Чиабата на фурна

Ръж и не кисело?

Абсолютно. И много извита.

Абсолютно. И много извита.

Правил съм предястието много пъти, но винаги с пълнозърнесто брашно. Поне в началото. След това, когато ферментацията започна, използвах обикновена пшеница. Но въпреки различните начини (като се използва сок от ананас, стафиди и др.), Хлябът със закваска имаше силен кисел вкус. Последният път (това беше методът на П. Райнхард) успях да постигна намаляване на киселината, но не толкова, колкото бих искал. Харесвам хляба от пекарна Volkonsky-Kaiser и те използват модерна течна френска закваска. Знам това със сигурност, защото знам какви ферментатори имат (такива неща за отглеждане на закваска). Технологията на неговото отстраняване е такава, че там се използват високи температури, поддържането на които е доста обезпокоително без ферментатор. Именно температурата влияе върху вкуса на бъдещия хляб - благодарение на него в кваса преобладават дрождите, а не млечнокиселите бактерии и ферментацията е предимно алкохолна, а не кисела.

[Вилапо]

Аааааааа! ... Мислех, че ще бъда първият, но Ленчик ме изпревари ...
Вилапо, Лен, супер торпеда !!!
Засега съкращението ще дойде по-късно (ако мога да спра)

Но имах бига за 48 часа. Зададох го вчера, изпекох го днес (по-точно 44 часа).
Изпекох половин рецепта, тестото беше почти като за палачинки, добре, може би малко по-стръмно. Заредих машина за хляб за месене, не е нужно да се цапате, останалото е точно като на автора. Следващият път ще го направя на две партиди, за да може x / n да се справи с пълната норма, така или иначе разстоянието е голямо, позволява ... и ще има МНОГО тада ... Вече усещам какви "дупки" има вътре, като цяло са като палачинки в началото бяха, и тогава, когато погледнах, имаше ядрени бойни глави ...
Idol32 , Обичам те !!!!!

Да, между другото, ще добавя - пекох в продължение на 25 минути, фурната беше електрическа, така че се страхувам от цип, но точно за 1 минута сложих купичките с пара вряща вода на дъното, мисля, че нищо не съм развалил ... направо с хартия. Това е. Очакваме съкращението ...

Какви дирижабли! Дупки там просто бъдете здрави! Очакваме среза !!!

и ето моята чиабата, не съдете строго, това е първият ми опит с такива печени изделия

[майка]

майка, добре, нифигазе - първото преживяване ... Вече си представях какво ще бъде второто ...
Току-що получих обрив за дупките тук ...


Не, разбира се не става въпрос за някакви дупки "ciabatta" тук и няма въпрос, (не като автора и Вилапо) но признавам - в къщата ми само първокласно брашно ( Idol32, не ме удряйте, ще се поправя), какъв вид глутен има? Но за това брашно, разбира се, се получи добре. Нарани и писалките на Ciabatta ... Но вкусът ...: swoon: вече половин палка ...
Просто от дълго време пека хляб на първия (е, имам торба на балкона, трябва да го похарча) и опитвам тайно различни вариации с италиански рецепти (въпреки че знам, че за гастрономите това е богохулство), но знаете ли, дори много ме устройва.
Още веднъж, благодаря на автора!

И тук са моите дупки, също далеч от същите като на автора, трябва спешно да си купим везни, иначе не е много удобно да се измерва с очила.

Мамо, припадък добре нифигаза - първо преживяване Шокирано ... Вече си представях какво ще бъде второто ...

о, благодаря, вторият ще се почувства точно зад ъгъла, дъщеря ми има почти половин мазнина

[майка]

майка, добре, нифигаза, първото преживяване ... Вече си представях какво ще бъде второто ...
Току-що получих обрив за дупките тук ...


Не, разбира се не става въпрос за някакви дупки "ciabatty" тук и няма въпрос, (не като автора и Вилапо) но признавам - в къщата ми само първокласно брашно ( Idol32, не ме удряйте, ще се оправя), какъв вид глутен има? Но за това брашно, разбира се, се получи добре. Болеше ръцете на Ciabatta, които сърбят ... Но вкусът ...: swoon: вече половин батальон ...
Просто от дълго време пека хляб на първия (е, имам торба на балкона, трябва да го похарча) и опитвам тайно различни вариации с италиански рецепти (въпреки че знам, че за гастрономите това е богохулство), но знаете ли, дори много ме устройва.
Още веднъж, благодаря на автора!

Трохата излезе добра, за обикновения хляб е не просто много добра, но и прекрасна! Той изглежда така, че е добре дистанциран. Следващия път, ако печете със същото брашно, трябва да намалите леко времето за окончателна корекция, да речем, до 30 минути.

Инуся, е, ти имаш търпение, 48 часа, "кецовете" са разкошни. Вчера пак облякох бигуто, защото вече нямам нищо, стои от 24 часа, ще пека вечер.

Аз също го изпекох, но днес няма фотик, отнеха го. И утре ще го изядат, пак е много вкусно. Дупките не са толкова красиви. Може би вината е брашното, а не най-доброто. Тук носят камък, тогава ще си купя хубаво брашно и ще повторя.

Всички те се получиха прекрасни чиабатки. Просто страхотно!
Напротив, не мога да намеря първи клас, повече ми харесва хляб от него.

И тук са моите дупки, също далеч от същите като на автора, трябва спешно да си купим везни, иначе не е много удобно да се измерва с очила.
о, благодаря, вторият ще се почувства точно зад ъгъла, дъщеря ми има почти половин мазнина

Получи се чудесно за първия опит! Дупките може да не са най-големите, но със сигурност са най-вкусни!

да, много вкусно. Просто имам сушени домати, ще почерпя близките си. Благодаря ви много за толкова подробна рецепта, ако не беше всичко описано толкова лесно, дори не бих се ангажирал да пека

Аз също го изпекох, но днес няма фотик, отнеха го. И утре ще го изядат, пак е много вкусно. Дупките не са толкова красиви. Може би вината е брашното, а не най-доброто. Тук носят камък, после ще си купя хубаво брашно и ще повторя.

Жалко, че няма снимки. Но най-важното е хлябът да е вкусен!

Съдейки по други снимки, може да се види, че кората на хляба не е много дъбена, въпреки че те са се пекли дълго време. Това и малки дупки показват, вероятно, малко съдържание на захар в брашното. Пекарите казват за такова брашно „силно за жегата“. Хлябът, направен от такова брашно, има бледа коричка, ниска порьозност и малък обем. По-добре да потърсите друго брашно с по-високо съдържание на захар. Брашно от втори клас, като правило, винаги с добра газообразуваща способност. Такива недостатъци са по-чести в брашното първокласно и първокласно.

[Idol32]

Всички пекат и пекат. Искам също. Въпросът е узрял: в момента в къщата няма нито грам пшенично брашно. Въз основа на казаното по-долу

Брашно от втори клас, като правило, винаги с добра газообразуваща способност. Такива недостатъци са по-чести в брашното първокласно и първокласно.

Idol32, какъв вид брашно трябва да купя утре, как е във вашата първокласна рецепта, първо или все пак второ?
Благодаря.

Чехълът ми



И кройката

И по някаква причина никъде не съм виждал брашно от 2 клас.

[Idol32]

Всички пекат и пекат. Искам също. Въпросът е узрял: в момента в къщата няма нито грам пшенично брашно. Въз основа на казаното по-долу

Idol32, какъв вид брашно трябва да купя утре, как е във вашата първокласна рецепта, първо или все пак второ?
Благодаря.

Купувам климатик. Този хляб се прави от брашно Makfa.

Купувам климатик. Този хляб се прави от брашно Makfa.

Благодаря за отговора. Отивам както е планирано утре за брашно

Има много хубаво брашно, хвалят соколаря, домашно приготвено от стария оскол, купих още пуди. Така че има какво да избирате.

Имаме само пудове от смеси, докато другите два изобщо не присъстват. Всеки регион има свой асортимент.

Тази чиабата не е трудна за приготвяне, но вкусът.

Съжалявам за извън темата.

хвали соколаря,

Но вече не го купувам .. след като веднъж го донесох с добитък.

Съжалявам за извън темата.
Но вече не го купувам .. след като веднъж го донесох с добитък.

Веднъж (последният, за това брашно) купих 5 кг замърсено брашно Altai Health! И аз вече не купувам ...

Веднъж (последният, за това брашно) купих 5 кг замърсено брашно Altai Health!

По същия начин .. тази покупка все още ме преследва.

Имаме само пудове от смеси, докато другите два изобщо не присъстват. Всеки регион има свой асортимент.

Необходимо е да изберете хлебопекарна, задължително според ГОСТ и добре известен производител, макар и местен. Ако има брашно от първи клас, тогава е по-добре да го вземете, защото. съдържанието на глутен в нея е поне 30%... Съдържание на брашно от глутен най-висок клас не по-малко от 28%... Втори клас - 25% глутен. Пълнозърнестите храни и тапетите са само 20% глутен, така че печенето на 100% пълнозърнести храни е трудно.

Всички правят отлични маратонки! Много добре!
Трябва също да го опитам. В моята къща сега поръчват само чиабата.

Чехълът ми



И кройката

Нещо, което ми липсваха вчера маратонки ... Страхотна чиабата! Много добре! иначе се пекат на кръстопът! Не можеш да гледаш без сълзи !!!

Нещо, което ми липсваха маратонки вчера ...:

MukOy бяха заети. Благодаря за похвалата
Имам само една чехъл, направих тесто за половината норма.

Сега трябва спешно да направим второто!
Не може да има такива готини чехли без чифт!

[Idol32]

5. Поставете тестото на добре набрашнена маса. Не го бийте! Разтегнете тестото в правоъгълник, като повдигнете ръбовете отдолу. Нарежете на четири ленти. Сгънете всеки един три пъти: една трета трябва да бъде увита до средата, след това противоположната трета, след това сгъната наполовина по дължина. Краищата са добре запечатани. Трябва да получите заготовка под формата на правоъгълна лента.

Idol32 Вашата Ciabatta е чудо !!!
Бигу вече е задал ... Обяснете, плиз, глупаво този, който не разбира за първи път:след това сгънете наполовина по дължина - продължавате ли да въртите лентата по-нататък или напречно? След два завъртания, къде ще се окаже този?

[Idol32]

Idol32 Вашата Ciabatta е чудо !!!
Бигу вече е задал ... Обяснете, плиз, глупаво този, който не разбира за първи път:след това сгънете наполовина по дължина - продължавате ли да въртите лентата по-нататък или напречно? След два завъртания, къде ще се окаже този?

Напишете YouTube - ciabatta, има видео, където те показват как да се оформят

[Idol32]

Idol32 Вашата Ciabatta е чудо !!!
Бигу вече е задал ... Обяснете, плиз, глупаво този, който не разбира за първи път:след това сгънете наполовина по дължина - продължавате ли да въртите лентата по-нататък или напречно? След два завъртания, къде ще се окаже този?

Благодаря!

Можете да го сгънете в лента (в цилиндър), но тук описах друг метод. Тук тук има снимка, на която показах как се сгъва чиабата. Така че ще повторя накратко:
1. Нарежете сплесканото тесто на ивици на правоъгълник.
2. Сгъваме всяка лента по този начин - една трета към центъра (например горната).
3. След това още една трета към центъра (това вече е дъното).
4. След това сгънете полученото квадратче наполовина (например сгънете лявата половина надясно).

Важно: запечатвайте сгънатия ръб всеки път, когато сгъваме.

Сега разбирам! Огромни мерси за вас!

Сега разбирам! Огромни мерси за вас!

Забравих да ви предупредя - в тези снимки имаше грешка (писах за това по-нататък в тази тема), обърнах не трета, а четвърт! Снимката показва, че огънатите страни се срещнаха като в ставата. И трябва да е така, че другата трета да е отгоре. Така се сгъва лист хартия при изпращане на писмо в европейски плик. Дано не съм объркан!

[Idol32, Vilapo, Inusya, майка, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, майка, WIKI !!!
Заведете ни с маратонка до вашата компания! Опитах много усилено - и двете!



Месим на ръка ... Дори не се опитах да го прехвърля от кърпата с оборот и да се разтягам - краищата щяха да се отлепят (мисля така), така внимателно, поставяйки ръката си под кърпата, я прехвърлих върху хартията и във фурната. Печеше се на лист за печене, под който имаше чугунен тиган върху решетката.
Хлябът е много вкусен, дупките, разбира се, не са правилни ...
Бига вече стои ...
Благодаря на всички !!! Едва когато видях вашата красота, се реших на този опит!

Крас-Влас, много красив хляб !!! Не виждам другите две снимки, нещо странно ми се случва, не всички снимки се отварят ...

Излезе красив хляб! Много добре!

Тъй като не стана страшно да правим този хляб като цяло, сега все още трябва да овладеем преврата и всичко ще се получи!

Не се страхувайте, просто правете всичко уверено и бързо. На детайла ще останат силни вдлъбнатини от пръстите, но това не е страшно - във фурната хлябът ще се вдигне и вдлъбнатините ще изчезнат. Разтягането е необходимо, за да стане трохата пълна с дупки. Колкото по-малко тесто има в парчето, толкова по-лесно е да го обърнете, за да можете да направите баровете по-малки и лесно да ги обръщате и разтягате.

Още един съвет относно преврата: преди да счупя детайла, се опитвам да плъзна дланите си възможно най-дълбоко под детайла от двата края. След това взимам детайла като акордеон: четири пръста отдолу, палец отгоре и бързо обръщам питката на лопата (хартия). Тестото е много влажно и се разтяга само по себе си. Понякога се оказва, че тестото се забива върху лопатата. Всичко е наред, просто го докоснете с върховете на пръстите си и го поставете във фурната.

[Idol32]

Idol32 ! Вашият съвет е взет под внимание и е приложен!



Благодаря!

........ нифигаза !!!!! Виждал съм такива "дупки" на чиабата само във френската пекарна!
Е, няма да мога да направя това
СУПЕР !!!
Ол, първите ти не бяха такива, каква магия прочетохте?, Споделете ... и аз така искам

Благодаря ти, Инна! Самият вътре! Вместо една ролка направих две, половин порция тук-там. И вторият път направих преврат с банер и след това го разточих на хартия! О, за първи път трябваше да преместя голямото - излязох от консервата, m. не й ли хареса? И така всичко е същото (може би по-малко алкохол, когато тя изстърга тестото от пръстите си с нож?)

[Idol32]

Idol32 ! Вашият съвет е взет под внимание и е приложен!



Благодаря!

Какъв хляб !!! много добре!

Благодаря Учителю!

[Крас-Влас]

Крас-Влас , е, просто прекрасни маратонки! Какъв добър човек сте! Наистина ми хареса!

[Idol32]

Idol32 ! Вашият съвет е взет под внимание и е приложен!



Благодаря!

Крас-Влас, каква готина маратонка

........ нифигаза !!!!! Виждал съм такива "дупки" на чиабата само във френската пекарна!
Е, няма да мога да направя това
СУПЕР !!!
Ол, първите ти не бяха такива, каква магия прочетохте?, Споделете ... и аз така искам

Инуся, ще успееш, просто още не си искала да го направиш

Това е да!
Олга! Супер!

Пекох и в събота, но сега дори няма да го покажа.
Външно се оказаха прекрасни маратонки, но нямаше такива дупки дори близо!

... моята професионална завист ме принуждава да направя втория опит. Сега ще пека, докато не се получи същото. Нека бъдем приятели с „чехли“ ...

... моята професионална завист ме принуждава да направя втория опит. Сега ще пека, докато не се получи същото. Нека бъдем приятели с „чехли“ ...