Козунаци (Паски) от Светта

Разбийте с яйца. ~ 50-70. Не поемах повече рискове. Или трябва да добавите ~ 5 g мая

Или трябва да добавите ~ 5 g мая

и че чрез увеличаване на количеството мая, ще увелича сладостта на тортата? тоест няма да се нуждаят от повече захар, а по-скоро тестото ще втаса по-бързо и следователно захарта не се яде?
Страхувам се, че тогава тестото ще мирише на мая. Вече имах 50 грама от тях и маята е добра, достатъчно силна.

Не, Лиза, мая е необходима, за да може тестото да вдигне такова количество печене. И няма да мирише на мая. Не се страхувай.

Момичета, пак ще се впиша.
Когато си увеличих захарта, не беше за нищо. Видях тази тема
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
и има 440 г масло срещу нашето и 440 г захар и мая там при момичетата всичко това лесно се вдига. В очите ни имаше достатъчно масло, но тихо увеличих захарта с 40 грама и всичко е на върха. Нямаше нужда да увеличаваме маята.
Мисля, че съвременната мая е много силна.

Колкото по-тънко е тестото за тортата и колкото по-малко масло има в него, толкова по-пухкаво ще бъде. Е, на маргарин получавам по-пухкави торти, отколкото на масло.
50 грама дрожди определено не са ли много? Не бих сложил своя Лукс повече от 35 грама. В противен случай и те биха изяли цялата захар.

50 грама дрожди определено не са ли много? Не бих сложил лукса си повече от 35 грама. В противен случай и те биха изяли цялата захар.

хмм, имах лукс. Може би, напротив, ще трябва да бъдат поставени по-малко?

хмм, имах лукс. Може би, напротив, ще трябва да бъдат поставени по-малко?

Свежият и добър лукс са термоядрени и обичащи захарта. Намалете без колебание. Дори ако нещо не ви харесва, просто го задръжте по-дълго по време на ферментацията, но 35 g Myasoedovsky (има същия състав, само различна технология) вдига с гръм и трясък. Може би пухкавостта ще е по-малка, защото направих едно месоядно на 40 грама, буквално ми излетя, а 50 грама са много за Лукс. Lux е по-силен от нормалния живот.

Светлинна точка !!! Благодаря ви много от баба ми. Тя е на 82 години, тя е от Кривой Рог, така че вашият сънародник е ваш, тя знае много за Паска))) и за първи път я зарадвах. Сами ги харесвах, изнервях се, защото пекох за бабата. Така че тя харесваше всичко и дори миришеше така, както трябва. между другото, сега ароматът е станал по-интензивен и козунак. Или започна да се проявява, или вчера силно замирисах и спрях да реагирам на миризмите на подправки и подправки. Не знам, но почти не са останали торти))) Краят на моята хармония, вървя и пълзя към нея от февруари, беше различно)) Но утре пак ще пека

Лиза, всякакви печени изделия трябва да лежат един ден (мин. 10 часа). По време на съхранението в продукта протичат биологични, физични, химични процеси, поради което продуктът придобива характерния си вкус, аромат, цвят, състояние на трохи. Това е същото като да ядете зелена неузряла ябълка и да се удивите на нейната киселинност. И тогава е ужасно изненадан от вкуса му след узряване ...
Е, нещо подобно

Лизонка, слагам дори по-малко мая, отколкото според рецептата, и не добавям захар, защото е толкова сладка, и слагам 1/3 във форма, и въпреки това се получава доста плътна, макар и висока.
Но най-много харесвам вкуса и миризмата на 3-тия ден - всичко е някак по-ярко.

Моите въздушни и не плътни се оказаха напълно, тортите се харесаха на всички, за последно имаше битка. Искам да повторя, но разбирам, че тогава ще обезсиля всички усилия за отслабване през последните месеци))
На третия ден ароматът ми се стори най-зрял и ароматен.

Доволна съм и от тази рецепта.Определено ще го повтарям всяка година.

Момичета, благодаря на всички за много полезни съвети и коментари по рецептата. Не мога да влизам често в интернет, живея в селска къща, трафикът е слаб и ограничен.

[Лиза]

Лиза, това е, което си мислех. Ако 50 g дрожди Lux отговарят на вкуса и консистенцията, тогава няма какво да се търси от добротата, тогава 50 g могат да останат, но добавете захар без страх. Това количество мая Lux ще повиши повече захар по игрив начин.

[fffuntic]

fffuntic, за съжаление, не знам името, благодаря за консултацията. Все пак ще опитам по различен начин. Моите работници на ломаш от всички страни вече ме питат кога тортите все още ще са, иначе са толкова вкусни! Дъщеря ми каза да печем само тези))

О, Света, какви благородни торти имаш, аз просто много обичам тъмните
Отидох да проуча темата

Добавено сряда 22 февруари 2017 18:47

НО! Нарязах паските не на сектори по височина, а на кръгове, отстъпвайки отдолу с 1 см. Отрязах толкова шайби и сложих горната част на основата. Така тортата не изсъхва дълго време и изглежда красива през цялото време, само че става по-ниска.

Отваряне!

[julia_bb]

julia_bb, Джулия, те не са дебели, но много вкусни и нежни. Изпекох много за Великден по различни рецепти и при дегустация на 12 души, Света куличи дойде първа.

[Ширшунчик]

Ширшунчик, разбрах) Чета темата, следващата седмица планирам да изпека пробен период

Ооооо, може да се види, че е въпрос за Великден, темата се възроди!

О, как изглеждах навреме ... Прочетох цялата тема, научих нещо ново и най-важното - печех торти с такъв състав повече от тридесет години, бъркам САМО РЪЧНО - това е един вид ритуал, но никога не съм предполагал, че тестото може да се направи и с тесто за крем, просто в QEDH, предлагаха се варианти с тесто и без, избрах метода на гъбата ... Пека в четвъртък, струват единадесет дни (тест за време), те просто започват да се ронят ...
Сега ще опитам нов начин за себе си. Наистина, живейте и се учете
Благодаря ти, Светочка, днес цял ден изучавам твоите рецепти, дори налягането се е повишило вечерта ... до нормално

[светта]

светта, Аз също ще изпека отново вашата. Просто трябва отново да проуча темата - маята миналата година изяде цялата захар в моите торти

Здравейте! Момичета, за да изясним - смесваме маслото след корекция и след това излагаме във формулярите? Разбийте белтъците на силна пяна?

[Олга]

Олга, да, направете както в рецептата, всичко е описано!

[Светлана]

Добър ден!! Светлана, кажете ми, моля, направих торти по вашата рецепта .. много ми хареса! Само едно, но .. бучките ми не се разпръснаха и останаха в тортите.

Какво направих .. Надупчих го с пасатор, след като тестото се вдигна, започнах да го смесвам с брашно (1 кг) и то се смесваше с мен за 5-7 минути някъде, след това добавих жълтъци със захар и след 7-8 разбити белтъци.
Може би, защото всичко се пречеше поотделно, бучките останаха и "кондензирани"?

[Оля]

Оля, Дори не знам какво да кажа ... Вероятно трябва да опитаме така, че първоначално да не се образуват бучки и след това внимателно да ги разбием с потопяем блендер. Не са ми останали бучки в готовите паски, всички се разминават.

Можете ли да ми кажете, че може да се използва суха мая? И 360 градуса. колко брашно да вземете сухо и да живеете?

[Олеся]

Олеся, Не пека със суха мая, а само прясна. Спомням си, че някъде тук в темата момичетата писаха, че са пекли със суха мая, погледнете.
Ако намалите рецептата, тогава всичко намалява пропорционално. Само не забравяйте, че тестото в голям обем се държи по-добре и продуктът ще се получи по-добре, отколкото при месене на малък обем. Но ако просто искате да усетите вкуса, тогава тестовото изпичане няма да навреди.

[светта]

светта, моля, кажете ми, преди да въведем маслото, ние правим проверка? Правилно?

[Ирина Ф]

Ирина Ф, да, правим. Рецептата описва подробно последователността на процесите, вижте точка 5.
Късмет!

Светик, благодаря!
Да, прочетох го, но по някаква причина се усъмних, затова реших да поясня)
Благодаря, ще направя всичко възможно!

Прочетох го, но по някаква причина се усъмних

Просто се чудя какво е причинило това съмнение? На двадесет и девет дискусионни страници никой нямаше. Може би трябва да поправя нещо в рецептата?

[светта]

светта, препрочетете цялата тема. Копирах всички съвети. Сега ще обработя и отпечатам.
Всяка година опитвам различни рецепти. Изненадан съм как пропуснах вашата рецепта за Светта.
Ще се подобря!

Светочка, изпечени козунаци днес. Предварително, защото няма да има време през седмицата. Засега ще го замразя. Какъв аромат у дома !!!! Не ми омръзва да ви благодаря, получиха се страхотни торти, както винаги по тази рецепта. Наистина исках да го опитам, но засега реших да постим, за да мога да отида на църква и ще го опитаме за Великден), въпреки че съм абсолютно сигурен, че са вкусни, както винаги. Дай Боже здраве на теб и татко! Благодаря за рецептата!

[светта]

светта, благодаря за рецептата. Днес изпекох пробна версия. Пекох и месих в машина за хляб. Може би някой ще ми дойде по-удобно ще подпиша как го направих. Пропорционално намалих всичко за 360 гр. брашно, мая 18 гр. Направих сладкиши и ги комбинирах с мая, месех в машина за хляб за 15 минути, втасвам за 30 минути. След това добавих всичко останало. Месене 15 мин. Проба за 1 час. След това масло (маслото е само 80 g, добавя се 30 g растително) и стафиди, месене в продължение на 15 минути, разреждане за 1 час. печене 45 мин. Ето какво се случи. Структурата е леко влажна, като диамант. Има лек вкус на мая. Как да избегнем това или нещо не е наред?

[Олеся]

Олеся, се получиха красиви сладкиши! Ако има вкус на мая, тогава това
1) дрождите са силни и твърде много,
2) тестото се нуждае от по-дълга основна корекция и / или корекция преди печене, то не е ферментирало.
При печене в KhP е невъзможно да се повлияе на елемент 2, поради което редактираме количеството мая.

Здравей Светта. Кажете ми, моля, ако козунаците се пекат в четвъртък, кога е по-добре да се украсяват? Веднага? А каква глазура използвате?

[Татянка70]

Татянка70украсете охладените козунаци. Затова можете да ги украсите, когато пожелаете. Използвам готова глазура от торбички, продаваме доста от нея преди празника.

О, главата ми е градина. Закупена глазура! Страхотно е и няма да се обърка. Благодаря!

[светта]

светтаСмазвате ли формите преди да поставите тестото? трябва да поръсите малко брашно вътре след масло, ако смазвате?

[VetaS78]

VetaS78, Светлана, хартиените форми не се мажат с нищо и не се поръсват

Седя на работа, чета темата, документите са наоколо и мирише на торти

[VetaS78]

VetaS78, тук Альона Вече ви отговорих. Пека само в хартиени форми.

[Светочка]

И прочетох цялата тема. Ще опитам и тази торта. Същата година тя изпече Myasoedovsky и Dream. Харесах и двете. Сега искам да добавя и този. Планиране за сряда. Вече купих мляко, нарязах жарката с пасатор. Тогава няма да има време. Така че мисля, че може би не беше необходимо да се смила твърде много, но ще добавя стафиди и ще отида да купя череши или боровинки.
Светочка, благодаря, че споделихте рецептата.

[VetaS78]

VetaS78, тук Альона Вече ви отговорих. Пека само в хартиени форми.

Благодаря ви)) Препрочитам всичко тук и си пиша бележки)))
И ако го печете в петък или четвъртък, тогава по какъв начин да съхранявате готовите пайове - в торба или в голяма тенджера? В хладилника или просто на масата?

VetaS78, Светлана, хартиените форми не се мажат с нищо и не се поръсват

[VetaS78]

VetaS78, Започвам да пека сега и в събота включително. Готовите торти прибирам в затворени кутии за бисквитки.

[Светлана]

Светлана, могат да бъдат в пликове и кутии, но не в хладилник, а при стайна температура. Миналата година тези козунаци се държаха дълго време само под кърпи.

Ех, имам дилема тази година, искам да опитам нещо ново, но толкова ми харесаха тези торти, сигурно трябва да пека в четвъртък и събота, и тази и някоя нова. Някой друг би изял всичко, в крайна сметка ще има немалко от тях.

Здравейте на всички) Светлана, ще пека по вашата рецепта, в р, 3 колко минути трябва да стоя пред шапката?

[Лана]

Лана, Никога не съм забелязвал и защо? Всеки има различни начини, различни дрожди, различна температура ...

Светлина, моля те, кажи ми, колко козунаци се получават от тази норма?

[Наталия Воронеж]

Наталия Воронеж, в първата публикация (рецепта) е записано, че теглото на готовите сладкиши ще бъде около 2,5 кг. Бройте го по парчетата сами, не знам каква форма имате.

Света, аз също започвам да пека торти днес, започвайки с твоята рецепта. Вече изпратих жълтъците със сол да бъдат приятели.