Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

[НаталияP]

Наистина имам нужда от съвет за ферментация на цветя от огнена трева. Бих искал да се запася с чай, състоящ се почти от само цветя. Има малко опит - изсуших го малко и го изсуших във фурната, резултатът ми хареса. Сега трябва да подобрите уменията си! Моля за съвет!

Lyudochka lappl1, направи, наскоро написа. Значението е едно и също, изсъхне, усуква се, ферментира, изсъхва. Не помня за сушенето.

НаталияP, Направих го миналата година, ето как Ви писа Лена - изсушена, усукана, ферментирала 6 часа, изсушена при 100 * с по-нататъшно намаление.
И тази година Лина написа в „Беседка“, че ги ферментира в пакет (принудително), а след това ги изсуши, но не помня подробности. Но съм много доволен от резултата. Лина не изви цветята, но след като изсъхна, леко ги смачка, точно като теб ...

И също така, Людмила пише, че цветята са горчиви.

Да, имаше горчивина, но приятна. И тогава ми беше трудно да пия цветя без всичко - беше много богат чай. Току-що добавих тези гранули към чая - към всяка ... След това се получи страхотно.

В началото на юни събрах върховете на главите на Ванечка, изсуших ги, набръчках ги с ръце, сложих ги в тъмна торба и ги поставих на слънце. В опаковката той е „ферментирал“ повече от един ден. След това го нарязах, сложих го върху лист за печене и го изсуших във фурната, без да се пържа с отворена врата.

Изумруд, Оля, има такъв начин. Нарекохме го метод на изпотяване (вижте Бележки за рецепти за връзка). Много хора наистина харесват чая. Нещо повече, това е единственият начин, по който го правят. Методът, описан в рецептата, ми харесва повече. Нещо повече, от миналата година този листен чай, преобърнат през рублата, се превърна в любим. Жалко, че имах само една възможност да направя такъв чай. Сега щях да правя само листен чай, използвайки рубла. И не бих се объркал от обема му.

Нещо повече, от миналата година този листен чай, преобърнат през рублата, се превърна в любим. Жалко, че имах само една възможност да направя такъв чай. Сега щях да правя само листен чай, използвайки рубла. И не бих се объркал от обема му.

Трябва да направиш рубла

Трябва да направиш рубла

Задължително!

от миналата година този чай от насипни листа, прекаран през рублата, се превърна в любим

Людочка, как да направим рубла? Или можете да го купите някъде?

[Мила1]

Мила1, Людмила отворена страница 1, там след връзки към чайовете е написано
Устройство за смилане на листа

[francevna]

francevna, Allochka, но първо погледнах и не го намерих, отидох да го разгледам отблизо

[Мила1]

Мила1, Людочка, има почти в края на страницата.

[lappl1]

lappl1, Людочка погледна твоята рубла НЕЩО !!!! Само че не разбрах добре за горната корица. Ако го погледнете отстрани, тогава има дори разфасовки по краищата (не знам как да кажа, че не разбирам) и в средата с някои назъбени ръбове. За какво е това? Искам да поръчам на някой такъв измислица, но той няма да разбере. Мисля, че ще бъде полезно не само за мен Да поръчам майстор от някои подробни чертежи.

Добавен четвъртък, 30 юни 2016 г., 16:00

francevna, Алочка. вече го намерих и преминах през всички прекрасни връзки Възхищавах се на красотата Сега искам такова нещо

[Мила1]

Здравейте момичета и момчета
вчера събрах остатъците от върховете и в същото време събрах листата, за да изпробвам моята рубла в действие.
Увях листата за през нощта и днес се опитах да ги навия на устройството.
Направих го без много усилия

(Натиснах го за първи път, опитах, но в резултат много боклук)

и днес резултатът ме зарадва
Слагам го на ферментация, по-късно ще споделя впечатлението си от чая
Мила1, Людочка, късмет ти, когато наистина го искаш, определено ще се сбъдне

[пространство]

пространство, Лидочка, сама ли си направи рублата?

Сами ли сте направили рублата?

съпругът го направи

отначало полетяха искри, когато му обясних на пръсти, по женски: lol: после му показах снимка и рисунка с размери, все още мрънкаше за профилактика, но го направи, дори дълго време не убеждаваше.
Сега, разбира се, му пея похвали при всяка възможност.

съпругът го направи

Какъв добър съпруг

Пея му похвали при всяка възможност

И ако е неудобно, изпейте го и вие.

[Мила1]

Мила1, Людочка в края на 166 страници на тази тема, вижте работата му
Люда, може би ще преминем на „ти“, смущавам се

[Мила1]

Людочка погледна твоята рубла НЕЩО !!!! Само аз не разбрах за горната корица. Ако го погледнете отстрани, тогава има дори разфасовки по краищата (не знам как да кажа, че не разбирам) и в средата с някои назъбени ръбове. За какво е това? Искам да поръчам на някой такъв измислица, но той няма да разбере. Не можете да скицирате схематично размерите си и да ги поставите тук. Мисля, че ще бъде полезно не само за мен Да поръчам майстор от някои подробни чертежи.

Мила1, Людочка, горната рубла е точно същата като долната, само малко по-тясна (за да се побере в долната) и по-къса. И това не са прорези, а зъб под формата на правоъгълен трапец, единият ъгъл на който е 45 *. Тези зъби в горната и долната стъпала ви позволяват да смилате листа и да навивате рула.
Дадох размерите - буквално няколко страници след публикациите, където показах моя снимка. ... Сега не мога да го намеря, тъй като интернет е много слаб. И да тегли - също ... Моята рубла лежи някъде в кутиите. След преместване все още не съм го намерил ... Опитайте се да го намерите сами, като прелиствате всяка страница.

Открих ... на същата страница размерите като снимката на рублата, малко по-ниски:

направени от наличната дъска. Ширина 15 см. Дебелина - 20 мм. Дължината на долната владетел е 75 см. Дължината на горната владетел е 50 см. Разстоянието между зъбите е 20 мм. Дълбочината на вдлъбнатините е 10 мм. Ширината на вдлъбнатината е 10 мм. Ъгълът на наклона на зъба в долната рубла е 45 *. Вземете това, което имате. Можете да вземете малко по-широка дъска. Повече листа ще бъдат обработени наведнъж.

[lappl1]

можем ли да се обърнем към "ти"

Лидочка, разбира се, не винаги е добре за мен ... Свикнах да "Викат" на работа, сега съм пенсионер, но е трудно да изляза от навика, но се опитвам
Погледнах снимката на рублата.Пеех хвалебствия на мъжа си и по всяко време на деня СУПЕР!
lappl1, Людочка, благодаря за информацията за размера
За прорезите ... тук на тази снимка. В горната плоча крайните зъби са плоски отдолу, а останалите изглеждат счупени, изглежда, че са. Не могат ли да се направят всички плоски?

А зъбите на Лидочка Рубел са изравнени

[Мила1]

а останалите изглеждат отчупени, изглежда е невъзможно да ги направим равни?

Мила1, те трябва да бъдат изравнени. Очевидно е нарязан по ръба - съпругът ми го направи от бор, но е мек ... Правете го равномерно, не страдайте ...

[lappl1]

lappl1, Всичко е ясно ще търся майстор

Людочка, лека нощ (и ако вече спиш, утре добро утро)))
Исках да говоря за рублата.
Наскоро ми направиха това чудо, но не правилно, направиха го от снимка и от слухове. Трябваше да обясня на пръсти как и какво да поправя. Обещаха да направят второто. И тук гледам момичетата често питат и питат отново какво и как. Винаги ми беше по-лесно да разбера схемата сам, дори плетя по схемите, а не според описанието. Като цяло начертах диаграма според размерите, които дадохте. Общуването може да ви е от полза. Моля, вижте дали всичко е правилно. Ако нещо не е наред, ще го поправя. вече е късно, можех да се объркам

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, какво умно момиче си !!!! НАИСТИНА ТРЯБВА !!!! По-голяма от моята благодарност Сега ще изчакам резолюцията на Людочка И зависи до малко - да намеря майстор

[Натало4-ка]

Натало4-ка, готина верига
но все пак не наваксвам наклона на зъбите

на снимката изглежда да се разглежда като 1 снимка, поне така ми се струва
и в схемата на Наташа, както на снимка 2, така че се обърках, кажете ми как е правилно, аз също искам да поръчам и след това да не повтарям

Благодаря ви devuli
Нека да изчакаме Людочка, тя отсъства днес и ще коригираме схемата

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, а ти имаш страничен изглед на горната рубла, дебелината на самата тази дъска, колко трябва да бъде? Не намерих нещо.Височината на зъбчето е 1 см, както го разбирам, но колко е височината на цялата дъска заедно със зъбчето?

[Мила1]

Мила1, Людмила, като долните 2 см. Това е според описанието. Но ще направя 3 см от този, който ми е направен първо, само 3 см, тази дебелина на дъската ми подхожда. А останалите размери (с изключение на изрязването на работната повърхност), мисля, че могат да бъдат персонализирани според предпочитанията на потребителя, както и размера на формата на дръжката.

Добавено в петък, 01 юли 2016 11:24

света-Лана, Светлана, сутринта вашата рисунка не ми се отвори. Правилно във 2-ра фигура, недвусмислено.

Здравейте!

Благодаря ви за толкова полезна и обширна тема.

Тази година за първи път се опитах да приготвя ферментирал чай от върба.
Преди бях чел темата, но за съжаление в момента, в който трябваше да се занимавам директно с чай, интернет не ми работеше. Трябваше да направя много по памет и очевидно обърках ((

Какъв е вкусът и мирисът на силно ферментирал чай, моля? Поради работа нямах време да го свърша и чаят, навит в месомелачка, лежеше в тигана поне 36 часа, а дните също бяха горещи. Спомних си, че някои от тях можеха да издържат на такъв период и затова не се притеснявах особено.
Но когато започнах да го суша, чаят имаше някаква кисела миризма ... И сега готовият чай има кисела миризма и същия вкус. Варенето е много тъмно и силно. Силно ферментиралият чай трябва да е такъв, или е кисел? ..

[Настя]

Настя, силно ферментиралият чай е такъв - тъмен и силен, вкисване по време на варене се случва, в зависимост от това на каква почва расте Иванушка, но по време на ферментацията не мирише кисело. Прибирате го за суха ферментация, както вече писах - трудно е да се развали Иван чай. И тогава се приспособете към графика си.
Добре дошли в семейството на чайниците!

[Елена]

Елена, благодаря за вашия отговор и поздрав))
При сушене очевидно имаше кисела миризма и вкусът на варената не беше особено приятен за мен във всеки случай. Сега е в буркана и когато го отворите, можете ясно да усетите тази миризма, въпреки че изглежда е била изсушена нормално. Сестрата също казва, че миризмата е неприятна.
Добре, нека лежи неподвижно, може би ще се подобри. Ще бъде жалко, ако изчезне, прекарах толкова много от тях (буквално - имам ръчна месомелачка)

Донесоха още една партида листа, сега изсъхват. Мисля да го смеля вечер, а утре в 12 часа да започна да суша. Искам да е силно, но без тази киселина. Оставете го да ферментира за около 15 часа. Надявам се този път да се получи))

Ферментирайте го 3-5 часа и след това го изпържете и подсушете.
Спазвайте температурния режим както по време на ферментацията, така и по време на сушенето.

[Елена]

Елена, само 3-5 часа са достатъчни? .. И дори силни ще се окажат? Страхотно, много благодаря, със сигурност ще опитам!
Единственото нещо е, че няма да мога да изсуша всичко наведнъж, ще бъда на две стъпки. Така че някои ще останат по-дълго, други по-малко.

Уловете аромата и изсушете. И втората партида ще ферментира по-дълго.

Добавено в петък, 01 юли 2016 12:41

Късмет!

Добавено в петък, 01 юли 2016 12:41

И след това доклад

[Натало4-ка]

Правилно във 2-ра фигура, недвусмислено.

тогава съм го направил погрешно
Людочка, ако това е така, тогава, моля, премахни снимките ми, за да не подведем хората, които ще го направят.
оказва се, че и двете страни на жлеба са направени под ъгъл 45 *? (моят има само едната страна, а другата на 90 *)
Наташа, струва ми се, на чертежа е необходимо да се намали малко (до свобода на движението) ширината на горното острие на рублата.
Натало4-ка, благодаря Наталочка, за упоритата работа
сега ще чакаме присъдата на Луда

[пространство]

пространство, лидия, оказва се да смилате листата с вашето търкане? Основното нещо е да мога да работя по него, мисля, че е така.

оказва се да смилате листата с вашето търкане? Основното нещо е да мога да работя по него, мисля, че е така.

Алла, нямам с какво да се сравнявам
качеството на "ролките" би било по-добро. Опитах се да изсуша листа по различно време, но "ролките" са хлабави.
Но определено по-лесно, отколкото ръчно
Сега току-що приключих със сушенето на листен чай, ферментирал в продължение на 16 часа, но след изсушаване според мен той е много по-лек от гранулирания. Може би е трябвало да се ферментира още повече?
Все още ще експериментирам, докато аз самият не „напълня конусите“ - не разбирам

[пространство]

пространство, Лидия, листният чай винаги е по-лек от гранулирания чай.
О, сравнявам градинския аромат.
Може би Иван-чай е различен

О, сравнявам градинския аромат.
Може би Иван-чай е различен

Не мога да кажа нищо
Ще го направя повече от веднъж, може би ще разбера по-късно?

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, излязох! Такава схема! Всичко е направено толкова компетентно! Конструктор ли сте? Толкова е добре, че сте направили тази схема. Сега ще бъде много лесно за всеки да направи рубла. Благодаря ти много !!!!
Но ще трябва да се направят корекции.
Като цяло, миналата година хората не бяха „изстреляни“ с идеята да се адаптирам към подобно нещо, а аз нямах време да пропагандирам ... Сам си приготвих такъв чай ​​само веднъж. И така би било необходимо, разбира се, да се дадат всички измерения наведнъж. Днес отсъствах, но помолих съпруга ми да намери рубла. Сега го разгледах и скицирах.



пространство, Лида, защо си разстроена? Съпругът ви се нуждае от половин час работа, за да коригира малко горната владетел - да направи зъбите по-тесни (5 мм). Не се притеснявайте, ако стане помия. Имам същото. Съпругът ми първо го направи като долен, но аз го отхвърлих и той изтърка зъбите на горната линийка, така че да бяха по-тесни. Оказа се не естетически приятно, но работи чудесно добре.

Сега току-що приключих със сушенето на листен чай, ферментирал в продължение на 16 часа, но след изсушаване според мен той е много по-лек от гранулирания. Може би е трябвало да се ферментира още повече?

Лидия, листният чай винаги е по-лек от гранулирания чай. О, сравнявам градинския аромат. Може би Иван-чай е различен

Момичета, аз не правя аромат на листни градини, но дори да вземете гранулиран чай от градински аромат, тогава различните температури на сушене ще дадат чай с различен цвят... Моето мнение е, че температурата на сушене влияе главно върху цвета на чая. А ферментацията не играе особена роля. Имам 3 часа по-черен от черния. И чаршафът - също - този след рублата. Ферментирах го за не повече от 6 часа, а може и по-малко. Лидакак изсушаваш чая си?

SSDS, Настя, добре дошла на чайни теми! Лена вече отговори на всичко. Да, дългата ферментация + висока температура си свършиха работата. Температури над 30 * вредят на чая - той спира ферментацията в нежелан момент и след това напълно разваля чая. По-добре е все пак да спазвате температурния режим. Ако в къщата е горещо, тогава просто увийте контейнера с килими - те ще работят като термос. И не позволявайте на процеса да върви сам - хванете вкусния аромат. Започва да се появява след 2 до 3 часа, особено в случай на топлина.

Нямах време да го направя заради работата си.

Но нашият чай не харесва това! Той се нуждае от контрол. Намерете връзката в края на рецептата в Бележките. как да впишете чая във вашия график... Много хора работят за нас и намират начин да приготвят чай навреме.

как изсушаваш чая си?

Изсушавам главно печени чайове 150, 100.70 всички черни
имаше един експеримент с Бяло-розово само в сушилнята на 70 - получи се зеленикаво
И този лист след изрязването беше изсъхнал малко при 120, след това 100, 70 - получи се като изсушена трева с по-тъмни включвания. Това не ме разстройва, аз просто анализирам резултатите си.
Още нещо: режа след ферментация, сега искам да режа преди ферментация. Имах чувството, че масата, дори под товара, не пасва много плътно
Все пак ще се опитам да постигна желания резултат чрез проби и грешки.
Сега приключих с бяло-розово, ще има време за няколко листа на Иванушка.
И ферментирах всички чайове главно в продължение на 4 часа, само този експериментален реши 16 часа.

[до силна влага]

се оказа като изсушена трева с по-тъмни включвания.

Лида, това означава, че листата не са много набръчкани .. Следователно - няма достатъчно сок. Малко сок - отива по-лоша ферментация. Следователно, вашият чай се оказа слабо ферментирал. Като цяло, ако видите това, тогава можете, след рублата, как да смачкате тестото с ръцете си - рецептата на снимката показва как да направите това. Омесвам точно на масата. И не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Ако сте свикнали да работите с тестото, тогава чаят няма да изглежда труден.

отрязан след ферментация, сега искам да отрежа преди ферментация. Имах чувството, че масата, дори под товара, не пасва много плътно

Разбира се, по-добре е да го нарежете преди ферментация, особено ако е било възможно да се изцеди малко сок. Нуждаем се от много плътен слой. В гранулиран той прави това сам. Но в лист няма да работи - трябва да се опитате да натиснете по-силно. В противен случай анаеробните бактерии ще умрат в присъствието на въздух. Но именно те извършват ферментацията.

Все пак ще се опитам да постигна желания резултат чрез проби и грешки.

Лида, ти май ще изобретиш колелото. Вече сме тествали всичко. Всичко работи чудесно. Е, защо страдаш? Питай всеки момент.
Основното нещо е да се събират листата в сухо време, да изсъхнат достатъчно, да се смилат до силна влага, създайте условия за ферментация и изсушете при подходящите условия (температура, тънък слой, отворена врата, разбъркване).

И ферментирах всички чайове главно в продължение на 4 часа, само този експериментален реши 16 часа.

И 16 часа е нормално. и четири също. При едно условие - достатъчно намачкани листа и нормални условия на ферментация.

разтривайте, докато стане много влажна,

Направих всичко, както се очакваше, с изключение на това
това съм съгрешил. По-лесно ми е с месомелачка

, но само дясната ръка работи, както се очаква, и лявата дръжка

Питай всеки момент.

Не се колебая да питам през цялото време и има много нюанси. Засега виждам грешките си и постоянно се тествам на първите две връзки за начинаещи
и ако възникне сериозен въпрос, тогава знам, че те винаги ще помогнат на всички тук
Благодаря ти, Людочка, за притеснението ти

Направих всичко, както се очакваше, с изключение на това

О ... О-о ... Това е причината за вашия лек чай ... Но не се разстройвайте. Вземете го и го забравете преди зимата. Ще видите, той ще ви изненада.

Срам ме е да питам през цялото време

Здравейте, пристигнахме! Спри! Разбира се, по различни причини не винаги отговарям своевременно, но отговарям. И докато не съм онлайн, толкова много момичета са готови да помогнат. И така, Лида, не чух този разговор ... Ако нещо, тогава попитайте веднага ...

Сега го разгледах и скицирах.



Людочка, можеш ли да посочиш размерите още? Тук в долната рубла, където стрелките 20 показват ... колко е горната хоризонтална и долната?

[Мила1]

Тук в долната рубла, където стрелките 20 показват ... колко е горната хоризонтална и долната?

Мила1Людочка, не разбрах съвсем въпроса ... Над 20 мм и отдолу - също ...

[lappl1]

lappl1, Людочка, добре, има две хоризонтални линии. Едната над ъгъла вдясно е по-голяма. ю, а другата долу вляво под по-малък ъгъл

Е, има две хоризонтални линии. Едната над ъгъла вдясно е по-голяма. ю, а другата долу вляво под по-малък ъгъл

Людочка, не бързайте, вероятно ще трябва да добавите размери към чертежите за производство.
Тя го показа на съпруга си.
Утре обеща да редактира горната рубла. И аз ще отида да набера няколко листа и този път ще изсъхне, опитай и напиши моето мнение. Ако всичко ме устройва, ще помоля съпруга ми да опише производствения процес с „умни думи“ и след това ще поръчате на капитана. Докато се върти в месомелачка

[Мила1]

Едната над ъгъла вдясно е по-голяма. ю, а другата долу вляво под по-малък ъгъл

Мила1, все още не разбирам ...
Но ще се опитам да отговоря. Може би ще ударя точката ... Като цяло зъбът отдолу има много малка ширина (няколко мм), а отгоре има голяма площ.
Момичета, взехте размера твърде сериозно ... Нито Кулибин, който изобрети рублата, нито съпругът ми, не се притесниха твърде много с тези милиметри. Показах на съпруга си снимка, той отиде да я направи. Показа резултата. Без да се опитвам да се адаптирам, разбрах, че горната стъпало има много широки зъби - помолих ги да го стеснят. Съпругът премахна част от ширината от всеки зъб. Следователно в горната ми рубла всичко изглежда не е лед. Но работи !!!

Момичета, приблизително по размер. Размерът е достатъчен за специалист. В горната част платформата е 5 мм, а от нея под ъгъл 45 градуса надолу. И по-долу, колко ще излезе от инструмента, вече не е важно. И ако някой просто има нужда от него, помнете геометрията и пребройте ... Но, пак казвам, размерът е достатъчен за специалист ...

Добавено събота 02 юли 2016 09:12

Хоризонталните линии са 5 мм.

[Надюшич]

И по-долу колко ще дойде от инструмента,

Също така мисля, че зависи от дебелината на режещия инструмент
моят Кулибин сега се преработва, да видим какво ще стане!
Надюшич, Надя, имаш ли това устройство? използвате ли го?

Надюшич, Надюша, имаш ли това устройство? използвате ли го?

Уви, нямам, няма кой да изпратя ... Правя всички чайове в ръчна месомелачка ... Развивам бицепс ...

[Надюшич]

Надюшич, трябва да прикрепите някакъв адаптер към дръжката, за да се завъртите с краката си. Ще бъде вместо велоергометър

[Надюшич]

Надюшич, трябва да прикрепите някакъв адаптер към дръжката, за да се завъртите с краката си. Ще бъде вместо велоергометър

Да, трябва да го измислите! Е, малко човече, така го направи ...