Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Но аз ферментирам не повече от 2-3 часа.

Мила, защо? Харесва ли ви повече тази ферментация? И сухо - с пържени? Или иначе?
Превъртях листа (изучавам), той стоеше три часа - цветът - да, „плуваше“, но миризмата ... за мен това е и миризмата на трева и пресен билков сок ... По-късно се появява намек за кисела миризма ... Опитвам се да разбера значението толкова малка ферментация, мисля, че ще има вкус на обикновена инфузия ... Не?
Справяне с изсъхването .. Как ?! Как да го изсъхне, за да не се ронят гранулите (четох, че се случва от недосъхване) и листът да не изсъхне ... Опит, опит и опит отново)))

[Алесе]

Алесе, Ферментирам „малко“, защото го приготвям според захарий (замразявам-размразявам няколко пъти, поне 2-3 пъти). Изсушавам с пържени. Изсушавам го в сушилнята на 70. Ако има много чай, той няма да побере в сушилнята, мога да го изсуша във фурната на 100 до омекване.
Изсъхвам само в обрат. НО ... ако листът е сух, мога да го сложа във фризера, без да изсъхва. Изобщо не обръщам внимание на гранулите. Отдавна е забелязано, че „прахът“ е най-вкусното нещо в чая.

"прах" е най-вкусното нещо в чая.

Варя прах от чай веднага след сушилнята (изсипвам го в голяма чаша и го варя - наистина е вкусно.

[Радушка]

Радушка, говорим ли сега за кипарис? Тоест според Захарий се получава и чай?
Защо питам. Зададох си пробен алгоритъм:
Събиране, изсъхване, замразяване / размразяване, месене в купа, ферментация (16 часа), усукване, добавяне. ферментация (2-3 часа), сушене.
Но ако го направите с метода на втвърдяване, тогава времевата рамка ще трябва да бъде значително намалена.

О, днес завърших чайната епопея. Резултатът беше 4,2 кг готов чай. Получих коефициент 60% от масата на готовия чай от теглото на суровините.

[Юрий К]

Юрий К, Аз готвя fireweed в смеси точно като останалите. Имам го в същата торба с касис. И заедно с него замръзва и размразява. „Крия се“ от себе си. Това не би тласнало в друг микс. Нямаме много касис. И правя такива смеси само за семейна употреба. Жабата притиска, накратко, да дава на другите
Единствената моно-огнена трева, която имах, беше от колетни суровини. Така че, дори и с разтягане, не мога да бъда смятан за опитен производител на чай от Koporye.

[Юрий К]

Юрий К, Аз също правя като вас. Събрани 11 кг наведнъж добре, без значение как ... 7 кг обработени. и 4 кг във фризера ...

[Кокошка]

КокошкаЕ, ще се опитам да го направя по този начин. Виждам, че няма да го направя според основната рецепта, а не според Вяземски, оттук и вълнението. Реших да се оправя малко от различни методи и от технологията на едролистните (смачкване и ферментация), и от гранулираните (усукване и ферментация), а втвърдяването все още е тук. ..

[Юрий К]

Юрий К, Вече го направих особено и не забелязах разликата ...

[Кокошка]

Кокошка, добре, така че не е нужно да се притеснявате

Тъй като все още не съм опитен производител на чай, събирам цялата информация по тази тема.
И сега получих видео на Александър Вяземски „Иван-чай: пийни, остани жив ... (руски чай)“.
може би и някой ще дойде по-удобно

Прочетох го, вчера, кой колко приготви и дори се натъжи ... и тогава си спомних - какво искам, хората са шарани от началото на сезона, а аз имам само три седмици)))))) До есента сигурно ще натрупам необходимия запас.

[света-Лана]

света-Лана, да .... Чудя се какво въведох? По време на колекцията нямахме цвят
Между другото, прясното видео на Вяземски е от този юли.

Четох, че има висока огнена трева - от 75 см до 2 м висока, тя расте на открити пространства, на слънце - това е огнената трева, годна за консумация. И огнената трева е по-къса, расте по-близо до гората, под дърветата и не е подходяща за чайове.

И огнената трева е по-къса, расте по-близо до гората, под дърветата и не е подходяща за чайове.

Какво по дяволите е това .... И той е добър, просто не толкова разкрива вкуса си! Не сте прочели всичко селективно




Днес изгорях в огън! Вземете в редиците на горелките на електротехниката минус един адаптер на месомелачка, той е глупак, няма да пиша това, което направих! И все пак, какви другари беларуси !!! Вече са сложили три адаптера в комплекта за месомелачката !!!!

Харесва ли Ви?

просто не толкова разкрива вкуса си!

Имате ли нужда от него? За да инвестирате толкова много време и труд, обработката очевидно не е качествен материал.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, но какво как? Нека измислят, учат там. И двамата пиехме, и ще пием нашите ненадминати!
Единствената неприятна истина в това видео е, че бизнесмените унищожават брутално това растение. Достатъчно е да погледнете обхвата на продажбите от типа производители, в тонове!

Имате ли нужда от него? Да инвестирате толкова много време и труд, обработвайки очевидно некачествен материал.

Трябва ми! Нямам други възможности в региона! Достатъчно е това, което получавам, да е с порядък по-висок от това, което се продава от бурдомага под прикритието на торбички с черен чай на пазарите.

Нямам други възможности в региона!

Съжалявам ...
Ние не растем до 2 метра, но той расте на метър и половина, нивите са изоставени, има много градини.

[Юрий К]

Юрий К, листа от огнена трева и златна рожда е трудно да се объркат, ако са в близост Goldenrod обикновено има три надлъжни вени на листа, простиращи се от дръжката под остър ъгъл. Много добре маркирани. И няма напречни
Изпратиха ми коренищата на тази теснолиста горичка. Това, което се нарича Иван-чай. Височината на майчиния храст беше моята височина. Не мисля, че фактът, че сега той не расте до половин метър в стаята ми, променя качествата му по особен начин. Е, освен факта, че суровините растат малко

На първо място, бях доволен от следващото научно потвърждение за полезността на продукта.
И все пак един добър начин за размножаване на огнената трева са резници, според мен никой не се е опитвал да я размножава по този начин, а резниците са много по-лесни дори за същото размножаване чрез коренища и отново не е трудно да се изпращат по пощата.
Е, за мен черешата отгоре, тук се случва цялото това действие - Пушкин! Учих в този град))))) гей ...

И аз имам ПЪРВАТА чайка така се получи !!! Доволен След "село" доволен много!

[Юрий К]

Юрий К, ЧЕСТИТО!

ти ... не тичай в селото! в противен случай ...

[Радушка]

Радушка, не не, не прегазвам !!! Просто „селските“ ми станаха познати от май, но огнената трева се страхуваше да се прецака, за първи път го направих ... Благодаря !!!

[Юрий К]

Юрий К, с начало! Надявам се също скоро да се присъединя към редиците на производителите на чай от огнената трева

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Благодаря! Чакам това, искам и ти да успееш!

[Юрий К]

Юрий К, опитът е син на трудни грешки)) Обикновено не успявам от първия път, затова ще споделя. Това вече го реших. лесно е - излезте на 200 км

лесно е - излезте на 200 км

Оо хо ... трудният ни чай се получава от огнена трева, за разлика от "село"

[Юрий К]

да .... чудя се какво въведох? По време на колекцията нямахме цвят

Юрий КИван чай мирише вкусно, когато го донеса от гората, разстилам го от торбата и миризмата е толкова сладка в целия апартамент

има висока огнена трева - от 75 см до 2 м височина,

сега имаме огнена трева на открито пространство само 50-70 см, а по ръбовете и в гората вероятно е вече висока 1 м,
Видях миналата година да е нараснал до 2 метра в гората, но чак през септември, когато пухчето вече беше изчезнало

Иван чай мирише вкусно

Е, по принцип, когато спряхме да го обърнем, миришеше на нещо, което не е сладко, не на парфюм))) Искам да кажа, че в неговата маса този боклук може да получи ...



Не, напразно бях щастлив .... Преекспониран, очевидно, доста, но преекспониран. Няма опит! И в приготвения чай сега има едва забележима „пияна“ киселинност. Далеч от силоза, но наистина не ми харесва! Но домакинството ми е възхитено, защо е така?



Заключавам, че бих предпочел да смесвам fireweed с други растения

Да .. интересни неща с чай от огнена трева ...Събрани 2,8 кг. листа. Увяхнал ден (дори малко повече). Раздели тази купчина на две части. Слагам една част в торбичка в хладилника. Другият се гранулира, ферментира в продължение на 5 часа. Суши се във фурната при 150 * C, 3 листа за печене, всеки 2 пъти за 7 минути (с подложка). Суши се в сушилня при 60 * С. Закачих го в калъфка за възглавници. На следващия ден направих още една партида (от хладилника) - по същата схема. И ето два чая, висящи от една и съща партида и миришат по различен начин - единият с меден спирт, а другият има аромат на вкусна червена сушена ябълка. Мястото, на което висяха калъфките за възглавници, трябваше да се вземе, поради дъжда, с измито бельо ... И аз занесох чая в стаята си (закачих го до хулахупа))))) През нощта се събудих от страховитата миризма на канела .... Тези чайове направиха такъв удар. Колкото по-нататък отивам да приготвя чай, толкова по-интересен и неочакван е резултатът.

миришат по различен начин - единият е с меден парфюм, а другият има вкусен аромат на червена суха ябълка

Наташа, и коя? Ябълка - коя от хладилника?

Далеч от силоза, но наистина не ми харесва!

Юрий, струва ми се, че е рано да се оценява нещо, той е свеж, още не е узрял ...
Момичета, момчета, а калъфката за възглавници е задължителна? Първата ми партида изглежда суха след изсъхване ... А след калъфката, напротив, тя е наситена с влага (имаме постоянни дъждове, влажни). Или е част от необходимата програма?

Скъпи хостеси, отново идвам при вас за помощ. Първата партида огнена трева беше направена опитна. Разделени на части. Прегледах един, разтрих някои от тях с ръце. Беше малко. Това чрез месомелачка без никакъв аромат. Фактът, че дръжките, частично изсушени в сушилнята, миришат на трева, а от фурната тя е ароматна, въпреки че оставя много да се желае. Тя го отдава на факта, че е сушила дълго време (един ден), по-рано е било невъзможно да се обработи и масата е суха.
Имам още листа. Нощта изсъхна, по-дълго се страхувах. Сложих го в торби, вечер го избърсах с ръце и прибрах малко в хладилника. Ферментира по-дълго и по-дълго от очакваното (почти ден), сега суша във фурната, мирише на гнило сено. И чувствам, че нещо не е наред. Останалата част е набръчкана, но процесът е дълъг.
Пропуснете през месомелачка? Може би нямаше аромат, не заради месомелачката, а по други причини. Но първият ръчен определено беше по-вкусен.
Колко трябва да ферментирате? Как да не пропуснете и какво да направите, ако няма начин да спрете процеса навреме? На сутринта, след 6 часа, нямаше аромат. Имаше мирис на трева. И в 3 часа вече някакъв гнил.

[Мила Мила]

Мила Мила, не сте предоставили достатъчно информация, за да отговорите веднага на всичките си въпроси. Но можете лесно да намерите отговорите на тях, като следвате връзките в долната част на рецептата на първата страница. Връзки към отговори на често задавани въпроси:

Не казвайте на никого, това е тайна.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, да, вече съм последвал връзките. Има много въпроси. Не знам какво да правя с останалата част от партито. Изсушете също, тъй като в торбата се появи конденз и влага. И прочетох, че билковата миризма идва от несъхнали листа. или го направете такъв, какъвто е. И откъде знаеш края на ферментацията. И не винаги мога да бъда вкъщи навреме

[Александра]

Наташа, и коя? Ябълка - коя от хладилника?

Александра, да, което е от хладилника.

Така получих рибна миризма. Това е тъжно. Чета го. Написано от недоразвитие. Какво друго да изсъхне? Просто не знам как. В сушилнята или навън? Кажи ми моля те!

Ето един видеоклип в YouTube:



Неговата видео бележка:

Исках да използвам текста на един ресурс, дори отправих искане към тях - но те искаха да ме оплюят, дори не си заслужаваха да отговорят. Все пак накрая ще дам линк към тях, материалът там е до болка подробен и добър.
Но трябваше да пиша сам.

И разбира се линк към тази тема

Браво момче, не взе текста без разрешение
Затова публикувам тук неговото видео.
Въпреки че варварският заготовка и измитото във вода веднага привлича погледа ...

[Готвач]

Готвачвидеото не ми хареса. Има много otsebyatinki, и като резултат - чай ​​Green Tops.
Но тъй като дадох линк, това вече е благословия! Внимателният читател ще види грешките си и може би ще постъпи правилно.

[Юрий К]

Юрий К, не бъдете толкова категорични! дори такъв чай ​​има право да съществува. по мое мнение той е измислил нещо средно между ферментирало и изсушено. миналата година получих като подарък изсъхнал сноп от водорасли. въпреки това е много вкусно! но разбира се няма черен цвят и вкусът е билков. и въпреки това ми хареса

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Просто пожелах тези, които четат този конкретен форум, да намерят зрънце вкусен чай. Това няма нищо общо с категоричността))) Който има възможност да събира неограничени суровини, е божествено богат, така че може да опита десетки производствени възможности. И в моя случай това би било непростима загуба))) Вече писах веднъж, че ако не бяхте дошли на този форум, най-вероятно щях да изоставя интереса към правенето на чайове, като преди това изпробвах опциите за силаж на „производителите“. Не искам За начинаещи излезе силаж или изсушена трева, това вече не е истински чай.

не бъдете толкова категорични! дори такъв чай ​​има право да съществува.

Женя, съгласен съм с теб (добре, че не добавих малко пипер) Но иначе всички ние сме страхотни експериментатори тук, нали Юрий? ))))




Ако не е късно, ще отговоря

В сушилнята или навън?

Бих сушил в сушилня за макс. режим.

Тук сме ГОЛЕМИ експериментатори, нали Юрий? ))))

Да, не тази дума!

И ние, поради огромния брой паяци, изоставихме събирането и производството на чай Иван.
Преглеждането на всеки лист отнема твърде много време и не можете да изплакнете

Шеф, ако наистина искате, тогава можете.
Когато нямаше избор (прах или птици работеха усилено) момичетата измиваха листата, не си спомням какво би казал някой, че е изхвърлил чая заради това.

Шеф, ако наистина искате, тогава можете.
Когато нямаше избор (прах или птици работеха усилено) момичетата измиваха листата, не си спомням какво би казал някой, че е изхвърлил чая заради това.

Тук става въпрос, както разбирам, за арахнофобия
Самият той наскоро попадна в паяжина с кръст с размер на дива ябълка. Извикани и танцуващи в гората, като петгодишен план за детска градина за минута, вероятно отвратителни, здрави, коремни създания

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Благодаря! Направих така! Отивам - мириша !!! Вкусът се е променил малко. Но сега търся „рибна миризма“ във всички чайове



Забравих! Още един въпрос. Разбивайки гранулите, вътре те се оказаха не черни, а тъмнозелени. Това също ли е недопито?
Така че го правя за втора година и преди такива въпроси не възникваха.

Ай-яй-яй! .. Спаси, а? Чаят е готов! (Кипърски) е бил в буркани от 11 дни ... Реших да проверя дали не мухляса - при такава влажност можеше да стане влажно, докато виси в калъфка за възглавници - и така:
чайът в кутии изглежда сух - но миризмата! - много ярка, приятна миризма на горещ бородински хляб!
И се казва: „Добре изсушеният чай практически няма мирис“, в противен случай няма да има аромат по време на варенето. И веднага след изсъхване също мирише ярко, но не би трябвало, нали? - докато чаят е напълно сух. Напротив, никога не съм успявал да "чайът е бил крехък, но не и се е разпадал": докато всичко изсъхне, той започва да се руши при компресия ..
Опитах се да го приготвя - има лош вкус, отделя трева, почти няма аромат ... (Преди две години се оказа - просто вълшебно, но не мога да повторя ((((
Правя го вече трета година - всичко е точно по рецепта.
Всички съвети се четат-препрочитат.
Тази година купих месомелачка специално за него.
Вярно, гранулите се ронеха - малко сухи, въпреки че го изсуших добре и го събрах в низина, мислех, че ще е мокро и ще е на трохи. Завих част от него с ръце - твърде малко сок - това е въпросът на Оже - каква може да е причината? Възможно ли е, защото някои от листата бяха много зрели, плътни?
От откровени задници - не мога точно да уловя температурата от 100 * C и, може би, земята е твърде ниска от самото начало, за да изсъхне напълно.
Може би това е, което разваля всичко? Във фурната няма разбираем термометър.По принцип чаят ми след фурната е толкова сух, че довършвам сушенето му в калъфка, само за да спазвам точно технологията. Но виждате ли - признак на сух чай е почти липсата на миризма и аз го имам сух, но въпреки това ароматен. А в чаените листа, напротив, има малко аромат и вкусът е леко тревист ... Посъветвайте, опитни хора, как мога да се справя с това?

[Тибул]

Тибул, Даря, Имах такава миризма, когато чаят не беше напълно изсъхнал във фурната ... Не го изхвърлих - след шест месеца започна да мирише, както трябва, на мед. Оставете го за половин година и след това погледнете. Чаят не мирише веднага след изсушаване !!! Имам и фурна без регулатор, включвам я на пълно за 10 минути (вратата е открехната, после се намесвам, намалявам малко котлона и още 10 минути и след това или до минимум, или до сушилня за 70 грама. Нещо подобно ...

Олга, благодаря за отговора! Ще си тръгна, разбира се, ще видим ... Леле, фурната е пълна! Разбирам, че вратата е много широко отворена едновременно? Ще го пробвам в следващата игра. Очевидно не успях бързо да забавя ферментацията.
Подобен нюанс все още ме обърква: Прочетох в Рецептата и в дискусиите, че по време на ферментацията е необходимо огъване, ако усукването е ръчно, а гранулите просто се „смачкват малко на ръка“. Струваше ми се, че моята валцована маса е доста суха и ронлива, а гранулите набивах доста плътно и сложих 3-литрова бутилка вода на ролки като потисничество. Не е ли твърде много? В резултат и там всичко е плътно опаковано (но между другото няма достатъчно сок). Какво зависи от тази плътност? Там нещо не се случва вътре в мен.
Възможно ли е просто да съм пропуснал момента, а вътрешното отопление просто да е спряло и масата да се охлади?
Като цяло, за първи път, предшестващото лято, мина като по часовник - всички етапи, както е в рецептата, а чаят беше страхотен.
И сега колкото повече опит, толкова по-лошо става. Сложих всичките си познати и приятели на камина, около 10 души чакат следващата реколта, обещах ...
И кажете ми повече, моля, как човек се ориентира да мирише по време на ферментация? Първоначално нямам билка, веднага и през цялото време мирише възхитително плодово, а след това много бързо - още по-пикантна, круша. Това е нормално? Може би това е знак, че ферментацията трябва да е много кратка и през цялото време преекспонирам?