Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[Локса]

Локса, струва ми се, че това е златна пръчица (три ясно видими вени по листа)

[shlyk_81]

Ето един поглед към това, което трябва да бъде стъблото и листата. Стъблото, сякаш цъфтят и вените по листата са леки. Вие сте от Орел, тоест на юг от Москва, чаят на Иван вече трябва да цъфти при вас, при нас той вече придобива цвят



py. sy. shlyk_81, за пореден път погледнах вашата снимка, не, не е Иван чай.

Момичета, пуснете да ферментира през нощта в 2 часа. Сега е 9, миризмата на силаж (изчакайте плодовата миризма допълнително или вече преекспонирана?

Поддържам го до 48 часа и се получава добре

Аз също често имам миризма на силаж или нещо по-неприятно. Казват, че ферментацията може да отнеме до 5 дни, но имам не особено приятна миризма за 2 дни. Плодовият аромат започва от 3-13 часа, а след това ужас. Бих искал да имам и аромат, и сила. Направихме 2 кг деликатни листа и че не съм доволен от резултата, нито от цвета, нито от аромата. Със сигурност все още не е преминала сухата ферментация, надяваме се. Но тя се замисли добре. Много хора пишат, че ароматът е много добър при продължителна ферментация. Или температурата е висока, или все още не е установена причината, за съжаление

Много хора пишат, че ароматът е много добър при продължителна ферментация.

Не знам, не го направих много дълго време (не повече от 4 часа), но за мен в края на четвъртия час започва да се появява кисела миризма, която не ми харесва ... И ако в нашата жега оставим за 48 часа, както пише Велеслог, тогава вероятно ще изгние ... ами това, което ще изгние толкова сигурно! Затова обръщайте внимание не на времето, а на температурата и миризмата, основното е миризмата! Затова никога не оставям чай за една нощ или без надзор. Отивам и го мириша редовно!

[filirina]

filirina, Ето ме последните времена и веднага изпращам да изсъхне, когато започне миризмата на цветно-плодово, но искам цветът да бъде. А цветът е от ферментацията.

... А цветът е от ферментацията.

и пържене също. Опитай.

Изсуших вчера след 25 часа ферментация. Миризмата беше синя, много приятна

[Себерия]

Себерия.При сушене миризмата е много приятна, но при варене

[Дивна]

Дивна, изчакайте сухата ферментация.
Миналата година ферментирах в продължение на 14 часа. Получи се страхотен чай

Мога да пиша за миризмата на сини сливи в готов иван чай ... Много хора харесват тази миризма. Като цяло, "правилният" Иван-чай не мирише на сини сливи ... Мирише по различен начин ... Аз също получих сини сливи няколко пъти ... Но в този случай бях разстроен - сметнах чая за провал ... На този етап ферментацията е била възпрепятствана при тази сина слива и не е продължила по-нататък. Нещо не беше наред в условията ....

Прочети
Аз самият не мога да кажа нищо за това, все още нямам опит.

В крайния продукт тази миризма е излишна! Напълно подкрепям
Лично аз говорих за процеса на ферментация.

[Дивна]

А цветът е от ферментацията.

Дивна, Ира, Лида е права, цветът на чая зависи не толкова от степента на ферментация, колкото от температурата на сушене. Имам както 3-часовия, така и дневният чай винаги са черни. И пърженето не се изисква. Достатъчно и 100 *.

Или температурата е висока, или все още не е установена причината, за съжаление

Ирина, високата температура е причината за нискокачествения чай. Трябва да е както е написано в рецептата. ако условията не позволяват да се създаде, тогава трябва да увиете контейнера в одеяла, като по този начин предотвратите нагряването на масата над необходимата температура. Ферментацията е верига от непрекъснати трансформации на едно вещество в друго.и ако не се осигурят необходимите условия, тогава този процес се "забавя" на някакъв етап и след това протича по непредсказуем сценарий.

[пространство]

Като цяло, "правилният" Иван-чай не мирише на сини сливи ...

пространство, Лида, благодаря, че донесохте този цитат тук. Правилният чай от върба има цветен аромат на мед.

Но имам въпрос относно съхранението на вече изсушено. Сега стаята е +30, но е възможно да я преместите в мазето, където е до двадесет и изглежда не много влажна. Кой е най-добрият избор? Или е все едно

Но имам въпрос относно съхранението на вече изсушено. Сега стаята е +30, но е възможно да я преместите в мазето, където е до двадесет и изглежда не много влажна. Кой е най-добрият избор? Или е все едно

ако опаковате херметически, тогава мисля, че е по-добре в мазето. Но ако има и най-малкото подозрение, че опаковката е влажна и не е плътна, бих я оставил в стаята.

[Катрин]

Катрин, Пих чай цяла минала зима в мазето. А температурата дори достигна 0 *. всичко е наред с чая. Ако бях на ваше място, щях да занеса чая в мазето.

py. sy. shlyk_81, отново погледнах снимката ти, не, не е Иван чай.

Благодаря. Жалко, че има цяло поле за Него. И много близо до моя сайт. Ще отида там във вторник и ще търся още.

не го направи много дълго време (не повече от 4 часа)

И направих заключение за себе си, че харесвам по-ферментиралия иван-чай и се слага по-сладко за моя вкус. Вчера изсуших гранулиран с 20-часова ферментация. Вярно, вкъщи е готино, разбира се ...
Да, и аз измъчих моя Мачо ... Той ферментира около 36 часа първата партида, а втората около 40 часа. И това според мен не е достатъчно. Но не можах да измия всичко това с ръцете си, понякога се срещаха зеленикави листа. Като цяло, макар да мисля, че първата палачинка се получи, въпреки че я сварих (трябва да знаете за какво губи времето!) И вкусът ми хареса, той се различава от гранулирания. Може би сухата ферментация най-после ще го спаси
Ако все пак се класирам за Мачо, то само от млади тънки и сочни листа По-узрели (но не и най-ниски) листа, след изсъхване с ръце, мислех да мачкам и търкам

[Людмила]

Людмила, СеберияБлагодаря на всички ви.

Аз също открих сезона. Тя беше първата, която направи чай от млади листа, мога да ви кажа, че са толкова нежни и миришат доста по-различно от зрели листа. И изсуши стъблата за фибри. Аз също избрах дълга ферментация за себе си. Превъртам го 2 пъти през месомелачка и след това ферментирам гранулите поне един ден. Когато извадя купата от ферментацията, в ръцете ми е горещо. Чаят ми се оказа черен и много ароматен. Изсуших го в отворена фурна, загрях го няколко пъти и го проветрих при ниска температура, защото сега е много горещо и ниска влажност чаят изсъхна много бързо и ефективно.

[кил]

кил, Ирина, с откриването на сезона!

Добър ден на всички!
Така успях да приготвя чай по вашите рецепти.
Затова ме заведете в компанията на "болен" чай.
Изработени няколко вида
1. Смес от горни листа с пъпки
2. От листа
3. "Рустик"
Направих всичко гранулирано.
Имам само съмнения относно метода на сушене
Сушех в стара електрическа фурна. Няма регулатор на температурата. Затова първо пържех със затворена врата за около 10 минути, след това с отворена врата за същото количество.
Не го изсуших напълно.
Сега той изсъхва на балкона в торбички, а синът се кълне, че всичко в къщата ще бъде наситено с тези миризми.

Добър ден!
Разрешете въпроса: Възможно ли е по някакъв начин да съживим леко изсъхналите листа на огнената трева (не съвсем сухи, но "преоблечени")? При посещение набрах 2 пакета. И поради „технически“ причини те лежаха на холката. Много искам чай. Много, много и все още няма начин да се събират други листа от огнена трева. Има ли опции за добавяне на други „пресни“ листа (не огнена трева), плодове или неузрели ябълки?

[лилия_а]

лилия_а, Бих изсушил пресните листа на някои градински дървета.
Аз също го смесих през месомелачка.Междувременно пресните листа изсъхват, Иван прибира чая в хладилника в торба.
Но може би момичетата с повече опит няма да се съгласят с мен. Изчакайте какво ще кажат. Но приберете листата в хладилника все пак.

Да, вече в хладилника. Все още съм на 300 км от Казан, утре ще взема този пакет вкъщи със себе си. Вкъщи ще си припомня. Събрах 4 опаковки билки! Те ме гледат с квадратни очи. След изсъхване обаче всичко става по-компактно.

Здравейте момичета и момчета !!! Вземете новия. Направи първата партида. Ферментирало 8 часа, навън било около 40 и вкъщи било горещо. По време на ферментацията не се получава аромат на цветя. Farm-la в саксия от неръждаема стомана с дебело дъно. Възможно ли е да се използва тази една или само пластмаса или емайл? Приятелка опита магазина и чая на леля си (тя също е фен на чай Иван). Казва, че моят няма флорален аромат и е силен. Така че харесвам своите, но очевидно нещо не е наред. Може би опитен naprvyat. Тя обеща да дойде в магазина след месец.

[гипсофила]

Вземете новия.

приемете

Farm-la в саксия от неръждаема стомана с дебело дъно.

защо не, обичам съдове от неръждаема стомана
най-важното е, че дебелината на слоя е 7-10 см и температурата не излиза извън скалата.

... Казва, че моят няма флорален аромат и е силен. Така че харесвам своите, но очевидно нещо не е наред

гипсофила, твърде рано е да се правят изводи, ВСИЧКИ опитни производители на чай мислят така (аз не принадлежа към тях, но съм изучавал теорията)
И ако вече харесвате чая си, страхотно, ще бъде още по-добре

[кил]

Аз също открих сезона.

кил, Ириша, поздравления за първия чай за този сезон! Нека бъде много плодотворно с вас!

Затова ме заведете в компанията на "болен" чай.

Изумруд, Оля, приемаме го с удоволствие!

Суших в стара електрическа фурна. Няма терморегулатор. Затова първо пържех със затворена врата за около 10 минути, след това с отворена врата за същото количество.

Оля, вратата на фурната винаги трябва да се държи открехната, в противен случай чаят може да изпари.

Не го изсуших напълно.

О, как не го довършиха? Сушеше ли се във фурната само за 20 минути? Littleoooo .... Наложително е да завършите сушенето във фурната, поне с периодично включване - изключване ...

Разрешете въпроса: Възможно ли е по някакъв начин да съживим леко изсъхналите листа на огнената трева (не съвсем сухи, но "прегряти")? При посещение набрах 2 пакета. И поради „технически“ причини те лежаха на холката. Много искам чай. Много, много и все още няма начин да се съберат други листа от огнена трева. Има ли опции за добавяне на други „пресни“ листа (не огънят), плодове или неузрели ябълки?

лилия_а, Лиля, има такъв начин. Миналата година Галина Ив. тя почти ги изсуши, оставяйки ги на балкона. След това го навлажни с вода от спрей, уви го в чаршаф, задържа го там до омекване и направи чай както обикновено. Тя каза, че чаят се е получил страхотно. А добавянето на други листа може да не реши проблема - пресните ще се ронят в месомелачка ...

Здравейте момичета и момчета !!! Вземете новия.

гипсофила, добре дошли в нашите редици!

Направи първата партида. Ферментирало 8 часа, навън било около 40 и вкъщи било горещо. По време на ферментацията не се получава аромат на цветя.

Горещо е за чай. Необходимо е в хладно или горещо време да увиете контейнера с чай в одеяла-якета. Това ще работи като термос и ще предотврати нагряването или охлаждането на чая.

Farm-la в саксия от неръждаема стомана с дебело дъно. Възможно ли е само в такава пластмаса или емайл?

Мога. И то с успех.

Приятелка опита магазина и чая на леля си (тя също е фен на чай Иван). Казва, че моят няма флорален аромат и е силен. Така че харесвам своите, но очевидно нещо не е наред. Може би опитен naprvyat. Тя обеща да дойде в магазина след месец.

гипсофила, прочетохте ли в рецептата, че не е нужно да опитате чай веднага след приготвяне? Още не е готов ...Но ако по време на ферментацията нямаше миризма, тогава, очевидно, топлината си свърши работата.
И като цяло е много трудно да се посъветва нещо - дадохте малко информация. Рецептата на първата страница има 2 връзки в Бележките. Моля, прочетете ги.
За начинаещи. Правилният подход при приготвянето на първия чай (* Анюта *)
Проблеми с чая. Какво трябва да се направи, за да се намери грешката?

[lappl1]

lappl1така че развалих всичко
но отворих вратата, за да сменя тавите.
и толкова малко във времето, тъй като вече започна да шумоли, а слоят беше по-малък от 1 cm.
Жалко, че толкова много усилия бяха загубени (ръчна месомелачка и много листа се извиват ...)

[Изумруд]

Изумруд, Оля, сушим чай с постоянно отворена врата.

[Изумруд]

Жалко, че толкова много усилия бяха загубени (ръчна месомелачка и много листа се извиват ...)

Изумруд, Оля, спри паниката! Нашият чай е много труден за разваляне! При суха ферментация тя ще се изправи. Следващия път ще го направите правилно.

Добро утро, нов съм, сложих първите 5 тави с 2 кг листа да изсъхнат, във фурната в режим на конвекция и в инфрачервената сушилня в режим от 95 g. Този път съм нарязал рула. Не знам какво се случва ...

[francevna]

francevna,

чай с отворена врата постоянно.

- Ще помня сега до края на живота си,
lappl1, Людмила,

оставете настрана паниката! Нашият чай е много труден за разваляне!

Благодаря ти. Надеждата умира последна - и миризмите от балкона, казвам ви, са вкусни. Много по-богат от преди, докато те намерих.
Така че всичко ще бъде по-добре от преди.
И следващият - мисля през уикенда на полетата - ще го направя според правилата.

Момичета, здравей! Мога ли да изляза от храстите и да се присъединя към вас? И тогава все още ме е срам, срам ... Сега отивам в Интернет
само да прочета за чайовете! Но аз съм не само теоретик, но и практик, макар и не особено успешен. И съм неуспешен главно с Иван-чай. Е, не ми се получава - той не иска да ферментира. Вече направих няколко различни подхода - резултатът все още не е важен. Кажете ми, може ли ферментацията да зависи и от човека? Може би някак си аурата ми му пречи да ферментира?
Дори замахнах с розовото и бялото - със същия резултат - преди месомелачката миризмата беше страхотна - след месомелачката я нямаше ... След изсъхване се появи нещо карамел (контролирах темпото във фурната, но вероятно 100 градуса беше твърде много) ... Ооо

Добавено във вторник, 28 юни 2016 г. 12:43 ч

Забравих да кажа, че просто се уча ..

[Ирина М]

Ирина М, е, Иванушка не може да се провали! Премахвате го и след това го отваряте след 2-3-4-6 месеца и ще се радвате. Използвате ли рецепта?
Нямах практически никаква миризма по време на ферментацията на бяло-розово, но вчера сварих една седмица (!) И бях зашеметен!

Добавено във вторник, 28 юни 2016 г. 13:17

И, браво, това излезе от храстите! Винаги се радваме на начинаещи, особено на тези, които не само четат, но и четат.

[| Александра |]

| Александра |, Ирина М, Саша, Ира, добре дошли в темите за чай! Много се радваме да Ви видим!

Може би някак си аурата ми му пречи да ферментира?

Ира, може би не, но това не е въпрос за нас, но в темата „Обяснете необяснимото“. И тук трябва да разберете конкретно за вашия чай. Трудно ни е да разберем причината за вашите неуспехи. Първо, рано е да се правят изводи за чая. Колко време престоя на сухата ферментация? И второ, следвайте връзките, които ви дадох в тази публикация, прочетете внимателно и във втората връзка ще намерите публикация с препоръки и въпроси. Отговорете ни на тези въпроси и ние ще намерим причината за неуспеха. Просто отговорете на всички въпроси. И тогава мнозина, които са поискали съвет, са мързеливи да го направят, но ние трябва да изтегляме отговори от тях като кърлежи ...
За начинаещи. Правилният подход при приготвянето на първия чай (* Анюта *)
Проблеми с чая. Какво трябва да се направи, за да се намери грешката?

Не знам какво се случва ...

Саша, всичко ще се получи. Не може да бъде иначе. Тогава ни кажете също ...

а миризмите от балкона, казвам ви, бързат много вкусно.Много по-богат от преди, докато те намерих.

Изумруд, Оля, добре, това е страхотно! Казах ти, че всичко ще е наред. Успех със следните чайове ...

[Ленусик]

е, Иванушка не може да се провали! Ще го премахнете и след това ще го отворите след 2-3-4-6 месеца и ще бъдете щастливи. Използвате ли рецепта?

+1000! Ленусик,

[Изумруд]

Изумруд, Оленка, Ирина М, Ирочка, много се радвам да се запознаем! Вече успяхте, момичета. Отсега нататък всичко ще става все по-добро и по-добро.
Людочка, пчелите се стичат към вашите рецепти за чай като нектар. И единият е по-добър от другия, трудолюбив. Колко е щастливо!
Ще полежа няколко дни и също на полето, за нектар, за радост!

[Натало4-ка]

Натало4-каи много се радвам, че те намерих.
Добре, че имате тук
Тази сутрин погледнах в бурканите с насипен чай, който приготвих, преди да се срещна с вас в началото на юни.
Мирише на шоколад въпреки леко студения ми нос. Засега ми харесва.
А гранулите все още висят на балкона, мисля, че днес ще ги сложа в буркани

[Изумруд]

Мирише на шоколад въпреки леко студения ми нос. Засега ми харесва.

Изумруд, Роя, все още никой не е писал за вкуса на шоколада. Колко интересно! Чаят е нормален. Не е изминал и месец. Трябва да се вари до есента.

Добро време!
Наистина имам нужда от съвет за ферментация на цветя от огнена трева. Бих искал да се запася с чай, състоящ се почти от само цветя. Има малко опит - изсуших го малко и го изсуших във фурната, резултатът ми хареса. Сега трябва да подобрите уменията си!
Моля за съвет!

[Наталия]

Наталия, Людочка lappl1, направи, наскоро написа. Значението е същото, сухо, усукване, ферментация, сухо. Не помня за сушенето.

И също така, Людмила пише, че цветята са горчиви.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, това е, ако се изсуши без ферментация

Няма да кажа за горчивината. Получих чай с много приятен аромат, без горчивина. Но не го усуках, само леко го набръчках с ръце и го изсуших много внимателно, цветът не се промени.
Цяла зима се грижеше за него, вари го като за празник, оказа се мъничко бурканче ... Този сезон искам такова снабдяване, за да не спестя.

О, кажи ми моля! Къде мога да намеря рецепта за вкус на шоколад ?? OOO_O_Наистина искам това))

[НаталияP]

НаталияP, рецепта срещу всички правила за приготвяне на чай.
В началото на юни събрах върховете на главите на Ванечка, изсуших ги, набръчках ги с ръце, сложих ги в тъмна торба и ги поставих на слънце.
В опаковката той е „ферментирал“ повече от един ден. След това го нарязах, сложих го върху лист за печене и го изсуших във фурната, без да се пържа с отворена врата.
Сушен в торба на балкона.
След това го сложих в буркани и така се получи.
Момичета, само не си хвърляйте чехлите по мен. е, тогава не знаех всички правила. Да, и сега все още трябва да уча и да се уча от теб

Добавено сряда, 29 юни 2016 15:06

Цяла зима се грижеше за него, вари го като за празник, оказа се мъничко бурканче ... Този сезон искам такова снабдяване, за да не спестя.

и цветята бяха просто изсушени и добавени като красива и ароматна добавка

[Изумруд]

Изумруд, Олга, тук не хвърляме чехли)).

Изумрудено! Благодаря ви много вдъхновена от вашия отговор!))