Френска модерна закваска (течна)

Добър ден на всички! Момичета, моля, кажете ми какво да правя с моето момиченце. Вдигнах го според майсторския клас от първата страница и изпекох хляб без мая - той го вдига забележително, дори твърде много, никога не съм имал такова покачване на млечнокисела закваска, дори покривът е паднал. Въпросът е. Пека веднъж на всеки три дни, което означава, че го хранех, издържах един час - и в хладилника (там имам +12). Но той расте в моя хладилник на ден, повече от 2 пъти и след това започва да пада. Така ли трябва да бъде? Страхувам се да не я загубя, ръцете ме сърбят да я храня, тъй като е нараснала 2 пъти. Храня 1: 1: 1, част с обелено ръжено брашно, част 1 пшенично брашно наполовина с най-високата, имам две от тях за различни питки. Прочетох форума, разбрах, че не е наред. Но нещо, как да постъпя правилно, няма да ми върви в главата.

[Наталия]

Храня 1: 1: 1

Наталия, разделете на няколко части и опитайте да подадете едната 1: 3: 3, другата 1: 4: 4 и тествайте. И там и определете кой ще се справи по-добре.
Моите бяха хранени от поне четири или дори пет. Въпреки че не съм привърженик на изпращането на французойка на студ, трябваше. И за един ден, и за три беше случаят.
Сега „държа“ поредната закваска, но ми липсва французойката.

Добър ден. Момичета, моля, кажете ми как да приготвям закваска за хляб без глутен? Мога да използвам ориз и царевично брашно. Благодаря.