Сглобяване на торти

по принцип, ако такава форма е покрита отвътре с пергамент, може би страните няма да се издигнат, или да повдигнат долния ръб до върха и да го оправят, аз започнах да измислям нещо за през нощта ...

На единия картон има разфасовки, на другия - "крака".
Или можете да ги редувате. Тогава стойката ще бъде по-солидна и можете да направите без лепило. Тогава е добре за печене. Не можете да поставите лепило във фурната

[Хъски]

Хъски Разбирам, че поставяте няколко торта на няколко нива не на стойка, а една върху друга, а между тях има пластмасова подложка, а под нея има шишчета или нещо друго, което да удържа тежестта и за да се избегне увисването на тортата? , когато направих торта с 3 нива за първи път ... просто я сложих една върху друга и не пропълзях. Теглото беше 3 кг.
🔗

клас. и от какво е направена тортата, която е толкова лека?

растителен крем, долна торта за 8 яйца, 2-ра за 6, 3-та за 4, ако не се лъжа или по-ниска от 6, и 2 и 3 направена за 6 яйца и изсипана там във форма, какво би излязло по тегло. Седя си да се чудя как се случи =)

За съжаление, подложката беше гъвкава. И когато носите тортата, горният слой не може да каже, че е ходил, но въпреки това се е придвижил леко заедно с кофата. Трябваше да забуля ставата около целия кръг с допълнителна дантела. Това не би се случило на твърда основа !!!

Имам шишчета в Auchan, купени отдавна, щях да направя 5 дупки и да ги залепя, половината шишчета трябва да стърчат от кутията, върху тях би пробил горния слой, така че ми се струва, че съм ходил по-малко, ако изобщо съм ходил ... ако се сетя в неделя Ще го направя, ще публикувам снимка на случилото се. особено след като имате такава голяма фигура ще стои, там можете да натиснете с пръст или шпатула, добре, мисля, че ще увисне под тежестта.

Аз имам? Не разбрах нищо за голямата фигура

Абсолютно съм сигурен, че нищо няма да се движи върху твърда (твърда) основа. И не са необходими допълнителни шишчета. Вярвай ми. Тази торта беше в моите ръце

въпрос.
правейки долното ниво - Рафаело. Смятам да покрия утре. Загубих формата си, иначе щях да го събера в него. Също така планирам тръби и субстрат.

необходимо ли е да натискате?

От моя, не много голям, но опит, по-добре е да го поставите под пресата, излишната влага ще си отиде и тортата ще бъде по-плътна, за многоетажна е по-добре

Имам диаметър само 19 см
той няма да отиде?

Имам диаметър само 19 см
той няма да отиде?

Долната ли е? И каква е височината с този диаметър?

7

не трябва

Обикновено слагам лека преса върху тортата. След 2-3 часа престой, добавям още един малък товар и го оставям за една нощ.

[Мари-Анна]

"Падащата" торта е малко по-различна от "люлеещата се" според принципа на сглобяване ... Има нива с класическа (или, като правило, класическа) форма, които са прикрепени към стойки, изрязани под ъгъл ... изглежда, че тортата пада ... Така...

Мари-Анна, не много извън темата ще задам въпрос. Но тогава ще попитам модераторите, те ще прехвърлят диалога ни в желаната тема.
И въпросът е, точно за падащата торта. Фактът, че самата торта е на наклонена стойка, разбирам. Но как да подсигурите тортата, за да не падне? Задържа ли се на щифт, вмъкнат в тортата?

Да, и аз отдавна се интересувам от този въпрос. Така че двамата ще чакаме отговор.

[хъски, ilonnna]

хъски,
ilonnna
След като нивото е подготвено за покритие, в центъра на нивото се прави проходен отвор, където ще се вкара централният щифт, свързващ всички нива. Същите "дупки" са направени в полистироловите "скосени" опори.След нанасяне на покритие Дървени шишчета или коктейлни тръби се вмъкват във всеки слой (както при сглобяването на конвенционален многостепенен слой) и се прави разрез на мястото на „дупката“, за да не се счупи мастикът при „зашиване“ на нивата. Всеки ред е прикрепен към предишния за шоколад.

[хъски, ilonnna]

хъски,
ilonnna
След като нивото е подготвено за покритие, в центъра на нивото се прави проходен отвор, където ще се вкара централният щифт, свързващ всички нива. Същите "дупки" са направени в полистироловите "скосени" опори. След нанасяне на покритие Дървени шишчета или коктейлни тръби се вмъкват във всеки слой (както при сглобяването на конвенционален многостепенен слой) и се прави разрез на мястото на „дупката“, за да не се счупи мастикът при „зашиване“ на нивата. Всеки ред е прикрепен към предишния за шоколад.

Забравих да добавя, можете да използвате бамбукова пръчка за щифта, ние ги продаваме в градинския център на магазина OBI, цената е смешна около 56 копейки (в гривна). Бамбукът се измива добре със сапун и гъба, изсушава се, обилно се втрива с алкохол (водка) и се намазва с растително масло без мирис за импрегниране.

Благодаря!!!

Момичета, имам нужда от съвет, искам да изрежа лоша оценка от бисквити (благодаря на занаятчията за схемата), но дали крем суфлето ще устои на фолиото, ако направя страни от него, или го направя от картон?

Двойката има сложна форма, страхувам се, че няма да може да се побере плътно навсякъде и тогава суфлето може да изтече. Въпреки че не мога да си представя как можете да направите две страни от картон.
На обикновени кръгли и правоъгълни торти използвам редовно фолио, навито на ивици на няколко слоя. Това е достатъчно. Но има проста форма, но не знам тук.
Можете ли да съберете правоъгълна торта и след това да изрежете двойка, когато суфлето се втвърди?

[Хъски]

Да, благодаря Ви, Хъски, Аз също имам такива притеснения, вероятно ще пека в правоъгълна форма, но тогава имам нужда от повече храна

Да, не мога да не се съглася тук. И мисля, че ще се получи не малка допълнителна консумация на продукти. Но просто не мога да си представя как може да бъде иначе. Може би момичета, които други ще отговорят. които са събирали такива торти с такъв състав.
можете да отидете в галерията "Фигури", да прегледате съобщенията, да видите кой е направил такива торти. Ако кликнете върху името на тортата, ще бъдете отведени до темата, където е била изложена тази торта. Обикновено там се изписва съставът на тортата. Погледни. ако има торта със суфле. след това пишете на автора лично и задайте въпроса си. Бих направил това.

Благодаря ви, така че ще го направя

Печете кръг и правоъгълник. Малко 1 см по-голям от шаблона. Изрежете дупката в кръга по-малко.От фолиото направете страните за кръга и правоъгълника. Ако изведнъж, по време на сглобяването, фолиото се разпръсне, по-добре е да го закрепите и ако това не помогне, можете да го подпрете. Например правоъгълник може да се поддържа с тави, с книги Кръг може да бъде сглобен във форма. И когато се втвърди, поставете шаблон отгоре и изрежете необходимите части, като отрежете излишния сантиметър. Режа или с острие, което влиза в ножове, или с нож с пила

[mms]

mms, Бих направил и правоъгълник със суфле, след което изрязах двойка. естествено подрязването е семеен разход. Все още можете да отидете по друг начин: изпечете правоъгълник, изрежете двойка, направете маслени язовири по краищата или залепете ленти бисквити върху маслен крем и изсипете суфлето не течно, а когато започне да стегне. Но моето суфле с кисело мляко е много нежно, но с карамел е по-лесно, по-плътно е и тази опция определено ще работи.

Вероятно ще следвам съветите на Художника, но сега има друг въпрос и какъв е най-добрият начин да слепим детайлите? Ganache или протеин-крем, ще украся с него

i-мокър меренга!

[1. Правя най-високите торти, това е 4 нива. Най-високата височина е 36см. И това е рядко. Предимно височината е 25-27см.
2. Имам определено тегло не повече от 7-7,5 кг
3. Имам определен състав. Което обикновено правя и пиша през цялото време.

Чета тук ... и стана интересно за вашата композиция, можете да прочетете повече за вашия многостепенен композитор ...

[анутик]

анутик, съставът на тортата може да се види ТУК

Благодаря ти, най-великият

Момичета, моля ви за съвет ... Препрочетох цялата тема, възникнаха много въпроси.
Като цяло, приятел да поиска да направи торта на 2 нива - първото "панчо", второто ванилия върху вряща вода с кисело мляко крем. Мисля да направя първото ниво с диаметър 24 см (или не е достатъчно?!) С 2,5 кг, второто 19 см в диаметър (тегло около 1 кг). Тук възниква първият въпрос - мислите ли, че долният слой ще издържи, ако горният просто се постави върху тръби без подложка? Или е по-добре да не рискувате и да го правите със субстрат? Или може би дори за по-голяма увереност и шиш в центъра, за да го закрепите? Тогава има много въпроси. Как тогава, когато режете тортата, този субстрат се отстранява, тръбите? Ако обвиете основата с фолио, страхувам ли се, когато режете и отстранявате горните парчета и фолиото ще се вдигне? Или не? По дяволите, аз съм толкова глупав човек, дори не мисля за това ... Смятам да украся тортата със сметана. Трябва ли първо да намажете с крем, да подравните и след това подложните тръбички или първо да сглобите тортата и след това да намажете с крем?
И за сметка на транспорта - да караме тортата буквално на 200 метра, по нормален път.

[Юла13]

Юла13, какъв е смисълът на тръбите в долния слой, ако няма субстрат?
Защо тръбите и субстратът се вкарват под горния слой? Така че горният слой да не избутва долния.
А сега си представете.
Вмъкнахте тръбите в долния слой. Отгоре сложих САМО втория слой. Той натиска върху долния слой. Долният слой се провисва. Тръбите са изложени, а горният слой е тихо разположен върху същите тези тръби под тежестта на неговото тегло.
Няма смисъл от тръби, ако няма подложка.
Сега използвам нормални субстрати - закупени. И започнах с опаковани с фолио картонени подложки. Започнах да експериментирам със себе си, за да разбера дали е възможно да се хранят хора с фолио или не.
Не, не можете, всичко е наред. Ако тортата е добре охладена и поставена върху фолио, тогава тя е перфектно нарязана и извадена на парче от субстрата.
Pancho в първото ниво трябва да бъде опакован в кутия, за да не се провали по страните. Страхувам се, че и тук картофите няма да помогнат.
Всичко обикновено се отстранява при нарязване. Нарязвате горния слой на парчета. Премахвате подложката. Тубулите се виждат от върха на нивото.
Ако искате да го премахнете с пинсета, ако е под ръка. Но можете просто да отрежете тортата по тръбата (можете да видите къде е). След като парчето е отрязано, изваждате тръбата и отрязвате допълнително.
Нивовете са напълно завършени със сметана. След това поставяте тръбите. Под второто ниво, изцяло завършено със сметана, полагате основата. Поставяте горния слой на долния и допълнително украсявате тортата.
Предпочитам кутия за транспортиране, дори ако тортата трябва да бъде донесена до съседната врата.

В съдържанието има връзка към сглобяването на многоетажна торта. Но това е за в бъдеще и сега го хванете !!
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Луда, много ти благодаря! Сега поне нещо се изясни

Здравейте момичета !!!!!!!!!!! Аз съм нов във вашия форум и все още не съм разбрал какво е какво. Вашата помощ е спешно необходима! Помогнете ми моля!!!! Дъщеря ми поръча торта за нейния ДР, където я намери, не знам, но когато я видях, почти паднах, но няма избор, ако тя иска, тогава трябва да го направя. Ето груб контур на тортата. Как да съберем такава конструкция, за да не падне и да е здрава

[аланами]

аланами... Доколкото си спомням, никой не е излагал подобна торта тук на форума. Вижте тук MK е на такива торти и означава за тях. 🔗
Вярно, сега не се отваря. Но се опитвате да влезете през деня. Ето, виждате ли, в момента има изтегляне на нов MK, така че не се отваря сега.

[аланами]

аланами... Доколкото си спомням, никой не е излагал подобна торта тук на форума. Вижте тук MK е на такива торти и означава за тях. 🔗
Вярно, сега не се отваря. Но се опитвате да влезете през деня. Ето, виждате ли, в момента има изтегляне на нов MK, така че не се отваря сега.

Благодаря ви много, изкачих вече целия интернет, не мога да намеря нищо.

[аланами]

аланами, имате нужда от този MK.
🔗
Запасете се с заготовки от пяна, работата не се шегува. Помислете дали можете да се справите, може би е по-добре да убедите клиента да си купи друга торта, за да не разочаровате от резултата.
Такава торта се транспортира отделно, събира се и се украсява на място. Препоръчително е да не правите деликатна композиция вътре и да използвате щифтове, за да фиксирате нивото към основата.
О, прочетох, че дъщеря ми го поръча, след това проблемът с транспорта изчезва.

Благодаря ви много, но проблемът с транспорта остава, тъй като все още трябва да бъде доставен по някакъв начин до кафенето

Добър ден! Момичета помогнете! Поръчахме сватбена торта за 7-8 кг. Долният слой трябва да бъде с тестени сладкиши, среден пандишпан с крем крема сирене, горното птиче мляко. Никога не съм правил пясъчни торти за долното ниво. Кажете ми дали може да издържи теглото на тортата. Искам да направя крем в пясъчен протеин-крем. Благодаря за отговорите!

[Азил]

Азил, не можете да се притеснявате за тортата с тесто. Това е една от най-плътните торти. И ако използвате системата от тръби и основи между нивата, още повече.

Благодаря!

[поръчали сватбена торта за 3 кг, те искат ванилова торта на вряща вода с кисело мляко крем, двуетажна.]

Момичета, кажете ми ... поръчали сватбена торта за 3 кг, те искат ванилова торта на вряща вода с кисело мляко крем, двуетажна.
Реалистично ли е да се направи двуетажна торта с толкова малко тегло? Ако реално, тогава по някакъв начин можете да изчислите какъв диаметър и каква височина трябва да бъде всеки слой?

Юла13, теоретично можете. Отгоре D 12 см, отдолу -20 см, ще бъде торта, голяма, но проблеми с плътно прилепнали 2 нива. По-добре 1 слой, но 23 см. Или украсете с крем, а не с мастика, тогава ще има повече торта

Можете да направите долното ниво напълно празно, а второто - пълна торта от 3 кг.

Момичета, благодаря за отговорите.
И ако го правите по принципа, когато срежете средата на тортата, там се вкарва домашна кутия (не знам как да я нарека), а отгоре на тази кутия е средата? Както и да е, няма да се държа в рамките на 3 кг?
цитат автор = хъски връзка = тема = 52123.0 дата = 1369080403]
Юла13, а тортата ще бъде покрита с мастика или украсена със сметана? Може да се направи с празна стойка в средата на тортата. Със състава на бисквита + крем шарлотка + меренг + крем шарлотка + бисквита + изравнена с шпакловка + напълно крем + мастика в торта с диаметър 24 см - ако в средата направя заготовка за заготовка, се вмествам в 3 кг. Суфлето ще бъде по-тежко.
[/ цитат]
все още не са решили точно, но повече са склонни към крема

3 кг също са добре, като се има предвид, че искат бисквитена и кисело мляко крем, а дори и кремообразна украса.
Онзи ден направих торта за юбилея, мастика. Помолени за 2 нива, пеперуди, цветя и бебешка кукла. Вътре беше варен портокалов ванилов и портокалов крем за суфле. Тя изпече бисквита за 8 яйца едновременно в две форми - 24 см и 15 см. В крайна сметка всяка беше нарязана на 4 торти. Суфле между сладкишите. Височината на нивата се оказа нормална, точно 9 см. Крем за мастика, CMM мастика, декор - в резултат на тортата излезе 2,9 кг.

irza, Иринка, все още искаш да знаеш каква рецепта и колко порции си направила портокалово суфле и твоите номера могат да бъдат въведени в темата "броене заедно" И цената не би била тази информация !! И ако снимка. Паметникът вече може да бъде издигнат !!
Не искам твърде много? И?

[Сватбена торта за 8 кг, тортите искат шоколадова торта с желирани череши и бита сметана, торта Rafaelo с крем и класическа бисквита със сметана Mascarpone и ананас. Ще направя торти с диаметър 30, 22, 14. Интересува ме поръчката. На какво е по-добре да заложите, за да може всичко да си устои?]

Здравейте всички. Сега дойде моят ред да помоля за помощ. Интернет периодично ме притъпява, наистина не мога да намеря нищо, затова пиша тук, може би пренасочвам към ...
И въпросът е. Сватбена торта за 8 кг, тортите искат шоколадова торта с желирани череши и бита сметана, торта Rafaelo с крем и класическа бисквита със сметана Mascarpone и ананас. Ще направя торти с диаметър 30, 22, 14. Интересува ме поръчката. На какво е по-добре да заложите, за да може всичко да си устои? Благодаря предварително!

Бих сложил класическа бисквита или Raffaello на първото ниво, а шоколад с череши в желе в горния слой. И не забравяйте да подложите под всеки слой и да го укрепите с тръби.

Субстратите и сламките са страхотно нещо !!! Какво бих направил без нашия HP?!

[още 4 кг торта на 2 нива.Един шоколад, извара крем, същата желирана череша и втората ванилова бисквита, сметана и ягоди на слой. Вероятно трябва да се качите горе с ягоди и сметана?]

Аааа още 4 кг торта на 2 нива.Един шоколад, извара крем, същата желирана череша и втората ванилова бисквита, сметана и ягоди на слой. Вероятно трябва да се качите горе с ягоди и сметана? някъде видях Темка за това, но не мога да намеря
и необходимо ли е да се подсилят двустепенни торти или всичко зависи от теглото?

Бих сложил класическа бисквита или Raffaello на първото ниво, а шоколад с череши в желе в горния слой. И не забравяйте да подложите под всеки слой и да го укрепите с тръби.

Много благодаря! И тогава си счупих цялата глава!

По-добре да се укрепи !!! Защо излишни притеснения Тусечка?!

С укрепването е ясно, но на какво да заложим?

Тусечка I, ягодовият крем ще бъде по-лек от крема с череша, така че кремът ще отиде до горния слой.

да, добре, благодаря

[как събираш високи торти?]

Момичета, ах как събираш високи торти? Събирам обичайните в съд за печене, но не можете да поставите висок там (((горните торти и сметаната са точно отгоре без джанти. Може би някъде има разделени високи пръстени за сглобяване, но не знам къде?

ОТГОВОР

Взех пластмасова папка за хартия, нарязах я на ленти с ширина 15 см и я залепих с лента, така че накрая излезе дълга лента. Затова го приведох във форма... Идеята не е моя. Намерени в Интернет

машина за торта , Благодаря! Аз също се замислих, дори купих папки) Бях смутен от такъв момент - папките вероятно са от нехранителна пластмаса? увиваш ли ги със стреч фолио или нещо друго?

Успоредно с това, защо да събираме торти във формата? в какви случаи се събират така, може би правя нещо нередно и не знам

За да бъда честен, някак си не се притесних от това. Измих го с препарат за съдове, изсуших го и готово. Е, наистина можете да обвиете храната с фолио.
Inessa82Тортите трябва да се събират и да се оставят да престоят във форми, така че да трябва да страдате възможно най-малко с подравняване. Особено без това никъде, ако правите торта със слой суфле

момичета и аз с въпрос. Правя торти само от шест месеца, приятелите ми поръчаха торта за 100 души. изчисляване на 150гр за 1 човек = 15кг. Искам да направя торта от мастика. сватбени цветове - лилаво, синьо, светло синьо, бяло. Мисля да направя най-долната - 5 кг, 4.3.2 и най-горната 1 кг - за младоженците. Всеки слой от пастелни нюанси в цвета на сватбата, украсете с лилии и рози от типа "цветя, увийте около тортата". долно ниво - класическа бяла бисквита, кисело мляко, праскови. останалите все още са в ход. Въпросът е - дали долният слой ще издържи на такъв грях отгоре, дори ако правите тръби и основи? Мислех, че мога да направя дъното „шоколад на вряща вода“, защото е по-тежък, но повечето хора все още харесват бели торти. Наистина се радвам да чуя по отношение на съвети от опитни производители на торти. Страхувам се да го взема, но ръцете ме сърбят))) ... но очите ми се страхуват, а ръцете ме сърбят)))))

Ако използвате система от тръбни основи, тя ще издържи. За здравина препоръчвам да закрепите нивата с централен прът - един дълъг или къс по двойки.
Но когато изчислявам, не изхождам от теглото на нивото. Разликата между нивата не е непременно 1 кг ...

15 кг могат да бъдат разпределени върху тристепенна торта, четиристепенна торта и пет. Има много опции. Зависи от състава и от размера на долния слой и от височината на всеки.
Трябва да започнете със скица.

Добър вечер, поръчаха ми торта за 4 нива, а най-горният е горещо тирамису. Реално ли е или не. Никога не съм правил това.