Тестото е просто страхотно богато!

[Цитат: YULIANA77 от Днес в 07:26]

Цитат: YULIANA77 от Днес в 07:26

Възможно ли е да заменим сметаната и водата с мляко общо?

Лесно !!!

Здравейте! Заменихте ли го вече? Ако да, в какви пропорции? И как се е случило, изглежда? И тогава също имам съмнения относно еквивалентността на заместването: в крайна сметка ферментиралият млечен продукт вероятно дава някои допълнителни характеристики на теста.
Сега нямам вкъщи кисело мляко (вчера изчерпах всичко), но бих искал да опитам да замеси някоя нишка кифлички от това тесто.

[разнообразие]

разнообразие, заменен, взе чаша, 250 гр. мляко ...

Моите ядящи не забелязаха разликата ...

[Плетене на една кука]

Плетене на една кука, благодаря, ще трябва да опитам.

Благодаря ви много за рецептата, смейте на всички в момента))))
Замесване на тесто в HP moulinex uno, печено във фурната за 28 литра (отгоре, отдолу плюс конвекция за 15 минути)

Цитат: YULIANA77 от Днес в 07:26 [/ size] [/ b] Здравейте! Заменихте ли го вече? Ако да, в какви пропорции? И как се е случило, изглежда? И тогава също имам съмнения относно еквивалентността на заместването: в крайна сметка ферментиралият млечен продукт вероятно дава някои допълнителни характеристики на теста.
Сега нямам вкъщи кисело мляко (вчера изчерпах всичко), но бих искал да опитам да замеси някоя нишка кифлички от това тесто.
[/ цитат

ЗДРАВЕЙТЕ ! ДА ЗАМЕНЕНО! Току-що смених количеството течност малко на еквивалентно ... това е 100 мл вода. Добавих 90 и 2-3 с.л. л. заквасена сметана ... и се получи супер! мека и на втория ден беше

Здравейте, първо, благодаря за рецептата! Второ, искам да споделя моята рецепта, която леко коригирах.
1. вода-450 мл
2. сурова мая - 20 грама
3. слънчогледово олио - 6 с.л. лъжици.
4. брашно - 4 1/4 чаши.
захар -6 с.л. лъжици.
сол - 1. лъжицата.
Първата партида беше направена строго по оригиналната рецепта - всички я харесаха, единственото, което ме обърка, беше тежкото тесто. Вторият път реших да го сменя. И, честно казано, вкъщи нямаше мляко или заквасена сметана, реших да рискувам и да го направя само на вода. Се случи! Следващият път все още нямаше яйца и семейството упорито искаше да "дъвче" сладкото. Заменени яйца с вода (50 ml в рецептата). Това е всичко. Вчера изпекох "короната на готвача" за децата си, смейте, съпругът ми получи парче. Днес моят производител на хляб отново работи, замесвайки тесто за радост на децата!

[bruhenberg]

bruhenberg, според мен имаш съвсем различно тесто. Това тесто не е тесто за пекарни, а по-скоро тесто за хляб. Можете да го украсите със собствена рецепта, като сладък хляб например! И вие ще имате своя собствена рецепта във формуляра

Прочетох всички 28 страници и не намерих преизчисление за жива мая или дори суха мая в грамове, така че по-късно да броим живите дрожди. Всичко е в чаени лъжички ... (((Някой правил ли е това тесто по отношение на SvetikS на жива мая? В средата на темата е намерен съвет, че имате нужда от 25 грама на 540 грама брашно. Не е ли твърде много?

[юни1971]

юни1971, Във всяка рецепта е лесно да се изчисли: сухо / прясно = 1/3.

Благодаря. Само аз не знам как да измервам живите дрожди с чаени лъжички. ((((

Добре, нека помислим за конец, някои пайове hochetstsa. )))

[Юленка]

Юленка, хванете вашата помощ:

Таблица за съответствие между количество и тегло между суха мая и прясна мая

Суха мая (в чаена лъжичка) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Суха мая (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Прясна мая (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Ако нещо не е ясно, попитайте ...

[юни1971]

юни1971, да, само авторът може да изясни това

Еха! Инна, БЛАГОДАРЯ !!! Най-ценният мамят за "чайник"! И вече съм замесил, но малко повече мая, отколкото в чинията, както се оказва, сложих. ))) Е, няма значение, но със сигурност вече няма да бъркам!

Благодаря за рецептата)) Търсих нещо вкусно и вкусно. Със сигурност ще се опитам да се отпиша))

Още една благодарност на касичката, тестото е прекрасно!
Възникна въпрос, много исках да направя хляб от кифлички в хлебопекарна, разделих тестото на 4 части, намазах го с разтопено масло, изсипах захар, увих го, сгънах и отдалечих. Хлябът растеше под капака на машината за хляб, но вътре нямаше кифлички, всички в един слой, какво сбърка На предишната страница lisa567 се оказа толкова красива!

При липсата на HP под ръка днес, трябваше да го меся с ръце, също се получи разкошно тесто, изпечени колбаси в тестото и пайове със сладко.
"Отслабнете" за празниците се нарича.

[Юленка]

Юленка, хванете вашата помощ:

Таблица за съответствие между количество и тегло между суха мая и прясна мая

Суха мая (в чаена лъжичка) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Суха мая (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Прясна мая (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Ако нещо не е ясно, попитайте ...

И аз искам това тесто ...

[Скъпа]

Скъпа, Благодаря СТРАХОТНО! за такова вкусно тесто! Използвам го от няколко години! Копирах го в заветна тетрадка и след това дълго време не можех да си спомня чия рецепта да донесе заслужена благодарност! Естествено, през годините го приспособих към моето брашно и удобното за мен количество. И тя също адаптира технологията от Великденския тест на Вера от jazkuk към нея. Преди 5 дни изпекох много кифлички и пайове за разпространение и оставихме да се ядем сами, така че все още са меки! Разбира се, при правилно съхранение (покрито с кърпа и увито в торба). Най-големият комплимент за мен беше, когато служителите на съпруга ми поискаха рецептата за „моето“ тесто. Благодаря отново!

Сладко, благодаря ти много за тестото! Моите наистина се нуждаеха от това 😍! Съпругът ми беше абсолютно очарован от пайовете от малко заведение до любимия ни театър (хе! Много вероятно е и театърът да ни хареса, не без помощта на най-добрите им пайове). И, разбира се, исках да повторя техните шедьовър пайове. И според мен тестото ви е много, много подобно! Благодаря отново!!!

Добър ден!
Някой правил ли е това тесто, без да използва машина за хляб? В какъв ред трябва да се смесват продуктите?

[vesna04]

vesna04, тук, някъде в същата Темка, едно от момичетата вече е написало ръчно процедурата за месене. Погледни през Темко.

Тестото е просто приказка, ефирни, леки, печени пайове с размразени ягоди и череши, много вкусни, благодаря за прекрасната рецепта, ще пека, когато искам сладки пайове (това не се случва често).

Печено дълго време ... Искам да се похваля ... тестото е наистина страхотно. Готов за употреба пълнеж от магазин, маково семе с захаросани плодове.

Колко слоя има?

4 като цяло, направих го за първи път, не обичам да се забърквам с мая, но това е някакво приятно, меко, супер!

мамят слоеве
Сам ще направя пълнежа

Добър ден на всички! Момичета, имаме нужда от вашата помощ.
Вече 2 пъти правя тестото по тази рецепта. Тестото не се запълва добре в хлебопекарната. По-точно, практически не се издига. Във фурната кифличките са се вдигнали малко, вкусват до пресни, много вкусни, но на следващата сутрин стават просто дървени и дъното на кифличките е като подметка Кажете ми какво правя погрешно или това е характеристика на фурната ми? Тестото е строго по рецептата на Svetika C от първата страница, оформяне, корекция за 30-40 минути, печене за 20 минути при 190 * Не знам какво да правя утре ще опитам отново.

[vikto_riya]

vikto_riya, опитайте да смените маята, вече не знам как да помогна

Вчера го направих с друга мая и не добавих стафиди към тестото. Всичко се получи чудесно. Тестото се вдигна отлично, кифличките са пухкави. Оказва се, че е било в мая. Благодаря.

[vikto_riya]

vikto_riya, с каква мая е правена преди и след това? Забележете така да се каже

[vikto_riya]

vikto_riya, с каква мая е правена преди и след това? Забележете така да се каже

за първи път се използва суха мая, Воронеж, след неуспешни опити се променя на Saf Moment. Утре ще опитам със свежи, пресовани.
Не ми казвайте как да вмъкна снимка, иначе съм нов тук, просто не мога да го намеря.

[Виктория]

как да вмъкнете снимка,

Виктория, тук тук

Благодаря

[Скъпа]

Скъпа, Влача огромна благодарност! Буквално случайно щракнах върху вашата рецепта (отдолу тя издава "подобни рецепти") и печех кифлички "НА БИС" вече втори ден



И още много благодарности за глазурата-сироп мляко-масло-захар! Горещо го препоръчвам на всички - готви се лесно, супер лесно се запомнят количествата и печените продукти са вкусни!

[Скъпа]

Скъпа , може ли да ни кажете повече за сиропа? Къде да го намерите Както разбрах за това тесто, се пека почти всеки ден. Сега нека опитаме със сироп.

[Скъпа]

Скъпа , може ли да ни кажете повече за сиропа? Къде да го намерите

В края на точка 2) СРЕДНО-МЪДРО опция:

докато той се пече, аз приготвям глазурата: 50 грама масло +1/5 чаша мляко +1/2 чаша захар разтопявам в микровълновата и обилно смазвам готовата рута.

[Лера-7]

Лера-7Благодаря. Да опитаме

Божествено тесто! Мека, пластмасова, дори не се нуждаете от брашно - не се придържа към ръцете или масата! Вкусно, сладко и ефирно!

Направено със сладка извара и стафиди

Искам да споделя моя опит и да послушам съвети. За първи път изпекох кифлички със стафиди. Имаше опит с пайове, но с различен тест. Просто се уча и свиквам с фурната си. Всичките ми печени изделия се придържат към хартията, дори хартията да е напоена с масло, затова пека върху силиконова постелка.
И така, взех изчислението за 2 яйца, където брашното е 540 гр. Panasonic смеси основната с стафиди в програмата. Тестото се оказа лепкаво (но имам силиконова подложка за валцуване и намазах ръцете си със слънчогледово олио, направих го) и изобщо не исках да се опъвам в наденица. Това толкова ли е необходимо? Дълго пуфтях, разтягах се и задържах тентата да се разклаща. По някакъв начин тя достигна желаната дължина (на части, разбира се) и оформи 20 кифлички. Стояхме на уреда 40 минути, след това във фурната 20 минути със скорост 20 грама, накрая го намалих. защото видя, че дъното гори.
На вкус е като обикновени кифлички, все още не съм разбрал дали ще го направя отново. Измъчва въпроса с нелепливостта на теста. Искам да намеря безпроблемна опция. Едва ли ще подобря уменията си за печене.
О да. Ами ако искам да имам пълнеж. Докато разтягам това тесто върху парче ябълка, то не може да се търкаля.

[таша]

изобщо не искаше да се разтяга в наденица.

таша, Изобщо не съм специален, но мисля, че тестото вероятно беше готино. Според мен масленото тесто трябва да е меко, не е нужно да го донасяте на кок, като пшеничен хляб. Това е моето мнение. нека да слушаме момичетата ...

[таша]

хладно тесто вероятно беше

таша, Напълно съм съгласен с Олга. Тестото за тази рецепта е меко и приятно, но например добавям още 15 мл плюс към течността ...

Освен това, ако тестото "се съпротивлява" и изобщо не иска да се разтяга в наденица, сложете го, оставете го да почине 10 минути под филм или кърпа, така че глутеновите влакна да се отпуснат ... И защо изобщо го опъвате в наденица? Когато оформям кифличките, просто взимам тестото, нарязвам го бързо със стъргалка за тесто, като използвам тежестите на детайла (по 40 грама например) и оформям ... Но може би греша и ми трябва тази наденица ...

Силно ви съветвам да гледате видеото как Ирина Хлебникова работи с теста, например ... Просто гледайте формоването (но изобщо не го налагам, просто искам да помогна)

Надявам се да е помогнало със съвет. Късмет!

[таша]

таша, Обърнах внимание на вашето съобщение и ми хрумна мисълта, че за да се получи наденица, направете тестото според принципа на оформяне на багет. Погледнете в интернет как се формира багет. Това е много просто и бързо. В резултат на това можете да получите коласка с почти всякаква дебелина и тя няма да има тенденция да се връща към първоначалната си форма. Сега не мога да дам линк, не съм вкъщи. Късмет!

Измъчва въпроса с нелепливостта на теста. Искам да намеря безпроблемна опция. Едва ли ще подобря уменията си за печене.
О да. Ами ако искам да имам пълнеж. Докато разтягам това тесто върху парче ябълка, то не може да се търкаля.

Всичко ще се получи! Задължително! В крайна сметка току-що започнахте и вече има толкова много заключения и опит. Всеки започва с проби и грешки
Чели ли сте „Правилото на Kolobok“ от администратора на този форум? Лично много ми помогна. От администратора научих, че първоначално не е нужно да докладвате за брашно; не е необходимо веднага да се изсипват мазнини (масло), така че в началото глутенът от течността да набъбне, „да работи“, в противен случай ще се задръсти с мазнини. Разбирам, че искам да зареждам всичко в хлебопекарната наведнъж и да забравя за няколко часа, позволете ми да го замеся. Подобно ръчно управление обаче ми позволи да получа отлично тесто, разбрах към какво се стремя.
Недовършеното брашно не е грешка, напротив, когато тестото се раздели два пъти, става ясно дали е необходимо да се добавя брашно и остава възможно да се праши и оваля тестото в брашно.
Имам съмнения и относно качеството на вашето брашно. Случва се брашното да е или много сухо, или сурово, но всички сме според рецептата, в резултат на което се нарушава балансът „брашно-вода“. Така че не можете да оправите тестото. И ако измерим количеството брашно според рецептата в отделен съд, но не добавим около 70 грама в кофата и наблюдаваме, тогава всичко ще стане ясно. Няма да пренаписвам препоръките на администратора, тя описва всичко много подробно със снимки. Прочетете, какво ще стане, ако е полезно?

Уверявам ви, че скоро ще започнете да се хвалите с подобни шедьоври.Тук във форума има много прекрасни рецепти за тесто с мая. Направи го! Всичко ще се получи!

Момичета, каква красота получавате! Аз също искам да опитам да направя такова тесто, само че все още нямам машина за хляб. И без него ще може ли да се меси в комбайн?

[анави]

анави, Rada-dms, Таня-ФаняМомичета, специално купих машина за хляб, за да направи всичко за мен. Чувам, че след месене (в края на краищата тя работи повече от 2 часа), се успокоява, очевидно дава време за почивка, корекция. Тестото за пайове например беше наистина пухкаво (макар и все още трудно за даване). И тук ролките се оказаха, дори не знам как да кажа. Веднага след изпичането (час по-късно) - нищо, а на следващия ден - сухо, безвкусно. Дрождите в Saf-moment са обичайни, всичко е строго премерено. Може би стафидите пречат на процеса? В крайна сметка не всеки, който се отписа в тази тема, проследява партидата.
Не ми трябват супер вкусни печени изделия, а просто обикновени кифлички, които можете да ядете два-три дни. Тези ролки просто ме спуснаха под цокъла в тяхното самочувствие. Но благодаря за вашата подкрепа !!!
Ще си купя скрепер за тесто, иначе имам нож за тесто, който се продаваше с килима Икеев. Не можах да го владея, взех обикновен нож.
Ще попитам за формоване на багети в интернет.
Да, соколино брашно, пека от него обикновен бял хляб в хлебопекарна, изглежда добре, харесва ми, не проследявам нищо (

Е, ако вече имате опит в печенето, значи не сте нов в този бизнес.
Всеки има някои незначителни неуспехи с теста, можете ли да опитате отново?

[Скъпа]

Скъпа, Също съм ви много благодарен за такава невероятна и проста рецепта !!! Следвах рецептата, добавих пропуски само в намаляването на количеството на всички компоненти точно наполовина. Тестото беше замесено от машина за хляб, след това поставено на втората проба в микровълновата (леко загрято), след 40 минути, нарязано на руло, малко разстояние и във фурната !!! СВЕРХНО И СТРАХОТНО !!!!! БЛАГОДАРЯ!!!

И печел ли е някой пайове по тази рецепта и https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Как е тестото в сравнение? Просто втората рецепта вече е тествана от мен, не е имало пропуски. И тогава случайно попаднах на страхотно тесто - искам да го опитам, но мнозина пишат, че тестото не може да се разточва, тъй като е твърде лепкаво. Благодаря, ако някой може да сравнява.