Прост пълнозърнест хляб със закваска

Прост пълнозърнест хляб със закваска

Категория: Хляб от закваска

Съставки
Зряла закваска (170 g брашно, 170 g вода) вместо френски взе пълнозърнеста закваска	340 гр
Брашно взе 150 г бяло брашно, 230 г пълно брашно 2 с.л. л. трици, 2 с.л. л. едро смляно ленено семе	400 гр
Сол	10 g
Масло (по избор) 2 с.л. л. зехтин	1-2 с.л. л.
Вода пълно брашно и трици изискват повече вода трябваше да добавите около 120 g	200 гр

Метод за готвене

• Замесете тестото без сол и мазнина в продължение на 4 минути. заместникът работеше с комбайн на Bosch, отнеха не 4, а около 10 минути, преди тестото да спре да лепне по стените и да се навива около куката
• оставете да ферментира половин час или час. Разбъркайте солта и олиото, като разбърквате 4 минути. квасът ми е много млад - оставя се да ферментира час и половина
• Оформете хляб образува 1 голям хляб тестото беше много лепкаво и меко. Поставен в пластмасова проба, намазана с масло и поръсена с галета - в минал живот гевгир за миене на зеленчуци
• Дайте на хляба 2 часа топло размразен в топла фурна, изваден 15 минути преди края на пробата. Сложих чугунен чугун с капак във фурната и нагрях до максимум
• Нарежете, смажете с вода и печете на парно огнище за 25 минути при 465F. Почуках го върху хартия за печене, предварително извита, за да пасне на формата на мангал. Тестото беше твърде меко и не можеше да се реже правилно.
• Пече се под капак за 30 минути при 240С и без капак за още 30 минути при 220С

Забележка

Пълнозърнеста закваска

Оригиналната рецепта за прост хляб от Людмила: 🔗

Ура, накрая победа! Оказа се този "прост" хляб))



Александра, благодаря за рецептата! Но просто не мога да разбера как да го съхранявам? Прочетох форума, повечето пекари съхраняват хляб в ленена кърпа, но аз съм толкова сух! В найлонов плик кората омеква, ръката не се вдига в хладилника ... Като цяло дилема!

[Настасия]

Настасия, за добро здраве

По принцип пълнозърнестите хлябове без масло (или с малко количество) и захар не са за дългосрочно съхранение, те залежават доста бързо, включително и със закваска - Ерик от уебсайта Breadtopia (откъдето взех рецептата за пълнозърнеста закваска) предупреди за това

Държах го добре в керамичен мангал с тоскански глинен капак, в който пекох хляб.