Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[lappl1]

lappl1, Благодаря. Като цяло миризмата е в къщата. Особено се усеща, когато влизате от улицата. Утре ще отида да събера още и да направя както препоръчате.
Людмила, можеш ли да изсушиш цветята без фурна?

[Тата]

Тата, Иван чай цветя е най-добре да се сушат в сушилня при 35 - 45 *. Ако няма сушилня, тогава във фурната с най-ниската температура. Но е по-добре да не се суши на въздух. Те бързо ще загубят вкус и цвят.

Tata, по-добре е да се суши в сушилня при 35 - 45 *. Ако няма сушилня, тогава във фурната с най-ниската температура. Но е по-добре да не се суши на въздух. Те бързо ще загубят вкус и цвят.

това е след, нали? И в началото 90 градуса или 100 е необходимо?

[lappl1]

lappl1, Имам настолна печка и тя е с най-ниските t градуси 50-60.

[Кокошка]

това е след, нали? И в началото 90 градуса или 100 е необходимо?

Кокошка, Лиля, не, не ... Говорим за цветята на Иван-чай. И чаят трябва да бъде изсушен, както е в рецептата.

Имам настолна печка и тя е с най-ниските t градуси 50-60.

Тата, да и аз имам такъв. Изсуших го в него, но трябва да отворите вратата и да го разбърквате често, за да не изсъхне. Можете да включвате / изключвате фурната периодично, за да ги изсушите по-добре.

[lappl1]

lappl1, Благодаря ти много. как изсушавам пътеката. партия, ще докладвам.

[Тата]

Тата, късмет!

[lappl1]

lappl1Да, освен това, черешата беше изсушена на 15-ти, миризмата беше ясно череша и сега я помирисах, черешата едва се улавя; мирише повече на подправки.

[Тата]

Тата, всичко може да бъде ... В края на краищата тече суха ферментация. И ще върви през цялото време, докато чаят е в затворен буркан на тъмно. Нищо, в приготвената форма ще има вкусен аромат - черешата ще се отвори. Но предупреждавам ви, че много хора не могат да пият по една череша, тъй като тя изглежда твърде силна. следователно те добавят много малко към другите ни чайове или към обикновения магазин за чай. Оказва се много вкусно. Но аз и синът ми обичаме моно череша. Всеки има различни вкусове. Така че трябва да опитате.

[Кокошка]

Кокошка, не, цветята трябва да се сушат при ниски температури. Като лечебни растения. И Людочка вече отговори.

Да, наистина го изсуших, стана толкова красиво, но Иванши все пак спря преди лягане, последния път го остави с памперс за през нощта (нямах време) и беше наистина по-сухо, днес ще го сложа да изсъхне.
Направих го 4 пъти и всички те са различни ...

[Кокошка]

Направих го 4 пъти и всички те са различни ...

Кокошка, и има. Изглежда, че прави едно и също нещо, но чаят се оказва различен.

Момичета момчета! Е, ето го и първият ми чай Koporye.
Оказа се доста. около 80 грама. Ферментацията продължи 12 часа. Не можах да се накарам да се събудя в 4. Миризмата, както казаха тук, е цветно-плодова. Цветът на гранулите след изсъхване е различен. Засегнати от различното състояние на листата. Имаше зелени и откровено кафяви, почти сухи. Усукани добре, но по време на сушене много от гранулите се разпаднаха. Сигурно заради сухите листа. Когато го завъртях, миришеше на киселец. Най-истинските. Не знам как се е променила миризмата. Отгоре имаше малини.
Изсуших го, както бях свикнал. 150-5 минути, 125-10 минути, 100-20 минути и се суши при сушене при 70 ° С за около час.
Семейството поиска да опита. Аз го сварих. Цветът за варене е интензивен чай. Миризмата е сладка, цветна. Вкус ... стягащ, като черен чай, сладникав, разпознаваем флорален привкус на огнена трева. Много лека горчивина в самия край.
Приготвих го за втори път. Искам да изчакам докато изстине и да опитам студения.

[Радушка]

Радушка, Поздравявам те за първия Koporsky! Много се радвам, че успяхте да се опитате да го направите. Хайде, търсете огнена трева на вашето място.Вече много момичета от вашия район потвърдиха, че вашата огнена трева расте. Така че вижте. Може би ще го направиш.
Радушка, благодаря ти много за толкова подробни доклади. Удоволствие е да ги прочета!

[Людмила]

Людмила,

Поздравявам те за първия Копорски

Благодаря. Ще има празнина в дъждовете, ще се върна там, където някога съм виждал. Ако цъфти, е невъзможно да не го намерите.
Е, ако той не е там, тогава ще засадя в селото, докато не разузная! Интернет приятелките, живеещи в Украйна в местата на растеж, обещават да пуснат корени още през есента.

[Радушка]

Радушка, Спомних си, когато усуках в месомелачка, първоначално имах и миризмата на киселец.Но направих заключение за себе си миналата зима - харесвам повече листни чайове, затова правя малко гранулирана тази година.

Людмила, благодаря за съвета за новата технология - чай ​​с големи листа. Само че го модифицирах малко. Моето предпочитание е чаят от малки листа, така че след ферментацията на листата по нов начин (не с колбаси), отрязвам листата, както получавам. Оказва се по-лесно от кърлинг кренвиршите и изходът е любимият ми чай от малки листа.
По време на ферментацията миналата година ми хареса повече от 20 часа, тази година, когато изсъхнах, спрях да харесвам миризмата, превключих на 9-12 часа. Когато се ферментира дълго време, усещам хубав силаж (в нормалния смисъл това е плодов мирис с киселост), но вече не обичам киселото.

Мили хора!
Кой може да изпрати дива трева с коренище за отглеждане? Живея във Волгоградска област, все още не мога да намеря огнена трева. Не знам дали расте или не. Изпратени са семена. Не се получи да расте. В двора има езерце, мисля, че там ще пусне корени.
Мога да изпратя мащерка в замяна. Сега тя цъфти при нас. Или за пари.

[Мери Попинз]

Мери Попинз, Много се радвам, че сте разработили свой собствен метод за приготвяне на чай. Разбира се, можете да отрежете листата както искате.

[миризмата на киселец]

относно миризмата на киселец Повтарям. Момичета, къде прясната трева може да мирише на плодни цветя? Зелената маса е пълна с хлорофил, който придава мирис на трева на цялата трева. За това е измислена ферментация, по време на която хлорофилът се унищожава, ако се създадат подходящи условия - температура, обем на ферментиралата маса и увяхване. Ако не е достатъчно, за да изсъхне, хлорофилът няма да отиде никъде, тъй като ще има много сок, който пречи на ферментацията.
Ако има малко обем, т.е. малко листа, има малко ензими. Отново лошо, тъй като на практика няма ферментация.
Ако структурата на листата е силно разрушена (при търкаляне на ролките и смачкване) - няма сок, няма ензими - няма ферментация.
Ако температурата е висока (над 30), екстрактивните вещества се свързват още по-силно, тогава те не се разтварят в чая.
Поради тези и редица други причини чаят не е с високо качество.

[lappl1]

lappl1, Може би не съм се изразил точно за миризмата на киселец - усещам го точно в момента на усукване в месомелачка, тоест това е миризмата на трева при взаимодействие с метал - възниква окисляване, следователно такава миризма на трева с киселост. Отделно след месомелачка гранулите вече не миришат така. Като цяло миризмата на Иван-чай ми се струва малко орехова)) Това вероятно са моите лични хлебарки

[Мери Попинз]

Мери Попинз, не окислява метал, а кислород във въздуха. Нещо повече, почти моментално, както се случва с нарязана ябълка. Дори да го отрежете с нож от неръждаема стомана, той пак ще се окисли. Поради кислорода във въздуха, а не от метала. И тогава - не чисти железни части на месомелачка. Те отдавна са направени от добър метал. И дори в старите месомелачки, тревата няма да има време да премине през взаимодействието повече, отколкото с кислорода. Проверено - имам 3 механични месомелачки, произведени през първата половина на миналия век. И месомелачка с части от модерни сплави. Резултатът е един.

А, добре, да, вече не го разбрах
Искам да кажа, че има миризма, но това означава, че не разбирам съвсем откъде идва.

[lappl1]

lappl1, Людмила, имате въпроси!
Колко да държите в чантата на вятъра след изсушаване на чая?
Колко дълго може да се съхранява иван чай и да запази своите полезни свойства. Година, две?
Билките обикновено остават силни в продължение на две години (ако не се лъжа, разбира се)

[Лили]

Колко да държите в чантата на вятъра след изсушаване на чая?

Лилидокато изсъхне. Звукът на сушения чай е сух, шумолещ. Гранулите се чупят, не се смачкват или ронят. Зависи от времето. Колкото по-сухо е, толкова по-бързо изсъхва. това се случва, а аз имам седмица.

Колко дълго може да се съхранява иван чай и да запази своите полезни свойства. Година, две? Билките обикновено остават силни в продължение на две години (ако не се лъжа, разбира се)

В рецептата написах за това:

Колкото по-дълго се съхранява чаят, толкова по-добър става.

И след това. Ние не събираме лечебни суровини, при които лечебните свойства се губят с времето. Приготвяме чай, използвайки ферментация, която променя лечебните свойства. В чая на годината протичат ензимни процеси. Докато се съхранява чаят, стига да отидат. Имаше информация, че 9-годишният Иван-чай е разкошен.

Имаше информация, че 9-годишният Иван-чай е разкошен.

Еха!!!! Чудеса!

[Лили]

Лили, основното е да се осигурят правилните условия за съхранение - тъмнина, сухота и херметичност.

[lappl1]

lappl1, но няма херметичност в пластмасовите контейнери?

[Лили]

Лили, съхранявайте в бурканчета с винт. Написах го в рецептата. И след това първо затварям контейнера с прозрачно фолио, а след това с капака. В мецанина няма мирис на чай, което означава, че чаят е добре затворен.

Очевидно току-що прочетох, че Имелът затваря торбичката с вакуум и нещо такова не ми хареса ...
Имам подходящ контейнер и ще го сложа там.

Когато увяхналият чай се появи силен аромат на ябълка, по време на ферментацията ароматът изчезна, жалко

Людмила, намерих изход с ферментацията! Усуквам чая късно вечерта, когато t24-28C навън, завивам го в мокра кърпа и ... ето, ето, всичко се получи! Вярно е, че трябва да поспите малко, но на кого е лесно сега!? Вчера направих още една партида от Иванушка и микс от: малини, круши, ябълкови дървета, сливи, ирги. Между другото, малината се завъртя добре от втория път, т.е. когато шнекът на машината се превърта назад и отново постепенно.

[Луцилия]

Луцилия, Вече споменах това, ако веднага се обърка, завъртете го назад и напред отново, тогава всичко се получава. Масата става влажна и по-плътна, а шнекът е по-лесен за хващане. Винаги навивам листата на топка с ръце и навивам тази топка-топка.

[Луцилия]

Луцилия, Радвам се за теб! Основното нещо е да не подписвате, че няма условия. Всякакви условия могат да бъдат създадени, ако се замислите.

[jkzrhjkz]

Когато увяхналият чай се появи силен аромат на ябълка, по време на ферментацията ароматът изчезна, жалко

jkzrhjkz, Оля, би описала по-подробно как е направен чаят. Нека да намерим причината за загубата на миризма.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Оля, би описала по-подробно как е направен чаят. Нека да намерим причината за загубата на миризма.

И ми се струва, че не можеше да оцелее, беше толкова прекрасен. Не по време на ферментация и близо до такава миризма никога не се е случвало, тя е била билкова, но няма такава миризма.
И така, как бих могъл да го опиша: те събраха много голямо количество суровини (върху парцал с метър и половина слой от 20 сантиметра), сгънаха ги за изсъхване (тук е, разбира се, сега е горещо), след кратко време, когато отслабване, ароматът започна да тече и за една нощ суровините, покрити отгоре нажежи се отвътре, някои листа станаха кафяви (разбира се, изплашиха ни, че суровината ще се „запали“) и миризмата вече беше намаляла.
Сигурно вината е за жегата?

[Олга]

върху парцал метър и половина слой от сантиметри 20

Олга, това може да е причината. Вашият слой беше твърде висок при сушене. Трябват ви максимум 5 см, по-добре - 3. А вашите - 20 см. Имате първична ферментация при изсъхване. А по време на вторичното може да сте загубили този вкус.
Не сте описали по-нататъшния процес (ферментация, сушене на слой, температурни условия). Може да има и нарушение.
И тогава изчакайте, чаят трябва да е сухо ферментирал.
Опитайте рецептата следващия път.

[Олга]

Олга, това може да е причината.Вашият слой беше твърде висок при сушене. Трябват ви максимум 5 см, по-добре - 3. А вашите - 20 см. Имате първична ферментация при изсъхване. А по време на вторичното може да сте загубили този вкус.
Не сте описали по-нататъшния процес (ферментация, сушене на слой, температурни условия). Може да има и нарушение.
И тогава изчакайте, чаят трябва да е сухо ферментирал.
Опитайте рецептата следващия път.

Благодаря ви, толкова много тънкости, тук-там пробиване. Опитаха се да направят ферментация и сушене според вашите рецепти и като цяло резултатът обикновено е нормален, вкусът е смилаем, но този аромат беше като за първи път (о, моя склероза), но може би все пак се случи от голямо количество суровини (толкова голям масата даваше засилена миризма, с малки количества суровини не се различава)?

Между другото, малината се завъртя добре от втория път, т.е. когато шнекът на машината се превърта назад и отново постепенно.

Завивам по същия начин и сега в ръчна месомелачка (електрическата остана в страната). Първо там, после, когато спре да ходи, обратно и пак там. Превърта нормално.

Завивам по същия начин и сега в ръчна месомелачка (електрическата остана в страната). Първо там, после, когато спре да ходи, обратно и пак там. Превърта нормално.

Въртя се в праисторическа месомелачка с цялото семейство, като роби на камбузи, докато най-умният член на семейството не посъветва обратния метод

Е, имам точно такъв праисторически съветски, но стигнах до този метод чисто интуитивно едва тази година. В миналото заклел се Страдах, докато си купих електрически.)

[Олга]

Олга, това може да е причината. Вашият слой беше твърде висок при сушене. Трябват ви максимум 5 см, по-добре - 3. А вашите - 20 см. Имате първична ферментация при изсъхване. А по време на вторичното може да сте загубили този вкус.
Не сте описали по-нататъшния процес (ферментация, сушене на слой, температурни условия). Може да има и нарушение.
И тогава изчакайте, чаят трябва да е сухо ферментирал.
Опитайте рецептата следващия път.

О, но относно ферментацията по време на изсъхване - това означава, че процесът на „изпотяване“ е започнал у нас, защото кой друг иска да постави найлонови торбички под листата?

И когато суших, всички гранули се разпаднаха и се получи добре, много малък чай, мисля, че ще бъде мътно по време на варене от малки частици, защо се случи това? Превъртам към имейл. месомелачка през лента за глава с големи отвори. Мисля, че следващия път ще се опитам да го прекарам през шнекова сокоизстисквачка, мислите ли, че има смисъл или ще изцедя всички сокове и няма да има вкус? Но след това сокът може да се излее върху тортата преди ферментацията.

[кил]

И при сушене всички гранули се разпаднаха и се получи добре, много фин чай,

кил, Ира, листата не са изсъхнали достатъчно. Тестване на готовност чрез стискане на листата в юмрука?

Мисля, че следващия път ще се опитам да го прекарам през шнекова сокоизстисквачка, мислите ли, че има смисъл или ще изцедя всички сокове и няма да има вкус?

И не се опитвайте. Момичетата направиха това миналата година. Чисто разочарование. По-добре изсъхне и всичко ще бъде наред.

[jkzrhjkz]

вкусът е смилаем, но този аромат беше като за първи път (о, моя склероза), но може би все пак се случи от голямо количество суровини (толкова голяма маса даде засилена миризма, при малки количества суровини не се забелязва)?

jkzrhjkz, сигурен! С голямо количество суровини ферментацията започна. Също така, вероятно не са разбъркали листата. При малко количество и постоянно отлагане, процесът на ферментация не започва. И всичко се случи на първия етап за вас, а след това чаят просто изчезна ...

Превъртам към имейл. месомелачка през лента за глава с големи отвори.

Ира, пробвай го на средната решетка. Аз лично не обичах да се извивам на голяма, всичко също се разпадна.

[lappl1]

lappl1, Луда изсъхна много добре, по-скоро дори го изсуши малко, може би затова, макар че когато изви нормални гранули, се оказа. Вечер ще изсуша и ще снимам. Ферментира 10 часа, след това 1 час в мулти при 100 градуса непрекъснато се разбърква, излиза пара, мирише добре, нещо като баня. След това изсипах лист за печене и във фурната го суша на ниска температура, сега на работа, а вечер най-накрая ще го изсуша напълно, защото ако го сложа в сушилнята, струва ми се, че всичко ще набъбне из стаята.

Ира, пробвай го на средната решетка. Аз лично не обичах да се извивам на голяма, всичко също се разпадна.

Ксения, но логично листата трябва да останат по-големи? Ще опитам, сега трябва да изчакам следващия път, когато намеря Fireweed. Между другото, кога ще дойдеш?

Не знам за логиката, пуснах я веднъж на голяма и това е, вече не я вмъкнах. А какво ще кажете за вашата огнена трева, направете го с градински аромат. Също добре в това.

Между другото, кога ще дойдеш?

О, млъкни .. всеки ден мисля кога да се обадя. Вчера беше свободен ден, но бях толкова нервен, че не можех да стана от леглото. Така лежах цял ден. Но все още имаме време преди NG, нали ???

[Омела]

Омела,

[кил]

след това 1 час в мулти при 100 градуса непрекъснато се разбърква, излиза пара, мирише добре, нещо като баня.

кил, Ира, всичко си съсипала с карикатура. Откъде идва миризмата на банята? Не бива да е така. Ароматът е разкошен флорално-плодов. И много силен. Той просто е изтъркан във вашата карикатура. Подозирам, че сте изсушили и значителен слой. И да се намесваш внимателно в карикатурата няма да работи. Почти не пипам чая си. Внимателно го събирам до центъра на хартията, огъвайки го по ъглите - от двете страни, а след това и по останалите ъгли, след което внимателно изравнявам този плъзгач с пръсти.
Защо не го изсушите веднага във фурната? Карикатурата е прекрасно устройство, но не за чай ...
Между другото, усуквам на малка решетка, а на голяма - нищо не се рони. И от силно изсъхване гранулите само стават по-силни, но не се ронят. Проверено повече от веднъж.