Сариойогли палов

🔗

Пилаф в гхи ...

Като цяло, като не казвам нищо ... толкова много, о, какво ново, няма да кажа тук. Ще дам няколко технологични съвета, но ще изразя собственото си мнение.
Като начало, традиционно за продуктите.
Зеленчуци.

🔗

Стандартен комплект за пилаф. Лук, моркови и чесън.

Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Дебел около пет милиметра. Обелете леко чесъна, отстранете излишната обвивка и почистете коренните фасове.

🔗

Обелете морковите, нарежете на ивици. Или кубчета, ако е по-удобно някой да го нарече така.

🔗

Месо.
Нарежете агнешките ребра така. Те няма да са ни излишни. Това ви казвам със сигурност.

🔗

И този път ще нарежем пулпата на средно големи парчета. За да се побере удобно в устата и ... с една дума, така че да е готов веднага за употреба.

🔗

Фигура:
Този път девзира. Преминете добре, има камъчета и след това изплакнете. Изплакнете много много добре. Това няма да се уморя да повтарям. Добре измитият ориз е ключът към успеха в готвенето на пилаф. Първото бих казал и основното условие.

🔗

Никога не накисвам ориз, но тук го заливах с вряла вода. За да ускорите процеса. Да ... между другото, няколко думи за вряща вода. В процеса на готвене на пилаф винаги е необходимо и е много полезно да го държите, както се казва, наблизо. Най-удобно е да запалите самовара, оставете го да стои до ..., изсумтява.

🔗

Самовар дърва за огрев изненадан? И усукана от стърготините. И изгарят добре и дават достатъчно топлина.

🔗

Подправки и подправки.
Сол, разбира се. Ясно е.
Берберис. Много го обичам в пилаф, така че никога не съжалявам. И ви съветвам.

🔗

Зира. Без него пилафът не е пилаф. Агнешко, ориз и кимион, комбинацията от вкусове и аромати е най-подходяща - уверявам ви.

🔗

Е, и смес за пилаф. Има всякакви билки и чушки. Много от всичко. Не помня. Но го използвам редовно. Не вреди.

🔗

И накрая, заради всичко, което всичко това беше започнато. Разтопено масло. Това масло се приготвя от оригиналното ... мляко, 🔗и след това, така да се каже, дойде 🔗 до такъв прекрасен ароматен и вкусен продукт.

🔗

Всичко изглежда. Искам да кажа, че всички продукти са подготвени и можете да започнете процеса.
Плов без котел ... не, като цяло може и да е .... НО!!! Ако има котел, тогава защо да се ограничавате и да създавате трудности.

🔗

Запалваме огън. Под котела. Пристрастен съм към използването на този вид консерви с горелка. Много удобно и бързо.

🔗

Държа казан на улицата, без да го покривам с нищо. Казанът е все още доста млад и от дълго (и какво може да се направи - постът беше Петровски) безделие, образувано върху него, виждате ли какъв позор?

🔗

Но няма нищо ужасно. Той наплиска малко вода, затопли я малко, разбърка я по дъното и стените с решетъчна лъжица и след това я разтри с чиста кърпа. И всичко това.

🔗

И ... подгряване на малък котел. Подчертавам - без загряване, а именно леко загряване, намажете маслото с разтопено парче. Малка за първото посещение. Четиридесет - петдесет грама.

🔗

И ние го топим. Топим се точно. Виждате ли, няма бяла пяна. Какво означава? Това означава, че не съм мързелив човек !!! Измих добре и изцедих същото масло, когато го направих. Премахнах почти цялата мътеница в процеса.

🔗

Тук. Разтопи маслото. Затопля се малко.

🔗

И ... на първо място, пускаме ребрата в казана.

🔗

Добавете малко кимион и, разбира се, добавете малко сол.

🔗

И при непрекъснато бъркане изпържете ребрата.

🔗

Ето резултатите. Изсуших ги нарочно, за да станат хрупкави. Отлетяхме с гръм и трясък. След гладуването месото е точно това, от което се нуждаете!

🔗

И аз, добавяйки още сто грама масло към казана, напълних лука.

🔗

И, като непрекъснато бъркаше, той го омекоти ..., леко го позлати.

🔗

И той сложи месото в казана. Агнешка каша, нарязана на средно големи парчета.

🔗

Разбърквайки с решетъчна лъжица започна да го пържи. Тук е необходимо да се изкаже обща забележка.Всички процеси протичат при слаб огън. Все пак нашето масло не е растително и не трябва да се прегрява. За да не разваляте вкуса и цвета.

🔗

Тук би било подходящо да излеете лъжица смес от пилаф със сол.

🔗

И докато разбъркваме, продължаваме да пържим.

🔗

Това зависи от това състояние. Отгоре коричка, но вътре е почти сурова сочност. И кората, имайте предвид, се оказа много нежна.

🔗

И ние изпращаме моркови до казана.

🔗

Загрейте го отгоре леко и разбъркайте.

🔗

И след това налейте преварена вода и отново добавете лъжица от сместа и берберис.

🔗

Чесън в котел. И го потопете.

🔗

Позволете ми да ви напомня, че целият процес не протича на лек огън.

🔗

И ние готвим zirvak за около час. Без да се разбърква. И веднага след като "морков да донесе краката",

🔗

извадете чесъна. Не забравяйте да опитате за сол. Zirvak трябва да е леко осолен.

🔗

И с решетъчна лъжица, много внимателно, разпределете ориза отгоре. Равен слой.

🔗

И след това, внимателно, през решетъчна лъжица, налейте вода. Повтарям, преварена, само вряща вода е по-добре.

🔗

Колко вода да се налее? Тук много зависи от вида на ориза. За devzira имате нужда от повече. Това е по-трудно и вода, съответно, ще отнеме много, докато пара. Но е по-добре да се попълва, отколкото да се препълва. Фокусирайте пръстите си върху два и половина, три.

🔗

В процеса на приготвяне на ориз е безвредно да се въоръжите с такава пръчка. Пробийте слоевете, позволявайки на ароматните пари и течности да излизат отдолу.

🔗

Това е, което веднага се образува в дупките.

🔗

Веднага след като водата се абсорбира, не забравяйте да излеете бербериса още. И опитайте. Оризът трябва да е варен около три четвърти. Ако не, добавете вода. Но внимавай. По-добре е да добавите малко няколко пъти, отколкото да го излеете веднъж.

🔗

Веднага след като оризът се свари, за същите три четвърти го събирайте от една страна на друга с такъв предмет.

🔗

Най-добре е след това да покриете плъзгача плътно с някаква купа.

🔗

И поставете капака на казана отгоре. По-добре по-плътно.

🔗

И ... на въглища, максимум на свещ ... задръжте котела още половин час.

🔗

Ето. Те свалиха капака и раздвижиха хълма.

🔗

И след това, след като смесите добре, го сложете ... върху подходящ съд.

🔗

Това е всичко.
Така.
Технологични нюанси. Той е може би единственият и главният. Топлината под котела трябва да е под средната, особено по време на процеса на печене. За да не изгори маслото. Пържим много деликатно.
Вкусови усещания. Въпросът, разбира се, е чисто субективен, но !!! Вярвам, че пилафът придобива изключителна хармония в разтопеното масло. Нещо остава ... ммм ... е, нека има острота и известна грубост във вкуса. С една дума, повтарям, именно хармоничната комбинация от вкус се появява. Наистина ни хареса. Пожелаваме ви същото.
Анджела за вас на вашето хранене!

Възхитително! Ароматът е толкова ...
Разпознавам рецептите ви по мирис!
Благодаря ви много за тях!

Иванич, това е фоторепортаж, по-скоро фотороман, много благодаря !!!