Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[MariV]

MariV,

По-добре е да съберете такъв червен на лист, за да не грабнете пухчето. Опитайте се да готвите като средна ферментация, вкусът е прекрасен с пикантно-орехово-иглолистен подтон.

[Алексей]

Алексей, точно сега сте писали за обработка с пара. А тази, малката червена, ако използвате парата? Какво ще се случи?

[MariV]

MariVФериботът опита само зелено. Струва ми се, че няма да има такова омазняване и листът вече е преминал фазата на ферментация, така че или замразяване, или месомелачка и след това замразяване, размразяване, затопляне и изсушаване. Въпреки че ако имате червено, можете да опитате и да експериментирате с нещо

Да, в някаква програма, която гледах за Иван-чай, те просто подготвяха последния есенен лист там. Събраха, нарязаха и изсушиха всичко в тиган - и това е! Казват, че се приготвя и пие готов чай. Не съм опитвал това

Нямам много от него, ще го направя по обичайния начин - нощта ще легне, ще изсъхне, промени решението си, листът вече изсъхна; в месомелачката си, ферментационна нощ в бавна печка или не?

Фрай? не, няма, ще го изсуша.

Отидох и събрах червени, бургундски листа от круша и арония. От тях също ще се опитам да удрям чайки

Ферментационната нощ може да бъде много, по-добре е да уловите миризмата, мисля, че ще са достатъчни около 4 часа при 25 * C, но е по-добре да я помиришете, има малко по-различен аромат, няма такава зелена тревиста (силажна).

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, След пържене в тиган (гранули) за около 20 минути на 1 или 2 на електрическата печка (в зависимост от количеството суровини) 2 десертни лъжици в тръбата и завъртане-преса, докато сокът се освободи (в противен случай палачинките ще станат хлабави) и сушене във фурната (сини сливи) или в сушилнята (плодове). Една палачинка за варене. Цвят - черен, плътен (пуер), студен вкус на компот от сини сливи. Суха палачинка с размер 50мм * 12-15мм

Месомелачките ми категорично отказаха да усукат тези листа. Е, поне не загубих ръкава за трети път - първите два пъти полетяха върху листата на зрънцето.

Но те се мачкаха добре. Цветът е почти черен. Слагам го на ферментация за 4 часа.

[MariV]

MariV, Имам месомелачка "чугун" Kasli, стара ръчна - обръща всичко, решетката е само нова с 6 мм за добри гранули. И помиришете чаената суровина - оставете чуйката да ви каже колко силна ще бъде миризмата - след това я изсушете.

Нямам достатъчно сила да се извивам на Каслинская. А Зелмерите и Беларусът категорично отказаха да се извият, само че бяха силно смачкани.

Да подушиш? Спя нощем.

[MariV]

MariV, Зрънцето е дебело, здраво и зелено, без вкус, трябва да се замрази и след това да се изсуши и отново по същия начин и чак тогава, когато горчивината изчезне - ферментира и изсъхва, приблизително както в природата

Завих тамяна, вече естествено изсушен и изсушен, кафяв на цвят.
Току-що помирисах чая си - мирише на сини сливи!
А месомелачката Kasli трябва да бъде защитена още повече - в днешно време това са антики.

(у) Успех с толкова вкусен бизнес! Понякога чета и слюноотделям. Дъжд вали от 2 месеца, Ванка вече е отишла напълно, сигурно просто няма начин да караш през горите и полетата. Преминавам тук от една тема в друга, ТУК има много от всичко, може да се добави нещо, да се отбележи нещо

А за моята „връзка“ с Иванушка сега можете да кажете „от любов към омраза ...“ Ако миналия сезон се страхувах да загубя поне едно листо, то тази година ... Миналата година купихме 30 декара земя. 2/3, както казват в селската "зеленчукова градина", обичат различни плевели. И на "гърбовете", където засадих зеленчукова градина, една огнена трева. Отначало радостта ми нямаше граници! Но когато започнах да чистя района за леглата ... дори не си представях, че има такива коренища. Ако не беше "Торнадо", тогава нямаше да видя леглата.
Но приготвих и чай. Вярно е, че по-малко от миналата година, тъй като необходимите условия все още не са налице в провинцията.
Така че, ако някой има проблем със зелените суровини, добре дошъл на следващия сезон!

[Наталия.]

че има такива коренища.

Наталия., и те също могат да се използват.

[Ташенка]

Ташенка, натушкаМежду другото, да, корените на Ванка са много полезно нещо! Измийте, подсушете, запържете малко до светло сламено оцветяване и смелете на брашно. Добавете това брашно към печени продукти, към тесто за ръжен хляб, към желе, квас, сбитни, каши. По времето на А. В. Суворов руската армия не забелязва никакви щети върху зърнени продукти, включително фураж; от добавянето на брашно от корените на върбовия чай, ръжените крекери не са мухлясали дори при влажно време (като са влажни)! Така че разклатете го на мустаците (носа) - кой какво има. Това е пекарна, може би някой ще бъде почитан

[Алексей]

Натроших листата в месомелачки, сложих ги в машина за кисело мляко за 3 часа, изсуших ги в обикновена сушилня, докато омекнат.



Вкусът е тръпчив, с аромат на сини сливи. Интересни чайки!

Алексей, Благодаря!

[MariV]

MariV, Еее! Вкусно, изчакайте и след 2 седмици сравнете миризмата, след това след месец. Този по някакъв начин улавя аромата по-бързо от зелената Ванка!

Ще почакам, разбира се!

Иван-чай есен (MariV)

[MariV]

MariV,

Интересното е, че този чай няма да навреди, защото всички сокове излязоха през лятото и може би абсорбираха нещо, което не беше полезно през сезона ... Не твърдя лошото му качество, просто питам биолози!

Какво не е полезно за растение, събрано на екологично чисто място?

Ако наистина казвате така, вероятно събирате по планинските склонове, където тече най-чистата изворна вода, не знам какво може да донесе времето, но листата вече са надживели своите.

Ако наистина казвате така, вероятно събирате по планинските склонове, където тече най-чистата изворна вода

Дук и ябълки-краставици-магданоз от едно и също място, от планинските склонове

Щастлив, не всеки има такъв късмет.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, за наранено. И xs, може да навреди. Животът като цяло е вреден. Ако имате съмнения - не го правете. Опитах го, лесно за приготвяне, вкусно. Не можете да съберете много.

Не се опитвам да обидя никого, просто искам да стигна до дъното на истината, защото смятам, че чаят на Иван е много полезен, под всякаква форма и тези въпроси са за специалисти и фармацевти, които наистина разбират.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Олег, и просто е невъзможно да ме обидиш - аз самият решавам дали да се обидя или не.

Като цяло в тази тема вече говорим за празно и ненужно, но въпросът остава въпрос, чакаме експерти.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, свържете се с „Чайна беседка“ с този въпрос.

[Олег]

Олегне са опасни, ако не растат по магистрали и в близост до предприятия.

Ето поне един любезен отговор и то по същество! Благодаря!

[vestitoleg1]

vestitoleg1Това е химия, органична материя в най-чистата й форма, докато летните листа са зелени, есента е жълта, оранжева и червена (ахромация, изглежда, или нещо с хром), а самите листа започват да ферментират поради промени в метеорологичните условия, трябва само им помогнете да преминат към продукта, от който се нуждаете. Дори локвите с тополови листа при топло време издават приятен аромат на чай

Дори локвите с тополови листа при топло време издават приятен аромат на чай

Дори локви с тополови листа при топло време издават приятен аромат на чай

Да Е, пролетта е точно зад ъгъла, обърнете внимание!

[francevna]

francevnaТака че в края на краищата има ТОВА - не можете да стигнете никъде нито от есента, нито от промените, времето и настроението, ами и всичко, което ви заобикаля! Зелената ябълка също е кисела, а червената - сладка; тук есенното листо вече е узряло и трябва да му помогнете малко - и ще бъде вкусно

[MariV]

MariV, Не, обичам само да помирисвам листа от топола, има и много смола и чай от тях няма да работи със сигурност, но теоретично е възможно да се изгони катран

Да, полезен съвет за тези, които не са сигурни дали чаят е напълно сух или не: поставете брезова брезова кора или суха клонка хвойна в буркан с чай - и сянката ще изглежда нова и чаят по-вкусен! Можете да опитате

[Льошка]

ЛьошкаПросто ми хареса изражението. Миналата година събирах листа цял октомври, вече победени от слана. Получи се много вкусен чай.

[francevna]

francevna, жалко, че не намерих вашето описание на толкова интересен процес!
На първата страница на публикацията в списъка не видях.

[Льошка]

Льошка, суха клонка от хвойна - ако на площадката ми расте хвойна, трябва ли първо да изсуша тази клонка? Същото е и с брезовата кора - добре, ще премахна брезовата кора от брезата - трябва ли първо да се изсуши?

[MariV]

MariVДа, изсушете клонката или вземете червената (тя вече е суха, но фитонцидите остават), но брезовата кора е по-добра от брезов труп, а не от самата бреза (не можете умело да повредите дървото). Разкъсайте брезовата кора на парчета, нека тя бъде на няколко слоя, не съвсем тънка и ще дойде по-удобно през следващата година!

[MariV]

MariV, Като цяло срещнах в откритите пространства на интернет, че Иван-чай се изпраща от Сибир в брезови кутии - така че там може да се побере в няколко килограма (колко, не помня, но 6 кг със сигурност)

[MariV]

MariV, Олга, но нищо особено в процеса. Правим всичко както обикновено.

[Льошка]

Льошка, хвойната е все още зелена, но сутринта ще погледна отново; и брезовите дърва бяха изгорени отдавна, дали да минем през селото, попитайте.

Алла, с времето червеният и жълтият чай е по-малко вероятно да ферментира - в края на краищата той вече е естествено ферментирал. А миризмата по време на ферментацията е много различна от зелената.

[MariV]

MariV, Олга, Бреза в смисъла на брезова кора, взета изцяло от труп и увита във втори слой брезова кора (технологията е тази)

[MariV]

MariV, Олга, Попитайте кой има печка, вероятно има брезова кора за запалване в торба, която вече е суха, почистете я и откъснете излишното

Да, всички имаме печки, не всеки има брезови дърва за огрев, защото сега се изсича болен смърч за дърва.