Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

Страдам ... Разболях се от странна рана. Не мириша, не усещам вкус (освен кисело-сладко-солено-горчив). Нещо повече, вчера сутринта все още усетих всичко перфектно. И тогава ми се обадиха с молба да приготвя проби от различни чайове. И разбрах, че за първи път ще трябва да го дам точно така ... с надеждата, че по време на съхранението чаят остава толкова вкусен и ароматен, колкото е бил.
Просто сега не мога да приготвя чай. В крайна сметка без контрол на миризмите мисля, че това е просто невъзможно

[Радушка]

Тя се разболя от странна рана. Не мириша, не усещам вкус (освен кисело-сладко-солено-горчив).

Радушкатова е остра бременност
Ще мине
Оздравявай!

[Радушка]

Радушкакакво по дяволите?
Моето мощно лекарство няма да помогне тук, поне на Лина, но тя е отишла в дачата. ..

[Светлина]

Светлина, Елена Кадиева, hyzy ... просто капеше анасоново масло от кашлица. АБСОЛЮТНА нула в носа!

И - на носа! - няма да помогне?

[Радушка]

Радушка, какъв вид вирус?

мога

[Радушка]

Радушка, да се надяваме, че е обратим ... Без алергии, означава вирус.

Не мириша, не вкусвам

Всъщност това е сериозно. Едновременната загуба на мирис и вкус - аносмия и агеузия - показва загуба на функциите на специални висцерални аферентни на лимбичната система. Необходимо е да се изследвате. Вирус в най-добрия случай. Но ако няма други прояви на ОРЗ, това не е това.

тя е отишла в дачата.

Аха! Имах свободен ден, добре, и летях. И там всичко е в снега. Ето няколко снимки. Има много повече.



Е, качих 5,8 кг готови изсъхнали, втвърдени листа и игли. Ето страничен и отгоре изглед на тази купчина „мразовит чай“.

Разделено на половина и веднага 2,9 кг и превъртано за 2 часа ферментация, се запържва. Натъпках втората част във фризера.

[Линадок]

Ето няколко снимки.

Линадок, колко красиво!
Цветя под снега.
Познавам само физалис и папрат.
И чаената смес е красива

Да, все още има, но все още не. След това конец. Основното е, че "мразовит чай" успя да получи малко естествена ферментация, с вкус. Дори написах тази елша, вече три пъти измръзнала. Ще има много, цели 25%. Случи се

[Линадок]

Тогава как-нишка

Линадок, Ще изчакаме

Ще има много, цели 25%. Случи се

Но вкусно

Добър вечер! За първи път опитвам Бери чай, приготвен от малинови листа, касис, ягоди в равни пропорции. Стоеше 2 месеца, "узрял"))) Обичам черното френско грозде и особено в пържения чай. Ароматът става кадифен, деликатен. Така че тази чайка е точно нежно зрънце, приятно напомняне за лятото. Ще го оставя за себе си))) Няма да го дам на никого))) но в мислите си ще го маркирам за в бъдеще, трябва да го направя)))

Ще го оставя за себе си))) Няма да го дам на никого)))

гъсеница се превърна в жаба

[Радушка]

Радушка, дръж се! Надявам се нищо сериозно
Линадок, о, колко снежна красота! благородни чайки ще бъдат
Ликар Надия, Завиждам - ​​сигурно имам толкова много касис!)

[Радушка]

Радушка, да, жаба))
sweet_blondy, касис, едни и същи, са в недостиг. Само един храст, голяма истина. Но аз се възползвам максимално!

Не знам какъв е вкусът му, все още не съм го пробвал, но ароматът от вчерашния естествено ферментирал чай е просто вълшебен! Може би заради високия процент елша, или може би от само себе си.Някакъв вид кадифен, преливащ се, чаено-плодово-иглолистен, с ясни нотки от елша и кипарис на дебел сладко-плодов фон. Имам бор и кипарис заедно 20%, къпини и круши по 20%, елша 25%, останалото - ябълка, малина, мента.

По дяволите, момичета, как мога да взема тази известна елша от някого? Поне в моновариант, иначе дори не знам как ... Не можете да изпращате сурови! Е, нямаме го, нито сиво, нито черно, всичко беше покрито (((
И интригата по този въпрос за мен остана интрига ...

[Радушка]

Радушка, благодаря за съвета за череши и елша, ще потърся елша (макар и вече, вероятно, през следващия сезон). Вашето най-скоро възстановяване.
Днес направих чайки от „круша и ягоди“ - много се притеснявах, че съм прецакала суровините, а това е 2,3 кг. всъщност (за размразяване сложих торбички с листа на балкона), бедните ме чакаха 5 дни, докато ги намерих в домашните задължения на рождения ден на сина ми. Температурата ми там е около 10-15. Затова аз, презастрахован, изпържих всичко. Оказа се много тъмно, накрая наситено, макар че има малко опалесценция, .... но о добре .... И аз също навих "круши с кайсия" - все още се суши във фурната.
Днес направих опис на замразени суровини:
- череша 165
- къпина 210
-мента 220
- круша 325
- малина 515
- слива 670
-кайсия 960
- череша 1070
- ябълково дърво 1865г
-касина 3565
общо 9565 кг, очакващи обработка

Все още могат да се берат ябълкови дървета, малини, ягоди, череши ....... и има кайсии, макар че вече са доста жълти.
Между другото, вземате ли жълтите листа, или вече не са подходящи?
За един бор би било необходимо да се карам в гората - наистина искам да се опитам да го направя много мразовит, ... и зрънце от Ликар Надия,

Можете ли да хвърлите идеи, какво друго да смесите от всичко това?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, череши, къпини, череши е по-добре да не се комбинират и няма смисъл да слагате и сливи с тях. Слива се смесва добре с касис, хареса ми как се допълват. Това ми харесва.
Направени малини + роза + череши, хубави чайки се оказаха, вече свърши)))

[olya-s-kostopolya]

Благодаря ви, скъпи мои съплеменници!

Вкусът е по-добър всеки ден. Ароматът все още е на мястото си. Аз съм лекуван

olya-s-kostopolya, правилата за смесване са прости. Ябълки, круши и ягоди произвеждат гранули. Не давайте малини и касис.
Черешата, черешата и черната арония придават аромат на "череша". За кайсия няма да кажа, още не съм я направил.
Повече от 5% череши придават силен аромат. 20% мента прави чая разпознаваем мента

череша и черна арония придават аромат на аромат на "череша".

Само че сега не съм хващал смесите, еднакви ли са или различни? В моя район трябва да преследвате къпината, докато поне събирате череши с комбайн.

[Юрий К]

Юрий К, различни аромати придават череша, къпина и птица череша.
Направих слива за първи път тази година, все още не съм я получил.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, въпреки това, през следващия сезон ще направя малки порции моно от всички листа, като проби, за тестване. И тогава се хванах да си мисля, че в смесите трябва да се опише по-въображаем вкус въз основа на факта, че знаете компонентите, които съставляват състава))) За неопитен човек, който опитва чай, е доста трудно да опише включените в него растения, той вече се е уверил, като е лекувал приятелите си

[Юрий К]

Юрий Кразбира се, различните растения имат различни аромати! Ето защо написах "череша" в кавички!
От всички "череши", които харесвам най-много (е, как ти харесват? Мирише най-малко) череша. Толкова е ... малко меден или нещо такова. Не направих къпина в моно версия. Така че, не мога да преценя. В смеси дава привкус на череша, да.
Юра, оставих всички начинаещи потребители на моите чайове да опитат моно. нека опитам прости (два или три компонента) чая. Всички казват едно и също. Ако човек харесва череши, той харесва всички / всякакви смеси с добавени череши. Ако човек не харесва касис, той не харесва чайове дори с много малко количество от него.

[Радушка]

Разбрах, благодаря Радушка, картината беше горе-долу

[Линадок]

Взех го от уважаван Линадок днес колет с варианти на смеси върху елша
Имахме време само да опитаме „Frosty“, затова се уверих, че различните ръце правят различен чай, че никой от нас няма да получи ЕДНАКВАТА, дори ако съставките са една към една! Чаят ми е напълно различен от Линин, тя има някакви благородно звучащи нотки от различни компоненти, но аз се оказах груб \ прост \ мъжествен. Не напразно го определих като "знойна свиня" с нотки на есенна къпина
Останалите ще бъдат дегустирани по-късно, нека постоят малко!
Линочка, много ти благодаря с поклон !!!!
Вярвам, че без опити и сравнения с продукти, произведени от други участници във форума, картината на рецептите остава неразкрита! Сега това е моето лично мнение!

[Линадок]

Тя е толкова ... Това Линадок...

Сега това е моето лично мнение!

Не само твоя! Съгласен съм, че всеки има различни чайове. И това зависи от много неща - от вида на растението до технологичните нюанси на готвене.
Вчера карах до дачата по работа, добре, и последните събрани листа и игли. Ябълковите дървета, сливи и круши вече са голи, малините са изтънели, но къпините са зелени, не можете да отлепите листата, въпреки че всички са в снега:


Е, малко слънчева есен:


И последният чай тази година, от 3 кг смес от листа и игли:

[Линадок]

Линадоккаква красота в страната!
И тук е топло и от седмица вали с часове от часове и толкова много исках да вкуся мразовитото, но докато започне да замръзва, цялата зеленина ще падне!

[Линадок]

Линадок, кашлица, кашлица, намерих тук насаждение с млад бор! Все още мога да ходя с ножици, но вече няма зеленина, цялата се разпадна навсякъде, освен че къпината е бордо, дива

[Юр]

Юр, Събрах листа от ябълка, елша и круша от тревата и от покрива на гаража. Всичко се разпадна и за мен. Беше само малини и къпини.

[Линадок]

Линадок, но ние имаме всичко ... Дъждове, сняг, пак валежи ... След това се разхождам по изоставени къщи, няма покриви За сметка на къпината, ще се замисля, много ми хареса, горска красота, в моно версия! Това е просто много крехко и заема много място за съхранение, но ароматът е меден!

Спах добре под аромата на чай "иглолистно-елша-мента-плод", изсъхвайки на балкона.

Ето още няколко снимки от моята градина:

[Линадок]

Ето още няколко снимки

Линадок, Благодаря!
Много красиво

Финалът на чайния сезон, последната порция есенни къпини! Според аромата, чаят излезе просто бомбен! По фракция - дългосрочно.



И историята е следната. Забравихте торбите с листа, изложени на балкона за две седмици! Нашата температура вече е малко над нулата, 0 +5 се задържа.
Спомнянето днес беше ужасено. Донесох пакетите, добре, мисля - пререре листа ... за изхвърляне. Обаче съм упорит, ще имам време да го изхвърля, нека мисля, че все пак ще опитам какво се случва. След като отворих опаковките, наистина не усетих никакъв аромат. Късметът е, че самият лист от къпина е много сух, друга колекция на негово място определено би мухлясала дълго време!
Реших да го завъртя на голяма решетка. Делото е направено, но след това той не ферментира, той вече е преминал през закаляването според Захарий и дори е лежал дълго време на балкона ... Изсушил го е без пържене, в някакъв минимум, няма да кажа със сигурност, няма термометър.
Отначало миризмата не вдъхваше оптимизъм, изглеждаше, че е къпина, но с някакъв земен оттенък. И когато започнах да се изравнявам, тогава ахнах! Гъст, плътен аромат се носеше из апартамента, за разлика от всеки друг! Не мога да го опиша, изглежда е плодово, но изглежда е силен черен чай, изглежда стафиди и изглежда нещо друго! За да бъда честен, аз съм изненадан и настроението е над покрива, въпреки че рецептата е ясна, но не мисля сериозно, че ще бъде!
Колко пъти съм убеден, че късните есенни къпини са нещо !!!

[Юрий К]

Юрий К, поздравления и завист по приятелски начин!

[аз ли]

аз ли, Благодаря!

плътен, плътен аромат

Затова забелязах и плътен сладък плодов кадифен аромат именно от късната есенна къпинова листа на естествена ферментация. Той е моята сладко-плодова основа в "Frosty Tea".

Също така забелязах плътен сладък плодов кадифен аромат от късната есенна къпинова листа

Но няма такова нещо от лятото, съвсем различен аромат ... Есента ще направя само следващия сезон))

Ще добавя "забравената къпина", описана малко по-горе ... Още една изненада. Приготвих го след престояване (предварителна ферментация), има огромна разлика в съотношението на цвета и аромата. Цветът вече е смолист, chefir, а вкусът е посредствен, ниско ароматен.
Е ... нека се влива сега в контейнер, ако върне ароматните си свойства, тогава ще бъде прост и откровено 5-точков чай ​​от всичко, което получих по-рано

[Юра]

Юра, не бързайте с изводите! Минималният период на суха ферментация, след който резултатът наистина може да бъде оценен, е 4 месеца. По-добре по-дълго. Кой мой чай ви хареса най-много? Тази, която е на почти 4 месеца. Именно там вкусът и ароматът не само се възстановиха, но вече станаха забележимо изразени. А останалите ще постигнат този резултат
И вчера отлетях до дачата и има толкова много къпинови листа, зелени и толкова примамливи. Смело се бих със себе си, за да не бързам да ги отрязвам и с невероятно усилие на волята можех да устоя!

Е, точно така! Под мой строг контрол!

Да, не знаехте за тази моя тежка битка с моята собствена гъсеница вътре

не бързайте с изводите! Минималният период на суха ферментация, след който наистина може да се прецени резултатът, е 4 месеца. По-добре по-дълго.

Разбира се, разбира се! Описвам първите си наблюдения. Между другото, по време на работа опашката се подреждаше за него, приготвяше се и колегите му достигаха с халби, точно както във филмите за разпространението на благотворителна храна, която показват

ти не знаеше

Знам всичко!

Сега приготвих чаена смес от ранната Ванка (35%) с малини 20%, спирея (30%), тръни, ябълкови дървета, круши и издънка. Юни. Какъв аромат! Вкусът е ярък, плодово-огнена трева с лека плодова сладост и стипчивост, отчетлив аромат на сушени плодове. Той е на 5 месеца. Е, вкусно!

[Линадок]

Линадок,
И аз ще се отдам на чай малко по-късно, само лека супа на гъбен бульон с крутони, овкусени със заквасена сметана и чеснов сос, ще се "уталожи"

Ами добре! Тогава ще ви покажа и аз! Тази чайка с чийзкейкове на правилното тесто (с овесени ядки и пълнозърнесто брашно) с тиква и ябълка върху агар агар, с кардамон и лимон.

Бяха 12, чийзкейкове

Бокс, а? Бокс?
Това беше силен удар, кифличките с чийзкейк, разбира се
Ние отвръщаме на удара!
Печене от фурната, на грешно тесто от тесто! Лявата половина е под настърган кашкавал, пълнежът абсолютно не е за отслабване !!! Кайма свинско със зеле! Дясната половина се вари (там е бульонът за супа), след което есенните гъби се запържват леко в масло!
И всичко това ще бъде за вечеря с къпинов чай