Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Имаше бучка, беше разпушена, листът стана кафяв и тънък и спря да ходи в купата, но веднага се превърна в компютър. Това може да не е начинът, по който се изобразява цветът.
Меси се около двадесет минути, макар и с почивка от 10 минути

[Лили]

Лили, днес опитах такава партида за трети път. След фризера в продължение на 45 минути без прекъсване, месене, след това получавате това, от което се нуждаете.

Лиля, очевидно снимката не предава истинския цвят. Така че всичко е наред! 20 минути са достатъчни.

Наташа, но всъщност направих такъв чай ​​от съвсем млада огнена трева. Но сега листът стана по-зрял и по-груб. Трябва да опитате как ще се държи сега и от колко време се нуждае.

Луда все още го постави и наистина беше необходимо, имаше мрънкане ... вижте, изглежда достатъчно ???

[ниамка]

ниамка, и погледнете как е?

Луда все още го постави и наистина беше необходимо, имаше разяждане

Лиля, сега имаш каквото ти трябва! Коя е точната дума за вас - champing! Сега ще го използвам.

[Людмила]

Людмила, да, сега листът е по-груб. Първият път, когато се опитах да замеся, страдах повече от час, но това е без фризер. И след замразяване е много по-добре. Но 45 минути, не по-малко, след това се оказва тънък и лепкав, слепва се в бучка. Сега имам две партиди ферментирали. Искам да опитам средна и дълбока ферментация. И утре ще бъда лесна.
Лили, да, този изглежда като това, което трябва да излезе.

[ниамка]

ниамкаНаташа, наистина, фризерът е нашият втори помощник след месомелачката. По-лесно е за един чайник да живее с нея.

[Людмила]

ЛюдмилаНаистина ми хареса да замръзвам. И месенето е по-лесно от усукването в ръчна месомелачка. Сега е необходимо контейнерът да се съхранява под големия лист и място за съхранение. И все пак заема много място, но е много красиво както в суха форма, така и в чай.

[lappl1]

Аз също замесих след фризера. и така не меси!

Лиля, сега имаш каквото ти трябва! Коя е точната дума за вас - champing! Сега ще го използвам

lappl1, ниамка, и след колко време започвате да изсушавате обработения лист?

Рецептата има три възможности за лека, средна и дълбока ферментация. Там времето е различно, а сушенето е след ферментация.

[ниамка]

ниамка, така че се чудя колко ферментирате?

След месомелачката ферментирах в продължение на 24 часа.

необходимо е да се съхранява контейнер под голям лист и място за съхранение.

Наташа, добре е да наливаш такъв чай ​​в 3-литрови буркани. И тогава те са под леглото или на мецанина. Или килера, ако имате такъв.

[Лили]

Лилидокато се появи приятен плодов аромат, когато той стане най-силен. Днес реших да опитам различни игри по различно време. Една партида от 18 часа, втората 24 часа. И утре ще направя 6 часа.

и след колко време започвате да изсушавате обработения лист?

Опитвам се да не ферментирам повече от 12 часа. Дори листни. Този чай ми харесва повече. Но това е въпрос на вкус. Трябва да опитате различни и да изберете най-добрия вариант за себе си.

[Людмила]

Людмила, проблемът е, че банките все още могат да бъдат намерени, но няма складово помещение и изобщо няма място.

Опитвам се да не ферментирам повече от 12 часа. Дори листни. Този чай ми харесва повече. Но това е въпрос на вкус. Трябва да опитате различно и да изберете най-добрия вариант за себе си

Така че аз също исках да изпробвам различни варианти, тъй като има такава възможност.

[ниамка]

докато се появи приятен плодов аромат, когато той стане най-силен. Днес реших да опитам различни игри по различно време. Една партида от 18 часа, втората 24 часа.И утре ще направя 6 часа.

ниамка, Наташа, нали! Миришем, вкусваме, избираме най-добрия вариант!

Седя в храстите .. чета ... искам вкусен чай ... малинов лист е във фризера ... не е достатъчно, но чака в крилете и моята готовност ... мисля как да избера времето да го ферментирам и изсуша ... у дома никой, аз съм на работа, после бягам ... как мога да се разкъсам?

[AlenKa]

как да избера времето, за да премине ферментацията и да изсъхне ... никой вкъщи, аз съм на работа, след това в бягство ... как мога да се пръсна?

AlenKa, не се разкъсвайте. Това е толкова просто! Вечер слагате листата да изсъхнат. За да не ги разбърквате безкрайно, вие го увивате плътно в дебел плат (няколко стари чаршафи, завеси или покривки от естествени влакна). Като този:

На сутринта бързо го завъртате в месомелачка (станете 30 минути по-рано), пускате го на ферментация и отивате там, където трябва. И го изсушете вечер.

[Винокурова]

Винокурова, малините не трябва да ферментират дълго време в продължение на 5-6 часа, но в жегата 5 е достатъчно!

[Людмила]

Людмила, след като фризерът се увие така и това е?
тоест вечер изваждам листата от фризера, размразявам ги, навивам ги в кърпа ... но какво да кажем за колбасите?. изглежда е писано, че гранулите се получават зле от малини и касис (((рушат се на прах ... макар че в темата има почти 600 страници, не прегръщайте необятността за кратко време
или да станете по-рано, колбаси колбаси и поставете вместо месомелачка за ферментация?

Бих го извадил сутрин и го размразявал, след работа, усуквал го и го слагал на ферментация в 18-00, след 6 часа - през нощта или в 24-00 бих го слагал на сушене. Разбрах го.
Увяхваме ли след фризера? изглежда, че трябва да напълните фризера и след това просто да размразите, завъртите или разклатите и ферментирате.

Може би го направете през уикенда. И тогава ще се окаже, че се бърка цяла нощ. 6 часа не е дълга ферментация, ако беше по-дълга, тогава би било възможно да се познае по някакъв начин.

[AlenKa]

след като фризерът се увие така и това е?

AlenKa, не ... Не така. След като сте събрали листата, веднага ги увийте в кърпа. След като денят (или нощта) премине, разгънете се и можете да действате по 2 начина:
1. Хвърлете листата във фризера и ги правете по-късно, когато е удобно.
2. Веднага след пълненето на тъканта (например рано сутринта), завъртете в месомелачка или завъртете рулата и след това поставете за ферментация.

пише, че гранулите се получават зле от малини и касис ((((рушат се на прах ... макар че в темата има почти 600 страници, не прегръщайте необятността за кратко време

Да, лошо! И ги правите с чай от ябълка, круша, слива, ягода или иван. Тогава гранулите ще бъдат силни и чаят ще има по-добър вкус от моно версията.

[Людмила]

Людмила, Извинявам се, че писах по грешната тема ... просто и трите са отворени за чай ...

След като сте събрали листата, веднага ги увийте в кърпа.

Направих точно това, увих го в няколко слоя марля и го сложих в колата ... докато карах, малиновите листа дори малко повяхнаха ... у дома ги разгънах, докато откъсвах резниците, те все пак избледняха ... Сложих ги в торба и ги сложих. ..
Людмила, и колко трябва да вземете за смес от ягодови листа? приблизително същото, за да запазите гранулите? или все пак се опитайте да навиете суровите малини на сутринта и да ги поставите на ферментация, а вечер (ще отнеме около 12 часа) да ги нарежете и изсушите ... или да вземете всичко обратно в селската къща през уикенда и да надените и сушите там ...

[AlenKa]

увити в няколко слоя марля

AlenKa, първо, за опаковане е по-добре да вземете по-дебел плат, след това влагата се абсорбира по-добре. Можете да използвате хавлиени кърпи, или няколко стари завеси, или чаршафи, или покривки. Марля, пак ще е тънка. Но това е за в бъдеще.

и колко трябва да вземете за смес от ягодови листа? приблизително същото, за да запазите гранулите?

Можете да имате една и съща сума, или по-малко или повече. Колко приемате, пак получавате гранули.

или все пак се опитайте да навиете малиновите колбаси сутрин и да ги поставите на ферментация и вечер (това ще отнеме около 12 часа)

Можеш да го направиш. Нищо, че 12 часа.Ще има време, ще направите ферментацията по-малко.

или вече отново вземете всичко в дачата през уикенда и там колбас и сухо ...

О, докато дойде време да отидеш в дачата, вече ще си направиш чай. И в страната все още можете да го направите. Повярвайте ми, никога няма много чай. Колкото повече правите, толкова по-добре. Така че направете сега, както правите, и в дачата ще има нов чай.

[Людмила]

Людмила,
е, да решим ...
Луда, благодаря ти много за толкова подробни отговори ... Прочетох и разбирам, че не само искам да направя това, но и ще го направя непременно ... най-важното е, че дори имам увереност, че ще се получи вкусен чай ...

[AlenKa]

AlenKa, за твое здраве! Също така съм сигурен, че ще успеете! Успех с това вълнуващо занимание!

[Триша]

Триша, Анастасия, може ли да ми кажете как получавате толкова тънки чаени листа в чая "Косата на италианския мачо"? Той ме спечели. Може би въпросът е колко време е необходимо за месене на листата? Колко месите?

[ниамка]

ниамкадокато Настя не е във връзка, ще отговоря. Настя вече е писала за това. В средата на май тя събра много млади листа от огнена трева. Те все още бяха малки и много меки. Следователно те бяха замесени до "космите". Сега това едва ли ще бъде направено, само ако не от най-горните листа.

[Людмила]

Людмила, Благодаря. : rose: Сега си спомням, защото четох за това. Е, ще се опитам да завъртя по един лист след ферментация, макар че не съм сигурен дали търпението ще е достатъчно.

[ниамка]

Ще се опитам да усуквам по един лист след ферментация, въпреки че не съм сигурен дали търпението ще е достатъчно.

ниамка, скъпа, трябва ли ти? Не страдайте! Смесете всички листа заедно. Ще има страхотен чай!

[Людмила]

Людмила, Вече смесих определено количество: голяма листна средна ферментация в калъфка за възглавници изсъхва. Вечер ще суша 30 часа. И преди това направих 3 литра.Две ги няма, подарих ги. Обичам да експериментирам. Ето все още свързаният чай не дава почивка. Това трябва да се направи в близко бъдеще, докато все още можете да намерите сравнително млади издънки на Иван чай.

[Наташа]

Двама ги няма, раздадох ги.

Наташа, много добре! Правим много чай, за да можем да раздаваме по-голямата част от него на добри хора.

Обичам да експериментирам. Тук все още свързаният чай не дава почивка.

И е правилно! Експериментирайте за здраве! И за да намерите млади издънки, направете си плантация от млада Иванушка, като отчупите стъблата на височина 10-15 см. Нови издънки след три до четири седмици ще ви дадат млада огнена трева.

[Людмила]

Людмила, но можете ли да съхранявате чай във вакуум? .. изсипете го в торба, изпомпвайте въздуха ... и го запечатайте ... или в кутия с вакуумна брава? ..

[AlenKa]

AlenKaМиналата година Mistletoe го опита. Но нейни познати я критикуваха, обобщавайки някаква теория по този метод. Както ще попречи на сухата ферментация. Не съм го опитвал сам, но Имелът се отказа от него. По-добре в прости буркани с пластмасови и винтови капачки.

[Людмила]

Людмила, благодаря ... може ли консерви, консерви, пластмаса, стъкло? които са на склад?

[AlenKa]

AlenKaВсичко, само не от под мариновани краставици, за да не мирише по-късно чаят. И, разбира се, плътно прилепнали. И тогава трябва да ги поставите на тъмно място.

[Луда]

И е правилно! Експериментирайте за здраве! И за да намерите млади издънки, направете си плантация от млада Иванушка, като отчупите стъблата на височина 10-15 см. Нови издънки след три до четири седмици ще ви дадат млада огнена трева.

Луда, благодаря за съвета. Трябва да го направя, когато отида на следващия. веднъж до селото. Основното нещо е да не загубите тази плантация на полето по-късно.

Наташа, няма да загубиш, в края на май отчупих дръжките на чай от върба, почти плаках, жалко, но днес отидох на това място - има огромни, широки храсти с много стъбла!

[Елена]

Елена, добре е! Исках да изкопая корените му през есента и да опитам хляб. Четох, че брашното от огнена трева е естествен консервант, хлябът не се разваля с него. Чудя се колко. И също така опитайте кафе от корените. Опитах печено ечемичено кафе. Това ми хареса много!

[Наташа]

Исках да изкопая корените му през есента и да опитам хляб. Четох, че брашното от огнена трева е естествен консервант, хлябът не се разваля с него. Чудя се колко. И също така опитайте кафе от корените. Опитах печено ечемичено кафе. Това ми хареса много!

Наташа, ти опитай. Но ми се струва, че е нереалистично да се събира, обелва и изсушава с брашното от корените на огнената трева. Те са толкова тънки!

[Людмила]

Людмила, благодаря за снимката. Не съм виждал тези корени. Но имаме много огнена трева. Ако изровите, изплакнете го от кладенеца в легенчето с маркуч, мисля, че е реално. Изсушете също на кафемелачка. Съжалявам за кафемелачката, наистина, но няма мелница.

[Наталия]

Наталия, забравихте да почистите? Също така трябва да почистите всеки гръбначен стълб. Но опитай, ще те подкрепя, но засега психически! Миналата година, през есента, щях да събирам корени, дори отидох с лопата. Но тя се върна, защото нямаше нищо общо с лопатата - нямаше как да стигне до земята. Такива гъсталаци! А тревата е солиден килим. Като цяло беше студено, трудно и се прибрах. Исках да помоля съпруга си за помощ, но той имаше 2 камиона разтоварени дърва за огрев, така че тя не го разсейваше. И когато той беше повече или по-малко свободен, тогава имаше първите студове и изобщо беше невъзможно да се копае земята. Така останах без корени.

[Луда]

Лудаможе би и аз ще ходя напред-назад с лопата. Ако не опитате, няма да знаете.

[Наталия]

Наталия, разходи се! Сега все още можете да копаете нещо там - тревата не е толкова гъста и висока. Може би дори да вземете лост със себе си. Хайде, опитайте и след това го кажете. Може би ще отида веднага щом се освободя.

[Людмила]

Людмила, Четох, че корените се берат през есента. И нашата земя не е гъст, чист пясък, като на плажа.

[ниамка]

Триша, Анастасия, кажи ми, моля те, как се получават толкова тънки чаени листа в чая "Косата на италианския мачо"? Той ме спечели. Може би въпросът е колко време е необходимо за месене на листата? Колко месите?

ниамка, Наташа, Извинявам се, че закъснях с отговора - прибирам се късно от работа.
Да, на снимката имам чай от най-горните листа или от нежните средни.
Всъщност такъв чай ​​може да се получи през лятото, ако се върнем на мястото, където сме събирали иванушка в края на пролетта. Точно върху отчупените стъбла ще се появи нов млад и плътен растеж. Ето от него и замесете чаени листа-струни. Не усуквам нищо отделно и не ви съветвам, защото ще отнеме много усилия и време. И същият резултат може да бъде постигнат чрез обичайното месене на листа. Докато месите тестото с ръце, месете листа от ръба до центъра. Преди пускането на сок при изстискване на бучка и към добре навлажнени (от сок) ръце. И дори доста плътен лист се "къдри" във вълнообразни "косми". Друг нюанс: за красив, еднороден черен цвят на чая е препоръчително да се премахнат стъблата - те не стават черни, а само кафяви (тъй като вероятно нямат танини) и дават неравен цвят.
Относно ферментацията: 8 и 12 часа не ми бяха достатъчни - налице е билковата миризма. Но 24 часа, както се оказа, са много добри. Но нашето лято още не е горещо и аз по-скоро изсъхвам листата.
Людочка, благодаря, че помогнахте с отговора!