Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

Не за първи път ли правите чай от измити листа?

Да, климатът е такъв, той не иска да комбинира сухото време с моя график на живота. Е, първо, от обратната страна, всеки лист е почти сух, и второ, по време на сушене-изсъхване и постоянни отлагания, всички те се населяват с каквото е необходимо от въздуха и от сухи листа и не забелязах никаква разлика със сух лист.

И аз на "ти"

[Линадок]

ЛинадокБлагодаря ти! Надявах се на подобно нещо!

Пътеката до моята заветна поляна минава през такава гора

И ето през това. Също вчера влязох в гората, но дъждът не искаше да спре.


И това е в градината. Валеше и дъжд, но слънцето излезе за 15 минути. Ирга, шипки, берберис, грозде на кипарис.

[Линадок]

Линадок, ох, диво грозде, тоест момичешки?

Да, той ме покри, аз воювам с него, но той печели

[Линадок]

Линадок, направихте ли чай от него?

Esessno, дори преди 4 години, имаше купчини от него. И тя веднага написа, че не си струва да губите време и усилия за това - безвкусно, без аромат и без цвят. Но красива през есента.

[Линадок]

Линадок, Препрочетох темата от самото начало и срещнах някой (вероятно ваш) за това грозде, но все още не съм чел за резултата. Исках да знам, защото си прав - неговата тъмнина и малка количка. Първо го взех през лятото, след това прочетох състава на тези листа и ги изхвърлих - няма нищо за чай, но жалко ... защото листата ...
Жалко също, че в моя район той има толкова красиви цветове след Деня на учителя, от които е добре да се извиват рози за композиции.
Снимките са празник за очите!

[Линадок]

Също вчера влязох в гората, но дъждът не искаше да спре.

Линадок,
Това е толкова красиво! Отдавна не съм ходил при вас!

Отдавна не съм с теб!

Това е! Всички, които летите до Алтай, копайте картофи! И аз имам красота, чай и гора - царството на Берендей!

[Линадок]

Линадоккакви красиви места! Пътят ми до заветните места съвсем не е такъв) Дори няма да покажа / разкажа))))
Гроздето е красиво! Исках да засадя всичко по протежение на оградата през пролетта) Имам мрежеста връзка, ъглова секция. Всички шофират и гледат))), но той дори не пусна корен)

Кажете ми, имам малина, слива, ябълково дърво, круша, кайсия, калина, къпина, маточина, бор за мразовит чай. Трябва ли да оставя къпината? Ще вкара ли мента и маточина? Въпреки че е направо шепа ... А! Имам и елша) горкият е във фризера, не знам колко)))

Колко хубаво е, че вчера събрах листата и изкопах дупки близо до дърветата и храстите! През нощта стана и там валеше, както беше обещано)))

[Линадок]

И аз имам красота, чай и гора - царството на Берендей!

Линадокда! Красотата!

Трябва ли да оставя къпината? Ще вкара ли мента и маточина? Макар и шепа от него ... А! Имам и елша) горкият е във фризера, не знам колко)))

Няма да вкара! Добавете смело и елша. Всеки вкус и аромат имат своето място, всичко постепенно ще се отвори. Ментата и маточината в горните нотки ще отидат, веднага ще има малко иглички на същото място. Всички плодови нотки ще бъдат разпределени в средата и леко базови нотки, с бор и елша в основата.
И днес добавих замразена елша, мента, малко здравец за цвят и остатъци от лавандула към изсушените листа. Смесено тегло = 3 кг 260 г. Имам игли от 830 г. Тоест иглите ще бъдат 20,3%. И все още имам много елша, здравец, ябълка, круша и слива замразени.Ще трябва да вземете мента, малина, къпина и борови иглички за още един пълноправен "мразовит чай".

[Линадок]

Линадок, благодаря ти Линочка!
Като цяло погледнах броя на листата и се страхувам да направя всичко наведнъж. Сигурно ще го разделя на 2-3 партии. Въпреки че все още не съм претеглил, не знам колко имам там) Ще го направя за първи път, внезапно ще го разваля)), така че искам да играя на сигурно И в същото време играйте със композицията
3200?! Дори не си мечтая за такъв обем))) висш пилотаж!) Правя средно 1-1,2 кг. Не повече от 2 игри наведнъж. И отделих максимум 1 ден в седмицата за този случай)



Юра, добре, твоите клонки ще отидат на моя чай))
Между другото, претеглих улова си вчера. До 2300 и около 1200 игли в чист вид. Това е приличен улов за мен. У дома всичко е в торби))) нещо се размразява близо до батерията - имитация на оранжерии) Имам цяла структура за това))) има 33 *. Нещо в хладилника, нещо във фризера. Цикъл))
Между другото, само при размразяване близо до батерията усетих колко добра е елшата. Разкошен аромат!

просто размразяване близо до батерията почувствах колко добра е елшата. Разкошен аромат!

През този сезон не намерих елша

[Юрий К]

Юрий К, Не съм я виждал никъде в нашия град. тази чанта е от Башкирия. цели 500 гр!



Не успях да извлека аромата на сладко от малини, мирише, но изобщо не конфитюр ...
този път не го закалих, а просто сложих изсъхналите листа. карикатура за отопление, клапанът е отворен. и все още не работи.
моите малини не искат да придадат този много вкус. добре, добре, все още я обичам много)

Добър ден на членовете на форума! Отдавна не съм писал или докладвал, но четох форума през цялото време. Сезонът на прибиране на реколтата е затворен, има повече време за чай, но има по-малко листа ... Запасявам се с листа за бъдеща употреба, всичко е във фризера.
Искам да споделя моите детайли)))



Този чай е ябълка + касис + грозде. Докато щях да пиша за него, стоях 4 месеца. Миналата година харесах ябълковото дърво с касис. В това - исках да добавя киселост към него, добавих грозде. Приготвих всичко по рецепта, превъртях го. Изпекох го във фурната и го изсуших. В крайна сметка: гранулите са в насипно състояние, повече от половината дори в насипно състояние. Цвят както е на снимката, леко опалесцентен. Ароматът е по-скоро като ябълка, касисът не се усеща ярко, но дава интересни нотки. На небцето касисът добавя малко стипчивост. Но гроздето беше загубено. Ето такава чайка.

Експериментирам и с жълъди - опитвам се да приготвя кафе от жълъди по рецептата на Омела, ето линка
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=395854.0

Но гроздето беше загубено. Ето такава чайка.

Моето грозде само придава киселост и не усещах други нюанси.

Този чай е ябълка + касис + грозде. В крайна сметка: гранулите са рохкави, повече от половината дори в насипно състояние.

Съвсем естествено касисът и гроздето на практика не гранулират. В зависимост от количеството (%) на ябълковото дърво сте получили средните гранули

Юрий К, и аз не съм я виждал никъде в нашия град. тази чанта е от Башкирия. цели 500 гр!

О, и защо не можете да приготвите чай от бряст, трепетлика и топола, ние имаме тези неща на едро

[Юрий К]

Юрий К, липсата на гранули изобщо не ме изненада и не ме притеснява. Касисът - прах, гроздето - полупрах, а именно това ябълково дърво - дава насипни гранули.
Моно гроздето има вкуса и аромата на "цъфтящо лозе", много фино)

[Юрий К]

Здравейте всички!
Още не съм завършил сезона. Във фризера има листа, а не всичко в градината дрипавполетя наоколо.
Юрий К, да, горската къпина придава стипчивост, аромат - вкусът й не е подобен на малината. Но аз не правя моно-чайове вече. Смесовете са много по-вкусни, както за мен. Мисля, че ако малиновата круша е добра, тогава къпиновата круша няма да е по-лоша, но може и да е по-добра.
Юрий К, Надежда, Изобщо не ме впечатли гроздето. Използвам го само за "мохито" от две вариации - с мента и с маточина "Лайм". Неалкохолните гости пият тези чайове студени (силна вара + силно газирана минерална вода)
Искам да опитам да приготвя друга смес от касис с 20% елша. За щастие все още има елша в количество, само за една партида (круша + касис + елша). Е, ще има чаена смес от всичко, което се "излежава" във фризера. Чай - "Останките са сладки".
За следващия сезон направих заключение за себе си - елша трябва да се добавя към всички смеси.

горската къпина дава стипчивост, ароматът - вкусът й не е подобен на малината. Но аз не правя моно-чайове вече. Смесовете са много по-вкусни, както за мен. Мисля, че ако малиновата круша е добра, тогава къпиновата круша няма да е по-лоша, но може и да е по-добра.

Не се говори за миксове, отдавна осъзнах, че това е най-доброто решение! Но къпината приятно ме изненада в моно версия. За да бъда честен, в миксовете е напълно изгубен, опитах го вече.

Юрий К, Надежда, гроздето изобщо не ме впечатли.

По същия начин. За себе си заключих, че няма да отделям повече време за това.

За следващия сезон направих заключение за себе си - елша трябва да се добавя към всички смеси.

Остава само да завиждаш

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, най-големият ми син също казва, че всички мои композиции за чай му напомнят билков чай ​​(с изключение на черешовия чай). Мисля, че това са особености на възприятието. Например в белия чай усещам лек мазен вкус, подобен на слънчогледовите листенца, а синът ми има само вълнуващ ефект - „Разбирам, че не съм пил вода“. Мисля, че за съпруга е необходимо да се приготвят смеси с елша и череша. Черешите ще придадат аромат и вкус, а елшата ще даде необходимата стипчивост и аромат на "чай". Само черешите не са повече от 10% (бих взел 5-7), а елшите 20-25% (30 вече дава доста силна горчивина)

в миксове е напълно загубен, вече го пробвах.

не. След една година трябва да опитате

[Радушка]

Радушка, Идентифицирах още един „приятел“ за касис - това е слива. Направих касис и шепа малини (останали само от някакъв микс). Опитах веднага - много ми хареса. Слива и касис се допълват добре.
За мен сливата е най-доброто растение, съдържащо амигдалин. Череша, арония, птица череша, череша - приятна, но в много малки дози. И сливата е различна от своите събратя))) Препоръчвам да се сприятелявате с касис)))

[Ликар Надия]

Ликар Надия, не ми се получи със слива ... Направих го два пъти и двата пъти ... (мъжът ми пиеше чай със сливи)
И тук трънливата слива (малка, кръгла, синя, кисела) влиза в действие. Може би това е сорта, или може би греша

[Радушка]

Радушка, но за мен за събиране на трън листа е непрекъснато брашно) Спомням си само през юни се оказа - когато намерих млади гъсталаци. плодовете бяха още малки. и заваля. тогава имаше какво да се събира) след това се използва само дива слива), но някак си не се сетих да сравня вкусовете им))
Най-интересното е, че донесох чайовете си на работа миналата зима. сварено. пил в отдела. Тогава тя спря да носи - запасите свършиха) наскоро ДР й донесе чайове от тази година. вече многокомпонентен и не моно) варен. и тя опита момичето и каза - о! ако има слива, нали?))) Бях ужасно изненадан) и тя спокойно е така - така че явно се усеща, всички ще разберат) ами не ми казвай, не ми казвай)))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, трънлив - не трънлив

[Радушка]

Радушка, добре, да) той е трън, нали? винаги го наричаме така)
тук има малки гъсталаци близо до моята дача) през есента събрах плодове там)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, не
черният трън е хибрид от слива и трън. Расте като дърво. Няма тръни като тръни. Листата са много по-големи, плодовете също са големи, те узряват много по-рано от тръните, няма толкова стягащо, не толкова кисело

[Радушка]

Радушка, така че все още не съм срещал такова разнообразие)) нашите издръжливи роднини наричат ​​това, което всъщност е трън



Лина, само по себе си означава, че съм изненадан колко листа събирате наведнъж. Казвам, че не съм от нея ... и тогава реших да претегля последния съботен улов, а след това бам и повече от 3 кг
Реших да направя мразовит чай от всичките си остатъци. Е, мисля, че ще напиша 2 различни по състав. добре, така че общата маса на партидата да е в рамките на 1,5 кг ... просто имах достатъчно игли в района на 1,4 ...и след това имаше 3 партиди мразовит чай след преброяване ... и всеки за общо тегло от около 1,9 bliiin, ще трябва да отидете по-далеч под дъжда, за да обелите боровото си дърво. Дори не знам дали ще има необходимия брой игли. след последния тренировъчен лагер тя прилично плешива, но не съжалявам - така или иначе, ще я съкратим напълно догодина

[Радушка]

Радушка, Правих смеси с тръни, с бодливи и сини сливи, като (natyreny на съседа) - той има много големи листа. И харесвам всички тях. И тя направи касис със сините сливи на съседа. И наистина, може би всичко е свързано с разнообразието ...

Съпругът ми превръща мразовит чай в месомелачка за почти час. Мирише в целия апартамент)), но не борова гора, а кисело, така) хубаво. Дезинфекцираме се. иначе и двамата бяха болни)

Здравейте. Дойдох в Темка да докладвам за чай от бреза. Не знам, може би някой вече го е направил. Тази година за първи път направих микс Иванчай + бреза 1: 1. Сега го сварих ..... Дори не знам с какво да сравня. Вкусът е умерено тръпчив, черен цвят. Послевкусът, дори не знам как да го опиша. По принцип чаят много ми хареса. Въпреки че първата варя веднага след изсушаване, опитът не беше ах. Исках да го изхвърля, но си спомних за сухата ферментация и реших, че винаги ще имам време да го изхвърля. Като цяло тази година имам всички смеси за чай с Иванвшка.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, миришеше същото! Но сега всичко се промени!

[Юра]

къпина приятно изненадана в моно версия. За да бъда честен, в миксовете тя е напълно загубена

Но не !!! Направих го в „мразовит чай“, с кипарис и елша, изобщо не трябва да се чува. Но! Чаят вече виси в калъфка за възглавници и ароматът от него е невероятен! Е, соло от кипарис и елша, разбира се, но в същото време фонът на топло сладко от плодове, сладко и дебело! ... Летните къпини не дадоха това, както и малините. Но есенните къпини и есенните малини придаваха такъв кадифен сладникав аромат! Освен това имам 2 пъти повече къпини, отколкото малини. Така че тя се опита. Така че Юра точно - къпините трябва да се берат през есента, тогава те са наистина сладки плодове!

реши да претегли последния съботен улов, а след това бам и повече от 3 кг

nuuu, "апетитът идва с яденето", каза чайната гъсеница! Това вече е сериозен подход! Умно момиче!

Дойдох в Темка да докладвам за чай от бреза

И браво за отчитане! Тъй като елшата е от рода на бреза, направих и за тестване от сива елша, и от леска, и от бреза. Но малко по малко. Сивата елша е почти като черна елша - вкусна и ароматна, с тръпчивост и дълъг послевкус, но всичко това е много по-слабо изразено. Следователно трябва да се сложи повече, но тогава се добавя горчивината. Лешникът е още по-малко ароматен, брезата обикновено е на трето място. Но! След суха ферментация всички те са ароматни, вкусни, тръпчиви и с горчивина. Но тежестта на всичко това е именно в тази низходяща последователност: сива елша - леска - бреза.

[Наталия-НН]

Между другото, за къпини в микроми. Имам къпини, ягоди, шипки. Мириша само на къпини)), така че дейността му да зависи от съседите му)))

Наталия-НН, Благодаря за информацията! О, бих намерил Ваня)) няма проблеми с бреза)))

Юрий Ккак се промени? Дори когато е сух, се чувствам само бор)))) и дори няма намек за мента и маточина)))

Линадок, това е може би последният ми дъх преди финалната линия))) вчера правехме чай първата партида от около 2600. Съпругът не е изкривил всичко вечер))) той го изви днес. След него го завъртях 3 пъти на електрическия) гранулите ставаха все по-добри)) уви, маточина и мента, имах много малко чай за това. Не ги чувствам. И като цяло се чувствам само бор))) добавих 50% от него. Изглежда много. Искам да добавя по-малко към следващата партида.

[Линадок]

Линадок, Линочка, нямам с какво да се сравнявам, нямам нито елша, нито леска, така че за мен брезата е приятно откритие.

добави 50% от него. Изглежда много. Искам да добавя по-малко към следващата партида.

Да, направих 20-25% сега, добре. Но имам ярък, ароматен кипарис. А борът не се чува толкова. Мисля, че ако е необходим само бор, тогава са необходими 30-33%, тоест 1/3 от сместа.

[Линадок]

Добър вечер! Искам да покажа такава чайка



Това е разнообразна градинска роза за катерене, хибриден чай, Остин, от бяло до черно. Венчелистчетата, макар и нежни, ги прекараха през месомелачка. Ферментира в продължение на 2-3 часа, пече се във фурната и се суши. Резултатът е супер розов чай ​​както с мирис, така и с вкус, също с прилична стягащост. Чайките са момичешки))). Освен това 2-3 инфузии могат да издържат на вкуса и аромата.
По същия начин готвих и от ароматна чаена роза. Резултатът е мегаконцентрат. Чифт гранули за чаша чай е достатъчен за аромата на тези великолепни рози. Препоръчвам)))



Линадок, Лина, може ли да ми кажете дали имам смърч, като синьо, подходящ ли е за мразовит чай? И какъв е най-добрият начин за събиране, само игли или с издънки? Благодаря))

печени във фурната

Пърженето не намалява ли вкуса? Има и розово масло, то просто се изпарява при нагряване. Не бих изпържил такова съкровище.
Като цяло чудото е толкова красиво! Само че сега изобщо нямам рози. И ако бяха, аз го направих.

Имам смърч на склад

Смърчът има тежък, приглушен аромат и не можете да ядете много от него - има много горчив вкус и може да раздразни стомаха. Можете, разбира се, да добавите малко, но е по-добре да потърсите други иглолистни дървета. И всички иглолистни дървета е по-добре да се извиват с клонки, има повече аромат

Имам смърч на склад

И аз имам бор!

Така че Юра е прав - къпините трябва да се берат през есента, тогава те са наистина сладки плодове!

Вярно вярно! Също така трябва да обърнете внимание на мястото за събиране. На сенчести, сгъстени места - той изобщо не е толкова ароматен, колкото се събира на поляните, отворени от короните на дърветата! Очевидно лятното слънце й дава положителен заряд за натрупване на ароматни компоненти

Юрий К, как се промени? Чувствам се само на бор дори когато е суха))))

Точно така се трансформира, вкусът на знойното лято в борова гора е интензивен!

Резултатът е супер розов чай ​​както с мирис, така и с вкус, също с прилична стягащост. Чайките са момичешки))).

Пф ... Защо е момичешки? Имам много благороден мъж се оказа Между другото, да, цветът и стипчивостта се получават на височина!

Ферментирал чай "Pink Dance" (роза + ябълково дърво) (Юрий К)

Мисля, че ако е необходим само бор, тогава са необходими 30-33%, тоест 1/3 от сместа.

Така че мисля, но моно от бор няма да се окаже с високо качество на вкус? Ароматът е разбираем, липсата на гранули също. Скоро от нашата "зеленина" ще останат само игли! Намерих горски пояс от млад бор, така че ... мисля

Пърженето не намалява ли вкуса? Има и розово масло, то просто се изпарява при нагряване. Не бих изпържил такова съкровище.

Изпържих чая си, ароматът не отиде никъде, може би малко променен. В процеса на сухата предварителна ферментация, етерният компонент все още е траурно намален, струва ми се (опитът от правенето от розови листенца, мента, градински чай)
И моно от мента предизвиква недоумение у мен, дори и така. Струва ми се, че миризмата на изсушен зелен копър на съхранение, поне се спука)))

[Женя]

а моно от бор няма да се окаже качествено на вкус?

Оказва се, но чисто боровият за мен е скучен. Можете просто да добавите към друг чай.

Изпържвам чая си, ароматът никъде не е изчезнал, може би леко се е променил

И се опитвате да не пържите. Ще видите, резултатът ще бъде много по-добър!

В процеса на сухата предварителна ферментация етерният компонент така или иначе траурно намалява

Следователно всички чайове, съдържащи етерични масла, трябва да се съхраняват в плътно затворени съдове. По принцип запечатвам много от тях с прахосмукачка, но без вакуум. Тук попитайте Женя, тя получи чай в такава опаковка. Как е нейният аромат там?

[Линадок]

Линадок, в моя чай, печенето не уби розата, очевидно сортове с високо съдържание на масла.Струва ми се, че пърженето прави нашия чай, а не билков чай. Тази година почти изгорих една партида във фурната, но я оставих, не я изхвърлих. Така че този „преварен“ ябълково-ягодов чай ​​се оказа добър черен, както на вкус, така и на цвят. Също така тръпчив! Плюс приятни плодови нотки. Но след 2 месеца оцених всичко това, дори не го опитах веднага. Като цяло, Людмила пише тук, чете дълго време, за преварен чай Иван, тя също я хареса. Така че топлината е добра.



На сутринта изрязвам смърчови клони. Все още нямаше почти никаква слана, затова сложих заветната торба във фризера за няколко часа. Имаше втвърдени листа от ябълка, круша, малина, дрян, малко грозде и мента. Четох, че смърчът дава горчивина, сложи 10 от общата маса. Усука всичко на два пъти. Чайки ферментирали в продължение на 3 часа, сега изсъхва. Миризмата на такаи е интересна, ненатрапчиво иглолистна с кисела и плодова ябълка. Дори миризмата на пържени картофи прекъсна. Ще трябва да опитам чая веднага, може би ще го направя)))

пържене и прави нашия чай, а не билков чай

Ферментацията прави чай от чай. Пърженето карамелизира въглехидратите, което подобрява цвета и придава определен вкус, но може да намали количеството етерични масла.

[Линадок]

Линадок, Лина, твоят чай е много ароматен! Оцених този метод за съхранение

Шаварила я мразовита. Мъди излезе много. Доколкото разбирам, борът се почувства. Миризмата на новата година))) но отново не мога да идентифицирам нищо освен бор в този чай)))
Съпругът казва, че ще върви добре през зимата))

Добър ден! Опитах се да си сваря мразовит чай - ябълка, круша, малина, дрян, мента, смърч. Оказа се, както се очакваше - разкошен цвят на чай (ябълка + круша), плодов вкус / аромат, едва забележим иглолистен (смърч 10 процента общо). Няма горчивина. Приятно е да се пие. И ако застанете, ще бъде още по-добре. Все още трябва да правим и смело да ядем повече)

[Ликар Надия]

Ликар Надия, замразихте ли и иглите?

[Радушка]

Радушка, да, все още нямаме измръзване. Замръзна малко и това е всичко. Затова сложих смърчови клони във фризера.

И заледявам иглите само когато смесвам всичко наведнъж. Всичко и лед тогава. Или можете да смесите и замразите листата поотделно и да добавите иглите точно преди превъртането и не замразявайте. Въпреки че вече няма значение. Три дни слана-размразяване! Сега можете просто да събирате и превъртате

Или можете да смесите и замразите листата поотделно и да добавите иглите точно преди превъртането и не замразявайте.

Така направих първия си "Frosty", оказа се "Sultry-иглолистен или borovoy"