Чиабата на фурна

Но кой имаше колко голям беше?
Стоях 40 часа, но в един момент видях, че тя е паднала. Може би го направи?
Следователно дупките не бяха много големи.

Но кой имаше колко голям беше?
Стоях 40 часа, но в един момент видях, че тя е паднала. Може би го направи?
Следователно дупките не бяха много големи.

Първият път стоях 14 часа, след това 24 и три дни ...

Но кой имаше колко голям беше?
Стоях 40 часа, но в един момент видях, че тя е паднала. Може би го направи?
Следователно дупките не бяха много големи.

Почти винаги използвам ежедневна бига. Тя пада много по-рано. Дупките не зависят от това (освен ако, разбира се, бигата не е стояла поне 12 часа). Те зависят от глутена (колко добре той ще задържи газа), от газообразуващата способност на брашното (в първите минути на печене в тестото трябва да протичат бурни процеси на образуване на газове), от дължината на окончателната корекция (хлябът се изпраща във фурната, сякаш не е уреден до края), от сгъването заготовки и тесто влага.

[Идол]

Да, да, тук стоях 48 часа, но тя падна на следващата сутрин след старта, тоест след 8-10 часа и след това просто постепенно набъбна отново. Аз също не свързвам това с преекспониране, тук дупката зависи от процеса ...
Ако, както Оля описа тяхното влачене и разтягане, тогава съм на следа. След като се опитам да накарам по-успешно „покачването с преврат“. Мисля, че на този етап бих могъл да ги разглезя. Както се казва Идол, - колкото по-тънки и леки са чехлите, толкова по-добре ще се подуе дупката, а напротив, аз ги набодох заедно с лента и това направи мабута по-тежък.
А Олга е добро момиче (тя чете внимателно рецептата) има няколко квадратни страни на пантофите, разтегли ги и беше доволна !!! Младец !!!

... тя има няколко квадратни страни, тя ги разтегна и беше щастлива !!! Младец !!!

Това със сигурност - такъв хляб никога (или почти никога) няма да бъде правилният (почти) овален на разфасовката.

Скъпи момичета и момчета! Благодаря ви много за добрите думи, това е хубаво и ужасно! Без вашия "многорък" и щедър опит, който споделяте на страниците на сайта, едва ли нещо би могло да се случи, честно! И, разбира се, също свиреше московски смог, чешмяна вода, мая на ръба на изтичане У дома не последната роля .. мисля така
Инна като честно момиче си спомняше цяла вечер каква е разликата заклинания, сега ще има резюме
Бига също беше издухана след 10-12 часа ферментация, тя престоя общо 44 часа.

Нека бъдем приятели с „чехли“ ...

с удоволствие

[Оформете топка и я поставете в купа]

Ол, каква магия прочетохте ?, Споделете ...

Inn, добре, какви магии има, първият път просто не успях да се справя с тестото - беше много течно, така че вторият път имаше 1 супена лъжица брашно. лъжица повече.

Оформете топка и я поставете в купа - каква топка има, тя (тестото) беше толкова лепкава за ръцете ми, че никакви „думи“ не помогнаха, просто я пльоснах в купата и дълго изстъргах ръцете си (там), така че вторият път излях „предписаното“ количество масло върху ръка и се смесва в тестото последно. Топката почти излезе и влезе в купата.

Разтегнете тестото в правоъгълник, като повдигнете краищата му отдолу Много смешно .. - краищата може да са били опънати, а средата да лежи като възглавница. Направих една ролка - сгънах този „правоъгълник“ Разтегнете и сгънете (какви думи, скъпа мамо!) И върху кърпа. И по някаква причина реквизитът през кърпата не й позволи да се разпространи в ширина - може би се страхуваше, че реквизитът няма да е достатъчен. Вторият път направих две рула, сгънати, докато преподаваха и те лежаха върху кърпа, както искаха.

Вземаме заготовките на чиабата, обръщаме го с главата надолу и леко го разтягаме с ръце, за да оформим маратонката, слагаме я на лопатата., да, гимнастика за детайли ... да, не бих повдигнал този детайл върху кърпа, а след това имаше преврат с разтягане - преобърнах го върху хартия, пъхвайки ръка под кърпата. Вторият път вече беше възможно да го завъртите - първият направи упражнението нормално, а вторият по никакъв начин не се откъсна от кърпата, така че се разтегна и аз нямах нищо общо !!!

Е, това е всичко, което повлия на резултата, не знам ...

Благодаря още веднъж за добрите думи ...

Но написах, че оптималният размер за една ролка е 1/4 от количеството тесто в рецептата. По-големият размер, разбира се, може да се направи, но работата с него ще бъде много по-трудна. На снимката между другото има две ролки по три. Тоест размерът на всяка 1/3 от общото тесто. Според мен това е максимално възможният размер за една "маратонка", при която все още можете да правите със заготовките всичко, което е необходимо според рецептата.

Намалих рецептата на 1 кг.
Разделени на 2 ролки. Получи се съвсем нормално.
В моите ръце това вече е границата, ако повече, тогава вече ще е трудно да се справя с обръщането и разтягането.
Вярно, обърнах се малко по-различно. Обърнах го първо на ръката си, а след това го протегнах и легнах. На външен вид според мен този път се получи най-добре. Особено един от ...

Съдейки по трохата, това е, което ви трябва. Още дупки останаха да се правят

Мисля, че си струва да направите заготовките по-малки, по 350 - 400 грама всяка и да ги разтегнете повече.

[ПапАнин]

ПапАнин, Георги - много сладки и вкусни чиабатки! Това означават мъжките ръце, лесно можете да се справите с такъв обем, едва се справих с половината ...

[ПапАнин]

Съдейки по трохата, това е, което ви трябва. Още дупки останаха да се направят

Мисля, че си струва да направите заготовките по-малки, по 350 - 400 грама всяка и да ги разтегнете повече.

Ще работим по него! Благодаря.
Следващия път ще се опитам да го разделя на 3 части, въпреки че няма да е удобно да го заредим във фурната, няма тясна лопата.
Или дори намалете силата на звука и разделете на две ...

ПапАнин, Георги - много сладки и вкусни чиабатки! Това означават мъжките ръце, лесно можете да се справите с такъв обем, едва се справих с половината ...

Благодаря!
Намалих силата на звука и едва се справих с две до 500, на границата.
Между другото, за пръв път използвах царевично брашно за запрашаване на кърпи и хартия.
Структурата на кората е напълно различна. Не мога да кажа по-лошо / по-добро ... различно, добро.

В Италия е обичайно да се използва царевично брашно за поръсване, особено добре е да се поръсва лопата, така че брашното след това да се удари в камъка. Миризмата и дори вкусът на кората се променят! Ако използвате хартия, тя трябва да бъде поръсена, преди да поставите заготовката върху листа.

Направих точно това, поръсих хартията, след което поставих заготовката върху нея.
Миризмата беше наистина различна.

Да, вече разбрах защо реших, че имате лопата и писах за хартия за тези, които нямат инструмент.

Току-що си купих интересна тънка дъска за рязане. ще има време, ще се опитам да го модернизирам.
Къде да отделим време ...

Днес имам двоен дебют - проведох „полеви тестове“ на наскоро закупен камък за печене и за първи път в живота си се опитах да изпека чиабата, която много ме беше страх да изпека ....

Тук имам разфасовки от чиабата в различни равнини.

Ето снимка на трохите ...

Днес имам двоен дебют - проведох „полеви тестове“ на наскоро закупен камък за печене и за първи път в живота си се опитах да изпека чиабата, която много ме беше страх да изпека ....

Тук имам разфасовки от чиабата в различни равнини.

Ето снимка на трохите ...

И кората, и цветът на кората, и цветът на трохите (втората снимка ми се струва, че с изкривявания - трохичката все пак не трябва да е толкова бяла), и дупки !!! Много добре!

[Кремообразна]

Уау дупки! Кремообразна, виват !!!

О, ще трябва да започна чиабата ...

Благодаря на всички за добрите думи! А фотограф от мен, разбира се, е безполезен. : Приемам критиката към цветопредаването на втория кадър. Но обещавам да продължа да се опитвам повече ...

[Кремообразна]

Кремообразна... ... ако ТОЗИ ЧУДО е дебют, какво ще се случи по-нататък!

Здравей идол! Здравейте всички!
Ето моята чиабета!



Направих тези две от половината тесто, а от втората половина направих такова коте:


Идол, дори не можеш да си представиш колко съм ти благодарен! Никога не съм получавал нормално замесена чиабета. И вече реших, че няма да опитам. Но вашите рецепти УДИВИТЕЛНО ПОЛУЧЕНИ при мен !!! Направих цяла партида. Тестото престоя малко повече от един ден. Всичко останало е по лекарско предписание.
Мога да споделя малко опит в месенето на тесто чайници като мен тези, които се страхуват от подобен тест: замесих тестото на две стъпки. Първо смесих тестото, брашното и 2/3 от цялата течност (без сол и олио). И тя замеси доста послушно тесто, което не лепнеше по ръцете ми. Слагам го в хладилника за 40 минути. И тогава тя добави сол и масло към него и на малки порции останалата смес от вода и мляко. Омеси се перфектно и дори започна да се отлепва от масата и ръцете, което никога преди не бях успявал. А останалото е според рецептата.
И още нещо: Наскоро си купих такава кърпа - пише: жакард.

Това е една от онези кърпи от груб плат, които не избърсват нищо, никога не знаех за какво са. И тогава си помислих, че може да е подходящо за доказване. И се оказа - вътре! Изобщо нищо не му остана. Първият път получих такава чиабета и не беше трудно, а просто тръпка!
Съпругът ми се прибра от работа и веднага изяде половин диабета, поради което нямах време да взема цели две малки, а само една и половина.
Игор! Още едно БЛАГОДАРЯ на вас!

[Кремообразна]

Кремообразна, наслада и възхищение! страхотни дупки!

кисури, ciabetta е просто прекрасна! ! Благодаря, че споделихте малките трикове, определено ще го използвам!

Ще ви покажа и аз (това, което остава, е толкова вкусно, че се изяжда неусетно бързо). Идол, благодаря !!!

[2 кисури]

2 кисури

За твое здраве!

Хлябът е прекрасен, просто страхотен !!! И кората (цвят, текстура, дебелина) и трохите са това, от което се нуждаете!

Количеството изглежда се е превърнало в качество! Браво сте !!!

А жакардът, очевидно, е нещо много близко до грубо платно куш. Страхотна проверка !!!

2 най

Истинска чиабата! Сега ще можете да впечатлите не само близките си, но и всичките си приятели. Особено тези, които бяха в Италия и видяха местната чиабата там!

Благодаря Игор! Всичко това е благодарение на вас!

kisuri, каква красива чиабата ,. И за съвета с жакарда, благодаря, ще се опитам да ни погледне, защото той залепва върху ленените ми кърпи, но не искам да сипвам много брашно

[найя]

найя!
Имате много красива чиабатка и виждате, че е вкусна и нежна.
Крас-Влас, благодаря, ще се радвам, ако моите "трикове" ще ви помогнат, това е резултат от дълги мъки, когато имам нито смокиня нищо не работи. Идол вдясно: количеството се превръща в качество, пълните ръката си постепенно (но с негова помощ по някакъв начин се пълни много по-бързо)
Здравей, Леночка -Вилапо !

... за съвета с жакарда, благодаря, ще се опитам да ни погледне, защото той залепва върху ленените ми кърпи, но не искам да сипвам много брашно

Аз също изсипах много брашно върху тази кърпа, или по-скоро не я излях, а я разтрих добре. Но аз направих същото с ленени кърпи и, както и вие, тестото винаги - поне малко - но се придържаше към него. И това е страшно обезпокоително, тестото се разтяга, сяда ... е, ще ви го обясня, разбирате. А за корекционните кошници, ратанът - имам две - обикновено винаги остана, бях разочарован от тях. И към това жакардът изобщо не се придържаше! Това са, разбирате ли, чисто декоративни, според мен кърпи, те не избърсват нищо, за да ги изтрият, да ги закачат на стената? ... Чух тази дума от баба ми в Киев. Виж се. И ако някой отиде, мога да ви кажа.

Сложих бигата преди два часа. И така, ето, бързам !!!!! Вече порасна, мамо, не плачи! Какво трябва да направя? Мисля, че не като 48 часа, страхувам се, че не мога да издържа 24! Препоръчайте приятелите си !!!

Може да расте до три пъти, не повече. След това ще падне и ще шупне и ще мирише много силно на алкохол. Това е нормално.Сега хвърлете силата на звука - ще бъде ли достатъчно? Във форума някой написа, че трябва да прехвърли Големия в друга купа - той излезе през краищата.

Игор, благодаря ти много за бързия отговор! Току-що я погледнах - тя вече е нараснала три пъти, просто не мислех, че толкова бързо! Благодаря, успокоен)))

Благодаря ви много за прекрасната рецепта за чиабата !!!!!!!!! Просто супер красива! Бига стоеше при мен малко повече от три дни, изпечена на нов камък (опита го). Имаше много тесто, затова направих огромна пица! Не беше възможно да се улови пицата (тя беше изядена наведнъж).
Разкошна хрупкава коричка, несравнима трохичка! Игор, благодаря ти много, че те научих как да печеш чиабата !!!

Благодаря ви много за прекрасната рецепта за чиабата !!!!!!!!! Просто супер красива! Бига стоеше при мен малко повече от три дни, изпечена на нов камък (опита го). Имаше много тесто, затова направих огромна пица! Не беше възможно да се улови пицата (тя беше изядена наведнъж).
Разкошна хрупкава коричка, несравнима трохичка! Игор, благодаря ти много, че си научил чиабата да се пече !!!

Вие имате най-красивата, според мен, трохи !!! И кората !!! Истинска провинциална чиабата, страхотна си!

Разкошна хрупкава коричка, несравнима трохичка!

Трохата е наистина несравнима !!!
Честито!

О, приятели, благодаря ви много за отзивите ви !!! И вкусът !!!! Страхотно !!! Мисля, че тази рецепта ще бъде една от най-популярните при мен! За чиабатка, сушени домати с чесън, босилек и зехтин !!!!!!!!!!!!
Както и да е, можете да опитате куп различни вариации с него !!!
Игор, благодаря отново за съветите и съветите! Не бих могъл да го направя без теб!

О, приятели, благодаря ви много за отзивите ви !!! И вкусът !!!! Страхотно !!! Мисля, че тази рецепта ще бъде една от най-популярните при мен! За чиабатка, сушени домати с чесън, босилек и зехтин !!!!!!!!!!!!
Както и да е, можете да опитате куп различни вариации с него !!!
Игор, благодаря ти отново за съветите и съветите! Не бих могъл да го направя без теб!

За твое здраве!

Здравейте! Моля, помогнете на начинаещ: бига и закваска (имам "вечна" пшеница) са едно и също нещо? Предварителен ATP

Biga се произвежда с търговска мая. Например, натиснат. Но можете, разбира се, да го направите със закваска. Италианците наричат ​​това Biga "Biga naturale". По принцип бигу може да се разглежда като предястие (всъщност това е едно и също нещо), което обикновено се прави при печене на хляб със закваска.

След това още един въпрос: трябва ли да захранвам предястието си с количеството брашно и вода, посочено в рецептата за биги?

Посоченото количество е вярно за търговските дрожди, но все още има много въпроси относно закваската в тази рецепта, например в рецептата се счита, че съдържанието на влага в търговските дрожди, за разлика от закваската, е 0. Количеството дрожди в рецептата е изключително малко, но закваската трябва да се приема много повече. Мисля, че поне 90 грама, но може да греша. Сега за съдържанието на влага в стартера - полученото съдържание на влага в bigi трябва да бъде около 78%. Е, не трябва да забравяме да променим времето на втасване и корекция на основното тесто - най-вероятно ще е необходимо да увеличим това време три пъти, тъй като дивите дрожди са много по-малко активни от техните търговски роднини.

Прекрасно, исках да добавя снимки към съобщението си, но не можах да го намеря. Добре, ще ви покажа отново.

Размер на питката:

Парчета:

Благодаря ви много за рецептата! Много вкусно!

Мисля, че това беше друга тема. Най-вероятно този - https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Здравейте! Вчера реших да изпека чиабата по рецептата Idol32. Бях се подготвял дълго време, не вярвах в силите си и накрая се случи !!! Искам да изкажа дълбоката си благодарност на автора за подробната рецепта, а вкусът надмина всичките ми очаквания, ще оближете пръстите си.

Здравейте! Вчера реших да изпека чиабата по рецептата Idol32.Бях се подготвял дълго време, не вярвах в силите си и накрая се случи !!! Искам да изкажа дълбоката си благодарност на автора за подробната рецепта, а вкусът надмина всичките ми очаквания, ще оближете пръстите си.

За твое здраве! Жалко, че няма снимки ...

Коригирано, добавена снимка)))

Отличният хляб е друг въпрос!

Мисля, че това беше друга тема. Най-вероятно този - https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Игор, кой би помислил!

Така че искам да опитам, но вкъщи няма пресовани дрожди .. Някой го е опитал на сухо, възможно ли е? И колко от тях са необходими тогава, ако натиснете 2 грама?