Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Добър ден на всички. Направих пробна партида миналата година. Много ми хареса, въпреки че допуснах няколко грешки (сякаш листата бяха подложени). Тази година започнах да събирам реколтата изцяло, но възникна въпрос. Изсъхвам в плат и центърът на наденица често е топъл. Тази ферментация дори не започва по време на увяхване и необходимо ли е да се борим с нея и ако да, как?

[Катрин]

Катрин, Често имам и лист, който се загрява в навито състояние. Отначало тя се разви, разбърка листата и отново се търкаля. И сега просто обръщам "преобръщане".
Само аз имам плодови листа, а не иван чай.

Ние също искаме да започнем да сушим в плат. Кажете ми, какъв слой е по-добре да поставите Иван чай за навиване в тъканта?

Сложих около сантиметър, малко повече. И вътре е винаги топло - ферментацията започва, това е добре.

Добавено в петък, 10 юни 2016 г. 06:52

Людочка, ако можеш, вземи Настин "мачо" от 70 страници в линкове.

Първият ми опит с Иван-чай.
Събран отглеждан ивански чай 1,4 кг, увяхнал. Част направена едролистна, ферментирала 7 часа, всичко е наред. След изсушаване се оказа 120гр. Но тя завъртя останалото през месомелачка 2 пъти и след фина решетка се получиха тестени гранули. Ферментира в продължение на 9 часа. Когато сушилнята се страхуваше да се намеси, си помислих, че ще се разпадне. Изсъхнал е. Оказа се след изсушаване на един лист за печене от плътни гранули с тегло 160g. Но парадоксът - мислех, че при варене гранулите ще пълзят, но те държат на третото варене! Вкусът му е приятен. Но не усещам подчертан вкус, сладост, стипчивост.
С градински аромат всичко е ясно и всеки вкус е специфичен.
Като цяло иванският чай все още е загадка за мен ...

[Наталия]

Наталия, нека узрее! Иванушка още не е подвел никого!

[Людмила]

Добър ден!
Моето запознанство с вашия сайт може да се опише с думите от филма „Москва не вярва в сълзи ..“: „От колко време те чакам ...“ Събирам огнена трева вече 10 години. Но нямам такъв опит като твоя УЧИТЕЛ.
Тази година вече направих първата партида от май без цветя (мисля, че ще има 3 кг).
Сега ще го направя на гранули и с "добавки"
Людмила, благодаря ви за огромната работа, която прекарвате, споделяйки своя опит с нас.

Наталия, остави го да узрее! Иванушка още не е подвел никого!

Ще уча и ще чакам.

Момичета, кой вари Иванушка по метода на Маргарита Воронина?
За мен този метод беше откровение, с което да се занимавам, вярно е, че е необходимо, но си заслужава. Попълвам го с хронометъра, но не е необходимо.
Вкусът е по-изразен, цялостното варене е по-силно дори от първото варене. Съпругът ми наистина го хареса, сега иска само да го свари.

Момичета, кой вари Иванушка по метода на Маргарита Воронина?

Какъв е този метод? Може да бъде повече ....

На първата страница е, даде Людочка.

И прочетох тази рецепта за чай от Городец, приготвен от камина в брошурата на Маргарита Воронина „Чаят от Городец е радост за душата, здраве за тялото“.
Оставете водата да заври (когато мехурчетата започнат да излизат от дъното). Пригответе два чайника - голям и по-малък. Изсипете една чаена лъжичка иван чай (на чаша вода) в малък чайник, залейте с вряла вода и оставете за 7-10 минути. След това отцедете в голяма кана. Залейте запарените чаени листа с вряща вода и настоявайте отново. И така - до четири пъти. За последен път оставете варенето за не повече от три минути. Това се прави с цел постоянно извличане на полезни съставки от огнената трева.Известният ханерол, който допринася за профилактика на злокачествени заболявания, се извлича за трети или четвърти път.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Благодаря!

И довършвам сушенето на Иванушка с малко количество череша, запаааах!

Първият ми опит с Иван-чай.
Част направена едролистна, ферментирала 7 часа, всичко е наред.

Опитайте се да ферментирате в продължение на 24 или по-добри 36 часа и разбира се, той получава истинския си вкус за два месеца или дори за една година.

Добавено събота 11 юни 2016 17:11

И довършвам сушенето на Иванушка с малко количество череша, запаааах!

Как добавяте птичи череши?

[Елена Кадиева]

Людочка, ако можеш, вземи Настин "мачо" от 70 страници в линкове.

Елена Кадиева, Ленусик, направи линк към Мачо.

[Veleslog]

Veleslog, само малко количество птичи череши оставя на Иванушка по време на изсъхване.
Людочка, благодаря! Правя го от втора година.

[Veleslog]

Veleslog, само малко количество птичи череши оставя на Иванушка по време на изсъхване.

Листни ли сте? Усуквате ли и птицата череша? Да ферментираме заедно?

Кой вари Иванушка по метода на Маргарита Воронина?

Готвим това от няколко месеца. Удобно е - направих го сутринта, изсипах го в термос и пих горещо през целия ден.

В термос с различна сила чай се смесва и се получава добре. Взимаме всичко от Иван-чай и през цялото време е горещо. Ние вярваме в ханерол от третата варя

Готвим така от няколко месеца. Удобно е - направих го сутринта, изсипах го в термос и пих горещо през целия ден.

В термос с различна сила чай се смесва и се получава добре. Взимаме всичко от Иван-чай и през цялото време е горещо. Ние вярваме в ханерол от третата варя

Добра идея

[Veleslog]

Veleslog, Правя гранулиран, а череша птица изсушена заедно с Иванушка, тя все още е млада при нас.

[Veleslog]

Veleslog, Правя гранулиран, а череша птица изсушена заедно с Иванушка, тя все още е млада при нас.

Все още не разбирам, изсушете ли го заедно и усучете (гранулирайте) заедно? и ако да, каква е пропорцията и колко време ферментирате? Е, освен ако разбира се не е тайна.

[Veleslog]

Veleslogдокато Лена мълчи, ще се опитам да изразя мислите си. Разбира се, ако листата изсъхнат заедно, тогава те вече не могат да бъдат разделени преди усукване. Следователно те се обработват заедно в месомелачка. По принцип птичият череша се рони в месомелачка, ако е направен в моно версия. Ето защо е по-добре да усуквате такива листа с тези, които дават силни гранули. И освен това моно-птичият череша няма подчертан аромат и вкус в чая. Един вид бадемов вкус. Но след дълга суха ферментация тя става все по-добра и по-добра. Не знам колко Лена е добавила птичи череши към Иван-чай, но бих сложила още, може би дори 50/50 ..

[lappl1]

lappl1, Луда, кажи ми, моля те, имаш ли устройство, което да улесни смилането от какъв материал (дърво)?
имаме само борови дъски, съпругът ми казва, че трябва да го направим от твърда дървесина.
Логично е прав. Но се страхувам, че ако изчакам "необходимите" дъски, тогава чайният сезон ще приключи.
Отидох да обработя това, което имам със самолет, надявам се, че скоро ще стана собственик на устройството
Бих искал да знам вашето мнение

[пространство]

пространство, Лидочка, и няма да ти разказвам от какво е направил Мишка. Бих попитал, но той вече спи. Ще ви кажа утре. Като цяло дървото е някак леко. Какво би могло да бъде? Като цяло, доверете се на съпруга си. Когато се запалих с това устройство, помолих съпруга ми да го направи, току-що получих готов продукт на изхода. Затова се отпуснете и се радвайте, че скоро ще имате такъв страхотен асистент. Ще видите как животът ви ще бъде по-лесен ... Много се радвам, че решихте да направите рубла. Досега малцина са узрели ... След това се отпишете от резултатите.
Здравейте на съпруга ми! Нашият човек!

Като цяло дървото е някак леко.

борът също не е много тежко дърво, повече ме притесняват смолистите вещества и миризмата.
Той каза, че е избрал участъци от дъската без възли, опитва се

Ще видите как животът ви ще бъде по-лесен ...

Ще ви разкажа за впечатленията си, Людочка: приятели:

Здравейте на съпруга ми! Нашият човек

съпругът е много добър

но за да станете „наш“ човек, трябва да работите усилено, да пеете похвали и т.н.
опитвам

Днес събрах Иван-чай, но вече съм много уморен
Не изчислих силата си, не мога да взема решение за обемите, вървях лесно, а след това ........
Скоро в тази нишка ще бъде моят доклад, надявам се

[пространство]

пространство, Лида, попита от какво е направена нашата рубла. От него, бор. Имахме го изобщо не смолист. И без мирис. Във всеки случай това не се отрази на чая.

съпругът е много добър, но за да станете "наш" човек, трябва да работите усилено, да пеете похвали и т.н.

Е, как иначе? От 30 години пея на своите. Без това няма как ... Да, и той ги заслужава.

Днес събрах Иван-чай, но съм много уморен. Не изчислих силата си, не мога да определя обемите, вървях лесно и след това ........

И това е най-трудното - да се съпротивляваш, за да не вземеш много. С времето се научих да се забавям. Знам, че тогава трябва да суша цяла нощ ...

попита от какво е направена нашата рубла. От него, бор. Имахме го изобщо не смолист. И без мирис. Във всеки случай това не се отрази на чая.

благодаря ти Людочка на теб и съпруга ти
ме успокои

... Да, и той ги заслужава.

слава Богу !!!!

И това е най-трудното - да се съпротивляваш, за да не вземеш много.

Напълно съм съгласен с вас, но не съм от алчност, но поради липса на опит взех 2 пакета, добре че 3-ти се счупи
Но увяхна от сърцето
Въртя се сутрин за 2 часа в месомелачка, сега моето "богатство" е ферментирало

3700 листа, 2550 стъбла на влакно

[пространство]

пространство, Лидочка, и няма да ти разказвам от какво е направил Мишка.

Здравейте, извинявам се, можете да го настроите по-подробно, иначе дланите ви падат и се извиват.

[Veleslog]

Veleslog, има много активни връзки на първата страница на тази рецепта, включително Мелничка за листа за насипен чай.

3700 листа, 2550 стъбла на влакно

Не съм от алчност

Не, Лида, ти изобщо не си алчна ... И аз не съм алчен ... И никой не е алчен, когато отидем за листа. Ние сме обикновени

чай маниаци

Радушка каза, че съпругът й я нарича гъска.
Тук съм и аз като онази гъсеница

[Veleslog]

Veleslog, има много активни връзки на първата страница на тази рецепта,

Благодаря ти! Живейте век, научете век и умрете глупак, гениално изобретение, само за да няма чипове на дъската, трябва да вземете дъб или бреза. Сега мисля къде да взема спешен дъб

3700 листа, 2550 стъбла на влакно

Това е сериозно? Или е шега?
Наистина просто така и преброи всичко? Това е търпение .......

Наистина просто така и преброи всичко? Това е търпение .......

съжалявам, забравих да напиша мерната единица
тегло в грамове (но и непосилно за мен)
Дай Боже да изсъхне през нощта, всички се учим предимно от грешките си, сега ще помня дълго време

трябва да вземете дъб или бреза

логично, защото не смолисти скали

Сега мисля къде да взема спешен дъб

и тогава ще трябва да помислите къде да намерите инструмента, за да може дъбът да бъде обработен
Надявам се утре съпругът ми да ме зарадва

съжалявам, забравих да напиша мерната единица

Лида! Е, не можете да плашите хората така, иначе реших ...

Дойде с репортаж
Няма да пиша колко време ми отне подготовката на влакното и Иванушка
умората ще бъде забравена, а сухият остатък е естествен продукт
От 3700 грама чаени листа се оказа -1050 грама !!!
фибри от 2300 г (не всички върхове на листата поставени) - 390 грама !!!
Ще помня този чай дълго време

Е, не можете да плашите хората така, иначе реших ...

[Лида]

Лида, Честито ! Вие го победихте!

[пространство]

пространство, Лида много добре!
Вижте, няма да спрете дотук.
Подреждам запасите си, мисля защо ми трябват толкова много? И тогава ще отворя буркана, ще го помириша и ще го погаля и вече мисля кога е следващият излет за Иванушка? И също така мисля колко вкусно ще бъде след, да речем, пет или осем години.

Честито ! Вие го победихте

много добре!

момичета, благодаря за подкрепата
Днес реших да "мързелувам", да си почина, но животът си прави корекции
Станах собственик на SUPER DEVICES
Можете ли да си представите състоянието ми?

Ще обичам съпруга си още повече

Вижте, няма да спрете дотук.

разбира се, Наталочка, тя вече е отишла и е донесла само малко Иванушка, единицата трябва да премине сертифициране

Набрах нещо друго по пътя, макар че всичко ще отиде във фризера

И също така мисля колко вкусно ще бъде след, да речем, пет или осем години.

сънуването не е вредно
Ето колко щастие имам днес

[пространство]

Станах собственик на SUPER DEVICES

пространство, Лидочка, сега ще направиш много чай !!!! Честито ! Поздравете съпруга си и ви благодаря, че не ви остави сам с килограми листа!

[пространство]

пространство, Лидочка, поздравления за чайката и асистентката, какво направи съпругът ми! Здравейте на съпруга ми и ми кажете, че натритите с мъжки ръце листа ще направят чая по-вкусен!

Здравейте! Миналата година увях лист в банка (намерих го и във форума). Това ми хареса много! Листата се свиха добре, бяха много сочни. Но когато изсъхнат, те трябва да изсъхнат, но за мен те са "износени". Но те просто не изсъхнаха върху плата - отначало листът се хрускаше, счупваше се, бучката не запазваше формата си, след което просто изсъхваше. Като цяло, независимо как бягах около листата, те никога не увяхват. И резултатът в банката беше много готин. Можете ли да ми кажете дали е възможно да изсъхне в банката, или не е наред?

[мандарина]

мандарина, Ала, има начин за приготвяне на листата "изпотяване". Мисля, че това е вашата банка. И започнете да сушите в чаршаф. Удобно. Не е необходимо да се разбърквате, не заема много място в къщата. Ако не изсъхне, превих го на нов лист и го оставих за още един ден. Ако къщата е гореща, поставям тази ролка директно в хладилника (не във фризера!)

Благодаря ви много за отговора! Все пак ще прибирам чай, миналата година не се получи съвсем. Тоест изсушено в лист, искаш ли да увиеш листата в него или просто да го разстилаш върху кърпа?

[мандарина]

мандарина, разстелете върху естествен плат (имам ленени, каликонови или памучни хавлиени чаршафи) на тънък слой и навийте на плътно руло

[мандарина]

Имате предвид да увиете листата в нея или просто да я разнесете върху кърпата?

мандарина, Ала, отидете на първата страница на рецептата. Там е написано подробно и може да се види на снимката как се изсъхват листата в плата.

Добавено в петък, 17 юни 2016 г. 00:47

Но те просто не изсъхнаха върху плата - отначало листът се хрускаше, счупваше се, бучката не запазваше формата си, след което просто изсъхваше.

мандарина, Ала, във вашия климат листата не трябва да изсъхват. Приготвям чай от 4 години при подобни условия и листата никога не са пресъхнали, освен ако откровено не съм забравил за тях. Те също могат да изсъхнат, ако слънцето попадне върху тях от прозореца. Как си с това? Когато беше горещо, просто затворих прозореца със завеса. И всичко винаги беше в ред. Просто трябва да излизате по-често до листата и да ги разбърквате. И ако нямате такава възможност, тогава най-добрият вариант е да изсъхне в тъканта. Така че листата са просто невъзможни за изсъхване.

[мандарина]

мандарина, Ала, във вашия климат листата не трябва да изсъхват. Приготвям чай от 4 години при подобни условия и листата никога не са пресъхнали, освен ако откровено не съм забравил за тях. Те също могат да изсъхнат, ако слънцето попадне върху тях от прозореца. Как си с това? Когато беше горещо, просто затворих прозореца със завеса. И всичко винаги беше в ред. Просто трябва да излизате по-често до листата и да ги разбърквате. И ако нямате такава възможност, тогава най-добрият вариант е да изсъхне в тъканта. Така че листата са просто невъзможни за изсъхване.

Благодарим Ви за отзивите! това е само смисълът, листата бяха изсъхнали в коридора, изобщо няма прозорци, слънцето не пада, разбърквах ги често. Мисля, че проблемът е, че събирахме огнената трева късно. в края на цъфтежа те открили, че може да се събира. Листата най-вероятно не бяха достатъчно сочни.

[Ала]

Ала, Схванах го! Най-вероятно това е причината. След това трябваше леко да изсъхнете в кърпа и след това да замразите листата поне за един ден. Тогава всичко би се получило. Ако правите чай Иван сега, веднага го изсушете в тъканта. Тогава няма да има проблеми - не е нужно да се разбърквате или да внимавате, за да не изсъхне. Но сега листата са млади, по-добре е да не ги замразявате - само през август - септември, когато са сухи и грапави.

[lappl1]

lappl1, Луда, сега ще те досаждам с глупави въпроси
днес нямахме светлина през целия ден и нямахме възможност да четем внимателно как да използваме устройството
Ето защо се отървах от мен по този начин и по памет
Когато те дадоха светлина, аз честно изучих целия теоретичен материал и чак сега, с чиста съвест, задавам въпроси
1. Все още ли трябва да изсушите листа или не? (Майсторът, на когото сте дали връзката, използва суров).

когато го опитах суров, получих по-плътни кифлички
изсъхна сутрин, сви се по-лошо

2. От вашия собствен опит, трябва ли да се стремите да направите рулцата да се получават или е достатъчно просто да смачкате листата с гуми?
3. Засега не мога да кажа, че всичко се получава лесно, очевидно трябва да се адаптирате. Натиснете малко по-силно и го навийте още веднъж - рулото се превръща в прах
Утре ще отида да избера още и да опитам. Аз ще ти кажа.

Людочка! И днес успях да си набавя огнена трева. Отидох на спонтанен пазар за ягоди и имаше баули с огнена трева. Взех всичко от нея. По пътя хората все още трябваше да отговарят на глупави въпроси: Защо е така, защо е така? Така че сега се забавлявам. Този сезон реших да съчетая приятен вкус и лечебни свойства в една бутилка. Ще смила и ще ферментирам по-голямата част от листата, а върховете с цветя, стъбла и малки листа вече изсъхват в сушилня при 40 градуса. Като цяло ще бъде вкусно, красиво и малко лечебно. Имам и листенца от метличина и няколко цветя от жълт кантарион. Вече изсушени. Добавете към Иванушка за красота! След това ще се опитам да публикувам снимка. А що се отнася до чая, казахте правилно, колкото по-дълго го правим, толкова по-ясно разбираме колко малко знаем за него!

[пространство]

пространство, Лидочка, няма глупави въпроси. Попитайте дали имате такива.

1. Все още ли трябва да изсушите листа или не? (Майсторът, на когото сте дали връзката, използва суров).

Трябва да се изсуши !!!! Що се отнася до нормалната обработка. В противен случай те ще дадат прах, както се случи с вас. Имах боклук, но много малко в сравнение с общата маса. Е, писах за това в публикация. В края на краищата, сушенето е необходимо не само за процеса на ферментация (ако има твърде много влага, тя просто няма да премине). Но и за да не се ронят листата по време на обработката.
Не мисля, че майсторът не изсъхна листата ... Това е просто разбира се. Ето как Захар пропусна процеса на изсъхване в описанието на метода си, въпреки че го направи. просто изсъхването е класика. Всеки знае за това и никога не пропуска. И който пропусне, се разпада на прах ...
Сега няма как да видите този пост за майстора (страниците едва се отварят заради лошия интернет). Ще погледна отново вечер.

2. От вашия собствен опит, трябва ли да се стремите да направите рулцата да се получават или е достатъчно просто да смачкате листата с гуми?

О, Лидочка, имам малко опит с рублата (поради преместването), но ролките бяха бързо и лесно получени. Мисля, че по този начин чаят ще бъде по-красив. Но основното в технологията е да намачкате листата добре преди да се появи сокът. Пасирайте ги качествено, не разбивайте листата на прах. В праха няма сок. Без сок - без ферментация.

Засега не мога да кажа, че всичко се получава лесно, очевидно трябва да се адаптирате.Натиснете малко по-силно и го навийте още веднъж - рулото се превръща в прах

Това се дължи на факта, че листата не са изсъхнали или са с лошо качество.
Като цяло бихте ни показали вашата рубла. Може би какво не е наред?
В моя модел, нашата Anyuta73 (дойде при свекърва ми в нашето село) направи самата рубла. И също всичко се оказа страхотно за нея. Тя е толкова възхитена от този чай, колкото и аз.

Днес успях да си набавя огнена трева.

filirina, Ириша, така ярко представих щастливото ти лице. Мисля, че не само Ванечка беше кълвана от минувачите, но и доста мистериозният ви външен вид ... Просто не е възможно да се мине покрай такова нещо.
Поздравявам те, Ира! Късмет, толкова късмет. Бог да даде на тази баба много години ... И ние чакаме снимка от вас ..

А що се отнася до чая, казахте правилно, колкото по-дълго го правим, толкова по-ясно разбираме колко малко знаем за него!

Ириша,