Сглобяване на торти

Мога да предположа, от факта, че на снимката можете да видите как е излязъл кремът, че тортата е била леко намазана с ганаш.

Да, нямаше достатъчно покритие ...

Със същия диаметър получавате, сякаш, не двустепенна торта, а всъщност една торта с много торти

Тръбите не са се огъвали сами, а под въздействието на горния слой, който е бил върху основата. Извадете тубите и субстрата, комбинирайте всичко със сметана и ще има цяла торта.
И можете също да опитате, тъй като тортата е висока и със същия диаметър, пробийте с шиш, пръчка за суши, сламка през и през

Ооооооооо, сега трябва да осъзнаем всичко. И определено ще опитам тортата без подплата ... но дали съм фиксиран ... Страхувам се, че ще се изравни, цялата въздушност на тортите-кремове ще отиде на прах ...
Не, трябва да опитам тук, просто не мога да го разбера.
Момичета, БЛАГОДАРЯ!

[suertero]

suertero, моля, кажете ми как режете тубулите: изравнете с повърхността на долния слой, малко по-високо или малко по-ниско?

Ниво. И тогава го намазах с шарлота, за надеждност (звучи като подигравка).

Е, тогава ще ви кажа с абсолютна сигурност какво се е случило.
Тъй като нивото не е било напоено дълго време и вероятно не сте го заредили с никаква преса, тогава във вече сглобената торта и дори по време на шофиране този слой е провиснал. Навън, благодарение на мастиковото покритие, не се забелязваше, но процесът започна.
Тъй като изрязахте тръбите на едно ниво с повърхността, след като нивото се сви, тръбите започнаха да изпъкват и основата на горния слой започна да почива само върху тях, адхезията към долния беше изчезнала, нямаше какво да се задържа. Ето защо те отидоха с вас, неспособни да понесат тежестта на тортата.

Следващия път не забравяйте да заредите тортата с чиния с малко натоварване поне за час, за да не осакатите тортата.
Нарежете епруветките не на едно ниво, а на няколко mm под повърхността на нивото, така че основата винаги да се придържа към долния слой.

Но за да се направи такава висока торта без междинен субстрат и тръби, пак не бих препоръчал. Особено по тези пътища. Особено деликатен състав. Освен това, ако карате далеч, тогава централният прът няма да пречи по никакъв начин

Напълно съм съгласен с Настя - исках да пиша, но всичко вече е написано.
Не препоръчвам толкова висока торта с деликатен пълнеж без субстрати - тя ще започне да се изравнява и ще бъде още по-лоша ..

Е, тогава ще ви разкажа с абсолютна сигурност какво се е случило.
Тъй като нивото не е било накиснато дълго време и вероятно не сте го заредили с никаква преса, тогава във вече сглобената торта и дори по време на шофиране този слой е провиснал. Навън, благодарение на мастиковото покритие, не се забелязваше, но процесът започна.
Тъй като изрязахте тръбите на едно ниво с повърхността, след като нивото се сви, тръбите започнаха да изпъкват и субстратът на горния слой започна да почива само върху тях, адхезията към долния беше изчезнала, нямаше какво да се задържа. Ето защо те отидоха с вас, неспособни да понесат тежестта на тортата.

Най-вероятно беше ... Цяла нощ си бях в главата, какво се случи? И аз бях наклонен към същия вариант.

Следващия път не забравяйте да заредите тортата с чиния с малко натоварване поне за час, за да не осакатите тортата.
Нарежете епруветките не на едно ниво, а на няколко mm под повърхността на нивото, така че основата винаги да се придържа към долния слой.

Ще направя точно това.

Но не бих препоръчал да се прави толкова висока торта без междинен субстрат и тръби. Особено по тези пътища. Особено деликатен състав. Освен това, ако карате далеч, тогава централният прът няма да пречи по никакъв начин

Затова се страхувам, че той ще седне, за да остане палачинката.
БЛАГОДАРЯ момичета!

Тортите на медената торта бяха толкова пухкави (медена бисквита със сода), че се страхувах, че горният слой без тръби просто ще ги смачка. И пътят все още е дълъг ... затова го направих ...

В този случай при сглобяването бисквитите трябваше да се обърнат: надолу - оранжево (защото е по-плътно) и нагоре - мед.

В този случай при сглобяването бисквитите трябваше да бъдат обърнати: надолу - оранжево (защото е по-плътно) и нагоре - мед.

Хайверът ми беше направен от портокалово желе ... Исках да го направя някак заедно ... Исках го по-добре, като цяло, но се получи ...

Добър вечер на всички! Момичета, моля, кажете ми ... за първи път ще направя двустепенна, покрита с мастика ... Така че въпросът е, да вмъкна ли тубичките в крема и след това мастика?

[Апелсинка]

Апелсинка , Вмъкнах в тортата вече покрита с мастика.

[Виталинка]

Виталинка, така че .... ясно ...: rose: Ще пробие ли пръчката мастика? И ви трябват пръчки с няколко см по-малко от височината на тортата, нали?

[Виталинка]

Виталинка, така че .... ясно ...: rose: Ще пробие ли пръчката мастика? И ви трябват пръчки с няколко см по-малко от височината на тортата, нали?

Първо пробих всички дупки с шиш, а след това поставих коктейлните пръчици. И само с няколко мм по-малко от височината на тортата (все пак тортата вече е готова, провиснала).

[Виталинка]

Виталинка, така че .... ясно ...: rose: Ще пробие ли пръчката мастика?:

Виталинка написано правилно. И това се прави в такава последователност, че тогава сервитьорите или който ще реже тортата там ще видят тези тръби и е удобно да ги вземете

Съжалявам, съжалявам, съжалявам! Просто съм нов, все още се уча !!!

Момичета, имам спешен случай! Вече започвам да бия в истерия! Сватбена торта, три нива, укрепена .. започна да преобладава .. направо Наклонена кула в Пиза, в час, за да даде, но самата сватба утре. Ами ако той катастрофира в това кафене ?! Поправя ли се по някакъв начин?!

Олга, може, ако е възможно, да разглобява и допълнително да укрепва. Ако е възможно, поставете и централния прът. В кафене - не знам, но в процеса на транспортиране лесно може да се срути. И го подсилете не само с коктейлни тръби, но допълнително го подсилете с дървени шишчета.

Времето е малко, така че вероятно премахнете нивата (ако е възможно) във всеки субстрат в средата, за да направите дупка за общ шиш и за трите нива. Смажете всеки слой от основата и след монтажа пробийте с един общ шиш. И ако има време - във фризера през останалото време до пускането. Фризер разбира се - ако дизайнът позволява.

съпругът ми отиде на пазара и купи висулки за пластмасови саксии 3 г \ има 3 пластмасови пръчки \. идеално закрепване за парагади.

Много благодаря! Разглобих го .. Ще го преработя .. да, укрепих го зле.

Успех, Олга!

[хъски]

хъски, но вие посъветвахте да пробиете сватбената торта с един общ шиш. тоест тя пробийте всички субстрати? тук ключовият момент е, че те (субстратите) трябва да бъдат напоени, нали? и какво, ако няма шиш с необходимата височина? Възможно ли е 2-3 или си струва да се опитате да намерите високо шишче?
и аз също съм загрижен за въпроса за тези субстрати. Обикновено увивах картона със стреч фолио, не изглежда много спретнато, но външно не се вижда. но на голямата сватба не трябва да се допуска това. какво друго да правя със субстратите? и възможно ли е изобщо без тях?
кой разгледа сладкарницата на Бъди, многостепенните торти? имат ли един стълб (рамка) на стойка, или също слагат шишчета с диаметър? поръча ми висока торта, не бих искал да експериментирам ... който има идеи и опит, моля, кажете ми

[Оляша]

Оляша, прочетете тази тема https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52123.0 със сигурност там ще намерите отговори на много въпроси.

[Оляша]

Оляша... Като начало, никога не съм правил сами сватбени торти с една обща сърцевина в средата. За да могат да пробият всички нива. Никога не ми се е налагало да правя това, защото:
1. Правя най-високите торти, това е 4 нива. Най-високата височина е 36см. И това е рядко.Предимно височината е 25-27см.
2. Имам определено тегло не повече от 7-7,5 кг
3. Имам определен състав. Което обикновено правя и пиша през цялото време.
С такъв състав коктейлните туби са ми достатъчни.
Никога няма да отида при убеждаването на клиентите да правят многостепенни торти с плодове и суфле. Не съм сигурен за тях. И тъй като не съм сигурен, тогава няма да замествам хората.
Не твърдя, че съм прав. Но аз се чувствам по този начин и затова го правя.
И аз посъветвах да пробия тортата с обща пръчка, защото тя започна да се навежда. Пишеше, че е достатъчно мокър. Това е единствената причина, поради която предложих ТАЗИ ситуация да бъде решена по този начин.
Но аз писах, че във всеки субстрат е необходимо да се прави ТОЧНО СРЕД СЪРЦЕТО НА ДУПКАТА. Но как да не ги намокриш, след това да ги пробиеш.
Що се отнася до субстратите. Отдавна използвам закупените, които поръчвам от Лили. Те са двустранни. Не съм виждал такива хора в Москва. Използва се за увиване на обикновени ТЪНКИ картонени кръгове с фолио. Да, не много представимо, но не видях друг изход. Просто обясних всичко на клиентите. Това било така, или ... в противен случай не знам как да накарам тортата да бъде, и беше красива, и не увисна и ... и ... и много други и. Ако не успяхме да постигнем споразумение, тогава предложих да потърсим други сладкарници или сладкарници, където всичко е професионално и отговаря на изискванията. Често давам телефони на момичета, които също се занимават с торти. Може би това е техният клиент и те ще намерят взаимно разбирателство.
Оля, в темата за сглобяване на торти в съдържанието можете да намерите линк към публикацията надежда ко... Никога не съм събирал тортата, но може би това е изходът?

[Виолочка]

Виолочка, благодаря, толкова съм зает да мисля за тази сериозна торта, че дори забравих, че се сетих 2 пъти, че имаме темата Сглобяване на торта
Хуска, Люда, изцяло те подкарах с влачене и пускане на въпроси: Вече няма да съм там. Благодаря за разяснението! Ще изуча тази тема

Накратко
Между нивата - тънки основи като тези, аз ги увивам допълнително с филм 🔗

Или картон + фолио или хартия за опаковане.

Под тях има коктейлни тръби или дървени шишчета - без разлика.

Ако тортата е висока, далечна и като цяло страшна - взимам дървено шишче (обичайно, за барбекю 🔗). Събирам долните и средните нива - поставям ги един върху друг. Пробивам - без предварителни дупки. Направо от "бягането" - хря! И целият край е остър и се получава перфектно (понякога трябва да смените мястото - не искате да го пробивате, но няма значение), ако стойката под тортата е от полистирол - мога да я забия в нея))) Изрязвам тортата настрани.
След това третото ниво и отново същото.
Не е необходимо да пробивате всички нива с един и през - достатъчно е да се свържете по двойки. Дължината ми е къса, така че се получава така ..

Взех го сам, разрязах такива торти - всичко е наред - премахването на шишчетата не е проблем, стига се безпроблемно там ...
Имаше един инцидент, когато тръгна висока торта, оттогава се застраховах ...

[хиран-н]

хиран-н, добре е, че "бягате" в кавички))
Ира, много ти благодаря! Вече прочетох много от темата, но вие добре обяснихте, жизненоважно!
принципът е малко неразбираем за мен Валвъри за пробиване на нивата отдолу. с каква цел се прави?

[Хъски]

Е, аз просто мушкам, спретнато, но смело Остър шиш с няколко „мушкания“ минава през основата. Ако тортата е правилно сглобена, тогава нищо не увисва.

Този метод на сглобяване също не ми е ясен ... доволен съм от моя

Хъски, Правя всякакви пълнежи в парагади, въпреки че ограничавам и височината, така че тортата да не губи стабилност - точно като вас. Пътищата ни са лоши, хората карат по различен начин, искам застраховка, затова правя това. И когато е "прикрепен" към полистироловия субстрат, тортата няма да отиде никъде.

[хиран-н]

хиран-н, Ирина, защо псуваш без цензура и в същото време не дешифрираш? Превод !!

И когато е "прикрепен" към полистироловия субстрат, тортата няма да отиде никъде.

Какво е закачено?

ако стойката под тортата е полистирол - мога да я забия в нея)))

Това е "фиксирано"

Помниш ли моята торта Orange Mood? Там е много висок и тесен - вертикална бутилка - сглобена като тристепенна (или двуетажна - не помня вече), субстрати, шишчета и шишче все още е залепена точно през и в основата - стоеше вкоренена на място

Наскоро направих чанта, изправена изправена. Той е тесен, висок, така че и аз трябваше да го "закачам" на подложка от полистирол - получи се чудесно, две пратки (до клиента, а след това до мястото на тържеството) издържаха перфектно, тогава видях снимката.
И след като направих сватба с централен щифт, карах 120 км. Имаше само междинен слой от полистирол, с диаметър, по-малък от горния слой, така че не смеех да го направя без централен прът, не беше много стабилен. Субстратът веднага беше пробит в центъра (не би било възможно да се пробие по-късно, той е доста плътен) и след това просто поставете подреждане върху пръта.

Ириша, благодаря за идеята с множество пръчки, иначе не знаех как да реша проблема с височината!

Значи това е глагол !!! И поставих ударението на грешното място и го прочетох като съществително - закрепено и не мога да разбера !!
Мустаци, сега разбирам !!

[хиран-н]

хиран-н, къде можете да гледате "оранжевото настроение"? не е намерен.

Олюшка, вижте как можете да намерите необходимата информация на нашия форум.
Намерете в левия ъгъл отгоре името на нашия сайт ""
Под него има прозорец с думата „намери“
В този прозорец въвеждате набор от думи, от които се нуждаете. В момента "Cake Orange настроение"
Ако познавате автора, можете да наберете псевдонима му. В този случай това е chiran-n.
Натиснете бутона Enter на клавиатурата
Вашият компютър ви дава цял списък с публикации от нашия форум с това име и този автор.
Отворете ги и намерете това, което искате.
Търси се и рецепта за ястие. Задавате името и получавате списък с публикации, в които се намират тези фрази.

ТУК

Търсих метода на хъски

[хъски]

хъски,
хиран-н ,

[Скъпи !!!! Благодаря ти много !!]

Скъпи !!!! Благодаря ти много !! Преработих го и го карах .. и себе си, и със собствената си кола (доста стотинка)
Вярно, там не ни срещнаха веднага, трябваше да изчакаме на улицата, докато кафенето се отвори, докато хладилникът не бъде осигурен .. защото, макар че имах късмет в много рано, стана толкова топло до 8 сутринта и това очакване повлия на тортата, на няколко места мастикът плаваше малко , но почти неусетно .. Към този момент не можах да направя нищо .. дори с бой беше невъзможно да стигна до хладилника
Дори не снимах вкъщи, страхувах се да го докосна още веднъж, направих снимка в кафене .. така че фонът иска най-доброто, как мога да разбера какво да направя с него точно за вас !!

Не бих могъл да се събера толкова бързо, ако не вашата подкрепа !! хъски

[Оляша]

Оляша
Но аз писах, че във всеки субстрат е необходимо да се прави ТОЧНО СРЕД СЪРЦЕТО НА ДУПКАТА. Но как да не ги намокриш, след това да ги пробиеш.
Що се отнася до субстратите. Отдавна използвам закупените, които поръчвам от Лили. Те са двустранни. Не съм виждал такива хора в Москва.

хъски Людмила, прочетох в съобщението ви --- не искам да ви налагам, но мисля да ви предложа ... Живея в близкия Московски регион (посока Ярославъл), и така, нашето момиче купува от чужд сайт и ние придобиваме такива субстрати там ( Цена: 10 рубли и 9 рубли на брой), и не само тях, но и инвентар ... Мисля, че може да е по-удобно да поръчате при нас .. Сега искаме да поръчаме и тави с различни форми .... Ако се интересувате , тогава мога да дам линк .... само с багрила е трудно. те не са на този сайт ...

[клеопка]

Момичета, искам да опитам да направя Luntik 3D от бисквита върху вряща вода, за да събера главата от въздуха. ориз (въпреки че Смешарики не се оказаха гладки и красиви, направих ги без ориз). какво според теб си струва? или да не рискувате и да правите, както трябва, от медена торта?
клеопка , Толкова се радвам за теб! вселете надежда, че всичко е възможно да се направи, преработи и достави, но опитвали ли сте да направите своя собствена мечка и коа 3D от бисквита?

Първата ми сватба се приближава Вече Темко се е нанасял няколко пъти, но вашият съвет все още е необходим !!! Ще бъде тристепенен, карайте по лош път.Мисля, че в допълнение към тръбите за горните нива, пробийте с шиш или по-добре с няколко. Но на върха на третия слой (торта от мастика) ще има дупка от тях в мастиката ??? Как да го маскираме, или по-скоро как? Ако например имате нужда от плосък, гладък плот?

[Алцена]

Алцена, трябва да шиете всички нива с централен прът, с изключение на горния, а останалите оставете отгоре, не отрязвайте. И поставете горния слой върху този остатък, тогава няма да има дупки отгоре.

[Момичета, наистина се нуждая от вашата помощ!]

Момичета, наистина се нуждая от вашата помощ! Поръчаха ми сватбена торта. Направих ограничение в диаметъра на долния слой, като измерих рафта на хладилника - 30 см и като се започне от това, клиентът зададе свои размери за всички нива. но мога да се променя, ако сметна за необходимо. Основното нещо за клиента е красива торта.
посочени параметри: Тегло 11кг. 1 слой 30x20 (височина), 2 - 24x12, 3 - 20x9, 4 - 13x10. Правя пандишпан върху вряща вода, крем за руините на графа (основа от крем + масло)
Въпроси:
1. Заслужава ли си да се направи такава висока и тясна торта? може би да промените височината на нивата, така че тортата да не се клати по време на транспортиране?

2. за долния слой. Страхувам се, че той ще се свие! Много се страхувам. Заслужава ли си да направите по-плътен пандишпан или да направите пластмаса „отвътре“ или полистирол / полистирол отвътре като Ирина долари или какво?

3. Моля, дайте ми линк за това как да изчисля правилно продуктите за дадено тегло на тортата. Имам съмнения относно размера и теглото, които се питат. (торта с диаметър 23 см и височина 5-7 см излиза на 1,3-1,5 кг)

4. Ако нямам калъп с диаметър 30 ​​см, какви са начините да направя такъв слой? Винаги съм имал въпрос как се правят гигантски нива в сладкарниците.

5. Ако е възможно, който има опит в сватбите, кажете ми стъпка по стъпка как най-добре да продължа с монтажа и укрепването на цялата торта.
това е оформлението, което са изпратили

[Оляша]

Оляша, на първите два въпроса ще отговорят момичета, практикуващи многостепенни торти, но на 3-ти и 4-ти - мога да ви кажа връзките:
Броят на продуктите за различен диаметър на формите е обсъден тук, прочетете темата, има и теглото Юлия показва
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

Ако разбрах правилно трябва да увеличите диаметъра на тортата, тогава можете да видите тук 🔗

[Оляша]

Оляша, в темата от А до Я в раздела "Торти" в темата "съвети и декорация" има линк от chiran-n как да увеличите диаметъра на тортата, ако няма форма с този размер.
Няма да кажа нищо за първата точка. Никога не съм правил толкова висок.
Що се отнася до стойката вътре в долния слой. Да, ще бъде по-безопасно, за да не смачка долния слой. Но ... С това тегло на тортата, ако премахнете средата, тогава най-вероятно няма да получите такова тегло.

Шоколадът на вряща вода няма да работи за долния слой, поне стреляйте !!!!! Той е твърде нежен за това. За дъното е идеално нещо като медена торта. ИМХО.

[LLika_7]

LLika_7, на линка, който сте дали няма нищо за торти !!

БЛАГОДАРЯ МОМИЧЕТА! има това, от което се нуждаете в тези връзки)

Честно казано, честно казано - не бих взел такава торта. Не е предназначен за транспортиране! Твърде изменчиво .... Трябва да се сглоби на място ...
Ако направите конструкция с пръчки, тогава няма голяма разлика в това какъв пълнеж (нежен, плътен) .. Но фактът, че по време на транспортиране и носене тортата може да се напълни ... Това е много рисковано .. Височината е до 50 см!

20 см за подреждане - много, като опция - 2 торти в едно, тоест две торти с еднакъв диаметър, високи по 10 см, между тях субстрат и тръби ...

Ира, какво ще стане, ако намалиш височината на нивата? Вече поех ангажимент ... като цяло има 70 гости. по някакъв начин правят ниски торти, см 30 ...

Не е проблем да направите торта за 11 кг, не харесвам пропорциите ви - височината ... Опитайте се да я намалите ...