Стари полски меденки

И искам да се присъединя към производителите на меденки! Ще проуча темата, ще купя липсващите подправки и ще сложа тестото ...

[бийте Заяк]

бийте Заяк
Е, добре, че всичко е наред, но да за чувствителността ... докато не написахте за миналогодишните подправки, бях изненадан, че не минава огромен брой от тях по миризма, а сода
Сега трябва да бъдете по-внимателни с подправките, това изобщо не е толкова безобидно за децата, дори майката има всички подправки в корема - лекарства и имаше грешка със старополската рецепта, наистина бях шокирана, когато видях такова количество подправки.

От дълго време пека меденки и отдавна се интересувам от исторически рецепти, относно моите "Катажинка" (подобен по рецепта на този) Търсих информация дори на полски сайтове ... Мислех, че ще намеря историческото там - където и да е там! те го пекат от 2003 г., не открих по-ранни споменавания (и г-жа Дорота, на която също говори Ирина-Левитани неговият източник от forum.say7 - за първи път се пече през 2007 г.! а също и от интернет източник) Но в крайна сметка, изглежда, отидох до първоизточника - първите полки се отнасят за книгата! 1979! - не е стар, обаче (Мария Лемнис и Хайнрих Витри "В старата полска кухня и на полската трапеза") и нито едно изследване (историческа рецепта или така, римейк на авторите) не притеснява и дори говори за Лемнис-Витри като двама уважавани изследователи. псевдонимът на един весел музикант-журналист Тадеуш Чакией, който като нашия Похлебкин имаше кулинарно хоби ...

Едно е сигурно: подправките винаги са си стрували теглото в злато и в старите рецепти не е можело да има толкова много от тях (120 грама)!
Така че в тази книга количеството подправки е посочено не в грамове - а в торбички - 3-4 бр. Не знам дали си спомняте какви торбички с подправки са били по съветско време? 5-10 гр. Тоест, 40 г на 1 кг брашно са доста ароматни, във всеки случай в моето семейство Катажинска се пече още от предиреволюционните времена с точно такова количество подправки - 40-45 гр.
Поляците сега имат торба с меденки с подправки с тегло 40 грама. Мисля, че торбичките тогава и сашета сега - това са две големи разлики, както казват в Одеса

И не исках да обиждам никого с изследванията си, просто съм много ... ммм, много съм чувствителен към точността на преводите ... Гледам дори филми в 3-4 версии на преводи, за да не пропусна тънкостите
И подправките не са шега, лекарство във всеки смисъл ... но меденки и деца ще ядат ...

Nagira, благодаря ти, че сподели своя опит, когато правех тестото, аз също се опитах да намеря информация за количеството подправки, не намерих нищо разбираемо, различните източници говорят по различен начин, затова сложих няколко супени лъжици супени лъжици, като си спомних, че миналата година чушката се чуваше ясно в меденките

И между другото, на началната страница на Levitan е посочено, че не цялата смес ще влезе в тестото

[Букет от меденки]

Олеся, хубаво е, когато някой се нуждае от твоя опит

И между другото, на началната страница на Levitan е посочено, че не цялата смес ще влезе в тестото

Моят редакционен опит предполага, че съставките и описанието на препарата може да не съвпадат на пръв поглед.
Но тъй като съставките посочват количеството, което се използва, тогава разчитах на това в разсъжденията и търсенията си (защо трябва да посочвам твърде много в съставките?). Между другото, тези цифри 80-120g се дублират от други автори.
И за какво пише Ирина-Левитан " Букет от меденки - за нашите меденки не е необходима цялата смес, останалото може да се сгъне в буркан ... "- тук става въпрос за описанието на производството на тази смес, там първоначално се взема по-голямо количество, отколкото в съставките в резерв, очевидно ...

Замесих тестото, сложих го в хладилника. Стана трудно, затова мисля как ще го извадя от тенджерата

[Нагира]

Здравейте.
Не използвах всички смеси за меденки.В рецептата написах 80-120 грама, за първи път е по-добре да има по-малка (80), защото меденките се оказват много наситени с подправки, пиперът се усеща особено. Детски вкус.
Добавих останалата част от подправката към компоти и някак я опитах в бисквитки (малко). Можете да добавите щипка към сладките сладкиши (шарлота, кекс).
Нагира Ирина, благодаря за подкрепата на рецептата. Срам ме е, че рядко идвам тук. Съжалявам. Темата на рецептата стана независима.
kotyuchok Чудя се как върви с ръжено брашно. Пишете за преживяването по-късно, интересно.

Искам тази година да изпека бисквитки за Коледа, които ще изрежа с формички в коледен стил. Купих формичките, но все още не съм намерила подходяща рецепта. Може ли някой да го има? Искам да украся бисквитките с глазура. Купих си молив за сладкиши. Прилича на спринцовка за сладкиши, но тялото е меко, можете да натискате и изстисквате глазурата (глазура - все още няма доказана рецепта), за да я изцедите. Моливът има много фини точки. С молив можете да рисувате меденки.
Молив и калъпи от Tescoma. Тук няма да поставя снимка на молив и калъпи, защото те (снимките) не са защитени с авторски права.
Ако някой се интересува, тогава в сайтовете на Tescoma (има много различни, харесвам Tescoma Best) има видео на молив и форми.
Името е: Коледна форма за бисквитки DELICIA, молив за сладкиши DELICIA

Тук няма да поставя снимка на молив и калъпи, защото те (снимките) не са защитени с авторски права.
Ако някой се интересува, тогава в сайтовете на Tescoma (има много различни, харесвам Tescoma Best) има видео на молив и форми.
Името е: Коледна форма за бисквитки DELICIA, молив за сладкиши DELICIA

Ирина, можеш да показваш снимки, просто не е нужно да ги качваш през галерията на пекарната. Галерия HP - за снимки, направени от вас. За всички останали копирайте от сайта, където виждате изображението, адреса му (Copy image URL) и поставете всичко със същия код
Например, DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Левитан]

Левитан, Ирина, в темата за коледните меденки има видео с Александър Селезнев за торта с меденки https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Може да е полезно. Ако не забравя, искам да го изпека за Коледа

Мисълта за подправките не ме напуска от деня, в който сложих тестото. Мислех, че са много, но тъй като го направих за първи път, сложих всичко според рецептата. И тогава забелязах, че в други рецепти от подправки се поставя много по-малко върху същото количество брашно. Сега ви прочетох и какво имам предвид ... но можете да замесите друга порция тесто, но без подправки и да комбинирате с това, което вече си заслужава? Или този, който вече си струва да не "обезпокоява", за да не нарушава процеса, така да се каже?
Момичета, моля, кажете ми.

Мисълта за подправките не ме напуска от деня, в който сложих тестото. Мислех, че са много, но тъй като го направих за първи път, сложих всичко според рецептата. И тогава забелязах, че в други рецепти от подправки се поставя много по-малко върху същото количество брашно. Сега ви прочетох и какво имам предвид ... но можете да замесите друга порция тесто, но без подправки и да комбинирате с това, което вече си заслужава? Или този, който вече си струва да не "обезпокоява", за да не нарушава процеса, така да се каже?
Момичета, моля, кажете ми.

Колко точно вложихте?

Колко точно вложихте?

Грам 90 -95. И когато тя започна да се разбърква, ми се стори, че е много, но беше късно. И тогава исках да сложа повече на ръжено брашно, започнах да чета и видях, че други рецепти използват много по-малко подправки.

[Лисица]

Лисица, обърнете внимание на факта, че в други рецепти се използват само подправки, но тук общото тегло на сухите вкусове включва натрошена кора от портокали и лимони, което от общото количество събрани подправки (120 g) е не по-малко от 50 g. Така че от вашите 90 g, почти 40 g са жар (други рецепти добавят захаросани плодове). Ще видите, меденките ще се получат отлични! Пекох миналата година. Меденки за това и меденки, за да ухаят ароматно с подправки!

[Лисица]

Лисица, въпреки че наскоро сте сложили тестото, все пак е по-добре да не го докосвате и да не го разреждате с друго
И въпреки че не мога да направя нищо за умерено количество подправки, само тогава е по-добре да не давате на малки деца (до 12 години) такива меденки. Всеки опитен педиатър ще ви каже това.
И повярвайте ми, дори с 40 грама подправки на 1 кг брашно, меденките ще миришат сладко
И като цяло, заради подправките, меденките се смятаха за лекарство и се съхраняваха в домашните аптечки (освен в празнични дни, разбира се), поне в дореволюционните времена беше така у нас и в Европа.

Нещо тестото ми след 2 седмици рязко падна
Това толкова ли е необходимо?
Може би някой ще отговори, плиз

Ще отида да погледна моята

интересно, какво с ръжено брашно в същото количество, какво с пшенично брашно намалено или разликата в саксиите, струва ми се, че там, където ръжният капак пасва по-добре, си мислех, утре ще измисля някакъв уплътнител под капака

[Мери, Нагира]

Мери, Нагира , Благодаря ти много !
Да, също така си мислех, че има доста жар в композицията.
Няма малки деца, но се надявам да се хареса на възрастните. Ще ги лекувам на малки порции
Всичко, сега спокойно чакам деня за печене)

Албина, благодаря за рецептата.

Тази година съм с теб и тестото стои, скъпа, узрява.

Да, ще се регистрирам и тук !! Също и с вас !!
трябва да се търси. как е скъпа.
Трябва ли тестото да увеличи обема си или не?

И аз бих го казал, но миналата година моят не беше оценен. Между другото, дори имам парче в гъба, увито в килер.

Знаете ли, съпругът ми току-що опита английска коледна торта. Може би твоите са такива?

Трябва ли тестото да увеличи обема си или не?

Сега, може би момичетата, които вече са пекли по тази рецепта, ще ни кажат, имам 2 вида тесто от пшенично и ръжено брашно и това, което очевидно е намаляло от пшеница, може да изсъхне, не знам

Сега, може би момичетата, които вече са пекли по тази рецепта, ще ни кажат, имам 2 вида тесто от пшенично и ръжено брашно и това, което очевидно е намаляло от пшеница, може да изсъхне, не знам

Пекох от пшенично брашно, но изглежда тестото може да се е утаило малко, но не се увеличи

Тестото ми също не се увеличи. Все още се страхувах, че ще излезе от гърнето. Не, така е узряло без промени в обема.

Тестото ми също не се увеличи. Все още се страхувах, че ще излезе от гърнето. Не, така е узряло без промени в обема.

И защо би се увеличил:
първо, стои в хладилника,
второ, тестото съдържа сода, а не мая

Да, вярно. Това си струва гърне.

Изглежда аз съм първият, който празнува новата година с меденки! Вече е под натиск. тази година се оказа още по-добре, просто наслада! Буйна, ароматна, деликатна !!! Ира, благодаря ти много за него!

Още не съм го взел, днес погледнах тестото така замислено и продължих

Мисля, че не е късно да се изпекат тези меденки и след новата година Той е КОЛЕДА и Коледа в Русия на 7 януари

Мисля, че не е късно да се изпекат тези меденки и след новата година Той е КОЛЕДА и Коледа в Русия на 7 януари

Всичко е правилно!
Аз също се фокусирам върху тази дата.

Имам голяма молба към тези, които ще пекат. Ако не е трудно, замесете готовото тесто преди печене. Направих го стриктно според рецептата и накрая получих само 530 грама, някак изглежда, че тестото ми се държеше различно.
Благодаря!

Що се отнася до готовите меденки, толкова ли излезе?

Разбирам, че улааа иска да знае колко излиза сурово зряло тесто

Не мисля, че 500 грама мед според рецептата ...

Що се отнася до готовите меденки, толкова ли излезе?

Оказа се толкова много сурово тесто

Имам голяма молба към тези, които ще пекат. Ако не е трудно, замесете готовото тесто преди печене. Направих го стриктно според рецептата и накрая получих само 530 грама, някак изглежда, че тестото ми се държеше различно.
Благодаря!

Просто не може да бъде!
Може би сте взели 1/5 от рецептата или нещо с везна.
За да разберете теглото на готовото тесто, просто трябва да извършите математическите операции за добавяне на теглото на съставките. Оказва се 2500 гр.
Ами това е законът за запазване на масата. Не го помня от учебниците, но отдавна го запомних от Ломоносов, звучи така: „Никъде нищо не се взима и никъде не отива“
Тоест, колкото и да сложите теглото на продуктите, ще получите толкова накрая, дори в завършен вид, добре, ще има малки загуби за изпаряване на водата.

Теор

Поне плач, поне смях ................. но по тегло се оказа точно толкова се получи))))))))))))
Може би моите пчели не са носили истински мед))))))))))))))))))
Смокини с него, но вкусът е гурме !!

[улааа]

улааа... да скъпа няма нищо общо с това.
В порция брашно от тесто - 1 кг, в половин порция - 500 гр.
Захар 2 супени лъжици - около 400гр
3 яйца - около 160-180 гр.
и т.н.
Нещо не е наред с кантара ...

Теор

Олесик пази юмруци, късмет !!!!

Изглежда аз съм първият, който празнува новата година с меденки! Вече е под натиск. тази година се оказа още по-добре, просто наслада! Буйна, ароматна, деликатна !!! Ира, благодаря ти много за него!

Ира и се хвалят с меденки, наистина очакват снимката с нетърпение

Мисля, че не е късно да се изпекат тези меденки и след новата година Той е КОЛЕДА и Коледа в Русия на 7 януари

И аз пека английски кифли и полски меденки за католическата Коледа, а на руската Коледа готвя руски ястия.

Ира и се хвалят с меденки, наистина очакват снимката с нетърпение

Олеся, бъди спокойна, ще се похваля! Все още искам да го украся тази година, ако не се уморя, то днес.

И аз пека английски кифли и полски меденки за католическата Коледа, а на руската Коледа готвя руски ястия.

В нашето семейство няма католици, така че празнуваме само православни

[улааа]

улааа... да скъпа няма нищо общо с това.
В порция брашно от тесто - 1 кг, в половин порция - 500 гр.
Захар 2 супени лъжици - около 400гр
3 яйца - около 160-180 гр.
и т.н.
Нещо не е наред с кантара ...

Везните са добре.
Просто след 4-та седмица тестото ТВЪРДО се уталожи, остана една трета от месенето. Най-вероятно това е проблемът
И аз го направих за 1 кг брашно и всичко останало е строго според рецептата
Бог да го благослови, всичко е наред

[улааа]

улааа, все още не е ясно. Дори тестото да се е утаило. това означава, че въздухът е излязъл, но теглото не може да отиде никъде.
Направих го за 1/2 порция. Забравих да го закача. (Или по-скоро си помислих, че съм го направил. Погледнах бележките, има нещо, но няма тегло), използвах приблизително 1/4 през цялото време, когато тестото беше узряло. Пекох меденки и гледах как се държат при търкаляне, при печене.
Вчера, след като прочетох публикацията ви, претеглих останалото тесто.
1/2 нормално минус 1/4 от моята партида = 850 грама
Изпечените меденки тежат 780 грама.
Изпечено във форма 32Х22, височината на тестото е 0,7 см. След изпичане тестото се вдигна 3 пъти. Височината на меденките е 2,5 см. Печени във фурната на средния рафт при 160 * 25 минути.



Сега ще събирам меденките.
Въпрос.
1. Трябва ли да импрегнирам
2. Под потисничество меденките трябва да стоят на стайна температура
Ще украся след 2 дни. И има някъде в събота 28-ми.
Ще има ли време да узрее и да се храни със сладко от кайсии?

Везните са добре.
Просто след 4-та седмица тестото ТВЪРДО се уталожи, остана една трета от месенето. Най-вероятно това е проблемът
И аз го направих за 1 кг брашно и всичко останало е строго според рецептата
Бог да го благослови, всичко е наред

може би някой е опитал 2/3?

може би някой е опитал 2/3?

)))) За да се чувства добре след дегустацията))))

може би някой е опитал 2/3?

Исках да попитам това

Въпрос.
1. Трябва ли да импрегнирам
2. Под потисничество меденките трябва да стоят на стайна температура
Ще украся след 2 дни. И има някъде в събота 28-ми.
Ще има ли време да узрее и да се храни със сладко от кайсии?

Отидох да потърся отговора в източниците на рецептите

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę и odstawić na kolejne 7-10 дни, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki по 7 дни и pozostawiłam ciasto jeszcze на 2 дни.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. ... Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę и pozostawić на 2 дни. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Охладете изпечените сладкиши. Завийте ги студени с кърпа и оставете за 7-10 дни, за да омекнат тестото. След това тортите могат да се мажат. (Намазах го след 7 дни и го оставих да действа още 2 дни). Намазах първия слой със сладко от сливи с шоколад <...> Намазах втория сладкиш със сладко, сложих разточен марципан върху сладкото и го покрих с третия сладкиш, намазан със сладко отдолу (така че марципанът да слепне веднага отдолу и отгоре със сладко). Леко притиснете събраните меденки, завийте с кърпа и оставете за 2 дни. След 2 дни меденките се разрязаха по дългата страна на 3 равни части, така че се получиха 3 меденки. Залейте меденките с шоколадова глазура

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru и równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' на 3 - 4 дни w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 кг powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Намажете охладените сладки с меденки с нагрято сладко от сливи (можете да го смесите с ядки и стафиди), покрийте с лист хартия и поставете под налягане; оставете да залепвате за 3-4 дни на хладно място. Обикновено ми отнема 1 кг сладко от сливи, за да се омазня.
Залейте меденките с шоколад или глазура

Заключение: няма нужда да се импрегнира. Що се отнася до температурата, в първия случай, доколкото разбирам, говорим за стайна температура, във втория - хладно място. Защото изборът е ваш. А що се отнася до лепенето ... опитайте се да загреете сладкото, тогава определено трябва да вземете

Пека !!! запаааа просто боли!
от уплаха разточих сладките на тънко (след изпичане с дебелина около 1 см), така че все още ми стигна за куп малки меденки - ще ги направя на 2 слоя, само за подаръци