Домашна шунка (колекция от рецепти за производители на шунка)

Готов съм да дам много за ново преживяване, но 400 pp ... не знам директно. За какво е тази Война и мир?

За какво

Какво друго ви интересува освен шунка?
По интереси и ще намерим "Война и мир"

Какво друго ви интересува освен шунка?

Въпросът, разбира се, не е за мен, но например също ме интересува възможността за пълноценно горещо пушене в градски апартамент, което не противоречи на Гражданския кодекс, Наказателния кодекс и други принципи на добросъседските отношения.

[Луда,]

За какво е тази Война и мир?

Е, за различни неща ... Например за чичо Бърнър има многотомна книга. И така ... на дребни неща ...

По интереси и ще намерим

Луда, можем да направим това, нали? изпратете правилния маршрут.

Добавено в петък, 25 март 2016 г. 22:20

също се интересуват от възможността за пълноценно горещо пушене

Предлагат се теми за пушилни. Просто не мога да вмъкна линк сега. Дайте на някого връзка към човек, pliz. Както и последната беше пушилня с воден печат. Спомням си и Лена Тим, която писа.

Да Лесно
ПУШАЛ С ВОДЕН УПЛОТНЕНИЕ на плато със синя граница

[Пакат]

Ще вземете ли друг любител на шунка? Днес най-накрая се случи. Преминах етапа на приготвяне на каймата и нейното узряване спокойно, но се счупи на етапа на готвене. Приготвих го на газов котлон в тиган с вода, постепенно доведох температурата до 80 градуса. и така поддържаше 2 часа, понякога до 85 градуса. Тогава реших да проверя t-ru вътре в питката и вече имаше 80 градуса. Е, изключих го. Всичко това беше снощи и до тази сутрин си мислех, че съм недопечен и ще трябва да го изхвърля. Но всъщност имам какво Пакат нарича "прясна вкусна шунка за закуска". Ура! Ето какво се случи (обърнато с някаква причина с главата надолу ...):


Шунката е направена в Белобок. Имаше точно 1 кг постно свинско месо (шийка и шунка) - нарязано на парчета от около 2х2 см. Оказаха се 934 г шунка. С нитритна сол - 10 g, обикновена сол 8 g, захар 2 g, подправки, вода (лед) около 100 ml. Издържа на пълнената Белобока 48 часа.

Започнах да го правя, без да чета тази мета, която казва как да зареждам Белобок, без да чупя чантата. Така чантата се разхлаби и малко бульон се разля. Но шунката не е суха, пълничка, вкусна. Сега прочетох всички 159 страници и, надявам се, стана по-мъдър

Благодаря на всички членове на форума. Специални благодарности Пакатв и Наденицав. Техните препоръки са безценни. И за да си купя машина за шунка и да започна всички тези неща, снимките на вещиците ме подтикнаха Пакати.

[Светлана]

Ще вземете ли друг любител на шунка?

Светлана, Добре дошли!

Сега прочетох всички 159 страници

В руските села има ЖЕНИ ...

Добавено събота 26 март 2016 10:36

Приготвено на газов котлон в тенджера с вода

Ще трябва да вземем мултикукър. Тайно: и това е само началото на пристрастяването към устройства ...

Галина, благодаря за отзивите!

Ще трябва да вземем мултикукър. Тайно: и това е само началото на пристрастяването към устройства ...

Чур мен, чур, вече почти твърде много, няма къде да се сложи, надявам се, че Белобок е последното ми придобиване. Въпреки че, ако е в тайна, не бих отказал електрическа машина за шунка, като мултикукър, но „заточена“ под шунката-наденица. Но те все още не са в природата, уви!

Е, как не е ...? Ето мултикукър с мулти-готвач, тя е самата ИТ, изострена, зададе необходимата температура, време и самата тя ще даде звуков сигнал, за да знае за себе си, и без танци с тамбури!

надявам се, че Белобока е последната ми покупка

Наивно ...

Стискам в ръцете си! Боже мой! Засега единственият! Възлюбени! Колко ни предстоят! Купен) gyy ...

Добавено в събота, 26 март 2016 г. 16:06

Какво друго ви интересува освен шунка?
По интереси и ще намерим "Война и мир"

О, много неща. Обичам да се забавлявам, особено да ям. Грешен.

Добавено в събота, 26 март 2016 г. 16:09

Приятели, опитвал ли се е някой, извинете, да изчисли полученото чудо? Споделете, ако можете.

Добавено събота 26 март 2016 16:13

Приятели, опитвал ли се е някой, извинете, да изчисли полученото чудо? Споделете, ако можете.

да изчислим полученото чудо?

Какво е Цената на 1 кг шунка?

Какво е Цената на 1 кг шунка?

Да Нямам везни. Не мога да закача изхода. Такъв чисто незадължителен интерес.

Свинска шунка: врат 1 кг - 269 r. (Мираторг) + 20 г нитритна сол + подправки. Както и да е по-евтино от закупеното. И вие знаете точно от какво е направен.

Ще трябва да вземем мултикукър. Тайно: и това е само началото на пристрастяването към устройства ...

Има по-евтини и по-гъвкави решения. Но изискваща способността за запояване.

Това извиване може да поддържа всякаква температура. Сварете шунката или пуснете инкубатора. Основната контролна платка (вляво, където е индикаторът) ми струва 120 рубли, включително доставка от Китай. Тя също се нуждаеше от реле VAZ за 50 рубли, две гнезда и едно захранване (имам две, защото не купих, но използвах не съвсем правилни, но вече съществуващи).


Тук тя работи с конвенционална електрическа печка, докато готви шунка. В обикновена тенджера. (Производител на шунка домашно )


Цялата намеса в процеса се състои само в доливане на постепенно изпаряваща се вода.

Свинска шунка: врат 1 кг - 269 r. (Мираторг) + 20 г нитритна сол + подправки. Както и да е по-евтино от закупеното. И вие знаете точно от какво е направен.

Това е твърде просто. Дори стана неудобно. Неудобно. Можех да го разбера. Колко струва шунка в магазин?

Колко струва шунката в магазина?

От 400.

Много благодаря.
Ще започна след 2 часа.
Преди това загрявах в рула с месо. Така че се надявам да мога да го направя.

[Боткин]

Боткин, в очакване на доклада, за предпочитане със снимки.

Излишно)

[Никитосик]

Е, как не е ...? Ето мултикукър с мулти-готвач, той е самият ИТ, заточен, задайте желаната температура, време и тя самата ще подаде звуков сигнал, да знае за себе си, а не за танци с тамбури!

Никитосик, така че в края на краищата тук, във форума, те написаха толкова много за "танцуване" около мултикукъра - или капакът не се побира, тогава t-ra не е инсталиран толкова много и много други неща. И бих искал да имам калъп (като Biovin, например) и съответна мулти-купа и вградени термометри, чиито показания се показват отвън на дисплея. И програми, например свинско, птиче месо, ситно нарязано кайма, бучка и т.н. Нещо подобно

Има по-евтини и по-гъвкави решения. Но изискваща способността за запояване.

Земляк, така че тук е необходима не само способността за запояване (между другото, аз знам как да запоявам), но и да знам към какво да запоя и като цяло да мисля. Майстори като теб не са толкова често срещани. Моето голямо уважение към теб

Обичам да се забавлявам

О, как обичаме Смейте се

Работя! Имам чувството, че загрявам водата с топлината на собственото си тяло. Час и половина - нормален полет

Нашият човек! Също така виси в кухнята през нощта

Как да вмъкнете снимка? Помогне!

Добавена неделя 27 март 2016 00:49

Нашият човек! Също така виси в кухнята през нощта

Как-как-как да вмъкнете снимка?

Добавена неделя 27 март 2016 01:00

[Как да вмъкнете снимка]

Как да вмъкнете снимка
Как, как, кое нагоре ...

Накрая шлайфах Белобоку (хубаво нещо обаче е самоизработеният Ерзац-Дремел). Надяваме се, че пакетът няма да отиде на вятъра днес. Тъй като източниците (свинско на парчета плюс годни за консумация фини кайма) за току-що започналия процес на готвене съдържат много по-малко течност и ще бъде много по-обидно да загубите сок ...

[Анатолий]

Анатолий, успешен опит да не се счупи

Как, как, кое нагоре ...

Благодаря ти, скъпа, отговорих искрено, сега ще гледам на теб. )

Добавено в неделя, 27 март 2016 г. 13:40

Благодаря ви, че написахте всичко толкова ясно, за върха. Сега съм много по-добре подготвен)



Финалът

Добавено в неделя, 27 март 2016 г. 13:46

Простете ми, приятели, малко съм скучен с вмъкването на снимка, но сега ме консултираха и ще бъда поправен.

Направи го без нитрит. Мариновани за 4 часа. Просто исках да мариновам. Всички чипове са в подправки. Сигурен съм. Не следях температурата на каймата, подух се, но бях готов за това и изобщо не се разстроих. Колкото и да е странно, той скъса пакета. Мисля, че прекалих, когато набих каймата в торбата. Но не беше сухо. Закусихме, остава още малко. Добро нещо. Ще тренирам свинско и телешко месо. Трябва да препрочета публикациите за подправки.
Благодаря на всички ЗДРАВИ !!!

А ... да .. 50/50 пилешко бедро и филе от пуйка, сол, микс от пипер, индийско орехче, смес от харчо, сухи домати, смес от сухи кавказки билки и желатин. Неочаквано, наистина)))

[Боткин]

Боткин, с първата шунка! При нитритите, разбира се, цветът ще бъде напълно различен. И ще се съхранява по-дълго. Ако, разбира се, има нужда от това (съхранение).

[Боткин]

Боткин, и сте замесили каймата до нишките? Разбира се, трудно е да оцените снимката на цяло парче, струва ми се, че вашите парчета трябва да изпаднат при рязане ... При добро смесване парчетата се залепват направо. Опитът е печалба
С всяка следваща шунка ще се добавят красота и вкус. Вие "опипвате" своите

Месихте ли каймата до нишките?

Няма да ви разказвам за нишките, вероятно не. Меси се 10-12 минути. Тогава си помислих, че така или иначе добавям желатин и защо да свивам ръцете си твърде много ... и да се откажа от месенето. Не мисля, че се руши при рязане, но, разбира се, все още не са идеални парчета. По-загрижен съм за качеството на първичните суровини. Съдбата на месото е непостижима, температурните му приключения преди влизане в шунката са малко разследвани и никой не се притеснява конкретно за безопасността на месните сокове.
Може би някой ще ви каже определен набор от подправки ?! Например: за условен 1 кг сурово месо вземете, скъпа, толкова от това и толкова от това. Готов съм да тренирам върху вече усвоения материал.

Добавено в неделя, 27 март 2016 г. 14:54

И ще се съхранява по-дълго.

Това е само въпросът, не можете да спестите, особено по-дълго. Лакомията на роднините изключва подобни възможности. Е ... и аз самият не съм глупак, за да взема няколко сандвича за възрастни.

защо да навивам малките си ръце

Смесени ли са ръцете ви? Няма нужда от дръжки, месото се загрява така
На върха на ножа слагам сух чесън, кардамон и индийско орехче. Харесвам и белия пипер. Но използвам и нитрит. Тя, освен всичко друго, придава и вкуса на "наденица"

И все още нямам други устройства освен химикалки

И все още нямам други устройства освен химикалки

Ключова дума: ЧАЙ ...

ДОКАТО...

точно
Така че, запишете, спешно купете (за начало):
1. поне смесител с куки, в идеалния случай смесител за тесто
2. готварска печка с мултикукър, готварска печка под налягане
3. производител на хляб

Тогава ще ви кажем и в коя посока да бягате, какво спешно да вземете и с какво след това се яде

[🔗]

И все още нямам други устройства освен химикалки

Вижте такава въшка ...
🔗

Е, тогава ще се вместя в междинния отчет. Торбата отново се счупи, но на много по-малък (съдейки по тънкия бульон отвън) брой места. Произвежда се чрез рязко охлаждане под поток студена вода и настройка за излагане в хладилника. Утре ще опитаме какво се е случило за закуска.

Утре ще опитаме

И ще изчакаме доклада след дегустацията

Добър ден на всички!
Вчера получих подарък от моите приятели в ДР - брилянтен и красив BIOVIN. А на нея подправки, термометри, мрежи, торбички ... Мечта ... И под миризмата на прясно изпечен хляб от нашата HP, вие толкова красиво мечтаете за шунка.
Опитвам се да овладея ВСИЧКИ страници :-) ...

Това е просто ... Имаме само двама потребители, а производителят на шунка е 3 кг, голям. Свикнах да готвя често, но малко по малко. Кажете ми от опит, какво е минималното тегло месо, което можете да сложите в голяма машина за шунка ... Или си мисля, може би някой иска да размени с мен, неговото малко за моето голямо.

[Иванова Мария]

Иванова Мария, тук можете да рекламирате борсата.

Вижте такава въшка ...

И то в права въшка. Masepusya е 450 W. Ще умре със скърцане.
Честно казано, не мислех да се успокоя с голям набор от домакински уреди. Има бавен котлон, но е страхотен в килера, аз самият го харесвам в тиган / тенджера. Опитвам се много, за да избегна печенето - това силно ме влошава в профила и така вече е плоско, но с печенето ще бъде напълно.

[Боткин]

450 вата

Боткин, Имам миксер само 150 и това се справя с кренвирша кайма. Вярно е, че се произвежда от ГДР.

Но аз съм свикнал с техниката, мога например да сготвя малко супа, само 2,2 тона




Или изпържете нещо в тигани от 300L

Ами написах, че обичам да готвя)))

Добавено в неделя, 27 март 2016 г. 18:00 ч

можете да смесите кайма в нея, но ви трябват 150 кг наведнъж. И това е много за производителя на шунка.
Така че аз съм в мисли, вероятно ще бъда ръце ...

Изненадан, веднъж направих заквасена сметана в 2,5 тона и същото количество извара и не жужа ...

[Боткин]

Боткин, Имам Скарлет на 450 V, така че каймата меси, вече е направо любоф. И изобщо не говоря за тестото (по-добре да продам бъбрек, но не и този миксер)

Скарлет за 450 V, така че каймата меси, това вече е направо lyuboff

Е, това е. Убедени. Следващия път ще разбъркам с миксер. Искам голяма и чиста любов.

Така че елате на сенокоса, само без ковач миксер ...

елате на сенището

Ще дойда с перфоратор. Всеки може да се обърне.

и не жужа ...

И не жжжж-у-жжж-и))
Искам да кажа, малко ми е писнало от механиката

Добавено в неделя, 27 март 2016 г. 19:16

продажба на бъбреци

Рекламата във форума е забранена !!! Къде гледа модераторът ???