"Вечна" закваска

Не, нищо не помогна на кваса ми, умря, умря, изхвърлих го днес
Но вчера сложих стартерната култура в MKZ и тя се наводни, аз съм в шок, всичко се прави според науката, и то расте, и мехурчета, и миризмата отначало е кисела, а сега и мая. Докато се спирам на него и докато се справя с него и кухнята ми се пълни с диви дрожди, ще се върна към „вечен“.

Колко жалко

Арка, ами нищо, първо ще размножа бактериите в кухнята си, а след това ще се върна при "вечната" закваска и ще изпека всичко
Освен това MKZ изглежда е изчезнал, докато аз имам с какво да си играя

Освен това MKZ изглежда е изчезнал, докато аз имам с какво да си играя

Да! Явно MKZ - младата дама е ревнива, така че е изхабила вашето "вечно"
Явно тя те обича. Успешни хлябове за вас!

Арка, не, просто "вечният" не ме хареса веднага, опитах се да го стартирам 2 пъти и нищо не проработи, а MKZ го стартира, за да летят повече бактерии във въздуха, мислех, че "вечните" ще ги хванат, но трикът не успя, и MKZ пусна корен.Ще изчакам, докато тя набере сила и колко непека

И по някаква причина на третия ден мъхове и лишеи започнаха да растат в закваска ... Някой да ми отговори защо? Правя ли нещо нередно, или е такова брашно ???

Мисля, че проблемът е или в съдовете (сменете го и поставете стартера да готви отново) или в недостатъчния достъп на въздух.

И по някаква причина на третия ден мъхове и лишеи започнаха да растат в закваска ... Някой да ми отговори защо? Правя ли нещо нередно, или е такова брашно ???

това предполага, че размножилите се бактерии не са тези, от които се нуждаем. Тоест, необходимата ни симбиоза на млечнокисели бактерии и диви дрожди не се е случила и в закваската се е развила патогенна флора
Възможно е в брашното или във въздуха да са присъствали спори на плесени, може би някой от семейството се е разболял по това време ... като цяло го изхвърлете - и започнете на новолуние с нова сила и вдъхновение.

Като цяло е тъжно, разбира се - тук скачате в продължение на три дни - и всичко е в канализацията. Но не се обезсърчавайте, всичко ще се окаже в следващия. време!

rinishek, защо на новолуние ??

Така че ВСИЧКО расте добре на новолуние! Е, ще има помощ за кваса

Arka вече отговори, като цяло, но ще добавя, че току-що проверих - закваската, отглеждана за младата луна, е много по-силна и по-ароматна от закваската, отглеждана по време на намаляващата луна.
Освен това младата луна създава впечатлението, че всичко се получава само по себе си, като по часовник.

Благодаря.
Остава само да се изчисли луната)

[Леонела]

Леонела, в ЛС попитайте Таня-Дачница - тя ми каза толкова добре

и на 3-тия ден имах плесен ........

направен от ръжено брашно.

изхвърли го.

Днес ще се опитам да сложа нов.

[Сега имам въпрос:]

Уважаеми специалисти!
За пръв път се опитвам да направя квас, защото се наслаждавам на производителя на хляб от по-малко от седмица. Започвайки с вечното. След 3 дни - един балон. Но жив. В апартамента явно е студено. В моя квартал на Москва те спестяват топлина през деня и температурата в апартамента пада до + 17-18. Очевидно й беше трудно. Трябваше да излея 1/4 ч. Л. Мая. и малко захар. Процесът е започнал. Включително „чист“ бездрожден все още не се е получил. Ще чакам пролетта
Сега имам въпрос: в инструкциите за Panasik - 257 има рецепта за ръж с 2 грама мая. Кажете ни дали има алгоритъм за замяна на маята с квас. Имам предвид пропорции. Или е глупаво да смените маята за закваска въз основа на теглото на брашното, без да готвите на пара за предписаното количество мая?
Ще се радвам да отговоря, защото вечерта искам да сложа ръж.
И все пак, в рецептата на Panasik е посочено, че можете да забавите таймера в режим на ръж. Възможно е и с мая или закваска. Наистина не искам да изгарям печката
Благодаря на всички предварително.

[NVP2105]

NVP2105, стандартната програма за ръж е за тесто с мая. Закваската се нуждае от много повече време, отколкото според програмата, за да вдигне тестото. И това, което сте отгледали, трудно може да се нарече „вечна закваска“. Опитайте се да растете полуфабрикат ръж , към него се добавя мая в началния етап за стабилизиране. Ако апартаментът е студен, опитайте да отглеждате във фурната с включена светлина, там вероятно ще е по-топло.
Как да отглеждате стартова култура, вие тук или тук

Ако апартаментът е студен, опитайте да отглеждате във фурната с включена светлина, там вероятно ще е по-топло.
Как да отглеждате стартова култура, вие тук или тук
[/ цитат]
АРКА: благодаря.

[ринишек]

ринишек, Благодаря

Криворучкина , Аз също цъфнах на третия ден, така че ще го сложа отново, луната просто расте)

момичета начинаещи!
започнете с полуготова ръж и ще се радвате))
от вечното, аз също само отгледах плесен
и p / f - расте веднага и без никакви луни
всичко е наред, работи и т.н.

Арка, а в модела 257 изглежда има програма за „бездрождено печене“, може би пасва? това би било инструкцията да се търси)

напишете, че разликата между 255 и 257 е ново, по-трайно покритие на кофата и остриетата

Arka, а в модел 257 има програма за печене без дрожди, може би пасва? това би било инструкцията да се търси)
[/ цитат]

Мога да сканирам и изпращам със сапун. Уча от една седмица: първата печка. Панасечка

Можете да имате само страница с програмна таблица, изпратете я в личен

Можете да имате само страница с програмна таблица, изпратете я в личен

Извинете, но вашият сапун не е в моя профил. Трябва да добавите към вашия списък с приятели?

Можете да имате само страница с програмна таблица, изпратете я в личен

Изтеглих инструкцията в мрежата, наистина - само кофа с покритие и бивша.
след това вярвайте в онлайн пазаруването

[тук]

Мога да сканирам и изпращам със сапун.

Въпросът беше разрешен благодарение на Лена.
Няма нужда да сканирам и изпращам, имам същите програми.
Вашето мнение за автоматичен печене на закваска ръж вече съм изразил
Но! "Ръчният метод" не създава затруднения:
омесете в НР, на същото разстояние, колкото е необходимо, след което печете в НР.
Също така срещнах полуавтоматичен метод за печене на пшенично-ръжен хляб със закваска в Изуминка (определени етапи на месене се извършват ръчно), но за стабилността на резултата все още се добавя малко мая. Погледни тук
Дори ако рецептата не ви подхожда, можете да използвате и адаптирате идеята и технологията за себе си, а след това да прехвърлите своя опит на всички нас

Скъпи начинаещи, помогнете и аз да го разбера
Взех си вечен квас (ръж). 100 + 100. Хранила я в продължение на 3 дни - просто добавяла 100 ml вода и брашно веднъж на ден. Леко клокочеше, но не растеше, беше течно. Миришеше на тесто. След това, след като прочетох форума, започнах да правя това: взех 50 г закваска, добавих по 50 г брашно и вода. И така още 5 дни. През тези 5 дни се удвои за два часа, когато падна - не знам, понякога не. Всичко в такива красиви големи мехурчета. Като цяло реших да изпека хляб. Вечерта взех 50 г гладна закваска и я нахраних с 50 г пшеница (!) Брашно и вода. Бързо се удвои за 2 часа. След около 13 часа добавих 100 г просо в буркана. брашно и вода. Отново се удвои и тогава започнах да пека пшеничен хляб. Имам Panas 257. Омесих го, изглежда като нормален кок, 2 удара. Когато дойде времето за печене (т.е. 3 часа след месенето), тестото на практика не се побира, изключих фурната. Всичко стоеше един час. Не се побира. Тя извади кофата, покри я с филм и на батерията. Там тестото престоя още 2 часа, изплуваха около 2 пъти, може би малко по-малко. Сложих го на печене. Хлябът излезе нисък, доста плътен, въпреки че големите мехурчета (с размерите на грахово зърно) са равномерно разпръснати върху трохичката и кисели.
Днес пекох хляб по същата рецепта, но пресован с мая. Той е 2 пъти по-висок от началната култура, ако не и повече. Моля, помогнете ми да разбера какво съм правил погрешно

..... Взеха вечер 50 г гладна закваска и я нахраниха с 50 г пшеница (!) Брашно и вода. Бързо се удвои за 2 часа.

е, тук, както разбирам, беше необходимо да се меси

След около 13 часа добавих 100 г просо в буркана. брашно и вода. Отново се удвои и тогава започнах да пека пшеничен хляб. Имам Panas 257. Омесих го, изглежда като нормален кок, 2 кръга. Когато дойде времето за печене (т.е. 3 часа след месене), тестото на практика не се побира, изключих фурната. Всичко стоеше един час. Не се побира. Тя извади кофа, затвори я с филм и на батерия. Там тестото престоя още 2 часа, изплува около 2 пъти, може би малко по-малко. Сложих го на печене. Хлябът излезе нисък, доста плътен, въпреки че големите мехурчета (с размерите на грахово зърно) са равномерно разпръснати върху трохичката и кисели.

Защо да захранвате отново кваса, който искате да смесите?
и първоначално няма нужда да се храни в продължение на 5 дни
и квасът, и тестото са престояли, оттам и киселината
нищо, научи се

и това е старата ми версия

робин, киселина във вашия хляб, защото тестото е препечено. Четете Temki за хляб със закваска, печенето му се различава от печенето на квасен хляб, например, не е необходимо да се къпе толкова, колкото хляб с дрожди, то просто е започнало да ви измисля и сте го замесили. И ще отнеме повече време. А самото тесто трябва да е по-„течно“, защото количеството брашно трябва да е по-малко, отколкото в маята. И можете да захранвате закваската колкото искате (например, довеждайки я до необходимото количество), основното е да започнете тестото на върха си, когато се е удвоило.

робин, киселина във вашия хляб, защото тестото е препечено. Четете Temki за хляб със закваска, печенето му се различава от печенето на квасен хляб, например, не е необходимо да се къпе толкова, колкото хляб с дрожди, просто е започнало да ви измисля и сте го замесили. И ще отнеме повече време. А самото тесто трябва да е по-„течно“, защото количеството брашно трябва да е по-малко, отколкото в маята. И можете да захранвате закваската колкото искате (например, да я доведете до количеството, от което се нуждаете), най-важното е тестото да започне на върха си, когато се е удвоило.

Т.е. дори да е обикновен пшеничен хляб, той не се нуждае от 2 удара, сякаш е изпечен с мая?
Печен тук Бородински. Няма да давам рецептата, ще кажа само, че 150 г ръжена закваска, 240 г ръжено брашно, 100 г просо. брашно. Месене, 2 часа проверка в HP, след това извади кофата и я сложи на батерията за още три часа. Не бих казал, че хлябът идва 2 пъти. 1,5 може би. Но беше до нощта, аз го настроих да се пече. Не устоях, опитах го един час след изпичането - не ми хареса. И на следващия ден изядох половин питка. Не можах да се откъсна :.
И също такъв въпрос - как да направим дупките малки и големи? И тогава имам големи, а Бородино, според мен, трябва да е плътно.

[робин]

робинвсъщност киселината е тази, която допринася за трохите с малки дупки
Но да се реже ръжен хляб и да се яде час след печене, това е ах-ах-ах! И нездравословно, а хлябът още не е готов! За него е добре да узрее за още един ден, добре, дайте му поне 3 часа за това.
Що се отнася до вдигането на тестото, ако вашата стартерна култура е млада, тогава не очаквайте то да бъде бързо веднага, първоначално ще го вдигне с 1,5-1,8 пъти.
Хубави питки за вас!

робин, изобщо не разбърквам хляб със закваска, замесих го, оставих го да престои 10-15 минути, разбърках маслото и в матрицата за проверка, веднага щом се вдигне два пъти, във фурната. Закваската вдига тестото по-бавно и ако и вие го правите така, може да отнеме общо 8-10 часа и разбира се ще стане кисело.
За малките дупки винаги получавам хляб с много малки дупки, как месим (между другото го правя с химикалки) написах по-горе и го пека във фурната.
И наистина, може би вашата закваска е все още твърде млада, така че е трудно да смаже хляба, опитайте го в тестото, в началото добавете малко мая.

Взех си Вечна ръж. Вече две седмици за моя стартер. Няма проблем от самото начало. Пасва идеално. На него изпекох ръжен хляб (с добавка на мая), реших да изпека Диета (това е хляб Panas 257 от пшеница с пълнозърнест 1: 1) .... получи се много вкусно с мая. Реших да добавя закваска там и вкусът стана различен (закваската е ръжена). Намалих маята наполовина, мина отлично.
Затова реших да прехвърля част от кваса на пълнозърнести храни. 30 g пълнозърнесто и 30 g вода се разлива в 30 g закваска. Тя стояла около 6 часа, започнала да се издува и след това починала. Измина ден, той вече започна да се ексфолира. Жалко за микроби (((сега си мисля, може би си струва да започнете да превеждате наполовина с ръж? Три дни като този, а след това едно цяло зърно?

[тук]

Денят отмина, той вече започна да се ексфолира. Жалко за микробите (((сега си мисля, може би си струва да започнете да превеждате наполовина с ръж? Три дни като този, а след това едно цяло зърно?

Искате ли да си приготвите закваска с пълнозърнесто брашно?
Вижте тук

[Какво беше направено с тази закваска? Излезе ли нещо от него?]

Добър вечер, скъпи начинаещи.
Живея с квас от около месец. Започнах първия квас (вечен), след като прочетох 100: 100. Е, тогава започнах да го разбера по пътя. Първите ми ръжени хлябове не бяха много красиви, но вкусни и ароматни и с добри дупки. Тъй като разбрах за съхранението на закваски в движение, след това ги държах в хладилника, после не, после не ги хранех, но някак ми дадоха вкусен хляб.
И преди три дни коригирах всичко с хранене и съхранение, хлябът по мирис и външен вид се оказа като магазинен хляб. Не се вижда миризма на закваска.

Вчера сложих нов стартер за вечен квас и мирише на грах. Четох в някаква тема, че някой вече го е имал.
Какво беше направено с тази закваска? Излезе ли нещо от него?
Сега наистина искам да направя всичко според правилата, за да живеем щастливо до края на живота с квас.

Наталия 1108Ако сте приготвили чист пшеничен хляб на една закваска, моля, споделете своя опит. Аз също меся с ръце и пека във фурната, но все още не мога да работя с жито.

И ето го моят хляб върху една закваска, чиста ръж, на ръка и във фурната.




Z. Y. Кой решава да започне кваса или не: вдругиден растящата луна ще свърши, или по-скоро утре.

Наталия 1108, Ако сте приготвили чист пшеничен хляб с една закваска, моля споделете своя опит. Аз също меся с ръце и пека във фурната, но все още не мога да работя с жито.
Ще споделя с удоволствие, надявам се моят опит да ви помогне.
Имам вечен квас върху ръжено брашно. Но аз пека хляб на пшенично брашно от първи клас. И изобщо не добавям мая. Моята стартерна култура се съхранява на стайна температура в размер на 1-2 супени лъжици. В навечерието на деня на печене захранвам всички налични предястия 50/50. На следващата сутрин изхвърлям част от него, а останалото захранвам 100/100 и го слагам в батерията. Като правило след 3-4 часа се удвоява или дори повече. След това взимам цялата закваска (оставяйки само около 0,5-1 супени лъжици), намазвам я с чаша вода със стайна температура и разбивам с бъркалка. В отделна чаша смесвам 3 чаши брашно + 2 чаени лъжички сол (имам морска сол) + 2 супени лъжици захар (направих го и с мед, но след това разреждам меда в чаша вода и вече добавям закваска към хляба), обичам да добавям и закваска към хляба кориандър, кимион, понякога натрошавам и сини сини сливи. Замесвам тестото, защото ръжената закваска е много лепкава и не можете да я оправите, като добавите брашно. Оставям го за 15 минути, след това добавям 3-4 супени лъжици растително масло, смесвам го, оформям форма и веднага го изпращам в съд за печене. Имам газова печка, така че веднага започвам да я затоплям и слагам матрицата с тестото, покрита с хранителен филм (в нея трябва да се направят дупки, за да диша тестото), поставям я в прозореца на печката.След около час и половина (може и по-малко, всичко зависи от силата на закваската), тестото започва да втасва. Щом се е вдигнало два пъти, го изпращам във фурната. Първите 15 минути при по-висока температура, а след това 40-45 минути при по-ниска температура. И това е всичко, хлябът е готов.
Какъв красив хляб имате, не можете да откъснете очи, напишете рецепта.

[тук]

Искате ли да си приготвите закваска с пълнозърнесто брашно?
Вижте тук

Благодаря за връзката. Ще се опитам отново да преведа своя, ако не се получи, тогава ще започна отначало с пълнозърнест.

Сложих кваса ... разбира се е трудно да се намери много топло място в апартамента ми .. Надявам се да й е удобно на батерията)))

Сложих закваската ... разбира се е трудно да се намери много топло място в апартамента ми .. Надявам се да й е удобно на батерията)))

Ако самата батерия е гореща и не е топла, бактериите няма да я харесат. Всъщност при горещи температури те умират.
Тогава е по-добре близо до батерията, отгоре, отдолу, но не и върху самата батерия. Оптимална температура до 30^{относно}ОТ

[Наталия 1108]

Наталия 1108

Рецептата е трудна за възпроизвеждане, тъй като тепърва започвах да се пека и не записвах всичко стъпка по стъпка, взех за основа рецепти за чист ръжен хляб от този сайт. И това също: 🔗 Е, нещо подобно:

За 1 част зряло (в пика на покачването) ръжено тесто, 1 част (тегловни) ръжено брашно и топла вода около 0,5. Например 300: 300: 150. Първо, добавям вода до минимум. ако не е достатъчно, добавям, обаче е по-трудно да се меси. Оставям да престои 15 минути, след това добавям сол (можете да добавите вода, която не сте взели тук, но според мен сте го направили.) Омесвам отново. Ако печете във формата, тогава не можете да се страхувате от излишната вода. В самия край добавям масло наведнъж, но го изсипвам по ръба на бъдещия колобок, така че тестото да полепва по-малко по стените. Съсредоточавам се върху дебелината на тестото: то не е течно, то се отчупва по стените при месене, но лошо, залепва много силно за дъното и за дървена лъжица. Вероятно не е много ясно, аз просто се съсредоточавам върху собствените си чувства, установявам контакт с теста.
Намазвам формата с олио и, не жалейки брашно, поръсвам. Слагам тестото там, за да не повредя брашнения слой, с мокри ръце изравнявам покрива, под филма и го слагам в хладилника за около 12 часа.
Изваждам го от хладилника и го затоплям на стайна температура, около 3 часа. През цялото време тестото се вдига, но не винаги 2 пъти. Веднъж спрях, в покрива се появиха дупки, след което такава порьозност в участъка не проработи.
Поръсвам покрива с брашно и го режа с кулинарни ножици. След това, както всички останали: фурна за 230-250 на дъното на тава с гореща вода. Първите 15 минути все още пръскам от бутилката с пулверизатор, след това пека в продължение на един час при около 180 ° (много приблизително, тъй като фурната ми е много стара)
Определям готовността по цвета на кората и я набождам с клечка за зъби.
След това не забравяйте да го оставите да почива 10 часа. Не режете преди това! Развалете трохичката.

Фу! Тъй като се оказва трудно да се възпроизведе всичко по памет, трябва незабавно да запишете какво правя.
Ако някой се нуждае от тази информация, радвам се.

Вече разбрах за себе си, че е много важно да се пече на добре ферментирала закваска и добро брашно. Смених старото брашно oskolnicheskaya на nastya, веднага тестото на допир при месене е различно. Резултатът не ми хареса. Исках да карам до специализиран магазин, но тук е мразовито! И аз имам малко дете, няма с кого да си тръгне, не можете да го влачите до магазина на студено. И така ви се иска малц и всякакви камбани и свирки за печене

Собствениците на рецепти, ако съвпаднат с някого, извинете! Не претендирам за авторство.

Z. Y.Наталия 1108... Сега препрочетох вашата рецепта за пшеница и те са толкова сходни

Ако самата батерия е гореща и не е топла, бактериите няма да я харесат. Всъщност при горещи температури те умират.
Тогава е по-добре близо до батерията, отгоре, отдолу, но не и върху самата батерия. Оптимална температура до 30^{относно}ОТ

Имам екран на батерията .. Надявам се всичко да се оправи

Е, пак съм объркан!
Когато чета, всичко изглежда ясно, но когато го прочета, ми се струва, че е погрешно.
Развийте съмненията ми: след третото хранене на предястието, продукцията трябва да бъде 600g закваска. Или беше необходимо да се изхвърли част?

Кора и е така, рецептите всъщност са много сходни. Също така понякога слагам в хладилника за продължителна проверка.
Като цяло трябва да опитате и всичко ще се получи.

Просто разбърках закваската и я нахраних !! направи грешка ... се намеси във всичко с обикновена лъжица ... и чак тогава си спомни, че всичко трябва да се направи с дървена ...
Какво да правим сега?? всичко е загубено?

Разбъркайте отново дървения и всичко ще се върне
И може ли някой да се успокои, 600гр на 3-ия ден това нормално ли е?

И може ли някой да се успокои, 600гр на 3-ия ден това нормално ли е?

Е, на теория ще се получи толкова много, ако не изхвърлите нито грам))) Съжалявах за брашното, защо да харчите толкова много, ако няма къде да сложите полученото количество. Пече се от 285 грама за 3 дни и следователно води до 300 грама.
Сега ще трябва да печете и да печете

Просто разбърках закваската и я нахраних !! направи грешка ... се намеси във всичко с обикновена лъжица ... и чак тогава си спомни, че всичко трябва да се направи с дървена ...
Какво да правим сега?? всичко е загубено?

О, и аз винаги се намесвам в обичайното (((И тя живее с мен и процъфтява. Превключвам на дървена

[тук]

Момичета! Не изпадайте в паника! Няма да има вреда от краткотраен контакт с метал. Основното нещо е да не оставяте мет в кваса. лъжица / вилица за дълго време и не съхранявайте стартера в средата. съдове
Що се отнася до използването на излишната закваска, има отделна тема. тук
Не изхвърлям нищо, а привеждам всичко в действие, още повече, че мисля, че закваската е жив организъм, тя някак вдъхновява да прояви въображение

а .. моята закваска ме накара да живея дълго
или по-скоро тя изглежда все още диша, тоест появяват се мехурчета, но в обем не се е увеличил от втория ден .. така че мисля какво да правя с него?

И имам още един проблем във „вечната“ закваска: докато я храня с ръжено брашно, всичко е наред, щом искам да премина на пшенично брашно, добавям грубо брашно или пшенично брашно, обаче си заслужава и не мисли да мехурче. Понякога искате бял хляб със закваска без мая и ръжено брашно.

На следващия ден, след третото хранене, моята закваска просто избухна в битка и изпекох този вид хляб:
според тази рецепта:

Остана много малко, оказва се, че закваската отслабва, докато „яде“, остатъците от закваската отидоха в „дежурните“ палачинки, които се оказаха великолепни, както никога досега, така че на изхода не беше изхвърлено нищо от 600g

Много благодаря на Лука, Вики и Арке за този стартер.