Ферментирал чай от градински и диви растения (майсторски клас)

[Олга]

Олга, а какъв чай ​​е това след една година - няма да разберете! Остана ми малко ягода. И тази година вече направих повече от килограм и също имам нужда от двойка, всички на моите наистина я харесват. Чайовете променят вкуса и аромата, и то силно!

а какъв чай ​​е това след една година - няма да разберете!

Имам повече от килограм ягода. И тогава има килограм ягоди и сливи. Нещо, което да опитате, без да сте склонни. Е, не ми харесаха много! Ще почакам още малко.

[paramed1]

paramed1 Вероника, благодаря за отговора!
Усукани ягоди в месомелачка два пъти - „червеите“ са само гледка за възпалени очи! Слагам го на ферментация, докато разчитам на 6 часа, но ще се опитам да се съсредоточа върху миризмата. И ще усукам Ванечка вечер с череши и круши по 200 г и отново ще полудея от аромати!
Елена Кадиева Елена, и благодаря за съвета!
Направих Ванечка моно порция, макар че трябваше да обикалям гората в продължение на два дни в търсене на него (края на сезона и трябва да знаете мястото). Но все пак го намерих и го приготвих - миризмата в къщата беше невероятна, опияняваща, опияняваща, несравнима с нищо. наистина, само заради него си струва да се направи!

И тази година вече направих повече от килограм и все още имам нужда от двойка

Ами ето колко са необходими ягодови храсти, за да се съберат толкова листа.

[Олга]

Олга, и не много! Просто листата са толкова големи, красиви! Храстите са 80. И сега повече от половината все още не са обработени, така че ягодов чай ​​е напред.

Вероника, правиш ли моно ягоди? И как се върти?

Момичета, кажете ми, моля, месомелачката ще вземе ли арония (добре изсушена), без да замръзва и колко е по-добре да ферментира?

[Наташа]

Наташа, това е месомелачка. Опитайте вашето. Но е по-добре, ако е възможно, да замръзне. Времето за ферментация също може да бъде различно - от 4 до 8 часа, ако все още не можете да определите пика на миризмата, тогава направете средното време, 6 часа.

[Вероника]

Вероника Благодаря за помощта! Месомелачката е мощна, просто листата в чаршафите вече миришат толкова много, че не разбирам кой е по-голям: ягодите се ферментират в тенджери или арония до тях на лист, но ако средното време е 6 часа, тогава е по-добре да се замрази ...

[над 60 ° C, ефектът им се прекратява]

Това също е въпрос на безопасност, тъй като при условие, че някои противопоказания останат след термична обработка, за някои потребители употребата на някои видове чайове може да завърши с неуспех.

„Оптималната температура за повечето ензими на микроорганизми, използвани в биотехнологиите, е в диапазона 30-40 ° C.
Установено е, че с повишаване на температурата до 40-50 ° C, активността на ензимите се увеличава, с по-нататъшно повишаване, напротив, намалява и при температура над 60 ° C, ефектът им се прекратяваsya ",
тоест, ако искате да дезактивирате ензимите (ЕНЗИМИТЕ) на листа, тогава действайте върху него с температура над 60 * и ще бъдете щастливи.

О, SOS момичета!
При каква температура е по-добре да изсуша скъпоценните си ягоди - 80 като касис, или може да е с пържени?

[Наташа]

Наташа, може да се пържи. Нормално за листа без етерични масла.

[Вероника]

Вероника Благодаря!
Ще "изпържа"

Добър ден, скъпи чайници, любители на чая. Вземете в редиците си още едно учебно същество. За съжаление прочетох темата само на страница 130, но бях напълно възхитен и вече успях да направя няколко вида чайове.Всичко е просто страхотно! Огромно благодаря на домакинята на темата! Открих, че ако четете много внимателно, тогава много въпроси изчезват от само себе си!

[Киринка]

Киринка, Ирунчик, добре дошли в семейството на чайниците. : rose: Много се радвам, че всичко ти се получава, пожелавам ти добър чай.

[LevaP]

Все още имам много въпроси, дори след като рових из линковете.

LevaP, Павел, Вероника и момичетата вече отговориха подробно на вашите въпроси, доколкото е възможно да отговорят (благодаря ви момичета). От свое име ще добавя, че в рецептата обърнах доста сериозно внимание на онези моменти, които ви притесняват. И тя предупреди да не се прави чай, който не е посочен по здравословни причини. Препоръчах да се консултирате с лекар, когато избирате конкретно растение за чай. Тя предупреди да не ферментира лечебни растения. Но най-важното е, че съм описал само онези растения, плодовете от които ядем практически без страх за здравето си. Тя се спря на принципите, по които се подбират растенията за чай. Затова вярвам, че от своя страна направих всичко, за да насоча вниманието на производителите на чай към тези моменти.
И какво през последния сезон бяхме привлечени от експерименти, така че кой ще ни обвини за това? Не се втурвахме в тях като през глава. Те правеха чай под бдителното наблюдение на специалисти - лекар и фармацевт. Постоянно предупреждаван, че не трябва да правите чай от всичко, което расте.
За жълт кантарион... Да, направих го. Защото това е билка, която събирам всяка година като лечебна суровина (както е предписано от моя лекар). И ако сте прочели внимателно публикацията ми, значи сте обърнали внимание на това. Като моно чай не препоръчвах да го пия. И не като чай, а като лечебни суровини. Донеса тук цитат от този пост:

Сушихме го всяка година като лечебна билка. Но изсушен, отнема много. Реших да запазя бурканите и да получа повече полезни неща чрез ферментация. Букетът от жълт кантарион не беше малък! Стига за цялата зима. И в крайна сметка се оказа 250 мл. Сега го мисля за лекарствена инфузия трябва да вземете половин чаена лъжичка на чаша.

Бях малко изненадан от ентусиазма - „нека ферментираме всичко“.

Павел, Запомням своите рецепти наизуст. Спомням си почти всичко, което беше написано в темата (професионалната памет е да си спомня какво е обсъждано). И със сигурност знам, че няма такава фраза в рецептата и коментарите. Затова съм меко казано изненадан от вашата забележка.

Людмила въпрос към вас - опитвали ли сте вашите ферментирали чайове от боровинки и боровинки след съхранение? Ако да, какъв е резултатът? Видяхте реколтата си миналата година.

Павел, дори веднага след готвенето, не бях възхитен от тях. А през зимата не беше най-интересният чай за мен. Стана, разбира се, по-добър - по-ароматен и по-богат. Но реших да не го правя повече, тъй като е много трудно да се обработи.

[Тиатя]

Добър ден момичета и момчета! Вземете във вашата топла компания „много тежко болно“ отсега нататък и завинаги чайка!

Присъединете се към редиците си с едно скандирано същество.

Тиатя, Наташа, Киринка, Ирунчик, добре дошъл на темите за чай! Много се радвам, че процесът на приготвяне на чай ви е взел толкова сериозно, че вече сте се „разболели“. Много ми е приятно да чуя, че получавате чайове. Е, ето тези фрази:

Прочетох всичко от корица до корица за чая. Първо в главата ми имаше каша, а след това започнах да препрочитам и изписвам основните препоръки-съвети на момичетата и някак всичко стана ясно и просто

Открих, че ако четете много внимателно, тогава много въпроси изчезват от само себе си!

просто балсам за душата ми ... Благодаря ви, Наташа и Ирунчик!
нека направим чай заедно!

[Lind @]

Благодаря на тези, които казаха, не изхвърляйте чая веднага. опитайте след месец. Само направени от ягодови листа изглеждаха почти никакви. И сега е очевидно по-вкусно.Но ето какво забелязах, за мен да приготвя всичко в термос е по-вкусно, отколкото в чайник.

Lind @, Оля, а до есента-зимата ще бъде още по-добре.
Между другото, аз също започнах да варя в термос сега. Отхвърлих всичките си чайници.

Всичко най-хубаво! Най-накрая имам нещо, което мога да снимам. За да празнувам, снимах всички. Дано да мога да вмъкна.
Любимият ми микс (ябълка-круша-ягода-малина-касис и капка череша). След размразяване след първия обрат след второто усукване до по-малка решетка след изсушаване (150-125-100-55) Варено ... Вкусът е отличен веднага. Очаквано обаче. Препоръчвам!

Поздравления! Направен чай от берберисови листа и грозде. Докато събирах листата на бербериса, набождах всичките си ръце, не очаквах да е толкова бодлив, но си заслужаваше. Закачих го в калъфка за възглавница, за да го изсуша, тичам, мисля какъв деликатен аромат ..., като цветята не миришат така, аз се наслаждавах половин ден. А вечерта „подуши“ калъфката и разбра всичко ....., миризмата ... божествена. Тази сутрин го сварих за тест, съпругът ми казва, че мирише на круша, но по някаква причина ... риба за мен!? Ще изчакам суха ферментация.

[Людмила]

Людмила, моята слива (бял ренклод) мирише на риба и има същия вкус ... беше. Не го изхвърлям. Чакам. И ягоди, вече, килограм е същото

[francevna]

francevna, lappl1, благодаря за топлото посрещане!

И имам известно недоумение. В гласуването няма къпини. Не хареса ли на никого? Направих го диво. Бодлива, разбира се, но си заслужава. Получи се много вкусен и ароматен чай. Напомня на аромата на сладко от собствените му плодове. Направих същото като малини и касис през фризера на чаршафи.

[Радушка]

Радушка, Честито! Вероятно съм не по-малко щастлив от теб, че имаш какво да снимаш. Сега ще ни поглезите с вашия чай! Благодаря за първия фоторепортаж! Успяхте!

моята слива (бял ренклод) мирише на риба и има същия вкус ... беше. Не го изхвърлям. Чакам. И ягоди, вече, килограм е същото

Радушка, от една година защитавам слива ... Мислех, че тя ще промени решението си. Разбира се, изобщо не мирише на риба. Напротив - много вкусна миризма. Приготвих го, мислейки си, че чаят ще е същият. Нищо подобно - мътна зеленикава, макар и тъмна запарка със слаб вкус. Произведено от 2 сорта сливи.

Направен чай от берберисови листа и грозде. Докато събирах листата на бербериса, набождах всичките си ръце, не очаквах да е толкова бодлив, но си заслужаваше.

Луцилия, Людочка, поздравления за успешен чай! Всички, които са направили берберис, също са доволни от него. За съжаление не расте за мен.

И имам известно недоумение. В гласуването няма къпини. Не хареса ли на никого?

Киринка, когато беше съставен списъкът за гласуване, тогава още не бяхме стигнали до къпината. И тогава, когато системата за гласуване беше нулирана, никой не напомни за това, а аз, освен това, не си спомних, защото аз самият не го правя (не расте с мен). Но къпините са в линковете в бележките за рецептите. Всички са доволни от чая. Но както моно къпините, малко хора го правят. Той е предимно смесен.

[Людмила]

Людмила,

като моно къпини, малко хора го правят. По принцип е смесен.

И напротив, харесвах чайовете "ягодоплодни" като моно. Между другото, кой се опита да направи чай по аналогия с "жълтите" чайове?

За съжаление не расте за мен.

Аз също. Отидох при моята съседка и гроздовият й лист е различен, вкусен, тъй като гроздето е бяло и сладко, така че добре се „разминах“

[Киринка]

И напротив, харесвах чайовете "ягодоплодни" като моно. Между другото, кой се опита да направи чай по аналогия с "жълтите" чайове?

Киринка, зелено направи. Наистина не ми хареса. Обичам черния чай, така че не съм опитвал жълт и бял чай. Но искам да опитам да готвя червено. но има много сложна технология. ръцете все още не са я достигнали.

Отидох при съседката и гроздовият й лист е различен, вкусен, защото гроздето е бяло и сладко, така че имам добър вкус от нея

Луцилия, да, нашите съседи по този въпрос са много добри. помогне. Поздравления за успешно пътуване до вашия съсед.

[Людмила]

Но искам да опитам да готвя червено.

Людмила, Подкрепям това желание. Видях улун, не знам колко истински и висококачествен беше, но се различаваше от обичайното черно както по цвят, така и по аромат и по-вкусен според мен. Сега, след като се запознах с домашната ферментация, също искам да се опитам да приготвя червен чай, просто да мисля кой лист да избера за това. Има много опции. Има и ябълково дърво, круша, различни сливи и грозде, а къпините с малини са пълни, и шипове, черници ... Накратко, много неща, не реших на какво да експериментирам.

[Ирунчик]

Ирунчик, Исках да опитам Иван-чай, но вече е късно да се работи с него - отливките са груби и с ниско съдържание на танини. И от градината бих взел някоя от изброените от вас, но бих изключил сливата. Не я харесвам. И много хора не са доволни от него. Можете да опитате сместа от различни растения.

[Людмила]

ЛюдмилаМоже би ще го направя - само малко. Утре няма да работи, но от понеделник ще тичам из градината с чували. Вече успях да лекувам почти всички мои приятели. Всички са доволни, но когато им кажете технологията, те казват, те казват, не зареждайте, така или иначе няма да го направим, защото знаем на кого да отидем на чай.
Но за Ивашка дори не знам, той расте някъде тук, но не. Обработвали сме полета наоколо ... Ивашка досега е виждал само на снимката.

Помислих си за червения чай. Струва ми се ... Увяхване - както обикновено. Усукване - както обикновено. Ферментация 3-4 часа - както обикновено. Тогава щях да стоя - изпотявах се в бавен котлон (трябва да помислим на каква температура и колко дълго), усуквах го в месомелачка и го суших с пържени.

[Киринка]

Киринка, Радушка, донесе тук описание на технологията за производство на червен чай. Както разбрах, трябва да го готвите само от нежните горни листа. За предпочитане през пролетта или началото на лятото. Първо усукване - много леко - бръчки леко. След това - лека ферментация. Следва кафявото. След пържене - къкри при 60 - 80 * (и, може би, по-висока температура). Следва - отново усукване. е, и тогава можете да го изсушите, но без пържене ... Докато не разбрах, че сега е твърде късно да приготвяте този чай. В края на май - началото на юни беше необходимо да се направи това.

Производство на червен чай

Червеният чай (улун), подобно на жълтия, се произвежда почти изключително в Китай. Правят го предимно от мъничета (издънки без пъпки). Листата се берат от април до ноември, а пролетната реколта се счита за най-добра, качеството на събраните през лятото листа е по-ниско, а есенната реколта дава суровината с най-лошо качество.
Технологията за производство на червен чай наподобява технологията на черния, но със специфични характеристики, които придават на готовия продукт отличителните свойства на червения чай - оригинален вкус и отличен аромат.
При производството на червен чай дълбочината на окислителните процеси е много по-голяма от тази на жълтия чай. Тук в по-голяма степен се използва действието на окислителните ензими и термичната обработка.
Производството на червен чай се състои от следните процеси: изсъхване, валцуване, ферментация, препичане, вторично валцуване и сушене.
За разлика от производството на черен чай, зелените листа се сушат на слънце върху бамбукови или хартиени плитки, понякога се загряват на огън или в стая с нагрят въздух. След изсушаване ефектът на ензимите не спира: суровините са леко повредени и се държат при определена температура, за да се развият окислителните процеси и да се подобри ароматното образуване. При тези условия ферментацията започва от повредените ръбове на листните пластинки, а не в цялата маса на листата.
Валцуването и ферментацията на листа се извършва по съкратена схема: процесите се спират, когато върховете на листата придобият червеникаво-кафяв оттенък и характерен аромат. Оптималното време на усукване е 30 минути, времето на ферментация - 2,5-3 часа.Целта на първото усукване и ферментация на листа не е толкова да придаде на листа усукана форма, а да повреди частично клетките на някои части от флъша (до 30–35%). Първото извиване унищожава деликатните части на флъша, в които се извършват дълбоки окислителни трансформации, придавайки на листа всички свойства на ферментиралия чай. Останалата част от по-голямата част от листната пластина не претърпява значителни промени. По този начин червеният чай се съчетава в еднолистни части с нормална ферментация и части с непокътнати клетки, където ензимното окисление на веществата не е завършено.
Последващите процеси - термична обработка под формата на препичане, сушене, задържане в продължение на много часове след нагряване в затворени кутии или горещи котли - също даряват чаените листа с някои характерни черти.
Целта на процеса на препичане на ферментирал лист е да промени химическия му състав, да развие специфични свойства и да спре действието на ензимите. Второто усукване след пържене на листа се извършва еднократно, с деформация на елементите за измиване на чая, смачкване на онези клетки, които не са били унищожени по време на първото усукване, освобождаване на клетъчен сок върху повърхността на листа. В същото време чайният сок от новоразрушени клетки се смесва със сока от предварително разрушени клетки, които са били подложени на ензимно окисление и печене. Резултатът е смес от вещества, които придават на инфузията свойствата на черния и зеления чай.
Следващият процес е сушенето, което при производството на червен чай се извършва по същия начин, както при производството на черен чай.

Добър ден на всички.
Отидох до цивилизацията и по-скоро проверете чайовете ми. Приготвих 5 кутии 3-литров чай ​​Иван и ги набих, подсуших дълго време, но консервите не са пълни. Тук седя и си мисля, или свиването става само по себе си, или съпругът тук се занимава с дегустация без мен: girl_haha: Останалите чайове, каквито бяха в оригиналния обем след отметката, останаха.
И също така забелязах, че всъщност не обичам чая там, където има череши. Минаваш покрай дърветата след дъжда, когато грее слънце, така че поне гризеш тези листа и самото дърво мирише вкусно на сладко, но няма чай, вероятно много легло

[Дивна]

Дивна, Ирина, да, най-вероятно много череши. Започнах да добавям 50 грама черешови листа към 1 кг листа и това е всичко. Чаят е просто вълшебен!

[Людмила]

Людмила, определено ще опитам догодина! Щях да го опитам сега, само че ще има много малко листа от пораснали млади. Е, и изобщо не ми се пипа Иванушка, за да зимува добре. За съжаление имаме безснежни зими. Прочетох статията. Благодаря за информацията! Оказва се, че карикатурата е подходяща за стареене. Има +45 отопляем, има +80. Извадете клапана и го оставете да престои. Със сигурност ще пробвам! Харесвам улун най-много от всички чайове!
От градинските ябълката и крушата са може би най-подходящите.

[Дивна]

Дивна, Ирина, какъв приличен запас от чай вече имате. но какво намалява в банката - можете да разберете. Как можете да устоите да го опитате? И след като го опитахте, е трудно да изпиете друг чай.
Относно черешите. Очевидно това не е вашият аромат. Или сложи много. Въпреки че харесваме моно череша и я добавяме към всеки микс. Последният ми чай е 50% череша. Ира, ти се опитай да добавиш доста череша - както каза Радушка. И няма да има натрапчив вкус, но ще има такъв лек черешов нюанс.
Радушка, да, улун трябва да бъде отложен за следващата година. По дяволите, но исках да го направя, планирах го още през зимата. в темата, обсъдена как да го направя по-добре. Но нещо пречеше. Добре, не последната година правим чай. Нека опитаме отново.

[lappl1]

lappl1,Радушка, Да, вероятно много кутии. Вече писах по-рано. Съпругът хвърли мен и детето в дачата и купи гъските като подарък за растеж. Тук сме там с него между времената и се занимаваме с чайове. Всеки път получаваме различен състав, когато ферментираме в къщата, когато сме в оранжерия и не можете да зададете температурата на тухлена фурна. Относно% съотношението, аз обикновено мълча за това колко нарвала, от които направих везните не са налични там.
Моля, знайте какво? Съпругът ми с удоволствие помага, извива, издува, прибира листата за замразяване и готови чайове, купува ми буркани в основите. И тогава той се обажда и пита, мога ли да взема нещо? И той каза, че магазинният чай вече изобщо не е вкусен. Разбирам, че все още трябва да уча и да науча повече. Но вече ми харесва нещо, особено след като на някои чайове вече е позволено да престоят повече от месец.

Здравейте производители на чай! Прочетох много информация, но не преодолях всички страници, разбира се. Сега съм в Беларус, има дива суха земя и плюс 34 на сянка. Листата изсъхват по дърветата, като през есента, но все пак отрязвам част от черешовите листа от това, което расте в нашата сянка. Изсушен, навит на чаршаф, след това във фризера, след това го свалих отново ... Не успях да намеря време за ферментация. Накрая вчера прокарах листата през месомелачка. Отначало исках ролки, но те не издържаха, бяха толкова твърди и сухи. В месомелачка тази маса заседна повече, отколкото се измъкна с колбаси и тъй като нямаше достатъчно суровини, избрах задръстената и просто я нарязах с нож. Резултатът е смес от гранулирани и едролистни. Натъпках го в 250 г чаша за сладолед, покрих го с мокър парцал и го поставих за една нощ. В началото, най-близо до прозореца, има дори малко по-хладно, къщата беше 32 градуса. На сутринта парцалът беше цял сух, намокрих го отново и го държах още три часа. Общо 12 часа. Нямаше нова миризма, листата миришеха на череша дори по време на процеса на сушене. След това го натъпка в стъклен гювеч и във фритюрник. Исках го според почистената тук схема: "първо изсушете за 15 минути при температура 150 * (средна скорост), разбъркайте след 10 минути. След това изсушете 20 минути с 85 * или 105 * (в зависимост от това как AG загрява - средна скорост). при температура 65 * (средна скорост). " В решетката ми няма смяна на предавката, държах я 15 минути в продължение на 150, след това я намалих на около 100 (няма символи под 125), но след това стана толкова суха, че я държах само 7 минути, изсипах я в ленена торба и я закачих под навес. Чай kirdyk, нали? Той е сух като тиндър. Ферментирал или не, не знам. Чудя се: на такова сухо място възможно ли е на някакъв етап да се напръскат листата с вода, за да се добави влага? По време на сушене или преди ферментация?

[Ирина]

Ирина, Ти си просто умен! И не го претегляйте, мисля. Погледнете само дупката. В края на краищата е ясно къде е повече и къде по-малко. Моите черешови листа са големи. След изсъхване дори 1 грам един лист тежи (приблизително), така че можете да преброите.
И по-малки, два или три листа на грам ще отидат

[Тигър на райета]

Тигър на райета, схемата за сушене на чай в AG се дава на пълен палет с височина на слоя около 1 см. Ако има по-малко суровина - намалете времето! И първоначалното темпо може да бъде зададено по-ниско, 125. Но освен това трябва да бъде намалено. По друг начин чаят ще изсъхне.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, схемата за сушене на чай в AG се дава на пълен палет с височина на слоя около 1 см. Ако има по-малко суровина - намалете времето! И първоначалното темпо може да бъде зададено по-ниско, 125. Но освен това трябва да бъде намалено. По различен начин чаят ще изсъхне.

И така, моят чай е kirdyk. Мога ли да го поръся с вода по време на ферментацията? И още един въпрос - практически няма листа без недостатък. Ако бера листа от дива круша и ябълка с малки кафяви точки, добре ли е? В противен случай тази година няма да видя чай.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, да, нищо kirdyk, опитайте да го варите, ще усетите дали има вкус или не. И не го изхвърляйте! Ако е горещо, тогава ферментацията върви по-бързо, а относно сушенето - кой може да го извади - тиган, фурна, сушилня.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Казах ви това за в бъдеще. И вземете този, изчакайте малко, оставете го да престои и пийте. Все ще е вкусно. Листата могат да бъдат повредени и няма да пречат на приготвянето на чай. Но се уверете, че там няма съединители за насекоми. Няма нужда да се пръска по време на ферментацията, покрийте контейнера с влажна кърпа.

Опитах се да го сваря - хареса ми! Не толкова силен аромат, колкото при сушене, но все пак вкусен.Благодаря ви за подкрепата, ще продължа да търся листа от круша, ябълка и канела, които не са изгорени от суша. Открих гъста хвойна, може ли да се използва по някакъв начин в чая, освен за сушене на плодове? Миризмата от него е страхотна иглолистна. Кажете, завъртете иглите в месомелачка и изсушете - някой правил ли е това?

[Тигър на райета]

Тигър на райета, Здравейте! радвам се! присъединете се и останете в нашата компания.
Първоначално имаше малко листа. при такъв обем ферментацията няма да върви добре.

Суши се, навива се на лист, след това във фризера, след това се сплъстява отново ...

При такова горещо време препоръчвам да поставите ролка листа, за да изсъхнат в хладилника. Тогава те няма да изсъхнат за вас. Имам въпрос: защо изсушихте листата 2 пъти - преди и след фризера? Не е нужно да правите това. Трябва да го изсушите само веднъж. Листата във вашия фризер бяха подготвени за обработка в месомелачка, започнаха да се обработват добре и вие отново започнахте да ги изсушавате. За какво? В рецептата няма такова нещо. И като цяло вече имате сухи листа по дърветата и ги изсушавате и изсушавате ...

Нямаше нова миризма, листата миришеха на череша дори по време на процеса на сушене.

Какъв аромат искате от черешите? Ще мирише на череша. Това не е огнена трева, която променя билковата миризма на цветно-плодово-медена миризма. Така че всичко е наред.

Ферментирал или не, не знам. Чудя се: на такова сухо място възможно ли е на някакъв етап да се напръскат листата с вода, за да се добави влага? По време на сушене или преди ферментация?

Разбира се, ферментацията се е състояла. Започва от момента на събиране и унищожаване на листата и продължава след това, но поради малкия обем не е толкова добър, колкото би могъл да бъде. Не пръскайте с вода. Излишната влага пречи на ензимните процеси. Не се притеснявайте, в листата има достатъчно влага, освен ако не ги изсушите сами, както този път след фризера.

И така, моят чай е kirdyk.

Нищо kirdyk. Може би не най-добрият, но той все пак ще се покаже. дай му време.

Опитах се да го сваря - хареса ми! Не толкова силен аромат, колкото при сушене, но все пак вкусен.

Е, виждате ли, всичко се е получило ... И не може да има такъв аромат като при изсъхването. Не сте приготвили чай от пресни листа.
Като цяло всичко е наред, не се притеснявайте. Вземете под внимание всички нюанси, за които ви разказахме и следващият чай ще бъде много по-добър. Късмет!

[lappl1]

lappl1, приятно ми е да се запознаем! Изсуших, замразих, защото все още не можех да намеря време за ферментация. Тук съм сам с хиперактивно дете и все още работя. И тук също прочетох, че е по-добре да изсъхне и замрази, а не само да изсъхне. Сега имам червено френско грозде във фризера си отдавна, малко, сега съм събрал черни, мога ли да ги готвя заедно? Ако ги навивам заедно на лист и ги пъхам във фризера? Много малко листа тази година, всички изгорени.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, изсушени в плат, след това оставя в найлонов плик и във фризера.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, изсушени в плат, след това оставя в найлонов плик и във фризера.

По принцип знам това, но тук lappl1 препоръчва сушенето на подправката във фризера.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, прочетете отново, Луда пише за изсъхване в хладилника, а не във фризера.

[Тигър на райета]

Тигър на райета, четете всичко правилно. Първо трябва да изсъхнете листата. След това - замразяване. И след това, след фризера, веднага завъртете в месомелачка. Ако няма време за ферментация, по-добре оставете листата да лежат във фризера, докато се освободят.
От червено френско грозде не се получава вкусен чай. Но можете да го добавите към черното за масата. Би било хубаво да добавите ябълкови дървета (череши, круши, ягоди ...), тъй като касисът се натрошава в месомелачка.

Ако ги навивам заедно на лист и ги пъхам във фризера?

Тигър на райета, не във фризера, а в хладилника. Това е при условие, че сте горещи. поставете изсъхнали листа във фризера.Те няма да могат да изсъхнат във фризера. Те само ще замръзнат.