Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Скъпи мои чайнички! Нужда от помощ. Приятелят ми, след като вкуси от приготвения от мен чай, също започна да прави, но според друга рецепта, както го разбирам, зелено, тоест изсъхване, ферментация в буркан за един ден, месене на ръка, сушене. Всичко се оказа страхотно, вкусът и резултатът й харесаха. В момента тя се опитва да направи чай по технологията, която е в основата за мен: изсъхване, усукване в месомелачка, ферментация ... Тогава тя съобщава, че в резултат на ферментацията (вече са минали 6 часа) миризмата остава билкова, няма мирис на плодово медо (сравнява с предстоящото). Какво да правя? Каква е причината? Увяхването беше добро, достатъчно, листата не се ронеха, когато се натискат в юмрук, времето на виене беше значително, повече от 18 часа. Ще помогне ли по-продължителната ферментация да промени миризмата? Наистина се радвам на вашия съвет. Изтичах до първата страница, прочетох линк от Людочка за билковата миризма, до тази опция.

Миризмата в 95% от случаите се причинява от условията на ферментация. Време на ферментация, температура, слънчева светлина, потисничество и др. Според мен сушенето няма ефект върху аромата. Изсушаването на суровините създава условия за успешна ферментация.

Благодаря ти, Олег, за твоя отговор. Фалшива тревога, по-дълга ферментация свърши работа. Напразно тя беше толкова притеснена, очакваната миризма се появи, всичко вече е изсушено и претърпява суха ферментация. Резултатът ще бъде оценен по-късно.

[Сега, по-конкретно за успешните опции за ферментация:]

Всички здрави!
Не знам дали някой ще се интересува от моя опит, искам да споделя технология, която като цяло не е съгласна с техниките за приготвяне на чай от иван, описани в темата. Ще ви разкажа за успешните и неуспешни варианти с Иван-чай, може да е полезно на някого.
Най-добрият ми Иван-чай беше получен чрез ферментация на сурови, не сухи, а суровини. Мисля, че това се дължи на особеностите на ферментацията, която извършвам в торби с почти никакъв достъп на въздух. При тези условия ферментацията е много по-бавна и свръхферментиралият чай се появява едва на 3-ия ден. Няма пероксидна миризма или ферментация. При повторна ферментация в торбичките се появява кремообразна миризма на сини сливи, почти дори нищо, но в готовия чай почти не се усеща, но запарката се оказва много силна и тъмна.
Сега, по-конкретно за успешните опции за ферментация:
1. Най-вкусният и ароматен чай от листа от върба се оказа по следната технология: листата се браха в 6 сутринта при силна роса, след това през деня те лежаха в торба влажна, включително дълъг път вкъщи в жегата. Вечер, при първата ми доставка на суровини, опаковката имаше много силен аромат на ябълка, сякаш бяха нарязани 10 кг ябълки и бяха изсушени в стаята. При втората доставка имаше по някаква причина по-плодова миризма, без изразена ябълка. Гледайки напред, ще кажа, че е невъзможно да се запази ябълковият аромат - само плодовия .. И така, донесох суровите листа вкъщи, някои от листата на пътя станаха като сварени, но именно те миришеха ТОЛКО СИЛНО, че е по-добре да се подуши, докато седи, иначе главата се замая ). Останалите листа, леко набръчкани, когато ги пъхнах в чантата си, като цяло бяха зелени и влажни с приятен плодов аромат. Направих чай от насипни листа и исках да го направя възможно най-компактен, така че да заема минимум място. Затова не убождах листата, не „замесвах тесто“, а ги подрязвах, така че да лежат успоредно един на друг в торбата, стисках ги доста в това положение - след това ги слагах в торбите.Основното смачкване се случва вече в торбата, когато за първи път изцеждам листата извън торбата, за да не ги смесвам, след това пускам, изпускам целия въздух и усуквам най-плътните колбаси с диаметър около 4-6 см. В същото време листата се задушават допълнително. В тази форма колбасите могат да ферментират до 2 дни, без да губят аромата и качеството на крайната напитка. След 1 ден ферментация колбасите могат леко да се притиснат както в торбата, така и отвън, тъй като някои от листата са все още зелени. Когато реша, че е време да спра ферментацията, изваждам колбаса от листа от торбата, докато част от листата са в „залепено“ състояние един към друг поради пуснатия сок. Най-дебелите залепени листа могат да бъдат разглобени - тоест отделени един от друг за по-равномерно изсъхване, но това не е необходимо. Подрязвам листата, така че да са възможно най-успоредни един на друг и нарязвам на парчета от около 0,7-1 см. Тъй като самите листа са плоски и не сме ги месили, те остават плоски и не образуват въздушни кухини по време на съхранение, а лежат плътно един върху друг на друг - като парчета хартия в купчина, спестявайки място в банката. Изсушете нарязани парчета листа в тиган - първо на умерен огън (имам газ), след това постепенно намалете. Когато сушите в тиган, няма нужда да изсъхвате до победа, достатъчно е да се изпържи и изсуши поне наполовина, за да спре ферментацията. След това листата се сушат по естествен начин - те лежат на чиния няколко дни на тънък слой. Ароматът е толкова силен, че е достатъчна малка щипка на чаша. Може да се вари няколко пъти, среден цвят.
2. Гранулиран вкусен чай се оказа по почти стандартна технология, само без фаза на сушене. Тъй като събрах листата в края на горещ ден преди вечерната роса, реших, че листата са достатъчно изсъхнали на самото растение и пропуснах тази фаза. Усукана в месомелачка 1 път, поставена да ферментира за една нощ. Гранулите се оказаха така-така - разхлабени, току-що беше вече нощ и нямаше време за второто завъртане. Сутринта го изсуших във фурната на 100-120 градуса със слой от около 1,5 см .. след час изключих фурната и оставих листа за печене да изсъхне в нея, а след това чаят се суши още седмица по обичайния начин до следващото ми посещение. Изсушеният чай няма почти никаква миризма, но при варене дава силен аромат, вкус и тъмна, силна запарка. Не очаквах, че ще се получи така за първи път и бях много доволен.
За други успешни експерименти с градински растения ще говоря в съответната тема, за да не запуша тази тема.
Сега за неуспешни експерименти и развалени суровини:
1. Тъй като всеки пише за важността на изсъхването, Реших да изсуша листата в торбички преди ферментация. Преди не бях успял да изсъхне толкова добре и равномерно и всички бях в очакване на отличен резултат ... И така, събрах сухи листа в горещ следобед, сложих ги да изсъхнат на дебел слой до вечерта и за една нощ - периодично разбърквайте масата. До сутринта листата изсъхнаха перфектно и ги потиснах - поставих тестото за 10-15 минути, докато сокът се отдели добре. След това превъртя наденица в торбата, както обикновено. В тази форма листата се прибираха вкъщи по цял ден. Вкъщи ароматът от колбаса беше страхотен и го оставих спокойно за ферментация за целия ден. Вечер ароматът беше също толкова вкусен, без кремообразна сянка и реших да направя част от листата, а останалото - превъртете в месомелачка и изпържете. Сушенето на пържене също имаше вкусна плодова миризма с нотки на ябълка и нотки на кремообразен аромат. Представете си моята изненада, когато резултатът беше много кисела (като касис) и силна напитка с почти никакъв аромат, а чаят от листата беше блед, почти без мирис. Изпържих гранулите добре, така че А) Съгреших за преваряване Б) поради изсъхването, колбасите бяха полусухи и мисля, че ферментацията протича малко по-различно и вероятно по-интензивно .. В) колбасите бяха по-дебели - до 10 см .. Аз, разбира се Бях разстроен, но може би си струва малко да изчакате, изсушете го ... Никога повече няма да увяхвам чай от върба !!!) Поне по време на ферментацията в торби .. Втората половина на суровината не се намачка преди да се приберете вкъщи, но вечер също я смесих и оставих за 1 ден ферментация. След неуспешна партида веднага ги прибрах в хладилника .. макар че съдейки по вида на колбасите, резултатът ще бъде приблизително същият ..

Това е всичко за сега). Защо не го направя по стандартния метод? Първо, фурната не работи в моята къща и сушенето на листата в тиган се оказва по-бързо от гранулите. На второ място, нямам достатъчно голяма тежест, която ролките да правят с технология. И трето, рулцата няма да дадат дори листен чай, листата ще бъдат с различни размери и форми, а това не е много хубаво и спретнато.
И четвърто, напълно забравих за икономиката) По обема на суровините 1 чаена лъжичка гранули е равна на 2-3 супени лъжици насипен чай. Тъй като моят чай е много ароматен - 1 лъжица на чаша е достатъчна .. Но по някаква причина са необходими повече гранули за наситен цвят и аромат. И се оказва, че гранулите са трансфер на суровини, а листният чай дава много по-ароматни чаши), поне според моите методи.

Можете ли да ми кажете дали ще разваля чая, ако го покрия с найлоново фолио върху влажна кърпа?
Настроих го да ферментира, но в къщата (в дачата) е хладно и увих контейнера с листа в одеяла. Страхувам се, че одеялото ще открадне влагата от мокра салфетка
Но също така е жалко да се разваля

Ще разваля ли чая, ако го покрия с найлоново фолио върху влажна кърпа?

Не, няма! По принцип го слагам в пластмасова кофа с пластмасов капак.

[Линадок]

Линадок, Благодаря ти много. Сега ще спя добре

Да И колко часа? Сигурно е безсънна нощ. Запържете, изсушете

Добър ден на всички! Уважаеми производители на чай, тази година за първи път се заинтересувах от чай, приготвен от листа от огнена трева, но докато лятото се люлееше, почти приключи. Опитах се да събирам суровини и да правя чай - много ми хареса. Но сега си мисля, че вече съм пропуснал времето и вероятно е твърде късно да събера листата на огнената трева: тя вече напълно избледня и пусна пух. Моля, кажете ми в какъв период от време можете да съберете огнената трева.
Всички описвате получените чайове по толкова интересен и вкусен начин, че искате сами да опитате нещо друго, да разбъркате нещо друго.

Но сега си мисля, че вече съм пропуснал времето и вероятно е твърде късно да събера листата на огнената трева: тя вече напълно избледня и пусна пух. Моля, кажете ми в какъв период от време можете да съберете огнената трева.
Всички описвате получените чайове по толкова интересен и вкусен начин, че искате сами да опитате нещо друго, да разбъркате нещо друго.

Tata22, смятам да го бера преди измръзване, а може и след него ... Карам го всяка седмица след цъфтежа и вкусът не е по-лош ..

Да И колко часа? Сигурно е безсънна нощ. Запържете, изсушете

Първият път, когато го правя, затова го казвам. Няма опит, така че спя добре
Студено ми е и ферментацията, надявам се, няма да върви толкова бързо, колкото бих искал.
Да видим какво ще стане.
Сега миризмата е много силна. Сложете го да изсъхне във фурната.
За съжаление никога не съм опитвал такъв чай, няма с какво да се сравни. И само чрез словесни описания е много трудно да се определи какво да се прави кога

При лека ферментация листата ферментират до първите признаци на плодово-флорална миризма (3 - 6 часа). Приготвеният чай има мек вкус и деликатен, но силен аромат.
Чай със средна ферментация (10 - 16 часа) се получава с подчертан аромат, умерено тръпчив вкус с лека киселинност.
Чай за дълбока ферментация (20 - 36 часа) - тръпчив, без киселинност, с относително лек аромат.

Тук прочетох и започнах да правя както е писано.
Ферментирах 22 часа. Сега суши във фурната, миризмата е луда.
Накрая го сложих във фурната сутрин с включена светлина, по никакъв начин не се затопли, беше студено.Стоях във фурната 5 часа, след това я извадих от фурната (трябваше да сложа кифличките на фурната) и я оставих в стаята. Когато се изсипва върху лист за печене, съдът беше добре топъл, въпреки че дори след фурната беше студен. Като този. И как се казва? Кога наистина започна тази ферментация?
Повече въпроси, отколкото отговори

Добър ден на всички! Уважаеми производители на чай, тази година за първи път се заинтересувах от чай, приготвен от листа от огнена трева, но докато лятото се люлееше, почти приключи. Опитах се да събирам суровини и да правя чай - много ми хареса. Но сега си мисля, че вече съм пропуснал времето и вероятно е твърде късно да събера листата на огнената трева: тя вече напълно избледня и пусна пух. Моля, кажете ми в какъв период от време можете да съберете огнената трева.
..

Иван-чай есен https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Тъй като моят чай е много ароматен, 1 лъжица на чаша е достатъчна .. Но по някаква причина са необходими повече гранули за наситен цвят и аромат. И се оказва, че гранулите са трансфер на суровини, а чаят от листа дава много по-ароматни чаши), поне според моите методи.

Хмм ... Лично за мен лично се получава така: за термос 3 и половина стандартни чаши - ИЛИ 4 супени лъжици големи листни (рохкави) сушени листа ИЛИ 6 колички изсушени кристализирани шайби от нарязани колбаси ИЛИ 3,5 чаени лъжички гранулиран чай. Въпреки че в последния случай чаят е много черен.

Тъй като моят чай е много ароматен, 1 лъжица на чаша е достатъчна .. Но по някаква причина са необходими повече гранули за наситен цвят и аромат. И се оказва, че гранулите са трансфер на суровини, а листният чай дава много по-ароматни чаши), поне според моите методи.
Хмм ... Лично за мен лично се получава така: за термос 3 и половина стандартни чаши - ИЛИ 4 супени лъжици големи листни (рохкави) сушени листа ИЛИ 6 колички изсушени кристализирани шайби от нарязани колбаси ИЛИ 3,5 чаени лъжички гранулиран чай. Въпреки че в последния случай чаят е много черен.

Гражданин, вероятно, това зависи от степента на пържене и аромата на листата .. всеки получава свой собствен уникален чай, въпреки че рецептите изглеждат еднакви

Вече трета година приготвям Иван-чай !!! Около те „заразиха“ своите познати. Тази година успяхме да съберем трудности само веднъж. Отначало лятото беше влажно, после не можах да го намеря, но когато намерих полянка, се оказа, че тук вече са я събрали)))) и това е на 40 км от града !!! Ето как това чудо стана популярно. Миналата година приготвих и чай от листа от малина и касис. Получи се страхотно. Четох, че от ягодови листа се получава отличен чай. Трябва да опитате !!!

[Анута]

Анута, още не сте чели темата „Ферментирал чай от листата на градинските и дивите растения (майсторски клас)“, от която членовете на форума сега правят чайове Ягодите не са ограничени!

Хора! Е, имахме лято - всичко със закъснение, но в това е красотата: все пак събирам иванча !!! Откъсвам пухкавия връх, а листът е отличен - зелен, еластичен. Чаят се оказва просто супер страхотен - най-накрая намерих перфектната рецепта за себе си (месомелачка, дълга ферментация, пържене повече от 30 минути) пия чай седмица след приготвяне и гад

Най-накрая намерих перфектната рецепта за себе си (месомелачка, дълга ферментация, пържене за повече от 30 минути)

Този път не ферментирах много дълго, но определено ще опитам ТОЧНО дълга ферментация от време на време.Сега разбрах: в шест вечерта листата се изсипват и се слагат в торбички за храна с въздух. След това бяха оставени през нощта до десет сутринта. Общо около 15 часа. След като увивате първия път и още един път под тъканта в продължение на три часа, след това второто усукване, гранулите са просто прекрасни! И сушене с пържене, 10-15 минути за 150, след това 80-100 до приблизително началото на сухота и най-малко до звучно.Сега увисва, днес ще опитам, но това се счита за есенно листо, грубо, което е претърпяло сериозни обстоятелства преди началото на процесите.

Приятели, има ли някой от Башкирия?
Вторият път отиваме да ви посетим в търсене на микробус и да оставим празни. Срамота е!

Кажете ми, как изглежда иванският чай сега? Бута ли вече?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Женя! На различни места иванча сега изглежда различно. В Московска област на слънчева поляна вече се подува, но листът под пухчето е зелен, на места има растения с цветя, в сянката на дърветата има зелени растения, почти точно като юлските - тъмнозелени, листът е еластичен. Там, където лятото беше по-горещо, със сигурност листата вече изсъхват и стават дъбови и семената се изтласкват с голяма сила.

[Триша]

Триша, Виждам. В идеалния случай бих намерил някой от Башкирия, за да разбере дали да се съсредоточи върху цветята при търсене.
И тогава съпругът ми вече е настроил, че всичко, тазгодишните пътувания свършиха. И все още не мога да се успокоя - как мога да бъда без огнена трева? Ще се опитам да го убедя да предприеме още едно пътуване до търсачката)

Женя, потърси пух със сигурност! Сега тя ще бъде ясно видима.
Дори да знаете местата - през следващата година ще пристигнете през лятото за 100% точно място с огнена трева☺.

следващата година ще пристигнете през лятото за 100% точно място с огнена трева.

думите ти към Бог в ушите за Иван-чай за втора година, която бълнувам

Там, където лятото беше по-горещо, със сигурност листата вече изсъхват и стават дъбови и семената се изтласкват с голяма сила.

Линочка ми даде колет от Толиати, от снимката можете да видите, че тя почти дойде в списъка на хана в Урал и Урал. Така че условията са точно различни, все още някой може да събере зелен лист през септември, но някой не е съвсем късметлия))

някой все още може да събере зелен лист през септември

Днес скъсаха за още един чай, дори попаднаха на цветя, а листът засега е зелен. Но мисля, че няма да е дълго. През деня температурата е до плюс 15, а през нощта е нула от няколко дни. Правим малко Иван-чай моно, харесваме смеси повече. Този път ще има задушени ягоди-малини, листа и цветя от върба-чай, а от лятната вила без собственик бяха набрани малко диви листа от ябълково дърво. Ето парче чай от върба, останалото вече изсъхва.

"" Жителите на тайга бурятските села - улуси от незапомнени времена пият такъв чай. Приготвя се от иван чай.
Събирането на листа се извършва в края на есента, когато листата от чай от върба, изсъхнали, се свиват в епруветки. Събраните сухи листа се поръсват с пресни чаени листа и се поставят в руска фурна - не много горещо.
Рецепта с мляко: Чаят се вари в казани (можете да използвате всяка тенджера), чай се изсипва във вряща вода, когато заври, се налива мляко и се оставя да заври, след което чаят се влива в продължение на 10-15 минути и се пие горещ, студен. Чаят се приготвя с уникален аромат на дърво и варено мляко или сметана.
Шанги, палачинки, палачинки се сервират с чай.

За 1 литър такъв чай ​​са ви необходими 20-30 г чай от суха върба, 300-400 мл мляко.
Рецепта без мляко: 1 супена лъжица чай от суха върба за 1 чаша вряща вода. Оставете да се вари, можете да добавите мед на вкус. Чаят дава добро
цвят и приятен аромат.

Ulaazhargyn sai е много полезен за здравето. Нищо чудно, че е бил използван и продължава да се готви в района на Байкал и Забайкал. Такъв чай ​​е незаменим в периода на обостряне на сезонните заболявания (грип, тонзилит, ТОРС), освен това има седативен (успокояващ) ефект, полезен е при метаболитни нарушения, при простатит и женски заболявания. "

[Улов]

Улов, това не е чай, а лечебна билкова отвара. И тук обсъждаме и правим истински ферментирал чай от огнени водорасли, за което става въпрос в тази рецепта.

[Юрий К]

Юрий К, Не само съм препечатвал, а се опитвам-експериментирам вече четвърта година, много на базата на това, което прочетох, опитах и ​​сам ...
но знаете ли, ако трябва да обясните всяко свое действие тук, това вероятно означава, че съм сгрешил при избора на мястото, където исках да споделя всичко това, и ще продължа да търся и да опитвам за себе си и кой ще се интересува, те ще търсят себе си.

изтрит

На това пожелавам на всички повече удоволствие и радост от приготвянето на чай, на това се покланям с най-добри пожелания.

На това пожелавам на всички повече удоволствие и радост от приготвянето на чай, на това се покланям с най-добри пожелания.

Е, здраве за вас.Ето реклама за приятелски форуми, определено нямаме нужда от нея. Който се нуждае, ще бъде намерен. Късмет

[Юрий К]

Юрий К, ако погледнем по този начин, вероятно не е реклама от ваша страна: „Намерих много интересен документ за чайовете, датиращ от 1942 г.
Споменаване на чай Копорски в Съветска Русия в обсадения Ленинград. Издадена е малка книга, съставена според трудовете на професора на Ботаническия институт Палибин: „Чай и кафе от култивирани и диви растения от Ленинградска област“

тогава Людмила също рекламира (споменавайки това устройство) този сайт преди няколко години ...
от моя страна имаше просто желание да се спестят време на хората (много от тях просто нямат време / възможност за търсене), като се споменава източник, където има възможност да научат нещо ново.
Ако лично го смятате по този начин, това не означава, че останалото няма да бъде забавно и интересно.

[Улов]

Не искам да обиждам или обиждам никого. Но просто не разбирам защо в този форум те се отнасят толкова негативно към информация на трети страни и към начинаещите по същия начин. Улов, не даде директна връзка към друг сайт и хвърли камъни изобщо и всякакви! Това не е затворен сайт! Много и най-вероятно лични участници във форума обсъждат в своя livejournal или нещо подобно и форумът е създаден, за да споделят информация! Например Юрий каза за интересна статия, която намери, невероятно се радвам за вас, че във вашия живот има време да седнете и ровите в интернет, за мое за съжаление няма такава възможност. Правя чай, когато е възможно, но темата е интересна, обичам да го правя и не само заради удоволствието, не искам децата ми да пият в магазина. Ако само казахте къде можете да намерите статията, мнозина биха я прочели. Например седя на телефона, обикновено когато децата спят, и е изключително неудобно да набивам дълго име в търсенето. И много участници във форума нямат време да седят и да си чатят за интернет, без значение как някой ще загуби от факта, че човек ще сподели информация къде можете да намерите тази или онази тема.
И няма негативно отношение към новодошлите, няма пряка антипатия, но четене отвън може да се види! Ако старите хора не искат да повторят едно и също нещо няколко пъти, но не отговорят, има кой да отговори. Всъщност не чете всички страници. И дори да го прочетете и аз го направих само защото попаднах в болнично легло, няма да помните всичко! Или затворете форума, за да се присъедините свободно. Колко начинаещи отпаднаха поради агресия само в паметта ми.
Разбирам, че най-вероятно ще бъда забранен сега и дори не бих се изненадал от това, но не можех да не говоря!

[Катеринка]

КатеринкаМного благодаря, още веднъж класиката е права - „красотата е в очите на гледащия“ ...
ако информацията може да ви помогне, опитах много точки не само върху Иван чай, но и върху онези листа, които са на разположение ...
например, загрейте приготвената колекция във фурната (в града - във фурната) преди сушене - и ароматът, цветът и в крайна сметка по-ярък вкус ще бъдат по-добри, тествани.
Благодаря отново!

[Улов]

Улов, да на нашия формуляр това е много често използвана практика, само ние го наричаме пържене! И значението е същото. Тук има много полезна информация и много тествани!

[Катеринка]

Катеринка, пърженето не е в тиган / лист за печене отначало висока температура, а след това при по-ниска температура? това е по-късно, след печката / фурната ...
понякога 2-3 пъти могат да бъдат отстранени, приготвени на пара и след това изпържени и изсушени.
Това беше предизвикано от масовото разглеждане на материали за видовете чай и масата методи за приготвянето му в Китай (както преди, така и сега). Там улуните, например, все още се приготвят на пара (многократно) в някои райони.
Забелязах, че при такава обработка (както чай от Иван, така и други реколти) качеството и вкусът са много по-добри.
Благодаря за отговора =):

Добър вечер, чаени партита! Можете ли да ми кажете - днес събрахме няколко червено-жълти листа от Иван-чай, докато няма време за изучаване, можете ли веднага да влезете във фризера или да го изсушите първо? Въпреки че досега вероятно вече са избледнели

[баба ната]

баба ната, за третата есен, при събирането на късен ивански чай, не видях разликата в крайния резултат (нарочно разделих страните - със и без изсъхване), мисля, че това е и защото есенните листа вече са по-сухи, в сравнение с младите и сочни. В случай, че мине прилично време, докато не се озовете у дома, тогава имам чувството, че пресните листа изсъхват по време на транспортирането.

Другари чайници. Никой случайно не срещна информация за производството на чаени листа от листа на артишок. И изглежда, че цъфти мощно и главно и листата са добри. Чух за изключителната полезност на листата от чай от ерусалимски артишок.

[Гражданин]

Гражданин, току-що взе пакет листа днес. В мрежата попадна видео, в което листата се приготвят по аналогия с Иван-чай, ферментацията там протича по-бързо. Тук беше споменато от тези, които се опитаха да приготвят - този чай не пусна корен сред тези, които го приготвиха. Но мисля, че трябва да има някакъв трик (по аналогия с листа от малина и касис за гранулиран чай, замразявайте го) ...
Не мога да приема факта, че такава маса от листа може да се суши само за събиране на лекарства.
Аз лично получавам от артишок от Йерусалим:
- венчелистчета при сушене (като добавка към чай)
-листа - сухи за медицински цели (тази година ще се опитам да премина през ферментация)
- Изсушавам и стъблата (ситно нарязани) - за различни цели: както като маркери на площадката с нови насаждения, така и като ограда от котки в градината; хванат на форум на фермери, че някой се е опитал да нареже пресни стъбла на парчета, да ги замрази-свари през зимата и да яде (казаха, че изглежда като боб).
По едно време попаднах на дисертация за изследването на йерусалимски артишок - маса полезност, изключително подценена, за съжаление, имаме ерусалимски артишок.
Трябваше да замразя листата от артишок от Йерусалим, докато не се появи възможност да приготвя чай. Що се отнася до бизнеса, при интерес мога да докладвам резултатите.

[Гражданин]

Гражданин, има видеоклипове в YouTube, ето един от тях

Един приятел готви, не реагира много добре, каза, че вкусът е твърде особен, далеч от чая, сравнявайки го с други видове суровини.

Благодаря ви Хора! Колко важна е комуникацията!

Здравейте всички!
Не приготвих чай от топинамбур и замразих стъблата след усукване. Тогава тази маса се използва при готвене. И в ботвиня супа, и в картофено пюре, и в яхнии са различни. Не забелязах особен вкус, но всички ястия бяха изядени с удоволствие. Средства, добре за храна!

В артишок от Йерусалим, както разбрах, вкусът не се забелязва особено, но ползите са уникални. Ако грудки (дори най-малките) се измиват, нарязват, изсушават (нарязвам ги на тънки кръгчета), тогава през зимата, когато се добавят към супата, например, се появява миризмата на гъби. Очевидно всички вече знаят за ползите за страдащите от заболяване на захарен диабет и към това можем да добавим: помага на тези, които желаят да отслабнат, да излекуват бъбреците, с висока киселинност и анемия и т.н.
В растението има достатъчно танини, затова реших да експериментирам с чая.

Оказа се интересен резултат: извадих замразен чай от иван (+ малко елша, череша) от фризера. След контрастно размразяване (в парната баня) поставих цялата маса за ферментация, след 3-4 часа я прехвърлих в глинен съд и я поставих в охлаждаща фурна за една нощ. Сутрин: удивителна миризма, интензивен и изцяло нов аромат (бадеми, плодове, стягащо състояние). Ще го изсуша (мисля, без пържене, така че този аромат да не бъде заменен от карамел). Такъв състав може да се добави при производството на ликьори, тинктури, балсами, ще добави много интересни неща към състава. Мисля, че тази опция е подходяща в случаите, когато не е възможно да завършите останалите етапи веднага след ферментацията и има достъп до термична обработка (вероятно можете да опитате не фурна, а фурна, скара и т.н.).

След 5 дни цялата парна баня продължава да мирише на този чай, не съм забелязвал това преди ...

Оказа се интересен резултат: извадих замразен чай от иван (+ малко елша, череша) от фризера. След контрастно размразяване (в парната баня) пуснах цялата маса на ферментация, след 3-4 часа я прехвърлих в глинен съд и я поставих в охлаждаща фурна за една нощ. Сутрин: удивителна миризма, интензивен и изцяло нов аромат (бадеми, плодове, стягащо състояние). Ще го изсуша (мисля, без пържене, така че този аромат да не бъде заменен от карамел). Такъв състав може да се добави при производството на ликьори-тинктури-балсами, той ще добави много интересни неща към състава. Мисля, че тази опция е подходяща в случаите, когато не е възможно да завършите останалите етапи веднага след ферментацията и има достъп до топлинна обработка (вероятно можете да опитате не фурна, а фурна, скара и т.н.).

След 5 дни цялата парна баня продължава да мирише на този чай, не съм забелязвал това преди ...

Интересен резултат

Да, елша дава дълготраен аромат. Освен това, веднага след изсъхване, също, за разлика от всички останали. И тогава той само се засилва и се смесва с появяващия се аромат на други компоненти на чая. И дори ако има много малко от него, все още има аромат веднага.

Да, елша дава дълготраен аромат. Освен това, веднага след изсъхване, също, за разлика от всички останали. И тогава той само се засилва и се смесва с появяващия се аромат на други компоненти на чая. И дори ако има много малко от него, все още има аромат веднага.

Alder в миксове и дуети е правил и преди, многократно;
И изненадата беше причинена от ТОЛКОВО нова миризма - по отношение на обхвата, продължителността, наситеността - в резултат на нощно накисване в охлаждаща фурна (и ПРЕДИ ферментация и СЛЕД, преди изсъхване).
Оставих сместа под формата на големи листа, не я смилах, - сега цялата кутия за съхранение с контейнери, където се съхранява, вече мирише.

[Улов]

Всеки път чаят се оказва различен, дори с едни и същи съставки.
Улов, Трябва да изготвите рецепта, така че тези, които искат да го направят според вашия алгоритъм, тя пак ще се загуби тук.

[Улов]

Улов, и къде намерихте черна елша в LO?

[Галина Ив.]

Трябва да знаете местатаГалина Ив.!
Не е писано, че черна елша означава сива!

Сивата елша не дава никакъв цвят или аромат .. и имаме много сиво, но черната елша е друг въпрос! И това е изключително рядко.