Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

в мен и в Мачо и като цяло всичко беше объркано

А какво е Мачо?

Това е рецепта за чай
Италианска мачо коса (ферментирал чай от върбови листа)
(Триша)

[Натало4-ка]

Натало4-ка, благодаря, със сигурност ще го прочета. (Напълно болен от чайове)

Тази година чаят на Иван е болен, оцветен, нито един чист лист, така че върхът да не е жълт и сух.

Имам този проблем всяка година. Но ето какво забелязах: на върха и на страничните издънки листата са по-здрави. Затова се приспособих да събирам само тях.

Добри хора, кажете ми, моля - какво може да бъде: по листата на върбовия чай има лъскави следи, но не твърди, а сякаш насочени. И почти всички. Какво е?
Отначало си помислих, че са следи от охлюви, но ги има навсякъде! Мама каза, че е листна въшка, но не съм сигурен ...
Могат ли да се използват тези листа?

Уважаеми производители на чай, кажете ми, пържете на 150гр. трябва да се направи с отворена фурна или да се изпържи със затворена и след това да се изсуши при 100g. когато отворен?

[пролетта]

пролетта, всякакви манипулации във фурната, само при отворена врата. В противен случай ще сварите чая, ще го приготвите на пара, но няма да го изсушите в началния етап.

[Юрий К]

Юрий КБлагодаря ви, аз се усъмних в нещо за пърженето, защото температурата с отворена врата е по-малка от 150 грама. Ферментацията ми приключва, започвам да суша. Благодаря на всички, страхотна тема.

Да .. Тази година на Иванушка има много листни въшки. Някой имал ли е това? Ако тя изведнъж се захване с чай, нищо?
И тогава бях измъчван, за да подредя цялата работа ............

Направихме огнена трева според Вяземски (изсушена в буркан). Част от консервата беше омесена, другата част беше усукана на рула. Ферментирал.
Пресъхна. Процесът не ни изглеждаше отнемащ време. Смесеният чай е готин))
Но трябва да кажа, че харесвахме производството на гранулирани повече (особено след като решихме да го изгоним в електрическа месомелачка)
За една седмица бяха събрани над 10 кг суровини (жалко, че дъждът не позволи по-добър резултат). Буркани с готов чай ​​пристигат малко по малко.
Е, знаех, че блатото с чай ще засмуче.

Моля, кажете ми как да смилам листата с месомелачка? Втората месомелачка вече е изгоряла! Първият беше стар, когато изгоря, купихме си друг, мощен, те го мислеха завинаги (Mystery 3000). Купена специално за чай Иван. Тя работеше едно лято, но тази година те започнаха да се извиват и изгоряха. Трябваше да смачкам листата с хаванче. Направиха всичко според правилата. Увяхнаха около 8 часа, след това започнаха да се извиват и след 10 минути. всичко.

Моята тайна е ръчна месомелачка.
А тези, които се въртят на електрически - поставят 5 листа хартия и слушат внимателно звука на двигателя: ако се засили - обърнете и спрете да подавате листа.

И всъщност по имейл. месомелачка режим на работа 5-10 минути, след това почивка за 20-30 минути. Разглеждали ли сте инструкциите за вашите?

Пускаме електрически Zelmer. Събираме толкова листа, колкото да въртим ролки (приблизително 7-10 парчета), навиваме хлабав привид на руло, така че да е удобно да го поставим в шията))
Въртим около 10 минути, след което даваме почивка на месомелачката. Звукът на мотора е добър, не е напрегнат. Основното нещо е да не се уплътнява "избутаната" маса.

[рика]

рика, месомелачка месомелачка борба ...Триша вече се предлага листата да се поставят на порции и да се спазва режимът на работа / охлаждане. Моето виждане е малко по-различно от това на жената, защото когато въртим месото, има някакъв товар, двигателят е под налягане, този тип устройство е предназначено за това.Но разбира се, не трябва да довеждате това състояние на наводнение, това е износването на механизмите, незабавно спрете и обърнете! Вярно, никога не съм имал това, но има и пластмасов адаптер и реверс. И когато превъртате, го държа постоянно под приблизително едно напрежение, важно е да няма остри капки - няма листа, а след това веднъж и задавено под мигновено вискозна топка.

Направихме всичко според инструкциите на месомелачката. И направиха обратното и ги оставиха да си починат. Сега в думка какво да купя. Съгласен съм с теб, може би избута много. Ръчното вероятно ще бъде трудно

Първоначално имахме Moulinex ... това е калай. Не се радвам на Зелмер.

И каква сила имаш Зелмер, как се справя с Иван чай?

И каква сила имаш Зелмер, как се справя с Иван чай?

Номинална мощност 260 W (със заключен вал 1900 W)

Той се справя с огнената трева с гръм и трясък. Усукани касис, малини (след замразяване)

Имам прост Axion, при 1700W пиково натоварване, също много нищо! Основното е да се даде по-малко пикови натоварвания, това се отнася за всякакви модели

Имам прост Axion, при 1700W пиково натоварване, също много нищо! Основното е да се даде по-малко пикови натоварвания, това се отнася за всякакви модели

Юрий, съгласен съм с теб.

отначало Moulinex беше ... това е калай

Не знам, не знам, моята мулечка чеса чай без съмнение от четири години! И това се случва развълнувано за всички ... Ножовете и мрежите трябва да се заточват редовно върху камък, да! Листата им притъпяват почти моментално!

Благодаря ви много за консултацията, сега ще бъдем по-внимателни, когато купуваме нова. Но не знам кой ...

Ако за себе си и за близките си - с химикалки. Ако се продава - трудно е с ръцете си, така че месомелачка, ако месомелачка не е жалко. Но гранулираният чай - който и да е - е вид нискокачествен.

Но гранулираният чай - който и да е - е вид нискокачествен.

Спорно твърдение. Може да се отдаде само на закупени "прашни" чайове. В нашите чайове гранулите се приготвят по-добре и по-ароматни и заемат порядък по-малко място. Не го бъркайте с отпадъци от фабрики, за домашни чайове това твърдение по никакъв начин не е странично))

Но гранулираният чай - който и да е - е вид нискокачествен.

Нищо подобно!
Нашите гранулирани са направени от избрани листа, а не от прах, като тези в магазина.
И гранулиран тук на външен вид, но всъщност е по-правилно да го наричаме месомелачка.
Обръщаме го само в месомелачка, защото от гранулирана месомелачка се получава по-силен и стипчив чай.

И листни, три хиляди пъти прекрасни, не пия вкъщи.

За себе си и близките си набръчквам лист с дръжки и го завъртам на ръка в месомелачка.

Това не е за всеки. След една година гранулите се ронят. Листът също може да загуби формата си. Докато разбъркваме през метални ножове месомелачка - и те са направени предимно от обикновена стомана, а не от неръждаема стомана, се извършва допълнително окисляване на продуктите и това е абсолютно безполезно за нас, нашето семейство. Стипчив чай, който е като „един и същ“, също не е много добър. С помощта на времето и температурата на ферментацията (окисляването) можете да направите тази, която ви харесва

Докато се бъркат през металните ножове на месомелачката - и те са направени главно от обикновена стомана, а не от неръждаема стомана, продуктите се окисляват допълнително

Уууу, добре, вече го преминахме, плувахме - знаем. Тогава нека момичетата ви дават аргументи, аз вече си мия ръцете

Потребителите обаче идват на форума, за да общуват, да обменят опит, а не за псувня.

Vatutal - напитка от народите от Далечния Север (многофункционален Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - четете го дълго време, вече през 2014 г., кратко и лаконично. Така че го правя, с лека корекция за себе си.

[Валкир]

Валкир, така че не се кълна, просто периодично изскача едно и също нещо за окисляването на металите, загубата на витамини и т.н. Не ме интересуват много тези въпроси, не се сърдете))

[Валкир]

Потребителите обаче идват на форума, за да общуват, да обменят опит, а не за псувня.

Извинете, Валкирно вие първи започнахте с наименуването на нашия гранулиран чай

Но гранулираният чай - който и да е - е вид нискокачествен.

ниска оценка.
Не наричам вашите листа нито силаж, нито репей, затова уважавайте вкусовете на другите членове на форума и избирайте изрази, за да не ни обидите, тогава ще има обмен на опит за вас, а не псувня.

Относно окисляването.
Ферментацията не е нищо повече от окисляване. В семейството си имам химик, който само не препоръчва ферментацията в контейнери от алуминиева стомана. И за секунда контактът на листа със стоманения нож няма да се случи. Това е просто кулинарен мит, задушен заради маркетинга. И се съгласихме, че не засягаме тези теми в рецептите за чай. Всеки ферментира, омесва, реже, извива, както си иска. Всички хора са възрастни, способни да търсят информация другаде и да изготвят собствено мнение, независимо дали трябва да се занимава с това или не. И няма нужда да довеждаме тук тези провокативни неща.

Стипчив чай, който е като „един и същ“, също не е много добър. С помощта на времето и температурата на ферментацията (окисляването) можете да направите тази, която ви харесва

И не е нужно да ме убеждавате, че можете да получите лист, който е по-здрав от месомелачка, не е така.

И аз сам ще реша дали този чай е много добър за мен или не.

Настоявам за споделяне на опит правене на чай и не даване на ценностни преценки за вкусовете и чайовете на други хора.

Напълно съм съгласен с Анастасия!

Не се радвам на Зелмер.

Зелмър също може да мрънка
През първата ми година на приготвяне на чай, предпазителят ми в Zelmera се стопи. И листната маса заби шнека. Едва демонтира месомелачката.

Хвърли ме с чехли, ако искаш, но аз ще попитам все пак, защото се притеснявам, препрочетох всичко, което можах, но практиката е съвсем различна от теорията, днес направих за първи път fireweed, предварително обучен за градински аромат, след като тествах върху себе си всички грешки, които само възможно, вкарах навес с гребло. Огнената трева изсъхна добре, без да се хруска, бучката не се разпадна, смила се, сложи три контейнера, за да се опита различно време на ферментация, 4.7 и 10 часа, може би имам нещо с носа си, но миризмата на цветя и мед, а още повече няма къде да чакам, вдигам одеяла, миризмата е кисела, но самата маса все още мирише на трева, изсушена с пържени, самият чай не мирише на нищо сега, изглежда, че трябва да се напише, изчакайте сега, какво ще се появи по-късно?

[Тануха1482]

Тануха1482, толкова ли се страхувате, че изразихте цялата си мисъл с едно изречение?
Няма абзаци или интервали?
Не е нужно да се притеснявате толкова много, ако пишете артикулирано, за нас ще бъде по-ясно само какво се е случило и какво да предложим. И е много трудно да разберете от вашето съобщение за какво става въпрос!

Първо, сладникавата миризма на мед, обсъждана на последните страници, е миризмата на двугодишен готов чай, т.е. чай след две години суха ферментация.

Веднага след изсушаване чаят почти няма мирис.

На второ място, ако не усещате никакви слабо плодови миризми, докато работите с листата, има вероятност това да е или особеност на вашето възприятие, или нарушение на технологията на готвене.

Следва възприятието ми за миризми:
Има миризма както при скубане (най-билковото, прясно, кисело), ​​така и при изсъхване (вече по-парфюмно-плодово, по-близко по мирис до цветя на поляната и миризмата на зелена ябълка), както и при превъртане / месене (мирис на ябълка, в по-малка степен билков свежест). По време на ферментацията тази плодова миризма става по-сладка, преминавайки към миризмата на сушени плодове (в зависимост от възрастта на листата и времето на ферментация).

И как занесохте листа до мястото на увяхване?
Когато изсъхне, какво ви ухае листът?
След като изсъхнат, те са били омесени или смлени?

Тя носеше листата в обикновена торба, но много близо до мен, около 10-15 минути. Миришеше вкусно по време на изсъхване, трудно е да се обясни защо, за разлика от повечето от вас, аз не съм поет, но вкусен.Смила се в месомелачка и миришеше на трева и след ферментация, особено в продължение на 10 часа, обикновено изглежда като мирис на лечебна глина
Притеснява ме, че всички пишат за лудата плодова миризма по време на ферментацията, изглежда наистина възприемам миризмата по различен начин или все пак правя нещо нередно, въпреки че изглежда стриктно спазвам рецептата.

... Докато увяхваше, миришеше вкусно

Смелете в месомелачка и миришеше на трева

Защо интересно ... листото ухаеше вкусно при изсъхване!
Издържа ли тест за листа за шепа в юмрук? Сигурни ли сте, че са увяхнали добре?
Сокът ли беше при превъртане през месомелачка?
Как усукахте листа - със стъблото?

Е, ако има мирис на глина, за съжаление това вече не е чай. Във вашия случай и при вашите условия гранулите бяха твърде много 10 часа ферментация.

Каква е температурата във вашия дом и каква е температурата на ферментиралите суровини?

[Себерия]

Себерия, когато след прочитане на метода, описан в тази тема, превъртане в месомелачка, те също решиха да го пробват, стопиха два предпазителя в Целмер, направиха друга немска месомелачка. Повече или по-малко беларуски „асистент“ се справи. Опитаха и пържене. Опитахме всички методи, описани в тази тема.

И ние решително се спряхме на ръчно месене и затворихме отнемане при Т 38-40 градуса от 4 до 6 часа, циклично сушене в обикновена непретенциозна електрическа сушилня - това устройство ще работи 30-40 минути, един час ще почива, докато стане готово, след това се изсипва в хартиен плик и нататък кухня на топло и сухо място ще дойде. След това в стъклени буркани с плътни капаци.

Относно гранулирания - трябва да отидете в отдела за чай или да видите цените за чай в интернет - гранулираният е много по-евтин от листния. Или тези цени са специално определени, за да обидят любителите на гранулиран чай?

И аз сам ще реша дали този чай е много добър за мен или не.

- Е, есно, а кой друг ще реши?

[Тануха1482]

Тануха1482, Много съжалявам, но имам леко подозрение, но набрахте ли fireweed? И още повече подозрение предизвика вашият температурен режим - одеяла и 10 часа ферментация, хмм ... Във всеки случай трябва да търсите само една малка плетеница, която уби целия по-нататъшен процес ...

Зелмър също може да мрънка

Лен, ти си мил ...

Нямаме големи партита. И с килограм месомелачката едва ли ще започне да се топи. Изключвам уреда, ако разглобяемият уред се загрее леко. Това се случи веднъж, когато масата на листата от огнена трева беше (преди увяхване) над 2 кг.
Макар че...от затвора и от чантата не се извинявайте от счупване ...

[Триша]

Триша, тестът за шепа премина, усукан без стъбло, нямаше сок. При 4 и 7 часа ферментация също нямаше мирис на цветя, билков с киселина.



Юрий К, Ще опитам отново, не работех и с касис, но сега пия с удоволствие.
Изглежда, че не мога да правя чай сама

Така че имаме проблем с месомелачките. След две изгорени вече е страшно. Те все още струват пари.

И решително се спря на ръчно месене и затворена вялост при Т 38-40 градуса от 4 до 6 часа

Моля, моля за повече подробности

Последната партида огнена трева беше разделена наполовина. Увяхна, както се очакваше. Намачкана в месомелачка. Едната партида се ферментира в продължение на 4 часа, другата в продължение на 8,5 часа. Този с кратка ферментация има по-богат аромат. И аз го харесвам повече. Да, наистина - колко от нас, толкова много вкусове))

[Тануха1482]

Тануха1482, Татяна, а температурата в апартамента? А температурата на ферментация?
Не забравяйте какво трябва да бъде от 22 до 28 градуса С?

Иван чай ли се събираше на сянка или на слънце?

Най-вероятно проблемът е в съдържанието на влага в листата: вали през цялото време, листът е много мокър, воднист и ако се събира на сянка или в дере, той също дава оттенък. Поради дъждовете по листата няма невидим слой, който помага да започне ферментацията.

В този случай сменям мястото на събиране.

Има и друг вариант, че сте събрали нещо или вместо, или заедно с fireweed, съгласен съм с Юрий. Имаше ли цветя по растенията?
Знаете ли, трудно е да се направи вкусен чай от чай от иван, така че ти, Татяна, си една от многото, които не са успели. Останалите просто мълчат или си мислят, че това, което са направили, е норма за чая, но за нас, които чуваме плодови миризми, те мислят, че лъжем или сме затънали в момичешка мимика.

Ами другите страни? На какво миришеха?

които чуват плодови миризми, мислят, че лъжем или сме затънали в девичество.

Ясно е посочено! И аз бих си помислил така, ако онзи ден не бях усетил тази мимика със градински чай !!!!!!!!

[Юра]

мимикрия

Какво, някой разпозна цитата му?
Не ти, Юра, първо, не ти последният се опита да ни осъди

Момчета, напомням ви, че ако вашите близки пушат у дома, на работа или себе си, ако има поправки на работното място или вкъщи, или просто силни миризми на химия, ако имате ухания за стаи у дома, ако често ядете / пиете ароматизирани храни / чайове / сокове и така нататък, вкусът и миризмата са „задръстени“ във вас. Тоест от първия път ще ви е трудно да усетите върбово-зелен чай или сладка ябълка и други нюанси.

[Триша]

Триша, добре, не беше от злоба. Не бива да си спомняте старото

[Триша]

Триша, като цяло това, което направих, го сварих и се оказа вкусно. сварено добре, вкус с лека киселост, богат аромат с дълъг послевкус

Така че, разбира се, ще продължа да експериментирам с температурата, и с времето на ферментация, и с мястото, където расте Иван чай, и определено беше той, макар че той едва започваше да цъфти, но като цяло такъв резултат ми допадаше.
Благодарим на Юрий, че ни подкрепяте в трудни моменти

Благодарим на Юрий, че ни подкрепяте в трудни моменти

Не се губете, споделете резултатите!

[Тануха1482]

Тануха1482, Татяна, нашият чай е роден в Копорие, така че самият Бог ни заповяда да се справим и да създадем вкусен чай!

И все пак ви съветвам да оставите чая да лежи, да премине през суха ферментация. Сега той няма нито вкус, нито мирис нормално.
Подпишете партидите си, напишете време на ферментация, потърсете вашите идеални условия и вкусове.
Късмет!