Домашна шунка (колекция от рецепти за производители на шунка)

Като цяло, смилах шунката, разбира се. Не толкова парчетата месо са бели и сухи - цветът и плътността са добри, тъй като свинската мас се е разтопила. Той излезе зад пресата (на пружината) цели 2,5 сантиметра. От 300 г. Вероятно една четвърт е точно (не претеглена), ако не и една трета. Поради това шунката излезе солена.
Е, малко суха, може би харесвам мазнини.

За в бъдеще ще готвя след 3 часа - и повече сокове, и ще спя по-добре)))

Отначало бях разстроен, не снимах, но сега съм мързелив. Но ще снимам утре. Не е достатъчно лошо, за да го скриете))

Готвя около 4 часа, но един ден забравих и заспах. вари се 12 часа. Все още беше сочно. Бях суха, когато пакетът беше скъсан в Белобок. Сега е добре.

когато в Белобок пакетът беше скъсан

Какъв пакет правиш сега? Вакуум? Прахосмукачка преди затваряне на капака и опъване на пружините?

[Александър]

Александър, обикновена торба, за печене. Така че, първо, сокът не влиза във водата. И второ, месото не се придържаше към стените на шунката.

[kolsasha]

kolsasha, Алекс, виж тук - Пакети

Днес започнах да слагам месо в машина за шунка, изглеждаше, че не натискам прекалено много, а пакетът с лозя се спука по гънката, трябваше да го сложа във втората опаковка.

И сега прахосмукам вече сглобената шунка и нито капка, никъде нищо няма да тече. Имам обикновена бяла страна.

Прахосмуквам събраната шунка

Вакуумната торба не компресира ли пружините, отричайки задачата им да компресира месото?

[Александър]

Александър, не, те не са толкова мощни, тези пакети))) имате ли пакет? металната опаковка няма да спечели всичко се свива перфектно, ще я извадя преди и след

Днес започнах да слагам месо в машина за шунка, изглеждаше, че не натискам прекалено много, а пакетът с лозя се спука по гънката, трябваше да го сложа във втората опаковка.

Не разбирам как една чанта може да се спука по гънката ...
Опаковката първо се вкарва в машината за шунка, изправя се там, горната част на опаковката се увива около ръба на машината за шунка, след което се пълни със сместа, като непрекъснато я набива. Стените на машината за шунка поддържат пакета, предотвратяват го да се спука.
Торбата ще се спука, ако се натъпче извън шунката, само ...

[Дженеалис]

ДженеалисИ аз също прахосмукам шунката, само че имам Biovin. Евакуирам го, за да го сложа легнал в мултикукъра Steba DD2, докато стои, не се побира.

За да спестя пакети, вече три пъти опаковах производител на шунка в същия пакет.

имаш ли опаковчик?

Да. Caso 300pro. Благодаря, ще опитам!

Вече опаковах машина за шунка три пъти в същия пакет.

Добра идея! Тоест, да отрежете по-дълго чантата и след това да я скъсите малко ?! Ще го използвам! Благодаря!

Без нитрид! Рискувате, правите свинска шунка?

[kolsasha]

kolsasha, Да, точно така, мой, сух, след това го навивам в епруветка и го съхранявам до следващия път.

[Пакат]

Пакат, Паша, а сега не. Моят биовиновски пакет се спука за последен път. Тя сложи пакета в машина за шунка и го положи, като набива всеки слой. И се спука. Но качеството на шунката не беше засегнато.

Моля, дайте връзка към проверен сайт, където можете да закупите азоти.

Имах и торба в машина за шунка, сложих 1/2 кайма, изтеглих малко торбата нагоре и тя се спука отгоре, внимателно я извадих и я сложих във втора торба.

[kolsasha]

kolsasha, Александър нитритна сол може да се купи в Колбаскидома. RU

[MariV]

MariV, francevna, Оля, Алла, в Белобок и нейните клонинги, торбата може да бъде изрязана по острите ръбове на пружината или резки, които трябва да бъдат обработени, а в Биовин, само на върха на шунката, ако торбата е поставена неправилно ...

[Павел]

и в Biovina, точно на върха на шунката, ако поставите торбата неправилно ...

Павел, но е вярно, следващия път ще проверя.

[Пакат]

Пакат, Паша, за тези в резервоара - какъв е правилният начин?

Поставете торбата напълно, така че да докосва дъното, да не е опъната, внимателно да се увие отгоре, навън, без да се дърпа, плътно да се натъпче, след пълнене леко да се издърпа торбата нагоре, да се завърти, да се постави под капака, равномерно ...

[Павел]

Павел, за тези, които са в резервоара, по-нататък - те се затварят под капака и в хладилника, а след това във фурната. Трябва ли да пробия чантата преди фурната? Пробих през горните дупки - необходимо ли е или не? Ако не пробиете какво ще се случи?

Никога не пробит, но защо?

Ако не пробиете какво ще се случи?

Земетресение !!!

[Пакат]

Пакат, Паша, благодаря! Приятелю!

[Busty Chicken на Sheep Street]

Busty Chicken на Sheep Street

[Павел]

Павел, достоен отговор Елена Тим!

[Хам Пиле Busty Аматьор]

Хам Пиле Busty Аматьор

Свинска обелена шунка в производител на шунка Белобок без нитритна сол (Туманчик)

[Пикантна шунка със сушени кайсии в Белобокска шунка, по рецепта на Омела]

Пикантна шунка със сушени кайсии в Белобокска шунка, по рецепта на Омела
Готвене стъпка по стъпка
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Здравейте!

Но кажете ми, моля, когато го правите от различни видове месо, готвите ли го за различно време или винаги е едно и също?

Е, например, пиле 3 часа, свинско 2 часа и различни меса 2,5 часа. Това съм аз за пример. Или винаги е по едно и също време?

Времето е същото, температурата е различна, според месото, което изисква по-висока температура ...

Къде мога да видя знака?

Вижте, Олга-МариВ ми даде снимка на термометър ...

[Миранда]

Миранда, отворете 1-ва страница и кликнете върху линка, който ви интересува.

Твърде мързеливо да превъртите няколко страници назад, трябва да сдъвчете всичко и да го сложите в устата си ...

[Пакат]

Пакат, Паша, спрете да мрънкате! форматът на форума е ...

[Миранда]

Миранда, тук

От първичното положително до 40 градуса, има активно размножаване на вредните бактерии в месните продукти.

"След достигане на необходимото вътрешен температура всички вредни бактерии ще бъдат унищожени.
Говеждо - 69 ° C
Телешко - 77 ° С
Агнешко - 81 ° C
Свинско месо - 85 ° C
Птица - 90 ° C "

Формите се поставят в котел с вода с температура 90-95 * C, след това температурата се настройва на 80-85 ° C и варенето продължава до достигане в центъра на продукта 68-70 ° C. Времето за готвене зависи от размера на шунката и е средно 50 - 55 минути на 1 кг тегло. "

Има такъв термометър в biovine



той се придържа вътре месна маса. Можете също да си купите подобна в IKEA за месо.

[MariV]

MariV-Olechka, благодаря ти много!

[Ира]

Ира, Моля!

[MariV]

MariV,

Благодаря!

„След като се достигне необходимата температура в сърцевината, всички вредни бактерии ще бъдат унищожени.
Говеждо - 69 ° C
Телешко - 77 ° С
Агнешко - 81 ° C
Свинско месо - 85 ° C
Птица - 90 ° C "

и продължете да готвите, докато центърът на продукта достигне 68-70 ° C

Обяснете, по-горе е написано, че например за унищожаване на бактерии за свинско месо, например, ви е нужна скорост от 85 градуса вътре, но в същото време напишете по-долу, че можете да спрете да готвите в шунка, ако скоростта достигне 68-70 грама, така че не мога да разбера защо всичко е достатъчно 68-70 гр., Ако имате нужда от 85. Простете ми, ако ви се стори напълно глупаво, но наистина искам да го разбера)))

Да, защото мнозина пренебрегват тази таблица, както и нитритната сол и нейните правила ...
И това е изпълнено с отравяне и други подобни последици ...

[Пакат]

Пакат, Да, защото мнозина пренебрегват тази таблица, както и нитритната сол и нейните правила ...
о, благодаря, и аз се интересувах от това, бях твърде срамежлив да попитам

за да унищожите бактериите за свинско месо, например, имате нужда от скорост от 85 градуса вътре, но в същото време напишете по-долу, че можете да спрете да готвите в шунка, ако скоростта е достигнала 68-70 гр. Защо са достатъчни само 68-70 грама, ако имате нужда от 85.

Разсъждения по темата за температурната таблица. Не изявление.

Нитритната сол помага да се унищожи споровата микрофлора, предотвратява развитието на вредни бактерии.

Ако използваме нитритна сол, разбира се, в съответствие с пропорциите, можем ли да готвим при различна температура?

И ако с нитритна сол да издържим не 48, а от 55 до 60 часа много ли е? Просто в противен случай трябва да го правите през нощта, иначе няма да го направите. Кой ще ти каже! Нарязвам месото за шунка на едри парчета, няма кайма, тоест трябва да я държите точно поне 48 часа, както разбирам, но какво ще кажете за повече, кажете ми, моля (като някъде видях отговора на въпроса си, но сега не мога да намеря , много информация за мен, докато уча, така че не удряйте с чехли)

Нищо няма да се случи с шунката, просто ще се маринова по-добре ...

[Хам Пиле Бедрастая Аматьор.]

Хам Пиле Бедрастая Аматьор.

Обяснете, по-горе е написано, че например за унищожаване на бактерии за свинско месо, например, ви е нужна скорост от 85 градуса вътре, но в същото време напишете по-долу, че можете да спрете да готвите в шунка, ако скоростта достигне 68-70 грама, така че не мога да разбера защо всичко е достатъчно 68-70 гр., Ако имате нужда от 85. Простете ми, ако ви се стори напълно глупаво, но наистина искам да го разбера)))

Поръчах машина за шунка и с нея чудесен термометър от Китай с температурни маркировки и животински символи ..