Иван чай (ферментация на листа от огнена трева) - майсторски клас

Не знам какво имам с Иван-чай ... когато току-що го изсуших, ароматът беше неизразителен, сега изобщо не мирише ((. Може би не е в много стегната метална кутия? И аз имам 3 литра от него, т.е. смесват се няколко партиди.

[Людочка!]

Людочка! Това означава да искаш СИЛНО !!! Започнах да търся „Fireweed, купи в Украйна“ в търсачката и след това .... Току-що нападнах магазин, разположен на 20 км от къщата ми! И има както разсад, така и семена. Реших да купя разсад (коренище) ... и тук съпругът е просто наблизо, изпрати го и той ще го доведе сега !!! Цели 5 корена! Сега ще ги засадя и ценя! Пожелай ми късмет!

[Натусичка]

Натусичка, имаме цели полета, ливади, гори от тази огнена трева ... жалко е да не я изпращаме през интернет ...

съжалявам, че не изпращам през интернет.

Да ... съжалявам ...

[Натусичка]

Натусичка, Наистина се надявам, че ще намерите огнища у вас. В крайна сметка той расте някъде. Те няма да пишат напразно в енциклопедии.
Колко се радвам, че открихте коренища на нечиста трева за продажба. Но как ще го засадите сега? Замръзнала ли е земята? Ако не е тайна, колко струва един корен?
Желая ви голям късмет при отглеждането на тази прекрасна билка.

Не знам какво имам с Иван-чай ...

Галя, може да има аромат по време на сушене. Отначало ... Но ако го изсушите, тогава миризмата на хартия ще остане. Не можете да определите момента, в който вече е достатъчно, за да изсъхне, особено в тиган, където сушенето протича съвсем различно, отколкото във фурната. Опитах няколко пъти да изсуша в тиган и се отказах от тази идея. Получава се неравномерно изсушаване. Някои чаени листа са пресушени, докато други са мокри.
Затова суша във фурната и се опитвам да оставя чая малко влажен, отколкото да го изсуша, а след това в изключената охлаждаща фурна той идва в нормално състояние. По принцип трябва да държите ушите си отворени по време на сушене. Разбира се, че е тъжно. Как е на вкус? Умните хора пишат, че можем да получим вкус или аромат. Или пристрастие към вкуса, или към аромата. А балансът е трудно постижим.

[Натусичка]

Натусичка, кажете ни по-късно за вашия опит в отглеждането на огнена трева Вие сте добре дошъл! Ще ни бъде много интересно.

[Луда,]

Луда, вчера съпругът ми купи 5 корена, по 10 гривни всеки, а вчера засади ... имаме размразяване на улицата "0" и много влажна земя.
Наистина се надявам поне някой храст да оцелее! МНОГО ГОРЕЩО е през лятото ни !!! Слънцето пече, ще бъде трудно ... но ако Бог да даде, нещо ще порасне. Определено ще се отпиша по-късно какво мога да направя.

Natusichka, така че се съмнявам в нещо за засаждането, при 0 градуса те няма да пуснат корени, бих спешно изкопал и преекспонирал до пролетта на балкона или в мазето, поръсвайки го със земя. Ако ще има студове и няма да има сняг, те определено ще измръзнат !!! И засенчете с нещо от парещото слънце. (Бихме имали малко от вашето слънце, изгарящо))

10 UAH

колко е в рубли днес ??
оооооо .. припадам !!!! 35 рубли! Ако само знаехте какво поле го събирам до дачата !!! (какъв бизнес трябва да правите)))))

[Натусичка]

Натусичка, поздравления за вашата покупка и кацане. И бих ги оставил в земята. Нищо няма да им се случи. Спомням си, че бях в командировка през януари, в Астана, столицата на Казахстан. На улицата - минус 40 *. А услугата по озеленяване засажда разсад от дървета в целия град. Те чукат земята с пътно оборудване и спускат разсада директно в тези дупки. Попитах заместник-акима (кмета) за толкова странно време за кацане. на което той отговори, че винаги така садят дървета - всеки се вкоренява. Да се ​​надяваме, че с Наташа ще се оправи.Наташа, ние държим юмруците си за твоите корени. Надявам се всичко да е наред.

Казвам нещо на чая си, вкусих го вчера, но е просто вкусно !!! Стипчив, който не знае най-накрая, не може да различи чая от чаени листа!

[lappl1]

lappl1, Людочка, разбира се така се засаждат дървета, но това е друг въпрос! Добре, млъкни, остави в земята
Дърветата имат само корени и ето коренището, което съдържа соковете ...

Добре, млъкни, остави в земята

Е, не! Не мълчи! Ти си нашата специална! И дори не разбирам как коренището се различава от корена. Така че обяснете. иначе Наташа се опитва. Иска ми се всичко да беше добре!

Казвам нещо на чая си, вкусих го вчера, но е просто вкусно !!! Стипчив, който не знае най-накрая, не може да различи чая от чаените листа!

Е, слава Богу! Сърцето ми олекна! И за да не навиете бъчва за чая си следващия път, първо си сварете магазин. Тогава тогава ще ви се струва, че сте в Рая ..

Открих го: Най-благоприятното време за пресаждане на растения Иван-чай е ранната пролет и ранната есен (септември-началото на октомври). Растенията могат да бъдат трансплантирани в края на пролетта, но е необходимо да им се осигурят добри грижи - своевременно поливане, хранене.
Люда, просто съжалявам, ако Натусичка съсипе това, което купих.

Да, и аз съжалявам. Ами разликата в климата? Там е топло през зимата. Това по някакъв начин влияе ли на времето за кацане?
Надявам се, че Наташа ще вземе правилното решение.

ако не се лъжа, те имат минус 20 без сняг ...

Надявам се, че Наташа знае какво прави. Мисля, че сайтът трябва да напише начин приложение кацане ...

Людочка, точно през декември, дори и с техния климат, той няма да може да пусне корени ...

Ясно! Наташа, отговори ми !!!! Притесняваме се !!!!

[Момичета!]

Момичета! Кажи ми какво да правя? ГАРДЖ !!!!!!!

И това, което купих на такава цена ... тогава също нямах избор ...
Момичета, как расте това растение, храст?

[Натусичка]

Натусичка, Изразявам чисто своето мнение, бих спешно копал и преекспонирал у дома. На коренището му се образуват пъпки и от всяка пъпка расте по един клон, височината при благоприятни условия може да бъде до 150-200 см! Ако отрежете листата след първата реколта през юни, те ще растат отново за втората реколта. Можете просто да прищипите горната част на главата, тогава многобройни млади издънки ще излязат от междувъзлията и тази дълга ресничка ще се превърне в буен храст)

[Натусичка]

Момичета! Кажи ми какво да правя? ГАРДЖ !!!!!!! И какво купих на такава цена ... нямах изход ... Момичета, как расте това растение, храст?

Натусичка, или може би да се обадите на онези другари, които са продали корените? Те трябва да знаят. Но щях да се подчиня на Галя - тя е специалист по сосове.
Като цяло, какви зими имате - мразовити? Може би покрийте насажденията със стотинка сено? Сега ще попитам колективния ум в следващата тема. Там има много опитни момичета.

[Натусичка]

Натусичка, ето какво отговори Вероника в съседната нишка:

Трябва също да знам каква температура е имала Натусичка, когато ги е засадила ... По-добре, разбира се, или в мазето, или да копая, тъй като разсадът понякога е заровен преди зимата. И най-важното, какъв вид коренища има? Ако са слаби, като в мазето, иначе няма да презимуват. Отново каква зима ще бъде. Но ако вече сте го засадили, не го копайте ... Спомням си огнената трева от детството в Молдова. Той е там. Би трябвало да е в Украйна, само вероятно не в степната зона, а там, където има повече гори.

Когато седнах, температурата беше "0" ...
И ако го държите у дома, тогава какво? Да засадите в саксия и да държите в апартамент?
И ако в мазето (в гаража), тогава и там няма да е топло ... и дори тъмно ... ами ако мислят, че са умрели ... и тогава няма да излязат през пролетта ...?

О, не знам какво да правя ...

Жената, която го купи, каза незабавно да го засади на улицата ... около 25 см дълбоко ...
Зимите имаме много различни: и -15 и "0" и "+". Не можете да познаете.

височина при благоприятни условия може да бъде до 150-200см!

Не, най-вероятно ще имаме неблагоприятни условия .. много горещо през лятото ... но ще се опитам много (ако зимуват, разбира се ...)

Ако отрежете листата след първата реколта през юни, те ще растат отново за втората реколта.

Вече мога да си представя как събирам листата и след това кося ...

Можете просто да прищипите горната част на главата, тогава многобройни млади издънки ще излязат от междувъзлията и тази дълга ресничка ще се превърне в буен храст)

Това е, което ме устройва! Ако има храст, тогава ще има много листа! И затова ще приготвя още чай, още! (Както на шега: мъж дойде в аптеката и каза: „Дайте ми хапчета за алчност ... и още ... още ...!“

И, чудя се, ако го сложите в саксия, ще расте ли на балкона? Има ли голямо коренище?

И ако в мазето (в гаража), тогава и там няма да е топло

трябва да се съхранява там, където се съхраняват картофите, т.е. не под 0 градуса)
коренището расте доста дълго, до 2 м)
Бих взел гърне, поръсих го със земя или го увих плътно във вестник, или още по-лесно да го увия във вестник и да го сложа в хладилника и да го проверявам периодично, ако изсъхне, след това го поръсвах с вода и отново във вестника.

„Иван - чай. Противопоказания.
Индивидуална непоносимост. Не пийте големи количества от този чай повече от две седмици, в противен случай може да започне диария. "

Ето какво прочетох днес))

Гал, пия Иван-чай от три години. Няма диария ...

Ние също никой не страда от диария. Пием чай почти постоянно в продължение на няколко години.

[Марина]

Марина, благодаря много за коментара. Бихте ли споделили своя опит при приготвянето на чай от върба. Тъй като правите чай от много години, бих искал да знам нюансите. И тогава готвим в собствен сок за първия сезон. Бих се радвал да чуя мнението на опитен чайник. ще Ви бъдем много благодарни!

Е, толкова ме дразнеха с Иван-чай, че вече бягах на улицата и гледах ... дали листата се бяха появили ...

[Натусичка]

появиха ли се листата ...

Натусичка, сега ще изчакаме цялата тема ...

Ето, БЛАГОДАРЯ, момичета за подкрепата !!!

Е, разбира се, Натусичка! Ние преживяваме както за нашите собствени!

Мила Людмила! Вече шест месеца ви казвам мислено всеки ден "Благодаря!" за този майсторски клас! И дори няколко пъти на ден
Тъй като направих първата порция чай от огнени водорасли, дори не искам да опитвам друг чай (особено чай от магазина)! „Заразих“ майка си с този чай, тя живее в район, където огнената трева е морето и ние я намотахме с нея не прилична сума. Надявам се, че ще ни стигне до следващата реколта, иначе просто не знам как ще живея без чай от огнена трева и какво да пия. Това вода ли е

Приготвих малко от листата на други растения: ирги, ягоди и монарда. Но никой от чая не ми „подхождаше“ като „огнена трева“. Разбира се, пия и набързо други чайове, главно, за да не стане вкусът на любимия ми чай скучен. Факт е обаче, че техният е "така че ..", а огнената трева - "защото" (защото няма нищо по-добро и не искам нищо друго)) Стига се до там, че отивайки на посещение, взимам със себе си чаени листа, за да не Трябваше да пия магазинен чай!

По-горе прочетох, че огнената трева може да причини диария. Според мен всичко това е много индивидуално. Някой ще, например, аз не. И дори здравето се е подобрило в някои отношения. Беше "женски пол" проблем, с който дълги години тя не можеше да се справи нито с лекарства, нито с билки. Когато започнах да пия чай от огнена трева, веднага забелязах промяна към по-добро. Дори имам теория, че в тялото ми липсва нещо, което е в този чай. Затова просто го искам през цялото време.

[Натусичка]

Натусичка, можете да засадите коренища, просто трябва да го поръсите със суха почва, в смисъл, че не е замръзнало (да речем закупено) и леко изпръскано и да премахнете хълма през пролетта след замръзване. Можете също така да го покриете със спанбонд, тогава определено няма да замръзне. Необходимо е да се изясни за сметка на резитбата, те са продали само корените?

Светлана, колко красиво си писала за чай, те ми отнеха думите от езика, не мога да кажа или пиша толкова красиво.

[съсед]

Мила Людмила! Вече шест месеца ви казвам мислено всеки ден "Благодаря!" за този майсторски клас! И дори няколко пъти на ден

съсед, Света, колко се радвам, че харесваш нашата Иванушка! Благодаря ви за такъв прекрасен отзив. Хелън отбеляза, че сте писали много красиво за чая! Присъединявам се - като стихотворение. Иван-чай не се нуждае от реклама - просто трябва да прочетете отзива си, веднага искате да стартирате и да го направите. Но зимата спира ...
И също много ценен е вашият коментар за подобряване на здравето поради пиене на чай от върба. Абонирам се за всяка ваша дума. Това не е плевел, а панацея. И не само за нас, момичетата, но и за мъжете. Така че трябва много да съберете тази чайка.
Тук пишете, че другият чай ви харесва по-малко. Опитвали ли сте да правите „Country Tea“ - от смес от растения. ако вземем за основа огнена трева и добавим към нея череши-малини и дори няколко вкусни малини, тогава чаят се оказва божествен. Ако все още не сте, опитайте следващия сезон. Мисля, че ще ви хареса.
Света, благодаря ти за това прекрасно ревю. беше много приятно да го прочета!

Веднага искам да тичам и да го правя. Но зимата спира ...

Момичета, няколко пъти написах в темата, че събирам не само огнена трева под формата на чай, но и просто трева - извивам листата в месомелачка и веднага я изпращам в сушилнята. Готино лекарство - при кашлица, стомах, черва и други проблеми. И така, веднъж през декември, когато нямаше прекалено много сняг, се опитах да набера сухи стръкове огнена трева - със семенни капсули. варени в термос и пиени като обикновена трева, когато кашлицата се преодолее. В същия ден стана по-лесно, но след три дни всичко изчезна. Така че, препоръчвам да берем любимия ни плевел през зимата.

[Людмила]

Момичета, благодаря за добрите думи за ревюто ми!
Людмила, „Не достигнах“ до чая на село. Тъй като не липсваха листа от огнена трева. А от други растения чаените наистина не ми харесваха. Е, тоест, ако нямаше огнена трева, определено бих искал))

Преди обичах да добавям различни билки за пазаруване на чай: риган, маточина, мента, мащерка. Обичам всички тези билки и ги отглеждам в сайта + майка ми бере диви в горите-поляните. Така че тази година всичките ми кутии с билки са пълни. Защото толкова много харесвам вкуса, цвета, аромата на чиста огнена трева, че просто съжалявам, че е "разреден"

Намерих изход: смесвам чай от ягодови листа с билки. Придава стягащост и тъмна запарка (като закупен в магазина „черен“ чай), но няма много аромат, можем да кажем, че почти не съществува. Тук добавям аромати към него.
И аз също имам току-що изсушена огнена трева. Оказа се случайно: беше много горещо и листата не изсъхнаха, а изсъхнаха. Разбира се, той е много различен от ферментиралия, пия го и с различни добавки.

Но тази година със сигурност ще направя селското, обещавам!

[Светлана]

Не стигнах до чая на село. Тъй като не липсваха листа от огнена трева.

Светлана, Аз също имам много fireweed, и на пешеходно разстояние - 20 метра от къщата започва. И първата година също направих основно чай от него. Но след това тя започна да прави други. А откриването на последния сезон беше „Село“ за мен. Особено с добавянето на череши, дори и в най-малките количества към fireweed. Черешата придава толкова удивителен аромат, като не намалява предимствата на огнената трева, но го подчертава.
Какъв чай ​​правите - насипен или гранулиран? Съдейки по това, което пишете за запарката от лек чай, вие правите листна. Не греша? Ако не сте го направили в месомелачка, не забравяйте да опитате. Различава се много силно от листата - по-тъмен е (почти черен), по-ароматен и по-силен на вкус.

Но тази година със сигурност ще направя селското, обещавам!

Ако нямате недостиг на fireweed, тогава ви съветвам да го вземете за основа. Чаят е вкусен във всяка комбинация ...

Първите порции бяха листни - направени на ръка. Сега си спомням как ме болят дланите от търкалящи се топчета листа. По някаква причина си мислех, че „ръчната работа“ е по-добра от „месомелачката“)) Е, един ден (когато майка ми донесе две огромни торби с листа наведнъж) преминах на месомелачка. Оказа се лесно, спретнато, просто! За моя вкус най-успешният чай е след месомелачка.

Накълцани и пасатор (в купа с ножове, които са за кайма). И освен това е много добър: чаят е „дребнолистен“. Не толкова ароматен като месомелачка, но се вари богато.

Като цяло, ако преценим качеството-вкус-аромат-цвят, тогава месомелачката е на първо място, пасаторът е на второ, а на трета ръка. При мен се получи. И по принцип мълча за простотата на производството, месомелачката е извън конкуренцията.

Също така го изсуших по различни начини: 1) изсуших го във фурната + го изсуших до края във фурната с отворена врата и 2) първо го изсуших във фурната + го изсуших "на въздух". Имам го „във въздуха“ - на „покрива“ на кухненските шкафове, там винаги е много горещо. Навън не можех да го изсуша, беше прекалено влажно. Тук чай №1 е по-малко ароматен от номер 2, въпреки че се опитах да не прегрявам.

Нашата череша е много силно засегната от листни въшки. Пасторалните мравки населяват всички череши, така че листата да не се виждат: всичко е черно! Опитах се да се боря с тях с помощта на люта чушка, но има толкова много, че някои са паднали - други са заменени и това е всичко. Съседите се лекуват с химия през пролетта, нямат листни въшки - и дори не знам дали си струва да се прави чай от такова листо. И правилно да се направи с листни въшки .. brr, видях я в увеличен вид - такова подло създание !!))

[Светлана]

СветланаКато цяло вече сте опитен чайник-експериментатор. Вашите бележки са много ценни! Тези, които ще започнат да правят чай тази година, трябва да се вслушат във вашето мнение - всичко е кратко и точно.
Тук и за мен чай за месомелачка и чай, изсушен по метода "фурна-въздух", са извън конкуренцията. Все още не съм го пробвал в блендер. Тази година ще трябва да опитам.
Благодаря ти, Света, за толкова задълбочен анализ! Беше много интересно за четене. Като се потопих в лятото, представяйки си как го правиш ...

Нашата череша е много силно засегната от листни въшки. Пасторалните мравки населяват всички череши, така че листата да не се виждат: всичко е черно!

Света, опитай се да поръсиш обикновено просо върху мястото, където мравките се събират на земята през лятото. Те си мислят, че са яйца и бягат в паника. Сергей Дяков, известен градинар, сподели своите съвети на своя уебсайт. Този метод ми работи всеки друг път. Но в оранжерия, където точно растат чушките, това не помага. Но те не се катерят на чушки, така че не се притеснявам особено.
И някой друг по темата за чая, приготвен от градински растения, написа как се бори с мравки. трябва да попитате там, оставете момичетата да повторят.

Людочка, и всички бяхме изненадани, че хората гласуват и гласуват, ето ярък жив пример * Светлана от Владимир, ела при нас, ние сме топли и уютни и самоварът винаги е особено приятен, че младите хора се занимават с приготвянето на чай, че обичат всичко истинско и естествено ! Светлана, благодаря, че дойде при нас. Какво мога да кажа лично за различните чайове .. Поддържах огнища в 5-литров железен буркан с хлабав уплътнител. капак и вече започнах да се паникьосвам, че правя нещо лошо през цялото лято, ароматът едва се усещаше, наливах го в литрови стъклени буркани и там е триумф на аромата и вкуса. След огнената трева малините са на второ място. И от различните партии е различно (гранули), а, трябва да запишете всичко подробно как направих всяка партия. Един буркан е нещо! Веднъж една моя приятелка ми каза, че когато е била в лошо настроение, е вземала бутилки парфюм и ги е подушила, а аз подушавам чай! Това е божествена ароматерапия)), не е необходим парфюм.

Що се отнася до мравките, те бягат за храна, за листни въшки, така че е необходимо да се борим срещу листни въшки, тогава няма да има и мравки.

[Людмила]

Момичета! Сега изучавам материала за ферментацията на Иван-чай, затова там попаднах на фраза, че за ферментация усукани, смачкани листа се поръсват с мляко или вода! Защо все още разбирам с вода, но те не обясняват нищо за млякото. Може би знаете защо е там?

P. S.Людмиладокато компилирането на информация за чай от книги се отлага, извинявам се (имам всичко във формат за слушане или в PDF, няма време да напиша всичко в Word - те се потрепват у дома. И не искам да запушвам темата с чисто съставът на чайовете е различен и затова можете да готвите не според правилата за чай).

Людочка, и всички бяхме изненадани, че хората гласуват и гласуват, ето ярък пример * Светлана от Владимир

Галя, тази мисъл проблясна и в мен. В крайна сметка не сме виждали Света преди, може би все още има момичета, които не са се отписали, но гласуват.

Попаднах на фраза, че за ферментация усуканите, смачкани листа се поръсват с мляко или вода! Защо все още разбирам с вода, но те не обясняват нищо за млякото. Може би знаете защо е там?

Настя, помня тази информация - тя също ме срещна. Може да греша, но млякото съдържа млечнокисели бактерии, които подобряват процеса на ферментация. Може би не. Можете да опитате да направите с излишно време и суровини.
Настя, не се притеснявай да изтеглиш Похлебкин. Той също не ме срещна в Word - само в аудио и дежавю с PDF. И дори за голямата любов към чая, губенето на време за писане на самия текст е извън границите ... Ако бяха написани учебници или бяха защитени дисертации по чай, би било разбираемо ... Но това е неоправдана загуба на време. Така че нека засега да се успокоим.