Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Струва си да изхвърлите поне 100 грама, за да се опитате да осъществите мечтата си или да не я похарчите. Иван никога не пиеше чай и дори не миришеше, това е целият проблем.

Вика, интересуваш ли се от получаване на колети в Украйна? Бих ви изпратил чай Иванчаевски да опитате!?

[* Анюта *]

* Анюта *, но моята огнена трева е дребнолистна.

Това е първата огнена трева, която намерих тук.

Сгреших. Дребноцветна огнена трева.

За древноцветната огнена трева. Fireweed и чай Иван са различни ботанически семейства. Това, от което правим чай е теснолистен чай от върба. Малкоцветната огнена трева има малко по-различен химичен състав. В Русия нейната билка като лекарство не е включена във фармакопеята. Лечебните му свойства са много по-слаби. И трябва да се получи чай от листа. Но какъв ще е вкусът му, не знам. В крайна сметка от древни времена именно теснолистният иван-чай е бил суровината за приготвяне на чай.

Вика, интересуваш ли се от получаване на колети в Украйна? Бих ви изпратил чай Иванчаевски да опитате!?

Лучилия, няма да работи, Лина вече се опита да ми го изпрати и не беше приета по пощата. Украйна не е подписала никакво споразумение с Русия и е забранено да се изпращат семена и билки. Благодаря .

Защо да се учудвам, че не съм подписал! Съжалявам.

[paramed1]

paramed1, Вероника, ботаническото семейство е едно - огнена трева... Следователно, подобни признаци. Раждането е различно - огнена трева и чай от иван, и не само видове: дребноцветен невен и теснолистен чай от върба. Аз на огнена трева дребноцветни мислех, че това е един вид Иван-чай.

[Васютка]

Васютка, обади ми се, мисля едно, пиши друго. В живота, както в училище, така и в института, тя обърка долните клонове на класификацията.

[Вероника]

Вероникамислиш ли, че си спомням? Току-що казаха, че иванският чай расте при нас. Така че аз го търся и всичките ми приятели в горите и по бреговете на реката от пролетта. Всички растения са подобни на върбовия чай. Трябва да помним и да се задълбочаваме. Ние също искаме да направим чай.

[Наталия]

Наталия, вижте къде имаше пожари. Например сечи в гората или изоставени полета, които са били опожарени. Огнената трева обикновено расте там ...

[lappl1]

lappl1 Отговори моля; Изпотете прясно събраните листа в торбички в хладилника. или при топла стайна температура?
.
Здравейте! тук валеше, но последните два дни бяха сухи и аз също донесох 12 кг суровина .. Бих изпотил една партида ..

[Барабас]

Барабас, Игор, добър ден.
Людмила си тръгна, няма интернет, ще е през нощта.

Правя чай само от градински чай, изпотявам се след замразяване на топло място, без да отварям торбите.
Но изсъхването трябва да се направи.

[francevna]

francevna, радвам се да видя)
Да, имам вапроз при каква температура е сега, за да се потя прясно събрани суровини ... утре ще го изсуша ..

[Барабас]

Барабас, Игор, разбира се, не съм специалист. Но стана така, че листата ми паднаха след един ден в чанта в топла кола и това беше миризмата от тях
След това Луда заповяда да се извие и да изсъхне веднага)

[Барабас]

Поздрави на всички производители на чай, вземете новодошлия в редиците си.
Предната година случайно попаднах в интернет за информация за Иван-чай, че преди революцията той беше изнесен и т.н., и се заинтересувах. Първо го намерих в продажба в моя град. Тук е направено от местното сектантско селище Анастасиевцев 🔗... Опитах различни вкусове, най-вече ми хареса чаят с двойна ферментация, той е най-богатият, не по-лош от обикновения чай.
Идеята ми е да приготвя сам чай.Бях директно развълнуван от идеята, че можете просто да берете листа "зад къщата" и след няколко дни ще имате пълноценни чаени листа, и то толкова ароматни и ароматни, за разлика от индийските и китайските. Все още съм очарован от тази метаморфоза.

Приготвих първия си чай миналата година. Изсуших три или четири трилитрови буркана с чаени листа, но само един буркан оцеля през зимата, а останалите получиха плесен. Лошо изсушен, забързан.
Оцелялата напитка се оказа по принцип поносима, но някак твърде горчива и със силен тревист вкус. Самата варя е с наситен черен цвят, докато когато я напълните с вряща вода, варята става зеленикава. Вероятно недостатъчно ферментирал?
Но миризмата на тази варя е зашеметяваща. Отваряте кутията и отнемате богат и много плътен аромат, много подобен на сушени плодове. Закупеният сух чай от върба изобщо не мирише.

Преди месец бях на посещение при роднини за една седмица и приготвих чай там. Направих сплъстяване-месомелачка-ферментация-сушене по обичайния начин. Този път слагам чаените листа в калъфка за възглавници и ще ги държа в нея до есенните дъждове, за да е по-добре проветриво и сухо, за да не яде плесента като миналата година. тфу-тфу-тфу. Сухото варене излезе 1,2 кг.

Преди седмица, въпреки че вече беше малко късно, реших да приготвя още чай у дома. Получихте около 15 килограма листа, листата вече бяха ~ 10-15% жълти и за съжаление малко прашни. Затова у дома ги измих в банята, след това ги сложих на три завивки и ги изсуших за около два дни. Успоредно с това попаднах на вашия сайт, прочетох какво означава двойна ферментация и след изсушаване разтоварих всички суровини в полиетиленови торбички за херметично изпотяване. Той се потеше цял ден. Миризмата беше много силна дори от вързаните торби. Не миришеше на силаж, но все пак не бих казал, че е плод. След един ден изпотяване, той прекара всичко през месомелачка и го остави да ферментира допълнително.
И тогава се появиха неотложни въпроси, обърках се и преекспонирах чая си. Сега не си спомням колко време е стоял, нито ден, или два. Когато миризмата все още беше добра, реших, че сутринта ще стана в 6 сутринта и ще започна да суша, но в крайна сметка се оказа, че идва на чай чак в 8 вечерта, вместо в 6 сутринта, и се оказа, че всичко вече е вкиснало и отгоре има тънък слой плесен. Като цяло изхвърлих всичко.

Последният чай беше събран на открито, на ръба. Вчера реших да опитам късмета си и да потърся чай точно в гъстата гора, с надеждата, че там няма да е жълто на сянка. Изкачих нагоре ~ 1 км през гората, но всичко наоколо беше само в една папрат, която също издаваше някаква гнила миризма. Реших да се върна и да погледна другаде, отидох малко встрани и вече приближавайки се до пътя, не достигайки 200 метра, попаднах на поляна от Иван-чай. Събрани 19 кг суровини. Чаят беше напълно без жълти следи. Относително сочен, не муден.
Въпреки че чаят беше само на 200 метра от пътя, след събирането ръцете бяха само зелени, изобщо нямаше черна мръсотия от праха, затова реших да не мия чая.
Забравих да кажа, че в последната колекция, когато започнах да мия чая в банята, успях да хвана три гигантски паяка, които бяха излезли, с размерите на палец и малко по-малки. Ето защо, този път бих искал просто да изсуша чая, така че със сигурност се е получил без проблеми, но се страхувах, че целият апартамент ще бъде в паяци, затова този път реших да направя медени агарики чрез изпотяване, надявам се паяците да не оцелеят на този етап.
Натоварих всичките 19 кг суровини в гигантска найлонова торбичка от 200 литра, завързах я херметично и върху същата торба.

Съжалявам за дългия лист с текст.

Този път ще документирам всичко.

20 август 2015 г.
Остава 12:00
13:30 намерен
15:00 завършена колекция
15:40 донесе у дома
16:00 29 градуса в апартамента
17:00 слагам в една чанта
18:00 31 градуса

21 август 2015 г.
08:00 27 градуса
14:00 29 градуса

Очаквам да запазя изпотяването до вечерта, тоест този етап ще бъде ~ 1,5 дни.
И тогава въпросът е, дали да изсъхне на сухо за ден или половин ден, или веднага в месомелачка?
Вероятно все пак ще изсъхна половин ден - ден.

Някой може ли да каже, чай след изпотяване, кога ще го сложа за сушене, ако ми намаже спалното бельо, след това може да се измие?

БарабасКак се справяте с последната игра? Моля, напишете колко време ви е отнело етапа и каква е била температурата в стаята.

Иван чай (и всички листа!) Трябва да бъде изсушен! Опитайте се да събирате на по-малки партиди, тогава може би поне една партида ще се получи и изчислете времето, за да не се вкисва.

[vbrv]

vbrvи ние ви приветстваме с теми за чай. Добре дошли ! Енергията, с която се захващате с приготвянето на чай, пленява.
Сега моите мисли за вашия процес на готвене.
Не бих изпотил целия чай. Обичам обичайната схема по-добре. Но това е въпрос на вкус, така че направете това, което вече сте започнали.

Оцелялата напитка се оказа по принцип поносима, но някак твърде горчива и със силен тревист вкус. Самата варя е с наситен черен цвят, докато когато я напълните с вряща вода, варята става зеленикава. Вероятно недостатъчно ферментирал?

Не, не това е въпросът. Зеленикавият цвят на чаените листа и тревистият вкус показват недостатъчна температура на сушене. Ако зададете 100 * в началото или по-добре - 125 - 150 (т.е. "пържете"), тогава няма да има нито вкус на трева, нито зелен цвят на чаените листа.

Този път слагам чаените листа в калъфка за възглавници и ще ги държа в нея до есенните дъждове, за да е по-добре проветриво и сухо, за да не се храни плесента като миналата година. тфу-тфу-тфу. Сухото варене излезе 1,2 кг.

Не го дръжте толкова дълго. Седмицата е най-дългата. И тогава, в студено време. При топло време е достатъчен ден-два. Обърнете внимание на звука, когато разклащате чантата. Трябва да е абсолютно шумолене, сухо. Трудно е да се обясни, но след няколко игри разбираш за какво става въпрос.

Когато миризмата все още беше добра, реших, че сутринта ще ставам в шест сутринта и ще започна да суша, но в крайна сметка се оказа, че идва на чай чак в 20 часа, вместо в 6 сутринта, и се оказа, че всичко вече е кисело и отгоре има тънък слой плесен. Като цяло изхвърлих всичко.

Подозирам, че не увяхвате достатъчно листата си. При по-сочна маса съществува риск от по-бърз растеж на плесени, отколкото при по-суха маса. Нуждаем се само от мокра маса чай, а не от сочна. Ако масата е твърде сочна, ферментацията ще се влоши.

И тогава въпросът е дали да изсъхне на сухо за ден или половин ден или веднага в месомелачка? Вероятно все пак ще изсъхна половин ден - ден.

Потенето по същество е ферментация. И винаги сушим преди ферментация. Следователно не знам дали си струва да изсъхне след изпотяване.
не дръжте чая във ферментация твърде дълго след усукване в месомелачка. Достатъчно 3 - 5 часа. Не забравяйте, че по време на изпотяване ферментацията вече е преминала.

Някой може ли да каже, чай след изпотяване, кога ще го сложа за сушене, ако ми намаже спалното бельо, след това може да се измие?

Няма да се размаже, ако листата са сухи. За целта взех стари ленени покривки, завеси, чаршафи. Дори не ги мия през сезона - чак след края. Няма конкретни петна. има малко, но подозирам, че това е от череши и касис, които случайно се разбраха с листата.
vbrv, така че дори се страхувам да си представя как можете да се справите с такъв обем. Препоръчително е да се изсуши цялата партида наведнъж. Като цяло, излизайте сега някак си. Очакваме новини от фронтовата линия Иван-чай. Късмет!

[vbrv]

vbrv, Уважаеми новодошли, наш спътник, чайник. Прочетох публикацията ви със сълзи и усмивка. Първо, много се радвам, че редиците ни се попълват, а сълзите са жалко за сълзи 15 кг листа !!!!! Това е някакъв кошмар. Събирам всеки уикенд, но само в пакет с дръжки.

този път медена агарика реши да го направи чрез изпотяване, надявам се паяците да не оцелеят на този етап.

О! чай с паяци какво ще се случи? не ... разстилайте листата за изсъхване, всички паяци ще избягат.

Закупеният сух чай от върба изобщо не мирише.

Веднъж купих чай Иван ..така че най-накрая беше разглезена, написах рецензия на сайта, те казват как можете да развалите чая на Иван, изтриха отзива ми.

Когато миризмата все още беше добра, реших, че сутринта ще ставам в шест сутринта и ще започна да суша, но в крайна сметка се оказа, че идва на чай чак в 20 часа, вместо в 6 сутринта, и се оказа, че всичко вече е кисело и отгоре има тънък слой плесен. Като цяло изхвърлих всичко.

трябваше да го прибере в хладилника, нищо нямаше да му се случи, с такова темпо. в хладилника, ферментацията спира.
Успех, елате тук и напишете вашите коментари за вашия чай.

[Людмила]

Бих искал да напиша малко от моя опит в приготвянето и обработката на Иван чай. Когато се окаже, че събира много чай от върба, тогава първо все още трябва да изсъхне. Не е необходимо да го поставяте на повърхността за изсушаване. Ако има малко място или малко време, или има малки деца или домашни любимци, тогава е възможно да го разнесете на слой върху чаршаф / завивка / покривка и т.н. и да го навиете на руло. Този етап е доста удобен за тези, които работят. Така че листата могат да лежат един ден или повече (в зависимост от температурата). След този етап, ако нямам време за по-нататъшна обработка на чай, слагам изсъхналите листа в найлонови торбички, „изцеждам“ (без фанатизъм) въздуха, завързвам и го слагам във фризера. Людмила отбеляза, че Иван-чай не е необходимо да се замразява, но не го видях веднага, или го прочетох и забравих. Затова сложих листата във фризера. Мислех, че всичко е изчезнало. Но не! Когато имах време за по-нататъшна обработка, първо преместих торбичките със замразения лист от фризера в хладилника до пълно размразяване). Искам да отбележа, че изсъхналите листа перфектно замръзват и остават същите като преди замразяване. Перфектно се смила в месомелачка, "меси" с ръце, навива се на рула с ръце. Благодаря Галина Ив. за съвети за организиране на времето си при приготвяне на чай в рамките на работната седмица!

[ks372]

ks372Да, Оксана, вече го разбрах, но в началото имаше проблеми навреме. Завивам ги вечер, в 9-10 часа, ферментирам през нощта, а сутрин в 9 часа ги прибирам в хладилника, сухи вечер. Когато няма време за превъртане, аз се давя във фризера, те могат да лежат там един месец.

Страхотен вариант! Съгласен!

[lappl1]

lappl1
Наистина миналата година не изсуших добре чая, бързах. Сега е ясно защо чаените листа стават зелени в чашата.

Кажете ми, защо не можете да поддържате чая излъчван в калъфка за възглавница дълго време? Как може да се влоши от това? Разбира се, няма да придобие аромат, докато не го затворя в кутия, но не бързам, но ще изсъхне по-добре и има по-малък шанс за плесен.

С изсъхването мисля, че всичко беше наред. Чаят след месомелачката не беше сочен. Имах сочно миналата година, има какво да сравня. Тази година и двата пъти ми беше малко суха, защото червеите след месомелачката не поддържаха много формата си, не бяха сочни. Този път дори си мисля, че ако чаят отново е сух след месомелачката, тогава ще го завъртя отново, тогава мисля, че формата ще се задържи по-добре, или не?

Мисля, че след изпотяване, листата определено ще бъдат мокри и вече полуферментирали, все още трябва да ги изсушите известно време, така че мисля, че те ще размажат постелките ми прилично. Отидох вече и взех три големи стари завивки, които не са жалко.

Галина Ив.
Имам твърде големи паяци в последната порция листа. Естествено дебел с палец, не съм виждал такива преди. Нека са по-добри в чая, отколкото да тичат около мен през нощта. Brrr.
Миналата година получих около пет охлюва в суровини. Удряха много силно в месомелачката, точно като нестинарите.

Много ми хареса закупеният чай, който взех, много вкусен, първият чай, който ми хареса да пия без захар. Но от чаените листа нямаше абсолютно никаква миризма. Взех много чай от тях както за себе си, така и за подаръци, реколтата беше на повече от една година и изобщо нямаше миризма в нито един буркан.Те също са приготвили чай чрез месомелачка, но го имат сив, а не черен, въпреки че самата напитка след това се оказва много богата.

Разбира се, беше необходимо да го приберете в хладилника. Този път ще го направя, защото има много суровини. Между другото, суровини този път 17кг, а не 19, сбърках.
Ако всичко върви добре, тогава ще изсуша във фритюрника. Нямам пълна печка. За да ускоря процеса, взех същата скара от приятел, ще я изсуша на две наведнъж. Но тук си помислих, не трябва ли да се опитвам да приготвям скара на две нива едновременно?
Разбира се, ще бъде неудобно постоянно да премахвате горния слой, за да разбъркате долния. Но какво, ако вместо просто ястие поставите чай в такива мрежести листове за печене? Може би тогава ще бъде възможно да се направи без разбъркване? Някой пробвал ли е това?

[ks372]

ks372, ОксанаБлагодаря, че споделихте своя опит за приготвяне на чай.

Когато се окаже, че събира много чай от върба, тогава първо все още трябва да изсъхне.

Да, необходимо е да изсъхне във всеки случай - събрани са малко или много. В противен случай излишната влага няма да позволи на ферментацията да премине напълно и листата ще се ронят - дори когато листата се търкат, дори в месомелачка.

Ако има малко място или малко време, или има малки деца или домашни любимци, тогава е възможно да го разнесете на слой върху чаршаф / завивка / покривка и т.н. и да го навиете на руло.

Да, чудесен и много удобен начин. Така че тази година добавих този метод на изсъхване към рецептата. И тя правеше точно това през целия сезон.

Людмила отбеляза, че иванският чай не трябва да се замразява

Миналата година рецептата беше за замразяване на листа от чай от върба. Но тази година премахнах този момент, оставяйки замръзването само за градинските растения. Там е трудно да се направи без него. Но чайът Иван е перфектно обработен без замразяване. Ако все още е подходящ за листен чай, то за гранулирания чай е доста вреден, тъй като се получава много сочна маса, която отново пречи на висококачествената ферментация - бях убеден в това неведнъж.
ОксанаБлагодаря ви отново за такъв информативен коментар. Сигурен съм, че той ще помогне на много чайници.

[vbrv]

Кажи ми, защо не можеш да държиш чая ефирен в калъфка за възглавница дълго време? Как може да се влоши от това? Със сигурност няма да вземе вкус

vbrv, Вие сами отговорихте защо - не че той няма да придобие аромат. Той ще има време да го направи. Но защо да изветря съществуващия? И също така е важно да запомните при какви условия сушите чая в торбата. Ако времето е сухо, това се случва бързо. Ето един пример. Измих дрехите си и ги закачих навън на въже, за да изсъхнат. Чай в калъфка се суши на близкото въже. Бельото ми е напълно мокро. Чаят е сух, но остатъчната влага предотвратява изливането му в бурканите. След 3 часа прането ми навън е напълно сухо. Но същото се случва и с чая, разбира се, ако не се постави в торба от 5 кг. Имам ушити 6 чувала. И сипвам в тях достатъчно чай, така че чаят да изсъхне нормално. И, разбира се, разбърквам тези торбички от време на време.
А ако навън времето е влажно? Тогава в къщата ще има висока влажност. И дори да държите чая си в торба за един месец, той ще отнеме тази влага от въздуха, тъй като е много хигроскопичен. В такива случаи загрявам фурната до 50 *, изключвам я, слагам лист за печене с чай. Когато фурната се охлади напълно, мога да я включа още няколко пъти. Можете също да изсушите чая в сушилнята при най-ниската температура - сега той ще изсъхне много бързо. Но не обичам да правя това в сушилнята, тъй като голяма част от фината фракция чай се излива от тавите.

Тази година и двата пъти ми беше малко суха, защото червеите след месомелачката не поддържаха много формата си, не бяха сочни. Този път дори си мисля, че ако чаят отново е сух след месомелачката, ще го завъртя отново, тогава мисля, че формата ще се задържи по-добре, или не?

Лошо изсъхнал лист или откровено изсушен не запазва формата си след месомелачка. Добре изсушеният лист дава отлични гранули. Но усукването 2 пъти е чудесен начин за разпадане на гранули.Такъв чай ​​ще изсъхне малко по-дълго, но обемът му ще намалее с около една четвърт, така че повече тегло ще се побере в същия буркан чай. И трябва да приемате по-малко такъв чай ​​за варене. и гранулите няма да се разпаднат след варене.

Ако всичко върви добре, тогава ще изсуша във фритюрника. Нямам пълна печка. За да ускоря процеса, взех една и съща скара от приятел, ще я изсуша на две наведнъж. Но тук си помислих, не трябва ли да се опитвам да приготвям скара на две нива наведнъж?

Не съм съветник на самолета - нямам такъв. И добавих метода на сушене във фритюрник към рецептата тази година. Момичетата написаха текста и аз го вмъкнах в рецептата. Така че, или изчакайте някой да отговори, или опитайте сами. Но мисля, че все още трябва да разбъркате чая.

[vbrv]

vbrv, по отношение на сушенето във фритюрника, аз суша там само за втората година, опитах всички опции (фурна, тиган), но във фридърите е по-добре, опитах 2 етажа, по-дълги, с по-ниско качество, и е неудобно постоянно да изваждате нивата, долният изсъхва по-дълго и е необходимо да се смесва! Така че кацам на един етаж в мрежата, към която сте дали връзката.

По някакъв начин изпотяването се обърка.
Отворих чантата и оттам нямаше аромат, а само застояла миризма на трева. Ако забиете носа си в дебелата му част, тогава миризмата е дори неприятна, смътно подобна, извинявам се за вонята на повръщане. Но тази воня моментално изчезва и листата изобщо престават да миришат. Мисля, че това е просто "гнил въздух".
Поставих ръка в дебелината - не е топло, дори бих казал хладно.
Листата са абсолютно същите зелени, както бяха, дори в центъра няма потъмнели.
Единственото нещо е, че листата са станали много податливи, добре изсушени. Стискаш го на топка и те дори не се хрускат и не се опитват да се изправят.
Всички листа са много мокри, дори мокри. Затова сега ще го разстилам върху парцали и ще го суша до вечерта или до утре сутринта.

Не разбирам защо е така. Преди това винаги е било, че дори в малка торбичка, оставете за известно време свежи листа и те започват да се затоплят.
Преди седмица, когато обърках 15 кг, фазата ми на изпотяване премина страхотно. Навън беше още по-студено от тези дни. Ароматът можеше да се чуе дори при кацането, листата бяха много горещи и предимно кафеникави, т.е. първата ферментация след това премина добре.

Ще го изсуша и или тази вечер, или утре сутринта ще го прекарам през месомелачка. Да видим какво ще стане по-нататък.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, ясно, тогава ще изсуша на едно ниво.

[vbrv]

Поставих ръка в дебелината - не е топло, дори бих казал хладно. Листата са абсолютно същите зелени, както бяха, дори в центъра няма потъмнели.

vbrv, да, процесът не протича според сценария. Нещо все още не беше същото като последния път - или обемът на масата, или плътността, или температурата. Жалко, ако листата са се развалили ... Е, нека изчакаме какво ще се случи по-нататък.

Последния път изпотих листата в торби от 50L, напълнени до около 70%, силно набивайки листата, освобождавайки целия въздух. Температурата беше по-ниска.
Този път изсипах всичко в една 200-литрова торба, не я набих и забравих да пусна въздуха. Масата беше 60% от чантата и някъде 20% от въздуха. Температурата беше по-висока. Когато извадих листата, те бяха много силно компресирани, очевидно под собственото си тегло.
Оказва се, че разликата е била само в общата маса и наличието на въздух. Следващия път ще взема торби с не повече от 30-50 литра и определено ще пусна целия въздух. Явно е необходимо и уплътняване.

Купих си втори термометър и установих, че разликата със стария е 3 градуса. Не знам кой лъже. Следователно температурата ми е + -3 градуса.

Изпотяване за 43 часа.
Сушене, втвърдяване 27 часа.

Листата са много мудни, ако го вземете в ръка, няма влага като такава, но можете да почувствате, че са „сурови“. Ако вземете шепа листа и я разклатите насила в дланта си, тя започва да дъвче направо и дланта се намокри. Цветът на листата се промени до тъмно зелен, сега те станаха по-светли, изглежда, че малко повече и те просто ще изгният като куп есенни листа. Въпреки че от тях няма лоша миризма, няма никаква миризма.

Сега усуках няколко листа в трилитрова тенджера. Когато го обърнах, периодично от месомелачката се стичаше сок, но не на поток.
Натъпках термометър в дебелината му. Ще изчакам няколко часа, ще видя дали температурата ще започне да се увеличава, или може би всички листа са мъртви, задушени в торбата.
Днес е готино навън, +15. В дебелината му термометрите сега показват +31 и +34.

[vbrv]

Оказва се, че разликата е била само в общата маса и наличието на въздух. Следващия път ще взема торби с не повече от 30-50 литра и определено ще пусна целия въздух. Явно е необходимо и уплътняване.

vbrv, ферментацията е процес, който протича при анаеробни условия, т.е. без достъп на въздух. Ето защо е необходимо масата да се компресира.

Сега усуках няколко листа в трилитрова тенджера. Когато го обърнах, периодично от месомелачката се стичаше сок, но не на поток.

vbrv, това просто не ни трябва. Излишната влага винаги пречи на ферментацията. Следователно изсъхваме листата преди всякакви манипулации с тях. Ако приготвите чай от насипни листа, тогава няма да има такава излишна влага.
Като цяло, късмет с вашия чай! Сега трябва да се изсуши. И с такива обеми отнема време.

Е, това означава, че грешката беше просто, че беше необходимо просто да натиснете чантата и да освободите въздуха. Не знаех за този задължителен нюанс.
Вече четох за факта, че прекомерната влага е вредна, но е страшно да изсъхне допълнително, изобщо не харесвам листата, страхувам се, че те напълно ще изчезнат.
В тигана температурата се повиши с 3 градуса за половин час, така че ферментацията очевидно все пак започна. Ще завъртя останалото.
Преди месец изсуших последните 1,2 кг чаени листа от сутринта до 4 сутринта, така че си представям този тъжен процес. След това го изсуших в обикновена фурна.

Момичета, вашата тема? Ето простора ...........

[Калюся]

Калюся, нашето е наше! Наистина, простор! Мечките просто „дрънкат“. Да направим чай с нас. Поне засега от градинската воня. И тогава ще стигнете до Иван-чай!
Благодаря, отметка, за положителното!

[lappl1]

Ферментацията е в разгара си, но по някаква причина миризмата е много слаба, едва се чува.

Усуках една купа следобед. Тъй като суровината е много сочна, реших да я покрия със суха кърпа, не мокра. Още не съм го завил с одеяло.
Цифрите са показанията на първия и втория термометър:
16:00 24 27 в апартамента
16:00 30 33 в дебелината
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Колко мислите да го ферментирате? При условие, че бих искал по-силно варене.
Какво означава липсата на мирис по време на ферментацията? Миризмата едва се чува, но не е отвратителна.

[lappl1]

lappl1, Луд, вече стигнах до Иван-чай. Поръчах и изпратих, вече пия чай.
Но аз не съм градинар или градинар и нямам дача.
И няма кой да ме изведе на полетата ...

[vbrv]

колко мислиш да го ферментираш? При условие, че бих искал по-силно варене. Какво означава липсата на мирис по време на ферментацията? Миризмата се чува едва, но не е отвратителна.

vbrv, Писах ви по-рано, за да не ферментирате дълго време след изпотяване. В крайна сметка по време на изпотяване ферментацията вече е преминала. Мирише слабо. Вече бих започнал да суша, защото имате много суровини - изсушете всичко засега! Опитайте се да зададете температура от 125 - 150 * в началото на сушенето, както се казва в рецептата - „пържете“. Тогава всичко ще бъде - тъмен цвят, и силна инфузия, и аромат.

[Калюся]

Люд, вече стигнах до Иван-чай. Поръчах и изпратих, вече пия чай. Но аз не съм градинар или градинар и нямам дача. И няма кой да ме заведе на полетата ...

Калюся, добре, поне изпратиха чайка. Приятен чай! Жалко, че няма достъп до листата. Поръчайте листа за съседи, които имат летни вили. Имаме толкова много момичета, които се измъкват от ситуацията.

[lappl1]

lappl1, така че някак си разбрахме, че нямам изпотяване и ферментация? Оставих въздуха и не го кондензирах.

[vbrv]

Какво означава липсата на мирис по време на ферментацията?

vbrvТова може също да означава, че излишният сок пречи на ферментацията. Това също е записано в рецептата.

[vbrv]

Така че някак си разбрахме, че нямам изпотяване и ферментация? Оставих въздуха и не го кондензирах.

vbrv, ферментацията започва от момента на бране на листата. Друг е въпросът дали е силен или слаб ..

[vbrv]

vbrv, добър ден. Притеснявам се за вашия чай. Започнете да сушите и след това сравнете всяка партида. Късмет.

[francevna]

francevna, добър вечер.
Забравих да взема мрежестата тава от втората скара. Ще отида да го взема сега. Ще си почеша ряпата, както утре ще бъда с поръчки на работа, и тогава определено ще реша дали ще я изсуша през нощта или ще се опитам да натъпча всичко в хладилника.

[vbrv]

vbrv, изсушете поне малка част.
Ние не отглеждаме Иван-чай, аз го правя само от градински. Винаги сушете във фурната. , но сушени два пъти в 2 тигана наведнъж. , Харесва ми.

Чудя се дали можете да ферментирате във вакуум? Специални контейнери се продават, тъй като ферментацията трябва да бъде без достъп на въздух, вероятно ще бъде по-добре.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Все още не знам дали е възможно или не. По принцип трябва да има както аеробни, окислителни процеси (в началото, ферментация поради атмосферен кислород), така и анаеробни - в бъдеще. Нямам евакуатор, така че не мога да тествам тази идея. но бих искал.

[Олег]

ОлегКак обаче се сливат мислите, писах за безопасността на листата във вакуумни торбички, когато се транспортират на дълги разстояния в „чаена беседка“.

Нямам евакуатор, така че не мога да тествам тази идея. но бих искал.

Людочка, а сега действието се развива на сайта, можете безплатно да тествате прахосмукачката в продължение на 7 дни. Така че опитайте.

Алочка, как мога да стигна до него от моето село?

Няма чай Иван, но ще опитам къпината, ще напиша резултата, не знам колко да ферментирам.