Аджика без готвене, "маринована"

Момичета, моля, споделете рецептата за просто кисели чушки, без домати. Много искам нещо по-пикантно, по-пикантно на вкус. Тази аджика е нашата любима! Бих искал да си поиграя с нови вкусове и рецепти.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, чушките ми веднъж ферментираха в буркан без никаква рецепта и моята благословия.))
Просто ще смила всички съставки, ще ги смила със сол и ще ги оставя на топло, тогава природата ще направи всичко сама.
След това ще пробвам, посолявам или добавям захар, ако не е достатъчно осолена или прекалено кисела. Мисля, че количеството сол може да се вземе както при киселото зеле.

[Натали]

Момичета, моля, споделете рецептата за просто кисели чушки, без домати.

Натали, Вижте тук
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Пастата на Захария е сладък пипер, пастата на Админ е люта.

["Доматено пюре от червен пипер"]

Намерих рецептата за кисело зеле, която споменах по-горе, имам я написана като

"Доматено пюре от червен пипер"

Чушката трябва да бъде червен и презрял.
Необходимо е да се почисти от семената, да се изплакне, да се постави в цев и да се разбърква около седмица.

Разтрийте през сито, след това прецедете през 2 слоя фина марля.

Добавете сол (не е посочено колко), опаковайте и съхранявайте в хладилника.

Аз самият никога не съм правил такава „доматена“ паста, но човекът, който даде тази рецепта, говори много добре за нея (това правят жените в някои молдовски села).




Между другото, можете да напълните чушки от всякакъв цвят с прясно зеле и моркови, да сложите в контейнер под преса и ще получите кисело зеле с кисело зеле. Това съм правил много преди. Много вкусно.

Днес в беседката на момичетата шпионирах полезен съвет - би било хубаво чушките да се сушат във въздуха няколко дни преди обработката, тогава в аджиката ще има по-малко течност.
Видях люта чушка на пазара и отминах, сега мисля, че си струва да я взема за аджика.

[Галина]

Галина, Написах малко по-високо, че първо прокарвам чушката през месомелачката и я слагам на сито, за да се отцеди сокът. Тогава аджика излиза по-дебела.
И пия сока. Може да бъде в борш, хляб, но навсякъде)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Не вярвам зеленчуците и плодовете на месомелачките поради окисляване, смилам предимно с миксер; Ето как се пие сок от сладък пипер, мога да си представя, но от горчив ...)) Предпочитам да го изсуша предварително или да си купя сушен.

Така че горчивото не е достатъчно! От него почти няма сок.

Пийте да, въведох горчивия сок от пипер

А в миксера има и метални ножове

Горчивият пипер в аджика изобщо не дава излишна течност. Как ще го смилате полусухо?
По-добре тогава нарежете доматите и ги отцедете добре. Но аз използвам течната част на аджика като марината за месо и за друга цел (вече написах в тази тема).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, сега стопанката на темата ще ни бие с точилка! ))
Ще направя аджика от равни части лют, сладък пипер и чесън, а моята пикантна сочна, сочна и дори легнала в холката в торба, сега я разстелете по върховете в кухнята, оставете да изсъхне засега.
А в миксерите има различен метал, той не реагира на киселини толкова, колкото месомелачката.

А в миксерите има различен метал, той не реагира на киселини толкова, колкото месомелачката.

Месомелачките са различни. Налице е с всички вътрешности на добра неръждаема стомана от хранителен клас. За мен в комбайн с нож процесът изглежда по-досаден и отнема много време, в сравнение с месомелачка.

[LiudmiLka]

Вчера направих аджика, която вече е обичана в нашето семейство, и не се уморявам да благодаря на автора на рецептата !!!!
LiudmiLka, Благодаря!!!

Горчивият пипер в аджика изобщо не дава излишна течност. Как ще го смилате полусухо?

Нямам месомелачка, затова нарязах чушки и домати в комбайн, с нож. И нарязани люти чушки и чесън на най-малкия размер на алигатор.
Прочетох вашата рецепта от няколко години, но не си направих труда да я направя. Но днес направих първата порция, настроих я да ферментира.
Благодаря за рецептата.

Е, опитахме работата ми днес и останахме много доволни! Вярно, леко наруших рецептата, направих аджика напълно без домати, само от чушки и чесън, подправката се оказа ядрена, но вкусна - тънък слой върху ръжен хляб, и с пушена свинска мас, уа !!!
Утре ще отида да купя зеленчуци (докато са там), трилитрова кутия и да напълня още една партида, в противен случай една консерва няма да ни е достатъчна за зимата.
Имам аджика под прозореца, доста е готино и скоро ще е доста студено, така че не заема място в хладилника.
Благодаря на автора!

[Корона]

Всички ТРИКОВЕ !!!

Вярно, леко наруших рецептата, направих аджика изобщо без домати, само от чушки и чесън, подправката се оказа ядрена

Корона, Галина, но можете да разберете в какво съотношение сте го направили, тоест теглото на червеното / лютото / чесъна и солта? Колко да се тежи в kg / g?

[Корона]

Всички ТРИКОВЕ !!! Корона, Галина, но можете да разберете в какво съотношение сте го направили, тоест теглото на червеното / лютото / чесъна и солта? Колко да тежи в kg / g?

Както винаги, всичко не работи. Първо нарязах малко кг сладки чушки и центровете, обелени от семена и капачки без крак, отидоха и там, сложих ги в голяма купа и ги прибрах в хладилника. След това погледнах в беседката на момичетата за съвет, макар и от друга аджика, да използвам сушени чушки, за да има по-малко течност, защото сложих кг люти чушки (цели трупове), за да изсъхнат върху плотовете на кухненските шкафове, направих го и с килограм белен чесън (с голи скилидки). За 5-7 дни зелените чушки изсъхнаха добре, леко набръчкани, много от тях узряха до оранжево. През това време сладкият пипер, стоящ в хладилника, даде сок и омекна добре (мисля, че имаше тиха ферментация). Почти седмица по-късно смесих нарязани сладки, люти чушки и чесън (в приблизително равни пропорции), добавих една супена лъжица сол и я сложих на топло място, но нямаше забележима ферментация, подозирам, че солта и повишената остра степен спряха този процес. След няколко дни го опитах, имаше много горчив вкус, очевидно излишък от чесън, след това добавих още килограм сладък пипер и го запазих на топло (на стайна температура) още няколко дни и през последните няколко седмици бурканът с аджика беше под прозореца, където беше хладно Вчера нарязах голям куп копър-магданоз, изсипах го в аджика, разбърках и взех проба.
Общо приблизителни пропорции: 2 кг сладко, 1 кг пикантно, 1 кг чесън, 100-150 г билки и щедра супена лъжица едра сол. Но количеството му зависи от обема, получих почти пълен буркан от три рубли, но ако зеленчуците са много сочни, тази сол няма да е достатъчна и ако източите сока, тогава много, трябва да опитате, никога не е късно да добавите сол.
Извинявам се на автора за такава безплатна интерпретация на рецептата, но гласувам с две ръце за тази вкусна, пикантна, здравословна и богата на витамини аджика!

Вчера нарязах голям куп копър-магданоз, изсипах го в аджика, разбърках и взех проба.

А щандове със зелен магданоз, изсипани след ферментация?

И стои със зелен магданоз, изсипан след ферментация?

И какво ще стане с нея? В екстремни случаи наистина ще се вкисне, с гърбове и аскорбинова киселина. :-))

И какво ще стане с нея? В екстремни случаи наистина ще се вкисне, с гърбове и аскорбинова киселина. :-))

Ясно е, че това ме интересува, че не изключвате възможността за друг етап на ферментация.

[Exocat]

Exocat, Просто нямах очевидна бурна ферментация, така че ако се появи след добавяне на зеленина, ще се радвам само.

И стои със зелен магданоз, изсипан след ферментация?

Да, дори преди ферментацията, дори след нея, не мисля, че може да се съхранява дълго време с билки, дори в хладилника.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Наскоро разгледах зеленчуците и в друга рецепта, аджика и също без готвене, след смесване се съхранява в хладилника. Ще видя какво ще стане.
Във втората порция планирам незабавно да смесвам всички съставки и да добавям малко захар за по-добър старт на ферментацията, очевидно острата чушка и чесън, при липса на домати, инхибира ферментацията.

добавете малко захар за по-добър старт на ферментацията

Всички ферментирали рецепти изискват прецизност и прецизност на действието. Стъпка наляво, стъпка надясно - плесен и кошче за боклук.
Ето защо ще бъде интересно да видите рецептата си като отделна тема по-късно. Защото без домати, нещо като аджика ме интересува отдавна.

[Exocat]

Exocat, Едва ли ще съставя, но рецептата за такава аджика видях точно вчера или вчера на нашия форум, там се добавят и орехи, вижте. Тук, между другото, търсачката работи перфектно за комбинацията от ключови думи, в краен случай можете да попитате рецептата в специална тема. Късмет.

Направихме втората порция аджика. И добавих нарязан хрян там. Някой има ли опит да съхранява аджика + хрян?

Чесънът, хрянът и лютият пипер имат силни бактерицидни свойства, но бактериите за млечнокисела ферментация са устойчиви на фитонциди от чесън, но не знам за хряна (ако е много малко).
И ако всички заедно, би ли пречило на ферментацията? Може би е необходимо първо да оставите аджиката да достигне състоянието и след това да добавите хряна? Но не само млечнокиселите бактерии участват в процеса на ферментация, но и редица други микроби. С хрян, разбира се, той ще се съхранява много добре. На нашия сайт според мен има рецепти за аджика с хрян.

Пластмасовата купа много ме разстрои

[LiudmiLka]

LiudmiLka, скита се много активно, просто се смутих, че миризмата е по-остра,
Людмила искаше да изясни, тя самата направи това и онова за горчивия пипер. Със или без семена?

Пластмасовата купа много ме разстрои

Това не е леген, а голяма купа с дръжка от TUPPERWARE, за 10 литра, хранителна пластмаса, много удобна.

ОТ семена със сигурност.

И така, каква храна. Това са киселини - те не могат да се влагат в пластмаса, те са безвредни само със стъкло или с непокътнат емайл. От всичко останало всички отрови ще бъдат изтеглени и доставени в тялото.

Ясно!

От колко години подготвям този чар и не се уморявам да благодаря на автора !!! Огромно БЛАГОДАРЯ !!!

[колко сол]

Зодия Дева, колко сол все пак изсипете в рецептата. Няма време за четене, трябва да направите ...

Попитах се, отговорих си. Намерен

за 1 литър 28-32 г сол

Проверих и вкусът не ми хареса. В идеалния случай 200 г за количеството, посочено в рецептата, но това ми е по-вкусно и 250 г също е възможно, но вкусът се отразява за по-лошо.

Слагам 20гр / кг - като кисело зеле. Вкусът ме устройваше.

Е, така ми се получи

[LiudmiLka]

Част от 3 кг домат използва 30 грама сол. Аз съм велик! Кисленко

Аджика се справи добре с елда! Какво друго трябваше да се направи, докато има пресни зеленчуци в продажба.

LiudmiLka, всеки път, когато ям. Когото лекувам - никой не е безразличен!

Най-вкусното прясно (тоест термично непреработено), което съм вкусил. Семейството ми вече е изяло една четвърт от сготвеното. Направих първата част от много сладки зрели южни домати, втората от по-простите местни. Първият е много по-вкусен. Зрелите слънчеви домати оказват силно влияние върху яркостта на вкуса.
Още веднъж благодаря за рецептата.

Фу ... готово. 11 кг ...

За здраве

Фу ... готово. 11 кг ...

стои в кухнята, все още ферментира.
Слагам 20гр сол на кг.
Разбрах ... кисел ... d добавена сол. Киселината се изглади малко.

Людмилка, направи 9,2 литра днес. Слагам солта с пълната скорост от 230 g - това е 25 g / l. Какво се нарича - "в средата"
Изглежда много хубаво, мирише страхотно. За мен все още е малко солено, но много, много вкусно. Надявам се да стане кисел. Благодаря ви много за рецептата !!! Миналата година направих малко и направих всичко на очи, смейте бързо. Тази година всичко е по лекарско предписание.Съжалявам, че не докладвах миналия път, подобрявам се

Също така скъпа, кисела.
Синът просто пие от консервата, внукът сега поставя първата, във втората може да я намаже на хляб. Може би токът не добавя към кафето ...
Обичаме това вкусно)))))

И днес въртим пълна порция
През зимата 2-годишен син опаковаше елда. Сега слагам по-малко пипер, за да може да яде.
Любима аджика за една година

Момичета, страхотни сте. Що се отнася до солта, най-вкусната аджика се получава, когато я осолявам на око, което означава, че не добавям никаква сол. Още малко сол и вече не е толкова вкусно. Но тази година няма да направя това, тази година никой не е отглеждал домати.

тази година никой не е отглеждал домати

О, можеш ли да го купиш? Не забравяйте, че имаше цели полета .. отидете, изберете една двойка тихо и след това ..

Е, да, особено в Молдова. Вкусно сега е трудно да се купи. В продажба имаме само розово, отлично на вкус и мирис, но много скъпо. Останалото е всичко "пластмасово", по вкуса на тревна трева и много внос.

Но тази година няма да направя това, тази година никой не е отглеждал домати.

И го правя без домати изобщо. Отделно сготвих много доматено пюре и кетчуп, правя аджика от чушки, сладки и люти, кориандър, подправки, чесън и сол. Сместа се оказва ядрена, но се консумира пестеливо, разредена с всякакъв сос, бульон, майонеза, заквасена сметана, сметана. Голям 3-литров буркан беше достатъчен за цялата зима, съхраняваше се в хладилника, изчезна едва през лятото, остатъците бяха добавени към каймата вместо лук и подправки.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Благодаря! Не мога да спра да благодаря.
Опитах нов. Вкусно. Кисленко. Като!

Преди това винаги правех по няколко пъти на сезон. Тази година се реших на пълна порция! Излязоха 7 литра. Но аз отцеждам сока от чушката. Ако със сок, тогава ще са 8 литра.
И така, сложих 100 грама сол. Добре за мен! Не солено. Кисленко.
Готови за зимата

Момичета, обяснете на тъпите: когато се появи шапка с пукнатини, рано ли е да я изсипвате в кутии? Чакаме ли шапката да изчезне?

Трябва да смесим тази шапка. Лъжица отдолу и нагоре. Тя се издига в продължение на няколко дни, тази шапка и след това отваряте капака, а отгоре има само леки мехурчета. И когато се смесва, той не мърмори много))