Аджика без готвене, "маринована"

Тук солта не може да се отчете. Моят например като несолен. В тази аджика чесънът е основният консервант.
И не се влошава, ако всичко се прави по рецепта. Отново имах опита (експериментален) да го съхранявам 3 години на вратата на хладилника. А съседката също е на 3 години, но вече стои на балкона и не й прави нищо. Но все още имаме Молдова със съответните температури. Тя го има в шкафчето си, но страната й е на север.

[LiudmiLka]

За пролетта специално оставих 2 половин литрови буркана аджика.
Потвърждавам, нищо не й се е случило половин година !!!!! Външен вид и вкус изобщо не са се променили !!!
Определено ще го направя догодина!
LiudmiLka още веднъж благодаря за рецептата !!!

Ленуся, здраве, много се радвам, че си я оценил. Тя няма да се промени до следващата пролет

Людмилка, а аз готвих борщик днес ... И си спомних с добра дума, сигурно съвпадна с писмата на Ленуска. Благодаря! На постния си син, ажичка оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооГо.

Людмилка, и майсторски клас по молдовска кухня ... изведнъж ... кръпки, завъртания ...

Не оставих аджика нарочно - случайно я оставих в хладилника - и вкъщи, и в селото. Нищо не й се случи.
Като цяло тази рецепта е лидер, бих му дал медал!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, благодаря за топлите думи

Момичета, няма нито време, нито възможност да изложите рецепти С ФОТО, така че отново (вече хвърлих линк за готвене) бих ви посъветвал да отидете в Анишоара-Анджела:

Тя има както майсторски класове, така и отлични снимки - напоследък има просто отлични снимки. В огромните му теми има много всичко и много оригинални, народни, които няма да намерите на други места.
Ето стълбовете (vertura) на кефир:
🔗
Направих всички видове, които тя даде и момичетата от Сибир са страхотни в тях.

Ето от тест за разтягане (фило):
🔗
Майсторски клас по filo placinas (екстракт):
🔗 майсторски клас на парадна площадка от фил (изпускателна система)

Непрекъснато правя пайове и вихри по тази рецепта:
🔗
Замесвам тесто в производител на хляби след това изваждам нещо подобно: 🔗
само аз намазвам всеки леко навит кръг с растително масло. И правя върхове от три такива слоя.

Анжела (Анишоара) много обича бутер тесто, има и майсторски клас по приготвяне на такива пайове, но има твърд маргарин и не е много ясно написан (ако искате, мога да го сдъвча, но по-късно, защото това отнема време). Замествам маргарина с масло.
🔗
Това е нейният майсторски клас върху тях, но ще напиша подробно как да го направя, ако е необходимо, защото можете да обясните всичко по-ясно и ще видите колко е просто и вкусно. Тогава просто ще направя отделен пост за пуф.

Като цяло има много полезни рецепти, които няма да видите никъде (гевреци върху свинска мазнина (няколко вида), тесто с мая), рула от месо, заваряване, накратко, начало и край

Людмилка, аз също съм на този форум "паша", но Анджела не обяснява твърде ясно, ако има време, тогава, разбира се, снимките и обясненията ще помогнат много

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Ще напиша разяснения на люспест по-късно, но няма снимка. Тя също има снимка в майсторския клас, има ги достатъчно - там най-важното с прости думи и ясно обясни

Днес мариновах бутчетата с аджика за един час и след това ги изпържих в грил тиган. Сочно и най-важното бързо, защото нямаше нужда да се забърквате с маринатата за минута, трябва само да добавите сол, а останалото е там

Людмилка! Повярвах им на думата и имах толкова много от тази аджика, че освен нея в големия хладилник можеше да побере само една кутия мляко. Сега остават пет буркана.Не го ядем само с млечна каша. И в борш, и като марината и навсякъде го добавям. Толкова вкусна храна! Благодаря ви много за рецептата от мен и особено от съпругата ми! Ще правим вашата аджичка отново и отново!

Момичета, аз и дъщеря ми вечеряме по определени правила. Например нискомаслено извара. Можете да добавите зеленчуци или плодове там. И така, любимата опция за зеленчуци на дъщеря ми е с тази аджика (около половин чаша наведнъж)

И дойдох да благодаря. Имам го в голяма емайлирана тенджера на балкона, цяла зима. И нищо не й се прави. Все още е останало малко от него ... В Великия пост тя ходи на почти всички ястия И не в Великия пост. Благодаря много (у) ще направим повече !!!

и ще кажа благодаря, остават още 5 литра, вкусно нещо, не мога да пиша красиво, напълних по-младата клаудия, пиша с виртуална

Момичета, тук беше поставено обяснение за буферите:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

време е да "играете" с аджика.
Вашата рецепта е най-добрата за мен !!!!!!!!! Благодаря още хиляда пъти за него!

(но няма да повтарям миналогодишната грешка. Каква беше? Дадох 2 (ДВЕ) порции аджика на свекърва ми за съхранение (тя не обича пикантно кисело). В крайна сметка ми се върна половин литров буркан ((((

Добър ден на всички членове на форума!
Имам следния въпрос. Доматите се прекарват през месомелачка. И ако те са преминали през сокоизстисквачка? Кожата и семената се отстраняват. Вече съм подготвил всичко
за аджика и след това започна да се съмнява. Кажи ми моля те!

LiudmiLka, благодаря за рецептата.

Току що видях тази рецепта, но искам аджика! Няма време за четене на 11 страници, извинете, кажете на знаещите. Нямам възможност да съхранявам цялата аджика в хладилника, а на лоджията има студ през зимата. Как да го съхранявам в моя случай? Може би не трябва да се притеснявате, да направите 1-2 буркана?
Наистина се надявам на отговори. Благодаря ти!

Не получих отговор. Сложих доматите през сокоизстисквачката, така че няма кора, но останаха малките семена от домати. Оказа се 8 литра. Сложих едра сол 400гр, и сега
Притеснявам се, не е ли много? Ще отговоря след ферментация на аджика. Тежестта е направена точно според рецептата.

Не получих отговор.

Отговорихте на собствения си въпрос

Някой включва месомелачка, някой в ​​комбайн, блендер. Като цяло на кого е удобно с какво ...

Току що видях тази рецепта, но искам аджика! Няма време за четене на 11 страници, извинете, кажете на знаещите. Нямам възможност да съхранявам цялата аджика в хладилника, а на лоджията има студ през зимата. Как да го съхранявам в моя случай? Може би не трябва да се притеснявате, да направите 1-2 бурканчета?
Наистина се надявам на отговори. Благодаря ти!

Аз, от началото на август, правя половин порция за "текущо" потребление. Прибирам го в хладилника. През октомври прибирам ок. две порции. Някои от тях държа на лоджията до замръзване, други в хладилника. Много е удобно, както пише авторът на рецептата, да го налеете в бутилки шампанско (или други) и да поставите вратите на хладилника на рафта до пролетта.

Аз, от началото на август, правя половин порция за "текущо" потребление. Прибирам го в хладилника. През октомври прибирам ок. две порции. Прибирам някои от тях на лоджията до замръзване, други в хладилника. Много е удобно, както пише авторът на рецептата, да го налеете в бутилки шампанско (или други) и да поставите вратите на хладилника на рафта до пролетта.

Благодаря! Ще направя така, както вие съветвате.

Държах ги на лоджията в пластмасови бутилки за мляко, бяха леко изкривени от замръзване, но не повлияха на вкуса, едва вчера използвах последния за миналата година за марината от кебап, накрая ще направя нов

Държах ги на лоджията в пластмасови бутилки за мляко, бяха леко изкривени от замръзване, но не повлияха на вкуса, едва вчера използвах последния за миналата година за марината от кебап, накрая ще направя нов

Благодаря Ви за отговора! Така че, той не се страхува от студ, казвате ... Сега трябва да търсим бутилки с мляко, не ги купувам по някакъв начин ...

Държах ги на лоджията в пластмасови бутилки за мляко, бяха леко изкривени от замръзване, но не повлияха на вкуса, едва вчера използвах миналогодишната миналата година за марината от кебап, ще направя нова за вас

Направих го миналата година, хареса ми, но след няколко месеца ферментирах. Трябваше да го изхвърля. Явно е направила нещо нередно. Държах го в хладилника.

Просто имам малко дете, така че бутилките с мляко са достатъчни

... Явно е направила нещо нередно. Държах го в хладилника. Истерично момиче

Очевидно не сте го завършили добре. Пяната ще се отдели и малко повече, не знам как да определя това малко

Очевидно не сте го завършили добре. Пяната ще се отдели и малко повече, не знам как да определя това малко

Вероятно, но също така не знам как да го определя. Жалко ...

Аджика го направи два пъти. Първият път, когато сложих 400гр сол на 10 литра, се оказа много. Играх 4 дни, получих много красив червен наситен цвят. Но горчивият пипер не беше лош.
Реших да го направя отново, но сложих солта на 10 литра 250гр. Когато аджиката ферментира, закипя, трябваше да я разделя на 2 контейнера. Вкусът е отличен, но трябва да дадете малко повече сол. Но тук има енергичен пипер и чесън, които да го съчетаят. Оказа се аджика "извади си окото". Реших да смеся тези 2 аджики и дори размахвам в неподвижен блендер. Вкусът е малко солен.
Това, което имаме по отношение на солта, е 400 + 250 = 650 гр. Излизат 32 грама на литър. Мисля, че ще има добър вкус, ако сложите 28 г на литър аджика.

Друг вариант. Преварете варени моркови през месомелачка или разбийте в блендер и добавете към аджика и използвайте веднага. Мисля, че ще престои 10 дни в хладилника. И солта няма да се чувства така.

Подхранвах аджиката с цялото си сърце, това е достатъчно за всички. Изглежда, че процесът на ферментация е приключил. Имаше няколко готини дни. Вече го изсипах в бурканите и след това топлината отново дойде. И всичко започна да се лута. Трябваше да кипна и да навия в стерилни буркани. Днес сравних вкуса на аджика с кисело зеле и прясно приготвена аджика. Квашен ах много по-вкусно, жалко, че има малко витамини, но ВКУСНО!

Направих го тази година - стоях нормално до зимата; тази година го сложих отново - основното според мен е да му се даде правилната ферментация!

Людмила, кажи ми, струва си 5 дни, вече не се лута, но нямаше активна ферментация, вкъщи е яко. Вече наливате в кутии или все още чакате?

Ако е готино, означава, че още не е ферментирала. Той ще излезе от кутиите. Трябва да мехурче добре и трябва да го разбърквате периодично по това време.

На 3-ия ден тя избухна и това е, сега го опита, има киселост, страхувам се да го разваля, тъй като нещото е вкусно

След това изсипете в контейнери, но не доливайте, т.е. оставете повече място отгоре, в случай че ферментира в хладилника или мазето.

Благодаря, ще го направя, иначе вече се притеснявах

От няколко години чета вашия форум, използвайки рецепти, но някак си не бях чест да пиша преди това.
Не забравяйте, че някой е писал за панирането (съжалявам) в процеса на ферментация. Мисля, че разбрах причината - това е плътно затворен капак.
Направих една и половина норми, оказа се около 12 литра. 4 от тях стоят в две трилитрови саксии, чиито капаци имат много отвори за източване на водата. И още 8 литра в голям емайлиран резервоар, чийто капак несъзнателно плътно затворих. Именно от резервоара замириса при отваряне на капака. Вероятно газовете, отделяни по време на ферментацията, са се натрупали.
Не знам какво да правя сега? наистина изхвърлете 8 литра?

Людмила, благодаря за рецептата и помощта! Тя го изсипа в бурканите, оставяйки празнина, в случай че аджиката беше игрива. В същото време възникна въпросът, ако аджиката изглеждаше по-малко пикантна, отколкото в началото, възможно ли е да се добави още пипер сега или ще престои и пикантността ще се прояви?

Не, остротата няма да се появи.Възможно е дори да е малко кисела.Така че, направете го по вкуса на тези, които ще го консумират. Е, как здравето позволява

Така че нека го пипер! Благодаря за вкусното

Вече два пъти съм правил аджика. Супер !!! Кухнята ми е малка и фурната често се включва, така че аджиката започва да ферментира след няколко часа и на третия ден вече е готова, като цяло всичко е както е описано по-горе. Когато направих втория път, имаше много поръчки и нямах време да ги налея в консерви и да ги занеса в избата - струва ми се, че аджиката започна да пълнее, от страх го сложих на печката и го преварих. Мислите ли, че е било възможно да не се вари?

Не може да се вари. Току-що я убихте. В нея няма нищо полезно, за съжаление.

Людмила, здравей! Благодаря ви много, че споделихте вашата прекрасна рецепта с нас! Имам въпрос - аджика е с мен от 7 дни, времето ни е хладно и изобщо не е имало активна ферментация. Няколко дни тя стоеше спокойно, после стана с напукана шапка, аз бърках непрекъснато. Тогава тя сякаш се беше успокоила, но когато й се намесих, тя очевидно все още се лута. Страхувам се да го бутилирам, защото се лута! Или моята аджика вече се е вкиснала, в края на краищата вече е минала седмица! На вкус е малко кисел, но може би така трябва да бъде? Помогнете със съвет, моля, аз съм на загуба

[mylik.sv]

mylik.sv, ако все още ферментира с разбъркване, не изливайте. Когато спре, чак след това се изсипва в контейнери и - на хладно място. И ако наистина го искате на студа, тогава не доливайте и когато той продължи да ферментира в хладилника, той няма да излезе и да оцапа всичко наоколо

О, благодаря ви за бързия отговор! Вече бях изтъркан от преживяванията, след това се опитвам - кисело, всичко, мисля, е спряло! След това тичам наоколо с бутилки - наливам и се крия на студа, а след това се страхувам, че е твърде рано, не съм направил добро.Ще изчакам до утре .. Обещах на сестра си супер вкусна и здравословна аджичка, така че не искам да се опозорявам! И как да разбера, че не се е вкиснало от 7 дни? Сега вкусът ми е кисел. Преди това беше някак по-рязко и по-ароматно, макар че може би ми се струва само така .. Като цяло все още съм в неразбиране .. Сега, ако компютърът можеше да предаде вкуса на ястията, бих могъл да го сравня с вашата аджика

Маринованите зеленчуци винаги имат кисел вкус. По-рано в тази тема написах, че може да престои 3 години и между другото не само в хладилника, но и при по-висока температура. Всички възможни експерименти с моя съсед вече проведохме с тази аджика.

А неферментиралите по тази рецепта не могат да се охлаждат. Когато ферментира, тогава само.

Никога не го оставям да броди, но веднага го слагам в хладилника и го имам там година и половина, прясно, веднага щом се изкриви ... от миналата година все още стои половин трилитров буркан.

И аз съм с този въпрос.
Направих малка порция аджика, за да опитам. Три дни го ферментирах, дори имах време да го опитам и да задуша месото с него. Получи се доста вкусно. И тогава започнах да се въртя и забравих за това в продължение на два дни и когато се втурнах, всичко вече беше покрито с бяла плесен. Е, мисля, че вероятно го преекспонирах в топлата кухня. Бях доволен, че не направих пълна порция и изхвърлих всичко.
Направих втората порция. Три дни го държах в кухнята, изглеждаше, че всичко е ферментирало. Опаковах половината от него в буркани, занесох остатъците в тенджера в лятната кухня (там не се нагрява, температурата е като отвън, 10 градуса по Целзий от сила). На следващия ден погледнах - по краищата отново започна да мухлясва ((
Това е, разбира се, когато мариноването изглежда често. Но все пак можете поне да изплакнете доматите краставици по-късно. Какво ще кажеш? Или нещо очевидно се е объркало? Изглежда, че препрочетох цялата тема, никой не е имал такива проблеми.Може би имам чесън или люти чушки, които бяха слаби? И сега какво да правим с тази аджика?

Нямах плесен ....

И аз съм с този въпрос.
Направих малка порция аджика, за да опитам. Три дни го ферментирах, дори имах време да го опитам и да задуша месото с него. Получи се доста вкусно.И тогава започнах да се въртя и забравих за това в продължение на два дни и когато се втурнах, всичко вече беше покрито с бяла плесен. Е, мисля, че вероятно го преекспонирах в топлата кухня. Радвах се, че не направих пълна порция и изхвърлих всичко.
Направих втората порция. Три дни го държах в кухнята, изглеждаше, че всичко е ферментирало. Опаковах половината от него в буркани, занесох остатъците в тенджера в лятната кухня (там не се нагрява, температурата е като отвън, около 10 градуса от сила). На следващия ден погледнах - по краищата отново започна да мухлясва ((
Това е, разбира се, когато ецването изглежда често явление. Но все пак можете поне да изплакнете доматите краставици по-късно. Какво ще кажеш? Или нещо очевидно се е объркало? Изглежда, че препрочетох цялата тема, никой не е имал такива проблеми.Може би имам сладък чесън или люти чушки? И сега какво да правим с тази аджика?

За първи път чувам за подобен проблем, защото, както вече писах в тази тема, експериментирахме много с неговото съхранение - той може да издържи поне 3 години, дори на относително топли места. Това означава, че не е имало чесън, нито пипер в необходимите количества, нито сол. Може би някои продукти не са еднакви, като например нещо преработено? Като цяло не знам какво да кажа тук

Да, изглежда всичко е пропорционално
Зеленчуци обаче са закупени. Може би наистина нещо не е наред с тях. Ех ...
Вкусих го - изглежда нормално, като обикновените мариновани домати, само че по-остър. Като цяло, когато открих, че се появяват белите точки, ги събрах и изхвърлих, а останалите бяха опаковани в банки и спуснати в мазето. На kraynyak ще бъде като полуфабрикат за сос и борш.

В него мариновайте банални пилешки бутчета. Измислих „рецепта“: първо ги мариновайте в тази аджика за една нощ, след това добавете кефир, сол и черен пипер час преди огъня и след това на скара върху сливово дърво. Резултатът е такъв вкус и аромат, че всеки ресторант ще му завиди. Вярно, краката на добра доказана компания и охладени