Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

[Юрий К]

Юрий К, да, за качеството на листата, напълно ви разбирам, дори погълнахме птичи череши, струва ми се, че такава зеленина в банката няма да работи, стана твърде груба. Но през пролетта или през първата половина на лятото, когато все още е меко, сочно

[Радушка]

Радушка, Ще се опитам да го размразя днес.

[Катеринка]

така sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo суровината завършва струва време е да посетите изоставените ви вили. поне ще напълня фризера веднъж, за да приготвя самия чай

Катеринка, в понеделник събрах последната порция плодове. Днес ще отида да проуча гъсталаците на изоставените дачи за наличие на листа, приемливи за чай. ще видим)
ЛинадокБлагодаря ви много за рецептата!

Проблемът е в контейнера.

Държах чай в торбички със захар. Някои използваха торби със зърнени храни. Може би това ще помогне.

Държах чай в торбички със захар. Някои използваха торби със зърнени храни. Може би това ще помогне.

Дори не рискувам да го поддържам толкова лесно. Страхувам се да "загубя миризмата". Миналата година ги опаковах в ципове - пакети, миризмата беше близо до шкафа! Просто не изхлипах от мъка, че той се загуби напразно. Но не се сетих да ги опаковам в две или три торбички ((Така съхранявам чушките във фризера.
И веднъж имах възможност да пия магазин за чай, съхраняван в торби от крафт хартия. Вкусът на печен продукт (((Затова се надявайте само за стъклени буркани.

Така че единствената надежда са стъклените буркани.

Но не се опитахме да купуваме пластмасови кофи с капаци, това е добър начин да ги съхраняваме.

Съхранявам и в такава пластмаса.

И аз съм в тях. И в други пластмасови буркани. Ето например първият рафт, който се среща от много хора.

Здравейте всички. Открихме такива храсти в околностите на нашия град. Уважаеми производители на чай, може ли някой да знае какъв е този храст?

Прилича на калина. Но е по-добре да изчакате плодовете.

[Пани Таша]

Пани Таша, Натали, това е пикочен мехур.

[Подмосвичка]

ПодмосвичкаЕлена, благодаря ти много за определението!
Линадок, оказва се, че е пикочен мехур. Четох, че „листата на пикочния мехур са богати на различни фенолни съединения, включително производни на фенилбензо-у-пиран (флавони, флаванони, флаваноли, изофлавоноиди, О-моногликозиди и метилирани производни), кумарини, както и производно на оксистилбен и фенол карбоксилни киселини.“
Лина, мислиш ли, че може да се използва за чай?

мислите ли, че може да се използва за чай?

Не си заслужава. Това са всички съединения, които не са подходящи за организма.

Леле колко има
Имам такова богатство на двора, но не знаех
Имам 3 вида - Златен, Червен барон и Дявол.

Добър вечер на всички))) Искам да попитам вашето мнение за лимоновите листа. Забелязах лимоново дърво на работа дълго време, стои в ъгъла, не пречи на никого. Мога да получа малко количество листа от него, но има ли смисъл?

[Навъртам се]

Навъртам се, Слушам, Зин Нат, не пипай девердърво!
Веднъж отгледах лимон. Когато листата изсъхнат, ги слагам в чаша чай. Приятен лимонов вкус

[Линадок]

Линадок, Лина, много ти благодаря! Така че ние само ще се възхищаваме.)

[Пани Таша]

Пани Таша, Наталочка, някъде в дълбините на Темка някой вече е писал за "екзотика". Не си спомням за лимона, но листата на мандарината бяха ферментирали със сигурност.В резултат на това миризмата изчезна и се оказа глупост. Решихме, че такива дървета не трябва да ферментират.

уд-но

Наскоро започнах да правя чайове, така че не е напълно ясно как ферментацията се различава от парата ... и там, и там те ограничават достъпа до кислород ..
Бих искал да чуя мнението на опитни производители на чай-практици)

[РОДА]

РОДА, Татянакакво наричате пара?

[РОДА]

РОДА, Татянакакво наричате пара?

Радушка, така че искам да разбера какво се нарича приготвяне на пара .. Моля за извинение .. изпотяване))) Срещал съм този метод много пъти във форума .. но не виждам принципна разлика между ферментацията ..

[РОДА]

РОДА, Не виждам и двете. Изпотявам се и се оказва, когато отнеса около три часа суровини от селския дом до мястото на производство на чай. НО ... все пак ферментирам. След втвърдяване според Захария (замразяване-размразяване).
Все още няма нито една развалена партида (mmm)

[РОДА]

РОДА, Не виждам и двете. Изпотявам се и се оказва, когато отнеса около три часа суровини от селския дом до мястото на производство на чай. НО ... все пак ферментирам. След втвърдяване според Захария (замразяване-размразяване).
Все още няма нито една развалена партида (mmm)

Не говоря за това принудително изпотяване, но когато листата са специално поставени в торбички и държани до няколко дни. Току-що започнах да ферментирам в торбички, за мен е по-удобно, но сега мисля, че това може би се изпотява ... не контейнерът отличава тези процеси
Ароматът е вкусен, грехота е да се оплаквам, но искам да опитам различни начини, така че се опитвам да го разбера ...
Просто Людмила lappl1 многократно е подчертавала в своите рецепти и коментари, че това са различни методи ..

[РОДА]

РОДА, на практика няма достъп до въздух в чантите, както разбирам. И с метода, описан в тази рецепта, има достъп до въздух. Не затваряме плътно контейнера, а просто го покриваме с влажна кърпа. Така че ... процесите са наистина различни. И няколко дни изпотяване, изглежда, в случая с Иван-чай, а не с градински. Сигурен съм, че градината ще бъде пероксидирана. А Иванушка е различна. Пролетните листа или тези, събрани през влажно лято, ще бъдат по-нежни и може да започнат да гният, вместо да ферментират. Това, есен, трудно ли е

[РОДА]

РОДА, на практика няма достъп до въздух в чантите, както разбирам. И с метода, описан в тази рецепта, има достъп до въздух. Не затваряме плътно контейнера, а просто го покриваме с влажна кърпа. Така че ... процесите са наистина различни. И няколко дни изпотяване, изглежда, в случая с Иван-чай, а не с градински. Сигурен съм, че градината ще бъде пероксидирана. А Иванушка е различна. Пролетните листа или тези, събрани през влажно лято, ще бъдат по-нежни и може да започнат да гният, вместо да ферментират. Това, есен, трудно ли е

Откъде идва въздух в слой от 7-10 см гранули, и дори смачкани? Това отгоре през плата ли е и това е .. но това е капка .. И торбите също имат малко въздух, тъй като не можете да изцедите всичко, все още остава малко между суровините ..
Следователно въпросите ..
И ако няма разлика, тогава защо са толкова разграничени ... объркването е само за новодошлите ..

има - има разлика! Увийте изцяло или частично в полиетилен във влажна кърпа. Не усещаш ли разликата?

Да, всеки го прави, както му отива ...

има - има разлика! Завийте с полиетилен изцяло или частично във влажна кърпа. Не усещаш ли разликата?

Радушка, добре, може би само тази е разликата в малък приток на въздух от едната страна на ферментацията ... Не знам дали ще има разлика, но определено ще опитам !!!
Благодаря!!!

Да, всеки го прави, както му отива ...

Не става въпрос само за удобство, но и за различен резултат)

[РОДА]

РОДА, резултатът при всички случаи ще бъде различен, независимо от метода на ферментация. Дори ако използвате само изпотяване, само от определени листа. Някъде времето варира, някъде източникът на суровини, температурният режим.Форумът предлага различни начини за постигане на резултати и вие трябва да изберете най-подходящия за вас.

Наскоро срещнах някъде тук информация за чай с лавандула, но сега не мога да я намеря. Може би някой е запазил отметка, ще съм много благодарен, защото имам куп от любимата си билка, не искам да я развалям

резултатът при всички случаи ще бъде различен, независимо от метода на ферментация. Дори ако използвате само изпотяване, само от определени листа. Някъде времето варира, някъде източникът на суровини, температурният режим. Форумът предоставя различни начини за постигане на резултат и вие трябва да изберете този, който най-много ви подхожда.

Цитат: Lasto4ka от Днес в 14:14
резултатът при всички случаи ще бъде различен, независимо от метода на ферментация. Дори ако използвате само изпотяване, само от определени листа. Някъде времето варира, някъде източникът на суровини, температурният режим. Форумът предоставя различни начини за постигане на резултат и вие трябва да изберете този, който най-много ви подхожда.

Предполагам, че съм експериментатор по душа и искам да изпробвам варианти с различен достъп на кислород. В енциклопедията на чая обикновено се казва, че кислородът е наистина необходим за ферментацията ... но за мен той ферментира най-малко и не е лошо)
Също така искам да запазя силния ябълков аромат на Иван чай, ако е възможно ..

[РОДА]

РОДА, най-мощният експериментатор е Вяземски, какво не е правил с Иванка

[РОДА]

РОДА, най-мощният експериментатор е Вяземски, какво не е правил с Иванка

Юрий, благодаря за препоръката, още не съм виждал работата му)
Ще трябва да поправя лаптопа, дори нямам звук на работа ..

[РОДА]

РОДА, добре е, когато има толкова много чай от Иван, че можете да експериментирате ...

Предполагам, че съм експериментатор по душа,

Таня, добре, още повече за теб и картите в ръцете ти! Изпълнете експеримента по едни и същи уводни, но различни начини. И ни пишете, ако има разлика

[РОДА]

РОДА, добре е, когато има толкова много чай от Иван, че можете да експериментирате ...

И го умножавате във вашето собствено количество)

Таня, добре, още повече за теб и картите в ръцете ти! Изпълнете експеримента по едни и същи уводни, но различни начини. И ни пишете, ако има разлика

всъщност отивах), но след седмица .. в следващата ще работя върху аромата на ябълката) прекалено е приятен и неочаквано мирише

И го умножавате в собственото си количество)

При температура от + 37 + 39 на сянка той някак ... отказва да расте. особено ако вятърът е постоянен и глината е такава, че можете просто да изсушите тухлите на слънце. без да стреля

При температура от + 37 + 39 на сянка той някак ... отказва да расте. особено ако вятърът е постоянен и глината е такава, че можете просто да изсушите тухлите на слънце. без да стреля

Радушка, винаги има изход - засадете зелена ограда, дървета и тогава температурата ще бъде по-ниска и влажността ще бъде по-висока и вятърът няма да изсъхне толкова много земята ..
и разредете глината с пясък през пролетта, сега ще се появят условията ... поръсете земята с пепел

[Навъртам се]

Навъртам се, тук Лина сподели своя опит с лавандула.

[Радушка]

обсадете зелен плет, дървета, а след това температурата ще бъде по-ниска и влажността ще бъде по-висока и вятърът няма да изсъхне толкова много земята ..
и разредете глината с пясък през пролетта, сега ще се появят условията ... поръсете земята с пепел

Радушка,

Natalo4-ka, благодаря)))



какво ще стане, ако към лавандулата се добави ябълков лист (за количество и красиви гранули)?

Но не се опитахме да купуваме пластмасови кофи с капаци, това е добър начин да ги съхраняваме.

Както четох, пластмасата е разделена на токсична в по-голяма и по-малка степен. Най-приемливата пластмаса за използване № 2 и 5. Неговите букви са HDPE (LDPE) и PP.
№ 2 - това е полиетилен с ниско налягане (с висока плътност), използван за производството на полутвърди контейнери, той е една от най-безопасните пластмаси, може да се използва повторно. # 5 - полипропиленът за многократна употреба често се среща като материал за хранителни контейнери. Той принадлежи към групата на най-безопасните пластмаси заедно с материал 2 (HDPE).

Можете да видите символите на дъното на съдовете, цифрите вътре в триъгълниците показват вида на материала, от който е направена опаковката.

Всички тези маркировки поставят млада продавачка в магазин за съдове за еднократна употреба в ступор. Тя извика, че работи от три години и за първи път чува за това. Успокоих я, че всичко в живота се случва за първи път. Тя представи и документи, в които не открих нищо за маркирането.
Използвам такива кофи с маркировки на дъното за ферментация, много удобно.
И за съхранение ще използвам стъклени съдове, особено тази година мрежата за търговия на дребно е пълна с него.

И за съхранение ще използвам стъклени съдове, особено тази година мрежата за търговия на дребно е пълна с него.

Солидарност както никога преди

Днес намерих черна елша. НО не разкъса зеленината. Факт е, че расте близо до извор, който, макар и не особено оборудван, има изкопани до него стъпала, вкарва се широка тръба ... Тоест хората го използват. А дървото е все още младо ... защо ще нарушавам красотата на желаното място. Той ще осъди хората, ще изпрати проклятия ... И смърчът стои прекрасно в дребнолистния храст: листата са широки, с прорез в горната част на листа, с лепкави клонки и леки лещички на кората. Класическа елша. Наблизо расте друг, един клон лежи на мократа земя.
И аз вдигнах листа от сива елша. Там нейното море се излива покрай река Став.

и днес готвя задушени малини. най-накрая стигнах)
поставете го в бавен котлон през нощта. уви, няма мирис на малиново сладко - това означава, че в моята дача расте грешен сорт. но миризмата е приятна. Дори не мога да опиша. изправете се за сравнение с ферментирал моно. да видим кой ви харесва повече)

[РОДА]

РОДА, и как ферментирате в торбички? Разбрах ви правилно, просто набивате лист в торба, а не усукани? Точно по-горе в темата, Юри зададе въпроса точно по темата за този метод, можете ли да опишете как се справяте? И в резултат на това?



Опитах този метод, от една страна, той е много удобен, има по-малко неприятности, от друга страна, той има много недостатъци за мен. Неравномерна ферментация например и според мен разиграването на вкус и аромат преди метода, описан от Людмила + втвърдяване според Захари! благодаря им за работата, която те споделиха



Момичета и момчета ми кажете плиз! Кой не е комбинирал втвърдяване и отслабване на малини? Просто аз вдигнах дълго време малинов лист и го сложих във фризера, майка ми го имаше, но днес пристигнахме и тя иска да изпразни фризера. Така че мисля, че при пристигането си вкъщи да го вкараме в карикатура, иначе ние и детето все още не можем да се възстановим от ентеровирусна инфекция, няма да имаме достатъчно сили за класическия метод. Или у дома е по-добре да го поставите отново във фризера. По класическия начин с втвърдяване, малини моно, имам 2 кг, но не задушени, но искам да опитам. Или е по-добре да не си струва веднъж сладолед?



И ферментирали 1,5 кг в буркани. Още, поне малини, няма да го направя!

и днес готвя задушени малини. най-накрая стигнах)
поставете го в бавен котлон през нощта. уви, няма миризма на малиново сладко

Създадох през нощта днес
При затворен капак изобщо нямаше аромат. И когато отворих ...
Това е нещо изключително. Подобно на Радушка, ароматът на сладко, но не чисто малина, а смес със слива. Всички прозорци са разорани, съседите вероятно се задавят от слюнка. Навито - изсъхва в сушилнята.
Някой пробвал ли е ягоди на пара? Топлината ще отшуми, ще подредя леглата, а листата вече са големи и жилави.
И аз също искам да сложа втвърдена круша за през нощта. Ще видя какво ще стане. Много искам да направя моно круша за проба. Може би след пара, месомелачката ще се справи с него.

[Катеринка]

Катеринка, съгласен съм с въпроса, може ли подправените малини да скочат? кажи ми кой знае?