"Вечна" закваска

[Ирисик]

Ирисик
Вашият стартер все още не е готов! Докато неприятната миризма и вкус изчезнат, трябва да продължите да я храните.
А кефирът е като съвсем различна рецепта ...
Мисля, че първо трябва да преминете през всички кръгове. Но за начало можете да вземете 1-2 с.л. лъжици от вашия "продукт". И вече добавете всичко към него според рецептата, както на 1-ва страница.
Измервате ли в мл? или претегляне?

[Ирисик]

Ирисик
Вашият стартер все още не е готов! Докато неприятната миризма и вкус изчезнат, трябва да продължите да я храните.
А кефирът е като съвсем различна рецепта ...
Мисля, че първо трябва да преминете през всички кръгове. Но за начало можете да вземете 1-2 с.л. лъжици от вашия "продукт". И вече добавете всичко към него според рецептата, както на 1-ва страница.
Измервате ли в мл? или претегляне?

Претеглих и направих всичко според рецептата през първите 3 дни, докато прочетох този пост от 4-та страница:

Опитайте отново да се храните пропорционално 50 мл. кефир и 50 мл. ръжено брашно. Обърнете внимание на обема на контейнера, а не на теглото. Консистенцията на дебела заквасена сметана. Обърнете внимание на миризмата и дори вкуса, миризмата трябва да е кисела. Понякога закваската може да придобие сила за една седмица, така че я подхранвайте. След хранене с кефир, суроватка, той ще порасне в хладилника.
И все пак - който има кефирен закваска в кухнята или извара и кефир постоянно, тогава техните бактерии са постоянно във въздуха и съответно влизат в кваса и му помагат да се издигне.

Късмет! Гледайте и пишете.

след това започнах да добавям кефир и брашно в мл, сега не знам как да го оправя, вземете няколко лъжици от случилото се и направете от него вечен квас, добавяйки 100 мл вода и 100 г брашно дневно? и да изчакате добра миризма и вкус?

вземете няколко лъжици от случилото се и направете от него вечен квас, добавяйки 100 мл вода и 100 грама брашно всеки ден? и да изчакате добра миризма и вкус?

така е, действай
и не е нужно да държите закваската в хладилника, докато не узрее напълно
закваската се нуждае от топлина по време на процеса на узряване
някои процеси могат да продължат по-дълго, така че 3 дни, както е в рецептата, е МИНИМУМ, преди който пълноценната закваска не може да узрее дори при идеални условия

така е, действай
и не е нужно да държите закваската в хладилника, докато не узрее напълно
закваската се нуждае от топлина по време на процеса на узряване
някои процеси могат да продължат по-дълго, така че 3 дни, както е в рецептата, е МИНИМУМ, преди който пълноценната закваска не може да узрее дори при идеални условия

о, благодаря, ще отида да поправя грешките си

[Wiki]

Wiki!
Задължително конвулсии съвет тук

[Wiki]

Wiki!
Задължително конвулсии съвет тук

Да, вече влизам гърчове там. Докато четете специална литература (със снимки).
Благодаря, Арка за помощ! Но това ме обърква ... Не разбирам. но нещо не е наред ...

Умира ли плесента по време на печене? (Извинете за глупавия въпрос)

Да, умира. Токсините обаче си остават такива
силно се обезкуражава да се яде.

Това е първият ми квасен хляб.
Дарницки. Рецепта

Разбира се, все още е далеч от идеала (zheskovat), но доста годен за консумация.

Добър ден! Прочетох те, прочетох те и реших - наистина искам да се науча как да пека хляб сам. Вярно, нямам машина за хляб, но просто ще опитам във фурната. Затова слагам закваска от ръжено брашно и много се притеснявам - ще се получи ли: girl_in_dreams: И веднага въпрос за експерти, или по-скоро уточнение - ако се случи чудо и отгледам закваска, тогава на 5-ия или 6-ия ден може да се използва младата? факт е, че се съобразявам с работния си график, добре, така че в „почивен ден“ се опитвам да правя хляб.Е, ако успея с кваса, разбирам, че тя е нежна дама и може да бъде капризна?

Тя изпече първия си хляб с Вечната закваска. Всичко се получи страхотно !!! Исках да взема точно такова парче хляб. Съпругът е във възторг. Благодаря на всички за вашата подкрепа и съвети.

И веднага въпрос за ценители, или по-скоро уточнение - ако се случи чудо и отгледам закваската, тогава на 5-ия или 6-ия ден може да се използва младият? факт е, че се съобразявам с работния си график, е, така че в един "уикенд" се опитвам да правя хляб. Е, ако успея с кваса, разбирам, че тя е нежна дама и може да бъде капризна?

Независимо от броя дни, необходими на узряването на закваската, веднага след като процесът приключи (закваската приятно мирише на кисел плод, леко кисел на вкус, се вдига добре след хранене), можете да го използвате. В тестото трябва да се поставя само активна закваска. Активен е този, който се е удвоил след хранене.

Тя изпече първия си хляб с Вечната закваска. Всичко се получи страхотно !!! Исках да взема точно такова парче хляб. Съпругът е във възторг. Благодаря на всички за вашата подкрепа и съвети.

Честито! Печете за здраве, моля вашето семейство!

[Арка]

АркаБлагодаря! Тук я захранвам за пръв път - струва й се, че засега всичко й харесва

ето, ето още един експеримент със закваска

това е красиво !!!!!!!!!!!!

[Наталия]

Наталия, ах, веднага се разстроих и след това прочетох във форума знаете, че хората са имали същия резултат)
реших да направя това: 🔗, рецептата обикновено е стандартна, но този нюанс веднага ме обърка -

Пека 20 минути. при 250 ° и 40-45 минути при 180 ° -190 °

Имам електрическа фурна на Bosch, термоядрена)) и 250 вече е програма "клин", когато плаката изгаря и пада от стените))
е, мисля, никога не се знае, може би за кората трябва да е, само 20 минути)) но го настройте на 230 °
с пара, както се очакваше, въпреки че моментално изчезна, затова го поръсих с пулвер няколко пъти и оставих купата с вряща вода
след това намали t до 180 ° и след още 20 минути изля дим от фурната с кобилица))
пергаментът гореше точно под хляба
изважда се, поръсва се с брашно и се пече
изглежда всичко е добре и се появи, а вкусът и дори 1 мм изгоряло дъно изобщо не пречат, само кората е толкова твърда, че е трудно да се реже
Нямах време да снимам, докато се събудих - счупиха хляба и го прибраха в дачата и го изядоха с барбекю със скоростта на звука))
Трябваше да го настроя на 200 ° и да го намаля до 160 °
Е, следващия път няма да защитавам широко, а по-нагоре)
и брашното взе повече вода от мен
трябва да прочетете повече за печенето във фурната без форма.

като цяло - знаете, че съм пекар-камикадзеекспериментатор Провеждам разузнаване в битка

Леле, приключение! И не можете да се сетите за финалната снимка!
При максимум t, ръжта се пече през първите няколко минути, след това се намалява до 240-220 и когато формата на хляба е фиксирана, след това се пече на 180
Изглежда, че фурната на автора не работи, или сензорът е излетял ... Или може да има печатна грешка, добавих нула до 2 минути - и това е!

Леле, приключение! И не можете да се сетите за последната снимка в живота!
При максимум t, ръжта се пече през първите няколко минути, след това се намалява до 240-220 и когато формата на хляба е фиксирана, след това се пече на 180
Изглежда, че фурната на автора не работи, или сензорът е полетял ...

да)) винаги е необходимо да се изясни с тези утвърдители - коя фурна?
Аз самият искам да си купя термометър и сонда за температура

Ниче, ще пробием !!
къде не изчезна нашата? нашите изчезнаха навсякъде!

Сега и аз не знам какво да правя.
Живеех със закваска, отглеждана успешно за първи път. Изпекох хляб върху него
шест месеца, а след това лятна ваканция, я изоставих.
Сега опитвам отново. Вече сложих третия. Мухълът расте на повърхността.
Нямам повече сила. Какво е!

Когато видя плесен, я изхвърлям. Мога ли да отлепя кората и да продължа?
Освен това плесента се появява в края на третия ден.
Или да сложите нов?

Или да сложите нов?

може би полуфабрикат? с него ще бъде по-лесно да пробиете всякакви какула, там за стабилизиране на процеса първо се въвеждат дрожди

[Ириска]

Сега опитвам отново. Вече сложих третия. Мухълът расте на повърхността.
Нямам повече сила. Какво е!

Ириска и хранехте ли и трите кваса с едно и също брашно? Не сте се опитвали да промените ?? Струва ми се, че е точно в нея.

[Ириска]

Ириска , и трите закваски бяха хранени с едно и също брашно? Не сте се опитвали да промените ?? Струва ми се, че е точно в нея.

Нарича се - „Подкрепям предишния оратор“.
Можете да изсушите добре брашното. Но е по-добре, може би, да се промени на друг.

Нарича се „Подкрепям предишния оратор“.
Можете да изсушите добре брашното. Но е по-добре, може би, да се промени на друг.

Благодаря ви, че потвърдихте моята теза. Брашното ми стои шест месеца, от времето на първата закваска. Очевидно това е проблемът.
Толкова успешно извадих първата закваска. Тогава се чудех как хората не могат да правят това ... И може да има всякакви причини ...
Утре - за прясно брашно !!!!

Утре - за прясно брашно !!!!

И моля, информирайте ни. И ние ще „си държим юмруците“.

за първи път съм доволен на 99% от моя хляб със закваска





и дори пергамент може да се използва 2-ри път))



съпруг през цялото време се опитва да вмъкне мазнини в рамката))

10 минути при t 220 с пара и 50 минути при t 180
пшенична ръж от пълнозърнесто брашно (pw) и обелена ръж
650 гр ръжена закваска и 600 гр брашно
еластична трохичка, при изстискване тя се връща към първоначалния си размер, умерено влажна и т.н.
стартово захранване 3 пъти - става осезаемо по-силно
2,5 часа биха били достатъчни за разпространение
не очакваше и пропусна слегона

Ленка, някои се женят всички излизат и излизат! хлябът ви става все по-красив!

Ленка, някои се женят всички излизат и излизат! хлябът ви става все по-красив!

Благодаря)

Хора, сос, спешно ... Направих закваската, днес е 3-ия ден, като когато вече можете да използвате закваската, но има такова подозрение, че нищо не се е случило, защото има малко мехурчета, миризмата е кисела и изглежда сякаш е паднала, и дори първия ден Мисля, че не успяха, защото просто стоях близо до батерията, но се навивах в кърпа и когато се нахраних, успях да я сложа на батерията в стаята и също така я увих с кърпа, на следващия ден мехурчетата вече се появиха и миризмата също, захранвах ги отново към батерията, мехурчета имаше и миризма, но не бих казал, че се е увеличил, захранвах я към батерията, днес е денят на употреба, но се страхувам, че нищо няма да се получи дали може да се реанимира или ще трябва да се изхвърли ... и също така трябваше да сложа още вода 120 мл вероятно, защото ако 100 ml, това беше просто бучка брашно, семе от ръжено брашно Stolichnaya

Понка, вземи първо няколко супени лъжици от течната си закваска и пълен кръг. Просто запазете пропорциите този път, моля. Ако е възможно, нахранете обеленото, в него има повече храна. И не се притеснявайте за плътността на кома, тя се втечнява за един ден. А сънародниците ви не са алчни и могат да споделят кваса. Ако стане интересно, пишете в личен. Честит растеж!

малко късно просто напълних цялата закваска, както беше пропорции, но не 100 мл вода, защото се оказва дъб и дори не пречи или трябва да е дъб?

Разбъркайте / омесете с вилица, на следващия ден ще установите, че вече не е толкова плътна

В палачинка явно ще измъчвам този заквасен лалш, но възможно ли е с метални предмети, просто четох много за квасите, не пишеха метални предмети

В палачинка явно ще измъчвам този лалш от закваска, но възможно ли е с метални предмети, просто четох много за квасите, там не пишеха метални предмети

това означава да не се задържате в срещата. ястия и не оставяйте в закваската срещнат. устройства. Кратък контакт няма да навреди.И не се хранете с ВСИЧКИ квас, така че няма да получите достатъчно брашно, трудно е да поддържате необходимите пропорции с такова количество. Вземете парче и го нахранете

Добре, благодаря, ще опитам

Понка, вземи първо няколко супени лъжици от течната си закваска и пълен кръг. Просто запазете пропорциите този път, моля. Ако е възможно, нахранете обеленото, в него има повече храна. И не се притеснявайте за плътността на кома, тя се втечнява за един ден. А сънародниците ви не са алчни и могат да споделят кваса. Ако стане интересно, пишете в личен. Честит растеж!

о, забравих да попитам, когато се храните, придържайте се към същите пропорции от 100 грама брашно и 100 грама вода? или по-малко?

Ponca, с последващото вкореняване на малка част от предястието, спазвайте следното: количеството дресинг (вода + брашно в равни пропорции) не трябва да бъде по-малко от теглото на предястието. И 30, 50 или 100 г, няма значение, пропорциите са важни

Ponca, с последващо вкореняване на малка част от предястието, спазвайте следното: количеството подхранване (вода + брашно в равни пропорции) не трябва да бъде по-малко от теглото на предястието. И 30, 50 или 100 г, няма значение, пропорциите са важни

Благодаря ви много и ако трябва да вземете 350 грама закваска, за да приготвите хляб, да речем, че вземете 50 грама закваска, тогава колко брашно / вода трябва да вземете? И тогава нещо, което не разбрах

Благодаря ви много и ако трябва да вземете 350 грама закваска, за да приготвите хляб, да речем, че вземете 50 грама закваска, тогава колко брашно / вода трябва да вземете? И тогава нещо, което не разбрах

350 = 50 + 300 (брашно 150: 150 вода) - всичко е изключително просто

Здравейте момичета. Тук чета, чета страниците и ето една палачинка в главата ми, както мнозина имат каша.
Вече пекох хляб с тази закваска 5 пъти и сега си мисля, правим ли всичко правилно? Въпреки че резултатът ме устройва напълно.
Вижте го ... Да започнем с млада готова закваска. След това изсипвам необходимото количество закваска, след това добавям към останалото брашно + вода в съотношение 1: 1, след което изчаквам няколко часа, докато цялата закваска се вдигне и започне да пада. След това го прибрах в хладилника. След 2-3 дни (в моя случай) изваждам закваската от хладилника, изчаквам около 1 час, след това добавям горната дресинг и изчаквам няколко часа, докато закваската се покачи до максимума веднага щом необходимото количество започне да попада в тестото само малко, и го добавям към останалото Изчаквам захранването, когато падне и в хладилника под капака. Тогава всичко започва отначало .... нали?

Здравейте момичета. Тук чета, чета страниците и ето една палачинка в главата ми, както мнозина имат каша.
Вече пекох хляб с тази закваска 5 пъти и сега си мисля, правим ли всичко правилно? Въпреки че резултатът ме устройва напълно.
Вижте го ... Да започнем с млада готова закваска. След това изсипвам необходимото количество закваска, след това добавям към останалото брашно + вода в съотношение 1: 1, след което изчаквам няколко часа, докато цялата закваска се вдигне и започне да пада. След това го прибрах в хладилника. След 2-3 дни (в моя случай) изваждам закваската от хладилника, изчаквам около 1 час, след това добавям горната дресинг и изчаквам няколко часа, докато закваската се покачи до максимума веднага щом необходимото количество започне да попада в тестото само малко, и го добавям към останалото Изчаквам захранването, когато падне и в хладилника под капака. Тогава всичко започва отначало .... нали?

Не чакайте, докато квасът започне да пада, защото започва да гладува ..
Поставете захранената закваска в хладилника и там, охладена, тя просто ще яде бавно
Прието е квасът да се слага в тестото на върха му, без да се чака да падне.

Благодаря, разбрахте.

Добър ден на всички!
Кажете ми каква е моята кривина:
се опита да направи първата си закваска върху ръжено брашно, както е описано в началото на темата.
В края на първия ден - всичко кипеше, хранеше се.
Вторият ден - всичко се увеличи 2 пъти и всичко в мехурчета - подхранено
Третият ден - изобщо се опитах да избягам.
Iskpekla първа пшенично-ръжена - всичко е супер.
Поставих останалата закваска на перваза на прозореца - там не са 30 градуса, а 24.Пека практически през ден.
И това е всичко. квасът не дава признаци на живот - опитах се да го нахраня и отново го сложих на топло място. Стои в гъста маса от 4 дни. Вероятно вече можете да го изхвърлите?
Какво не е наред?

квасът не дава признаци на живот - опитах се да го нахраня и отново го сложих на топло място. Стои в гъста маса от 4 дни.

Моля, кажете ни как се храните. След какъв период от време и в какви пропорции, тоест колко закваска приемате, колко вода давате и колко брашно.

Първоначално 100 грама брашно на 100 грама вода, вторият и третият ден също са еднакви.
Общата сума трябва да бъде 300x300. След това тя взе 300 грама закваска от там и добави отново 100 брашно и 100 вода ..

... След това тя взе 300 грама закваска от там и добави отново 100 брашно и 100 вода ..

Оказва се, че за 300 г закваска тя е получила 100 г вода и брашно и е гладувала 4 дни?
Количеството фураж трябва да надвишава количеството на закваска. В противен случай тя ще бъде гладна и ще натрупва киселина. С излишък на киселина, необходимите бактерии ще умрат ...
Опитайте се да вземете 1 - 2 лъжици от него и дайте вода и брашно от 50 до 100 г (колкото искате). След това изхвърлете половината и захранвайте отново. С всяко такова хранене тя ще загуби излишната киселина и бактериите ще могат да се размножават.

Вики, разбирам правилно, че взимам 1-2 лъжици от тази маса и 50х50 брашно / вода? и така да се хранят всеки ден? Не разбирам нещо ..
И тогава дозата на фуража трябва да расте от ден на ден ...
И през цялото това време го дръжте на 30 градуса или на перваза на прозореца ...

напълно загубени

И тогава дозата на фуража трябва да расте от ден на ден ...

Опитайте се сами да определите какво ще ви бъде по-удобно. Когато пека често, храня 50 г вода и брашно на всеки 50 г закваска. Когато по-рядко - 50 г закваска, 100 г вода и брашно.
Температура 30 * C е идеална за отглеждане, но изобщо не е подходяща за съхранение. При тази температура тя ще трябва да бъде хранена 4 пъти на ден и никой не се нуждае от нея.
Ако искате да не изхвърлите нищо, а да натрупате сумата, тогава нещо подобно:
20 г закваска + 20 г вода + 20 г брашно, следващото хранене е 60 г вода + 60 г брашно, следващото подхранване е 180 г вода + 180 г брашно. Винаги изхвърлям част. Храня се два дни на ден при стайна температура като правило. Не стига за един ден. Първият път може да ви е достатъчен. Тогава тя ще става все по-силна и по-силна, съответно, и по-ненаситна.
И все пак, за първите няколко хранения бих изхвърлил част. За да й помогне да се отърве от излишната киселина.

Вика, благодаря ти много !!
Иначе съм напълно объркан ...
Можете ли да ми кажете да започна епоса отново или да се опитам да съживя кваса, който излезе в резултат? Какви параметри трябва да се използват?

[Секвоя]

Секвоя, Бих съживил твоята. И все пак, вече отгледан, тестван. Е, имам малко киселина, така че не е страшно. Ако имате запас от брашно и нямате нищо против. Да, и така или иначе ще отнеме по-малко брашно, отколкото отглеждането на ново.
Вземете 50 грама за начало и дайте вода и брашно по 50. Оказва се 150 гр. Оставете следващото хранене отново 50 грама и отново 50 грама. Ще бъде без киселина и след третото такова хранене трябва да започне да втасва.
И тогава ще бъде възможно да се увеличи количеството фураж и да се натрупва ...

Скъпа Вики, кажи и на мен, моля те
Моята закваска вече е на около 2 месеца, правим ли всичко както трябва - струва ми в хладилника (около 30 грама), пека черен хляб 1-2 пъти седмично, преди печене взимам закваската от хладилника, струва час на топло място, след това Добавям по 50 брашно и 50 вода, отново струва няколко часа, след това добавям по 150 брашно и вода, изчаквам 2 пъти да втаса, обикновено ми стига за печене и остават около 30-50 грама, остатъците изпращам в хладилника ..
Изглежда, че закваската работи и мирише много вкусно, но след това хлябът се оказва доста плътен, сякаш няма достатъчно сила да вдигне тестото по-високо, може би нещо ми липсва? и съхранявам ли го правилно?