Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Любов,]

И малини, и касис - няма гранули!Любов,, смесете ги с нещо, като ябълково дърво, ягода.

Момичета, чух за това. че ако на етапа на ферментация, 3 часа преди края, залейте гранулите с печено мляко и след това изсушете както обикновено, ще получите чай с вкус на мляко улун. Пробвали ли сте това?

[Катениш]

Катениш, така че никой не наля мляко с нас! И тогава как да го изсушите? каша ... и няма да има гранули ...

Юрий пише не толкова отдавна, че след ферментацията той добавя малко вода, омесва и превърта отново. след това изсъхва.
Объркана съм дали ще се вкисне, ще мирише ли по-късно

Аз самият не съм виждал или опитвал, но племенницата ми го направи. В четвъртък тя загребва останалите листа от върбовия чай, увяхва, ферментира и 3 часа преди края на ферментацията започва да добавя печено мляко на капки, така че гранулите да са наситени с него. След изтичане на времето, изсушете. Гранулите от чай Иван не се разпадат. Суши се нормално, както и без мляко.



Вчера пресадих малини, взех пакетче листа, увих ги с памперс за през нощта. Днес го разгънах и оттам мирише на липов цвят))) Направих чай от малинови листа през лятото, но имаше плодова миризма. Изглежда есенните листа се различават по аромат от летните. Искам да опитам да направя мляко улун от малинови листа.

Milk Oolong е името на група от ниско до средно ферментирали полусферични улуци, ароматизирани с изкуствени аромати с млечни (и свързани с тях - кремообразни, карамелени и други подобни) аромати.

Почти цялото мляко улун на пазара е ароматизиран чай. Неговият ароматизиран прототип често се споменава в рекламни текстове, подредени по схемата „всички ароматизирани - но има и истински, без добавки, ето го при нас“ и предлага да се купи версия на мляко улун за много пари, ароматизирана малко по-деликатно от средната за пазара ...

МЛЯКОТО OOLONG Е АРОМАТИРАНО със специално разработен ароматизиращ агент. Не се полива с мляко или се приготвя на пара, поръсва се със захар и се смесва с мляко на прах. Бих искал да отбележа, между другото, че всички тези версии са лесни за проверка у дома - нашето мляко е масов и познат продукт (за разлика от Китай, между другото). Така че, ако някой ви разкаже за приготвяне на пара на чаени листа върху мляко, помолете го да повтори преживяването у дома, като държи неароматизиран чай върху купа мляко и след това докладва резултатите.

Има много аромати, използвани за ароматизиране на млечни улуци. Те се различават по нюанси на вкуса: мляко, карамел, карамел, мляко с шоколад и така нататък - съвременната хранителна химия е прекрасна. Интензивността на ароматизатора е лесно регулируема, така че интензитетът и характерът на ароматите на улун мляко могат да бъдат много различни.

ОБЩО И ОБЩО ВСИЧКИ ИСТОРИИ ЗА ПОЛЕЗНОСТТА НА МЛЯКОТО OOLONG могат да бъдат игнорирани.

[Линадок]

Линадок, Четох и статии за млечни улуци някъде))

И той също така си представяше как чай, напоен с мляко, ще мирише при пържене, дори теоретично ще потръпне))) Помнете миризмата, когато млякото излезе)

Вчера пресадих малини, взех пакетче листа, увих ги с памперс за през нощта. Днес го разгънах и от там миризмата на липов цвят))) Направих чай от малинови листа през лятото, но имаше плодова миризма. Изглежда есенните листа се различават по аромат от летните. Искам да опитам да направя мляко улун от малинови листа.

Всички листа през есента миришат по-силно, вече няколко години съм убеден, че много зависи от времето: след това дъждовно лято листът се държи по различен начин. От това, което съм разработил, мога да кажа със сигурност, че нищо не е по-силно от глинената тенджера, изнемощяваща във фурната през нощта във фурната. с течение на времето не са дадени други методи.
А именно, има изискване за улунгите - те задължително трябва да бъдат без дръжка и цял лист; ако направите цял лист малини, трябва да вземете това предвид при сушенето, ще трябва да сготвите много място за съхранение, а опаковането на всеки лист е трудоемък процес.
А ароматизираните чайове в Китай се правят за продажба на чужденци, в самия Китай те оценяват вкуса на листата и начина, по който се разгръща при варене, това е по-важно за нас вкусът на запарката, а външният вид вече е вторичен. Някои листа служат като суровини за определен вид чай, който се получава. , най-ценен от високопланинския улун.
Ако ароматът на есента изглежда малко, можете да добавите куп от всичко още при варене - цветя, мед, домашни сиропи и т.н.
И племенницата, очевидно, се опита да възпроизведе описанията от някои онлайн магазини (посочва се, че Иван чай се обработва с млечна суроватка / прясна сметана и т.н.) - това е правилно за всички, интересно е да се експериментира, крайният резултат е важен. Ако за аромат е по-лесно да се приготвя с мляко и масала-чай, ако за вкус, това е добре приготвен чай с аромат сам по себе си, а млечният чай не е толкова забележим.
С една дума, вкус и цвят ...

Добър ден, скъпи съучастници и съучастници!
Вашата помощ е много необходима, тъй като тази година аз си правя чай за първи път и опитът не е достатъчен. Този уикенд ми изпратиха пакетче черешови и крушови листа. Преработих крушата без никакви проблеми, но имаше трудности с черешата. В началото на септември вече направих малка проба от чайовете и черешите след това се завъртяха без проблеми с ръчната месомелачка. Този път, когато измивахме листата (те бяха прашни), процесът на ферментация вече беше започнал и миризмата се усещаше активно. Очевидно поради факта, че са били разкъсани при преместването им от клоните, чаршафите са били леко повредени, а след това е нямало как веднага да бъдат обработени и са стояли 2 дни в торба, вързана на балкона. Дълго си мислех дали да изсъхнат чаршафите, дали това ще повлияе на процеса на ферментация, който вече е започнал, но реших да го размахвам в листа, навивайки го на валяк, като същевременно не изсуших чаршафите след изплакване, а ги оставих просто да тичат малко. След почти еднодневно увяхване започнах да ги извивам и тогава ме очакваше доста неприятна изненада. Черешата почти веднага се забива в месомелачка, стромира се на мокри парчета, подобно на стегнат пластилин. Трябваше да замразя чаршафите, защото изобщо не бях готов за такъв завой. Сега се опитвам да разбера защо листата от едно и също дърво в началото на септември бяха превъртени, но не и вчера. И мисля какво да правя с тях сега. Навийте се на рула или след няколко цикъла на замразяване и размразяване черешата все още преминава през месомелачката? След изсъхване листата ми се сториха малко сухи, опитах се да ги усукам малко (по 1 парче) и изобщо от тях не излизаше сок. Но никога не съм правила чай по метода на усукване и не знам, може би така трябва да бъде? Ароматът от листата е невероятен, наистина не искам да ги развалям, така че наистина се надявам на вашата помощ. Таблиците тази година вече са последни, няма да има повече възможности за въвеждане.

[мистериозен]

мистериозен, нарязването на месомелачка е често срещано явление за черешите))
достатъчно ли е изсъхнало листото? изчезна ли цялата влага след измиване?
втвърдяват се и се усукват в месомелачка. ще трябва да страда. нищо за правене. Избутвам залепналите суровини пред решетката в месомелачка със следващата партида листа) няма друг начин.

[мистериозен]

мистериозен, нарязването на месомелачка е често срещано явление за черешите))
достатъчно ли е изсъхнало листото? цялата влага след изплакване е изчезнала?
втвърдяват се и се усукват в месомелачка. ще трябва да страда. нищо за правене.Избутвам залепналите суровини пред решетката в месомелачка със следващата партида листа) няма друг начин.

Мисля, че съм изсъхнал достатъчно, вените не хрускат, но бучката ми винаги се отваря малко след компресия. Ако продължите да сушите, чаршафите започват да изсъхват и да се чупят.
Ако втвърдяването изобщо не промени преминаването през месомелачката, то няма да превърти. Всичко там е запушено като цяло плътно, следващата партида листа просто се натиска в жлебовете на месомелачката, изобщо нищо не излиза от дупките (((Обратното също не помага по никакъв начин ...

[мистериозен]

мистериозен, може би просто се нуждаете от повече усилия при превъртане? Просто слагам постоянно нови листа. пълнени пълнени. после с трудност се извивам, но червеите се катерят.
вашата скара е много малка? Купих си по-голям - стана много по-забавно!

[мистериозен]

мистериозен, всичко е много просто. Отдавна разбрах, че зеленината силно притъпява ножа на месомелачка. Просто трябва да се заточва по-често, отколкото след други продукти, като месо. Много по-често! Правя това сега след два или три кръга на усукване. Иначе по същия начин получавам пластилин на шнека пред ножа. Разбира се, сочността или увяхването на листа също влияе, когато се изсуши, той се държи като тъкан (влагата оставя, а вените и веществото на листа стават, сякаш ...)

[Юрий К]

Юрий К, но аз изобщо не изострям ръката си, със сигурност нямах много игри, но вече имаше 10) груба физическа сила (доколкото е възможно в ръцете ми) и вуала, червеи се катерят с желание
По принцип преминах на ръчна месомелачка. всичко се оказа не толкова страшно, колкото си мислех в началото. от гранули до гад - те са много по-добри, отколкото на електрически

Добър ден, скъпи съучастници и съучастници!
Вашата помощ е много необходима,
....
Таблиците тази година вече са последни, няма да има повече възможности за въвеждане.

Сега, ако добавих касис или малинови листа толкова или повече, мисля, че проблемът ще бъде решен. Подходящи са също орехово червено, ягода, калина.

Относно черешите. От фризера беше по-лесно да се върти. Най-лесният начин е да смесите черешата с други листа. Що се отнася до ножовете, в продължение на две години завъртях листата в ръчна месомелачка (20 кг чай на сезон), не наточих ножовете.

[мистериозен]

мистериозен, всичко е много просто. Отдавна разбрах, че зеленината силно притъпява ножа на месомелачка. Просто трябва да се заточва по-често, отколкото след други продукти, като месо. Много по-често! Правя това сега след два или три кръга на усукване. Иначе по същия начин получавам пластилин на шнека пред ножа. Разбира се, сочността или увяхването на листа също влияе, когато се изсуши, той се държи като тъкан (влагата оставя, а вените и веществото на листа стават, сякаш ...)

Ножовете бяха заточени директно пред черешата. След неуспешен опит да го превъртя, започнах да извивам крушата без допълнително заточване и не възникнаха проблеми.

мистериозно, може би просто се нуждаете от повече усилия, когато превъртате? Просто слагам постоянно нови листа. пълнени пълнени. после с трудност се извивам, но червеите се катерят.
вашата скара е много малка? Купих си по-голям - стана много по-забавно!

Евгения, решетката не е малка, но може би не е най-голямата. Мм 6, ако паметта ми не ме подвежда (сега на работа, не мога да го видя със сигурност). Аз също непрекъснато добавях нови доста обемни връзки листа. След 5 куп и нито милиметър червеи, които не изпълзяха, се отказах от тази дейност, страхувайки се да разваля напълно черешовите листа.



Надежда, Юрий, Евгения, сезонът, през който се събират черешовите листа, няма ли ефект върху превъртането? Възможно ли е късното събиране на листа да е причина за затруднения при превъртане?
Във фризера има и ягоди, френско грозде и малини (последните две са в много по-малки количества). Но тъй като тепърва започвам да приготвям чай, планирах да направя само моно-варианти, за да се запозная с вкуса на чайовете и да се опитам да разбъркам догодина

Надежда, Юрий, Евгения, сезонът, през който се събират черешовите листа, няма ли ефект върху превъртането? Възможно ли е късното събиране на листа да е причина за затруднения при превъртане?

За мен „зрялостта“ на листата с остър нож не се отрази на усукването както на пролетните, така и на късните листа. Преди това периодично страдах, всичко се коксуваше, трябваше да разглобявам, почиствам и сглобявам отново.

И извисявам твърди есенни листа в карикатурата.
След това правя разрез с потопяем пасатор и превърта с гръм и трясък
Днес направих почти моно от ягодови листа. Към пробата е добавена щипка цефалофора. За аромата. Вече виси на батерията. Мирише вкусно.
Ягодите все още не се изорат. Ще направя повече за профилактика на настинки и главно като диуретик.

Тихо е така на клонката, всички са запасени с чайове: lol: В такова студено време като последната седмица дори не искам да излизам, но съм в огън! Ти си тук, не се вкисва, а? Ще отида да събера листа от къпина за моите далечни земи днес

[Юрий К]

Юрий К, Имам пълен фризер с листа) и правя блата и захаросани плодове) и обработвам последните зеленчуци и плодове)
Някак си получих настроение, че ще обработя всичко във фризера, а също и чай по рецепта на Лина (този с листа и игли) и това е, стига ми. вече и така 14 кг чай "досаден"

[sweet_blondy]

sweet_blondy, но вече съм преработил нещо)) Да, и се чувствам твърде късно ... ваканцията скоро ще приключи. Сега спонтанно отивам на вечерта да търся и дъщеря ми го поиска! Как можете да откажете? Да вървим вече

[Юрий К]

Юрий К, ваканцията трябва да се използва пълноценно! късмет!)

И аз приготвям чай всеки уикенд. Най-шокиращото време - плодовете са премахнати, сега можете да премахнете листата. Ванка току-що беше приключила, пожълтяла и изсъхнала. И останалите листа в насипно състояние. Вече беше мразовито и утре ще бъде, така че вече можете да си приготвите „Мразовит чай“

Нямам място нито в хладилника, нито в сандъка ... има 2 партиди зеленина, но ръцете ми не достигат ...

има 2 много листа, но ръцете ми не достигат ...

И се опитваш да ходиш с крака И защо ти трябва нощта? Какво ще спиш?

Е, ето ви и събрах листата, следвах едно и се натъкнах на нещо съвсем различно, добре, как да го преодолея? Дъщеря ми активно помагаше, въпреки замръзналите ръце. Утре отново тема за компот

О, бабо, не махай на учителя, късно е! А дъщерите и внучките ТОЛКОВО са необвързани, не препасвайте таперича

Юра, какво прекрасно зрънце! Честито пътуване до вас и дъщеря ви! Браво на доходите!

Юра, какво прекрасно зрънце! Честито пътуване до вас и дъщеря ви! Браво на доходите!

Благодаря

[Юра]

Юракакви добри приятели сте вие ​​и дъщерите ви!
Дали това е шипка и слива / трън / чудо зрънце или какво? Не разпознавам в грима ...
Какво ще правиш с тях?

[Триша]

Триша, о, написа ли нещо? Попаднахме на трънлива слива, но толкова голяма! Там в ръцете на дъщеря му изглежда, сякаш го гледат на час, но всъщност, все същите изоставени дачи, обрасли и с напълно разрушени къщи. Вече няма дачи, а гора, смесена с някога засадени храсти. Реших да погледна какво мига там
Днес ще готвя компот, качен почти 5 кг
И ние с дъщеря ми отидохме да берем листата на къпината, докато те полетяха наоколо. Върнаха се на тъмно и без листа ...

и без листа ..

Колко познато! Или ще се натъкнете на гъби, след това на игра на ябълково дърво или на дива роза
Не пием компоти, аз правя различни сосове от бодливи сливи. Тип Ткемали

[Юрий К]

Юрий К, страхотна находка!
имаме и трънливи гъсталаци близо до дачата) точно недалеч от пътя. и никой не събира, никой не се нуждае от него. но наистина трябва да съм по-малък. но изненадващо всички дървета са осеяни! но малките

Как сега се добавят снимки към съобщението? Имаше ли актуализация? след качването в галерията излязоха 2 бутона - снимка и визуализация. Щраквам върху която и да е - никъде нищо не се вмъква.

Радушка, fungyyyyyyy Искам много за гъби! Трябва да дам всичко, за да се отблъсна

[Радушка]

Радушка, добре, все още имам мъжествен клан на племето, нямам много жажда за кухнята. Но това, което получавам сам (риба, плодове, листа), трябва да обработя ... Половината ми не се стреми да се занимава със заготовки, трябва, извинете, ще изчезне. ..

fungyyyyyyyy Искам много за гъби! Трябва да дам всичко, за да се отблъсна

Другарю берач на гъби, плачейки, че след дъждовете е студено. Никакви гъби не се оплакват ...

[Юрий К]

Юрий К, сосовете са абсолютно "мъжки" продукт! Да преподаваш?

[Юрий К]

Юрий К, добре, може би вашият гъбарник събира елитни гъби? Ще се радвам на хората в неравностойно положение и миналата година ги събрах изпод снега

[Радушка]

Радушка, благодаря, обичам сълзета, това е Чили, добре, и глупости (не знам как да го нарека правилно), това е хрян + домати + чесън Направих го сам, знам как да направя, че няма да ферментира, сега спрях



sweet_blondy, о, едва ли ги разбирам ... страхувам се

[Юрий К]

между другото за сосовете. никога не го направи. закупени не хареса особено. Направих и ядох максималния вид доматено пюре, добре, можете да добавите майонеза)
и тази година реших да направя две (и двете рецепти на Лина), и двете толкова специфични на вкус и мирис. Навих го на руло и в началото се уплаших, че може да не ядем ... Реших да отворя един (този, който миришеше най-специфично) и знаете ли какво? и двамата със съпруга ми сме просто възхитени от него! съпругът ми като цяло се зарадва - добре, nakoneeeets, тогава започнахте да правите сосове, чаках това толкова дълго!



Юрий К, Аз имам 1 сезон, но знам точно как изглеждат производителите на подови настилки (всички те се наричат ​​русули наоколо), стриди и шампиньони. всичко. Не събирам останалото.

[sweet_blondy]

след качването в галерията излязоха 2 бутона - снимка и визуализация. Щраквам върху която и да е - никъде нищо не се вмъква.

sweet_blondy, Евгения, щракнете с левия бутон върху Изображението и щракнете с десния бутон върху връзката към съобщението. Копира се автоматично.

[Светлина]

Светлина, непрекъснато ме посещавах разгледах всички снимки, има почти 3,5 хиляди парчета! Хареса ли ти?

[Юрий К]

постоянно ме посещава

Юрий К, Аз
Никога не съм идвал.
Изглеждаха снимки, които приятелят ми хареса

[Светлина]

Светлина, извинете ... Подобни съвпадения са просто уникални! Тя се казва Светлана, аватарът е един към един и мястото на пребиваване Случва се ... Съжалявам отново!

[Юрий К]

Юрий К, така че не влязох, а погледнах снимката.
И щракнах добре.

[Светлина]

Светлина, Е, добре, благодаря!

[Юрий К]

Е, добре, благодаря

Юрий К, съгласи се

Добро утро! Можете ли да ми кажете, имате ли и чай, приготвен от черешови листа, когато престои, придобива вискозна консистенция? Благодаря!

[Валери5]

Валери5варено? Да.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Чудя се ... И какъв вид вещество в такова количество дава този ефект? Другите чайове не се държат по този начин. Танин, пектин?

[Юрий К]

Юрий К, добре, вие, лекари, знаете по-добре ... но ако сварите една череша и я оставите да се свари, тогава е като малко желе! Същото се случва и с черешите, птичи череши, но по-малко. Имат мазни листа.
Трябва да попитам Лина или Вероника ...

като малко желе!

огого! Аз съм череша, греховно дело омраза не много, защото добавям само щипка, а не към чашата си. Може би затова не забелязах?
Но при редовно осолени краставици с черешов чай ​​няма такъв ефект.
И какво може да даде такъв лигав ефект? Така се държат фибрите от младите стъбла на иванския чай след варене - след охлаждане стават желе.