Съхранение на изсушени и втвърдени продукти

[Съхранение на суха храна]

И в моя буркан сушените зеленчуци станаха малко по-меки (суших ги, докато чипсът изсъхне - сега дори се огъват малко, не се чупят веднага). Но леко повишеното съдържание на влага в продукта не влияе на вкуса му по време на готвене.
Слагам торба с ориз в буркани с добре изсушени зеленчуци (за еднократно бързо готвене) - той абсорбира остатъчната влага. Освен това, тъй като имам инфрачервена сушилня, зеленчуците се дезинфекцират дори на етапа на сушене.

Съхранение на суха храна

Сушените плодове или зеленчуци, билки и гъби обикновено имат дълъг срок на годност, преди да бъдат използвани. В същото време няма неприятни изненади, ако остатъчната влага, която гарантира правилното съхранение на продуктите, не надвишава 10-15%.

За да предотвратите развалянето на суха храна в продължение на месеци, на първо място трябва да предотвратите проникването на влага отвън, а температурата в помещението, ако е възможно, трябва да бъде еднаква и да не надвишава 15 ° C. Така че кухнята със своя топъл въздух, наситен с влажни пари от готвене на храна, не е подходяща за това.

Добре вентилираните изби, килери или вентилирани шкафове са идеални съоръжения за съхранение.

Избягвайте ярка дневна светлина и миризливи храни като лук и чесън, защото миризмата се абсорбира много бързо от сухите плодове и зеленчуци.

Както и при замразяване, сушените плодове се опаковат на не твърде големи - „разумни“ - порции. Малки количества могат да бъдат опаковани в целофанови пликове или кафява хартия, която също не пропуска светлина. Вярно е, че тогава може да не забележите, че съдържанието изведнъж е плесенясало.

Излишният въздух се отстранява чрез плътно изстискване на напълнените торби. След това няколко сашета могат да бъдат подредени в един буркан.

В допълнение към стъклените буркани с капак с винт, всякакви плътно прилепнали пластмасови и тенекиени кутии са подходящи за съхранение.

Основното е, че нито влагата, нито въздухът могат да проникнат в банките. От време на време трябва да проверявате съдържанието на консервите.

Мухлясалите сухи зеленчуци или плодове трябва да се отстранят незабавно и да не се ядат. Освен това, в този случай трябва внимателно да разгледате всички близки чанти или кутии. Когато влажността на въздуха се повиши до над 50%, микроорганизмите се активират и могат да причинят значителна вреда.

Ако нещо се влоши по време на съхранението, определено трябва да разберете каква е причината. Може би плодовете и зеленчуците са просто недосъхнали, може би първоначално са били с лошо качество или мястото на опаковане и съхранение не отговаря на формулираните по-горе изисквания.

Имайте навика да залепвате етикет върху всеки буркан или торба със суха храна с датата на опаковката и съдържанието - това значително ще улесни вашата работа. По-късно, при изследване на запасите, на пръв поглед става ясно какво и в какви количества все още остава и какво е времето да се използва. В крайна сметка, когато се съхраняват твърде дълго, качеството на сухите продукти се влошава и на първо място се губят ароматни вещества.

От книгата "Сушене на плодове, зеленчуци, билки"

Съхранявам го в торбички, а чантите са в обикновена картонена кутия. Заема много малко място. За първата година я изсуших толкова прибързано (всичко изглеждаше недостатъчно), че ядохме 2 години, а малко остана за третата.

[Прясно]

Повече съвети, ако е необходимо

Никога не слагам сушени плодове, билки и др. В буркани и ги затварям плътно - рано е!

Слагам цялата „сухота“ в буркани и я затварям с марля плътно за проветряване и я оставям да престои толкова дълго, колкото е необходимо - изсъхват.

Или правя обикновени хартиени торбички, като зашивам краищата със телбод и ги държа там известно време.
Или го съхранявам в обикновени торбички от плат.

Прясно изсушените детайли винаги имат остатъчна влага, повече от необходимата за продължително съхранение, препоръчително е периодично да се разбърква и проветрява.

И едва след това може да бъде премахнат за дългосрочно съхранение.

И не съхранявайте сушени плодове в близост до влага и пара.

Тук

И чипсът от слива е много вкусен И какво от това, нека бъде чипс - ние имаме не промишлено, а домашно производство

agata116 не можа да изпрати отговор вчера - форумът се срина. Към написаното от AlKA и Roma мога също да добавя, че е добре сушенето да се съхранява в буркани под вакуумни капаци. Без влага, без молец. (у) И черешите трябваше да се сушат на сито на южния балкон. Чудя се дали някой е сушил черешите в сушилня? (Трябва ли да се бланшира преди сушене?)

Добро утро на всички! Дами-хостеси, кажете ми, моля, в какво Темко говорихме за вакуумни капаци за консерви? И може би някой знае къде да купи в Украйна. И тогава вчера си купих сушилня Isidri и имаше нужда от капаци за съхранение. Ще бъда много благодарен за вашата помощ.

[Вакуумни капачки VAKS]

Вакуумни капачки VAKS

Вакуумни контейнери

Вакуумна опаковъчна машина

[ПОКРИТИЯ ЗА ЧУДО!]

Искам да видя чудодейните корици

ПОКРИТИЯ ЗА ЧУДО!

И още един въпрос за опитни професионалисти ...
Има жилища с много специфичен микроклимат ... Горещо е и ВЛАЖНО ... Влагата е голяма и няма нищо общо с нея .. как да съхранявате сушенето? Превенция на фурната? при каква температура и колко? И КАК??? и колко да се повтори? Сушене? И ако продуктите се смилат на брашно, тогава как да изсъхнат, колко и върху какво? Балкони и други неща "извън прозореца" не се разглеждат .. Живея в центъра - първият нечист минувач, на когото попадна, ще спечели от труда на сушилнята ми и не се намръщи))) Помогнете със съвет, моля

Аз имам проблем. Сушените ябълки и патладжаните имат молец. Какво можете да направите сега или просто в кошчето? Държах го в торбички и в буркани с под Джейкъбс с капаци и започна там и там. Ще бъда много благодарен за вашия съвет.

Аз имам проблем. Сушените ябълки и патладжаните имат молец. Какво можете да направите сега или просто в кошчето? Държах го в торбички и в буркани с под Джейкъбс с капаци и започна там и там. Ще бъда много благодарен за вашия съвет.

Загрейте във фурната, подредете и сложете в осолени торби. Накиснете торбички от плат в солена вода и изсушете. Доказан от дългогодишен опит, молецът няма да започне. Съхранявайте на хладно място.

Изсушените закуски са разбираеми. А какво да кажем за изсушените? Само с масло или във фризера? Факт е, че на едно място съм изсъхнал, а на друго ще ям (сега живея в Крим с родителите си), докато излизам от фризера, ще ми се затопля ли увяхването и тогава това е?

А на моя балкон има сушени плодове и сушени зеленчуци

[Олга ОлгитаМомичета, съхранявам сушени плодове и нарязан блат в буркани с църковна свещ. Поставям плодовете в буркана не до горе, залепвам парче свещ, запалвам и усуквам метала. С капак свещта ще изгасне сама, когато кислородът изгори.]

Вижте какво ни казват! Това нещо ново ли е или вече е доказан метод? Чудя се колко е ефективен
Олга Олгита
Момичета, съхранявам сушени плодове и нарязан блат в буркани с църковна свещ. Поставям плодовете в буркана не до горе, залепвам парче свещ, запалвам и усуквам метала. С капак свещта ще изгасне сама, когато кислородът изгори.
Току-що четох за съхранението на пресни зеленчуци по този начин - с краставици излезе само полет, консерви (капаци) избухнаха дори в немити краставици.
Но ябълки-круши стигнаха до пролетта.

[дебел]

Четох, че банките бяха третирани с озонатор и всичко беше спасено с гръм и трясък. Нямам опит. Съветски допотопен озонатор лежи вкъщи, ръцете още не са го достигнали. Аз съм начинаещ сушилня. Изсушеният първи блат беше навит на руло, опакован в хранително фолио и във фризера. По принцип смятам да навивам сушенето за компот с калаени капаци в трилитрови бутилки. Опитът също беше успешен, сушенето беше навито за една година и нищо не започна. Отварях по една бутилка и под дебел пластмасов капак (за съхранение който) се съхраняваше чудесно.

Съхранявам само по този начин

Момичета, а когато съхранявате под вакуумни капаци, трябва да изпомпвате въздуха, докато спре? Този метод на съхранение причинява ли плесенясала миризма? Трябва ли редовно да отварям капаците и да проветрявам сушенето и възможно ли е да уплътня сушилката по-плътно, или ако просто го излеете, тогава много не се побира в буркана

Да, изпомпваме го докрай.
Ето насоките за използване на системата от Интернет:

•Поставете капака на гърлото на кутията. Поставете плътно помпата във вдлъбнатината на капака. За да създадете вакуум, използвайте дръжката, за да преместите пръта на помпата нагоре и надолу, докато спре. При консервиране е достатъчно да направите от 3 до 6 удара, а в режим на съхранение - от 15 до 20. Броят на ударите зависи от нивото на пълнене на консервата. Колкото по-голямо е изпомпването обаче, толкова по-дълбок е вакуумът. В този случай стъблото започва спонтанно да пада рязко и да удря капака. Не позволявайте това, тъй като капакът може да се спука.

Не се появяват зацапани миризми. Имах ябълки и гъби от 2 години. Сушените боровинки стоят от три години. Фасулът струва 2-3 години. Не е необходимо постоянно да се отваряте и да поглеждате, да проветрявате също. Периодично проверявам горната част с ръка, за да видя дали се е отворил. Ако намеря един или два (венеца изсъхва IMHO), веднага го качвам отново. Натъпквам консервите (овен), за да претоваря. За да направя това, по принцип чукам буркана на маса или друга повърхност, така че да се установя / успокоя. Тъпча го с ръка. Оказва се, че по-малко въздух в кутията и следователно трябва да се направи по-малко изпомпване. И така, напъхайте се ...

И още един въпрос за опитни професионалисти ...
Има жилища с много специфичен микроклимат ... Горещо е и ВЛАЖНО ... Влагата е голяма и с нея НИЩО не може да се направи ..

Не съвсем по темата и много дългогодишен разговор, но ... просто между другото трябваше: все още никой не е отменил въздушните сушилни. Имаме го в мазето, а приятели го купиха за апартамент (панелна къща, 1-ви етаж, цял летен сезон изморен с гъбички и други боклуци). Щастливи като слонове. През зимата отоплението изсушава всичко. Имаме голям открит.

Миналата година съхранявах сушени зеленчуци и плодове във фризера, но тази година там няма място (ще има много пресни замразени продукти), но къде другаде можете да съхранявате „сушено добро“? Ще бъда много благодарен за съветите, в гаража има изба - мога ли? Особено ме интересува къде да съхранявам сушени череши и какво е по-добре в буркани под вакуум или в контейнери?

Изпращам сушените си плодове и зеленчуци в хартиени торбички (като крафт торбички) и ги прибирам на балкона. Всичко диша с хартия, няма влага. Достатъчно до началото на следващия сезон.

Достатъчно за следващия сезон.

И при каква температура го съхранявате?

Как съхранявате блата? Чери направи много, уви рулцата с храна. филма и докато лежат на студа. Може би мисля за зимата в frost-k?

Съхранявам го под вакуумни капаци. Миналогодишният също си заслужава. Няма мирис на старо масло, едно време се страхувах от това.
Нарязвам на рулца.



Кайсиевата пастила увиваше всяко руло в прозрачно фолио - рулцата се залепиха заедно в буркана.
Но не можете да го увиете.

И деца, когато ми вземат готовия, го съхранявайте във фризери. Също нормално.

Здравейте.
Кажете ми къде и как да съхраняваме сушени боровинки?

[Танюша]

Слагам цялата „сухота“ в буркани и я затварям с марля плътно за проветряване и я оставям да престои толкова дълго, колкото е необходимо - изсъхват.

Танюша, Бих имал поне приблизително време за това колко ще излезе открий ...

Моите брези си почиват от 10 сутринта и все още си мисля: време ли е да се почисти или трошът да не се разхожда?

[Инна]

Инна, Предпочитам да не говоря за времето, всичко е всъщност

Всички плодове и зеленчуци трябва да са добре изсушени, а не сурови. Понякога, когато те вече са в чанта на съхранение и ги докоснете, те са влажни. Ръката се чувства по този начин! Затова го оставяме да изсъхне отново, поставяме го на сухо и топло място. И така, с отворен капак, сушенето все пак ще достигне и ще изсъхне от вентилацията с въздух.

Ето защо, Наташа-Чучелка продължава да суши в калъфка, така че ябълките да дишат през тъканта и да изсъхнат на топло и сухо място, в мазето

По едно време си правих хартиени торбички за самосушене, те също дишат и изсъхват добре в тях.
Вземате 2 листа хартия А-3 (големи), правите малка гънка от около 1 см от три страни и често зашивате краищата с телбод - ето „калъфка за съхранение“

[Танечка]

Танечка, Много благодаря !!!

Има толкова много информация за сушене / съхранение наведнъж ...

В главата ми има бъркотия от брадва ...

Сега не помня къде съм чел, че би било добре да се скрие сушенето във фризера за 48 часа и след това да се премести в хладилника за съхранение ...

Най-важното е, че не помня защо ...

Вчера изсуших брезите, взех всичките 10 тави ...Все още трябваше да стигна до 15 ...

Вчера имаше ябълки ...

Днес отново ябълки и след това отново кафява бреза ... и отново ябълки ...

Между другото, гъбите се разположиха много готино във вакуумна торба !!!

Точно колко време чантата ще задържа този вакуум, това е въпрос ...

Все още се съмнявам дали постъпвам правилно, като оставя сушенето (ябълки, гъби и др.) В сушилнята, докато се охлади напълно?

И може ли сушенето да се опакова в стъклени буркани?

Или изобщо не се препоръчва съсирване?

[Крошик]

Крошик, и забравих доматите, или още не е време? : girl-q: Толкова съм преди всичко чипс от домати, а след това и всичко останало ....

[скрийте се във фризера]

Има толкова много информация за сушене / съхранение наведнъж ...

Сега не си спомням къде съм чел, че сушенето би било добре в продължение на 48 часа. скрийте се във фризераи след това се преместете в хладилника за съхранение ...

И може ли сушенето да се опакова в стъклени буркани?

Ще го овладеете постепенно!

Защо сушене чрез замразяване, защо и какъв ефект ще получим - обосновка? В края на краищата принципът на сушене включва отстраняване на цялата течност от продукта, дехидратация и довеждане до напълно сухо състояние. Тогава никакви бълхи и плесени не са страшни. А след фризера храната е влажна! Поради това се предлага да ги съхранявате в хладилник. Защо тогава просто да го изсушите?

Можете да го набиете и тогава какво получавате? Прах от гъби? След това всички гъби наведнъж в блендера и ще получим първокласно гъбно брашно. Между другото, много е подходящо да правите такова трохи от брашно в малки количества и да добавяте супи и така нататък, когато задушавате месото

[Natulechka]

Защо сушене чрез замразяване, защо и какъв ефект ще получим - обосновка?

Таня, спомних си къде прочетох това ...

В инструкциите за сушилнята ...

Те пишат следното черно на бяло и цитирам: "Хладилникът или фризерът е идеалното място за съхранение на сушени храни с малко количество киселини, като зеленчуци, месо и риба. Като поставите храна във фризера за 48 часа, можете да предотвратите появата на насекоми в тях."

И планирах да набивам ябълки в банки ...

Но очевидно нищо не си струва да се набива ...

Крошик, забравил ли си доматите или времето все още не е дошло?

Natulechka, и със сигурност ще стигна до доматите ...

Сега сушилнята е постоянно заета с ябълки и гъби ...

Между другото, много е подходящо да се правят такива трохи от брашно в малки количества и да се добавят супи и така нататък, когато се задушава месото

О, не знаех, че, благодаря много за съвета, наистина обичам гъбите.

Въпрос от начинаещ.
И ако след сушилнята я сложите в стерилизирани буркани и я затворите с капачка с винт?
Предвижда се съхранение
Ябълково-сливов блат
? тиква и ябълков блат
сушени тиквички
сушени круши
сушени гъби
Необходимо ли е за такова съхранение - да "разхожда" сушенето - след изваждането му от сушилнята?

Бих дал на продуктите малко „да си поемат дъх“
И искам да си купя буркани със стъклен капак и уплътнение, така че да няма достъп до въздух.
Той също така може да предпази от нежелани летящи пълзящи ядящи.
А блатът вероятно е по-добре да се съхранява в крафт торби.
Бих разделил за сравнение в различни контейнери

Бих дал на продуктите малко „да си поемат дъх“
И искам да си купя буркани със стъклен капак и уплътнение, така че да няма достъп до въздух.
Той също така може да предпази от нежелани летящи пълзящи ядящи.
А блатът вероятно е по-добре да се съхранява в крафт торби.

Имам мишки през зимата. Следователно - има два варианта
Фризер - предварително увийте всеки колбас във филм
Или в стерилизирани буркани - и при средна стайна температура.
Вторият вариант е по-интересен - защото не знам как се променя вкусът на блата - след замразяване и размразяване.
Възможно ли е да съхранявате блата във вакуумни торби - (тези за вакуумни генератори?) - при стайна температура?

Съхранявам сушени зеленчуци в плътно затворени стъклени буркани. В сушилнята го суша, докато хрусне, веднага го слагам в буркани и го затварям. Ако се оставят за известно време, те набират влага и стават меки. Страхувам се да запазя такива, вярвам, че те могат да започнат да се влошават.
Сухи: тиквички, патладжан (държа ги в кутия), лук, чушки, карфиол, моркови, ряпа, домати, корени от целина, магданоз. Тази година изсуших краставици. Наложително е да запечатате всичко плътно, в противен случай всичко може да съсипе молеца. Гъбите също са в буркани, но не самата земя, а дъщеря ми е в Санкт Петербург. Банките са в студена стая. Все още има някои моркови, които вече са на три години, в отлично състояние.

Скрито от мен

.
Не пазех пастилата дълго в торба в хладилника.

В сушилнята го суша, докато хрусне, веднага го слагам в буркани и го затварям

Горещо? Не трябва ли да се охладят?

Суша не повече от 60 градуса, не бих казал горещо, не изгарям. Докато не стигнете до последната тава, те вече стават студени. Сега, ако не беше възможно веднага да го прехвърлите в банки, е необходимо да го изсушите в сушилня, преди да го сложите. Но всичко хруска и не се влошава.

И ако след сушилнята я сложите в стерилизирани буркани и я затворите с капачка с винт?

Така си запазвам сушенето ... днес просто разгледах миналогодишните домати (отворих капака и го опитах) ... всичко е наред.

Съхранявам сушенето в буркани (под вакуумни капаци и не само), пастила - в хладилника, дрипаво - във фризера.

И изписах вакуумни капачки Wax. Мислех си, че ще държа в тях блатове и сушени домати: girl-q: Mlyn, но така или иначе сушените се съхраняват добре

и изсушен и така се съхранява добре

Имам хранителен молец ... Купих зърнени храни, заразени в магазин за втора година, когато войната продължава с различен успех такава инфекция добре, използват се всички сушилни под восъчни капаци или обикновени кутии с винтови капаци

Измийте добре стаята, включително зад дивани, под столове, под маса, в шкафове. И сложете портокалови и мандаринови кори в кухненските шкафове, в килера - хранителният молец не харесва миризмата им.

уви ... тази година направих ремонт ... разбирате - не само измит. но те също рисуваха, сменяха тапетите и т.н. ... нови мебели ... минаха през продуктите и хвърлиха много ... и молецът понякога излита ((

[Лана_65]

и изсушен, и така се съхранява добре

Често откривам, че хората, които започват да сушат зеленчуци и ги съхраняват в торбички, губят сушене поради молци. А промените във влажността на въздуха не могат да не повлияят на качеството на продукта.
Лана_65, Света, имаме голяма градина и оттам летят толкова много молци, просто е ужасно. Ето защо, ние спестяваме всичко изсушено в буркани от нея.

[Марина]

Марина, е, това означава, че ще съхраняваме в банки

И ако в 3 литрови буркани с пластмасов капак?
Ще се съхранява ли?
Докато прескачам в тях.
Пастила няма да оцелее до зимата (изядена - добре, много бързо)

[Звезда аскони]

Звезда аскони., да, обикновено се съхранява в буркани под пластмасови капаци. Няма мирис на пластмаса, аз съм много критичен към това и влажността не минава. Сушенето в такива буркани е хрупкаво. Но искам постепенно да премина към консерви с винтови капачки. Сега просто не искам да се премествам.
Пропуснах последния път да ви пиша: не забравяйте да съхранявате бурканите на тъмно място, така че сушенето да не загуби цвета си.

Кажете на чайника, има ли някакъв вид ботулизъм в сушените плодове, които се съхраняват в буркани под вакуумни капаци?

Ако плодовете и плодовете са предварително обработени добре, измити, изсушени правилно в сушилня и в тях не е останала влага, не трябва да се очаква ботулизъм и стомашни разстройства.
Изключение прави личната податливост към определени плодове и плодове. Например крушите могат да отпуснат, както и пресните круши. Или сушените ябълки могат да бъдат диуретици, точно както пресните ябълки.

Аз също се боря с този молец. Просто го извадете, купете нещо от зърнената култура, упс, отново се появява. Тя започна да ръси ябълков оцет по рафтовете, където се съхраняват зърнените култури. Изсипах го в бутилка с пулверизатор и я напръсках между рафтовете, в шевовете на мебелите, върху контейнери. Напръсках го и го затворих точно там. Изглежда, че е станало по-малко.