Сглобяване на торти

Имам въпрос: как да събера тортата, за да не цапа хартиената салфетка? В крайна сметка, нещо със сигурност ще падне върху салфетката, случайно я докоснете, разкъсайте. Винаги салфетката ми е подредена!

[Грамула]

Грамула, в същата нишка има съдържание на първата страница. И първият въпрос и отговорът на него е точно вашият въпрос.
Имаме и тема „От А до Я Често срещани въпроси в темите“. Има много съвети, които възникват по време на печене, сглобяване, транспортиране и много други въпроси.
Тук ТУК е показано как точно да се направи.

Много благодаря!

Момичета, искам да споделя с вас схемите за сглобяване на торти, които видях на сайта на съмишленици

[_Milana_]

_Milana_, много добре . Съберете всичко заедно. Всичко полезно

Тук намерих пример за сглобяване на многостепенна торта с помощта на дървени дюбели (пръчки). Моля, обърнете внимание, че всяко ниво на собствения му субстрат е фиксирано отделно и в края и трите са внимателно пробити с един заточен дюбел.

3qu9ZtV51RM

Подобни дюбели / пръчки има в онлайн магазина Tortdecor

l6wjzL-UFGQ

J7gHZ1QCBPg & функция

По-подробна информация можете да намерите на уебсайта 🔗 Въпреки че е на английски, има много връзки към видео примери.

Това са чудесата

dTIgCtKgtgg

И случайно няма видео как се реже торта с такава стойка? Нещо не ми е много ясно. Така изрязваме горния слой. Поставяме тортата в чиниите. И тогава какво? Централният щифт е замърсен. Трябва да се развие. След това издърпайте стойката от долния слой. И така нататък. И това е всичко пред гостите? Тъй като не е естетически приятно.

Съгласен съм, че може да не е естетически приятен. Но тортата не се страхува от никакъв транспорт!

Сглобяване на торта със сърце отвътре



Това е интересна идея за създаване на оригинален разрез в сватбена торта или подарък за Свети Валентин.

Няколко думи за осигуряване на нивата. Ясно е, че торта за 12-14 кг не може без закрепване и дори последното е транспортирано на 100 км в друг град. В долното ниво в центъра залепвам барбекю шишчета от дърво и не забравяйте да намажете с глазура, но можете също да използвате разтопен шоколад и внимателно да изложите втория слой, като го нанижете върху тези шишчета, натиснах го малко, така че да грабне черешката и отново поставих три шишчета в центъра и Отново глазурата не е течна и сложих третото ниво върху тях и отново го натиснах малко. Така че тортата трябва да престои 2 часа, докато изглежда, че всичко се слепва! И, разбира се, когато избирате рецепта, винаги трябва да помните, че меката бисквита ще провисне, ако я дефинирате с долния слой, което означава или по-плътна бисквита, или субстрати между всеки слой. Избрах по-плътна бисквита, просто я насищам вкусно и кремът има по-добър вкус, добре горното ниво, тук е място за дива фантазия !!!

[valvery]

valvery, не разбрах напълно как са прикрепени нива? С долния слой разбрах. Там шишчетата опират до основата и стърчат над долния слой. Върху тях се поставя второто ниво. Така? Ако вмъкнахме шишчета във втория слой, тогава първо, според мен, те трябва да слязат до самата основа. В противен случай как да определите до какво ниво да ги залепите? (няма поддръжка!) Е, да кажем, че ги залепихме до някакво ниво, но второ, веднага щом започнем да поставяме третото ниво, тези шишчета просто ще слязат до самата подложка. Или нещо ми липсва?

хъски - добре, първо, субстратът изобщо не играе никаква роля, шишчетата не почиват, ще го анализирам, като използвам примера на последната торта, където височината на нивата е еднаква и е 10 см, а шишът е с дължина 24 см,т.е. ще пробие свободно два слоя и пак ще излезе. Следователно забиваме шишчето в нивото с около 7 см и оставяме 5-7 см отгоре, отхапваме останалите с пинсети и слагаме третото ниво в същата последователност. Но ето още една важна подробност: на първото ниво I Грубо маркирам диаметъра на втората и мястото на нейното инсталиране (това е лесно да се направи с формата на квадрата, от който е изпечена бисквитата) и поставям шишчетата (три) по-близо до ръба, като равностранен триъгълник, такъв дистанционер увеличава твърдостта на конструкцията. Сега се преместихме на второто ниво и отново отбелязахме диаметъра и мястото на монтиране на вече третото ниво и отново инсталираме шишчетата по-близо до ръба на този диаметър и в пропорциите на равностранен триъгълник, така че мястото на залепване на шишчетата на различни нива никога няма да съвпадне и твърдостта на конструкцията, в този случай торта, ще се увеличи два пъти, добре, няма да има допълнителна глазура за торти над 10 кг
Никога не съм мислил за падането на шишчетата, може би защото в моята практика нямаше такъв прецедент в 11 такива торти.

Прочетох първите публикации в тази тема и реших да напиша допълнение към казаното! Говорите за кремообразни многостепенни торти, а аз съм само за торти от мастика, сглобяването им е коренно различно и кремът, по мое мнение, е много по-труден, поради такива изненади кремът по някакъв начин започва да се утаява и да се изравнява под натиск, в мастика ако спазвате всички правила на технологичния процес, това не може да се случи. С една дума, закопчаването на кремообразни многостепенни торти и мастика поставя различни задачи, което означава, че те ги решават по различен начин в сладкарския бизнес! Е, може би не бива да поставяте най-деликатния пандишпан в долния слой и да ограждате всякакви не винаги естетически приспособления, не е ли по-лесно, както казва някой важен английски кулинарен експерт: „да направим всяко следващо ниво по-малко плътно и тежко от предишното ...?

Говорим за всякакви торти.
Факт е, че понякога хората не искат никакви плътни и тежки пломби. Сервирайте ги леки и ефирни. И такова пълнене, дори под мастика, няма да се държи спокойно))) Киев или да брои руини, или някакво суфле - няма значение под мастика или сметана, те все още се нуждаят от подкрепа и мир)))
И ние ограждаме основите по примера на Запада, след като сме гледали всякакви видеоклипове ...
За мен наличието на тубули е едновременно и така, и допълнителният субстрат няма да играе голяма роля - каква е неестетичността?

Както си спомням, това е много добра идея с основи, много по-удобно е да премахнете подреждане със субстрат, отколкото да отрежете току що залепен. Често използвам централен прът, за да прикрепя редовете един към друг. Можете също така да оправите младоженците върху него.

[хиран-н]

момичета и ще се присъединя към вас, че с подложките между нивата, тортите се събират и държат много по-силно. Не много отдавна имах две кремави сватбени торти с деликатна бисквита, поръчах тегло от 10 кг, прекарах цял ден с него, докато го събрах, без субстрати от подпори, и го прибрах в хладилника и какво мислите, че се увисна за един час и изкриви, минах през напълно разглобете, пренастройте, поставете опорите и сложете основите, а той не увисна малко след това и изчака своя празник. И аз имах само двустепенна мастика и те също искаха само нежна бисквита със сметана от кисело мляко, тя беше направена без никаква подкрепа от същата история. Със субстрати и подложки тортите се държат много по-стабилно, отколкото просто да ги вземете. Бях убеден от собствения си опит. съгласен съм с хиран-н че повечето от многото многостепенни торти клиенти искат те да бъдат много нежни и леки.

Естетизмът е възприятие изключително хармония и грация външни форми на изкуство. Е, какво е изключителността, хармонията и грацията, когато става въпрос за пръчки в тортата? Това е просто жестока и не особено красива необходимост, но не влизам в дискусия относно тяхната нужда или безполезност. Всеки избира за себе си.Правя тежки, високи торти и, както се казва в якостните материали, не мога без ребра за втвърдяване (успях да намеря вариант за себе си, когато 6 шишчета кебап са достатъчни за торта от 14 кг)
И се опитвам да го правя внимателно, така че дори когато разрязваме тортата, хората да не са глави в крема. Но аз абсолютно не призовавам никого да се движи по моя път, но може би все пак някой ще види зрънце здрав разум в него
е, извинете ме, въпреки това се съмнявам, че Киевски или графските руини, или суфле може да послужат като основа на долния етаж, а за второто такива торти са доста приспособими, под мастика

[valvery]

valvery, но не се съмнявам. Изпращам смело такива пълнежи на долния слой и няма проблеми

[valvery]

valveryБлагодаря ви много за обясненията относно равенствата. Разбрах как си. Имам още един въпрос към вас. Кажи ми, имаш ли торти от безе в тортите си? И ако е така, как се държат, когато ги пробождат с шишчета. Меренгите са доста плътни, това не е бисквита. Просто безетата винаги отиват при моите сотави торти. Така че искам да знам дали имам възможност да използвам такова монтиране като вас.

[хъски]

Мислене на глас:
хъски, можете да оставите празнина между безешките и да измерите това място или да го пробиете предварително. Тогава може да се използват както шишът, така и коктейлната тръба.

И пробивам картонената подложка във вече сглобената торта с дървено шишче за шашлык, за да закрепя редиците! Какво можем да кажем за безе))))

[valvery]

Благодаря. мръсни !! Аз също с коктейлни пръчици лесно пробивам меренг и целия слой. Но аз самият го пробивам отгоре. И аз се интересувам как точно прави сборката valvery... Това е пробиването с шишчета отдолу.

Е, правя това, само с едно шишче, в центъра.
Принципът е, че правите дупки на основите предварително и след това поставяте горния слой, като пирамида, върху изправени шишчета. Схванах го?

„... отсъствието на съмнения е част от безразсъдната младост и само години теглят тежестта на съмненията, но и безценен жизнен опит“
J. Galsworthy.
И от свое име ще добавя, че всички най-добри и парадоксално невъзможни открития все още се правят от млади хора. Дързостта на въплъщението, полетът на фантазията и невъзможното - може би - са признаци на младост. Преди 30 години и аз не съм се съмнявал! И сега, първо мисли главата, изчислява се рационалността и се търси най-простият метод на работа във всички отношения.

хаски Мисля, че този метод ще работи за меренга само ако е единична (монолитна) торта от меренг, трябва да залепите шишчетата с остър заточен край, за да не се разцепи тортата

Добър ден, скъпи сладкари! Скоро сватбата на моя приятел искам да й направя торта. Сватбата е малка, 7 души. Всъщност изобщо не се занимавах с торти, направих тестова торта, но тя не стоеше в хладилника и затова не знам как би се държала тази рецепта, ако я направих предварително. Моля, прочетете работния план, може би ми кажете къде нещо не е наред, защото няма да имам право на грешка и няма да имам време да го поправя.
Четвъртък следобед - ще изпека бисквита (класическа, по рецепта на Тортижка, оказва се, проверена е). Охлажда се, нарязвам го, завивам във фолио и в хладилника. Вечер - декорация Lerlu от мастика.
Петък сутрин - накисване на сладкишите (силен зелен чай с лимон, непиеща сватба), правене на кремове. Между бисквитите - студена разбита сметана + сах. пудра + фиксатор за крем. Отгоре (под захарно-млечната мастика) намазвам сметаната (масло + кондензирано мляко), поставям в хладилника за един час, изравнявам и отново в хладилника.
Петък вечер - Развивам маската, украсявам с цветя и „мокър меренга“, слагам я в хладилника за една нощ.
Тортата е малка, двуетажна. Какво може да се обърка? Може ли торта да увисне от такава импрегнация и сметана?
Благодаря предварително!

Импрегнирането ме обърква, не съм го опитвал, така че не мога да кажа нищо.

И също така, интересувате ли се от теглото? Най-вероятно ще ви е необходима система от основи и тръби, така че второто ниво да не потъне. И по-нататък!

Охлажда се, нарязвам го, завивам във фолио и в хладилника. !

Защо "рязане?" По-добре е да се нарязва на слоеве преди междинния слой. И поддържам пандишпана в торба, иначе се страхувам, че ще изсъхне.

Подкрепям господаря във всичко. Слой от крем, дори и да е фиксиран, но е влага. Импрегнирането също е влага. Тортата може да се свие, така че дори при ниско тегло бих използвал сламки и субстрати.
И изобщо не е нужно да нарязвате бисквитата преди да замразите. Замразени с цяла бисквита. Извадихме го от хладилника. Бисквитата ще полежи половин час, ще се размрази и ще се реже перфектно.
И може би щях да държа по-голяма торта в хладилника, преди да я увия. Държа го във фризера 1-2 часа, преди да го покрия с мастика.

Благодаря за отговорите! Напълно ще изключа импрегнирането, нека бъде импрегнирано с крем. Тегло 1,5-2 кг, тук е "течение", тортата е малка.
UPD: още веднъж искам да благодаря на момичетата от форума! тортата се получи благодарение на вашите съвети и майсторски класове :)
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s05./i178/1112/8f/995cd991699f.jpg.html]

1,5-2 кг за мен е торта на едно ниво ... Какъв е диаметърът-височина, за да се побере в 2?

Отдолу - 20 см * 5, отгоре -12 (изрязва се на капака, пече се в 20 см форма).

Изглежда, че нямаме тема за форми за печене на торти, затова излагам тук своето „изобретение“, до което със сигурност мнозина са стигнали сами. Но отново, ако все още има тези, които са до мен в резервоара, това е за вас.

Неведнъж съм се сблъсквал с факта, че нямам правоъгълно-квадратна форма, правилния размер. Измъкнах се от тази ситуация по два начина. Или преброих по-голяма порция на око, за да мога след това да изрежа необходимата форма, или сгънах фигура от хартия, но краищата й се разпадаха през цялото време и затова отново трябваше да направя по-голяма порция. И съвсем наскоро ми хрумна мисълта, че за тази моя хартиена форма трябва да направя рамка. твърда картонена форма. Моята радост нямаше граници. сега ще имам формите на необходимите ми размери. И може би някой друг ще ви бъде полезен

[занаятчия]

занаятчия благодаря за идеята, но ... неудобно ми е да попитам ... това ли си помислих - това е съд за печене ... тоест, можете да печете в него, но няма да изгори?

Защо да се срамувате тук ?! Да, това е картонена кутия и е съд за печене на бисквити. Картонът се държи добре във фурната, няма да изгори, например, не пека бисквита на дъното на фурната и максималната температура е 180 градуса. Мухълът вече е преминал през три изпичания, дори нищо не е станало кафяво!

Освен това този метод е много добър за тези, които ги изгарят. В края на краищата се получава въздушна междина отдолу, между листа за печене и дъното на формата, и дори дебело картонено дъно.

[занаятчия]

занаятчия много благодаря за идеята! Винаги го правех и от хартия и дъното ми гори, сега не е нужно да купувате формуляри, а магазинът е пълен с картон.

[занаятчия]

занаятчия Благодаря, разбрах, ще кандидатствам.

[хъски]

Ще продължа разказа за моето откритие от картон. По-рано, когато правех такава, я изрязах от един правоъгълен слой и нямах малко парче неизползвана бисквита.
На последния блок направих по различен начин. Направих две фигури с подходящ размер. Един, голям, правоъгълен, след това го нарязах на две ленти, по-тънкият стана кракът на един, а по-дебелият, това е самият багажник. Вторият, малък правоъгълник, чиято дължина и ширина е малко по-голяма от размера на носа. По този начин има много малко отпадъци. Събрах го така. Правоъгълното парче веднага се нарязва на слоеве, наслоява се с крем и се изпраща в хладилника. Когато тортата се охлади, сложих шаблона отгоре и изрязах два правоъгълника по него. Но веднага изрязах малък правоъгълник според формата на чучура, оставяйки надбавка от 1 см. След това го нарязах на слоеве, наслоих го с крем, оставих да се охлади и, както при правоъгълния, след охлаждане го изрязах по шаблон с точен размер. Събирайки тази на субстрат, залепих частите с мокър меренгу.Този монтаж е подходящ за твърди основи, които, когато се носят, не позволяват на тортата да се „разхожда“. Ако основата не е толкова твърда, тогава трябва да я сглобите малко по-различно.

Защото хъски описано, при този метод тортите изглеждат преплетени, там няма приставки и уредът няма да корозира дори с мек субстрат.

Оксана, но аз имам голяма торта. Теглото се оказва 3,5 кг или дори повече. На дължина цели 40см. НО потърсете себе си, ако харесвате пропорциите и формата, тогава числата могат да бъдат преизчислени според съотношението помежду си.
Ето моите измервания.



Събирам тази торта така.
Нарязах цялата бисквита на два слоя. От първия слой изрязах фигура без подбедрица. Пръст и пръчка цели. Изрязах крака от останалата част от бисквитата, която остава отстрани. И от долната бисквита изрязах цялата пръчка и бутче, а след това отделно изрязах пръста. Така шевовете се оказват, че не съвпадат, така че самата фигура се оказва по-силна при носене и преместване. Въпреки че събирам такава торта директно върху субстрат, върху който ще я раздам, като предварително съм я покрил с целофан или фолио.
Надявам се да съм го обяснил горе-долу ясно.

Момичета, прочетох цялата Темка. Погледнах MK Husky за сглобяването на многостепенни торти, но все пак имаше един неразбираем момент.
Трябва да събера двустепенна торта от мастика. Разбирам, че имате нужда от 2 готови торти, вече покрити с мастика. Вече събрах тези торти на картонена подложка. В долната, под мастика, вкарвам тръбите. И сега въпросът е - трябва да сложа картонена подложка на долния слой и как да го оправя, така че горният да не отива? Смажете мастика с шоколад? И тогава как да закрепите картона заедно? Моля, кажете на тези, които са в резервоара.

Ако вторият слой е вече на основата, тогава вече не е необходимо да се поставя първият (под горния). Не се нуждае от две основи. И се уверете, че тръбите са изравнени с мастика, а не стърчат. Така че нивото да не пътува напред-назад по тях. И можете да нанесете шоколад, можете да намажете мастика с глазура и тя ще залепи основата. Закупените могат просто да бъдат навлажнени.
Бихте ли могли да поставите шиш в средата на тортата? Пробийте през двете нива. Трябва да пробия голяма торта с шиш в центъра.

[Ирина Доларс]

Ирина Доларс , Благодаря ! Не е много голям, но ще помисля за централен шиш.

[Схема за сглобяване на торта 3D Dragon]

Схема за сглобяване на торта 3D Dragon (взето от сайта 🔗!!/#)







Вариации на декорация от мастика и сметана


Двуглав дракон

[в събота годишнина-60 години, искам да рискувам тристепенно. Бисквитите вече са готови.]

Момичета, добър ден на всички! Нова съм, казвам се Лена. Чета форума отдавна, много идеи и като цяло научих нещо ново благодарение на вас! Благодаря ти много! Все още съм доста "зелен" по отношение на печенето на сладкиши. В близко бъдеще ще се опитам да публикувам своите „шедьоври“. Засега са 8 такива.
Аз съм към вас за помощ ...
Мамо в събота годишнина-60 години, искам да рискувам тристепенно. Бисквитите вече са готови.
отдолу-Рафаело-29см
средна генуезка бисквита + заквасена сметана с горски плодове-26см
топ птиче мляко-18см.
Искам да изравня дъното с остатъците от крема на Рафаело, това е крем. другите две са смазани. Е, момичета, какво ще кажете?
И аз също имам организационен проблем ...
Празникът в събота, по обяд, може да се направи по следния начин:
Днес смажете тортите, сложете долните и средните под пресата през нощта, сутрин ги изравнете, следобед ги покрийте с мастика и ги украсете в петък сутринта. Тортата е изненада, а мама ще дойде в петък, иска ми се да не я беше виждала преди тържеството. Затова в петък мога да работя с него само до 10 часа сутринта.
Организирайте ме, моля.
Благодаря предварително.

ОТГОВОР

Лена, имаш твърде малка разлика между долната и средната бисквити. Разликата между диаметрите на нивата трябва да е еднаква - в противен случай ще бъде глупост. Може би да отрежете втория бикит?
Е, вие сами сте направили добър план за действие. Късмет!!! Ще споделите ли резултата?

Света, благодаря за бързия отговор! И ако средният диаметър е 22 см, нормално ли е?
И определено ще покажа резултата, все пак залепих рози от мастика там
Притеснява ме кремът, нищо няма да му стане до събота, намазвам ли го рано?

Тогава разликата между горната и средната ще бъде малка ... Само 4 см ...
Направете същото - по 5,5 см всяка
29-23,5-18
Но дори и това не е достатъчно ... Въпреки че всичко зависи от останалата част от финала ...
Като опция - нива с изместване назад (ако дизайнът позволява, правя това), само че е необходимо да го укрепите добре с тръби, така че гърбът да не потъне!

Благодаря, ще го направя. Като цяло, какво е оптималното съотношение на нива, мога ли просто да ги изрежа всички?

Лен, бих си помислил така: 29-18 = 11/2 = 5,5 (нека е 6). 18 + 6 = 24 - средно ниво, а долното увеличете с картофи и сметана малко повече отстрани, тоест разликата между нивата е 6 cm.
А относно крема: ако го съхранявате в хладилник (или сега на балкона), нищо няма да се получи. Но според нормите, заквасена сметана - 36 часа, изглежда, срок на годност Въпреки че в понеделник дадох една торта за рожден ден (със сметана) и я разрязах в петък - и всичко беше наред.
Но все пак съм същият застраховател, затова се опитвам да направя всичко възможно най-свежо (а това е изпълнено с безсънни нощи). Вие решавате. Въпреки че, както за мен, можете да намажете с крем в петък сутринта, да го изравните на обяд и да го покриете вечер.
Ох и писах, надявам се, че поне малко разбираемо

Светлина, но под пресата ще му е достатъчно да лежи 3-4 часа, трябва да бъде "натиснат", за да не потъне под горната, нали?

Моят съвет е да го направите предварително, за да няма състезание и караница.
Защо ще провисне под върха?! Ще използвате тръбни основи?

chiran-n, не бих искал сламките и нямам такива. Надявам се, че ще сложа всеки слой, с изключение на горния, под пресата и долния пясъчен, тежък. Най-страшното,.!

И все пак бях презастрахован с тръбите (обикновени, коктейлни). И тогава в края на краищата, заквасена сметана с горски плодове може да се изкачи, ако я натиснете силно.

И все пак бях презастрахован с тръбите (обикновени, коктейлни). И тогава в края на краищата, заквасена сметана с горски плодове може да се изкачи, ако я натиснете силно.

И как да ги вмъкнете, трябва ли второто ниво да седи върху тях? А субстратите, могат ли да бъдат от картон? Да предположим, че мога сам да изрежа диаметъра?
Момичета, благодаря ви за търпението ...

Поставете направо в тортата, така че да не са над нивото. Подложките са обикновени, от картон ... Всичко правя сам ...

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0
Вижте тук

Благодаря ви много ... Започнах да уча!

Момичета, четох за сглобяването на многостепенни торти, въпросът е узрял: Ако използвате субстрат и тръби, трябва ли да поставите нивата под пресата?

Обзалагам се така или иначе, но само не за през нощта, а за няколко часа.

Да, сигурно и аз ще го кажа ... Просто исках да спестя време.
Благодаря Ви за бързия отговор

И не слагам ... Почти никога не използвам пресата ...

Какво трябва да направя? Толкова е изкушаващо да спестя време, да не го слагам, но аз съм такъв „чайник“, изведнъж ще го прецакам

Не поставянето под пресата не означава да не поставите тортата на импрегниране. Във всеки случай тортата се нуждае от време, за да се свие. Пресата го съкращава ...

Ето ме! Точно! Ще го сложа на импрегниране, можете да го натиснете едновременно

Момичета, имам още една идея. Имам само три стандартни форми за торта, 2025 и 30 см. Понякога имам нужда от различен размер. Не можах да измисля нещо по-добро как да изпека в по-голяма и да я отрежа. Но на пазара видях комплект сита, нещо подобно



Купих най-малката за тестване. Тестът премина добре. Покривам дъното и стените на ситото с хартия и пека бисквити перфектно. Само заради това. че на практика няма дъно, сложих формата върху силиконова постелка и няколко слоя картон. Сега чакам възможността да се появи и определено ще купя още липсващи размери.

Оксана, страхотна идея! А самото сито също е желязо? Попаднах на въдица, не можете да сложите това във фурната.

А страните и ситото са железни

Аз също нямам форми с различен диаметър и, честно казано, няма къде да съхранявам толкова много различни кухненски прибори.Затова си поръчах регулируем пръстен за проба, размер от 16 до 30 см, да видим как ще стане.

Забравих да напиша основното предимство! Това е цената !!! Оказва се много по-изгодно от разглобяемите форми.

За сметка на пръстена. Когато пека с помощта не на цялата форма, а само на ръба, имам проблем, моите листове за печене не са равномерни и винаги изтичат отдолу, зад ринга. При ситата няма такъв проблем.