Пилешка и свинска шунка в производител на шунка Tescoma

[Колбасник]

Колбасник, така че не ми се стори? Превъртам месото с подправки за 1 час в маринатар. Въобще не добавям вода. Месото става сочно. Сложих го в Белобок и го настроих да готви. И аз, по съвет на Countryman, не затягам много пружините. След това шунката става по-сочна. Но никога не се разпада, нито когато силно затяга пружините, никога не го прави. След вашето обяснение разбрах, че въпросът не е в пролетта. И в начина на приготвяне и приготвяне на месо. Благодаря за разясненията. Много бих искал да продължавате да ни давате полезни препоръки.

[Колбасник]

Достатъчно е просто да бъркате дълго време, докато между парчетата месо се появят бели „конци“, след което го оставете да узрее за няколко часа и шунката е готова.

Ура! Така че правим всичко както трябва! И все още се чудех защо толкова красиви парчета месо след месене в тестомесачка се превръщат в нишковидна вискозна маса. Ето, оказва се, където кучето е ровило!
Колбасник, Благодаря! Ние с Вера бяхме сигурни и преди, че не става въпрос за продължително стоене, но ти за пореден път го потвърди!
Е, ще отида да сготвя следващата шунка!

[Елена]

Елена, Лен, а какъв накрайник месиш и колко дълго?

Крайно дясно

Много харесвам начина, по който тя меси каймата. Но можете и да закачите, Вера го използва с успех.

Благодаря ти, Ленок, месех каймата с кука, нещо не ми хареса. Ще опитам това.

И превъртях в маринататора - вероятно го включих 6-8 пъти. Изля се добре.

[Хора]

О, забравих да напиша часа. Хора, Меся 10 минути на първа скорост, като тестото. Вчера специално наблюдавах процеса. На 6-ата минута каймата вече стана много „влачена“. На 8-ата минута тя вече се беше превърнала във вискозна маса и консистенцията вече не се променяше, поне очевидно за окото. Затова стигнах до извода, че не са необходими повече от 10 минути време.

Момичета, и какво мислите, може би, и кнедли за манти трябва да се меси повече в тестомесачка?

[кокошка]

кокошка, Лил, на манти - няма как! Ще изцедите целия сок от месото и той трябва да остане в месото възможно най-дълго, в противен случай тестото ще ферментира, преди мантите да са готови. Но за каймата кайма такава партида е точно това!

[Колбасник]

бъркайте дълго, докато между парчетата месо се появят бели „конци“

Колбасник, ако няма маринатар и тестомес, как иначе можеш да месиш месо за шунка не с ръце? Не ми се иска в производител на хляб. Или ако с ръце, тогава приблизително колко време?

Разбирам, че Лена отиде да го направи, но определено ще опитам с котлетите.

след това отидох да го направя

Какво да правя? Manty il ham?

[Куин]

Куин, Бях мързелив да взема тестомесачката, затова го смесих с ръчен миксер с бучки тесто.

Написани на ръка 20 минути.

[Омела]

Омела, накрая! Майко, къде изчезна? Как е вашата шунка?
Или тайно си решил да й се подчиниш с отделна рецепта, та дебнеше?

Не аз съм този, който липсва, изчезнал е грозният мегафон .... Ааааа ... Вторият ден без интернет. ((((ядем шунка, днес е дори по-вкусно от вчера.

ядем шунка, днес е дори по-вкусна от вчера.

И fsёooo? А подробностите? Поне няколко впечатления!

На всички много му хареса, но ще експериментирам с температура и време. 80 е много. ИМХО. Не мога да вмъкна снимка, пиша от телефона си

Момичета, благодаря, че ми казахте как се меси кайма.

Пишете, пишете ни за шунката. И покажете ми снимка, моля, чакаме. Толкова интересно!

Ще експериментирам с температура и време. 80 много

Готвих 2 часа при 76-77С. Резултатът е плътна сочна шунка от едно пиле. И днес има по-добър вкус от вчера.

Нанесох куркума и червен пипер - цветът се оказа забавен.

Sous vid готвя пуйка на 65-70

Светочка, много вкусна шунка.

Момичета, готвите ли с нитритна сол или обикновена сол?

Имам обикновена сол. Най-евтината екстра от магазина.

Готвих 2 часа при 76-77С. Резултатът е плътна сочна шунка от едно пиле. И днес има по-добър вкус от вчера.

Нанесох куркума и червен пипер - цветът се оказа забавен.

Еха! Наистина, весело!

Момичета, готвите ли с нитритна сол или обикновена сол?

Имам фина морска сол. Не знам откъде да взема нитритния и нямам нужда от него. Защо допълнителна химия, ако се окаже толкова страхотно!

Да, и по тегло - 900 грама птиче месо се оказа 900 грама шунка. Добавих 100 мл вода, изсипах малко по-малко от 50 мл от шредера след готвене.

И ще забравя да претегля отново моята, как да я пия! Докато се готви - помня, после пак ще забравя!

Лен, със свинско месо повече свиване свиване - свиване ще бъде. И количеството вода, източена след готвене, също ще бъде по-голямо.

Manty il ham?

Нямам шунка
И мантия за готвене е Manty направени за готвене .......

Направих 775 шунка от 500 свинско и 500 пуешко.

със свинско месо, ще бъде по-голямо свиване.

Да, забелязах това още на последната шунка. Сокът се е отцедил приблизително 130-150 ml. Значи птицата не седи така, нали?
Добре, така че нека напишем: птиците са седнали ...

Добре, така че нека напишем: птиците са седнали ...

По пътя набъбва или набъбва. Но моята птица беше замръзнала. Отидох до магазина и нямаше охладена храна, те я разграбиха, имаше празничен чай ... Връщането с чанта беше счупено и взе шо беше .. замръзване.

Нямам шунка

И, добре, да, напълно забравих, извинете!
Но има манти! Ами това е просто клас!

Ще експериментирам с температура и време. 80 е много.

Малко, какво точно не е наред с вашата шунка? Защо казвате, че 80C е много? Сухо, или какво, или какво?

Е, първоначално свинското ми не беше мазно, а самите пуешки гърди бяха малко сухи. Бях объркан от голямото количество отцедена течност, но ако не я източите и охладите с нея и след това я отцедите?

Тогава ще има прекалено много от него, струва ми се, а ръбовете няма да са толкова равномерни. Имах това в Редмънд. Трябваше да затопля отново, да пробия торбата и да източа течността. След това всичко се получи и шунката се сгъсти, иначе просто се разпадна. Но може би ще е различно в Tescom, няма да споря.

Налях 200 мл и налях не повече от 50 мл, имах 700 гр. пуйка и 300 гр. пилешки гърди

Е, тогава птицата наистина абсорбира вода! Още едно потвърждение!

Е, да, логично е. Е, тогава следващия път просто ще понижа температурата.

Но има манти! Ами това е просто клас!

Надявам се производителят на шунка да се появи с моето безумно желание

първоначално свинското не беше тлъсто, а самите пуешки гърди бяха малко сухи.

Тогава всичко е ясно, самото месо е доста сухо и те наистина трябва да бъдат приготвени при по-ниска температура. Освен това, както казвате, вече видяхте пуйка и тя се получи сочна!
Хосад, тук без палитър, просто не можеш да го разбереш!

И аз искам такъв!

Юл, да, скоро ще се появят навсякъде в продажба. Остава доста малко да бъдете търпеливи.

Слагам втората партида в хладилника за една нощ, за да се маринова. Утре ще готвя. Beat off не беше прекалено мързелив в термомикса.

Току-що смесихте ли първия, или какво? Не сте ли месели до ступор?

Слагам втората партида в хладилника за една нощ, за да се маринова. Утре ще готвя.Beat off не беше прекалено мързелив в термомикса.

Не, харесва ми, не беше мързелива в термомиката! Колко ти е трудно с нас, Ксюн, прояви ревност!

Не е добре, направих го с ръце, както обикновено правя за колбаси. А този е направо към глупостта.)))
Мда ... да .. трудолюбив ..

[Елена]

Елена, вашата отлична шунка е просто класа! Необходимо е да се "повтори" това в Белобок!

Галя, шунка, с висококачествено месене и ниска температура във всеки производител на шунка ще се окаже - не се колебайте!

[галчонок]

галчонок, Благодаря! Опитайте разбира се! Ако сте приятели с Белобока, тогава тази шунка няма да отиде никъде, определено ще се получи!