Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Таша ... това е повод да мислиш, че такава трева се придържа към двора ти. Както лечителите казваха, че лекарството расте на прага. И се опитайте внимателно да извадите корена за стъблото (комбинирайте, така да се каже, приятно с полезно) и се отървете от излишните растения и се опитайте да изядете корена.
Вторият път, когато пих майски чай, попаднах на стръкове захар, ядох „пукане зад ушите си“, не бях виждал това преди. Да! Попаднах на едно растение с плоско стъбло (както писах по-рано, момичетата поискаха да публикуват снимка), и така има снимка, но съм на възраст) забравих как да я вмъкна тук (как да натисна бутона). Съжалявам. Вкусих май от 18 май ... „нито в приказка, нито описвам с химикалка“.

[Гражданин]

Гражданин, Гарик, но моно fireweed изобщо не ме устройва! не, всичко е наред с тялото, отнема! Струва ми се твърде ароматно. Тук, в смесите с градинските, се оказва това!

[Радушка]

Радушка, но ми се струваше, че се губи в миксовете ... Бих искал да правя моно за една година предварително. От Толиати Людмила Луна Норд предаде колет с листа, така че се получи толкова вълшебно !!! Ухае, разбира се, но имам и черен вкус като бонус в него! Явно пържено добре

[Юрий К]

Юрий К, Юрий К, така че ми харесва в миксове, които не доминират! Обичам послевкуса. Когато трябва да познаете какво е вкусно там?

[Радушка]

Радушка, Добре дошли! Имаме тези неща! ... Днес донесох толкова прилична ръка. Оставете нощта да се носи, а утре ще откъсна листата във фризера.

[Ташенка]

Ташенка, Наталия., Дори не мечтая за една ръка! Събирам от това, което отглеждам (те изпратиха корените с колет) върху лист. През миналия сезон за цялото време бяха събрани само 300 грама

Изкачихме и иванча на слънце. Все си мисля дали имам нужда от млад млечен чай или не ... Мирише на мед, има сладък вкус, листата са толкова деликатни, че самата месомелачка се отвръща от тях - детоубийство. Но такова леко варене вече ми е неудобно да пия - обичам силно и тъмно. Моята "Мачо" е почти от такива листа.
Освен подаръци ...

[Гражданин]

Гражданин, Гарик, имаме тази трева "да се придържа" към всички дворове в селото. Вярно, хората ме гледат така, че ще започнат да извиват този пръст в слепоочието. Общоприето е, че най-добрият чай е черен с листа от касис и т. Н. Когато преди 2 години се опитах да правя кампания за приготвяне на чай, а не само изсушени листа, те не ме разбраха. Благодаря, поне ми позволиха да бера листа от череши, ябълки и малини (храстите им са толкова малки, че съвестта ми не им позволява да откъснат листата).
Fireweed има такива коренища, че почивката само ще даде възможност за растежа на нови растения! Но при следващото си пътуване ще опитам този деликатес. Просто образовайте как да го вкусите.



Триша, Настя, вчера четох за "Мачо". MK е прекрасно, но се страхувам, че такава красота няма да ми свърши работа ...

Исках да попитам по темата за диво отглеждане, но може би тук е по-удобно, видях го някъде, не намирам как да суша цветя за чай (не само чая на Иван, но и други) Събрах малко тук, но валеше силен дъжд, докато изсъхват. И какви цветя обикновено се използват за декорация?

[Ташенка]

Ташенка, Наталия., Единствената трудност в "Macho" е да месите с ръце. Сега и двете китки ме болят отново, дори не мога да замеся тесто, не като чаени листа ... Това е единствената пречка, струва ми се, да не правя такъв чай
Но сериозно, това обикновено е просто обикновен чай от насипни листа.Поради факта, че листата са млади и нежни, те се превръщат в струни, усукват се по главната жилка на листа и следователно се оказват такива дълги извори.

картинка, Марина, по-добре е да не приемате суровини за чай под дъжда. Проверено лично за повече от една година такси. Листът не е просто мокър, той е воден и много по-нисък на вкус от това, което е било на яркото слънце. Така че иванският чай от слънчеви ливади е много по-вкусен от този във влажните дерета. Или в нашите дерета в Лен. районът е някаква специална блатиста земя, която придава на листа не особено приятен вкус.
Дори по време на дъжд слоят дива мая се отмива, някои смятат, че наличието на мая също е важно условие за приготвяне на чай.
И за нежните цветя, особено след като не бих се осмелил да го бера в дъжда, защото листенцата се слепват, набръчкват ...
Във всеки случай цветът на иванския чай се събира внимателно, без семенни шушулки, за да не се разпушат по-късно и да развалят всичко. Суши се на сянка, на хартия или специално. перфорирани палети, като се разбърква редовно, по-добре е в сушилнята при най-ниската температура.
Имайте предвид, че тичинките от чай от върба са големи и сухи по-дълго от останалата част от цветето, по-добре е цветята да останат да изсъхнат по-дълго. Съхранявайте в плътно затворен съд на тъмно.
Добавям сухи листа от морска роза, цветята на върбовия чай, цвета на глог, макетно-оранжево, розова детелина, цвета на белия дроб, босилек, градински чай, монарда, мента, иглолистни върхове, пъпки от бреза и касис, цвета на липата и ливадното сладко. Сухите ливадни цветя обикновено миришат страхотно - мед, лято, слънце, топлина ... Но просто добавете капка от всичко, само за да засенчите самия чай.
Знам, че се използват венчелистчетата от метличина, слънчоглед, невен (червено, бордо, жълто, оранжево. Въпреки че някои не ги харесват заради яркостта на вкуса им), божури и др. Също така плодове от глог, калина, планинска пепел, годжи плодове, лимонова трева ще украсят значително чая. Но това е по ваш вкус. Китайците, спечелили, добавят хризантеми, но не знам кои можете. Въпреки че има салата хризантема, може би изчакайте цъфтежа й в чая?

[Триша]

Триша, Аз тук понякога събрах разпадащ се божур и някои други цветя от децата на сайта, близо до къщата, те изобщо не знаят какво е, аз също (с изключение на божура), но за огнената трева, изобщо не го познавам, това е просто Искам да събера само да чакам да цъфти в розово - страхувам се да го объркам, докато се разхождахме из региона - лупината расте, видимо е, но все още няма нищо розово, затова попитах неправилно, бих искал да дефинирам какво съм събрал ... иначе, може би е събрала нещо, което не е годно за консумация в природата, попита тя, но там все още няма никой ...
Може ли някой тук да помогне да се определи? Исках да ги изсуша и просто да ги добавя към чая за красота. ..
Това е нещо, което KushikoM растеше, синьо и розово, като камбани, но странните и сините стрели са нещо като конус от репей, но taakach е доста голям и има такива сини венчелистчета-венчелистчета (опитвам се да опиша това по начин Yunnati)

А това е божур и беше като лук - има горчив вкус, но миризмата .... много приятна - можеш ли да го откъснеш или не го слагаш в чай?


За останалото разбрах
При тях нищо друго не цъфти, макар че няма нищо повече, ябълково-крушово-черешовите цветя вече са изсъхнали




Всички пишат по ливадите, аз ще потърся в Google какво е и къде расте

[картинка]

картинка, Марина, на първата снимка изглежда като аквилегия или каптаж. Не знам дали е отровен или не ...
Лукът определено не е необходим в чая, тогава той ще даде 100% вкус на лук.

Ливадното сладко има издълбани листа и кремаво оцветени метличести съцветия.

[Триша]

Триша,: rose: да, намерих аквилегия - това е, отровна, оказва се, ще отида да я изхвърля с лука, остава божур

Не питам Людмил, стр

И никога не съм мислил)))))

Струва ми се твърде ароматно.

Значи сме еднакви. Тя написа, че главата на съпруга й започва да боли от силната миризма. Но не мога да спра, готвя и продавам срещу нищо, основното е да хареса процеса)))))

В продължение на няколко години, без да обръщам, направих проста верига на бране-изсъхване-отчупване на листата-разгъване в торбички-замразяване-размразяване-месомелачка-сушене-сушене. Сега, след като прочетох опитните чайници, изпаднах в лек ступор. Листата бяха замразени просто като ги сложих в торби. Но четох от някой, че листа, увити в плат, се слагат в торби. Това е фундаментално? Двойното замразяване-размразяване е разбираемо. Превърта се два пъти. Това също ли е важно? Искам да се отдалеча от моя стереотип, поради което се занимавам с въпроси.

Това е фундаментално?

Изобщо не замръзвам. Замразявах го няколко пъти, листът е добър, ковък, но все пак се върна към просто изсъхване. Когато не го увих в кърпа, просто сгънах листата във фризера. Може би са увити, така че по време на размразяването да се разлее по-малко прах? В крайна сметка, приготвянето на чай всъщност е „мръсен“ бизнес.

Превърта се два пъти.

Превъртете два пъти, мисля, така че гранулата да е плътна, да не се рони по време на сушене. Забелязах, че гранулираният чай е по-силен, по-скоро много силен. Но аз обичам да го набръчквам с ръце по рецептата на Настя, Триша, получава се хубав, красив чай ​​(((Коса на италиански мачо!

Сезонът на чай на Иван започна.
Днес е Троица, но чайът на Иван не търпи забавяне, той вече е готов за търкаляне, листът не се хруска по централната жилка, толкова сухи, образно казано, стрелките са се преместили от дванадесет "до половин и половина"

Всъщност все още можете да изчакате два или три дни с колекцията, върховете се отчупват, когато ги държите, за да съберат листата, но в момента младите листа имат най-много танин и чаят може да бъде с най-високо качество.

Навих цялата партида чай от Иван на валяк за пепел. Оказа се осезаемо: две пълни, натъпкани купи, вечер ще е необходимо да спрете ферментацията във фурната при 100 градуса за един час и след това в сушилнята при 50 градуса. Също така е важно да не се пресушава, в противен случай това ще бъде само сено, прах.

Сега + 23 ° C навън, това е добра температура за ферментация, почти идеална. Ферментацията протича около 8 часа, сложих всичко в беседката в 13-30, което означава, че ще бъде готово до девет вечерта. Мисля, че до седем часа температурата ще падне под 20 градуса, така че през последните два часа ще завърша ферментацията в оранжерията на съседите, сега има + 35 - твърде висока температура.

Основното тук е не толкова времето, колкото миризмата - тя трябва да достигне максимална сила, флорално-меден, приятна миризма на правилно ферментирал чай от върба. В основата си това е силаж за вида Homo sapiens sapiens, neoanthropus.



Той събра тази партида, както обикновено, на плантацията си в млада брезова гора, нежно, светлозелено листо. Утре ще отида на поляната под електропровода, има хълм и слънце, трябва да погледна какво листо има там.

В основата си това е силаж за вида Homo sapiens sapiens, neoanthropus.

[Ташенка]

Ташенка, Наталия.,

Но четох от някой, че листа, увити в плат, се слагат в торби. Това е фундаментално?

Обикновено листата на градинските растения са замразени, тъй като те често са плътни и им е трудно да повредят листните клетки и да изцедят сока, необходим за ферментацията.
Иванският чай често се замразява поради липсата на време за обработка, тъй като не е необходимо листата му да се приготвят чрез замразяване - те вече са меки и се набръчкват добре. Някой замразява малки партиди, като събира постепенно.
Замразявам или просто поставям увяхналите листа от върба-чай в чаршаф в най-студената част на хладилника, когато нямам време да ги усукам и да ги сложа да ферментират, защото не искам да изсушавам листата отново от конденз, който със сигурност ще изпадне по време на размразяването. И защо тогава да изсъхват, ако отново са влажни ... И листата, замръзнали без изсъхване, не могат да изсъхнат. Затова винаги използвам плат. Защото суровите листа няма да ми придадат вкуса, който искам в чая си.

Сега младият Иван-чай порасна, можете ли да правите чай от него? Обикновено правехме това, което беше преди цъфтежа.

[Сашунеша]

Сашунеша, ето, ето колега ussr-55 Пуснах цял репортаж със снимка за колекцията от Иван-чай на Троица!

[Сашунеша]

Сашунешанаправете.И от младите, и от много късната, предесенната, можете да кажете)) Има много вариации, четох за много - но е доста екзотично за мен да опитам, този прекрасен "плевел" не расте в моя район

На кого нещо и плешива четка за коса. Отново обикаляхме квартала, търсейки Иван чай. Може би някой ще направи снимка на все още млад Иван-чай преди цъфтежа, за да знае точно какво да търси, в противен случай са събирали само кърлежи на малко куче

Тук

Тук

МНОГО ВНИМАТЕЛНО е необходимо (((Силно подобно на канадския Златен пръчица (ако не се лъжа). Листата от няколко растения ще паднат, и е стягащо и отровно, както казва Вяземски, да се изхвърли цялата партида ... И ако смесите цялата партида златна пръчица .. Ще бъде жалко за изразходваните сили.

[Юрий К]

Юрий К, така че затова е страшно! не се отваря за мен, не го разпознава. Вяземски ли е? Разгледахме го, просто трябва да го видим много внимателно ...

[Натало4-ка]

не се отваря за мен, не го разпознава.

Не съвсем разбрано, линк Натало4-ка не се отваря? Няма Вяземски, заснема се само гледката на млада огнена трева))

[Юрий К]

Юрий К, златната пръчица се различава най-вече по разположението на жилките върху листата. Goldenrod има ТРИ добре видими надлъжни вени. Огнената трева има много малки, които се отклоняват от централната част под ъгъл близо до 90 градуса

[Радушка]

Радушка, но съгласете се, много сходни. Ето видео за огнената трева и златната пръчица:

Е, тук донесох моя доклад за май Иванушка! Вчера до три сутринта си „пекох“ чая, защото първата партида от събрания Иван пристигна в полунощ. Умишлено го подквасих, но миризмата е доста силна, така че изглеждаше черно-зелен на цвят, а при варене беше зелен чай. И листата се разгръщат също зелени. Много вкусен, деликатен аромат и Иванушка на вкус))))

Изработено в техниката на Nastya Tricia. Косата на италианския Мачо))) Разбира се, много ме болят ръцете.
Днес сутринта с мъжа ми отново отидохме на полетата, взехме два големи пакета, истина с мъка, или Иванушка изтича с нас, или наистина още не е излязъл.

В продължение на седем часа на балкона той изсъхна добре и сега го превръщам в мачо коса.

Тъй като е много трудно да се меси с ръце, а обемът на суровините е доста голям, аз си помогнах с точилка
.
Оказаха се две големи купи със силна миризма, котката ми ги подуши силно и седна до тях.
Сложих една купа в хладилника, не искам да се бъркам повече с чай през нощта, утре ще завърша ферментацията и оставих втората на балкона до сутринта, ако започне да мирише силно, ще я сложа в хладилника. През нощта изобщо няма опция за „пържене“, дори и с включена качулка. Съпругът не понася миризмата на Иванушка, а през нощта, когато спите, обикновено го чувствате зашеметен! А утре ще тръгне за полета и ще започне.

[Луна Норд]

Луна Норд, Kisyun с очите на наркоман е прав, не би бил покрит - всичко би било отмито

Kisyun с очите на наркоман е прав,

Така че острилката, само когато всичко беше все още в листата, ядеше и ядеше, сега чакаме да се даде млякото!)))))

Така че острилката, само когато всичко беше още в листата, ядеше и ядеше, сега чакаме да се даде млякото!)))))

Обичам силни и тъмни.

Като цяло съм хрътка, сложих три супени лъжици върху чайника, макар и в стъклена цедка Aliexpress, така че там е почти сухо. Чайникът в чайника с енергичен цвят се оказва По този начин, той се вписва много добре в чайника по височина и обем и е покрит с капак:

и дори не знаех, че златната пръчица е отровна ... Размножавам я по оградата - много ми харесва как цъфти и действа като жив плет)))
моята ванечка все още расте. малък) Ще тръгна да търся съседен регион не по-рано от средата на юни

и дори не знаех, че златната пръчица е отровна.

[Луна Норд]

Луна Норд, и дори да е отровен, не бих го отказал в страната. много декоративни!) и между другото, иванският чай и златната пръчица са засадени недалеч един от друг. между тях все още има ливадна сладка.и като се има предвид как и трите отглеждат коренища ... след няколко години ще имам огнено-златисто-лилаво-ливадни гъсталаци по протежение на оградата, между другото, гледам младите издънки на златната пръчица и огнената трева. те са много различни

-таволга

Жен, Таволга това ли е ... Спирея?

[Луна Норд]

Луна Норд, принадлежат към едно и също семейство
много дълго време я търси в дивата природа. купи разсад и го засади на сайта. Реших - ако не мога да го намеря, тогава ще го отгледам. както при Ванка

[Луна Норд]

Луна Нордкакво сладко малко момиченце !!!! Королевишна. ) Веднага можете да видите -2в1 и- умни и красиви. И каква фотогеничност!



Юрий К, но не се отваря, но ние погледнахме Вяземски, той говори много общо.
Вчера намериха само нещо, което нарочно подбрах, но изглежда като огнена трева, върхът му е оформен от метла от листа. Самият лист е удължен, нараства последователно несдвоен по ствола.
Самият лист има централна жилка и като се започне от 2/3 от листа, около 45 * странични вени отстрани. Те живееха в най-долната част на листа - от точката на закрепване към ствола, ръба на листа - долната половина - дори с върха на зъбите, разстоянието между върховете е от 0,5 до 1,5 cm.
Стъблото е меко, плътно, зелено

Може би това е златна пръчица? Това отровно ли е? Расте в компанията на лупина, хвощ, нощна слепота и малини. Точно си струва. Има цели гъсталаци. ..



Радушка, на кипърски като N2 N1 е това, което откъснахме

като цяло това, което е изтръгнато, расте навсякъде.
И още един въпрос относно малините - по-добре ли е да къкри или да закалявате?

Открих вчера точно това

Това не е Кипър! При Ванка багажникът често е червеникав, особено отдолу, листата са различни, по-дълги. А ароматът веднага е приятен, когато го нарушите. Не късам, държа го за горната част на главата си и прокарвам ръка надолу по багажника, листата остават в ръката ми.

[Линадок]

Линадок, Имам отглеждане на чай Иван, който се носи / изпраща от три различни места. И трите се различават по някакъв начин. Но видях цветята им. Това е всичко - Иван-чай. Между другото, коренища са засадени от един храст на различни места. Част в града покрай оградата. Багажниците от пролетта до есента са ЗЕЛЕНИ. А тези, които растат на тенекия в селото, са ЧЕРВЕНИ. НО те са взети от едно и също растение!

А моят Иван чай расте точно в провинцията, на мястото на бившия кокошарник. Вече изсуших половината от калъфката и не ферментирах. Четох, че е активен в млякото през май, като кълнове. И тя бланшира прясна за 1 минута и пържена със аспержи в масло. Получи се много вкусно, хрупкаво.

Ето моето съкровище.

Ирина, благодаря за метода за пържене на огнена трева. Би било хубаво да имате отделна рецепта, в противен случай тя ще се загуби, подобно на начина ви на приготвяне на чай.

Понякога се срещат такива плоски стъбла. Видях много край Валдай на прочистване на електропроводи. Каква е тази аномалия?

[Гражданин]

Гражданин, Гарик, те самите забелязаха ... "Прочистване на електропровода"
тук е отговорът. Не мисля, че поради тази мутация огнената трева е станала по-малко полезна или по-малко вкусна.

и в моята дача Ваня ще цъфти много неочаквано! бебе все пак)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Евгения, моята не расте по-високо от 40-50 см. Степта е степ ... Трева до кръста може да се намери само в заливна поляна. И тогава ... не всяка година

и днес сутринта ми хвърлиха листовки от дачата, макар че вместо ванечка взеха два вида миризливи
такива:
И такива:
е, малко ванечка, за промяна

Постепенно завърши с пролетта Иванушка. варени 957 грама, много, калъфката за възглавници е почти пълна))), въпреки че калъфката за възглавници е малка.

И да се сложи да изсъхне във вече загрята фурна?

[Гражданин]

да шият, за да сложат вече нагрят парфюм

Марина, настроих го на 90-100 градуса и след пет до седем минути оставих чая да изсъхне с отворена врата. Но по принцип мисля, че няма разлика в коя фурна да се сложи.



Гражданин, Гарик, каква благородна Иванушка, би разкъсала)))) Тук се хващат за ръце)))