Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Людочка, ще го изпратят ли по пощата, или пощата също е далеч?

[Олег]

Не знам колко да ферментирам.

Олег6 - 8 часа са достатъчни! Много е интересно какво можете да направите. Ще чакам.

Така че ще го изпратят по пощата, или пощата също е далеч?

Allochka, пощата също е почти недостъпна за нас. Всичко е много трудно. Като цяло засега ще го управлявам. Благодаря ви за загрижеността!

Луда, ако запазва свежестта си по-дълго и по-дълго във вакуумни торбички, не разбирам по никакъв начин, по-добре е за ферментация на листа.

Отидох да препрочитам за ферментацията

ако запазва свежестта си по-дълго и по-дълго във вакуумни торбички, не разбирам по никакъв начин, по-добре е за ферментация на листа.

Да, писах само в коментарите за анаеробни и аеробни бактерии. Рецептата не беше натоварена с тази теория.
И във вакуумния апарат се съхранява все по-дълго, защото няма източник на окисляване и в резултат на това щети - кислород.

[vbrv]

vbrv, какъв е вашият резултат? очакваме с нетърпение, да се надяваме на положителен резултат.

Поздрави на всички. Да, изглежда, че чаят не е изчезнал, но все още не съм се опитвал да го варя.
Цяла нощ до сутринта той суши на две скари. Сутринта заспах, избягах по работа и някъде от 11 сутринта на сушата.
Първият леген е изсъхнал. Оказа се 1355g чаени листа.
В кофата има още чаени листа в още един басейн. Суровината е хладка, все още няма неприятни миризми.
Кимарю в интервали от 20-25 минути между скарата.

Сега го прочетох, може би ще се опитам да го изсуша в тиган.
Необходимо ли е тя да е с дебели стени? Имам чугунен, но има ниски страни - машина за палачинки, ще пробвам в него.
А има и тънкостенна, но високата е манджа, дори не знам от какво с някакво покритие сигурно няма да се побере.

По-късно ще напиша колко се оказа на часовника и температурата.

[vbrv]

vbrv, за първи път изсушен във висок тънкостенен тиган, не можете да го оставите, бях малко разсеян и изгорих гранулите, получи се черен чай. И след това изсушено върху керамика с дебело дъно, се оказа добре

[vbrv]

vbrv, Наистина ме съжалява ... струва ли си такова страдание, без нормален сън. Събрани пакет-ферментирал-изсушен! Защо чанти? Не се обиждайте от думите ми, но честно казвам, че не виждам смисъл да готвя едновременно с „производствени“ обеми.

Както момичето писа по-горе, нямам нито лятна резиденция, нито кола, така че стигането до чаени листа е голям проблем за мен и когато успея, го събирам, докато ми омръзне. И да събираш листа за половин час, час или час и половина не е голяма разлика.
Освен това е страшно да го развалиш. Този път ще имам две партиди с достатъчно голяма разлика във времето на ферментация, ще разгледам разликите.
Е, миналата година оцеля само една от 3-4 трилитрови кутии. Нека има резерв.
Основното за мен е да запиша по-подробно всички параметри, за да мога по-късно да го повторя.
Аз и готвенето също. Нищо не се помни. Рисувам всички рецепти за себе си по грамове и минути.
Палачинки не мога да спечеля една година. 2 пъти от три изсипвам тестото в тоалетната, докато не намеря надеждни пропорции, с редовен положителен резултат.

Е, така или иначе, по-голямата част ще се раздава за подаръци, аз самият не го пия с конски дози.

[vbrv]

vbrv, добре тогава е разбираемо, но ако има място във фризера, пак бих го хвърлил там, а след това постепенно ферментирал и изсъхнал. Късмет!

[vbrv]

vbrv, Очаквам с нетърпение да чуем от вас, както от фронтовата линия на Иван-чай. Притеснявам се за теб и твоя чай. Но съм сигурен, че в крайна сметка ще успеете. Да, не спи за ден-два, но тогава, през зимата, ще се похвалиш.
Правилно е да си правите бележки за вашия чай. По този начин ще намерите най-добрите условия.
Галя ти е писала правилно за фризера. Всички суровини трябва да изсъхнат, след това да се поставят в торбички и да се поставят във фризери - ваши или вашите съседи, приятели. И след това на няколко стъпки, без да се напрягате, за да приготвите чай.
Като цяло държим юмруците си за вашия чай! Късмет!

Цъфтял съм навсякъде. Людочка, напомни ми, къде си писал за възглавниците ?? Пух купчини.

[Ксюша]

Ксюша, някъде през изминалата година, дори не помня къде. Но аз помня същността. Трябва да вземете калъфки за възглавници. попълнете кутии (не отворени) в тях, шийте на ръка, обърнете на ръка шева надолу. Закачете се на слънце за няколко седмици. През това време кутиите ще се отворят. След това разклатете възглавницата, кутиите ще паднат надолу, а пухчето ще е отгоре. Внимателно издърпайте конеца, извадете празните кутии, шийте отново.
Но се страхувам, че вече няма да е възможно да се направи това - всички кутии са отворени. Миналата година не можах да ги събера - задуших се с пухчето и избягах.

Ааа .. Вижте как е .. Без кутии, но си помислих всички заедно, закопчайте ципа и го свалете. Тогава не го зачеркваме.))

и си помислих всички заедно, закопчайте ципа и го свалете.

Казвам, този път пропуснахме. Отново година за чакане ... Сякаш не е забравена: girl-q: b ...

[Людмила]

Людмилаи в моя малък парцел, сред купчина сухи клони, във втори кръг цъфти върба-чай. Много цветя, върхове и листа са зелени. Както разбрах, това са нови издънки. Вярно е, че листата не са големи, но чисти. Само сега не мога да стигна до тях. Сушене, консервиране, конфитюр и др.

Ще ви кажа една тайна, имам пилета и патета до края на лятото. Сега трябва да готвя на село до зимата.

Можете ли да ферментирате във вакуум?

Жалко, точно сега стигнах до интернет. НЕДЕЙ! Този процес включва 2 последователни етапа - кислород и анаероб. Без първия етап глупости безвкусни ще излезе недовършеният вкус. Не измисляйте, направете както хората са правили от векове. И ще бъдете щастливи.

[Линочка]

Линочка, Добре, благодаря ти ! Тя дойде и сложи всичко на мястото си. Аз също почти пишех, но не толкова професионално. Да, първо трябва да се окислиш с кислород. добре, и тогава анаеробът започва да работи.
Чудя се какво се случва в експеримента?

а на моя парцел, сред купчина сухи клони, във втори кръг цъфти чай от върба. Много цветя, върхове и листа са зелени. Както разбрах, това са нови издънки.

Тата, да, издънките изчезнаха именно от корените, израснали през този сезон. Миналата година също имах такъв млад заговор през септември. Дълго време правех чай от него. Така че, всички неща не могат да бъдат повторени - пригответе поне още чай. Ще се получи готино.

Ще ви кажа една тайна, имам пилета и патета до края на лятото. Сега трябва да готвя на село до зимата.

О, значи това е страхотно! Как обичам всичко живо. пилетата носят такава радост. нищо, седи до зимата. Все още ще имате време да се посочите в града.

нашият сезон на Иван-чай приключи. споделяйки моя чай с вас
🔗
Иван-чай цял лист

[тапиока]

тапиока, Танюша, благодаря за почерпката! Толкова високо артистична снимка! много красиво! И чаят също е красив!

Ден на милото момиче!
В Република Коми също края на сезона. И последните кифлички чай изсъхнаха и са готови за опаковане .. Е, обобщавайки плодовете от нашата работа с вас, се оказа повече от достатъчно!:
Запасът обаче))) Тук имам гранулиран, зеленолистен, пухкав и дори бял розов)
.
Още веднъж, много благодаря на всички за помощта! Готин форум! Беше ми хубаво да си побъбрим))

[Барабас]

БарабасИгор, няма ли да те видим отново?

[Барабас]

Барабас, Игор, какви отлични запаси от чай се оказаха. Колко плочки? Изсъхнало ли е добре, както във времето, при каква температура? На вкус ли е различно? Какво харесвате повече? Как оцениха вашето семейство и приятели?
Не изчезвайте, отидете до чаената беседка.

Проспах нещо
Бяло-розово и с плочки (чайове) - къде говорихте за това?
Какви животни и с какво се хранят?

[ИваНова]

ИваНова, Ирина, на 131стр. Игор демонстрира как се оформя чай с плочки.

[Барабас]

обобщавайки плодовете на нашата работа с вас, се оказа повече от достатъчно!: Иван-чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас Иван-чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас Резервирайте обаче))) Тук имам гранулиран, зелен лист пухкав и дори бяло-розов)

Барабас, Игор, предлагането на чай е много впечатляващо. Много добре! Часовникът не беше напразен. Надявам се, че не сте се сбогували с нас завинаги.
Пийте чай с удоволствие и здраве! Всичко добро!

[ИваНова]

Проспах нещо бяло-розово и с плочки (чайове) - къде говорихте за това? Какви животни и с какво се хранят?

ИваНова, Ириша, Алла вече ти е показала къде да видиш как Игор е приготвил чай с плочки, но Иван-чай "Бяло-розово" (от върховете)

Здравейте всички! Аз съм нов в приготвянето на чай. Заведи ме при твоята приятелска компания. Дойдох във форума именно заради тази рецепта. Майсторският клас е просто отличен - всичко е описано подробно, всичко е дъвчено, допълнено с нюанси. Чудесен!!! Много благодаря на автора. Направих първата си порция в края на юли и не можах да спра! Всичко се получи за първи път. Опитах се да го приготвя седмица по-късно, вкусът впечатли. Оптимизмът се засили и започнах да оглеждам храстите и дърветата. Разкъсах всичко, на себе си и на съседите си ... Накратко, направих различни, за да опитам. Ще сравняваме и оценяваме през зимата. Още веднъж искам да благодаря на автора за страхотен майсторски клас !!!
P.S. Съжалявам, че няма снимка. Ще дойда от дачата - ще направя пълен фоторепортаж.

[tat23]

tat23, Татяна, добре дошли в нашата приятелска компания за чай! Ако знаехте колко приятно е да се чете, че сте приготвили чая и че рецептата е написана ясно и лесно. Много се радвам, че се „заразихте“ с тези вълнуващи и полезни неща! Останете на линия, елате в Чайната беседка, само за да си побъбрите за не-чаени теми. Тук е много топло и уютно. Активна връзка към беседката под всяко съобщение! Благодаря за доклада! Бях много щастлив да го прочета.

lappl1, добър ден. Наскоро попаднах на този сайт за Иван-чай и мога да кажа, че съм много трогнат. Още не съм я чел, тази информация би била преди около 7 години, когато започнах да експериментирам с Иван-чай. Повече от 3-литрова консерва не съм събрал всички заедно - и ТУК такива обеми - уау! Благодаря ви за четене и рецепти, аз вече съм приел нещо, по-специално, успях да сготвя пухкавото на Ванка с жълти листа. Не знам дали са писали тук или не, но чай се прави от жълти листа и от червени, а вкусовете се различават. Пресованият чай също има свой RAISE, заема по-малко място и обемът се запазва (това е за тези, които не знаят какво да правят с „допълнителен чай“)
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Разкажете ми повече за пресованите, интересно е!
Авторът на рецептата все още не е на разположение, но ние ще се опитаме да не губим лице и да отговорим. Не правите ли селски чайове? На първата страница на всяка рецепта има връзки, прочетете я.
На колко години е синът ви?

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Син на 3 години, на име Егорка. Относно пресата: след ферментация се запържва в чугунен тиган с разбъркване, отнема около 20 минути, след това изстисквайте палачинките, докато станат сокови, цветът се оказва кафяв. След изсушаване на слънце (на прозореца) или в сушилня, гледам там навреме, докато изсъхне напълно (без слънцето на прозореца, може да лежи една седмица). Вкусът е приятни сини сливи - когато компотът е толкова студен, толкова прав, цветът е много наситен и плътен (който знае черен пуер, ще разбере този цвят) С течение на времето ще го довърша, в противен случай синът ми трябва да бъде сложен в леглото. Сега имаме 22,12 Пермска територия

Някой писал ли е за изпарения лист?

Добре, лека нощ, сине, сладки сънища. Имам племенник Егорушка.
На първата страница има връзки, вижте, има много интересни неща, имате предвид метода на изпотяване? Те се издигнаха в саксии, но трябва да прочетем темата (ужас! Има толкова много написано там!)

Не, на пара, след това ферментация до желания цвят, след това изсушаване

По някакъв начин, като джогирате всичко, попитайте, ако знам нещо - ще ви отговоря, че отидох да сложа сина си в леглото, вероятно и аз ще заспя

[Алексей]

lappl1, добър ден. Наскоро попаднах на този сайт за Иван-чай и мога да кажа, че съм много трогнат. Още не съм я чел, тази информация би била преди около 7 години, когато започнах да експериментирам с Иван-чай. Повече от 3-литрова консерва не съм събрал всички заедно - и ТУК такива обеми - уау! Благодаря ви за четене и рецепти, аз вече съм приел нещо, по-специално, успях да сготвя пухкавото на Ванка с жълти листа. Не знам дали са писали тук или не, но чай се прави от жълти листа и от червени, а вкусовете се различават. Пресованият чай също има свой RAISE, заема по-малко място и обемът се запазва (това е за тези, които не знаят какво да правят с „допълнителен чай“)
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=415592.16460

Алексей, много интересно - за жълти и червени листа. Това, ако разбрах правилно, тогава, когато огнената трева най-накрая цъфна и изхвърли семената си?

Ол, нова идея?

Можете ли да се свържете с този метод?)

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Захари]

Захари, прочетох за саксиите, спомних си първия ми вкус на чай - тогава това беше лист от къпина. Пълзяща дива къпина, вкара две шепи за "опит", листът изпадна в охлаждащата фурна, променен от зелен на кафяво-оранжев. По време на сушенето имаше страхотна миризма на ягодово сладко. Чаят имаше много приятен вкус с лека киселост. Между другото, малинов лист може да се направи по същия начин, той се оказва доста мокър и се прекарва през месомелачка върху гранулите - и за сушене! Прочетох го в някаква готварска книга - имаше такъв метод за приготвяне на чай от листа от диви растения, плюс добавен корен от морков или ангелика - всичко изнемощя в руска фурна и след това се суши. Морковите бяха премахнати - и за момчетата!

[MariV]

MariV, Fireweed може да не цъфти, това се дължи на времето - ако по-близо до есента е топло, слънчево, тогава ще има много жълти, оранжеви, червени листа - цели острови или дори полета от fireweed, както бяхме миналата година. И сега от почти 2 месеца дъждът се излива и все още капе, така че Ванка не може да бъде намерена изцяло кисела и зелена, да не говорим за цветно листо. И, да, ако пухчето е отлетяло, препоръчително е да подредите листа от пухчето, в противен случай ще мирише изгорено при пържене - това не е "пухкаво"

Ол, нова идея?

Лена, ако добър чай, приготвен от тези привидно мъртви листа - защо не го опиташ?
Алексей, изглежда имаме зелени листа; Ще отида да разгледам днес.

На пара: Китайците казват „убийте зелените“, тоест премахнете жилавостта и излишната масленост от чаените листа за по-нататъшна обработка. Взимаме сито или гевгир и ги слагаме върху тенджера, в която кипи вода, изсипваме цяло или отрязваме листа на Ванка и го разбъркваме с ръце (не изгаряйте ръцете си, трябва малко пара, така че ..), листът ще промени цвета си на "каки" и ще стане лепкав, след което - предварителна ферментация и сушене. Кой е или черен, или зелен. Миналата година направих литров буркан - пих го като зелен китайски без горчивина и оставих проба (измина една година), така че в буркан се промени от зелен в черен (суха след ферментация) - и вкусът е стафида

[MariV]

MariV, Не, листата не са изсъхнали, цели са добри - само оцветени. Трябва да погледнете близо до реката или на проветриво място, където е слънцето - има червени листа, те растат отгоре, а не изсъхналите отдолу.

Е, моите плантации не са край реката. И има достатъчно чернови.

Отидох обаче и го събрах.

Алексей, говориш ли за това?

Ще започна да сортирам, иначе има пухчета.

[MariV]

MariV, Да, за това. Исках да пусна миналогодишната снимка, но нещо не работи

Така че той все още съществува, в предградията.

Горката Иванушка! През зимата вероятно ще има мир от луди чайници!