Закваска в месен бульон за азиатски тортили (майсторски клас)

Ленаааа, беееееааа!
Глупостите не се получиха. Ако не бях опитал топлата през нощта, изобщо нямаше да разпозная вкуса. На сутринта те вече бяха застояли. Може би това се дължи на факта, че бяха сухи във фурната, аз ги спестих малко! Може би квасът още не е готов. Нещо, което тя седи на моето място оттогава, не разклаща лодката.
Накратко, трябва конвулсии консултация.

Natul, прекалил си ги специално. Е, имате фурна! По принцип пекох в принцесата.
Нещо не е наред с кваса. Защо не добавихте katyk веднага? На същото място трябва да работят млечнокиселите бактерии. И сте ги добавили преди печене. Нямат време да работят. По-късо. нахрани закваската.

Усетих мириса на закваската ... Редка мръсотия
Vanyat инфекция, не расте, редки бивши мехурчета на повърхността с кратери zyayut

Усетих мириса на закваската ... Редка мръсотия

Fuuu. Не бива да смърди. Какъв бульон използвахте?

Силно говеждо.
Четох за същата закваска, която можете да добавите katyk след началото на ферментацията на дрождите, така че, казват те, закваската няма да прекисва от кисело мляко.
Изглежда, че не са имали време за разплод ...
Трябва да отида отново, за да добавя катик и лук, и ще оформя бульона. Какво мислиш?

Не знам на какво мирише вашата закваска. Може би с ново зареждане?

Тя се върти около нещо гнило. Имах това няколко пъти с вечното на етапа на отглеждането му. Тогава ICD се размножи, победи "гнилото" и животът се подобри - миришеше на ябълка.
Изглежда, че този ICD на бульона на моя katyk не е бил достатъчен и е провокиран растежът на някои патогени

Добавено четвъртък, 26 януари 2017 г. 23:22

Но не знам дали да лекувам това или да сложа ново ...

ново

млаааааа

Разбрах, шефе!

Скъпи момичета, спестете, помогнете, моля, сложете кваса за втори път. Не работи!!! Първият път, когато сложих пилешки бульон + снежна топка (кисело мляко), в този момент нямаше нищо друго, но опитах ужаса, както исках + лук + брашно. Не е нараснал. Чаках един ден. Разпространи се върху хляба, добавяйки мая. Сложих нова: свинска чорба + лук + заквасена сметана + брашно. Измина един ден - той не расте. И двата пъти миришеше добре. На повърхността има редки мехурчета. Първият път, когато го сложих на батерия в мулти-пот. Батерията не е вряла вода. Изглеждаше самото нещо. Сега включих топлия под в банята, сложих го. В пластмасов контейнер за по-добра видимост. Опакован. Какво да правя тогава ??? Наистина искам да се науча ...

Добавено сряда 01 февруари 2017 07:50

Помогне !!! Какво да правя с кваса? Изхвърлям ??

[Ирина]

Ирина, не е нужно да бъдат изхвърляни. От моя опит знам, че цялата работа е в киселото мляко, или по-скоро в неговата слабост или липсата на необходимите бактерии. Направих закваска на моя катик. Направих го 5 дни. Преди това той не искаше да тренира. Моля, вижте как да направите катик в рецептата за торта (в бележките към рецептата) или в Захария.
Мисля, че квасът ви е слаб именно заради катика, или по-скоро липсата му ...
Цитирам текста си от рецептата:

Приготвяне на катик от закваска.
За, за да стане закваската силна, не е достатъчно да се приема какъвто и да е ферментирал млечен продукт... Истинската закваска за азиатски хлебчета се прави на katyk. Katyk е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко, което е отстранено до 2/3 от обема си (не е изпечено!). При липса на истински катик за ферментация добавих старо домашно кисело мляко и разхлабена заквасена сметана в равни пропорции (1 ч.л.) към изпареното мляко (100 мл). Експертите препоръчват ферментиралото мляко да се държи при температура 28 - 30 * C в продължение на 3 дни, за да се получи автентичен продукт.Тъй като имах нужда от катик не за консумация, а за закваска, го приготвих 5 дни.
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=419244.0

И тук можете да видите как Захари направи катик:

Катик и Каймак (Захари)

Добавено в сряда, 01 февруари 2017 г. 10:58 ч

Помогне !!! Какво да правя с кваса? Изхвърлям ??

Сега бих сложил това, което сте направили, на студено или може би във фризера. Когато катикът е готов, добавете го и продължете да правите закваската, както е написано в рецептата.

[Людмила]

Людмила, Благодаря ти много!!!!!!! И тогава не сложих нищо за втори път ((първо прочетох цялата тази тема и тази, в която печете сладкиши от закваска. И така, някой написа в коментарите, не помня кой, това добави заквасена сметана и всичко се получи .. Очевидно няма да мога да следвам "лесния" път)) Ще отида след това първо ще прочета за каймака ... Ще се опитам да го направя. Много искам всичко да ми се получи. И ако сложите подквас)) само в хладилника, нищо няма да му се случи след 7 дни ??

[Ирина]

И ако сложите подквас)) само в хладилника, нищо няма да му се случи след 7 дни ??

Страхувам се, че бульонът може да се развали за 7 дни.

И така, някой написа в коментарите, не помня кой, че добави заквасена сметана и всичко се получи ...

Ирина, заквасена сметана борба със сметана. Дори старата ми заквасена сметана и кисело мляко не искаха да правят квас просто така. В продължение на 5 дни катикът не се вкисна.
Както и да е, прочетете Захария. Той има същия принцип като мен, но много подробно пише как се прави катик.
Успех, Ирина!

Очевидно няма да мога да тръгна по "лесния" път))

Няма да работи ... Катик се нуждае от силна ...
Ирина, катик, не каймак. Това са две различни неща.

[Людмила]

Людмила, разбира се katyk)) вече прочетете рецептата. Така. Добавено е още едно главоболие)) къде да се изпари млякото ... Ще го пробвам в карикатура на отопление. Благодаря за консултацията отново

[Ирина]

Добавено е още едно главоболие)) къде да се изпари млякото ...

Иринао, изпарява се толкова бързо. Изпарих се на обикновена печка. Или на печката. Но карикатурата е най-добрият вариант. най-важното е да не измъчваме, а да го оставим да заври. Задушено няма да работи. Ще получите печено мляко, но имате нужда от изпарено мляко.

Ще опитам! )) и още един въпрос. А бульонът за тази закваска трябва да е мазен? или обратно?)

[Ирина]

Ирина, какво се оказва, на това и направете. Това обикновено е свинско месо.

Вече го пекох няколко пъти. Благодаря на Кубаночка за подробен майсторски клас. Истината е, че пека на обърнат тиган на последния рафт. Оказва се бледо, но вкусът е по-автентичен, понякога го обръщам като палачинка за минута, за да стане по-красив

Момичета, за бога, прости ми, но не овладях цялата тема. Може би тук се е подхлъзнало ... Някой опитвал ли се е да пече хляб в хлебопекарка с такъв квас? Има ли рецепта с пропорции?
Не - тортите са свещено! В двора има затоплен славянски тандур, който чака най-добрия си час. Но засега бих искал да опитам този вкусен, без много да танцувам с тамбура - изглежда, че хвърлих този квас в HP, напълних брашно, сол, мазнина / масло и напред ...

[Константин]

Константин, Не си спомням някой да е пекъл тези торти в HP. Но мисля, че е реално. Просто трябва да преизчислите пропорциите за вашия HP. И, разбира се, ръчно контролирайте процеса, наблюдавайки покачването на тестото. Можете да правите всичко в HP и преди изпичане го изключете и изчакайте заготовката да се повиши до обичайния си размер преди печене. Издигането му с млад квас ще отнеме повече време. Но след няколко превръзки закваската става много силна и процесът ще върви бързо.
Преизчислението може да се извърши, като се съсредоточи върху пропорциите на първата страница на тази тема или в рецептата за самите торти:

Азиатски сладкиши със закваска на месен бульон, лук и катик (lappl1)

[lappl1]

lappl1, Благодаря! Пропорциите вече са очертани:
Закваска в бульон от месо 200 гр.
Пшенично брашно 300 гр.
Вода (топла) 150 мл.
Сол 1 ч.л.
Мазнини (тлъсти опашки или всякакви) 30 гр.
Не е нужно да разказвате нищо - моят Panasonic може да се справи с такъв обем. Вероятно можете да опитате напълно автоматично, но в същото време да контролирате покачването ...

[Капет]

Капет, Константин, Имам и Panasonic. Но по някаква причина хляб за 400 гр. се оказва малко по-лошо от 500 гр. Вие, разбира се, опитате 300 гр., Както е в рецептата. Ако не, тогава го увеличете с 50%. Веднага бих опитал с 450 грама. брашно.

Вероятно можете да опитате напълно автоматично, но в същото време да контролирате покачването ...

Да, направете всичко на машината (в рецептата за торта можете да видите как съм замесил всичко в HP) и преди печене проверете как е втасало тестото. Ако не, просто го изключете и изчакайте нормално покачване. След 4 - 5 превръзки тестото вече бързо се вдигаше. В началото, докато закваската беше млада, процесът отнема повече време. Затова се съсредоточете върху вашата закваска, тоест нейната сила.

[lappl1]

lappl1, много благодарен! Така че исках сладкиши или хляб от безгрижно ташкентско детство!

[Константин]

Константин, за твое здраве! Опитай! Мисля, че ще успеете! Късмет!

[lappl1]

lappl1,

Добавено в четвъртък, 16 март 2017 16:59

Shl. Може би си струва да опитате в режим на печене на френски хляб. Там втасването на тестото е около 4 часа ...

Да, тя не мирише. За подсилване се използва вълна. Самата глина е доста крехка.

Не! Извинете за вашите 5 копейки офтопик, но цялата вълна изгаря в стените на тандура за първите времена на запалване и не остава армировка. Но тогава в стените на тандура има малки кухини, изпълнени с въздух, който помага да се запази топлината в него.

[Константин]

Може би си струва да опитате с френски режим за печене на хляб. Там втасването на тестото около 4 часа ...

Константин, Извинете, по някаква причина известия от темата не дойдоха.
Може би ще работи на „френски“. Но няма да е излишно да контролирате процеса на етапа на повдигане на детайла.

По някакъв начин този квас ми напомня за „вечния хляб“ от едноименния научно-фантастичен роман на Александър Беляев:

Основното действие на романа се развива през късната есен в немско рибарско селище на справедливия остров на северните острови Фридланд (очевидно Северния Фризия) в Германско море.

Професорът по биохимик Бройер, напуснал университета в Берлин, за да продължи изследванията си, живее в близост до малко рибарско селце, надявайки се да зарадва хората с откритието си. Той е развил култура на „най-простите“ организми, която расте, без да изисква грижи, и е подхранващо и вкусно „тесто“. За да провери безопасността на откритието си, той предава гърне с „вечен хляб“ на бедния стар Ханс с условието да пази в тайна. Тайната обаче става известна на селяните. Обещанието на професора да даде на риболовните семейства безплатен „вечен хляб“ след края на теста не ги удовлетворява и те тайно го купуват от Ханс, който безсрамно печели от него. Постепенно откритието на професора става известно в Берлин и излиза извън неговия контрол, разпространявайки се с невероятна скорост, въпреки увещанията на професора, че все още не е изучавал „най-простите“ организми в културата, която е развил. Бизнесмените откриват тайната на „вечния хляб“ и започват да го произвеждат за продажба срещу желанието на професора. Идват обаче пролетта и лятото и се оказва, че темпът на растеж на културата е много по-бърз. Бързо изпълва къщите на жителите, а след това и сушата наоколо и дори океана. Хората умират, предстои световна катастрофа. Професорите са арестувани, опитвайки се да го обвинят за случилото се. Още в лабораторията на затвора той успява да премахне „гъбичките“, които са в състояние бързо да унищожат „вечния хляб“.

Тоест вие, че ... това ... - не прехранвайте закваската. За да не се случи тогава нещо лошо на планетата ...

[Константин]

Константин, точно ... Спомних си романа с удоволствие.
Така е, този квас е вечен ... Във всеки случай, както в романа, той ставаше все по-силен и по-силен с мен от ден на ден ... И нищо не му се случи. Изчезва само ароматът на лук-бульон. След това направих нов бульон и ароматът се върна.
Но гъбичката, която убива дрождите, не е трябвало да бъде измислена. Тя просто изпече хляб върху нея, преди да се премести и животът й приключи.
И още не съм го стартирал на ново място. Защо да започнем, ако имаме узбекски магазин за тандири недалеч от селото, където се пекат вкусни автентични сладкиши?
Така че все още нямам този квас. Но ще взема предупреждение за всеки пожарникар ...
Благодаря ти, Константин, за интересно сравнение!

Защо да започнем, ако имаме узбекски магазин за тандири недалеч от селото, където се пекат вкусни автентични торти?

Поглъщайки слюнката си, изказвам най-дълбоката си благодарност за вашите изследвания в областта на производството на плоски торти! Вашите, с автора на темата, рецепти в историята на печенето определено няма да се загубят! Благодаря ти много!

[Константин]

Константин, за твое здраве! Много се радвам, ако мога да ви бъда полезен!

И така, приемете моите благодарности - квасът е готов!

Никога преди не съм работил с квас. Но тогава желанието да опитате тортите надделя над мързела и страха.
Взех един и половина малки лукчета, нарязах ги в чопър Bamix до пюре.
Имаше бульон върху агнешкото гърди. Не много гъста - предназначена за боб чорба - но достатъчно богата.
Имаше немско брашно от спелта, както и закупено скъпо био-ферментирало печено мляко, както и арменско кисело мляко "Matsun".

Но къде ще ферментираме всичко това, при 28 градуса? Първата мисъл е за батерията. Но вкъщи имаме котка с котка и две кучета. Тоест надеждата, че квасът ще оцелее на батерията до сутринта е много призрачна ... И тук на помощ идват майсторите от форума mcooker-bgm.tomathouse.com, по-специално идеята от темата „Топъл“ възход на теста в сервизния режим на Panasonic SD-2501.

Слагам всичко в стандартен стъклен литров буркан, по рецепта на автора. В самото начало използвах само ферментирало печено мляко. Поставих буркана в машината за хляб, първо в кофата. Включен режим на тестово отопление на машината за хляб и напред.

Три часа по-късно се появи гърбот, след още три - два. Подсъзнателно разбирам, че нещо се е объркало. Подозрението падна върху ферментиралото печено мляко. Добавени са два чл. лъжици мацуна, разбъркайте всичко добре. Нещата вървяха по-забавно, но все пак не като приличните хора.

Моите отидоха да мислят много ... Извадих кофата от машината за хляб и сложих консервата директно върху усукващия механизъм - консервата се изправи уверено. Беше късно вечерта и аз отидох отстрани. В два часа през нощта, без много надежда, излязох на разузнаване. Отворих хлебопекарната и там ... Закваската избухна до краен предел. Малка част от закваската избяга до дъното на машината за хляб, - той я търкаше през нощта, в горещи следи, докато изсъхне до смърт ... На снимката по-долу всички следи от бягството вече са премахнати, а консервата от закваска вече е извадена от хладилника ...

Като цяло първата палачинка излезе, както ми се стори, изобщо не на буци. Кутията с закваска е в хладилника и ме чака да направя следващата стъпка. Времето се оказа около 28 часа, като взех предвид грешките ми. Миризмата на закваска е нормална. Насищането на миризмата на лук и бульон е станало по-малко интензивно от първоначалното.





Не знам какво ще излезе от всичко, но във всеки случай, много благодаря на автора и колективната мисъл в тази тема!

[Константин]

Константин, това е докладът! Толкова подробни, задълбочени и хумористични! Прочетох го с удоволствие и се зарадвах много на резултата! Благодарим ви, че се опитахте да приготвите закваска в HP. Моят Panasonic е по-стар и в него няма такава функционалност. И определено щях да го възприема. Е, други пекари ще се нуждаят от вашия опит!

Като цяло първата палачинка излезе, както ми се стори, изобщо не на буци.

Изобщо не на бучки! Закваската изглежда страхотно! Скъпа моя е готова!

Кутията с закваска е в хладилника и ме чака да направя следващата стъпка.

Време е, време е, решете се! И въпреки че квасът е много активен, не мисля, че процесът на приготвяне на тестото ще бъде бърз. Бих се опитал да го направя за всеки пожарникар по пикантен начин. Винаги ще бъде възможно да се контролира.

Насищането на ароматите на лук и бульон става по-малко интензивно.

Да, да ... така е. Бактериите действаха и изяждаха енергията. Трябва да е така. Но в хляба ще се познае ароматът и вкусът.

Константин, Чакам кога решите да печете хляб. При това с нетърпение!
Благодаря ви много за вашия доклад!

[lappl1]

lappl1, Благодаря за подкрепата! Със сигурност ще опитам. Много зависи от опита, който го няма, но и от изправеността на ръцете. Опитът не е мъчение и пътят ще бъде овладян от този, който върви!

[Константин]

Много зависи от опита, който го няма, но и от изправеността на ръцете. Опитът не е мъчение и пътят ще бъде овладян от този, който върви!

Константин, нищо, започвате и ако имате въпроси, ние винаги ще помогнем! Късмет!

[lappl1]

lappl1,

Вкъщи няма кисело мляко, защото не се купува, а и моето собствено не се прави с квас, но има 3 литра земеделско мляко, налях го в чаша - за една нощ ще ферментира в естествен продукт, утре ще сложа кваса, настроението е определено)))

[катко]

катко, Катюшка, мисля: какви танци се чуват песни с тамбури? И тогава се оказва, че Катюха хамстери торти
Може би вкусно?))))) Умно момиче!

[Татка1]

Татка1, страхотно !!)

Отново започнах да експериментирам с тази закваска)
третото подхранване на закваската, бульон и отново търка лука, хранех го на два етапа, останаха няколко лъжици от предишния, първо по 35 г вода и брашно, след 100 бульона и брашното и лук
расте

chekich бомбардира истински за 190 re, сегашната рисунка не е цветя, но и аз ще я поръчам

[Катюша]

chekich бомбардира реалното

Катюша, убодете къде сте бомбардирали?

[кубаночка]

кубаночка, тама вече не, дори аз не получих цвете



simaland

[Лена]

Лена, кубаночка,

Благодаря за рецептата и науката! Внимателно и неведнъж прочетох тази тема, взех всичко предвид и зададох закваската. Подейства при първия опит.
Имах "Ташкент" във фурната на камък. Вечерта сложих закваската и до обяд замесвах тестото на плоски сладкиши. Получи се много вкусно. Вярно е, че отнема много време да се изпече една торта във фурната, но си заслужава.

О, още не съм изпекъл хляб в месен бульон, но имам това добро, като лак за обувки. Трябва да опитаме.
Веднъж моите роднини се преместиха тук от Узбекистан, така че винаги правеха кисело тесто с кисело мляко, а не с мая. Спомням си, че отначало това беше много изненадано, не знаех друг живот без дрожди.

[кубаночка, Хелън]

кубаночка, Хелън, благодаря за рецептата за закваска и тортили

Закваската е приготвена в завод Moulinex RZ7101 La Fournee. Нагряване 32 °:


Тесто:



Закваска след хранене:

Първата версия е много по-богата
Втората версия е по-неутрална от първата. Остава само лека миризма и вкус на лука. Но сладкишите също са вкусни.
По лекарско предписание:
Азиатски сладкиши със закваска на месен бульон, лук и катик
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=419244.0

Готви ли се във фурната? Не сте в тандура? Винаги се възхищавам на способността да готвя такива сладкиши и как се приготвят чебуреците))

[Елена Тим]

Готви ли се във фурната?

Приготвено, ако няма тандир. И в Princesk:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...348.0
Цитат Елена Тим в темата: "Пицари Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300":
„Граждани, това не е пица, това е някакъв ШАЙТАН-ТАНДИР, кълна се, честно!
Не, само вижте какви торти ми изпече нашата принцеса-опа! "