Телешки език (Steba SV 2)

[Натусичка]

Натусичка, е необходимо да се измери дебелината на най-дебелото място и да се изхожда от това.

[Натусичка]

Натусичка, гответе 20 часа според рецептата.
Да, огромно е, но не е топка.
От 3 измерения, 2 са се променили значително:
дължина
височина
Дебелината не е значителна.
Ако се съмнявате, добавете няколко часа. Няма да е по-лошо. Не усещайте и подобрения.
Във всеки случай ще бъде сварено, ще стане по-малко. Не се изненадвайте.

Да, благодаря Ви! Мислех, че ще трябва да готвя не 20, а всичките 40 часа!

Е, публикацията вече е преминала, скоро (от понеделник) започва следващата, а езикът все още е във фризера!
В събота ще имаме големи гости, затова решихме да приготвим (накрая) езика.
В четвъртък сутринта го извадете от фризера и го поставете в хладилника, за да го размразите вечер. Вечерта ще го натоварим в торбичка със зеленчуци и подправки и в Штебочка!
Да, напълно забравих да се похваля: купихме XL, за 6 литра! Ура!!!!!
До петък вечер ще се готви при препоръчителната температура.
Правилно ли написах всичко?

[Натусичка]

Натусичка,

поставете го от фризера и го поставете в хладилника, така че да се размрази вечер.

Нека сложим в хладилника - в тенджера с вода... По-добре е да се размразява във вода, винаги.

купи Shteba XL

Но написах, че преди да го сложи във фризера, той остана във водата цяла нощ ... по моя вина ...
Може би вече не трябва да плува? Или все още го оставяте да се размразява във водата?

[Натусичка]

Натусичка
Смята се, че: Накисването на месо или други протеинови продукти преди готвене - повишава вкуса им ...
Винаги размразявам във вода.

- Основното правило за размразяване на месо във вода е: водата трябва да се сменя редовно.
- Второто, не по-малко важно правило: водата трябва да е топла, а не гореща.
Тъй като вредните бактерии растат бързо във водата, месото не трябва да лежи дълго в него... Затова ще трябва да сменяте водата доста често, особено в първите минути, когато месото буквално се поставя в топла вода от фризера.

[Искател-Х]

Искател-Х, Благодаря! Ще взема всичко предвид!

Приятели, моля за съвет!
Вчера също се реших и си купих телешки език. Оказа се 1,5 кг. Добре. С цялата технология на готвене изглежда ясно, но езикът ми на върха е сив и много груб. Трябва да остържете този бизнес?
Сякаш отрязах излишните мазнини, но тук се въртя и въртя и не знам какво искам.

[Рита]

Рита

Трябва да остържете този бизнес?

За какво? Кожата все още се отстранява, когато е готова, те не ядат.

закупен говежди език

Промоционална или редовна цена?

[Искател-Х]

Искател-Х, Благодаря. Ръководя се от вашия съвет. Купувах прасе, а после бях напълно объркан. Толкова голям.
Вчера в Avos си купих охладен на цена от 379 рубли за кг.

[Рита]

Рита, супер цена. До коя дата е тази промоция. Не го намерихте на уебсайта на avoska?

Варен свински език, 2 броя. Температура 65 * 14 часа. След това в торба в ледена вода за 5 минути.
Не почиства изобщо. Отрязах парче, не супер меко, но някак готово. Отново го евакуирах и го задържах.
Може би тогава няма да се почисти? Накратко, нещо се обърка. И не знам какво да правя сега.

Температурата трябва да бъде настроена малко по-висока. 68 ° C или малко по-висока.

И по някаква причина винаги просто си купувам телешки език ... Дори не знам защо. Но го варя с подправки или яхния със зеленчуци. Но все още не съм опитвала да пека ... интересно.

Вторият път се подготвихме за още 4 часа на 66 *. Кожата не се е откъснала.
Третият път те се подготвяха за още 3 часа при 68 * Кожата не беше отстранена. Тя го изстърга с нож.
Тя взе свежи езици от фермера. След това замразявайте за две седмици и размразявайте в хладилника.
В резултат на това 22 часа готвене.
Но вкусът е нежен и доста готов.

[Ната0901]

Ната0901

И по някаква причина винаги просто си купувам телешки език ...

Хранителната стойност на телешкия език е много по-висока от тази на агнешкия или свинския език.

Размразих езика си ... Сега мисля как да вляза в централата за един ден, така че без да се засяга останалата част от готвенето да се получи

Добавен четвъртък, 02 март 2017 00:35

Трябваше да изляза от кошчетата на Уърсън. Днес сготвих елда в тенджера на котлона - не ми хареса!
Тя хвърли езика си за 24 часа, в края на краищата вече не е изложен, при t = 60 грама. След това ще удължа времето до 36 часа, има такава възможност, тъй като имам друга тенджера под налягане. Смятам да го сервирам за обяд в петък. Не обещавам снимка, може да няма време, но с думи ще издам всички тайни

Мина един ден. Няколко пъти забелязах t = 62 гр. Жалко, че температурата е нестабилна. Половин ден повече и ще опитам. Побързайте. Въпреки че ... Ако прибързате с всичко, животът ще понесе - няма да забележите.

Добавен петък 03 март 2017 15:47

Дакладайу:
Езикът е готов, мек, розов. Но ... Сега вече познавам вкуса на албумина ... Той не ми дойде на вкуса, усещането, че ядеш, а устната ти е напукана ... Не бях доволен от вкуса на езика ми, който наистина обичам в пържолите. Тук ...
А сега снимките.
На 1-ви - обеленият език, на 2-ри - резените, изсушен бум. хавлиена кърпа.

.

Като се замисля, загрях незалепващия тиган и бързо изпържих филийките без масло. След това всичко се получи. Ще изгася останалата част от езика си в бешамел.
Нека ви напомня, че готвих на 60 гр.