Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Търнър, ужас с комари, а сега и мушка добави, при спокойно време не можеш да излезеш навън, но трябва.

как се справяте с комарите?)) Нещо през тази година е толкова много

о, те вече ядат и се появиха в средата на май.

комари.

Имаме тези не комари, а чудовища)))))) Както и мушици и конски мухи.))

Търнър, ужас с комари,

Сибирски Сибирски разбира какво се говори)))))

Имаме тези не комари, а чудовища)))))) Както и мушици и конски мухи.))

Не, най-злият комар е в Карелия. Но твоята мушица е дааааааа ...

Първата партида иван чай се суши във фурната. А миризмата в кухнята на хубава, прясно приготвена метла във ваната ... Значи трябва да бъде? След събирането го изсуших за един ден, от 1,2 кг лист се получи 800гр., Плътно опакован в торба, сложих го във фризера за два дни. Извади го, разбърка го на масата и като чаршаф се отдалечи, обърна го в месомелачка. Слагам го на слой. контейнер за ферментация, леко смачкан, се получи слой от 5 см. (да, знам, че не е достатъчно, пропуснах контейнера). Миризмата беше силен тревист силаж. Затворих го с капак (без влажна кърпа, нямаше време за следване) и оставих точно за един ден. Стайната температура е +25, тук е горещо. Отворих - масата потъмня и миризмата не беше силна, приятна, но не и цветно-плодова, не мога да кажа със сигурност ..
Сега цветът на изсушените чаени гранули е почти черен, матов с кафяви пръски. Тоест имаше ферментация, иначе щеше да остане зелена ..
Да, и това определено е огнена трева, познато растение от детството

[Амасар]

миризмата в кухнята на добра, прясно приготвена метла във ваната .. Значи трябва да бъде?

Амасар, Андрю, не, не трябва да е така. Миризмата на сауната, като от метли, показва прекомерно излагане по време на ферментация или твърде висока температура. И липсата на достъп до въздух също може да повлияе. В допълнение към ензимните процеси трябва да протичат и окислителни процеси. Температурата е нормална. Слоят по принцип не е много критичен.
Изсушен в какъв слой? С отворена врата?
По принцип оставете да изсъхне правилно в торба. Имали сме много такива случаи. След месец може да се появи вкусна миризма.

плътно опаковани в торба, поставете във фризера за два дни. Извади го, разбърка го на масата и като чаршаф се отдалечи, обърна го в месомелачка.

Fireweed се обработва лесно в месомелачка, без да замръзва. Опитайте се да не замръзвате листата следващия път. И ферментира в продължение на 12 часа. Нещо ми подсказва, че замразяването даде допълнителен сок и ензимните процеси бяха по-лоши поради това.
Замразяването на огнената трева е добро за ръчна обработка на листа. Не можете да изцедите излишния сок. И в месомелачка след замразяване може да се получи много влажна маса.

[lappl1]

lappl1Благодаря, ще опитам ферментация под влажна кърпа. Във фризера има още 1 кг. лист, чакайки топлината да отшуми. При сушене слоят е тънък, не повече от сантиметър. Разложих го на два големи листа. Фурната е добре електрическа, поддържа температурата точно. Да, и включих вентилатора в него, тъй като имаше два листа. Вратата беше леко открехната, празнина като кибритена клечка. Е, отварях го на всеки 15 минути, разбърквах малко с шпатула.
Сега изстива, утре сутринта ще го сложа в калъфка за възглавници и ще я закача на лоджията на сянка.
Между другото, да - имаше много сок, дори няколко пъти пръскаше от месомелачката. Добре, следващо. Ще опитам отново веднага след изсъхване.

[Андрю]

Андрю, опитайте този 1 кг, за да приготвите чай с големи листа (метод номер 2). Струва ми се, че гранулираната огнена трева няма нужда от замразяване. Ще видите, че методът е много прост, а чаят е прекрасен.

Ферментирам чай от иван със слой от 6 см от 5 часа, но вкъщи е много горещо 31 градуса.Можете ли да завършите ферментацията и да изсъхнете?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Вие не написахте колко часа ферментация вече протича. Разбира се, при тази температура ще премине по-бързо.
Като цяло се ръководи от миризмата. ако има силен плод, значи е време да изсъхне.

5:00)))

Благодаря, че отиде да изсъхне)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Олга, късмет! Тогава ни кажете какво сте направили!

И в месомелачка след замразяване може да се получи много влажна маса.

Да, много мокра маса!

Стигнах до нормалния Интернет, иначе можех да чета само, както би казала Лина, на бор. Луда, разбрах защо огнената трева ми мирише толкова пронизващо ... Добавих две шепи череши там. Веднага се сетих как се възхищавахте на този чай. Сега (ако е възможно) това е единственият начин да го направя. Просто наслада !!

Ксюша, сестра ... Е, виждаш ли колко е страхотна! Много обичам този чай. Само малко череша и резултатът е страхотен!

Завих огнището и ми замириса на киселец. Нямаше много сок. Трябва ли да удари или не? Слагам го на ферментация. Т 24. Миризмата не е излишна, но всичко е в кухнята, а все още има ягодово сладко, супа. Мисля, че е трудно да се схване.

[Марияна]

Завих огнището и ми замириса на киселец.

Марияна, избледня ли нормално? Стискайки шепа листа? Дали бучката не се разпадна? Ако сте направили всичко по този начин, значи е добре. Миризмата не се появява в момента на усукване, а след ферментация.

Е, изглежда нормално. Надявам се всичко да се получи. Когато все още няма опит, тогава не знаете върху какво да се съсредоточите.
Но поклон пред вас за вашата помощ и съвети.

[Омела]

Омела, каква череша, листа?

Ир, да, оставя. Имам млади издънки от череши в цялата градина. Тук тя ги извади и добави млади листа.

[Марияна]

Когато все още няма опит, тогава не знаете върху какво да се съсредоточите.

Марияна, се ръководи от миризмата. Ще се появи силен флорално-плодов аромат, суши. Ферментира за около 12 часа за първи път. Въпреки че миризмата ще се появи по-рано. Тогава ще изберете времето за себе си.

След 8 часа ферментация взех шепа чай и го изсуших на тиган, помирисах и помирисах, мирише слабо. нещо приятно, сварено. Самият чай мирише добре.
Слагам един лист за печене във фурната, киселец и това е (((

Накрая изпробвахме огнената трева от 15 май. Още не разбирам кой от тях ми харесва повече - млад или зрял. Но фактът, че чайовете са различни, е еднозначен. Цветът на май е отличен, тъмнокафяв, но букетът е по-интензивен. Младата жена направи малко повече от килограм. Резюме - има право на живот.

Мирише из целия апартамент, миризмата се променя. Вече нещо толкова приятно, отколкото не мога да разбера. Мисля, че в крайна сметка всичко ще се оправи.))))

Вероника, зрялата има различна, по-ярка миризма по време на ферментацията, но Галя хареса повече младата. И все още издържам, не се опитвам, дори и да мога да издържа още седмица!

Ленусик, пациентът не издържа, счупи се ... По-многокомпонентно се приготвя или нещо такова. А по отношение на силата - не, вероятно, по-зряла, по-тръпчива.

И ето ме, накрая, нормален интернет! Като цяло не само, че аз самият съм маниак, но и въвличам други в този въпрос. Накратко, 1/4 от селото определено пасе на полетата на Иванчайн, аз съм заразен (просто им дадох да подушат и го сварих .... Това е, наркотиците почиват, аз ги засадих). Що се отнася до аромата, предпочитам чай с ферментация от 4 до 10 часа, а на вкус - от 8 до 18. Предвид зоната на припокриване на тези комплекти, аз съм определил за себе си оптималния интервал на ферментация - 8-10 часа.

И още не съм пил май. И лятото току-що започна да го прави днес. Миризмата на изсушени листа е страхотна.
любимият ми е 12-часовият чай от огнена трева. От градински сосове - 6 часа.

[lappl1]

lappl1, Людмила, кажи ми какво да правя. Иван чай ферментира от 31 часа в две кофи от 900 и 600 грама всяка. Цветът се промени на тъмно зелен, блатен. Миризмата не се изразява. Направих всичко ясно. Стайна температура 24-26. Какво да направя след това?

Отивам по-нататък във фурната и суша ....Миризмата се увеличава по време на сушене.

[lappl1]

Момичетата днес, след пътуване до роднините си, решиха да пресъхнат на подаръци, всички го хвалят толкова много !!!!!!lappl1, Людмила разказа за вас, всички роднини, благодаря още веднъж за рецептата!
Въпросът възникна, когато бера цветя, вреди ли на Иван Чай?

Момичета !!! Момчета !!! Нужда от помощ! Спешно!
Пакетът току-що пристигна. Изпратиха ми корени иван-чай от тези корени, отделно отрязани.
И така ... два въпроса.
Първото е какво да правим с корените? Да го копая ли до понеделник (преди това няма да отида в селото) или да го държа в избата? Корените са обсипани с влажна плюнка. Отлично състояние.
Второ - какво да правим с върховете? Листата изсъхнаха, някои станаха малко кафяви. Но те не изсъхнаха. Цветята дори са нормални.

Това е чудо, разбира се, но от отдалечено село в района на Чернигов до Харков, колетът е достигнат по обикновена поща за 3 дни!

[Тата]

Людмила, кажи ми какво да правя. Иван чай ферментира от 31 часа в две кофи от 900 и 600 грама всяка. Цветът се промени на тъмно зелен, блатен. Миризмата не се изразява. Направих всичко ясно. Стайна температура 24-26. Какво да направя след това?

Тата, съжалявам, някои съобщения от тази тема не дойдоха. Но те вече отговориха, че е необходимо да изсъхне. Не ферментирам толкова много. Харесвам най-много 12 часа.

[Кокошка]

още веднъж благодаря за рецептата!

Кокошка, за твое здраве! Направете чай с удоволствие!

Когато бера цветя, вреди ли на Иван Чай?

Лили, не вреди. Размножава се главно чрез корени.

[Радушка]

Момичета !!! Момчета !!! Нужда от помощ! Спешно!

Радушка, отговори с градински аромат.

[lappl1]

lappl1, Благодаря за отговора. но не разбирам съвсем. Писахте, че по време на ферментацията цветът се променя на кафяв или черен с подчертан аромат. Но цветът ми се промени малко до блатен и ароматът не е силен, поради което се запази дълго време. Както е написано тук, мирише на киселец, а не на плодов флорален.
Харесвате ли 12 часа и по това време се стъмва?

[Тата]

Тата, възприятието за цвят е различно за всеки. Кафяво и блато - мисля същото. Иван чайът започва да променя цвета си, пълзейки от месомелачката, така че след 3 часа той вече е блатнокафяв. Опитайте да покриете по-плътно контейнера със суровини, когато ферментира. Покрийте самата суровина, след това покрийте контейнера със суровината отгоре. Поставям купа със суровини в голяма тенджера, покривам я с чиния директно върху суровините и голяма тенджера с капак. В тигана има достатъчно въздух за реакции. Може би тогава ще го помиришеш. И киселец ... Не, колко направих, така и не се случи. Нещо не е наред...

Да, никога не съм усещал миризмата на киселец, но ароматът на чай Иван просто опиянява и колкото по-дълго стои, толкова по-богата става миризмата. Също така на другия ден правех друга порция чай, така че не исках да излизам от кухнята, имаше толкова прекрасна миризма.

[paramed1]

paramed1, Благодаря за отговора. Но може би не киселец. Просто кисело. И за сметка на цвета от месомелачката, имам тъмно зелено, като на снимката от Людмила. Следващият път ще се опитам да го покрия по-плътно. Стоях в пластмасова кофа, покрита с влажна памучна салфетка.

[Тата]

но не разбирам съвсем. Писахте, че по време на ферментацията цветът се променя на кафяв или черен с подчертан аромат.

Тата, ако погледнете рецептата сега, ще видите, че думата "черен" не е там. Премахнах го отдавна. Думата кафяво също не ми харесва, защото в края на краищата тя е от тъмно зелено до, както каза Вероника, зелено-кафяво (зависи от времето на ферментация). Извинете, че ви заблуждавам. Ще коригирам този момент в рецептата сега.
Но всичко е правилно с миризмата - плодово-медово-цветна. След ферментацията никога не е имало мирис на киселец. Може би не сте изсъхнали достатъчно листата? И като цяло, ферментирахте твърде дълго. По това време чаят е много силен, но ароматът се губи.

Харесвате ли 12 часа и по това време се стъмва?

Отново ще се позова на Вероника - тя потъмнява веднага след усукване поради окисляване с кислород във въздуха (като ябълка, която беше нарязана). И след 3 часа масата става още по-тъмна.

[lappl1]

lappl1, Людмила го сложи да изсъхне в 12 часа, ако го увия в чаршаф и го оставя до сутринта, ще се отрази ли на качеството на крайния продукт за по-лошо?

Е, всеки лист, дори и най-малкия, дори кафяв и почти сух, беше откъснат и изкривен! Суровините, разбира се, бяха оскъдни. Затова отгоре покрих месомелачната маса на огнената трева с усукани малини (след замразяване се оказаха съвсем прилични гранули. Приличат на грозде. Да видим какви ще бъдат след изсушаването), защото след благородната огнена трева старата ми месомелачка отказа да извие черешовите листа. Тя изобщо отказа. Примирих се с малини. Тъй като днес спах много малко, сега ще трябва да си легна и сутринта ще изсуша чая. Ферментацията ще отнеме 10 часа. Надявам се не много (като се вземе предвид, че Иванушка беше разкопана в понеделник). Във всеки случай нямам избор. Ще има чай. Не може да не бъде
Момичета, дръжте юмруците си за мен! Надявам се моята Иванушка да пусне корени и да расте. Няма да чакам до есента. Ще го оставя в неделя. Ако нещо, обещаха да ми изпратят колет през есента. Е, ако не забравят, разбира се.

[Кокошка]

Кокошка, Лиля, листата вече ли са изсъхнали? Имайте предвид, че листът също може да отнема влага от листата, така че не го увивайте плътно. Качеството не трябва да се влошава. Не оставих толкова много, но момичетата го оставиха. Можете да го приберете в хладилника (в торбичка).

[Радушка]

Радушкакак написах стихотворение! Всичко ще бъде страхотно, не се притеснявайте! 10 часа е нормално за fireweed. Можете да ферментирате по-дълго.
Скъпи, притеснявам се, че в момента си гореща. По това време как ще пусне корен? Засаждате го там, където не е горещо, но има сянка, особено по обяд. прочетете го, дадох ви линк към сайта, където те пишат как да засадите огнена трева (линк в градински аромат, вижте)?

Момичета, дръжте юмруците си за мен! Надявам се моята Иванушка да пусне корени и да расте.

Вече го държа! Виждате ли?

[lappl1]

lappl1, Благодаря за разяснението. Имах го и в началото бях тъмнозелен, а в края беше блатист. Направих го в продължение на 5 часа, но не го проверих за усукване, само за крехкостта на централната вена. Е, всичко това вече е в миналото. Сега завършвам последната порция. Разбира се, възприятието на всеки за цвят и мирис е различно. Струва ми се, че сухият чай не е изцяло черен, но ароматът също е много приятен. Надявам се да е вкусно и най-важното полезно. Правих и от череши и градински ягоди. Всичко се оказа ок. Листата, перфектно превъртани в месомелачка.

[Тата]

Тата, и каква миризма по време на сушене?

[lappl1]

lappl1, приятен. има киселост, но ми е трудно да го опиша. Не знам с какво да се сравнявам. Съпругът казва, че мирише на чай от цветя.

[Тата]

Тата, като цяло, когато сушите чай от върба, има много силна миризма. Много, много ... И изобщо не кисело. В крайна сметка вие сте го ферментирали дълго време. Така той отслабна. Но чаят пак ще е добър. Трябва да изчакаме няколко месеца. И се опитайте да ферментирате следващата партида за 12 - 14 часа, не повече. Веднага ще усетите разликата.
Да, и оставете да изсъхне, докато шепа листа не се разпадне. Нещо ми подсказва, че не си завършил - 5 часа не са достатъчни. Като цяло трябва да се съсредоточите върху шепа листа. Листата, които не са достатъчно изсъхнали, произвеждат по-лош чай от обикновено изсъхналите листа.