Ферментер Oursson FE0205D / GA

[fedot2202]

Съпругът ми ми купи ферментатор с една кутия от 2 литра

fedot2202, Олга, но направихте ли заквасена сметана и кисело мляко в 2-литров буркан?

[fedot2202]

fedot2202, Оля, ако си измерила температурата и тя е била не повече от 40 *, то логично, повредата няма нищо общо с устройството, причината се крие или в продуктите, или в зададеното време, или в нещо друго. Най-важното в такива устройства е да се поддържа дадена температура за дадено време, а останалото зависи от избора на продукта, стерилността и правилния режим на приготвяне.
Имам най-евтината машина за кисело мляко за 1 литър и първият ферментатор от Oursson и ако не ви харесва закваската в едната, то в другата продуктът от тази закваска не е лед, тоест не по ваш вкус, но нито едно от устройствата не ме разочарова.

Въпросът е, че всичко се оказа перфектно в Tefalk! А в Орсончик не е нищо.

Публикувано в събота, 19 март 2016 г. 19:56

fedot2202, Олга, но направихте ли заквасена сметана и кисело мляко в 2-литров буркан?

В Орсън - да, в 2 литра, но за литър мляко и за 1,5 и 500 мл ...

Момичета, кой използва началните култури на Орсън? Слагате ли едно или две сашета върху буркана? И тогава инструкциите посочват 1 литър, така че аз седя мисля да налея два или един е достатъчно.

[Елена]

Елена, Имам 1 саше за 2 литра, всичко ферментира перфектно.

Добър ден на всички!
Прочетох цялата тема "от корица до корица" ..)) Купих си ферментатор преди два дни, направих кисело мляко с квас Брес-Литовск 2,5% от 2,5% UHT мляко ... Сложих го на 9 часа .. Тези въпроси са пълен лаик и това е първият ми опит от приготвянето на домашно кисело мляко)) Така че на изхода имаше нещо дебело и не хомогенно, макар че когато разбърках и охладих в хладилника, излезе доста дебел продукт с лек вкус на кефир ... Така ли трябва да бъде? И все пак, четох за прегряване .. Когато извадих буркана, беше горещо ... Не вряща вода, разбира се, но осезаемо ... Това нормално ли е? Или трябва да смените уреда, преди да е станало късно?
Благодаря предварително за вашите отговори!

Ето какво казва Ирина Урсон на приятелски сайт:

Предимството е, че във всички режими температурата се поддържа на едно и също ниво, което осигурява най-благоприятни условия за живите организми, по-специално за квас и тесто с мая, за киселите млека - за млечнокиселите бактерии, за виното - за ензимите. В режим "Kvass" - 30-35C, за режим "Ферментация" нагряването настъпва до 40-42C, а "Виното" - в рамките на 20-25C.
Има едно избистряне, нагряването и поддържането на температурата до определено ниво се случва по такъв начин, че желаната температура да бъде достигната в центъра на продукта (кисело мляко или тесто), така че вътрешната повърхност на устройството трябва да се загрее по-силно и може да се почувства горещо на допир. Това е нормално.

Що се отнася до температурата за приготвяне на кисело мляко. Консултирах се с нашия технолог.
Ако киселото мляко се получи, тогава няма причина за разочарование.
Ако термометърът наистина показва 43С, това не е престъпление, млечнокиселите бактерии продължават да растат активно.
Нормалната температура за киселото мляко е 35 - 45 градуса, 50С вече не е желателно.

[Гну]

Гну, благодаря!))) Но нямам термометър за храна ((((подходящ ли е за такива цели уличен термометър с външен проводник? Само как да го стерилизирам? с алкохол? И трябва да измерите температурата вътре в продукта или извън кутията (между кутията и Извинявам се, ако питам глупости, но наистина искам да разбера и да разбера цялата мъдрост на готвенето на домашни продукти ..

[Stasya23]

Stasya23, ако прочетете ЦЯЛАТА тема, ще забележите, че в случай на прегряване, трябва да поставите салфетка (2-3) или силиконова постелка на дъното на ферментатора.
Не са необходими термометри.

[RepeShock]

RepeShock, Прочетох цялата тема! Но факт е, че както писах по-горе, за първи път в живота си попаднах на производството на ферментирали млечни продукти у дома. Не знам какво е НОРМА и какво ПРЕГРЯВА .... Ето защо описах чувствата си, когато извадих кисело мляко от ферментатора .... Как трябва да е нормално? Каква трябва да бъде температурата на съдовете? Всъщност Гну написа какви температурни диапазони са необходими ... И как иначе можете да разберете температурата без термометър? Единственото нещо, което не знам, е как и къде да го измервам правилно ...

[Орсън]

Ще вляза ....

И ферментатор и производител на кисело мляко Орсън те сами приготвят кисело мляко, без нашата намеса.
След 4-5 часа ферментация трябва да проверите консистенцията на киселото мляко. Обърнете и разклатете буркана (или бурканите) съвсем леко, повърхността трябва да изглежда като "дебело желе", леко разклатете, разклатете (надявам се, че ясно написах държавата). Това ще е достатъчно, киселото мляко е готово. Когато е топло, подквасеното кисело мляко винаги е твърде течно. След като масата узрее на студено място, докато се охлади, масата ще се сгъсти и ще стане плътна. Ако млякото е натурално цяло и съдържанието на мазнини е 4-6% (плюс заквасена сметана 20%), тогава киселото мляко ще има плътна консистенция "на стойност лъжица". Плътността-плътност на киселото мляко зависи от съдържанието на мазнини в млякото и заквасената сметана.

Извинете, никога не проверявам в устройствата на Орсън температура на нагряване, тя е зададена правилно и е на 38-45 * C и ако продуктът се окаже правилен, висококачествен, вкусен (което е тествано на практика от много), тогава няма какво да се занимавате с измерване на температурата Просто се объркайте

За да не объркам никого с информация, писах само за произведението ферментатор и производител на кисело мляко ORSON Други устройства от други производители могат да имат различни принципи на работа и температури.

Тук описвам как готвя подквасено мляко в производител на кисело мляко, потърсете пример:

Домашно кисело мляко, кремообразно в производителя на кисело мляко Oursson (Администратор)

[Администратор]

Администратор, благодаря за науката получих доста прилично кисело мляко ... Единственото нещо, вероятно 9 часа, все още е малко прекалено ... Ще се опитам да сготвя нещо друго и след това, чрез проби и грешки, вероятно ще разбера как трябва да бъде в идеалния случай ....: girl_cleanglasses: Просто субектът каза толкова много за прегряване и когато извадих доста горещ буркан, си помислих .... Ами ако това е същото ПРЕГРЯВАНЕ?!

[Stasya23]

Stasya23, Настя, не знам за другите, но в моя мултикукър с режим на кисело мляко по подразбиране има 8 часа навсякъде. Оказва се, че 9 часа е твърде много.

навсякъде по подразбиране 8 часа. Оказва се, че 9 часа е твърде много.

Това все още е условно време. Колекцията от рецепти за производителя на кисело мляко казва да зададете 8 часа, а ако не е достатъчно, добавете още 1-2 часа. През зимата в моята къща е студено, а 8 часа наистина не са достатъчни, през лятото са достатъчни 4-6 часа. Трябва да проверите продукта и да изхвърлите термометъра)) Също така е забелязано, че когато ферментирате същото кисело мляко със закваска от саше, отнема малко повече време, отколкото по-късно, когато ферментирате собственото си кисело мляко. И наскоро готвих Орсиковская извара със закваска, приготвих я в 2-литров буркан, добавих две торбички, след 8 часа резултатът беше плачевен, добавих още час. Допълнителни 15 минути бяха достатъчни. Изварата се оказа превъзходна! Вижте продукта!

кисело мляко с квас Брес-Литовск 2,5%

Като цяло тези течни закваски са готови за пиене продукти. За да получите кисело мляко, трябва да използвате или сухи закваски, или натурално кисело мляко с кратък срок на годност, без да добавяте консерванти, захар и други неща. Затова имаше вкус на кефир, а не на кисело мляко. Опитвате се да разберете вида на бактериите, участващи в приготвянето на храната. Всеки един е различен. За кисело мляко, едни, за кефир, други, за кисело мляко, други. Няма много бактерии, но те се намират в различни комбинации в млечните продукти. Но веднага ще разберете какво е кисело мляко и кое не.

Различните устройства пишат по различно време.А за различните видове закваски - също е различно. За кефир 7-10 часа (зависи от степента на нагряване на устройството и от температурата около). За киселото мляко 6 часа се счита за своеобразен стандарт. Но отново, през лятото тази цифра е 4-5 часа. На особено горещи места и за 3-3,5 часа е готово. А през зимата за кисело мляко в обикновен апартамент от 6, сега имам 7 листа. Очевидно отоплението вече не е толкова горещо ...

Във всеки случай има само опит и опит.

И не се притеснявайте за температурата. Защото в обикновен апартамент никога няма да получите абсолютно подобни условия и ясни степени. Възможно е в затворени фурни с постоянна температура, някъде в производството. И у дома - след това течение, след това батерии, след което устройството беше поставено по-близо до прозореца. Да, и няма абсолютна точност на домакинските уреди до десети от градуса. В най-добрия случай степен-две. И дори тогава. Производителите на пластмасово кисело мляко с малка сянка просто не могат да работят при 37 градуса ... Така че не се притеснявайте. Има общи правила - придържайте се към тях и всичко ще се получи.

Момичета, благодаря на всички за вашите ценни съвети и коментари !!!!! Разбрах, че е необходимо да се запълнят пропуските в образованието. Сега ще потърся тема за бактериите ... Утре ще купя стартер за кисело мляко Орсън и ще го сложа .... Наистина, няма заместител на опита .. Някой да е слагал портокалово вино в новия Орсик?

Като цяло е странно, че хората не могат да получат заквасена сметана, опитах я на живо, и каприна, и лактоферм, и айви също, заквасена сметана се получава супер от 10% сметана, особено заквасена сметана на живо. И аз също смесих 33% и 11% крем petmol в метрото с отстъпка за пазаруване, vapsche е супер.

[33%]

Аз също смесих 33% и 11% сметана petmol в метрото с отстъпка за пазаруване, супер vapsche.

Е, този крем не може да не работи.Този крем съдържа голямо количество стабилизатори и сгъстители и е предназначен за сладкар, като тежък крем за декорации. Именно заради стабилизаторите, за да запазят формата си.
По някакъв начин се въздържам да купувам този крем. Трябва да прочетете етикета.

[Администратор]

Администратор, така че в почти всички сметана има карагенан или нещо подобно, в 10% обикновен крем изглежда липсва, но за vivo заквасена сметана, заквасената сметана е отлична! Още не съм опитвал кваса от Орсън, още не съм го виждал. И така за мен прави Vivo и Caprina

[Константин]

Константин, Орсик в Ашан се продава.

И напоследък в Орсик приготвям заквасена сметана от 10% сметана, ферментираща със собствена заквасена сметана. На всеки 100 г сметана, 1 чаена лъжичка заквасена сметана. Времето е 6 часа, държа го в хладилника още час. Заквасената сметана е гъста. И тогава взех крема не НАГОРЕ, а просто пастьоризирани руски модели. Вечер, след като го изключих, погледнах всичко течно и го оставих в Орсик до изключено сутрин, след това в хладилника и всичко е наред, можете да го намажете на хляб. Между другото, преминах от кисело мляко към кисело мляко. Ферментирам мляко със заквасена сметана в Орсик, същите 6 часа, става много вкусно и няма нужда да се приготвя на пара с ферменти. Като вариант ме устройва.

[задължително]

Не знам какво е НОРМА и какво ПРЕГРЯВА .... Ето защо описах чувствата си, когато извадих кисело мляко от ферментатора .... Как трябва да е нормално?

Обикновено, както вече сте писали, продуктът трябва да има вкус на вас

При силно прегряване крайният продукт едва ли ще има добър вкус. И неговата последователност може да бъде странна.
Ако не се нагрява, продуктът просто няма да се готви, тоест ще остане течен, като млякото.

По мое мнение, правилно е да правите нормално кисело мляко у дома от сухи закваски, в състава е посочено всичко, което е там, винаги е посочено как и при каква температура трябва да се приготвя (това също зависи от вида на закваската, те имат различни бактерии, следователно както времето, така и температурата могат да се различават). Кисело мляко задължително трябва да се стерилизира и ултра-пастьоризира, в противен случай киселото мляко няма да работи там, ще получите обикновено кисело мляко (между другото, то също е много полезно, но няма смисъл да го правите на кисело мляко).

Готвене от готово кисело мляко от магазина, аз мисля, опасно и безсмислено.Първо, не знаем при какви условия е направен, как е съхраняван, как е транспортиран и какво може да има в състава, въпреки етикета.
Нещо повече, никой няма да ви даде гаранция, че там все още може да „расте“ при нагряване, освен нещо полезно.

Сега се продават много готови сухи закваски, всеки може да избере по свой вкус.
Таня-Админ беше малко погрешна при определянето на степента на готовност на киселото мляко. Готовото кисело мляко не е течно, степента на готовност може да се определи на око, повърхността на киселото мляко става лъскава, гладка и не течна. След това киселото мляко отива в стаите. температура на масата и след това се поставя на студено за узряване за поне 2-3 часа, за предпочитане повече.

Дебелината на киселото мляко не зависи от съдържанието на мазнини в млякото, то е проверено.

[RepeShock]

RepeShock, Благодаря!!!! : win: Утре ще отида в Auchan за квасите на Орсик .. Или не се смята за сухо?

Или не се счита за сухо?

Смята се, че са сухи и всички, които вече са ги приготвили, ги харесват.
Все още не съм го пробвал)

[Sedne]

Sedne, закваска? Тогава трябва да тръгнете. Благодаря.

Смята се, че са сухи и всички, които вече са ги приготвили, ги харесват.
Все още не съм го пробвал)

Това е страхотно !!!! Ех! Обърни се душа !!!!

[Константин]

Константин, да, да, да, купих там кисело мляко орсик.

харесват ги всички, които вече са ги приготвили

Вече опитах всички закваски на Орсик. Харесвам всички. Vivo и лактоферм почиват.

[кубаночка]

кубаночка,Sedne, Благодаря сега със сигурност ще опитам.

Днес беше в два Auchan ... От Орсик, квас само за кисело мляко (((...
Можете ли да ми кажете, кой знае, но можете да направите ферментирало мляко с печено мляко и готово ферментирало мляко Къща в селото? И ако да, в какви пропорции трябва да се направи?

[Анастасия]

Анастасия, Някъде чух, че не е препоръчително да се прави ферментирало печено мляко от ryazhenka, може да се направи от печено мляко и заквасена сметана.

[Анастасия]

Анастасия, Светлана написа правилно, печеното мляко и заквасената сметана (2-3 супени лъжици) ще направят отлично ферментирало печено мляко.

[Светлана]

Светлана, Ирина, Благодаря!!!! Подходяща ли е закупената заквасена сметана?

Подходяща ли е закупената заквасена сметана?

Подходящ, просто вземете добър, в който сте сигурни.

вземете само добър, в който сте сигурни.

Често чувам този съвет)), но какво, ако не съм сигурен за която и да е марка заквасена сметана?

Е, как мога аз, обикновен потребител, да разбера при какви условия и от какво се прави тази заквасена сметана ...

Момичета, може би споделете, какви производители на заквасена сметана купувате?

[Инна]

Инна, това са правилните въпроси, така че не взимам магазина заквасена сметана и кисело мляко.

И възниква и въпросът дали магазинът дори е съхранявал правилно добрата заквасена сметана.

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, Инна, добре, разбира се, ако не си купите, как можете да ги разберете?
Естествено, трябва да опитате. Предпочитам местен производител и най-кратък срок на годност, имаме го от 5 до 7 дни.
Защото когато срокът на годност е 10 до 14 дни, е ясно, че е добавен някакъв вид консервант. И ако дори повече, толкова повече.

При мен всичко е просто със заквасена сметана, купувам 10% сметана от 0,5 литра (срокът на годност е до 10 дни, имахме най-вкусния крем 3 (!) - х ден, но, както разбирам, те не са печеливши за производителите, сега не са) , изсипете го в стъклен съд и го оставете на масата с покрита салфетка, ако е прозрачна.
Всичко! След няколко дни (2-3, в зависимост от стайната температура), заквасената сметана е готова и изпратена в хладилника, се оказва много вкусна.
Ако добавите таблица там преди ферментацията. легло от готова заквасена сметана, оказва се, че можете да я нарежете с нож.
Този метод ми харесва повече от готвенето по техника, заквасената сметана се оказва точно по мой вкус. И се научих да регулирам степента на плътност с този метод)))

Е, как мога аз, обикновен потребител, да разбера при какви условия и от какво се прави тази заквасена сметана

Състав, срок на годност и ваш собствен вкус, който ви харесва най-много
Или го направете сами. Има и закваски.

Е, как мога аз, обикновен потребител, да разбера при какви условия и от какво се прави тази заквасена сметана ...

За това са предназначени квасите.Орсик няма заквасена сметана, но има и други фирми.

Да, Света написа правилно, препоръчително е да купувате в нормален магазин, а не в закусвалня на автобусна спирка.

Vivo има много добра заквасена сметана.

Хм ... И аз вече бях във възторг: днес току-що купих заквасена къща на село ... Сега си помислих ... Обикновено взех заквасена сметана от фермера в селото, но те рядко я имат ... Вероятно всички- Все още ще рискувам и ферментирам DVD ...

Добавено сряда 23 март 2016 14:21

И ето още един въпрос: Взимам мляко от същия фермер. Кремът се появява на една трета от трилитрова кутия. Можете ли да направите сметана от тях? И трябва ли да ги варя?

[Анастасия]

Анастасия, Не бих сварил само ултра-пастьоризирани, а остатъка.

[мляко]

Взимам мляко от същия фермер. Кремът се появява на една трета от трилитрова кутия. Можете ли да направите сметана от тях? И трябва ли да ги варя?

Не забравяйте да сварите това мляко... Ако направите нещо от квас върху него.
Бих го сварил и за пиене.

Ако събирате от прясна сметана .... дори не знам как ще се държат при кипене .... могат ли просто да се затоплят преди ферментацията?
Като цяло не мога да посъветвам нищо, не знам. Не използвам такова мляко. Трябва да опитате и да погледнете резултата.

[Ириша]

ако не купите нито един, как ще ги разберете?

Купувам всички видове заквасена сметана, Ириша , моите ядящи Аз самият не ям заквасена сметана вкусно е заквасена сметана "Простоквашино" с 30-дневен срок на годност, вкусът им е много добър , те, за разлика от мен, не се занимават с факта, че в допълнение към закваската, безскрупулният производител добавя към заквасената сметана, но аз някак се страхувам да ферментирам мляко / сметана с такава заквасена сметана, е, нямам доверие на настоящите производители ...

Предпочитам местен производител и най-кратък срок на годност, имаме го от 5 до 7 дни.

Нямаме заквасена сметана с такъв срок на годност като вид ...

когато срокът на годност е 10 до 14 дни, е ясно, че е добавен някакъв вид консервант. И ако дори повече, толкова повече.

Но с такъв срок на годност в нашия асортимент ...

При мен всичко е просто със заквасена сметана, купувам 10% сметана 0,5 литра (срок на годност до 10 дни

Нямаме и крем с кратък срок на годност !!!

За това са предназначени квасите.

Ленус, Знам за закваска), би било къде да купя сметана за ферментация, бих ферментирал заквасена сметана у дома с моя скъпа душа

Орсик няма заквасена сметана

Да се ​​надяваме някой ден да се появи !!!

Vivo има много добра заквасена сметана.

Благодаря, Светочка , Ще помня за в бъдеще ...

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, Инна, Знам, че в Москва има проблем с това (със срока на годност на млякото)
По някакъв начин се опитах да намеря кефир, както съм свикнал за 5 дни съхранение, фигурки.

Но вие имате много всякакви ферми, може би е по-добре там с този бизнес.
Вярно е, че това е теоретично, тъй като вие имате това на практика, а не на знанието

[Светлана]

Светлана, жалко да сваря такава вкусотия .... засега ще направя масло от тях и ще започна да правя сметана от магазинната сметана.

Добавено в сряда, 23 март 2016 г. 16:43

Ирина, с млякото е ясно ... Но сметаната е жалко)))) Ние не варим това мляко. Пием от три години. mmm

Добавено в сряда, 23 март 2016 г. 17:28

Нищо не разбирам.Слагам кисело мляко за 6 часа, за почти 2 литра мляко, 2 опаковки закваска ... Сега пъхнах любопитния си нос под капака, а там течно мляко пръска .... Има ли причина за притеснение?

5-дневният кефир или заквасена сметана е Izbenka или Compound. Има много вкусно мляко и не живее дълго. Също така в Мяснов има къс кефир, кисело мляко и заквасена сметана. И вкусни продукти също. Емисионната цена е различна. В Izbenka литър кисело мляко 3,2% е малко по-скъп от 50 рубли. Ето дъмпинг. Всичко останало не е толкова евтино, но все пак, качествено и вкусно.

Между другото, заквасената сметана (с ниско съдържание на мазнини), толкова по-вкусно е ферментиралото печено мляко

5-дневният кефир или заквасена сметана е Izbenka или Compound.Има много вкусно мляко и не живее дълго. Също така в Мяснов има къс кефир, кисело мляко и заквасена сметана. И вкусни продукти също. Емисионната цена е различна. В Izbenka литър кисело мляко 3,2% е малко по-скъп от 50 рубли. Ето дъмпинг. Всичко останало не е толкова евтино, но все пак, качествено и вкусно.

Между другото, заквасената сметана (с ниско съдържание на мазнини), толкова по-вкусно е ферментиралото печено мляко

плюс в млечните продукти Auchan под марката „Продукт на фермерите“.

Вече имате причина да се притеснявате?

Каква закваска? Колко е написано според инструкциите?
Няма причина, условията и продуктите са различни за всички, ще се направи, няма да отиде никъде

В Izbenka литър кисело мляко 3,2% е малко по-скъп от 50 рубли.

52 рубли като

[Ирина]

Ирина, Орсик закваска за кисело мляко .. Написано 6-10 часа ... Доставено още 4 часа ... Седя разтреперван .. Наистина се надявам, че поговорката за първата палачинка ме е взривила днес!