Френска традиционна закваска (дебела)

Разбира се, тя донесе хляб на Имела, това е нейното въображение (или по-скоро моето, разбира се, но според нейната рецепта и съвети).
Но не закваската е увеличила няколко килограма, но аз (само днес пълзех за йога, станах на кантара преди час и бях шокиран! Няколко килограма за няколко седмици!) Но всичко беше вкусно! Това е всичко, може би си правя почивка. Специално оставих 20 г закваска, за да няма прекалено много ... но предстои масло ... това е някакъв улов ... Но какво да правя ??? Като цяло ще отслабнем по време на поста, въпреки че тестото с квас и без яйца е толкова вкусно, ммм ... може би ще се вози без мляко в поста ...

P.S. Имам въпрос тук, как да прехвърля един вкусен пшенично-ръжен хляб от квас в МК закваска (за съжаление самите глупости се оказаха). Ще ви попитам за това в темата „Запържен ръжен хляб с квас“. И тогава ще го прехвърлите на друг, ако там не е на място. ДОБРЕ?

Здравейте потребители на форума. Затова реших да опитам да сложа французойка. Според рецензиите много ми хареса. Но не разбрах напълно последния период. След като престои 24 часа в хладилника, взимам точното количество за печене и колко трябва да остане и как трябва да се подхрани веднага или след известно време и какво е съотношението на закваска, брашно и вода. Пека хляб всеки ден. Ако е възможно, възможно най-подробно.

Вики, отгледах нов френски дебел, като взех предвид всичките ми минали грешки, които бяха подредени заедно, това е, което разбирам - сега закваската е закваска за всички закваски! Кое:

Това са дупките, разбирам, е, нямаше как да не се похваля! Нека мисля, че ще зарадвам учителя! ) Вече изпекох любимия си пухкав хляб върху него:

... това разбирам - сега закваска за всички закваски!

Това, както се казва тук в Одеса - да!

Нека мисля, че ще зарадвам учителя! ) Вече съм на него и изпекох любимия си пухкав хляб

Да, възхитен съм! Усещане за пълно щастие от собственото ви участие ... Ами това е каква красота, вкус ... Аааааа ... думите свършиха, после емоциите и още

И аз се реших на тази закваска
Сложих го снощи, тази сутрин ... бучка мокро брашно .. няма дори никаква промяна .. като цяло ... както го оставих вчера, намерих го днес .. стои в чашата
От недоволство я пъхнах в микровълновата с чаша вряла вода и отидох на работа
Вечерта или ще го изхвърля, или ще измия микровълновата от тестото, или ще продължа да отглеждам квас
Вики, а колко капацитет имаш от втория пост, къде е майсторският клас по отглеждане ??? Днес отидох в магазина за купа, купих си 3-литрова. сега мисля малко или много

Нищо не се е случило с моята французойка ... само капка пропълзя по чинията и това е ... няма дори едно мехурче.
Отново го пъхнах в микровълновата с халба вряща вода и чакам още 3,5 часа
Надявам се, че поне нещо ще се случи и ще бъде възможно да чарам с нея по-нататък

Герда1, и на какъв етап си "закъсала"? Взехте ръжено брашно и смесихте с топла (не гореща) вода, покрихте и оставихте за 24 часа, нали? И по следите. ден тази маса става по-тънка и се появяват малки мехурчета (тя започва да ферментира). След това преминете към следващия. стъпка. На етапа, когато започнете да добавяте пшенично брашно, наистина изглежда, че НИЩО не се случва (но изглежда само).

Взехте ръжено брашно и го смесихте с топла (не гореща) вода,

стайна температура, както е написано в рецептата

И по следите. ден тази маса става по-тънка и се появяват малки мехурчета (тя започва да ферментира).

но нифига .. тази маса изобщо не се разпространи и не започна да мехурче
тя само леко, почти неусетно стана по-мека и това е всичко

След това преминете към следващия. стъпка. На етапа, когато започнете да добавяте пшенично брашно, наистина изглежда, че НИЩО не се случва (но изглежда само).

Вчера поръсих брашно и го сложих в микровълновата с чаша вряща вода
Тази сутрин практически няма промени.
Чувствам, че утре ще започна да правя всичко от нулата

Чувствам, че утре ще започна да правя всичко от нулата

Не се обезсърчавайте, аз също направих тези глупости от първия път, макар че отглеждах пайове и хляб, но въпреки това миришеше зле, добре, като цяло имаше различни оплаквания за това. И при втория опит каква красота се оказа (няколко публикации по-горе, само моят буркан с втората французойка). И ще успеете. Бях първият, когато го направих и на топло място, сложих го (мислех, че ще е по-добре и по-бързо, но уви ... Опитайте отново (между другото, "рискувах" половин доза брашно и вода). На първия етап оставих бучка ръж в купа , затегнато със стреч фолио на масата в снек бара (е, има 20-22 градуса), за един ден се превърна в дебела каша с характерна миризма. Опитайте, ще успеете!

Днес изхвърлих нещо
Миришеше вкусно, сладко, но изобщо не растеше
Утре ще измъчвам нов (точно в името на седмицата ще бъде буквата "rrrrr", някъде тук четох, че някой калва кваса в такива дни)
само докато не се реша на традиционна или модерна, всичко зависи от това дали утре ще стигна до пазара, за да купя малц

Между другото, кухнята ми е само на 18 градуса
Но от друга страна имам печка, в която температурата във фурната се регулира от 20 градуса + 5 градуса и така нататък ... много ще отгледам своето дете във фурната

Чудесно е, че можете просто да си купите малц там на пазара. И тук в цяла Москва можете да гоните и купувате само във Всеруския изложбен център или да поръчате в интернет.
Мисля, че 20 градуса ще са достатъчни за вашата начална култура. За първи път отгледах кваса на хладка батерия, като сложих кърпа, сгъната на много слоеве, за да не се пече дъното (там винаги имах различни теста перфектни там, но квасът не растеше там ...), втори път вече бях без нерви спокойно омесен и израснал на масата.
Така че, не се паникьосвайте и започнете отначало, без да бързате с нещата и да не прекалявате с температурата.
Мисля си, може би сте наляли вода, която не е топла, гореща и по този начин сте убили гъбичките с дрожди?

И тук в цяла Москва можете да гоните и купувате само във Всеруския изложбен център или да поръчате в интернет.

Не вярвам в Москва да е толкова рядко
нямаме това в Интернет
Течен малц ще ми бъде доставен от Санкт Петербург до края на месеца
И търсих форма за багети в Минск за 2 седмици ... утре ще донесат

Чудесно е, че можете просто да си купите малц там на пазара.

моите сънародници ми дадоха това място. Наистина има малц от Република Башкортостан, не знам как ще работи (никога не съм правил нищо с малц и дори не знам защо ми трябват 700 грама)

Мисля, че 20 градуса ще са достатъчни за вашата начална култура.

ами 20 вече не е 18 ... всички са повече
Ще го сложа на 25 и само за начало ще бъде
е, модерната нуна расте при 30-40 градуса

Радвам се за вас: както малц, така и багет! Е, сега отглеждайте закваската и всичко ще бъде прекрасно! Вярвам, че ще успееш и държа юмруци за теб. Тук Вика ще разгледа Темка и като цяло ще постави всичко на мястото си.

ами 20 вече не е 18 ... всички са повече
Ще го сложа на 25 и само за начало ще бъде
е, модерна нуна да расте при 30-40 градуса

Разбира се, 25 градуса ще бъдат най-важното за нея. В микрона с вряща вода температурата не е стабилна. Може би затова тя беше капризна с теб.
Ще си държа и юмруците. Много искам всичко да се получи. Късмет!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, благодаря, ще се опитам да ви угаждам и сам да се радвам на успехите си

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, благодаря, ще се опитам да ви угаждам и сам да се радвам на успехите си

Ще чакаме новини

Ще чакаме новини

Ще чакам. И се надявам всичко да се получи.

сложи модерна
пише за нея във въпроси-отговори

уряяя !!!
закваска подпухва, опитва
След първото вчерашно добавяне на пшенично брашно, то се удвои за една нощ

уряяя !!!
закваска подпухва, опитва
След първото вчерашно добавяне на пшенично брашно, то се удвои за една нощ

Ето!!! УРЯ !!! И някой се изплаши, задейства тревога и изпадна в паника! Търпение, търпение и отново търпение и всичко ще се получи! Тя (френска) е такава претендентка! Изглежда, че нищо не се случва и тогава кааак ще потъпка !!! Сега просто имайте време да печете пайове и хляб!

все още не расте
Час по-късно Нуна отново трябваше да извърши процесите с нея и да я изпрати в хладилника за един ден, а тя остана такава, каквато беше, само пълзеше по дъното

Момичета !!!!
И след последната партида, преди да я изпратите в хладилника, закваската трябва да е толкова течна ??
Е, в сравнение с бучки тесто преди това - то е течно и вискозно
Или пак ме провали?

Goshpadi .. защо съм толкова късметлия с нея тогава ??? Вече консумирах килограм брашно ...
Можете ли да започнете да правите закваска от половин порция ?? или не си струва ???

Момичета !!!!
И след последната партида, преди да я изпратите в хладилника, закваската трябва да е толкова течна ??
Е, в сравнение с бучки тесто преди това - то е течно и вискозно
Или пак ме провали?

Не, имах го дебел, не течен, това е сигурно.

Goshpadi .. защо съм толкова късметлия с нея тогава ??? Вече консумирах килограм брашно ...
Можете ли да започнете да правите закваска от половин порция ?? или не си струва ???

Въпреки че някъде четох, че е по-добре да не правя брашно от намалена доза (мисля, че това не е вярно твърдение, добре, или не разбирам нещо), направих го от половината. Основното е да запазите пропорциите и всичко ще се получи.
Защо решихте, че нищо не ви се получи? Моята също "спящата красавица" се преструваше, че е до последната стъпка. И тогава колко наводнено! И тогава я хранех, когато 3 дни бездействаше и два пъти на ден - о, тя ми беше благодарна за това!

, Имах го дебел

Беше ли същата бучка като във всички предишни стъпки ??

Защо решихте, че нищо не ви се получи?

заради „течността“, заради всички стъпки, само във втората се виждаше, че тя расте и се опитва. И във всички останали - просто се разпространява по дъното на тенджерата
Между другото ... докато подуваше, тя беше в пластмасова чаша от литър. И през цялото останало време в стъклена тенджера, също около литър.
Не харесвате чашата ми? значи е палава ???
Последната стъпка също е в пластмасова чаша. Но засега само стои .. и не се подува

Е, да ... бучка. И след това постепенно се разпространява, така да се каже, "втечнява" втечнява като цяло, остава гъста маса.

продължавайте да растете, само ако имате съмнения, отрежете до половината от дозата и експериментирайте допълнително. Както казвам, моят също е спал след добавяне на пшенично брашно. тоест моят замръзна на ръж и след житото се успокои, сякаш не беше жив, но продължих да я храня в определеното време и на последната стъпка всичко се получи! Първият път, когато я отгледа, тя все още беше твърде топла и на втората стъпка стана кисела (сега разбирам това, защото имам с какво да сравня), а втората отгледах без „фанатизъм“ и не прегрях. Всичко се оказа не странно. Жалко, че живеете толкова далеч, аз бих споделил своето

Бих споделил своето

Благодаря
Но аз се интересувам от себе си

Между другото, още един въпрос ... Колко критично е отклонението от времето ..
Е, ако не мога например да я храня след 8 часа, но мога само след 10. Това ли е всичко ?? kirdyk ще дойде на квас ?? или ще има търпение?

Той непременно ще издържи! Между другото, аз също се паникьосах поради времето, защото добре, не оставяйте работа заради това (кой ще пусне) и не я вземайте със себе си! Сега разбирам, че е желателно да се поддържа по часове, но не е необходимо. Аз също хранех късно - пораснах и радвам с хляб!

... е, не оставяйте работа заради това (кой ще пусне) и не я вземайте със себе си!

О, сега ще те забавлявам .... при мен закваската мина на работа миналата зима. Застъпвам се за един ден и тя е с мен. Вземам храна за себе си и за нея.
И също, гости от Киев идваха при нас през лятото и заквасват с тях. Такъв квас е пътешественик. Може би някой ще запомни този квас? А пайовете? Някой помни ли? Спомням си...

, Вики и наистина си мислех, че съм толкова ботанически стартер, когато отгледах първата французойка, щях да я влача на работа. В края на краищата в инструкциите пишеше "оставете да се скитате 8 часа ...", но имам смяна за 11 часа + пътя напред-назад за още един час. Затова си помислих да взема със себе си кваса и брашното. Но не го направих, защото студът навън беше -30 C, страхувах се, че няма да нося малкото. Да, и представи очите на шефа, който не позволява лаптоп да бъде доведен до работа, USB флаш устройство също не е позволено, и това, което не е позволено, и ето ме с квас и торба брашно. "Какво?" - Бих направил с изненада и неразбиране на очите - "Ами това не е информационен носител! Като цяло отпускащите са луди хора, това вече е разбираемо, ако не можем да оставим тези животни, като деца вкъщи сами, спокойно, без болка в гърдите. Ще имаме бавачка. да се наеме да помага, за да може тя да храни децата ни в наше отсъствие! Кюк, все пак не можеш да се довериш на никого - ров! Само детегледачки с добра препоръка и с трудов опит!

Застъпвам се за един ден и тя е с мен. Вземам храна за себе си и за нея.

"Какво?" - Бих направил с изненада и неразбиране на очите - „Ами това не е информационен носител !!!

е, точно същото ..
Закваската е НА ЖИВО !!! ами ако си спомни нещо

Моят получи два мехурчета през нощта, но не израсна нито грам

получи две мехурчета за една нощ, но не израсна нито грам

Бъди търпелива, Герда 1, бъди търпелива! Кой ден бяхте от добавянето на пшенично брашно? По-точно кое хранене с пшенично брашно?

Сега е етапът, който се извършва в хладилника

Сега е етапът, който се извършва в хладилника

На този етап се опитайте да не прекалявате с излишъка в хладилника. Преекспонирах първия си там много дълго време и той стана много кисел за мен и стана лошо да се издигна. След това, разбира се, я реанимирах (о, и тогава наех Вики с мен), но все пак не се получи. Вторият е съвсем различен - по-вискозен, по-активен, по-голям балон и най-важното с приятен аромат, а първият издаваше като парцал, макар че вдигаше пайовете, но това беше неговият съществен недостатък.

няма сцена .. kirdyk дойде при нея .. ВЪВЕЧЕ нямаше движение. Отидох на боклуци
Ще сложа друга на нарастващата луна и ще видя какво ще стане

няма сцена .. kirdyk дойде при нея .. изобщо нямаше движение
Ще сложа друга на нарастващата луна и ще видя какво ще стане

Какво, и остана бучка?

Какво, и остана бучка?

Ами написах, че последното добавяне на брашно не беше бучка, а вискозно, като гъста заквасена сметана ... това беше ... как беше ...

Написах, че последното добавяне на брашно не беше бучка, а течност ... това беше ... както беше ...

ех ... ами ... откъснете 50 г от там и го подхранете с 50 г брашно и 27 г вода, покрийте и оставете на стайна температура (е, така ... за да не рискувате с голямо количество брашно. Вече 50 г смокини тях.)

Здравейте момичета! Изпълзявайки от сенките Чета темата и се смея, и се смея и греша. : girl_haha: Сложих закваската, а след това командировка в друг град и имам 3 дни цикъл, събрах всички неща със себе си и се влачих в друг град на девет километра разстояние. Два буркана с мен, единият с млечна гъба, другият с моята закваска. Храних го както трябваше, така че след 2 дни изхвърлих всичко. : cray: Днес я опитах скъпата в хладилника, а тя вече кисела в устата и явно изми малко чаша и ръце. Като цяло, някъде съм го perevasil. Ще събера сили и ще започна отново да растя, препрочитах темата няколко пъти. Докато се справям със зряло тесто, има по-малко проблеми с него

Е, сякаш те (квасни) са като домашни любимци, ако не като деца! но на почивка няма да влача!

Помогнете ми със съвет, моля. Вчера в 1 сутринта се храних (беше 3 дни) и оставих за 12 часа на масата. Трябва да изчакам още 2,5 часа, преди 12-те часа да са паднали. t въздух в кухнята 23 * С. Опитах го с мен, струва ми се силно кисел, миризмата е кисела, но приятна, не чука в носа, поносима е. Изчакайте още 2,5 часа, или можете да преминете към следващия етап, или аз го имам отново ... на последните ми крака. Разбърках го с вилица в консистенция като мек пластилин. И се придържа към вилицата.

[микулишна]

микулишна, Не се безпокой.
Дебелият се различава по това, че в края на 3 дни има много MC бактерии. Отидете до хладилника - те „заспиват“ и маята ще бъде вдъхновена. След захранването в хладилника не всички бактерии ще се събудят, а само най-упоритите. Докато ферментира, вече няма да е кисело.

Вика, благодаря! Изчакваме и растеме по-нататък Трябва ли да има много кисел вкус?

Вика, благодаря! Изчакваме и растеме по-нататък Трябва ли да има много кисел вкус?

Не, не е много кисело, вкусно е за тези, които обичат тесто с мая ... всеки път, когато се наслаждавам ...

Кажи ми, помогни, спаси ... кваса ми!
От новата година имам пшеничен закваска. Пека почти всеки ден, всичко беше ДОБРО и изведнъж тестото изобщо не втаса. Защо, какво можеше да се случи. Нахраних закваската, сложих тестото отново, то се вдигна по-добре, но все пак не е същото като преди.

Не, не е много кисело, вкусно е за тези, които обичат тесто с мая ... всеки път, когато се наслаждавам ...

да, някой се подиграва с тестото, а някой от кнедлите с кайма. Илона, благодаря. Наистина се надявам този път всичко да се получи. Сега стоя в хладилника, прочетох епоса ви, разбрах, че тя е хитра, преструва се, че е, но ние знаем как да чакаме

Кажи ми, помогни, спаси ... кваса ми!

Две - три „празни“ хранения в жегата ще укрепят нейната сила. Изглежда уморен.
Вземете го смело и го подхранете, когато сте готови - отделете частта. Взимам трета в случая. И отново нахранете.
Не вземам много, за да изхвърля по-малко. И все пак две трети от него са пропилени.

[Вики,]

Две - три „празни“ хранения в жегата ще укрепят нейната сила. Изглежда уморен.
Вземете го смело и го подхранете, когато сте готови - отделете частта. Взимам трета в случая. И отново нахранете.
Не вземам много, за да изхвърля по-малко. И все пак две трети от него са пропилени.

Изморен ли си?
Вики, Но какво ще кажете за нейното дълголетие тогава? Толкова съм пестелив с нея, а тя е уморена ...

[Вики,]

Изморен ли си?
Вики, Но какво ще кажете за нейното дълголетие тогава? Толкова съм пестелив с нея, а тя е уморена ...

Дълголетието е наред. Тази дама, работеща в чужбина, все още ще бъде хуу! И всички се уморяваме. И тя е като нас. Той ще си почине и ще се бие отново. Да да. Може би тя ви моли за почерпка като лъжица ръжено брашно, щипка трици или капка мед? Тя е такава, може.

Дълголетието е наред. Тази дама, работеща в чужбина, все още ще бъде хуу! И всички се уморяваме. И тя е като нас. Той ще си почине и ще се бие отново. Да да. Може би тя ви моли за почерпка като лъжица ръжено брашно, щипка трици или капка мед? Тя е такава, може.

Така че се досетих !!! Направих точно това, а именно ръж и го хранех!
И как измислих това ...