Пълнозърнест хляб

[Закваска]

Пълнозърнест хляб

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Пшенична закваска 54%	70 g
Пшенично брашно 1в	220 гр
Пълнозърнесто пшенично брашно	100 g
Вода	250 гр
Пресована мая	5 g
Сол	8 g
Растително масло	12 гр
Захар	4 g
Неферментирал малц (бял)	2 g

Метод за готвене

• Това е един от експериментите ми при печене на хляб с пълнозърнесто брашно, използвайки студена автолиза на закваска.
• Брашно 1 с. 3-та мелница. Пълнозърнесто брашно от Гранат. Съдържанието на влага в тестото в проценти на печене е 74-75%. Тестото се оказва доста течно, но благодарение на студената автолиза, глутенът се укрепва и хлябът може да се формира без усилие. Втасва добре във фурната при печене.
• Закваска
• 10 г 100% пшенична закваска
• 25 г вода
• 50 г брашно
• Меси се и се оставя за 10 часа при 24 ° C. През нощта закваската се утроила и се превърнала в купол. Уверете се, че не пада. Ако температурата е по-ниска, може да отнеме 12 часа. Препоръчително е да освежите началната култура на майката преди ден.
• Тесто
• Поставете тестото на студена автолиза сутрин
• Смесете 200 g вода и по-голямата част от брашното, омесете и охладете при 4 ° C за 1 час до 2 часа.
• 30 минути преди края на автолизата активирайте маята в 30 г топла вода и малко брашно
• Месене в комбайн:
• комбинирайте маята със смес от вода и брашно, месете с 1 скорост в продължение на 5 минути, превключете на втора скорост и месете още 5 минути. Добавете разкъсаната стартерна култура, олио и сол, месете, докато тестото се събере.
• В производител на хляб омесен по програмата "пица". Първата партида е 15 минути, останалата част е 10 минути, втората партида е 10 минути. Можете да видите как тестото постепенно се събира в лъскава копринена топка.
• 
• 
• Тестото е лепкаво, прехвърлете в купа с мазни ръце. Сгънете няколко пъти.
• Ферментация в хладилник за 2 часа. 30 минути (тестото трябва да се увеличи с един и половина до два пъти)
• 
• Батарно формоване.
• 
• Корекция в кошницата за 1 час -1 час 30 минути, докато се удвои.
• Печете при 240 ° C 10 минути с пара, 20 минути без пара, намалявайки температурата до 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Ястието е предназначено за

1 хляб от около 600гр

Програма за готвене:

Печене във фурната

Забележка

Вкусен, ароматен хляб с хрупкава коричка и мека трохичка. Поддържа свежест на следващия ден. Не беше възможно да проверя повече, тъй като специално изчислих рецептата за малък хляб. Мисля, че автолизата може да се удължи за цялата нощ, тогава този хляб ще се впише удобно в ежедневния график.
Печете за здраве и се наслаждавайте на вкусен хляб!

О, какъв хляб, какъв хляб! Толкова красива, че искате парче с мляко или сладко. И е възможно и с двете. Браво!

[Василиса]

Василисакакто винаги блестящо! И какъв разрез. Ще си направя бележка.

Хлябът - колко е прекрасен!

[MariS]

MariS, Мариша, с удоволствие бих го почерпил, ако имах възможност ...
анг-кай, Анджела, радвам се, че ти хареса. Пекис за здраве и споделете впечатленията си ...
Крас-ВласБлагодаря ти Оля!

Красив хляб!
И все още не мога да взема решение за кваса ...
Мисля, че не мога да го овладея.
Така че засега просто търся ..

Василиса !! какъв хляб !!!

Мисля, че автолизата може да се удължи за цялата нощ, тогава този хляб ще се впише удобно в ежедневния график.

толкова е трудно да впиша най-простия и бърз хляб в моята рутина сега. Благодаря ви, за бележката ще преброя и ще помисля как да коригирам. Vasilisa Наистина харесвам хляб с ферментация в хладилника, но няма проба в хладилника, наистина искам да изпека хляба ти, особено след като съм на почивка след седмица!

[Мария]

Мария, Ще има желание и закваската, както се казва, "очите се страхуват, но ръцете правят ...". По принцип добрият хляб може да се пече както върху тесто, така и върху ферментирало тесто. Не се страхувай...

Галина С, Здравей Галя! Браво, това, което печете, основното е, че семейството има свой хляб.Наберете сили на почивка, ще чакам вашия хляб ...