Телешки език (Steba SV 2)

Каша, колко сол ти трябва? Е, когато просто готвим, правим доста силен солен бульон. Може би по някакъв начин можете да изчислите пропорциите по тегло?

И! Вече е намерен в Алексей в 1 публикация.

[Олга]

Олга, Добре, че го намерих) току-що се прибрах))

[Мария]

Мария, езикът ми не работеше. готвих 12 часа. Извадих го след охлаждане и лежане в хладилника. Първо, изобщо не се почиства! Второ, когато го нарязах, се оказа, че е напълно суров. Трябваше да го опаковам обратно във вакуум и да готвя в режим „отпаднал“ още 2 часа. Варени. Но се оказа, че изобщо не е солено. Е, като цяло, така-така. Тя направи нещо, очевидно, погрешно. Но какво? Ще опитам отново. Все още харесвам тази идея.

[Олга]

Олга, след това увеличете времето.

[Олга]

Олга, струва ми се, че не се почистих, защото вече беше студено ... кожата сякаш беше залепена за тялото на езика))) Написах го неразбираемо, на птичи език ...

[AlenKa]

AlenKa, просто написах всичко ясно. Усетих всичко, би могло да се каже, на собствената си кожа. По-скоро върху кожата на езика кожата е точно залепнала. Ще взема предвид всички грешки в бъдеще. Не е ясно само защо не е осолено? Слагам сол според рецептата

Готвих 12 часа.

Рецепта 20 часа.
Правил съм го вече няколко пъти. Нямаше пробиви.

[Галина]

ГалинаМаша прекара 8 часа в подготовка на езици. Затова си помислих, че времето може да бъде намалено. Но явно е сбъркала

Маша прекара 8 часа в подготовка на езици

Езиците на Маша бяха средни и телешки.

[Галина]

Галина, добре може би. А какво ще кажете за солта? Как да изчислим?

[Галина]

Галина, добре може би. А какво ще кажете за солта? Как да изчислим?

Винаги преизчислявам пропорционално на теглото ... Маша има килограм наляво 1 десерт лъжица .. ако изглеждаше недосолена, добавете следващия път, ако също сте имали килограм)))
между другото, много зависи и от солта .. Тимкина е написал някъде 1 супена лъжица едра сол или 1 чай фина сол ... Не съм виждал това никъде другаде ... Мисля, че това е практиката на Ленкина (много ми помогна)

[AlenKa]

AlenKa, бум опит

В метрото промоцията за говежди език е 599 рубли за кг. Излязох да го размразя, искам да направя вкусно ястие за пристигането на любимия ми съпруг - той обича да ме хапе.

[От 1,8 кг замразен език - 950 г от готовия продукт се получи, след пилинг.]

От 1,8 кг замразен език - 950 г от готовия продукт се получи, след пилинг.
Всички малки снимки се увеличават чрез щракване.
Състав:



Разтрийте морковите на едро ренде,

нарежете лука не грубо и не фино - средно.

Пипер - смачкайте в хаванче

смесете със сол

Замръзнал език - размразяване в тенджера с вода.

Отрежете излишната мазнина.

Разтрийте езика със смес от сол и черен пипер,

поставете в торба заедно с други съставки, разпределяйки зеленчуците горе-долу равномерно от всички страни на езика.
- Вакуум.

Ние готвим. Нагряване 72 * C, 20 часа. Steba DD2 XL

Готов език, точно в торбата - поставете в студена вода за 2-3 минути. След това кожата се отстранява много лесно.

Съхранявайте езика си в хладилника - внимателно увит във фолио. Остава по-дълго свеж поради липса на достъп до въздух.




Вкусно нежно ароматно месо! Благодаря за рецептата!
Толкова вкусно, че във фризера следващият език чака своя ред.

- Теглото на езика обикновено варира от 800 грама. до 3 кг.
- Вкусът на продукта е много деликатен, тъй като му липсва съединителна тъкан.
- Хранителната стойност на телешкия език е много по-висока от тази на агнешкия или свинския език.
- Само 100 грама език на ден - попълват ежедневната нужда на организма от витамин В12, който регулира метаболизма на мазнините и въглеродния диоксид.100 g език съдържат също 40% от дневната нужда на човешкото тяло от цинк, което намалява риска от заболявания и понижава нивата на холестерола.
- 100 g телешки език съдържа 16 g протеини, 12,1 g мазнини и 2,2 g въглехидрати и само 173 kcal.

[Искател-Х]

Искател-Х, процесът е впечатляващ! Красиво! Подробности! Ясно! Изглежда, че от монитора идва миризма на език

[Олга]

Олга

Изглежда, че от монитора идва миризма на език

Излиза, продължава да излиза ...
Обикновен обикновен набор от подправки, но се оказа много ароматен!
Между другото, езикът е голям, леко увеличих подправките, с 1/3, така че всички части на езика да го получат.

но се оказа много ароматно!

Да! Ароматът от подправки е във вакуум, той не влиза във вода. Всичко се получава много вкусно!

[Искател-Х]

Искател-Х, много вкусно описание !!!

Ти знаеш, Искател-Х, преди бяхте много досадни и ме вбесихте с вашите "глупави" въпроси, но сега, когато видя вашия господарEvras, съм готов да ви викам, докато стоите !!!

Благодаря ти много ВСИЧКИ Момичетакоито не бяха мързеливи да „отгледат“ такъв кулинарен специалист като нашия Искател-Х!!!

[Людмила]

Людмила

много вкусно описание !!!

Гответе за вашето здраве!

Много вкусен! Не случайно написах:

Толкова вкусно, че във фризера следващият език чака своя ред.

И много благодаря на ВСИЧКИ момичета и момчета, които отговориха на моите въпроси по различни теми!

[Искател-Х]

Гответе за вашето здраве!

Искател-Х, благодаря, готвих повече от веднъж ... И сега имам няколко въпроса за вас:
1. Защо имате толкова голяма разлика в теглото между замразения език и готовия? (Взимам само говорещите езици 1,3-1,6 кг, след като сувидът теглото намалява само с 200-250 грама)
2. Откъде взехте такова нещо, което държите лук за нарязване ???

Супер !!!

[Людмила]

Людмила

1. Защо имате толкова голяма разлика в теглото между замразения език и готовия? (Взимам само говорещите езици 1,3-1,6 кг, след като сувидът теглото намалява само с 200-250 грама)

Отрязах излишната мазнина, получих такъв език, купих го за първи път. Кожата също тежи нещо, малко, но го прави. Вътрешен не е намерен, това е италиански, за действието.
Освен това го накиснах, всички боклуци са изчезнали, това е само за най-доброто.
Във замръзването, вече домашно, ако не забравя, ще тежа преди / след.

И аз имам Sous-Vid - не съвсем "честен", Steba DD2 XL.

Откъде взехте такова нещо, с което държите лук за нарязване ???

Резачка за лук "Fackelmann" - 129r метро декември 2015г
Удобно, бързо и практично!
Ако желаете, можете да регулирате размера - изрежете, като пропуснете зъбите на "гребена".
Има кухненски робот, но не го включвам заради един лук.

Елена

Супер !!!

Хм нали! Ако не сте го приготвили, горещо го препоръчвам.
Преди не харесвах езика ... Оказва се, че не съм вкусил вкусно приготвен ...

Отрежете излишната мазнина

Нямах го.

Sous-Vid имам - не съвсем "честен", Steba DD2 XL.

Подобен !!!

Резачка за лук "Fackelmann"

На разположение кухненски робот

Кой тогава ??? Моделка, писма ???

Виждам, че е заразно, задавайте въпроси ??? !!!

[Людмила]

Людмила

Нямах го.

аз имам

Получих такъв език, италиански, купих го за първи път.

Замразени, вече домашни, без излишни мазнини.

Кухненски робот. Кой тогава ??? Моделка, писма ???

Няма тайни.
Дюза Kenwood KAH 647, Използвам го, когато има няколко продукта: зеле и лук за борш, картофи "филийки" за гювечи (снимка в съответната рецепта)
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Но можете да си купите "поотделно", няма да има голяма разлика.

[Искател-Х]

Дюза Kenwood KAH 647

Нямам такъв "звяр" ...

Искател-ХБлагодаря ви много за отговорите !!!
Успех в кулинарната сфера и изобщо в живота !!!

[Людмила]

Людмила

Нямам такъв "звяр" ...

Препоръчвам да купувате не толкова дюзата, колкото самата Кухненска машина Kenwood, задължително с индукция.
Steba + Kenwood = "сладка двойка" в кухнята!
Цената не е малка, но си заслужава!
Съпругът "разклаща", изстъргва дъното на цевта или нещо друго ...
Полезно устройство, ако обичате да готвите. Любов, веднъж на този форум!
Най-малкото децата трябва да готвят сладкиши: сметана, торти, ... Децата, със сигурност, са! Ами без тях ...
И на вас, късмет!

[Искател-Х]

Steba + Kenwood = "сладка двойка" в кухнята!

Искател-Х, благодаря ти много за съветите и вниманието към моя човек !!!
Ще се видим на форума !!!

[Людмила]

Людмила

Ще се видим на форума !!!

Със сигурност ще готвя и ще публикувам снимки и рецепти.

И реших да опитам рецептата за телешки език 72 грама за 20 часа. Само аз реших да не слагам морковите (бях мързелив да бягам до магазина). Колко е вкусно
Езикът беше 1,85 кг и, за да се покрие напълно с вода, само се качи в XL
Всичко е много просто. Чушнете езика, добавете сол, нарежете лука на кубчета. Слагам го във вакуумна торбичка заедно с лук, бахар и дафинов лист. Евакуираме се и потапяме в глава, загрята до 72g ... Изчакваме 20 часа

о, обичам езика ... трябва да го направя ... Джулия, готин език!

[Джулия]

Джулия, супер !! Много добре!

Здравейте. Приемете начинаещия. Вчера се опитах да готвя свински език sous vide. Пакетът е използван от родния CASO. Когато изпомпвах въздуха, видях как водата се издига по жлебовете, като изсушен език. В резултат на това тя не беше евакуирана силно. запечата допълнителен шев. Готви се 10 часа при 65 градуса в режим Multi-Cook. Сутринта го държах три минути в студена вода. Резултат. Езикът не беше почистен добре. Вкусът му беше недостатъчен. Къде направих грешки. Моля посочете.

[Хелън]

Хелън, Добре дошли в нашия форум!

Най-вероятно е било необходимо да се изложи повече време.

Вкусът му беше недостатъчен.

най-вероятно това просто не е вашият вкус .. продуктите, приготвени с помощта на технологията sous-vide, са много различни както визуално, така и с вкус от продуктите, приготвени по обичайния начин .. майка ми например не обича говежди език sous-vide .. и аз малка битка за всяко парче)))

Варени 10 часа при 65 градуса

Рецепта 20 часа 72 градуса. Разбира се, че не.

[Галина]

Галина, е, има свински език .. за него 20 часа са прекалено ... от друга страна температурата не е висока ... чудя се, не съм писал в каква Т съм готвил?. Ще отида да разгледам Темка

Сложих свинските езици ... в 8 часа, 65 градуса ..

Свинско, трябваше да се готви за 8 часа.
Прасето има малък език.

Пробвах го вечерта след работа. Готов. Най-вероятно сутринта необичайният вкус ме обърка. Благодаря за отговорите.

[Искател-Х,]

Здравейте всички! Нуждаете се от съвет.
Съпругът ми купи език с тегло около 2 кг. Трябва да се сготви, но ....
Можем да го използваме само след края на публикацията.
Какво да правя? Замразяване и след това готвене? Но, четейки отзивите, разбрах, че замразеният език не е точно това, от което се нуждая ...
Или да готвите, нарязвате и вакуумирате?

Какъв е вашият съвет?

И още:Искател-Х, колко време кисна? Ако го оставим за една нощ, ще отиде ли?
Или, ако трябва да се замрази, ще трябва да се накисне след размразяване и точно преди готвене? Колко време да кисне?

[Натусичка]

Натусичка, Аз съм за замразяване, а след това за Великден да готвя по рецепта.

Защо да киснеш ??? Къде го прочетохте ??? Търсачът размрази внесен език във вода, а вие, както разбирам, имате охладен пресен език ... защо да го разваляте ???

[Натусичка]

Натусичка
Накиснати - да омекнат.
Във вашия случай:
- Да замръзне
- В час "Х" - излезте от фризера
- Поставете в тенджера с вода в хладилника. Ако няма толкова голяма саксия, не „удавяйте“ цялата първо. Докато се разтапя, загрявайте, така че всичко да е във водата. Не е необходимо в хладилника, може да е със стайна температура. Въпросът е в постепенното затопляне: + 3-5 * C в хладилника, срещу ~ 20 * C в кухнята.
/ 2 кг - огромни, за саксии от 7 литра, замразени.
ИЛИ! Преди да замразите - навийте го на "топка", за да отговаря на размера на тигана. /
- По време - докато се разтопи (няколко часа). След като се размрази, ще започне да се влошава на топло, ако се остави за дълго време.
- В процеса сменете водата 2-3 пъти.

да оставим за през нощта

Само в хладилника.

[Искател-Х]

Искател-Х, Благодаря ти много! Но май съм го прецакал ...Вереч, без да чакам отговор, заспах (денят беше напрегнат и бях много уморен, току-що припаднах ...), оставяйки езика си в студена вода за една нощ, на балкона (през нощта е доста студено на балкона, като температурата в хладилника) ... ...
Какво можете да направите, езикът трябва да бъде запазен !!!
Сега имам, както разбрах, само едно: добре е да се намокрите от водата, да я завъртите и просто да я приберете във фризера в торба. И на час "X" го вземете, размразете във вода (в хладилника или при стайна температура? Като вземете предвид, че през май трябва да е горещо ...), вакуумирайте и гответе 20 часа?
Но има още едно "но" ... И все пак нямам нито сувидницу, нито каквото и да е устройство, което може да бъде настроено на точната температура, според метода Su-vid, който готвя при бавно готвене ... на "Ниско" ... там 75 градуса могат да се поддържат. Ако температурата е малко по-висока в процеса, много ли е страшно?
Разбирам, че има много подводни камъни, но наистина искам да готвя такъв език ...
Какво мислиш?

[Натусичка]

Натусичка, гответе както сте рисували, няма алтернатива.
При готвене - увийте в топлоустойчив (!) пакет. За да се избегне контакт с вода.

Ако температурата е малко по-висока в процеса, много ли е страшно?

Поносимо.

При готвене - увийте в топлоустойчива (!) Торба. За да се избегне контакт с вода.

За какво? Имам прахосмукачка!

[Натусичка]

Натусичка

Имам прахосмукачка!

Пропуснах този момент. Зачертайте.

Изсушете старателно (!) Преди прахосмукачка.
Бърза течност, включително от моркови.

Да, да, благодаря! Когато готвя, определено ще прочета отново всички ваши съвети тук!

След къпане през нощта в пречистена вода се оказа толкова чисто !!!! И вече не мирише на крава .... гаден съм в това отношение ... страшно! Имам нужда да не мирише и да го харесва външно! И тогава оценявам критериите за вкус.

Само погледнах, той вече беше доста студен.

Тук ще ви покажа езика, който купихме, накиснахме го за една нощ, вакуумирахме го и го прибрахме във фризера до Великден.
🔗

Впечатляващо, а ?!

[Натусичка]

Натусичка, огромен !!
Но трябва да го готвите по-дълго.

Колко да готвя? Има около 2 кг!
Съгласен съм на всичко !!!! Ако само вкусно!