Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Барабас]

Барабас, Игор, много се радвам, че чаят се оказа ароматен. Ще зарадвате близките си с такава вълшебна напитка, в която сте вложили толкова много усилия, любов и душа. А синовете ми само обещават, че ще имам зеленина и сам ще правя чай.

[lappl1]

lappl1, в този материал определено не, той е като марля като цяло, само клетките са 5 пъти по-малки и нишките са много тънки ..
.
Усуках половината чанта, която се изпотяваше един ден .. и имам въпрос; Възможно ли е да приберете останалите * потни суровини * в хладилника до утре? или непременно да месим листата сега?
Между другото, потното сурово се върти 3 пъти по-лесно, отколкото просто изсъхнало .. И месомелачката (устата) е чиста, а вчера беше толкова мръсна от пресъхналото, че беше неудобно да се гледа)

[francevna]

Ах! И още един въпрос: стегнат съм със стъклени буркани, но ще излезе много чай .. Можете ли просто да изсипете чиста картонена кутия в картонена кутия, за да запазите месец?
.
francevna, за моите роднини и го правя в по-голямата си част .. и лекувам приятели. само малко за себе си .. Любопитно да опитам

[Барабас]

Барабас, можете да го приберете в хладилника, ако ферментирате по-късно. Нищо няма да му се случи. Или можете да определите всички листа във фризера. и го извадете, докато се обработва.

Плътно съм със стъклени буркани, но ще пия много чай .. Мога ли просто да сложа чиста картонена кутия в кутия, за да я запазя един месец?

О, няма нужда в кутията ... ароматът може да изчезне. По-добре в найлонови торбички и след това в кутия. Но не в един пакет, а в няколко (един към един). Може би има хранителен филм? Или фолио?

[lappl1]

lappl1, вече го приберете в хладилника. Благодаря ти Людмила! )
.
Имам пластмасови кофи, като кофи с майонеза .. Може би там? Те като че ли изобщо не смърдят ..

[Барабас]

Барабас, добре, ако краставиците не са ферментирали там, тогава можете. В тях съхраняваме много чай. Щях да затворя плътно капаците за един ден. И тогава тя го отвори и провери - има ли чужда миризма?

[lappl1]

lappl1, Благодаря! Така че ще го направя. Колко приятно е усещането за рамото
.
но ако това. след това в чанта .. да ..

[Барабас]

Барабас, винаги готов да си подаде рамо! Късмет!

Приятен обяд на всички и страхотна неделя! ) Форумът е тих .. вероятно всички са на тренировъчния лагер ..
Е, засега ще споделя моята продукция на Bloopers:
- взе лек въздухопропусклив плат мед. плат → (като цяло парче марля, сгъната 2-3 пъти, би свършило работа, но марлята е дефицит за мен ..
- Поставих го на бучка върху натрошената кърпа →
- сгънете * усукване на топка → тук ↖ трябва да се опитате да смачкате бучката толкова силно, че да е плътна като камък, в противен случай тя ще бъде много, много разхлабена след изсъхване. Не се страхувайте да го натиснете до сок и след това да го натиснете между дъските ..

- Натискам надолу с дъска →
- стъпване по дъската, смачкване на бучка между две дъски →
- имам гаф →
- на останалата част от нея! →
.
сега суша: 15 минути при 120, 15 минути при 110, 15 минути при 100, а след това ще намаля до 50-60 и ще оставя за три часа
след това всеки ден ще суша в продължение на три часа за 50 *
Какво мислиш? Нормална ли ще е температурата според вас?

Зашеметен! Ето фантазията на нашия човек, какво може само да измисли! Присъединявам се към припева на поздравленията за първия чай!

[Барабас]

Барабас, Игор, с нас се появи истински мъжки експериментатор. Благодаря ви много, възхищавам се на вашата упорита работа.

[Барабас]

Барабас, Игор, а каква е дебелината на тортите? Четох за пуер. Отнема много време да изсъхне. Но има големи торти.

[Елена Кадиева]

дебелина на тортите

2 - 2,5 см .. изобщо са малки)
.
Елена Кадиева, francevna, благодаря, че споделихте моята радост от процеса и резултата)
.
и тук е първият резултат: действителният вид чай - хвърлени само три чаени лъжички и малък грах .. * чаена лъжичка плитка, плосък брой *
.
и първата инфузия е в чашата, а втората току-що е напълнена, за да се влива .. -
.
вкусът е приятен, има лека киселост, стипчивост, плодови и медени нотки, нотки на сушени плодове и много други .. но досега не съм го разбрал напълно .. Като цяло усещанията са приятни)
.
благодаря на всички за съветите и насочването ми към правия път! Благодаря ви много за навременното изменение относно ферментационния слой!
Не се прибирам с празни ръце. и това радва))
.
Пухкаво е на ферментация .. Утре започвам да суша))

Не се прибирам с празни ръце. и това радва

И съм сигурен, че всички ние също сме щастливи. Варя си чайовете по черния принцип. чаена лъжичка на чаша + 1 чаена лъжичка на чайник (натрупани лъжици).
Снимките са красиви, чай очевидно успя. Приятен апетит и благодарности за компанията. Вкъщи, не забравяйте за нас

Игор, поздравления за първия ти чай!

[Барабас]

Барабас, Възхитена съм от чай с плочки! Какъв добър човек! Ако листата бяха нормални, определено щях да се опитам да го направя! Клас! Вярвам, че температурният режим е избран правилно! Сега ще се радвам на резултата. Кога ще бъде? Но ще бъде. Той няма къде да отиде. Определено ще направя връзка към 1-ва страница (по-късно).
А гранулираният чай изглежда страхотно! Трябва да му дадете време за суха ферментация, тогава тя ще изненада още повече.
Благодаря ви много за експериментите и ентусиазма. Много заразна! Браво!

[Барабас]

Барабас, Игор, чудесен чай се получи. Благодаря за снимката, описанието и отзивите. Насладете се на чая си и зарадвайте близките си.

и приятели дойдоха при нас вчера, добре, попитах ги дали да ги изненадам с чай ... Те се съгласиха, така че пихме за първи път вчера))) Наистина страхотна миризма, а вкусът е мек! По-късно ми казаха, че са убити в различни сортове, но все още не са опитали този.
Суша "пухкав" чай, казвам на близките си, че сега ми дължат точно 2 хиляди

че сега ми дължат точно 2 хиляди

[цереа]

цереа, нали, и на кого още да проверявам чай? Между другото, и не за 2000 г., а повече ... Имате ръчна работа!

О, благодаря за думите, момичета. Но ако трябва да бъда честен, моят запас от това и вашето съобщение пише тук, пишете случая
Лък!)
Ще отида да изсуша потния ден и ден ферментирал .. Да видим какви плодове ..
.
(Ако нещо друго, тогава всички инструменти, които са били в стаята за суха топлина, в стерилизирани крафт торбички и увити в стерилен чаршаф, лежат спокойно в килера. Така че моето приготвяне на чай няма да повлияе на лекарството за смяна ;-))
Освен това ги използваме веднъж годишно, когато дойде ... И напоследък не съм съгрешавал ;-)
.
Пресечен .. Попех I извиквам))

[Барабас]

Барабас, точно навреме сте писали за инструментите. И тогава вече започнах да се тревожа за здравето на готвачите и другите работници ... Е, отидете на суши и тогава ще ни кажете какво се е случило.

[Барабас]

Барабас,

Сушилнята Isidri плаче за вашите торти))).

[Плашило]

Плашило, да, и аз си помислих. Но къде може да се качи?

[lappl1]

lappl1,

Да, и не на стража, тя е безбожна)).

[Ната]

Ната, въпреки че не съм на служба, доволен съм от евтиния Veterkom. Въпреки че, разбира се, бих искал да придобия Isidri.

Не искам да раждам тема, но наистина искам да пиша за някои от странностите на изпотяването на чая преди ферментацията .. (и след това и след това 24 часа ..)
Първоначално го изсуших, както се очакваше - гледах как всичко върви добре, но след 20 минути от процеса на 100 t затворих вратата * напълно автоматично * и се отдалечих за 10 минути ..
Върна се, отвори хосади, пара! но не много, очевидно дойде навреме, но цялата пара!
Извади го и го издуха равномерно и при 85 * с добре отворена врата .. Отначало миризмата беше невероятна. почти изчезна в края на сушенето ..
Изсуши го и по-скоро, притеснен, го свари. В чашата също няма мирис .. Но вкусът! Вкусът е тръпчив с киселост, кадифен! Направо за мен!
Не знам дали това е от изпотяване и продължителна ферментация, или от факта, че почти го разруших с пара ..Но сега пия и ще пия с удоволствие! )
.
всички хубави мечти! )

Игор, добро утро! Нищо лошо не се е случило с чая. Той ще има малко по-различен аромат и как се влива чаят ще бъде божествена напитка.

[Барабас]

Не искам да раждам тема, но наистина искам да пиша за някои от странностите на изпотяването на чая преди ферментацията .. (и след това и след това 24 часа ..)

Барабас, темата е просто създадена, за да я произведе и умножи. Аз съм на същото мнение за потния чай. Направих го няколко пъти, после спрях. Но ти нямаше избор. 16 кг листа са трудни за незабавна обработка, така че беше добър добив. Освен това вкусът ви подхожда. да, и както Алла правилно отбеляза, чаят все пак ще се покаже.

Не знам дали това е от изпотяване и продължителна ферментация, или от факта, че почти го прецаках с пара .. Но аз пия и ще пия с удоволствие! )

И от двата фактора.

Отначало миризмата беше невероятна. почти изчезна в края на сушенето ..

Изсушеният чай е почти без мирис. Ако мирише веднага след изсъхване, то не е достатъчно сухо и може да стане плесенясало по време на съхранение. След това при суха ферментация той запълва миризмата.

Върна се, отвори хосади, пара!

Това е съвсем нормално - вие "изсушавате" продукта, тоест премахвате излишната влага - точно това е отсъствието на това, което наричате пара и ще говори за пълно изсъхване на чая.
И би било по-правилно да наречем този процес „изпаряване“ - така че не се тревожете - всичко е наред!

[Барабас]

Барабас, Харесах вашите торти, ще ги последвам с вас.
Настя, добре написано, благодаря.

не толкова отдавна, преди около месец, приготвих чай от млади листа от огнена трева и блатове без цветя. след като чайът беше изсушен, в къщата цареше силен аромат. беше истински мускусен аромат. разбира се, ароматът на мед и цветя също присъстваше, но мускусът не може да бъде объркан с нищо. Помислих си, че може би съм сгрешил нещо, или може би глигани или сърни са маркирали тази територия с чай Иван ... е, всичко ми дойде наум. накратко, не изхвърлих този чай, а го прибрах, за да видя какво ще стане с него по-нататък.
и съвсем наскоро отново попаднах на тази поляна с огнена трева, там отново израснаха млади върхове. Набрах ги отново и отново приготвих чай. и отново имаше мускусен аромат. какъв е проблема? В интернет намерих информация за мускус от растителен произход, който се натрупва от някои растения, например семена от хибискус, корени от ангелика.
Преди не съм правила чай от млади блатове и не съм срещала такава миризма. скъпи чайнички, какво може да бъде?

[тапиока]

тапиока, Татяна, интересен обрат ... Не мога да ви кажа нищо за това. Може би какво се обърка по време на процеса на приготвяне на чай? Може би листата са лошо изсъхнали, може би температурата не е същата или времето. В крайна сметка какво е ферментация? Това е процес, който включва ензими, работещи. Първо се включва един ензим. След известно време идва другият, за да замести първия. И така нататък. Затова улавяме флорално-медения аромат, така че всички ензими да работят. Но ако условията на ферментация са нарушени, тогава веригата се прекъсва при някакъв ензим и ферментацията завършва или всичко се обърква напълно.
Как правехте чая на всеки етап? Необходимо е да се търси причината не в дивите свине и сърните, а в процеса на приготвяне на чай и условия.

Приготвих по същия начин като чая от обикновени листа. Винаги събирах само листа от средата на храста и след това реших да опитам разликата и разликата е, че винаги готвя по един и същи начин. и следователно резултатът с мускус се повтори втори път.
листата изсъхват добре. след това набръчквам, навивам на рула и нарязвам. отделя се много сок, тъй като се набръчквам усърдно. по време на ферментацията масата се загрява от само себе си. Ферментирам през нощта и половин ден.след това го суша на 100 грама за половин час и го изваждам на 50. има аромат при сушене. преди, при сушене, нямаше силен аромат. По някакъв начин писах по тази тема. но тогава разбрах каква е моята причина. Не смачках листата достатъчно. започнаха да се мачкат по-енергично, така че да се чукат и да се появи аромат по време на сушенето. така че когато направих от листата от средата на храста, без мускус ... но от върховете на уникалната амбра, не мога да разбера добре или лошо? може би това е някакъв специален чай? като скъпи, миризливи като пуер, може би е само такъв чай ​​от тази поляна, нямах възможност да намеря друго място и да сравня .... защо не може да се обвиняват глиганите? Имаме ги много, дори си играят на шеги в градините, може би са заковали чая на Иван?

Сега отворих консерва от миналия чай с миризма на мускус. Изминаха три седмици, откакто го направих. Уви, миризмата на мускус е изчезнала. Обичайната мирно-флорална миризма. Така че няма да има специален чай ...

[тапиока]

така че когато направих от листата от средата на храста, без мускус ... а от върховете уникална амбра

тапиока, Татяна, изглежда всичко е правилно. И наскоро публикувах отделна рецепта - „Иван бяло-розов чай ​​от върховете“. Вижте профила ми. Направих само от тях. Чаят е наистина специален. Но страхотно. Може би възприемаме миризмите по различен начин? Или ги наричаме по различен начин. Но всичко е изравнено. Мисля, че този чай ще ви зарадва отново.

здравей момчета)) както винаги в моя стил))
възниква въпрос, суши ли някой чай в сушилня? (сушилня за гъби, плодове и т.н.)
Електрическа сушилня ли е или какво?
и се интересува от вкуса на получения чай))
благодаря, много се интересувам от този въпрос)

[Миша]

Миша, половината от форума изсъхва. Аз лично първо го запържвам във фурната, а след това го прехвърлям във Veterok-2. T-50-55 * S. Страхотен чай.

[Возик]

Возик, много да изсъхнат в сушилнята. Пасва добре, суха без пържене. Ооо вече отговори на Лина.

благодаря ти домакиня)
Просто мисля, че сушилнята е по-удобна
каква температура избирате там? без пържене ако
Бих искал напълно да изключа фурната от процеса
Благодаря

[Возик]

Возик, Миша, здравей! Отдавна не сме се виждали.
Първите си чайове изсуших няколко пъти само в сушилнята. Но изгоря от него заради дебелите пластове. Съпругът поправи, но отново изгоря. Затова започнах да суша във фурната. И това ми хареса повече - с пържени. Въпреки че според новите рецепти суших чай в сушилнята. Оказаха се много добри. Но нямаше листа - кутии и върхове с пъпки. Опитайте, може би ще ви хареса.

каква температура избирате там?

В последните чайове изложих и 50 * и 60 *.

тази година вероятно няма да съм голям)
Хора, каква сушилня имате (как го изсушихте, има различни начини)
50 \ 60 * не е достатъчно за този чай? Бих сложил 90 .. ако има такъв не знам ..

[Миша]

Миша, Имам Veterok. Максимум - 70 *. Знам, че при другите не е по-високо, дори в Исидри. Не проявявам максимума у ​​себе си, тъй като тя започва да е капризна и да гори. Най-високата, която позволява, е 65 *.
Знам, че производителите на чай в индустриален мащаб са 30 *, 45 * и 60 * сухи. Така че ще стане, ако искате да приготвите този чай.

[Возик]

Возик, Миша, през 2014г. чай от насипни листа се суши в Isidri, където температурата е от 65 до 35. Чаят е лек, като зелен, но вкусен и ароматен.

зле
Харесвам черен чай, прав черен

Ето една тема за Иван чай, а аз градина сушех.
Вчера го изсуших в тиган, влагата се изпарява много бързо, по-бързо, отколкото във фурната, изсуших го в сушилнята. Доволен съм от резултата, цветът е тъмен, ароматът е приятен.

Не можете да получите черно в сушилнята? интересувам се от него)

Мисля, че тъмният цвят идва от високата температура.

[Миша]

лошо, харесвам черен чай, направо черен

Миша, отидете на тези теми
- Иван-чай "Бяло-розово" (от върховете);
- Иван-чай "Пухкав" (от незрели семенни клетки);
И ще видите какво суших в сушилнята и какъв чай ​​получих. Черно, никога не е по-черно.