Доказани рецепти за Panasonic

[Полезни съвети и помощ при печенето на хляб]

Ако имате някакви проблеми с печенето на хляб в машина за хляб, вижте раздела
Полезни съвети и помощ при печенето на хляб.
Моля, изучете
РАЗБИРАЩ ХЛЕБ В ДОМАШЕН ХЛЕБ,
обръщайки особено внимание Правилото на колобок

В темата са разгледани всички възможни правила, грешки и връзки към техните решения
Хлябът отново не се получи, направих всичко строго според рецептата. Какво може да се обърка?



Не забравяйте, че ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ за приготвяне на хляб в машина за хляб са подходящи за ВСИЧКИ МОДЕЛИ машини за хляб.

За начинаещи (и не само) има раздел "Най-лесният модел за производство на хляб"който съдържа ПРОСТИ и достъпни рецепти за пшеничен и пшенично-ръжен хляб.



Внимание! Има грешка в рецептата в "родните" инструкции за Panasonic - количеството вода в ръжения хляб с трици. Виж тук



ДОКАЗАНИ РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЯБ
за производител на хляб Panasonic SD-255.

Чашата е мерителна чашка за производител на хляб (300 ml).
Мерителната лъжица се състои от две половини чаена лъжичка (5 ml) и супена лъжица (15 ml).
Общ принцип на съотношението на течни и сухи компоненти:
• за обикновено брашно - за 500 г брашно 280-330 мл течност;
• за ръжено брашно - за 500 г брашно 380-430 мл течност.
500гр. брашното е 2 и 2/3 чаши (300 мл);
400гр. брашното е 2 и 1/3 чаши (300 мл);
300 ml (чаша) е 180 g насипно брашно (неконсолидирано).

Компонентите могат да бъдат маркирани обратно, не както е в инструкциите.
Първо се изсипват всички течни съставки (вода, мляко, мед, яйца), а отгоре са сухи съставки (брашно, сол, захар, бързодействаща мая). Поставете маята последна, в малка вдлъбнатина в брашното в средата на формата.

Този раздел осигурява:
- еднакви обещания за сухи компоненти (особено в долната част на ъглите на матрицата);
- премахване на изсъхването на течни компоненти при използване на таймер;
- пълно премахване на взаимодействието на дрождите с течните компоненти преди началото на месенето на тестото.
Много важен момент при настройването на съставките е да се гарантира, че сухите бързодействащи дрожди са напълнени по такъв начин, че да не влизат в контакт с течните компоненти на рецептата, преди тестото да започне.

Брашното трябва да се пресее, за да обогати брашното с кислород. Пресятото брашно е по-пухкаво.

РЪЖЕН ХЛЯБ
За 10-15 хляба се приготвя предварително закваска - три супени лъжици (200 мл) ръжено брашно, вода до течно тесто, три чаени лъжички захар и мая, една чаена лъжичка. Оставя се да престои 18 часа на топло място и след това се прибира в хладилника до пълното му използване.
Можете да приготвите закваска за по-малко хлябове от следното изчисление:
за 1 чаша (200 мл) ръжено брашно - 210 мл вода, 1 чаена лъжичка захар и 1/3 чаена лъжичка мая.
Съдовете за отлежаване на закваската трябва да имат двоен резерв от обема, тъй като закваската се „вдига“ като тесто и след това се „утаява“ до първоначалния си обем.

СИВА РЪЖ
Течни компоненти:
1 чаша вода (200 мл.);
0,5 чаши силни чаени листа (100 ml), за предпочитане с бергамот;
0,5 чаши мляко (100 ml) (може да се замени с 2 супени лъжици мляко на прах и още 100 ml чаени листа)
1 супена лъжица закваска (С горната част - колко носите. Можете да вземете две лъжици, няма да стане по-лошо.)
1 супена лъжица растително или зехтин без аромат
1 чаена лъжичка ябълков оцет (по желание без оцет, ако искате по-големи пори във вашия хляб)
Сухи компоненти:
1 и 1/3 чаши пшенично брашно (250гр);
1 и 1/3 чаши ръжено брашно (250гр);
2 супени лъжици захар;
1,5 чаени лъжички сол;
1,5-2 чаени лъжички суха мая;
Подправка:
Можете да добавите семена от ким или кориандър (кориандър), можете също да хмел сунели 1-1,5 часа. л., но не повече от 1 супена лъжица. л.
Време за печене: 3h 30min, режим RYE.

ЧЕРНА РЪЖ (бира)
Течни компоненти:
2 чаши тъмна бира с малц (400 мл.) (За предпочитане „Портър“);
2 супени лъжици закваска (с връх - колко приемате);
1 супена лъжица растително или зехтин без аромат
Сухи компоненти:
Една чаша и половина пшенично брашно (260g);
Една чаша и половина ръжено брашно (260g);
2 супени лъжици захар;
1,5 чаени лъжички сол;
1 супена лъжица какао
2 супени лъжици разтворимо кафе;
1,5-2 чаени лъжички суха мая;
Подправка:
Можете да добавите 1-1,5 чаени лъжички семена от кимион, но не повече от 1 супена лъжица. л.
Време за печене: 3h 30min, режим RYE.

ФРЕНСКИ ХЛЯБ (бял)
Течни компоненти:
280мл вода.
1 супена лъжица масло (15g.);
1,5 супени лъжици мляко на прах (или 0,25 чаши мляко -50 ml);
Сухи компоненти:
Две чаши пшенично брашно (400гр.);
1,1 / 4 чаени лъжички сол (8g.);
1,5-2 чаени лъжички суха мая (6g.);
Време за печене: 6 часа, режим ФРЕНСКИ.

КЛАСИЧЕН БЯЛ ХЛЕБ (500гр. Размер "L")
Течни компоненти:
330мл вода.
1,5 супени лъжици растително или зехтин без мирис;
Сухи компоненти:
2 и 2/3 чаши пшенично брашно (500гр.);
1,5 чаени лъжички сол;
1,5 супени лъжици захар;
1,5-2 чаени лъжички суха мая;
Време за печене: 2 часа, БАЗОВ режим (BAKE RAPID) бързо печене,
за по-пищна версия можете да печете 3 часа, като използвате режима
ДИЕТ (БЪРЗО БЪРЗО) бързо печене.

КУЛИЧ
Течни компоненти:
50 мл. прясно изцеден портокалов сок;
100гр. масло;
4 яйца (разклатете преди снасяне);
За повече сладост и аромат на тестото можете да добавите 1 с.л. л. пчелен мед;
Сухи компоненти:
2,5 чаши пшенично брашно (450гр);
4 супени лъжици захар;
1 чаена лъжичка ванилин
0,5 чаени лъжички сол;
2,5 -3 чаени лъжички суха мая;
Подправка:
Стафиди (захаросани плодове, ядки) пълна кошница за стафиди (50-80гр.)
Време за печене: 5 часа, режим DIET (BAKE RAISIN) със стафиди

ЯЙЧЕВ ХЛЯБ (500гр. Размер "L")
Течни компоненти:
230мл вода;
2 супени лъжици масло (30гр.);
2 яйца (разклатете преди да стегне);
2 супени лъжици мляко на прах или 0,25 чаши мляко (50 ml);
Сухи компоненти:
2 и 2/3 чаши пшенично брашно (500гр.);
2 супени лъжици захар;
2 чаени лъжички сол
1,5-2 чаени лъжички суха мая;
Време за печене: 4h., Режим BASIC.

СЛЪНЧЕВООРАНЖЕВ ХЛЯБ (500гр. Размер "L")
Течни компоненти:
300 мл. прясно изцеден портокалов сок (около 3 портокала);
1 супена лъжица масло (15g.);
2 супени лъжици мед;
Сухи компоненти:
3 чаши пшенично брашно (500гр);
1 чаена лъжичка сол
1,5-2 чаени лъжички суха мая
Подправка:
Настъргана кора от 1 портокал или 50-60g. стафиди (в кошчето за стафиди).
Можете да 2 с.л. л. слънчогледови семки (по избор)
Време за печене: 4h, BAKE RAISIN печене със стафиди ("лека" кора)

БЮДЖЕТ ХЛЯБ (500гр. Размер "L")
Течни компоненти:
1 чаша тъмна бира с малц (300 ml), за предпочитане "Porter";
1/3 чаша вода (100 мл.);
2 супени лъжици растително масло без мирис;
Сухи компоненти:
2 и 1/3 пшенично брашно (400gr);
0,5 чаши брашно от елда (90-100g);
2 супени лъжици захар;
1,5 чаени лъжички сол;
2 чаени лъжички суха мая
Време за печене: 4h, режим BAKE.

ПЪРВЕН МЛЕЧЕН ХЛЕБ (500гр. Размер "L")
Течни компоненти:
1 чаша мляко (300 мл.);
2 супени лъжици синапено масло;
1,5 супени лъжици масло (20гр.);
Сухи компоненти:
1 ч.л. горчица на прах;
2 и 2/3 чаши пшенично брашно (500гр);
2 супени лъжици захар;
1,5 чаени лъжички сол;
1,5-2 чаени лъжички суха мая;
Време за печене: 4h., Режим BAKE или 6h., FRENCH режим за разкош.

Желателно е във фермата да има следните съставки:
Екстра-R добавка;
Добавка панифарин;
Малц (понякога заменен с квас);
Глутен;
Смес "Бородино" (за хляб "Бородино");
Подобрител на брашно (използвам подобрител на брашно, произведен от OOO "Interpekar") 🔗
(Една опаковка съдържа 6 сашета от по 8 g, 1 саше е предназначено за 500-1000 g брашно.)

Във всяка от рецептите за хляб към сухите съставки може да се добави подобрител на брашното - това е 1 (8гр.) Торбичка.
След като налеете брашно, добавете тази торбичка към нея и разбъркайте малко с дървена пръчка, без да докосвате течните компоненти под брашното.
Използването на подобрител на брашното увеличава обема на хляба с около 1/3 и прави кората по-хрупкава и красива и не говоря за вкуса. Препоръчвам!

Добавяне на подправки.

Кимионът може да се добави директно към сухите съставки, но е по-добре равномерно да се изсипе кориандърът върху тестеното "кокче" веднага след края на месенето, преди тестото да започне да втасва. Тук трябва да слушате пекаря по време на месене. Щом тя спре да разточва тестото, за да можете да излеете. Основното нещо е да не го затягате, в противен случай не можете да отворите капака по-късно, тъй като можете да нарушите термичния режим на надигащото се тесто.

Прилагане на тежести за вмъкване на компоненти.

За точно спазване на рецептата за приготвяне на хляб препоръчвам да закупите електронна кухненска везна. Например, "Terraillon" pr. Франция, везните струват през февруари 2008 г. - 999 рубли).
Формата за печене може да се постави директно върху кантара. Везните имат режим на нулиране на първоначалното тегло, което позволява всеки път, когато добавяте нови компоненти, да изпусне вече измереното тегло и да добави точно количеството компонент, посочено в рецептата, в грамове. В същото време можете да пресеете и да излеете брашното директно от торбата в матрицата през сито, без да замърсявате други измервателни съдове и постоянно да следите теглото на компонента.
Важно е да се отбележи, че брашното не губи максималния си блясък след пресяване, тъй като всяко поръсване на пресято брашно от друго ястие ще наруши буйната, кислородна пързалка на брашното.
Използването на електронна кухненска везна е не само удобно, но всъщност подобрява качеството на хляба благодарение на прецизното спазване на рецептата и образуването на неповредено въздушно пързалка от пресято брашно точно в съда за печене.

Успех в пекарната.

Общ принцип на съотношението на течни и сухи компоненти:
• за обикновено брашно - за 500 г брашно 280-300 мл течност ...

Константин, къде живееш?
Защото в моя дом 280-300 мл вода се свързва само с 400 грама пшенично брашно.
Panasonic мисли същото.

И искам въпрос ... Мога ли? Това във френския хляб дава увеличение на количеството мая до 1,5-2 ч.л. за 400 г брашно? Това е един от любимите ни хлябове, често го пека, получава се страхотно с 1 ч.л.

500гр. брашното е три пълни чаши (300 мл)
400гр. брашното е две пълни чаши (300 мл)

как може да бъде? 400: 2 = 200 g на чаша и:
500: 3 = 167g на чаша?
за машина за хляб наистина ли е допустима такава разлика!?

И искам въпрос ... Мога ли? Това във френския хляб дава увеличение на количеството мая до 1,5-2 ч.л. за 400 г брашно? Това е един от любимите ни хлябове, често го пека, получава се страхотно с 1 ч.л.

Това не е увеличение на маята. Използвам SAF-MOMENT бързодействаща мая и там е ясно написано 1 саше на 1000g брашно. В саше, около 4 ч.ч. мая, така че се оказва, че 400-500г. брашно - 1,5-2 ч.л. суха бързодействаща мая.
А френският хляб е наистина добър!
Лъжица повече или по-малко мая не е толкова важна, така или иначе, поради по-дългото втасване на тестото, хлябът се получава добре, но ако използвате подобрител на брашното, ефектът веднага се забелязва. Получава се в обем над горния ръб на формата (а това е при 400 g брашно). Структурата на хляба е по-пухкава (мека) и кората има по-добър вкус. Опитайте се да ви угоди със сигурност. Сега винаги ще добавя подобрител на брашното.

Константин, къде живееш?
Защото в моя дом 280-300 мл вода се свързва само с 400 грама пшенично брашно.
Panasonic мисли същото.

Живея, докато съм на планетата Земя.
Отворете описанието на производителя на хляб.
Първата рецепта за обикновен бял хляб казва, че за хляб с размер "L" трябва да изсипете 500 г брашно в 330 мл вода.

Ако нещо не е наред, тогава съжалявам, че ме ядосах толкова.
(това е любимата ми поговорка).

500гр. брашното е три пълни чаши (300 мл)
400гр. брашното е две пълни чаши (300 мл)

как може да бъде? 400: 2 = 200 g на чаша и:
500: 3 = 167g на чаша?
за машина за хляб наистина ли е допустима такава разлика!?

Брашното е по-леко на тегло.
В чаша от 300 ml. около 170-180g брашно.
Така че всичко да се побере. Разделете 500g на 3 части - това са 167g, а в чаша (300ml) - 170-180g брашно. Ако брашното се уплътнява в чаша чрез потупване, тогава теглото на чашата може да достигне 200 грама.
Специално измервах на електронна везна и направих корекции в рецептите.
Благодаря за коментарите.

МЛЯКО ХЛЕБ (500 гр. Размер "L")
Течни компоненти:
1 чаша мляко (300 мл.);
2 супени лъжици синапено масло;
1,5 супени лъжици масло (20гр.);
Сухи компоненти:
1 ч.л. горчица на прах;
2 и 2/3 чаши пшенично брашно (500гр);
2 супени лъжици захар;
1,5 чаени лъжички сол;
1,5-2 чаени лъжички суха мая;
Време за печене: 4 часа, режим BAKE или 6 часа, FRENCH режим за разкош.

Благодаря много за рецептата. Вкусен хляб. За моя вкус можете да сложите 1,5 ч. Л. Горчица на прах. и ако няма синапено масло, тогава е възможно всяко друго. Най-интересното е, че тостовете от този хляб са ронливи.

Много харесвам бял хляб, по френската рецепта, леко модифициран. винаги страхотен резултат!
1 и 1/4 ч.ч. мая
540 г брашно
2 ч.ч. сол
2 с.л. л. Сахара
30 г маргарин или шушулки. масла
360 ml (пълна мерителна чаша) вода
Хлябът е направен до пълната височина на кофата, много вкусен

Ето моята корекция на Дарницки от fugaska под Panasonic sd255

Дарницки хляб:

Суха активна мая, например "Lvovskie": 1 ч.л.
Пшенично брашно, първокласен клас ("Kievmlyn"): 260 гр.
Белено ръжено брашно, втори клас ("Kievmlyn"): 150 gr.
Сол: 1,5 ч.л.
Захар: 1,5 с.л. л.
Зехтин: 2 с.л. л. (можете да използвате обикновен слънчоглед, например, "Chumak" рафиниран)
Вода: 290 мл.

Нормален режим (4 часа), размер - М, тъмна кора, нормална лопатка.
При такива пропорции се оказва с леко изпъкнал покрив

Ето моята корекция към стандартната рецепта за ръжен хляб на квас с инструкции от производител на хляб под Panasonic sd255

Ръж на квас:

Суха активна мая, например "Lvovskie": 2 ч.л.
Пшенично брашно, първокласен клас ("Kievmlyn"): 160 гр.
Ръжено брашно, (Луганск): 400 гр.
Сол: 1,5 ч.л.
Захар: 1,5 с.л. л.
Кимион: 1 супена лъжица. л.
Квас: 420 мл., Използвам "Древлянски квас", трябва да се разбърка, за да се отстрани поне малко содата му.

Ръжен режим (3 часа 30 минути (пробвах го с таймер до 9 часа), ръжен лопатка.

Правя отметка в следната последователност:
- мая
- 200 гр. ръжено брашно
- сол, захар, кимион
- 200 гр. ръжено брашно
- 160 гр. пшенично брашно
- квас (изсипете с помощта на лъжица, така че квасът да е отгоре и да не избива брашното)

С такива пропорции се оказва с леко вдлъбнат покрив, вкусно.

[sd255]

sd255 Готино! Благодаря за импулса на душата, разбира се. Но къде мога да намеря в Русия в Санкт Петербург
Пшенично брашно, първокласен клас ("Kievmlyn"): 160 гр.
Ръжено брашно, (Луганск): 400 гр.
Пилинг, семена или какво?
"Древлянски квас"
мая, "Львовски"
Доказани рецепти за Panasonic SD-255
във всеки случай тези рецепти няма да бъдат тествани за мен

Постоянно пека хляб по рецептата, дадена в инструкциите. Получи се просто супер.

Хляб от ръжен крем

Продукти:
Суха незабавна мая - 2 часа л.
Пшенично брашно - 225гр
Ръжено брашно - 325гр
Сол - 1,5 ч.л.
Захар - 2 с.л. л.
Растително масло - 2 с.л. л.
Ръжен малц - 4 супени лъжици л (40g)
Вряща вода за малц - 80мл
Мед - 2 с.л. л
Кориандър - 1ч л.
Вода - 330мл.

Залейте малца с вряща вода, разбъркайте и охладете.
Поръсете мая на дъното на машината за хляб,
пресейте брашното отгоре, добавете други съставки,
не на последно място вода и сварен малц.
Печете в режим "ръж".
Добавих кориандър и микс от фитнес микс. Но добавете повече от 1,5 с.л. лъжици не е разрешено, не се вдига добре.
За последен път. Когато партидата свърши, отворих печката и внимателно преместих кок в средата. Направих всичко много бързо.

И един малък съвет. Може би знаеш. Ако първо добавите слънчогледово олио, а след това и мед, то просто ще се плъзне от лъжицата.

Ето как се получава! Удивително!

И това е в контекста.

Основа рецепта "крем" от инструкциите:
- пшенично брашно "Макфа" -125 гр.
- пълнозърнесто брашно ZA -100 гр.
- ръжено брашно - 250 гр.
- MK стартер върху ръжено брашно -75 гр
- мая 1,5 ч.л.
- тъмен малц - 40 гр.
- вряща вода за варене на малц -80 мл.
-сол - 1,75 ч.ч.
- мед от елда -2 ч.ч.
- серум - 280 мл.
-панифарин -1 с.л. л.
растително масло - 2 супени лъжици. л.
Ръжен режим, ръжено рамо

[sd255]

sd255 Готино! Благодаря за импулса на душата, разбира се. Но къде мога да намеря в Русия в Санкт Петербург
Пшенично брашно, първокласен клас ("Kievmlyn"): 160 гр.
Ръжено брашно, (Луганск): 400 гр.
Пилинг, семена или какво?
"Древлянски квас"
мая, "Львовски"
Доказани рецепти за Panasonic SD-255
във всеки случай тези рецепти няма да бъдат тествани за мен

Тази рецепта ще бъде тествана за жителите на Украйна и така за Киев.
Когато посочвам производителите, аз преследвам целта за точно повторение на резултата, тъй като качеството на брашното се различава от различните производители, а квасът с дрожди обаче също.

Пшеницата е с най-висок клас.
Ръж - обелена.
Квас - натурален с малц.
Мая - активна суха.

Ако вземете доказани съставки за Питър - СПОДЕЛЕТЕ.

Взето от тук Пшенично-ръжен хляб с пълнозърнесто брашно "Крестянски"
настройка:
Ръж с пълнозърнесто брашно "Крестянски"
Размер L Ражен режим на рамото Диета
-240 гр. - пшенично брашно "Макфа" или "Предпортовая"
- 120 gr - пълнозърнесто брашно "индийско" или "Belovodye"
- 120 гр. - белено ръжено брашно "Тверской мелене на брашно"
- 2 с.л. л - сухо мляко
-330 мл - вода
-1ч л-малц
- 1 с.л. л - растително масло "Слобода"
- 2,5 ч. Л. - сол
- 1 с.л. л. - захар
- 1,5 ч.л. - суха мая "Fermipan" или SAF момент
- 3 ч.л. Панифарин - без глутен

Дарницки хляб от фугаска Размер XL Основен режим, лека коричка (среден - който обича по-тъмен)
Всичко е както в оригиналната рецепта. Увеличавам го само един път и половина.
2,25 ч. Л. Дрожди Fermipan или SAF момент
225 g ръжено брашно "Tverskoy брашномелен комплекс"
375 г пшенично брашно "Makfa" или "Predportovaya"
3 часа фина сол
1,5 супени лъжици захар (захарта е по-добре да се намали)
3 супени лъжици растително масло "Слобода"
360- (370 ml вода (ако са добавки)
Ако са налични, добавки
Панифарин 2ч. л
Agram 2h. л
Глофа екктакт 1ч. л

Постоянно пека хляб по рецептата, дадена в инструкциите. Получи се просто супер.
Хляб от ръжен крем

Да, хлябът е невероятен, много благодаря за рецептата!

Вярно е, че направих някои корекции, тъй като вече има няколко неуспешни опита за печене на пшенично-ръжен хляб. Следователно (презастраховател) след преизчисляване на рецептата с 3/4 от първоначалната, бяха взети около 310 грама пшенично брашно и около 110 грама ръжено брашно. Вместо малц се приемаше сух квас в същото съотношение (всъщност рецептата беше търсена специално за него). Е, тъй като имам HP Delongey без режим на ръжен хляб, беше избран режим на тесто, за 1 час 30 минути, след което прехвърлих тестото в стъклена форма, стоя около час на печката с включена фурна, докато тестото се вдигна три пъти като поне никога не съм имал това преди и след като хлябът се е изпекъл във фурната по схемата 200C-15 ', 180C-20', 160-15 '.

Това е нещо! Ароматни, пикантни, много деликатни. Съпругът като цяло е възхитен

Снимките са неуспешни, тъй като светкавицата в камерата не подлежи на ремонт. Но аз се опитах

След като опитах фурната със суха мая (както Saf-moment, така и Dr. Etker), я отхвърлих, тъй като миризмата на готовия хляб не беше впечатляваща. Започна да се пече на пресовано, прясно.
1. Сменен селянин от Крош на тесто:
Тесто: 100 г хладка вода + 9-10 г прясна мая + захар на върха на лъжица, разбъркайте. Добавете 80 г пшенично брашно. Оставете да излезе на стайна температура за 3-5 часа. Ако на топло място - тогава 2 часа, тоест до момента, в който започне да се утаява.
Можете - през нощта на най-топлото място в хладилника, но преди печене - да извадите за един час.
Тесто: Изсушете само 410 -420 г (без да се брои брашното в тестото): от които - 2 супени лъжици. супени лъжици грис + 100-120 обелено ръжено брашно (до половината от количеството може да бъде заменено с тапет), останалото е пшенично брашно.
Вода +205 - 220 мл (с тази в тестото се получават 305-320 мл). Добре е да замените част от водата със суроватка или кисело мляко-кисело мляко, ако не - 2 супени лъжици.супени лъжици мляко на прах. Разтворете 1,5 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица в течност. лъжица захар.

Трябва да се отбележи, че колкото по-плътна е течността (подсирено мляко), толкова повече тя е необходима. Ако има достатъчно вода 305-310 (общо), тогава при замяна на половината вода с подквасено мляко - около 320. (Същият хляб може да се изпече чрез заместване на течността, с изключение на тази в тестото, с квас. Обикновен, бутилиран. Изсипете го предварително в чаша, за да престои - газът се освобождава.)

Добавки (по избор): 2 таблица. супени лъжици брашно може да се замени със зърнени люспи или пшеничен зародиш или 2 с.л. супени лъжици овесени трици (не ми хареса добавянето на пшенични или ръжени трици: миризмата на някакъв хляб е грешна).
Масло: 1 маса. лъжица зеленчук. (Ако добавите пшеничен зародиш, тогава ореховото масло звучи много добре.)

На дъното на машината за хляб има сухи съставки, след това тесто, след това течност и масло. Режим - основен, размер L, средна (или каквото искате) кора.
(Първо можете да започнете да смесвате върху „Пелмени“ за 5-6 минути, да оформите кок, а след това върху „Основно“).

2. Хляб "Колобок"
(за първи път се печеше от онова, което имаше под ръка - „остърган по дъното на цевта ...“, затова и беше кръстено), след което се пренесе в ежедневието. Хлябът се получава, дори ако брашното не е много добро (но в разумни граници):
Опара - както в предишната рецепта, 100 мл вода + 80 брашно, но мая - 7гр.
Гответе средно обелени картофи, запазете бульона, намачкайте картофите и охладете.
Тесто:
1) сухо: 80 g ръжено брашно + 1-2 супени лъжици грис + добавете пшенично брашно до 320 g (общо сухо, без тестото).
2) течност: изсипете около 50 ml подсирено мляко + 1 яйчен жълтък + картофен бульон до маркировката от 190 ml +1,25 чаена лъжичка сол + 1,25 супена лъжица захар в мерителна чаша. Смесваме всичко + 1 супена лъжица растително масло.
На дъното - сухи, след това натрошени картофи, след това тесто, отгоре - течност. Основен режим, размер M или L, коричка - по избор, можете да премиксирате както в предишната рецепта.

Забележка: докато нямах малц, добавих към течността, докато е гореща, няколко чаени лъжички с горната част на напитката за разтворимо кафе „Златно ухо“ (а понякога дори и сега). Съдържа само ръж, ечемик, пшеница - нищо излишно (няма кафе!), А цветът се оказва кафеникав, като селски. Малцът е добре, но променя малко вкуса.

3. Картофен хляб с билки.
Опара - както в предишната рецепта, 100 мл вода + 80 брашно, мая - 8гр.
Тесто:
Сварете белените картофи отново, запазете бульона, намачкайте картофите и ги охладете.
1) суха: 70 г ръжено брашно + 1 супена лъжица грис + добавете пшенично брашно до 320 г (общо сухо, без тестото).
2) Течност: 50-70 мл подквасено мляко (кефир, суроватка) + картофен бульон до марката 190 мл +1,25 чаена лъжичка сол + 1 супена лъжица кафява захар + 1 маса. лъжица малц или 2 чаени лъжички. с горната част на гореспоменатата кафе напитка. 1 супена лъжица л. Слънчогледово олио.
Както обикновено: сухи, след това картофено пюре, след това тесто, отгоре - течно.
В този случай винаги пускам партидата на „Пелмени“ за 5-6 минути, оформям кок и след това на „Основно“.

След месене и корекция (или веднага след месене) изключвам HP, като изваждам щепсела от контакта. Разстилам тестото върху набрашнен плот. Разточвам го и го разтягам на ивица, поръсвам го плътно (слой от 1 см) с ситно нарязан копър и магданоз, можете да имате малко майоран (аз имам сух), можете да имате малко сух смлян чесън, обелени и леко пържени семена. (Също така е добре настърган кашкавал, но около тревата ще има такива влажни ръбове). Навивам на руло. Изваждам винта на техния HP. Полагам ролка. Включвам щепсела в контакта - продължаваме да печем. Ако усетите това след 10 минути. не се побира, включете щепсела за няколко секунди, извадете го отново - и имате още 10 минути.
Хлябът е вкусен сам по себе си, „без всичко“. И миризмата! ..

Ето. Пекох и пекох със сурова мая, но я вземете и я хабите! Нито в Auchan, нито в 7K ... На пазара бяха хванати два пъти застояли - миришещи. И си купих суха мая „Saf-instant“, френска. И сега им пея песен: съвсем друг въпрос е! И те пасват веднага и миризмата на хляба е естествена. Без караница.
Всички предишни рецепти работят с тях, само без тесто и предварително месене.8 g сурово = чаена лъжичка суха, а брашното и течността, които са били в тестото, се добавят съответно към основните компоненти.

4. Хляб с просо брашно.
Много уютен, лесен за приготвяне, но труден на вкус хляб, рецептата е подобна на основната от Инструкцията.

Сухо: 1 с.л. л. примамки + 6 маса. супени лъжици просо брашно + 2 с.л. л. ръж + добавете до 400 г пшеница.
Течност: 280-290 мл вода, 1 с.л. л. захар, 1 ч.ч. сол, 2 с.л. л. сухо мляко - разбъркайте.
На дъното - 1 чаена лъжичка мая, след това - суха, течна, 1,5 с.л. л. омекотено масло (!) масло.
Режим - Основен, размер М, коричка - по избор.

Възможно е и с фурна за царевица и с овесени ядки. Тогава маслото не е непременно масло. Но вкусът с тях не е нищо особено. С елда - специално, да. 2-3 супени лъжици от него са достатъчни за вкуса.

Добавен четвъртък, 30 март 2017 г. 11:20 ч

5. Вариации на режима "френски":
Много проста рецепта, консистенцията на хляба напомня на онези бързания, които някога са се продавали. Той не се издига пухкав под капака, а образува спретнат хляб с куполен покрив с еластична мека трохичка. В тази рецепта е важно качеството на брашното (сега имам Sokolnicheskaya Traditional, в зелена торба и ръж - Prokhor Bakaleinikov).

1 непълна чаена лъжичка (около 4/5) суха мая.
Брашно общо - 400 гр. От тях - 1 с.л. л. грис, до 80 г ръж (повече - не сте опитвали, можете - без ръж, но тогава има по-малко течност). Можете вместо ръж - царевица, оказва се добре.
1,25 ч.л. сол.
Течност - 120-150 мл кисело мляко (кефир), подкиселено е по-добре, останалото е вода. Общо - 320 мл. (Ако без ръж - 305-310). Можете да замените цялата течност със суроватка от приготвянето на извара.
1 супена лъжица л. растително (по-добре - зехтин, но на вкус) масло.
Всичко! Режимът е френски. Меденникът ще се оформи с трудност, но желанието за добавяне на вода ще смаже!

Добавен четвъртък, 30 март 2017 г. 11:20 ч

6. Рустик вариант.
1 чаена лъжичка суха мая на дъното.
Сухо: 1,5 с.л. л. грис, 100 г ръжено брашно, добавете до 400 г (общо сухо - 400 г) с пшенично брашно. 1-2 с.л. л. малц, 1 ч.л. панифарин. Разбъркайте всичко добре. Пресейте в HP (винаги пресейте).
Течност: 180 мл кисело мляко (кефир) + 145-150 мл вода.
Сол - 1,5 ч.л.
Захар - 0,5 ч.л.
Растително масло - непълно изкуство. лъжица (приблизително 3/4).
Режим - основен, размер L, кора - среден. Преди печене е добре идеята да се праши отгоре с брашно.
Този хляб има бучка кора, но не искате да увеличавате количеството вода: трохите са болезнено добри!

първия път се получи страхотно, следващите 3 пъти просто ужасно, тестото изгаря, не втасва и не се пече добре. Слагам всичко според рецептата. Използвам пресована мая, правя тесто. накратко всичко е както се очаква. прясна мая. КАЖЕТЕ МИ КАКВО ДА ПРАВИМ С ТОЗИ ПРОБЛЕМ?

КУЛИЧ
Течни компоненти:
50 мл. прясно изцеден портокалов сок;
100гр. масло;
4 яйца (разклатете преди снасяне);
За повече сладост и аромат на тестото можете да добавите 1 с.л. л. пчелен мед;
Сухи компоненти:
2,5 чаши пшенично брашно (450гр);
4 супени лъжици захар;
1 чаена лъжичка ванилин
0,5 чаени лъжички сол;
2,5-3 чаени лъжички суха мая;
Подправка:
Стафиди (захаросани плодове, ядки) пълна кошница за стафиди (50-80гр.)
Време за печене: 5 часа, режим DIET (BAKE RAISIN)
ne podnimaetsya и ne projarivaetsya eto ujas kakoy to

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti

[охладител]

охладител, търсене по тема. Видях, че тази торта е изпечена. Имам сериозно подозрение, че тук има малко течност (яйцата могат да бъдат приписани на течност само частично).
Какъв е твоят кок на тесто при месене?
Още по-добре използвайте някои от рецептите, доказани от форумци. В книгите, приложени към HP, рецептите не винаги са работещи.

Между другото, за пресни дрожди не е необходимо да се прави тесто (просто ги раздробявам на дъното на кофата, брашно отгоре и т.н.)

Дрожди - видове, употреба, маркер, селекция
тук ще намерите цялата информация за дрождите и всички връзки. Просто смачквам маята на дъното на кофата, можете да направите тесто, но нямате точното количество течност за това (вода или мляко) във вашата рецепта.

Относно рецептата ...опитайте някой друг (Кулич от Елена Бо, например). Ако не се получи, все пак ще трябва да потърсите причината в съставките или печката.

Между другото, как се прави тесто? Ако със сок, тогава може да има проблем. Прясно изцеден ли е или консервиран сок? Киселина или консервант, о как може да повлияе на жизнеността на дрождите.
Просто се опитайте да смачкате маята с брашно, без тесто.

Правя тесто в мляко, щипка захар и мая за 1/2 супена лъжица топло мляко.
добре, благодаря ви много, ще опитам, ще ви кажа как излезе

Правя тесто в мляко, щипка захар и мая за 1/2 супена лъжица топло мляко.
добре, благодаря ви много, ще опитам, ще ви кажа как излезе

А колко брашно? Колко тестото се вдига във времето? (Тестото е смес от течност, мая и брашно, което е втасало).
Ако правите тесто, тогава е по-добре да го разстелите върху брашното, но да тече.
Уви, не пекох печени изделия, а редовно хляб върху тесто. Може би нашата мая е различна ...

[„Когато използвате естествени дрожди, първо разтворете дрождите във вода.“]

Просто смачквам маята на дъното на кофата, можете да направите тесто, но нямате точното количество течност за това (вода или мляко) във вашата рецепта.

Разреждам живите дрожди в малко количество суроватка, разбърквам; Разбърквам получената маса във цялата останала течност, която се изсипва върху брашното (според инструкциите за Panasonic, в други може да е обратното). Отнема точно 60 минути от стартиране на програмата до началото на партидата (изравняване на температурата). Резултатът е постоянно отличен, вижте снимката тук... Има и препоръка за собствениците на Panas как да се справят с повредата на покрива.

Между другото, в инструкциите за първия ми HP LG / GoldStar беше записано, че живите дрожди първо трябва да се смесят в течност: „Когато използвате естествени дрожди, първо разтворете дрождите във вода.“ (правописът на оригинала е преведен от корейците, очевидно).

Пекла КУЛИЧ:
Течни компоненти:
50 мл. прясно изцеден портокалов сок;
100гр. масло;
4 яйца (разклатете преди снасяне);
За повече сладост и аромат на тестото добавете 1 с.л. л. пчелен мед;
Сухи компоненти:
2,5 чаши пшенично брашно (450гр);
4 супени лъжици захар;
1 чаена лъжичка ванилин
0,5 чаени лъжички сол;
2,5-3 чаени лъжички суха мая;
Подправка:
Стафиди (захаросани плодове, ядки) пълна кошница за стафиди (50-80гр.)
Време за печене: 5h., Режим DIET (BAKE RAISIN) със стафиди

Моята мая беше малко стара, но все пак реших да я използвам, тъй като беше специален PAF за печене. Отначало се образува някакъв вид колобок, но след това тестото става консистенция на намазка (трябва ли да е така?). Около 10 минути преди края усетих, че малко гори, но не го отворих. Покривът беше взривен - късно запалване, виждаме ... Следващия път ще го сложа вместо L - M. Може би няма да изгори? Снимка за разрез утре.



Както беше обещано, снимка на разрез. Вкусът и структурата са "kulichny", вкусни.

[Наталия Б]

Печена рецепта Наталия Б Вариации на режима "френски":

1 непълна чаена лъжичка (около 4/5) суха мая.
Брашно общо - 400 гр. От тях - 1 с.л. л. грис, до 80 г ръж, 1,25 ч.л. сол.
Течност - 120 мл подквасено мляко, останалото е вода. Общо - 320 мл.
1 супена лъжица л. зехтин.
Режимът е френски. Натруфяният мъж се оформи с трудност, но желанието за добавяне на вода - смачкано, както поиска авторът на рецептата!

Куполът не е много равномерен, но хлябът ме зарадва! Благодаря.

Куполът не е много равномерен, но хлябът ме зарадва! Благодаря.

Радвам се, че сте харесали! Ако куполът не е много доволен, можете веднага да излеете 10 ml повече вода. Харесва ми просто "хлябната" ненабъбнала структура!

Харесах вашата рецепта, защото не е пекарна, а придава вкус на хляб и структура на хляба. Домашните любимци също бяха оценени. Ще опитам другите ви рецепти.

[Наталия Б]

Наталия Б, кажи ми, какви лъжици посочваш: обикновени или пансоника?
Трябва ли да добавите царевица, овесени ядки или елда вместо ръж? ..

Лъжици - да, от Panasonic. Ръжта не е задължителна, но добавям малко (2 супени лъжици) за „дълбочината“ на вкуса на хляба. Не вместо това."Други" брашна се оказват 8 лъжици: или всичките 8 от всякакви интересни (царевица, просо ...), или 6 - интересни + 2 - ръж.

Благодаря ви много за рецептата, харесах хляба

[Честита Нова Година!]

Честита Нова Година!

Мога ли да ви дам друга рецепта?

Опитвано много пъти в Panasonic 253, режим „ръж“, нищо не се коригира, само понякога трябва да се уверите, че по време на месене не е останало брашно в ъглите на формата (е, това е както винаги).

ръжено брашно 300 гр
Пшенично брашно 190 гр
Мая 1,5 ч.л.
Сол 1,5 ч.л.
Ръжен малц 3 с.л. л (можете да варите, не можете да варите)
- по-долу добавки от "House-Khleb" от VVTs
Екстра-R 1,5 с.л. л
Панифарин 4 с.л. л.
Растително масло 1,5 с.л. л (вкусно с нерафиниран "пържен" слънчоглед)
Вода 440 мл
Слънчогледови семки, обелени 50 г, кориандър, кимион, хмел-сунели (по желание, каквото искате).

Сега се опитвам да адаптирам този случай към Delongy 125 ... макар да се оказа не съвсем правилно - изглежда, че е въпрос на температура ...

[just_len]

just_len Панифарина четири супени лъжици Не твърде много?

Харесваме ... Опитахме по-малко, IMHO по-лошо. Скъпо, но си заслужава

[just_len]

just_len
Много вода: за 490 g брашно - 440 ml? Правилно ли разбирам? Това е много, според мен. Може би затова не работи? Панифарин 4 чаени лъжички са достатъчни за това количество.

[just_len]

just_len Четем: Панифарин
Добавка на основата на сух глутен, предназначена да подобри качеството на всички видове хлебни изделия, особено ръжено-пшенична и направена от пшенично брашно с намалено съдържание на глутен.
Дозировка: 0,5 - 2%.
🔗
Така че във вашата рецепта, ако направите 2%, получавате 9,8 грама, тоест приблизително
супена лъжица!
Наталия Б Тъй като панифаринът силно „приема“ вода, количеството му се увеличава
IMHO, можете да намалите панифарин и вода, можете да го проверите само емпирично

Е, това е само 490 g брашно и добавки - 3 супени лъжици малц. л, панифарин 4 с.л. л., екстра-r 1,5 супени лъжици. л .. Там може би се стича половин чаша ...

Защо не работи? В Panasonic се получава страхотно (само в режим на ръж), затова го споделих. Но не се сетих да снимам, но сега не използваме онзи хлябопроизводител, защото купихме Delongy 125. И в Delongy този хляб се оказа вкусен, само малко се вдигна - е, не е от рецептата, просто температурният режим все още не е коригиран. Сега ще го докарам до същия изглед, какъвто беше - определено ще снимам.

Теоретичните спорове на IMHO нямат смисъл, трябва да опитате
PS. Всъщност под добре отгледан хляб го разбирам, за да не падне почти до върха на кофата, максимумът е плосък покрив ...
Това е (първото вчерашно преживяване от Delongy по същата рецепта) - зле вдигнато. Но доста вкусно. Височината на хляба е 11 см, въпреки факта, че кофата на Делонгевски е по-широка от кофата на Панасоник.
🔗

[just_len]

just_len Наталия Б Тъй като панифаринът силно „приема“ вода, количеството му се увеличава

Ах, разбрах. 4 таблица. лъжици панифарин не ми хрумва да добавя. :) Вчера изпекох малко "противоположно" сиво: 300 пшеница (от които 2 супени лъжици грис) + 200 ръж. Без панифарин, в основния режим. Течности - 350 мл, от които - 100 мл подквасено мляко. Покривът е малко неравен, но се е вдигнал - изпечен, консистенцията на хляба от Дарница, но не съм любител на крехкия хляб. Единственото нещо е някак скучно ...

[Наталия Б]

Наталия Б Например, винаги добавям повече сол 0,5 ч.л.-1 час. л
фабричният хляб винаги е по-солен от домашния хляб, това не е обичайно

Използвам тази рецепта. Ръжен хляб с красив покрив, само сол и захар (замествам я с мед) слагам 1,5-2 пъти повече. Ако точно според рецептата, тогава се оказва като, за моя вкус, скучна.

[Наталия Б]

Наталия Б Например, винаги добавям повече сол 0,5 ч.л.-1 час. л
фабричният хляб винаги е по-солен от домашния хляб, това не е обичайно

Може би, въпреки че винаги слагам 1,5 ч. Л. На 500 г брашно. сол. И мед беше този път, да - 1 маса. лъжицата. Следващия път ще опитам малко по-солено, но изглежда няма достатъчно киселинност. Тук ще влезе домашна закваска! Чудя се дали Agram дава киселост? Когато пека Бородински, добавям, но има много от всичко - и малц, и кориандър. Вкусно, прекрасно, но не и да се разбере какво какво дава!

Рина72, Благодаря! Нека се подобрим!

[Наталия Б]

Наталия Б Разбира се, Agram ще даде киселина (това е "сух квас")

[Наталия Б]

Наталия Б, Вашата рецепта "Вариации в режим" Френски "ми стана любима! Понякога добавям там няколко лъжици закваска или сменям грис за сместа му с кълнове и трици. Благодаря отново.

[Наталия Б]

Наталия Б, Вашата рецепта "Вариации в режим" Френски "ми стана любима! Понякога добавям там няколко лъжици закваска или сменям грис за сместа му с кълнове и трици. Благодаря отново.

За твое здраве!

Тук още една вариация се случи случайно.
За да бъдем конкретни:
На кантара: 50 g ръжено брашно, супена лъжица грис, добавете пшенично брашно към 400 g.
В чаша: 50-60 ml подсирено мляко, добавете до 310 ml с вода. Разтворете 1 + 1/4 чаена лъжичка сол.
На дъното - непълна чаена лъжичка суха незабавна мая, след това брашно, след това течност. Френски режим.

Сложих го за през нощта, а на сутринта се сетих, че съм забравил маслото и вече пека! Оказа се фин набръчкан хляб с такава леко жилава каша. Много подобна на френската или хлебната чиабата. Повторих експеримента. Също. Малкото момче наистина го хареса. И аз се пека с половин чаена лъжичка зехтин. По-малко, но все пак жилаво. Много вкусно!

Здравейте всички! Точно вчера със съпруга ми купихме машина за хляб, но модел 254, 255 не беше в магазина. Веднага се регистрирах на сайта и взех вашата, Константин, рецепта за яйчен пшеничен хляб. Благодаря ви много, резултатът надмина очакванията ми! Направих всичко, както препоръчахте, промених реда на маркиране на продукти. Запържих кората по-силно, до тъмно, така че я обичам. Сега ще разбера как да вмъкна снимки и да докладвам.
][

Опитах го за първи път, сложих всичко ясно според инструкциите за Panasonic - ръжен "крем" и плюс добавих половин супена лъжица кимион и го поръсих отгоре. Получи се много вкусен черен хляб, няма да опитам другия черен, този отговаря на всички изисквания за вкус. радвам се

Здравейте, редовни форуми и гурута на хлебни изделия!

Всичко е стандартно: видях, купих, опитах, харесах, закачих се.

Досега опитах само две рецепти от тази тема: „Яйце“ и „Дарницки“.

🔗

Яйце (размер L, тъмна кора). Домашният любимец почти изяде половината от първия хляб от радост. Собственикът прекали с брашното в рецептата, това е забележимо, но не и фатално.

🔗

Дарницки (размер М, тъмна кора). Почти перфектно.

🔗

Дарницки (размер XL, средна кора). Тревожно.

Защо горната част на питката пада толкова много? Кой е виновен, брашно, мая? Можете ли да добавите добавки за брашно?

P.S. Весели празници на всички присъстващи дами! Доброта, любов и щастие за вас!

🔗

[Изд]

Изд В Darnitsky и в Egg има много вода, опитайте се да я намалите с 10 ml, ако добавите Agram, тогава трябва да увеличите водата до 380 ml.
Заплаха напоследък използвам Weizensauer на мястото на Agram

[sazalexter]

sazalexter, благодаря много за съвета!
Простото намаляване на количеството вода с 10 ml води до отличен резултат.

🔗

Дарницки (размер XL, средна кора).