Ферментирал чай от листа на градински и диви растения (майсторски клас)

В града зимата не се усеща толкова, но извън града директно усещате приближаването на новата година
Вчера отлетях до дачата. Ето няколко снимки.


А това е къпина. Готов! Но с невероятно усилие на волята се ограничих само до снимки


А това е берберис, толкова красив!

[Линадок]

Линадок, kaaakaya krasotischscha!

[Линадок]

Линадок, красива - как!

защо това е толкова предварително? Бързала ли е да ви угоди?

Лина, имам лична Снежанка! Поглезете мен и семейството ми и просто така! Нещо повече, тя е също толкова упорита като теб! Роднини на щолита?

[Елена Кадиева]

Роднини на щолив

Елена Кадиева, майка сама?

Уважаеми производители на чай и просто любители на чая, поздравявам всички с Международния ден на чая!

Всички с нашия празник!

Моите най-добри пожелания към производителите на чай, любителите на чая!

Честит празник, скъпи чайнички! Весели празници!

[Момичета,]

Момичета, Благодаря!
Весели празници на всички!

Момичета, кажете ми моля, възможно ли е (необходимо) да се смесва един чай в една консерва, но с различна степен на ферментация? Тук имам чай Иван с 3 часа, 5, 20 часа ферментация. Искам да разбъркам нещо, на другия ден купих няколко готини консерви за чая си, искам всичко да е естетически приятно.

[Мелиса]

Мелиса, Аз смесвам всякакви чайове. Отначало всичко е строго според бурканите, всичко е подписано. Всеки път варя от различни буркани и след това сипвам, за да направя място за още един чай. Така че тези смеси дават такива необичайни комбинации.

[Олга]

Олга, Разбърквам и аз. Така ароматът, цветът и вкусът са по-пълни.

И днес отново летях до дачата. Е, изтичах в гората, не се срещнах 12 месеца, но поне снимах зимна приказка. И наистина, сякаш бяха няколко месеца наведнъж - заваля и се стопи и веднага замръзна под формата на ледени плочки, а слънцето надникна и след това снежни облаци със виелица. И плодове, и сняг, и листа, и зелена трева ...

[Мелиса]

Мелиса, Аз смесвам, дори като, не просто различна ферментация, но като цяло различни видови състави.
Линадок, красота

О, Лина има нова година в своята дача ...
Ето как можете ТАКА да видите и да ни покажете капка роса, замръзнала снежинка и плодове под снега ...

Благодаря ви, момичета и момчета, ще го направя!

[Линадок]

Линадок, красотата!

[Линадок]

Линадок, Лина, берберис отлита. Такива снимки са красиви, че дори аз (който не обича зимата) исках да отида в зимната гора. Просто миришеше на зима))))



Мелиса, Ол, току-що направих това. Смесих чайове от 15-16 години в трилитров контейнер и добавих малко от това. И Юрий ми изпрати и чай от градински чай ... Боже, миризмата, можеш да отхапеш езика си ...

Чудесно, какви дефицити! )) 15-16 години! Надявам се някой ден да събера такива упорити чайове

И Юрий ми изпрати и чай от градински чай ... Боже, миризмата, можеш да отхапеш езика си ...

Е, накрая чух рецензия за моето настояще

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Лека нощ на всички ! Видях линк към любителите на ферментирали чайове и реших да ви погледна, аз самият ги приготвям от чаена роза (цветя и листа), риган, жълт кантарион, мента, босилек (лилаво и анасоново), градински чай и други пикантни билки.
Прекарвам втората година на тестване, тъй като сезонът вече трепери в ръцете ми, така че искам да опитам нещо ново, сега го пропускам през зимата

[лека алика]

лека алика, добре дошли в семейството на чайниците!

Скъпи мои чайници, с идването ви!
Здраве на всички нас! Много вкусни и нови чайове!



Здравейте и поздравления от ЛУДОЧКА!

Скъпи и любими чаени мъже, чаени жени и просто любители! Честита Нова Година на всички!
Имам пълното право (като КУЧЕ) да пожелая всички земни благословии през новата година! Бъди здрав и щастлив!

Скъпи чайници и любители на чая!
Честита Нова Година!
Здраве, щастие, любов, нови вкусни чайове, много положителни емоции от вашите чайове, нови впечатления и страхотни приятели!

Приятели, честита Нова година на всички! Всичко най-добро на вас и вашите семейства!
а вчера бях в ролята на Снежанка - подарих на родителите си бор. тя беше много голяма и пухкава! Взех си долните клони за себе си - те са като 4 коледни елхи)

Честита Нова година на всички производители на чай
Здраве, мир, щастие, вкусни чайове и творческо вдъхновение през Новата година !!!

Не забравяйте, че написах:

Изтрих медени гъби и посях стриди. Сега ги изрязвам от ябълкови дървета, или по-скоро от останките им. Изядоха ги, трябваше да отсекат четири ябълкови дървета, така че отново растат на пънове от тях

И така, днес идвам в дачата и там ... новогодишно (!) Чудо:




За първи път виждам такова чудо на 3 януари! Точно там в продължение на 12 месеца се събраха някъде наблизо, беше необходимо да се търсят кокичета, но вече се стъмни

[Линадок]

Линадок, о, това е късмет !!!! През януари пържени гъби, естествено отгледани напукани!

[Линадок]

Линадок, на гъби!

🔗



Весели празници!
🔗

[окончателната формула]

Интересна информация
Купих си нов чайник с термостат и си мисля: каква температура да задам за нашия чай?
И тя започна да се задълбочава в недрата на интернет, нашият и не толкова. И изровен! Систематизирани резултатите от проучването и донесе окончателната формула:

колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-високо е пърженето Т и по-грубите или по-големи листа,
толкова по-висока е Т водата за варене!

За деликатен чай, приготвен от пикантно-ароматни билки или игли, чайове с кратка ферментация (по-малко от час), чайове без печене и смачкани на прах, Т вода за варене 80*-85*.
За смеси, съдържащи значително количество пикантно-ароматни билки, игли, компоненти без печене (рози, френско грозде, цветни листенца), или с ферментация в продължение на 1-3 часа, или валцувани през фина решетка, водата T за варене трябва да бъде 90*.
За смеси с ниско съдържание на пикантно-ароматни билки, игли, венчелистчета, ферментирали в продължение на 3-6 часа, втвърдени по Захар, пържени при Т над 100 *, валцувани през средна или голяма дюза на месомелачка, Т вода за варене трябва да бъде 95*.
За смеси без пикантно-ароматни билки, игли, голям брой листенца, които са ферментирали повече от 6 часа, за нарязване на ръка нарязване на големи парчета или цял листен чай, водата T за варене трябва да бъде 98-100*.

Тествах теорията и потвърдих от практиката, резултатът е отличен! Използвайте

[Линадок]

Линадок, о, не знам кой ще го запази в главата ми, камо ли да мери температурата. Улеснявам, водата в чайника кипи, след 20 минути отивам да варя, мисля, че през това време точката на кипене вече се е изпарила до 80-90 °

Използвайте

Благодаря ти, Линочка!
Важна и полезна информация.

водата в чайника завря, след 20 минути отивам да варя, мисля, че през това време точката на кипене вече се е изпарила до 80-90 °

Какъв си все инат и категоричен! Опитайте, експериментирайте, интересно е. Ще видите!
Опитайте, измервайте поне веднъж как водата T в чайника пада след кипене. Най-вероятно след 20 минути T е под 80 *. И кислородът се изпарява от добре преварена вода, в резултат на което вкусът на чая, когато се вари с такава вода, се влошава, става плосък и не е изразителен. Защо да подценявате чая си и ето какво се случва при неправилно приготвяне. Още по-интересно е да изпробвате различни миксове.

Какъв си все инат и категоричен!

Е, получих шамар. Ние сме момчета, които търсят лесни начини, без термометри. Разбира се, ще опитам, но не утре

Разбира се, че ще опитам, но не и утре

Ето едно умно момиче!

[Юрий К]

о, не знам кой ще го запази в главата ми и още повече ще измери температурата

Какъв си все инат и категоричен!

Разбира се, че ще опитам, но не и утре

Юрий К, чудесен!
Вече исках да взема образователния инструмент на майка ми

[Светлина]

Светлина, добре, той е наш, измърмори, но ще опита, интересува се

Вече исках да взема образователния инструмент на майка ми

Ами остарявам, lubynevshy, не мога да премина! Това с иго или с юзди

[Линадок]

Той е наш, чаен седмичник, мрънкащ, но ще опита, интересува се

Линадок, убеди.

Това с иго или с юзди

Юрий К, можете и юзди с иго

[Линадок]

Линадок, Линочка, благодаря ти много за информацията!
за такива процедури трябва да си вземете термометър) Дори се чудех какво T варя.
Като цяло, чисто ферментиралият чай в моята къща е само ваш. Винаги добавям сушени ароматни билки към ферментиралите си листа. и варя така - не оставям водата да заври напълно - появяват се само малки бели мехурчета - изключвам. понякога веднага наливам вода, понякога ще стои малко) Някъде четох, че това се нарича "кипене със студен ключ"

[окончателната формула]

Интересна информация
Купих си нов чайник с термостат и си помислих: трябва ли да настроя температурата за нашия чай?
И тя започна да се задълбочава в недрата на интернет, нашият и не толкова. И изровен! Систематизирани резултатите от проучването и донесе окончателната формула:

колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-високо е пърженето Т и по-грубите или по-големи листа,
толкова по-висока е Т водата за варене!

За деликатен чай, приготвен от пикантно-ароматни билки или игли, чайове с кратка ферментация (по-малко от час), чайове без печене и смачкани на прах, Т вода за варене 80*-85*.
За смеси, съдържащи значително количество пикантно-ароматни билки, игли, компоненти без печене (рози, френско грозде, цветни листенца), или с ферментация в продължение на 1-3 часа, или валцувани през фина решетка, водата T за варене трябва да бъде 90*.
За смеси с ниско съдържание на пикантно-ароматни билки, игли, венчелистчета, ферментирали в продължение на 3-6 часа, втвърдени по Захар, пържени при Т над 100 *, валцувани през средна или голяма дюза на месомелачка, Т вода за варене трябва да бъде 95*.
За смеси без пикантно-ароматни билки, игли, голям брой листенца, които са ферментирали повече от 6 часа, за нарязване на ръка нарязване на големи парчета или цял листен чай, водата T за варене трябва да бъде 98-100*.

Тествах теорията и потвърдих от практиката, резултатът е отличен! Използвайте

Лина, здравей. Интересна информация. Всъщност има такава тема за класическата чаена камелия - колкото по-ниска е степента на ферментация, толкова по-ниска е температурата, необходима за приготвяне на чай. Така че, за някои японски чайове обикновено се препоръчват около 65 градуса. Единственото нещо, което исках да кажа, е защо това е важно на практика. Слабо ферментиралият чай е лесно да се "изгори" с вряща вода, поради което веднага преминава в "горчивина", която ще убие цялата гама до смърт. Зависи и от времето, разбира се - не трябва да преекспонирате (не за ниски температури), защото вместо вкусни флорални аромати, можете също така да получите горчив "кашлица".
Но кажете ми, моля - как температурата повлия на вкуса на чая във вашите експерименти? Какво се случи с вкуса? Да, също, какво ще кажете за времето за варене? Когато температурата спадна, удължихте ли времето за готвене или го оставихте същото?
PS: от коя фирма си купих чайника? Аз самият отдавна мечтаех за това (с термостат), но съм объркан от отзивите за тяхната крехкост ...

[Саша]

Здравейте, Саша!

Как температурата повлия на вкуса на чая във вашите експерименти? Какво се случи с вкуса?

Онези смеси, които трябва да се приготвят при 80-85 *, когато се приготвят с по-висок Т, придобиха тревисто-плосък вкус, иглите започнаха да имат горчив вкус, въпреки че ароматът в началото беше, но веднага остана. Но с правилното приготвяне, както вкусът, така и ароматът съответстваха на състава и продължиха до края.
Онези смеси, които трябва да се приготвят при 95 *, при варене с по-ниска Т, изобщо не разкриват вкуса, усещането, че пиете черен чай от трета степен. И с правилното приготвяне, те разкриха целия вкус, аромат и цвят. И между другото, тези чайове и чайове с Т 98-100 * станаха още по-ароматни, ако преди това изплаках чайника с вряща вода, напълних чаените листа, държах го в чайника 3-4 минути и чак след това го напълних с необходимия Т.

Да, също, какво ще кажете за времето за варене? Когато температурата спадна, удължихте ли времето за готвене или го оставихте същото?

Започвам да пия всички чайове 5-7 минути след варенето. Времето не се промени.

от коя фирма си купи чайника?

Купих си Redmond Skykettle, обмислях и Boschick и Kitforth. Но Boshik е много скъп и Kitfort срещна отзиви за ненадеждност. Имаше купони за 50% отстъпка, така че чайникът не ми струваше много.

Предварително изплаках чайника с вряща вода, напълних чаените листа, държах го в чайника 3-4 минути и чак след това го напълних с необходимия T.

Това е основата на основите! Вярно е, че китайците са още по-скрупулезни, те веднага изливат първия пролив, като по този начин се отърват от праха и отварят сухите чаени листа Интересен ли е такъв брой за нашите чайове?

[Светлина]

Изследванията се извършват и през зимата, нали, Линочка?
Светлина, инструментът ми премина от ръка на ръка, нали?

Вчерашната топла семейна вечер, син и дъщеря помогнаха в приготвянето на лакомства. Палачинки със сладка извара, чай разбира се от собствено производство, със сладко от морски зърнастец. Хапни

Хубаво и вкусно като, Юр! Наистина семейно топло и уютно ...

[Леночка]

Благодаря Леночка Нещо нападна децата, те не слязоха от мен, докато не беше сготвено