Телешки език (Steba SV 2)

Магазин на Лента на Дубровка 499 рубли за кг по карта, без карта 540

И днес поръчах телешки езици във фермерски магазин за 350 рубли. и напълно прясно, не замразено. Ако всичко върви добре, ще го взема вечерта и ще го настроя утре ...

[gala10]

gala10,

По-нататък се закачам ... купих го. Езиците са прекрасни, свежи. Всяка е около 1,5 кг. Човек вече е настроен да види. Точно според рецептата 72 гр., 20 часа.

[Галя]

Галя, добре че всичко се получи! радвам се за вас ... очаквам с нетърпение по-нататъшно хвалене !. завист!

[AlenKa]

AlenKa, да, аз също чакам ... Ако този метод е наистина по-вкусен от просто готвене, тогава ... ооо ... лакомия не води до добро ...

Времето за готвене не зависи от температурата, а от дебелината на месото и от частта от месото, която ще готвите.

Машун, има ли някъде маса, която да погледнеш?
И ако ще видя телешки език и температурата ми е зададена на 60, 80 и т.н., тогава за 60 грама, колко часа ще отнеме?
Просто магазин, където имаме правителство. Можете да си купите език много далеч и бих искал да работи веднага.

[Галинка]

Галинка, тук свинското определено е по-добро .. струваше ми се, че структурата му не е размазана ...
Очаквам вашите впечатления!

Аз, разбира се, обичам добро преживяване ... но вкусовете ни не винаги се съгласяват, нали?

Ами ... ето резултата:

Тъй като не отворих пакета с готовия език веднага, а го изпратих в хладилника за една нощ, кожата не се отстрани много лесно. Но всичко останало: вкус, текстура, аромат - надмина всички очаквания !!!
Сега ще подготвя езика само по този начин!
Течността, която излезе по време на готвене, се оказа много солена. Вместо вода приготвих паста върху нея. Получи се ооооолкова вкусно!

това е да ... хубаво! Галка, такъв език е само да се изпрати на кулинарното състезание ... какъв добър човек ..
Поздравления за вашия късмет

[AlenKa]

AlenKa, Благодаря!!! Много се радвам, че резултатът ми хареса. Защото сега не е необходимо да следвате процеса на кипене на езика дълго и досадно. Хвърлих чантата в мултикукъра и спокойно си легнах.

[Галина]

Галина, Напълно съм съгласен ...
Приятен ден!.

Днес на кръстопътя е купен език за 499 рубли
Още малко килограми.
Няма сувидница и прахосмукачка, правя а ла рус
Натърках го с подправки, морков и лук, сложих го в торба и изместих въздуха чрез потапяне.
Готов за гмуркане в Stebe.
Планирам 10 часа при 65 градуса.
Не е нужно да го мариновате преди готвене? Мога ли да стартирам устройството вече?

[Клонка]

Планирам 10 часа при 65 градуса.

Клонка, по рецепта 72 гр., 20 часа. Струваше ми се, че това е точно.

Е, определено няма да готвя 20 часа, иначе утре семейството ще огладнее.
Ще изложа максимум 11-12.

Приготвих шунка по машинна рецепта, помня, че месото беше готово за една нощ.

Виж. С хрян. Готово е. Изложих 12 часа.

\ outl0 \ инсулт0 \ инсултc2

Но ще ви разкрия една тайна, че обичам да варя още една. Първо си посолявам езика, след което го сварявам в малко вода. Излишната мазнина отново се стопява.

Е, тук накрая сложих езика си на 20 часа 72 градуса. (Размразявах го в холката, държах го в солен саламура 3 часа, намазах го с каша, сол, чесън, бахар, зърнена горчица, покрих го с парченца лаврушка и го вакуумирах). Между другото, SPAR предлага замразени езици за 359 рубли. точно до 7 януари, спретнато и подредено .. Купих няколко не много големи 1.200 -1.300

След посоченото време и охлаждане в ледена вода не можах да премахна кожата и ми се стори, че тя е недовършена, сложи я в карикатурата, запълни залата.вода, добави лук, морков, стрък целина и го сложи на задушаване за три часа и половина .. след всички манипулации езикът се оказа мек и много вкусен ... най-вероятно е необходимо да се вземе охладен език за сувид, а не замразен

[Наталия]

Наталияможе би просто не сте харесали езика ... всеки има различен вкус ... може би е било необходимо да го задържите малко по-дълго за вашия вкус? или се опитайте да настроите температурата на 75?

След посоченото време и охлаждане в ледена вода не можах да премахна кожата и ми се стори, че тя е недовършена, сложи я в карикатурата, запълни залата. вода, добави лук, морков, стрък целина и го сложи на задушаване за три часа и половина .. след всички манипулации езикът се оказа мек и много вкусен ... най-вероятно е необходимо да се вземе охладен език за сувид, а не замразен

Наташа, имах и замразена - и всичко е ОК.

Аня, как беше премахната кожата? Изобщо нямам нищо ...

Аня, как беше премахната кожата? Изобщо нямам нищо ...

Глоба.

Наталия, може би просто не си харесал езика ... всеки има различен вкус ... може би е било необходимо да го задържиш малко повече за твоя вкус? Или се опитайте да настроите температурата на 75?

Да, не го опитах - кожата не беше премахната и не исках да развалям външния вид, като я избръсна, затова започнах да го готвя в карикатурата.

[gala10]

gala10, Отметка, здравей! Вижте какво прочетох: Както знаем, причинителите на ботулизма, които са широко разпространени в природата, при липса на кислород, се чувстват страхотно и безсрамно се размножават, като едновременно произвеждат ботулинов токсин. За щастие тази опасност се появява само когато sous-vide отнема повече от 4 часа за готвене.
🔗

Ако езикът се подготвя от 20 часа, не е ли опасен?

[Людмила]

Людмила, и при какви температури? Трябва да разровим и да разберем този проблем. Тук все още е 72 градуса.
Ето, намерих:
"Оптималните условия за растежа на вегетативните форми са изключително ниско остатъчно налягане на кислород (0,40-1,33 kPa) и температурен режим в рамките на 28-35 ° C."
Загряваме продукта дълго време, след това го охлаждаме рязко и го съхраняваме при температура под 10 градуса.

съхраняваме при температури под 10 градуса.

И замразявам някои продукти веднага след охлаждане

Е, да, също замразявам нещо и прибирам нещо в зоната на свежест. Разбирам, че тази кал се развива най-добре при стайна температура.

Е, да, също замразявам нещо и прибирам нещо в зоната на свежест. Разбирам, че тази кал се развива най-добре при стайна температура.

Изглежда ... поне нямах прецеденти ...

Основното нещо е да спазвате всички правила и тогава няма да е проблем)))

[gala10]

gala10, Галина, искам да кажа ... тази опасност възниква само в случаите, когато готвенето на сус видео отнема повече от 4 часа.

[Людмила]

тази опасност възниква само когато готвенето на сус видео отнема повече от 4 часа

Людмила, защо мислите, че това е най-голямата истина? Не разбирам защо продължителното нагряване (над 40 г.) може да насърчи развитието на всякакви бактерии. Може би греша, но здравият разум предполага ...

[gala10]

gala10, Кой знае. Поръчах прахосмукачка, започнах да преглеждам темите и така попаднах на статия. Е, бързо тук, до форума.

[Людмила]

Людмила, така или иначе, вече съм правил езика за 20 часа. Както виждате, докато тя е жива ...

[gala10]

gala10, Отметка, Слава Богу! Все още се уча, така че се консултирам със специалисти.

[SD]

SD,
Алексей, направи език днес. Готвих в SV Shteba DD2, 72 градуса 20 часа.
Не използвах моркови и лук, натрих със сол със сушени зеленчуци (25гр на 1,2 кг език) и поръсих със зехтин и босилек. Получи се много вкусно - най-деликатната структура, най-ароматният език.
Пак ще повторя)) Много благодаря, че споделихте рецептата с нас !!!

[Антоновка]

Антоновка, Лена, как свали кожата, свали ли я гореща или я охлади в ледена вода? Езикът беше замразен или охладен?

[GuGu]

GuGu,
Наташа, купих го незамразено, но кой знае, може би беше размразено. След 3 минути охлаждане под крана точно в чантата кожата се отстранява лесно.

[Лена]

Лена, може би грешката ми беше, че го охладих в ледена вода за 30 минути. (в опаковката) и езикът беше напълно студен все пак ще опитам

[SD]

SDБлагодаря за рецептата, sous-vide е моето ново хоби!

[Антоновка]

Антоновка, Лена, каква програма направи? На умора ??? :-)

Момичета, а съпругът ми купи телешки езици))
Ще направя))

Mashun, страхотно! Ще го облечете ли точно сега?

[Галина]

ГалинаСигурно ще го сложа за през нощта.

[Галина]

ГалинаСигурно ще го сложа за през нощта.

И сложих кокалчето)))

[Umka19]

Umka19,
Людмил, за отоплението, изтощението изглежда започва с 81))

Сложих шунката.
Че, че 20 часа не ме радва да готвя. На следващата вечер ще сложа желирано месо, но не знам езика, така че трябва ли да го готвя, традиционно?

[колобашка]

колобашка, Барбара, ако никога не сте го правили, тогава е по-добре да не експериментирате ... по-добре е да поздравите новата година с доказан вкус))))

Накрая подготвих и езици. Вярно, нямам говеждо, а две телешки))
Всеки език е 250 гр.
Намазах ги с марината от горчица, зехтин, подправки и сол.
Евакуирах се и оставих да легна, докато водата се затопли.
Температурата беше настроена на 63 градуса, а времето беше 8 часа.
След това тя го извади, охлади го, отлепи го и го отряза. Получи се много вкусно, дори дъщеря ми го оцени, изяде 4 парчета и каза, че е вкусно))
Тя е на 4 години)





И това се случи)

Да, Машун! Такива сладки езици се оказаха! И готвих в бавен котлон, но преварен. Разбира се стана вкусно, но .... Ех! Защо не съм виждал преди? Но нищо! В хладилника има още няколко телешки езика.