Козунаци (Паски) от Светта

Света, благодаря ти много за рецептата. Вече пека Великден на него от 2 години. Много вкусно, нежно и богато !!!

Света! Благодаря за рецептата. Опитах го за първи път. От грешки: температурата от 180 беше твърде голяма за фурната ми, исках да завъртя / преместя формата, когато вече беше във фурната, и куполът падна. И преди това беше много красив, изправи се добре. Ще знам да не го безпокоя. Все още не сте отрязали, утре ще знам вкуса

Света! Също така много благодаря за рецептата. Пека втората си година. Рецептата е призната от всички като най-успешната. Искам да кажа (въз основа на личен опит), че много зависи както от брашното, така и от маята. Същата година тортите бяха оставени да почиват дълго във формите и тази година реших да сложа още тесто във формите. Въпреки че видях, че маята е силна. В резултат на това: покривът на козунаците беше леко скъсан. Разбирам, че съм го сложил във фурната рано. Но ако го сложа по-късно, щях да си взема гъби. След това покрих всичко с глазура. Изглежда много, дори нищо. Вкусът е просто супер (един вече е убеден). Изводът е следният: дори да следвате точно рецептата, трябва да се съсредоточите върху чувствата си и интуицията си. Маята беше същата компания като миналата година, но брашното беше различно. И тестото се държеше различно.
Благодаря отново! Честит Великден на вас и вашето семейство!

[светта]

светта, Не съм чел цялата Темка: girl_red: твърде мързелив! Тогава установих, че имате проверка = 45 минути! тя се ръководеше от него! Тази година имам солидни приключения: 2 козунаци отпуснаха покривите си във фурната,: girl_cray: тук! Никога не съм очаквал да порасна така! И също така забелязах, че термометърът ми лъже и проверява на другите = определено лъже! Пиша, но аз самият си мисля: girl-th: и кой лъже? Нека опитаме, отпишете се!

О, тази година имах приключение с тези торти. Пека много, транспортната лента, изпечените са едновременно, а корекцията е във фурната и тестото пасва. Накратко, сложих партида във форми във фурната за проверка, настроих таймера на 45 минути. И тъй като фурната ми не е от марковите, таймерът започна да се боклучи преди няколко години - върти се правилно, но не дава сигнал. Винаги го гледам, стига да е оставено до края. И този път клиентът се обади, че ще дойде 2 часа по-рано, за да вземе паските, а аз се втурнах да ги мажа с глазура. Намазах го, подарих и нещо ме порази - но къде е моята още една партида мъниста ??? И помня разстоянието във фурната! Отваряне ..... И там !!! Тестото се измъкна от формите и се разнесе на красиви вълни около формите и по целия безплатен лист за печене! и вече се опитва да хвърли в далечината! О, съжалявам, трябваше да снимам този Армагедиан!
Съпругът ми изтича към моите писъци и Е, първият ми импулс беше да изхвърля всичко и бързо да замеся нова партида, но бях спрян само от наличието на захаросани плодове в прилично количество в тестото. Е, взех радикално решение - да извадя тестото отвсякъде и да го използвам повторно поне за собствена употреба.
И тогава маслената живопис: съпругът сяда и обръща хартиените блатове отвътре, а аз изстъргвам онова, което се изстъргва. 11 форми ... Е, нищо, замесих тестото, сложих го в нови форми, разстоях го и го изпекох. На следващата сутрин изрязах един, за да го видя, и е перфектен, какво изглежда, какъв вкус! Дори ми се струваше, че е по-добре от обичайните ми сладкиши. Но след това тези пасажи се загубиха в общата маса и отидоха при клиентите.
Със сигурност ще се опитам да го изпека отново с третата проба на тестото, просто се чудя.

[светта]

светта, Да! Също така усуках няколко форми, трудно е да се отгатне колко ще бъдат 2/5 или 1/3.

[Оксана]

Оксана, Напълвам всички форми с тесто през везните, при каква тежест формата, толкова тесто слагам.И се оказва само 2/5, малко по-малко от половината.

[Светта]

Светта, така че аз съм любител на дългата ферментация. През целия си живот приготвям тортите ви с три удара. И има съмнение, че замесвам тестото по-влажно, отколкото сте планирали. На етапа на приготвяне на тестото, за да не се използват никакви пасатори. И вкусно, много.
Опитай.



композицията в тях е превъзходна. Нито изваждайте, нито добавяйте. Дори да се добави студена ферментация, тя пак трябва да е вкусна.
Как се опитвам - отпишете се. Но допълнително топло покачване с бръчка никога не влоши вкуса ми.



Оксана, Описах подробно темата за козунаците в HP, както правя в HP Svettiny. На две програми. Може би това ще ви помогне? Много е трудно да се замеси мокро тесто веднага в HP, затова го правя два пъти, по две програми, разтегнати във времето.
Разбира се, има милион начини да заобиколите проблема, но може би ще ви стане по-лесно с моя.

[fffuntic-Helen]

fffuntic-Helen, разбира се ще погледна!

Момичета и момчета! Христос воскресе! Честит Великден на всички!

[Локса]

Локса, Наистина

Света, благодаря ти за твоята рецепта! Пекох ги, но въпреки факта, че покривите ми се срутиха, те са изумително вкусни! Е, както много други, и тук не е минало без приключения. Направих го в петък след работа. И когато ги сложих за корекция във фурната на крушка, след известно време сложих 180 * на печене като ефикасна и отидох да чакам. И отидох, гледах как се държат във фурната и едва след около час осъзнах, че не усещам мириса на печенето. Както погледнах, но не преведох обрат от електрическа крушка на печене Е, тук е моят резултат





Снимката не е много добра, снимах по телефона.

Момичета, въпреки това, колкото и да съм опитвал козунаци, този ми харесва най-вече, толкова е нежен, ефирен, че ми излиза. Е, истината е, че квасът много ми хареса, но е съвсем различен. За себе си реших, че определено ще има крем за всеки Великден, други ще се сменят, но този остава

Светочка, и аз благодарим! Срам ме е да призная, но никога не съм пекла торти (ще си купя такава в сладкарница и е добре). И тогава не можах да устоя. Като цяло наистина обичам всичките ти рецепти, Светочка. Затова реших да направя и козунака. Вкусно !!!! Зетят не забеляза как една цяла торта намаля (форма с 0,5) Ядеше и хвалеше, което е много вкусно (И най-високата похвала за мен е „не, майка ми не работи толкова вкусно. Трябва да взема рецепта за нея). Промених технологията: разбих яйцата със захар, без да ги разделям на белтъци и жълтъци. Точно както при приготвянето на бисквита, добавих сол, жар към захарта и последователно, всеки път разбивайки до побеляване, 6 яйца. Това не повлия на резултата. Поздравявам те за Великден, предай моите поздравления на баща ти, Николай Иванович, здраве на теб!

[Светта,]

Истински възкръснал.

Светта, изпробвахте вашата рецепта днес. Тя е наистина вкусна. Изпекох и александрийска торта, по-добре ми хареса кремът ви.
Благодаря ви, рецептата вече е в моята готварска книга.

[светта]

светта, да приключения с пасочки !!!

О, тази година имах приключение с тези торти

Благодаря ви много за рецептата. : a-kiss: Пека по няколко рецепти всяка година. Като взехме проби за нашия вкус, Butter Kulich беше оставен.
Тази година го изпекох и вашата рецепта. Твоят е лидерът. тестото е само паста и влажно и умерено пухкаво, много вкусно и просто иска в устата. Със сигурност ще пека !!! Отне ми 1 кг брашно. Стафидите поставят 1 чаша и 100 грама захаросани плодове. Сукатов също може да изпие чаша.
Ще отида да ям Пасочек отново
Имам въпрос Светочка.
Пиша си нюансите върху отпечатаната рецепта и исках да изясня.
Първата проба е около 3 часа на масата, а втората във фурната 50 градуса за 45 минути, нали?

Светта, догодина ще се опитам да направя първата проба за 3 часа, а не 1,5. Но дори и моите 1,5 часа не развалят вкуса и не миришат на мая.
Доволна съм от рецептата

Светочка, за първи път си пекох за себе си))) Никога не съм мислил какво можете да печете сами, а не да купувате в магазина.Разбира се, момичетата на работното място бяха подтиквани да пекат торти. Направих две партиди по ваша рецепта. И аз също пробвах 2 рецепти от форума. Определено семейството каза, че той е добър! Нищо не може да се добави към нищо :) Благодаря за рецептата и Честит Великден!
Все още няма снимка, телефонът е счупен)))

Света, благодаря ти за козунаците!
🔗
Изпекох тази рецепта за първи път.
Заради зърната получих 3 месене и корекция. Което, мисля, мина само добре.
Нанесох тестото малко по-малко от половината форма. Но куполът се оказа нисък, очевидно преди печене беше необходимо да го задържите по-дълго.

Света и всички, всички, весели празници! Ето те са крем !!!

И се страхувах да докладвам с дългите си партиди. Но когато го отрязаха, много ми хареса! Първо ще се покая: изпекох още една торта вчера, жълтъците влязоха в нея, добре, бях така: girl_curtsey: хладнокръвната машина отдели жълтъците за тази торта и за това тя счупи яйцата (веднага реших да победя заедно жълтъците и белите: съжалявам: прочетох го в темата , което те вече направиха) накратко, разбърках тези консерви и трябваше да увелича тази порция торти, теглото на яйцата там беше по-малко. Моето нарушение е 2 яйца и жълтък от 60 грама, едно яйце под формата на жълтъци, Света, прости ми, прочетох внимателно, че рецептата за смяна на nzzzzza: girl_manikur: но с тази магия = осоляване на жълтъка в деня преди това да се случи
Цялата партида е еднаква за мен. Омесих кнедли в машина за хляб на прога (2 пъти (upsipka: 2 пълни етапа и третата 10 минути) преди да добавя масло и веднъж с масло)
Tttttak искаше жълти торти, а аз добавих куркума, mnu няма домашни яйца и ванилия. По времето на покачването се ръководех от вашето време, изпечено във фурната от студено (малко по-рано го включих, тестото се увеличи приблизително 2,5 пъти и включих фурната. Както вече писах, 2 козунака се опираха на покрива, така че те се смачкаха, когато ги извадих Ето ме копеле, трябваше да ги вадя един по един, а не да влача листа за печене ........ ааааааа-току що дойде!

Това е 2/3, намачках дъното и се сетих, че имам нужда от снимка!

Се доближи

Вкусът е прекрасен !!! И цветът беше успешен, винаги ще го правя.




Света, Между другото, ти пишеш: да положиш тестото от теглото на тортата и къде е посочено това тегло върху бланките? Не го намерих, разгледах цялата форма със специалист! Взех 500 грама брашно: 1 торта в силикон (1,6 литра), 2 в биоловская (също не е написано, измервам обема с вода = 1 литър всяка) и 1 торта в чаша с прав литър - това е най-красивата. В силикон също е добре, но сложих тестото там и се оказа така, сякаш покривът беше разкъсан, а това беше моят шамар, изпечен така. От Биоловски форми избягаха и се опряха в покрива, приблизително положени 1/3.

Имам въпрос Светочка.
Пиша си нюансите върху отпечатаната рецепта и исках да изясня.
Първата проба е около 3 часа на масата, а втората във фурната 50 градуса за 45 минути, нали?

Всичко зависи от качеството на продуктите, маята и температурата в кухнята, времето за печене на дрожди е субективно, трябва да търсите, докато се увеличи с 2-3 пъти.

поставете тестото според теглото на тортата и къде е посочено това тегло върху бланките?

Оксана, купувам хартиени формуляри в онлайн магазин, продават ги така - 150g, 250g, 350g, 400g, 450,500,700g. Затова винаги знам. Имам нужда от същото, за да поръчам. И аз прилагам различни по размер домашни форми с тесто точно под средата.

[Аз пека торти по тази рецепта от няколко години, те винаги са успешни, за което нося още една благодарност! Много ми харесва, че според тази рецепта тортата е точно влажна, дори в старата ми, бедна фурна.

След три партиди напълних ръката си, сега само кремове, край на експериментите Всички с празник на мира и доброто за вашия дом !!!

[светта]

светта, на формуляра е написано 11,5 на 8 само такива числа! Но ще погледна, благодаря ти Светик.

Светлина, тук са моите, или по-скоро половината от тях

и в контекста

Вкусът е същият като преди, от QEDH, сега ще видя как ще се реже след седмица - тези, които се разпаднаха доста силно, а разликата е само в сладкарския сладкиш.
Не се разпространявам във ФУРНАТА - слагам тавата за печене на печката, а фурната под нея се загрява, може би затова никога не са бягали от мен, в кухнята винаги е топло, дори в този момент изключвам аспиратора.

Светочка, връщам се при теб с милион благодарности! направи 13 партиди тази година, почти умря, но усети тестото на 100%! нито една снимка, наистина, не, не преди това!
Козунаците са невероятни, вкусни, много ми харесват
Останаха ми две малки торти за себе си, така че ям една трохичка с удоволствие
Честит Великден на вас и вашето семейство! мир, доброта, светлина, радост и щастие !!!

[светта]

светта, Светочка, благодаря! Днес го опитахме, добре, много е вкусно и истината е, че както пишат много хора, тази торта се оказа най-вкусната за мен, дори изядох голямо парче и това говори много, като цяло не пека наистина. Трохата е вълшебна, масло, влажна, влакнеста, мммм. Честит Великден на вас и вашето семейство!

[Светочка,]

Светочка, Честит Великден! Мир, доброта, светлина, радост и щастие!
Показвам малка торта в раздел. Козунаци на вкус, както ни харесва.

Някои от тортите бяха раздадени.
И така се печеха.

Имаше някои приключения, когато тортите бяха във формичките, аз бях разсеян, час по-късно открих, че тестото е пораснало като гъби и капачките започнаха да изтичат от формата. Тя внимателно отстрани "отстрани" и петна, опитвайки се да не нарушава тестото във формичките, а от тези части беше извадена друга торта. Крайната дясна част са само избягалите части, трябваше да изпека това копие отделно.
Всичко завърши добре, въпреки че красавицата страда. Неравностите бяха покрити с глазура.
Много крехки сладкиши, когато се охладиха, бяха леко смачкани.
Винаги пека в буркани, те са тънки, изпечени добре и размерът ни подхожда.

[Оксана]

Оксана, Купих формулярите, на опаковката пише 400 грама, но всъщност тези 400 грама бяха на дъното, трябваше да сложа повече, според рецептата.

направи 13 партиди тази година, почти умря, но усети тестото на 100%! нито една снимка, наистина, не, не беше преди!

Оля, отказах се тази година от 10 партиди, общо 27 кг. Все още се разхождам, съборен, ръцете ме болят от месене. Нямам тестомесачка, всичко се прави с ръце, а тестото е тежко, всяка партида трябва да се меси два пъти, много е твърдо. И също така нямаше време да снимам тези вавилонски пасоци, спомних си за фотика едва днес.
Вярвате или не, от цялата купчина взех две средни мъниста и една малка. Обущар без обувки!

Оля, Света, толкова много героини изпече
Светочка, как ти трябва месилка

Имам въпрос Светочка.
Пиша си нюансите върху отпечатаната рецепта и исках да изясня.
Първата проба е около 3 часа на масата, а втората във фурната 50 градуса за 45 минути, нали?

Светочка моля отговорете ..

момичета и имах празнота в две торти. когато се изреже в средата точно над размерите на кучешко яйце празно. какво означава това?
Необходимо ли беше тестото да се изравнява във формите?

Момичета, тортата ми се разпадна при рязане, какво може да бъде?

[Кокошка]

Кокошка, Лиля, по отношение на корекцията, по-скоро трябва да се съсредоточи върху увеличаването на тестото с 2,5-3 пъти. Времето за изпитване се влияе от много фактори - силата на маята, качеството на брашното и температурата в помещението. Ако е студено в кухнята, тогава можете да поставите тестото в хладка фурна, но не бих препоръчал изкуствено бързо вдигане на тестото, това ще влоши крайния резултат.
Пиша около 3 часа от първото втасване на тестото според настоящите ми реалности: няма отопление, в кухнята около 20 градуса. След още една година кухнята може да е гореща и тестото да ферментира по-бързо, но тогава няма да чакам 3 часа, нали? Следователно, да напишете бележка за себе си в точно определен час, няма да бъде напълно правилно.
Същото се отнася и за формите за печене във фурната. Ако имам първото си печене (или фурната има време да се охлади между печените продукти), тогава оставям формите да стоят във фурната.Ако фурната ми е гореща и следващата партида вече е във форми, тогава просто я оставям на котлона, покривайки я с кърпа. Тук също трябва да се съсредоточите върху височината на покачване на тестото във формите, аз имам 1 см под върха.
Мисля за празнотата ... но не знам какво да мисля. Тези торти ли се печеха отделно или в една и съща партида с други нормални? Колко тесто сложихте в тях?

светлана))), Мисля, че е лошо омесено или брашното е маловажно.

[светлана)))]

светлана))), по някаква причина също.

Вкусът много ми хареса. Благодаря ти Света, прелъстих сестра и племенницата си с рецепта, всички те се получиха различни, но много вкусни.Сестра и племенница месиха с ръце, аз съм в кухненски робот. Взех по-стръмно тесто, успях да оформя кифла с ръце.

Мисля за празнотата ... но не знам какво да мисля. Тези торти ли се печеха отделно или в една и съща партида с други нормални? Колко тесто сложихте в тях?

изпечени заедно. Измерих тестото по същия начин на кантара, трима вече изрязаха всичко супер. и един с празнота ... Изгубен съм ...

[Лили]

Лили, Спомних си: майка ми каза „с душа“ на такива кухини в печенето. Разбирам, че това е просто поговорка, но не знам причината.

две причини:
- когато се поставя във форма, тестото се изпуска с пролуки вътре. И вече е ефирно и тези кухини са останали, тестото не е потънало. Има смисъл, когато поставите бучка в калъп, завъртите матрицата, разклатите я добре, но, разбира се, без фанатизъм.

- както при чиабатите, големи кухини: от леко разбъркване преди проба. Очевидно по време на ферментацията е имало само утаяване на тестото, без добро смесване на слоевете. На тези места имаше голямо натрупване на газове и клетки от дрожди, които не се счупиха при разбъркване.

Сега е ясно, че след като го поставим във формата, е необходимо да се освободи въздухът, както при мариноването на зеле, вероятно ...

[Кокошка]

Кокошка, Аз също имам една и съща празнота, те го направиха с душа)))

[fffuntic]

fffuntic, Подредих тестото в много форми с кухини отдолу, е, нямах време да ги полагам без кухини, след това просто заглаждам горната част на тестото с мокра силиконова шпатула. И при корекция във формата, тестото първо запълва всички кухини вътре, а след това израства. Никога не съм имал кухини в козунаците си, колко съм ги пекъл!
Но ще се съглася за лошите обещания.

но куп други без проблеми. Месете дълго време, внимателно, очевидно пастата не се утаява в матрицата, когато се нанесе и се образува кухина. Ако беше партида, сигурно всеки би бил с душа (звучи толкова красиво !!!)

Е, за да няма такива кухини, тогава преди корекция дори срещнах такива препоръки, тестото се разточва на слой, дори се пробиват на кифлички със специални такива печати с дупки и след това се търкалят само на топки.
За равномерна порьозност.
Дупките са с неравномерна порьозност. Към този момент не са счупени газови мехурчета и маята не е разпръсната. Така или иначе.

[fffuntic]

fffuntic, Схванах го. Ще се копирам, за да не забравя за в бъдеще. Благодаря ти много!

[Света]

е ... това е в кифлички. И нека да е повече в козунаците. Точно преди да докажете с ръцете си, по-добре смесете слоевете. За да смесите равномерно всичко и да изцедите големи въздушни мехурчета. Може би дори в такъв дебел слой или нещо подобно.
А при кифличките, да, има тънък слой и набоден и се получават само такива малки пори.

Света, смесваме всичко по различни начини. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-силен ще бъде този ефект. Ако го направите много нежен, тогава не е неуместно да завъртите формата.

Да, разбира се, не можете да сложите пачката в слоя. тестото е вискозно. сложете го с лъжица. Просто не го замесих преди отметката .... Омесих по-голямата част, когато го сложих във формичките. но този с душа не беше смазан ... може би все пак ще го видя ...

Точно преди да докажете с ръцете си, по-добре смесете слоевете. За да смесите равномерно всичко и да изцедите големи въздушни мехурчета. Може би дори в такъв дебел слой или нещо подобно.

Лена, защото точно след последното месене тестото се слага във формата, защото вече няма смесване.И тестото е толкова вискозно, че не може да се говори за някакъв дебел слой!
Така че Лиля вече е писала.

Имах силно подозрение, че правя всичко по свой начин. Mnu го прави като медуза, доста кохерентна.
Но няма чудеса. Средства, които не са смесени на тези места. В момента на нагряване там натрупването на средно големи мехурчета се слива в един балон. Или има натрупване на клетки от дрожди и те започват интензивно да издухват балона заедно.
Поне пукни .. и думата "клъстер" е неразрушена

Също така ... маята теоретично трябва да се разпръсне добре в тестото, но ако е практически ..
тогава можем да предположим, че има голямо парче дрожди, което не е разпръснато и силно „пърди“ при нагряване. Морал: маята трябва да се разрежда добре

Момичета, Христос Възкръсна! Ще се присъединя към вашия разговор за балони. Пекох по 4 рецепти. Тук в кремове в тях също срещнах торти с огромни кухини вътре. Омесете в Kenwood, както трябва. Мисля, че мехурчетата (бих нарекъл пещерите) са от прекомерна проба. Но това е само предположение. Самата тя би искала да разбере защо са. А балоните ми са от самото дъно!