Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Настя, поздравявам те, чаеният пазач и Мачо! Колко обичам да чета публикациите ви! Наслада - от съдържание до сричка и снимка!
Много харесвам твоето мачо. Но колкото и да ми хареса този чай, реших да не го правя повече, въпреки че е много лесен. Но отнема толкова много място! Мисля, че този метод е много добър за много заетите. Е, разкошен чай за подаръци!

Момичета, поне бихте показали и чайовете си ... Завивате рулата, колбасите и режете и като цяло всеки има свой начин, интересно е да изглеждате. Както в буркани с венчелистчета, чайове лъжат или нещо друго интересно. Това ще оживи темата и ще даде на новодошлите апетит за чаена чаша!

Силно подкрепям! Момичета, покажете повече от вашата чайка. Затова искам да видя какво правите!

тогава само аз се хваля като най-много хрътка умен

Настя, ти си ... Того ... Продължавай да показваш и разказваш за чая си! Можете ли да измислите испанец или индианец?
Благодаря ти, Настенка, за толкова подробен и интересен доклад!

Ето моята първа партида чай от Капор
🔗.
Сега следващата партида се ферментира, някои от които ще бъдат едролистни. Да видим какво ще стане

[Бася]

Бася, Добре, благодаря ти ! Отличен чай на вид. Колко часа го ферментирахте?

Около 22-25 часа. Не мога да кажа със сигурност, определих по външния му вид, че е „достатъчно“ и по миризмата му.
py. Sy забравих да напиша, че го ферментирах във фурната с включена светлина (това е около 24-25 °) с отворена врата. Приготвих първата партида в страната. И втората партида трябваше да бъде отнесена в Москва, тъй като събрах 3 кг от алчност, въпреки че повече от 500 грама бяха похарчени в отпадъци, но се страхувах да използвам месомелачка (макар и електрическа), че тя ще изгори, затова я занесох в Москва. Тук на комбайн, извит през 1800 г., и замеси останалите ръце. Сега също се ферментира във фурната.
За себе си стигнах до извода, че не е нужно да гоня количеството, трябва да се наслаждавам на това, което правите, иначе се оказа, че съм набрал листата много бързо сутрин, но преминах почти до края на деня .... - бях уморен. Сега само 1-1,5 кг. Ще събирам, за да съчетая бизнеса с удоволствието.

[Бася]

Бася, ферментирате ли зелено?
И няма да посмея, защото ще го направя за първи път, чакам всичко да цъфти ...

Ето моята първа партида чай от Капор

Какво прекрасно!!!! Просто искам да го пробвам !!!!

Иван чай вече цъфти, първата реколта е направена на 3 юни, листата са нежни, сочни, втората реколта е на 11 юни, листата вече са по-груби ...

Добро утро момичета! Вчера в дачата направих черешов чай ​​и този път той се оказа зеленикаво-кафяв. Вярно, усуках го в месомелачка и направих последната партида на лист. Другият чай се оказа тъмен шоколад, богат на цвят (защото листен? И пържен във фурната?). Вчера изпържих нова партида в тиган, може би затова цветът е странен? С тази партия като цяло беше караница. Събрах листа от череша и глог, по около 1,5 кг и ги поставих за изсъхване, изсъхна повече от един ден дълго време, като слънцето, но не иска да изсъхва, това е всичко. И след това за една нощ, веднъж и наполовина изсушени. Трябваше да избирам сухи листа от суровини. Черешата, въпреки че спести много, промени цвета на листата до кафеникаво-кафяв. Замразих я. След размразяване листът остана някак сух. Докато прелиствах месомелачката, бях изтощен, листът беше някак мазен, не се превърташе, но се справих с трудността. Пържени до половината нощ. Глогът се изхвърля напълно, изсъхва на етапа на изсъхване.

Прочетете тук за чай от глог, череши и др.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Бася]

За себе си стигнах до извода, че не е нужно да гоня количеството, трябва да се наслаждавам на това, което правите, иначе се оказа, че съм набрал листата много бързо сутрин, но преминах почти до края на деня .... - бях уморен. Сега само 1-1,5 кг. Ще събирам, за да съчетая бизнеса с удоволствието.

Бася, Нина, благодаря за описанието на процеса на приготвяне на чай. Правиш всичко правилно и правилно разсъждаваш! Наистина, трябва да правите чай с удоволствие. Само тогава ще работи и ще бъде от полза.

Прочетете тук за чай от глог, череши и др.

Благодаря ти, Нина, че насочи Луда към специализираната тема за градинските растения.

Вчера в дачата направих черешов чай ​​и този път той се оказа зеленикаво-кафяв.

Луда, всички градински аромати е много по-трудно да се изкривят в месомелачка от Иван чай. Особено череши и черни. И, разбира се, сте навили листата. Веднъж, вече този сезон, дори леко прегорял чай от Иван, нокаутирах месомелачката. Защитата работи. И какво можем да кажем за градинския аромат. А до август-септември ще бъде още по-трудно. По това време го завъртам ръчно, за да запазя електрическия.

И няма да посмея, защото ще го направя за първи път, чакам всичко да цъфти ...

Кокошка, Лиля, правим чай от иван от средата на май. И сега трябва да започнем. Чаят ще се окаже много добър.

О, Людочка, съжалявам, оставих пост на грешна тема, благодаря, че отговори и не се скара!

И това е моята голяма листна средна ферментация
🔗

Кокошка, Лиля, правим чай от Иван от средата на май. И сега трябва да започнем. Чаят ще се окаже много добър.

Людочка, всеки ден почти минавам покрай любимата си поляна в гората, с Иван Чай !!

Но все още не цъфти там, наоколо има дървета и поляната е толкова красива, затворена,
Но тъй като ме съветвате да започна, няма урина за изчакване .......

Людочка, пак ще задам глупав въпрос ... ами кажи ми колко трябва да изсъхне един черешов лист? изобщо не изсъхва, а просто изсъхва. Освен това не изсуших първата партида, а само я замразих, но сега разбрахме, че е необходимо да я изсуша, но днес отново убих една партида листа .... Какво греша?

О, отново написах на грешното място ...

[Кокошка]

Е, кажете ми, колко трябва да изсъхне един черешов лист? изобщо не изсъхва, а просто изсъхва.

Луда, не мога да кажа от времето колко време са изсъхнали. Ако е влажно, може да изсъхне за повече от един ден. Случайно ли ги изсушавате на слънце? И не е нужно да го изсушавате с тънък слой - необходими са 3 - 5 см, тогава те нямат шанс да изсъхнат. Е, листата никога не са изсъхнали, дори в миналогодишната жега на верандата.

Но тъй като ме съветвате да започна, няма урина за изчакване .......

Кокошка, Лиля, разбира се, съветвам. дори го направихме 20 см, много малък. И сега е готов. Листата са нежни и лесно се обработват.

И това е моята голяма листна средна ферментация

Бася, Нина, страхотен чай! Благодаря за снимката!

[Анастасия]

Анастасия, много красив чай ​​и аз просто искам не само да гледам, но и да докосвам и опитвам с ръцете си. Бих искал да покажа всичко, но на телефона ми има много слаб фотоапарат, правя снимки, когато дойдат синовете ми, така че все още няма какво да споделям.

[Бася]

Басякакви чайове са примамливи! Този малък черен от кутията веднага и би го сварил!
И листните, като елитен китайски направо, издават нефритен цвят.

[francevna]

francevna, Аллаблагодаря за оценката на чая!
Но засега, уви и ах, харесвам неприятния гранулиран вкус по-добре.
И моите Мачи, както в запарката, така и в миризмата, губят от гранули, може би засега.

Но засега, уви и ах, харесвам грозен гранулиран

Настя, и ние ще го украсим с венчелистчета и горски плодове, така че той ще стане още по-красив от Мачо.

най-накрая събра Иван-чаени листа!
Вече цъфти.
Исках да поясня. и ферментират цветята или просто ги изсушават (все още не са събрани, вероятно след няколко дни ще цъфтят в пълен разцвет).

Лиля, поздравления за първия ти чай!
По-добре е да изсушите цветята просто така, в сушилня при ниска температура. Тогава са много добри като добавка към чая. А можете и да сварите „мед“ от огнена трева. Изглежда много хубаво и вкусно.

вероятно след няколко дни ще цъфти с голяма сила).

Не, цъфти дълго - до средата на юли пак ще цъфти цветя.
И тук можете да видите рецептата за огнената трева "мед":

Fireweed "мед" (lappl1)

ферментират цветя

Не, Людмила просто ги изсушава.

Е, кажете ми, колко трябва да изсъхне един черешов лист? изобщо не изсъхва, а просто изсъхва.

Ще пиша за моя вече двусезонен опит с черешов лист: след прибирането на листата, независимо от количеството им, слагам торба в PET торба и я завързвам плътно за една нощ или за един ден (както се случва), докато листът изсъхне, но не изсъхва. След това извивам изсушеното в месомелачка. Отива малко трудно, защото черешовият лист е плътен и кожест, но най-важното е да не бързате и да не натискате прекалено много и да оставите двигателя да си почине, мин. усукване 10, мин. 15-20 оставям двигателя да се охлади. Е, и още един полезен съвет: Ферментирам в торбички от РЕТ, затова връзвам торбата около гърлото на месомелачката и усуквам листа направо в нея. Без зелени пръски или ненужни съдове за миене.

и на сянка, със слой от 3 - 5 см. И разбърквайте по-често

Людмила, съгласна съм на всички 100. но процесът на изсъхване е дълъг и нямам време да съм близо до него и да се размърдам. Последният път, когато го разпръснах в планината, там със сигурност е много горещо, въпреки че няма слънце, покрих го с кърпа отгоре и влязох в козметична торбичка, а когато пристигнах, се оказа, че чаршафът е отгоре, под кърпата, изсъхнал. Сега си мисля какво да мисля, за да не пропиля работата си и листата да изсъхнат.

Луда, мога да отговоря на това само с пример. Ако нямаме време да пържим картофи, но все пак ги искаме, тогава можете да хвърлите картофите в тигана и да дойдете при нея, когато според нас е готово. В резултат на това получаваме въглища отдолу и сурови картофи отгоре.
Така е и с нашия чай. Ако искаме да получим качествен чай, тогава условията трябва да се спазват на всички етапи. неспазването им ще даде резултата, до който сте стигнали.
Не сушете листа на улицата. Само в къщата. В къщата те нямат шанс да изсъхнат.

Сега се замислям, за какво да се сетя, за да не пропиля работата си и листата да изсъхнат.

Мога да посъветвам метода, който се използваше в старите дни - листата, разположени на слой от 1 - 3 см, бяха плътно увити в дебел плат (кърпи). Платното ще абсорбира излишната влага. Нашият имел прави това. И съм доволен от резултата.
Приблизително така изглежда. Веднага мога да кажа, че този метод не е работил за мен, очевидно правя много листа наведнъж.

Ех, момичета, колко съм обиден! Направих пътуване извън града с надеждата да взема Иван-чай, но в грешната посока той не беше там. Сега, само следващата събота ще отида по-далеч в другата посока. Миналата година той израсна там, надявам се, че и това ще го намери.

[Ивановна5]

Ивановна5, Ана, имаме много момичета от Санкт Петербург. Отидете до Чайната беседка (активна връзка под всяка от моите публикации). Попитайте момичетата за местата за чай на Иван. Късмет . Нищо, сезонът на чай на Иван все още е дълъг. Ще имате време да го направите.

[lappl1]

lappl1, Людочка, благодаря! С един от тях

имаме много момичета от Санкт Петербург

Дори живея наблизо, на седем минути разстояние, това е Настенка. Вече сме се срещали и аз също познавам Оксана.
Знам и място, където расте много, но само със съпруга ми трябва да отидете там за 2 дни с палатка. Ако той няма да работи през уикенда, тогава вече сме се договорили за пътуването.

[Ивановна5]

Ивановна5, Аня, добре тогава всичко е наред! Ако не се получи с мъжа ми, тогава можете да преговаряте с момичетата и да отидете само за листата.

Отидох в селската къща за три дни.В допълнение към леглата беше възможно да се реализират особено приятни идеи. Събрах 5 кг огнена трева, обработих една с едролистна и я мачках в леген. Останалите са във фризера. Ще уча у дома. Също така набрах листа от глог, трън и планинска пепел. Така че мисля, че да обработим всичко заедно, малко от тях? Направих и малко бурканче сладко от гюлбешекер.
Това е чай.

Наталия, ти си герой, по-горе написах, че събрах 3 кг, а след това „пострадах“, а ти си пет. Разбира се, обработвайте на части, в противен случай чаят ще бъде "не в радост". И чаят се получи красив.

[Бася]

Бася, Нина,, имате хубави гранули. Също така смятам да се опитам да направя гранулирана по-късно. Засега харесвам едролистната, а и други. Вчера се мачках, мислех, че вече няма да съм, трудно е. И днес го искам отново по същия начин. Изглежда много впечатляващо. Листата са във фризера, те не искат храна, просто за да имате време да я обработите преди следващото пътуване, в противен случай ще искате да съберете още. Освен това той расте в огромни количества до мястото. Снимка от миналата година.

[ниамка]

ниамка, Наталия, много добре! Страхотен чай! И 5 кг и обаче не могат да бъдат обработени веднага. Но нищо, няма да се влоши във фризера, а само ще бъде по-лесно да се обработи.
Благодаря за фокусите! Красива и чай, и fireweed!

[lappl1]

lappl1, Людмила, благодаря. Сега не мога да бъда спрян. Дори леглата не бяха спрени да събират различни листа. И по пътя по склона намерих узрели ягоди, подсуших ги малко в чайове и там набрах орлови нокти.

Сега не мога да бъда спрян.

Наташа, о, това ми е познато! Първо чай, а после всичко останало!
Леле, имате ли вече ягоди? Трябва да тръгваме. Имам ягоди наблизо, на 100 метра от къщата.

[Луда]

Луда, ягодите са червени само на хълм на южния стръмен склон, на други места някъде зелените плодове тепърва започват, някъде като цяло те само цъфтят.
Сега тя въртеше глог в ръчна месомелачка, проклинаше всичко на света. Месомелачката ми е безполезна. Добавих малко планинска пепел, трън и огнена трева там. Все пак, тя не се усуква, а само вазюкат вътре. Е, ще пия чай не гранулиран, а малки трохи. Вече мирише вкусно.

Людмила, съгласна съм на всички 100. но процесът на изсъхване е дълъг и нямам време да съм близо до него и да се размърдам. Последният път, когато го разпръснах в планината, там със сигурност е много горещо, въпреки че няма слънце, покрих го с кърпа отгоре и влязох в козметична торбичка, а когато пристигнах, се оказа, че чаршафът е отгоре, под кърпата, изсъхнал. Сега се замислям, за какво да се сетя, за да не пропиля работата си и листата да изсъхнат.

Благодаря ви много за рецептата за чай! Специално регистриран за благодарност.
Вчера приготвих чай по ваша рецепта. Първата палачинка е малко бучка - смесих времето за сушене и листата не бяха 12, а всичките 24 часа. Разбира се бяха сухи. Жалко беше да ги изхвърля - докато бяха в спалнята ни, аз и съпругът ми почти полудяхме от божествения аромат. Грях беше да ги изхвърля, прекарах ги през месомелачка, изсуших ги в дехидратор. Усуках няколко листа на ръка и изсуших и тях. И така - чай ​​от тези, които бяха големи - вкусът се оказа нещо средно между зелен и бял чай, но в същото време със силен хипнотичен ефект и чай от гранули - и трите деца увериха, че това е банан. Това са чудесата, дори не мога да си представя вкуса на правилния чай, този вече ме устройва напълно. Да, забравих да кажа, че огнената трева все още не цъфти, събраха най-деликатните листа.
Нисък поклон пред автора за рецептата от цялото ни семейство! Пазарувайте чай, мисля, че никога повече няма да пием.

[lyka]

lyka, добре дошли в темите за чай! Много се радвам, че приготвихте първия си чай! Гответе го доволно!
lyka, Разбирам, че напълно сте пропуснали процеса на ферментация? Но какво ще кажете без нея? Това ще бъде различен резултат. Или просто пропуснахте описанието на тази стъпка?

Извинете, сбърках с описанието. Гранулите, ферментирали около 15 часа, бяха много сухи, чайът се оказа зелен на цвят.Днес ще събирам огнена трева, да видим какво ще стане.

[lyka]

изсушени в дехидратор

lyka, Разбирам, че в дехидратора температурата над 70 * не може да се направи? Така? По-добре би било да изсушите чая във фурната, така че в началото на сушенето да е 100 *. Тогава чаят ще има по-добър вкус и цветът ще бъде по-тъмен.

Извих няколко листа на ръка и изсуших и тях.

И какъв беше вашият слой по време на ферментацията? Ферментирали ли сте няколко листа поотделно? Малък слой по време на ферментацията също може да причини лек чай.

Ферментирали сте няколко листа поотделно

Току-що си помислих ... но можете, ако няма достатъчно материал за експеримента, да ферментирате едновременно листа и гранули в един съд. Например листата отдолу под натиск, докато вие усуквате гранулите. И след това на върха на гранулите и ферментация. Е, премахнете потисничеството, разбира се.

[Радушка]

Радушка, със сигурност може! Тогава листата и гранулите ще имат различна степен на ферментация, а чаят ще се окаже много интересен.

Изсуших го в дехидратор при температура 70, около цвета на чая - след изсъхване е по-близо до зеления чай, а приготвеният е много красив, като във вашата рецепта на втората снимка. И ферментирах всичко заедно, след което просто премахнах отделни листа отгоре. Някога дядо ми постоянно пиеше Иван-чай, спомням си този вкус от детството, но ето как го приготви - не предполагах да попитам. Дядо го няма отдавна и няма кой да попита. Същата година тя събра огнена трева, изсуши я - опита се да я пие - сено със сено. Изхвърлиха всичко. Мисля, че вашата рецепта е рецептата за онзи ароматен чай от детството ми. Така че благодаря още веднъж за споделянето. В интернет има много рецепти, но именно вашето подробно описание и вкусни снимки ви подтикнаха да опитате. Днес събрах втората партида, тя все още не цъфти, вместо цветя - такива малки, много нежни листа, не можах да устоя, събрах тези върхове отделно. Сега имам два въпроса - събирането на тези листа ще навреди ли на растенията и могат ли те също да бъдат ферментирали?

И още един въпрос. Вие сте писали, че "Краят на ферментацията е промяна в цвета на масата от зелено до кафяво, както и промяна в билковата миризма до силен цветно-плодов аромат." Получих много силен аромат още в процеса на „изсъхване“. Но ферментацията само промени цвета на чая, миризмата доста отслабна. Може би нямаше нужда след това да ферментира нещо? Какво е полето за експерименти сега)))

[lyka]

Дали събирането на тези листа ще навреди на растенията и могат ли те също да бъдат ферментирали?

lyka, няма да навреди. Ферментацията е възможна и дори необходима. Отворете темата от около 51 страници.
Ето цитати от някои от публикациите:

натушка, не се притеснявайте, няма да го изхабим! Той е многогодишен, с голямо коренище, пълзящо в различни посоки. Размножава се, разбира се, чрез самопосяване, но е невъзможно да се премахне напълно цялата плантация. И когато събират билки, те се ръководят от правилото - да оставят около 10-15 процента от растенията. И дори от едно растение за чай Иван, толкова много семена ще се разпръснат! Събирайте, не се страхувайте, нов ще порасне!

Момичета, започнахме да правим млад чай Иван. Събираме листата, като чупим стъблата. Мнозина се притесняват дали ще навредим на растението и дали ще унищожим нашите плантации от огнена трева. Няколко пъти се опитахме да успокоим чайниците, че нищо ужасно няма да се случи, ако стъблата се отчупят на височина 10 - 15 см. Ще бъде само по-добре. Днес набрах огнена трева и попаднах на стъбла, които по някаква причина бяха отчупени. Ето снимка на един от тях. Вижда се, че страничните издънки от спящи пъпки вече са започнали да растат. Сега, вместо 1 стъбло, този аромат ще има много. Буен храст ще порасне. Така че, спокойно разкъсайте огнената трева със стъбла и обелете у дома. Докато високата огнена трева расте. Тогава ще бъде лесно да се сглоби. Но през май няма да има чай. Ще има чудесен чай, но различен.
Ще се възползваме от такава колекция. Сега от същия район ще бъде възможно да се съберат много повече листа за чай.

Получих много силен аромат още в процеса на „изсъхване“. Но ферментацията само промени цвета на чая, миризмата доста отслабна. Може би нямаше нужда след това да ферментира нещо? Какво е полето за експерименти сега)))

Трябва да ферментирате, но по-малко. Ферментирахме 3 часа млади.
Моля, прочетете коментарите, започвайки от около 51 страници Успяхме да напишем много интересни неща.

[lappl1]

lappl1, Людмила. първата партида от мелницата е изсушена, миризмата е прекрасна. Реших да направя втората партида с ръце и сега я набръчквам. като тесто.
Тогава трябва да бъдете под потисничество. правилно? И трябва ли листовете да се режат или да се оставят непокътнати?

Тогава трябва да бъдете под потисничество. правилно? И трябва ли листовете да се режат или да се оставят непокътнати?

Лили, така е, направете потисничеството, така че ферментацията да върви по-добре. И нямате нужда от гранулиран чай, защото всичко вече е там плътно.
Листата не трябва да се режат. Но ако искате чаят да е по-малък, тогава го нарежете. Но едролистните изглеждат много хубаво. Решете сами как ще го направите, така ще бъде.

[lappl1]

lappl1, Разбрах, смесих го толкова добре!
Идеята беше да завъртя рулетките, но някак не ми направи впечатление, тогава реших през месомелачка, но ... след фризера не се получи, остана да се меси като тесто и ми хареса!



Ето поглед!

Лили, да, месенето е много удобно и по-бързо от правенето на кифлички. Всичко е правилно, само ми се струва, че не сте го объркали. Добре смесените листа стават по-тъмни и по-тънки. Погледнете снимката в рецептата. По време на месенето трябва да се получи бучка, а листата да станат тънки, тънки.